Sýr Adygea: výhody a poškození těla

Fanoušci zdravých potravin nejčastěji preferují nízkotučné potraviny, lehké a příjemné pro trávení, které nezpůsobují nepohodlí a dokonale zapadají do receptů prvních, druhých chodů a občerstvení. Jeden z těchto produktů je již dlouho oblíbený u mnoha sýrů Adyghe. Abychom pochopili jeho přínosy pro tělo, pojďme se blíže podívat na technologii vaření a prospěšné vlastnosti.

Jaký je rozdíl mezi suluguni a sýrem Adyghe?

Aby nedošlo k záměně dvou tradičních kavkazských sýrů, musíte vědět, jak se vyrábějí. Recept Adyghe je založen na pasterizovaném mléce a je připraven velmi rychle. Výsledkem je současně produkt s měkkou tvarohem bez slupek, pro který není charakteristická listovitost.

Sýr Suluguni se vaří déle, lisuje a zraje, díky čemuž má často vrstvený povrch a získává nažloutlou krémovou barvu. Takový sýr je považován za tvrdou okurkovou odrůdu a jeho obsah tuku může dosáhnout 50%. Proto je Suluguni méně vhodný produkt pro stravu nebo dětskou stravu.

Oba sýry jsou považovány za středně kyselé a ne příliš slané (například ve srovnání se sýrem feta). Oba produkty mají příjemnou jemnou krémovou chuť, ale suluguni je více plastický a vhodný pro tavení. Tyto sýry můžete kombinovat do různých produktů: vzájemně se dobře doplňují.

Složení a obsah kalorií

Sýr Adygea je jedním z nejjednodušších, a proto užitečných fermentovaných mléčných výrobků. Jeho složení používá pouze mléko a sůl, stejně jako kyselé činidlo pro srážení mléka. Na výstupu dosahuje kalorický obsah takového výrobku pouze 260–330 kcal na 100 gramů a obsah tuku v sušině se obvykle pohybuje mezi 40–45%.

Obsahuje až 3 g uhlohydrátů, zatímco asi 18 g proteinu a asi 20 g tuku, v závislosti na složení suroviny. Proto je sýr Adyghe považován za dietní produkt, který se zavádí do stravy sportovců při hubnutí a je také podáván dětem a starším osobám.

Sýr obsahuje bohatou sadu minerálů a cenných látek:

• vitaminy skupin B, A, PP, H;
• vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo, zinek a měď;
• cenné živočišné proteiny a tuky, laktóza;
• bakterie kyseliny mléčné, které normalizují trávicí proces.

Správně vařený sýr zároveň neobsahuje žádné nebezpečné sloučeniny a nepoškozuje tělo. V „průmyslovém“ sýru se mohou vyskytovat přísady proti spékání a zakysání, emulgátory a dokonce i látky určené k aromatizaci, proto buďte při nákupu produktu v obchodě opatrní.

Co je užitečné sýr Adyghe

Díky svému přirozenému složení má tento sýr maximální užitek pro tělo. Je povolen a dokonce doporučován v dětské výživě, ve stravě starších lidí s poruchami trávení, při terapeutické stravě a při hubnutí.

Za prvé, produkt je nízkokalorický, ale výživný. Poskytuje tělu nezbytné proteiny, které jsou důležité pro budování svalů a posílení imunity, stejně jako pro normální duševní aktivitu. Za druhé, mléčné výrobky jsou neocenitelné pro vytvoření zdravého trávení, odstranění nadýmání a nepohodlí, vyhlazování průchodu hrubé vlákniny.

Sýr Adyghe navíc pomáhá:

1. Udržujte normální srdeční frekvenci a tlak.
2. Regulovat vodní rovnováhu v těle a zabránit dehydrataci.
3. Posilujte kostru, nehty a vlasy, rozvíjejte zdravé svaly.
4. Obohatte krev mladými buňkami pro aktivní pohyb v cévách.
5. Regulovat nervovou aktivitu, zabránit vzniku deprese, přepracování a vyčerpání.
6. Pro kontrolu chuti k jídlu: na jedné straně fermentované mléčné výrobky stimulují oddělování žaludeční šťávy a zlepšují trávení, na druhé straně nasycují a odrazují od touhy po jídle na dlouhou dobu.
7. Normalizuje mikroflóru v ústní dutině, zabraňuje rozvoji zubního kazu a posiluje zubní sklovinu.
8. Udržují mladistvost a pružnost pokožky, odolnost zdravého těla vůči vnějším negativním faktorům.

Pro ženy

Circassian sýr je užitečný pro ženy v premenstruačním období: pomáhá vyrovnávat hormonální pozadí, zlepšuje náladu a normalizuje trávení. Také použití mléčných výrobků pomůže zlepšit barvu pleti, odstranit tmavé kruhy pod očima a známky únavy.

Pro muže

Pro muže je sýr Adyghe skladem snadno stravitelného proteinu, který podporuje rozvoj svalů, dodává sílu a vytrvalost. Lehký tvaroh také zabíjí nepříjemné pachy z těla a přispívá k produkci zdravé semenné tekutiny. Kromě toho mléčné výrobky stimulují správné fungování srdce, což je podle statistik onemocnění dokonce důležitější pro muže než pro ženské tělo.

Během těhotenství

Během těhotenství je to dietetický bílý sýr v kombinaci s rostlinnými potravinami, které dodávají tělu aminokyseliny, kyselinu listovou a další vitaminy nezbytné pro zdravý vývoj plodu. Tento sýr nezpůsobuje zažívací potíže, normalizuje hormonální hladiny a podporuje správný vývoj kostry, nervového systému a vnitřních orgánů plodu. Středně kyselý a slaný sýr circassian obvykle nezpůsobuje nevolnost a udržuje si pevnost po celý den.

Při kojení

Při kojení zlepší produkt Adyghe kvalitu mléka saturací vápníkem a aminokyselinami nezbytnými pro dítě. Přispěje k normalizaci rozdělení mateřského produktu, navíc obvykle nezpůsobuje alergie v těle dítěte. Právě tento sýr je nejvýhodnější během kojení, takže do budoucna zůstávají všechny těžké a mastné tvrdé odrůdy, které jsou mnohem horší vstřebávány.

Pro děti

Tvaroh je pro děti nezbytný k posílení kostry a aktivního růstu. Není příliš mastný a je dobře tráven bez přetížení citlivého trávení dítěte. Měkký sýr je nejpřirozenější a nejživější ze všech podobných odrůd, proto je pediatrem schválen a doporučován pro dětskou stravu.

Sýr Adyghe pro hubnutí

Na dietách je velmi důležité sledovat kalorický obsah potravin, takže sýr Adyghe je ideálním doplňkem jakéhokoli jídla. Poskytuje nezbytný přísun bílkovin pro udržení zdraví těla, pomáhá normalizovat metabolismus a mikroflóru gastrointestinálního traktu, pečlivě obaluje stěny žaludku, chrání sliznici před podrážděním během půstu.

Sýr Adyghe obsahuje optimální ukazatel zdravého živočišného tuku, který je nezbytný pro udržení normální mozkové a fyzické aktivity. Produkt přispívá k rychlému nasycení a kontrole hladu.

Pokud jste intenzivně zapojeni do sportu na hubnutí, tvaroh vám pomůže udržet tón a nahradit tukovou hmotu svalem nebo zhubnout bez poškození těla.

Navíc, mírná slanost produktu nebude rušit vylučování tekutin z těla a pomůže udržovat optimální vodní rovnováhu. Proto může být bezpečně zaveden do stravy při stravě jak v přítomnosti sportovního zatížení, tak při pasivním hubnutí.

Sýr Adyghe v medicíně

K udržení těla po závažných onemocněních a chronických onemocněních lékaři často předepisují zdravou stravu pro pacienty, která obvykle obsahuje dietní mléčné výrobky. Sýr Adyghe spolu s tvarohem je jedním z nejbezpečnějších a nejživějších:

1. Má nízký obsah tuku a nepřevyšuje játra a pankreas.
2. Měkká textura pomáhá zmírňovat podráždění sliznic a zabraňuje pálení žáhy.
3. Bakterie mléčné kyseliny pomáhají vytvářet mikroflóru a podporují zdravé trávení, snižují pravděpodobnost nadýmání, nadýmání, zácpy nebo průjmu.
4. Proteiny a mléčné tuky pomáhají rychleji obnovit tělo a obnovit sílu a vitalitu.

S diabetem

Výrobek má nízký glykemický index a umožňuje nasycení těla bez hrotů cukru. Proto jsou diabetici nejen možní, ale také potřebují používat sýr Adyghe, aby cítili nasycení a vysoký výkon.

S pankreatitidou

U onemocnění slinivky břišní je důležité nepřetěžovat trávicí systém, konzumovat pouze lehká nízkokalorická jídla s měkkou konzistencí. Sýr Adygea pomáhá udržovat tělo a rychle odstranit zánět a po léčbě hladu pomáhá rychle obnovit normální trávicí proces.

S gastritidou

Při poškození gastrointestinální sliznice, snížení kyselosti nebo pálení žáhy se neutrální produkt z přírodního mléka stává dobrou součástí stravy. Obaluje žaludek, pomáhá zmírňovat podráždění a vyhlazuje účinek hrubších potravin. V důsledku přidání circassiánského sýra do stravy mohou exacerbace onemocnění procházet rychleji.

Škody a kontraindikace

Dietní produkt ve skutečnosti nemá žádné kontraindikace kvůli své lehkosti, nízkému obsahu tuku a jemné textuře. V mírných množstvích lze použít i pro gastritidu, onemocnění gastrointestinálního traktu, játra a ledviny. Pokud však máte závažné problémy se zažívacím ústrojím, měli byste se před zavedením sýru do stravy poradit se svým lékařem.

Jedinou podmínkou, ve které sýr Adyghe nelze konzumovat, je nesnášenlivost na laktózu a mléčné výrobky.

Je však třeba mít na paměti, že mléčné výrobky podléhají zkáze a vyžadují přísné dodržování technologie vaření. Nesprávně vyrobené nebo skladované sýry proto mohou být škodlivé. Zastaralé jídlo může způsobit otravu jídlem a rozrušení střev, nevolnost, bolest v játrech a průjem. Kromě toho, pokud mléko není dostatečně teplé nebo skladované příliš dlouho, může se v něm tvořit škodlivá látka tryptofan, což způsobuje bolesti hlavy a nevolnost.

Jak vyrobit sýr Adyghe doma

Technologie pro přípravu produktu je velmi jednoduchá. Jsou zapotřebí pouze 3 složky: mléko s obsahem tuku, syrovátka nebo kefír, jakož i sůl. Aby se sýr obohatil užitečnými bakteriálními kulturami, musí být zavedena fermentovaná mléčná složka. Pokud však zjistíte, že kyselá syrovátka není dostatečně kyselá, mléko se nemusí dobře srážet - přidejte 1-2 lžíce přírodní citronové šťávy nebo několik krystalů kyseliny citronové.

Zde je několik různých receptů - vyberte ten pravý. Sýr se vaří přibližně stejným způsobem.

Z plnotučného mléka

Nejjednodušší klasický recept je z kravského mléka, i když takové sýry se také připravují z ovčího a byvolího mléka. Chcete-li získat asi 1 kg hotového sýra, potřebujete asi 5 litrů originálního produktu. Na 4-5 litrů mléka půjde 1 litr kefíru nebo syrovátky.

Vaření

1. Dejte mléko na mírně zahřáté a zahřáté na 95–97 stupňů, tj. Nepřivádějte výrobek k varu, jinak bude sýr méně užitečný a příliš tvrdý. Při zahřívání se zavádí kyselina a míchá se kapalina tak, aby nespálila.
2. S výskytem pěny se oheň snižuje a směs se vaří asi 10 až 15 minut.V tomto procesu by mléko mělo být rozděleno na tvaroh a syrovátku. Hotová hmota bude, když syrovátka přestane být bílá nebo zakalená a stane se téměř průhlednou.
3. Poté se tekutina vypustí pomocí cedníku nebo síta a pokryje se gázou ve 2 vrstvách. Je důležité nechat vodu zcela vytéct. Jinak bude sýr sypký. Zbývající sérum může být použito pro test. V této fázi je sýr osolen: do hmoty se přidá 1–1,5 lžičky. krystaly. Zaměřte se na svůj vkus. Pak můžete přidat bylinky a koření.
4. Poté je produkt zakryt a poslán na 1 den na chladné místo. V zimě můžete využít ledničku nebo balkon. Sýr je ponechán v cedníku, protože bude i nadále vytékat.

Za pouhých několik hodin bude produkt komprimován a připraven k použití. Sýr můžete odstranit a sýr skladovat v uzavřené nádobě po dobu asi 5 dnů.

Z kozího mléka

Sýr můžete vyrábět z kozího mléka, ale zpracování takového produktu bude vyžadovat zvláštní přístup. Mléko musí být přivedeno k varu a k zakysání se přidává ocet: na 2-3 litry bude stačit 4–3 polévkové lžíce. Kyselina se zavede po varu a směs se udržuje v ohni, dokud se nevytvoří charakteristické hrudky.

Stejné kroky: sýr protlačte cedníkem s gázou a podle chuti přidejte sůl. Chcete-li se zbavit specifické chuti mléka, můžete do hotové směsi přidat aromatické byliny. Poté se sýr zahřeje. Hmota se umístí do suché litinové pánve nebo hrnce a udržuje se na nízkém žáru, dokud se okraje neroztaví. Poté se sýr uchovává v lednici podle klasického receptu.

Z tvarohu

S tvarohem se získá neobvyklá verze circassiánského sýra. Nejedná se o známý produkt Adyghe, ale také o velmi chutné a uspokojivé občerstvení. Takový sýr není vhodný pro hubnutí, protože má vyšší obsah kalorií. K vaření budete potřebovat:

• tvaroh - 1 kg;
• máslo - 100 g;
• mléko - 1 l;
• kuřecí vejce - 3 ks .;
• sůl podle chuti;
• štipka jedlé sody.

Chcete-li vyrobit sýr, musíte smíchat tvaroh s mlékem, přivést k varu a udržovat na nízké teplotě asi půl hodiny. Mléčné komponenty je nutné neustále promíchat, aby se nepřilepily na okrajích. Poté se produkt dekantuje, zbývající složky se do něj zavedou, vše se důkladně promíchá a znovu se pošle na 10 minut do ohně.

Hotová hmota se umístí do vhodných forem a odešle se do chladničky, dokud se úplně neochladí. Takový sýr nelze dlouhodobě skladovat.

Co jíst sýr Adyghe?

Vynikající a nenápadný sýr je ve svém zpracování téměř univerzální a velmi dobře se kombinuje s mnoha komponenty. Lze jej kombinovat s většinou produktů také proto, že má nízkokalorický obsah a mírně zvyšuje energetickou hodnotu pokrmů. Používá se proto v každodenních recepturách, lahůdkách a dokonce i v dietetické výživě.

Jedinou výjimkou jsou dezerty. Jsou-li měkké smetanové sýry jako mozzarella a dokonce i feta často používány ke zvýšení nutriční hodnoty ovocných salátů nebo při přípravě mléčných dezertů, vyžaduje sýr Adyghe určitou dávku soli. Není proto vhodný pro sladká jídla.

Nejlepší kombinace chutí sýru Adyghe - s kuřecím masem, cibulí, rajčaty, okurkami, lehkým chlebem, bazalkou, petrželkou a česnekem. Rovněž dokonale nahrazuje něžné sýry v solených salátech přidáním ovoce.

Co se dá vařit ze sýra Adyghe

1. Měkká konzistence umožňuje vstoupit do omelety, kastrolů, krémových polévek.
2. Circassian sýr se smaží v těstíčku a podává se v vegetariánské shawarmě a podobných občerstveních.
3. Studené jsou doplněny saláty jako Řek a jednohubky se zeleninou, červenými rybami a mořskými plody, kousky kuřecího masa a ovoce, jako jsou hrušky, hrozny, melouny.
4. Z druhého jídla je možné přidat sýr Adyghe do dušeného lilku, rajčat, papriky, posypat smaženou cuketou, dušené luštěniny.
5. Také takové omáčky vytvářejí vynikající omáčky se spoustou aromatických bylin, cibule a česneku, rajčat, ořechů a dalších.
6. Plnění sýrem se vkládá do mouky: knedlíky, khachapuri, koláče. Kromě toho lze jednoduše použít na sendviče se zeleninou, masem nebo rybami, vejci.
7. V dietní výživě může sýr Adyghe nahradit zpracované analogy odrůd Druzhba a Amber, které mají zvýšený obsah kalorií. S ním můžete vařit rýžový salát, předkrm s česnekem a vejcem a také použít na pizzu.

Jak si vybrat a uložit sýr Adyghe

1. Pokud se rozhodnete koupit hotový sýr Adyghe v obchodě, jeho expirace bude vyžadovat největší pozornost. Vzhledem k tomu, že sýr Adyghe je mladý, jeho trvanlivost je u obvyklé verze pouze 15 dní a až 50 u uzených.
2. Kromě toho musíte posoudit vzhled produktu. Čerstvý sýr Adyghe má jednotnou bílou nebo nažloutlou barvu, jako je syrovátka. Ale takový stín by měl vypadat zevnitř. Suché žluté kůrky na povrchu naznačují, že sýr je již starý.
3. Konzistence sýra by měla být měkká, hrudkovitá, snadno se drobí nebo drví. Sýr s vysokým obsahem tuku bude rozmazán, zanechává charakteristickou značku, a převařený sýr bude při poruše pružnější a tvrdší. Póry v takovém sýru obvykle nejsou pozorovány: jsou charakteristické pro sýr feta; Circassian sýr je měkké hrudky, které pevně sedí spolu.
4. Kromě jiného věnujte pozornost balení. Nakládané sýry se obvykle prodávají s přídavkem syrovátky, ideálně v nádobách nebo z hmotnosti sudu, ale je zde také uzavřený film. Vezměte prosím na vědomí, že laminace neovlivňuje šev okraje výrobku, v opačném případě bude nutné je oříznout. Kontakt s filmem je potenciálně nebezpečný pro zdraví.
5. Výrobek by neměl obsahovat konzervační látky, které lze přidat za účelem prodloužení trvanlivosti zboží.
6. Sýr Adyghe nechutná příliš kysele a slaně, krémově a jemně, jinak můžeme hovořit o narušení technologie výroby.

Pokud zvolíte produkty pro nezávislou výrobu circassiánského sýra, můžete si oddechnout. Domácí sýr se získává z mléka s jakýmkoli obsahem tuku, hlavní věcí je vybrat si dobrou syrovátku, jinak budete muset ke srážení přidat citrónovou šťávu.

Doporučuje se odebírat produkty od důvěryhodného místního výrobce - pak je vyšší pravděpodobnost absence E-agentů, které narušují normální zpracování mléka. Sůl by měla být užívána obyčejně, bez jodu. Je povoleno přidávat jakékoli bylinky: čerstvé nebo sušené, - cibuli, česnek a dokonce i papriku. Obvykle však mohou být všechny tyto složky zavedeny již při přípravě různých pokrmů a běžný kus sýra nechat originál.

Skladování: sýr Adyghe skladujte v chladničce při teplotě 2–5 stupňů, ne déle než 5 dnů. Pro udržení příjemné chuti a užitečných vlastností je třeba ji uchovávat v uzavřené nádobě nebo sklenici, protože takový produkt může absorbovat cizí pachy.

Je možné zmrazit

Téměř každý v kuchyni má výkonnou mrazničku a my jsme si zvykli na pohodlí hodně zdravých potravin: ovoce a zeleninu, maso a ryby, hotové omáčky a dezerty. Nešťastnou zprávou je, že se nedoporučuje zmrazovat mléčné výrobky: sýry nebo tvarohové sýry nejen ztratí své prospěšné vlastnosti, ale častěji ztratí příjemnou vůni a charakteristickou chuť.

Zmrazený sýr s největší pravděpodobností nepoškodí, ale produkt přestane být cenný.Proto je lepší nezabývat se zmrazením tvarohu, ale vařit nebo nakupovat v malých porcích, zejména proto, že se provádí velmi rychle a snadno.

Proč je sýr Adyghe hořký

Správně připravený sýr Adyghe nebude hořký - to je výsada silně fermentovaných sýrů, ve kterých jinak probíhá proces fermentace. Protože sýr Circassian se vyrábí z čerstvého pasterizovaného mléka, není lisován a skladován déle než 2 týdny, nemůže dojít k hořkosti.

Výjimku lze učinit z kozího nebo ovčího sýra, které samo o sobě má zvláštní chuť, zejména pokud jde o horské oblasti, kde rostou byliny bohaté na éterické oleje. V takových případech není hořkost děsivá. Stejná chuť se často vyskytuje iu sýra feta.

Pokud je však kravský sýr Adyghe hořký, je nejpravděpodobnější, že se do něj přivedou nepřátelské bakterie nebo houby a takový produkt se nejlépe vyhodí nebo alespoň pečlivě tepelně zpracová. Je lepší smažit tento sýr na pánvi, a to nejen na knedlíky nebo palačinky.

Pro rozlišení špatné hořkosti stačí spoléhat na vaši vlastní zkušenost: takový odstín obvykle doprovází špatný plátek starého mléka, neobvyklou konzistenci u tvarohu, drsnost jako u peroxidového kefíru a podobné příznaky. Chuť může být podobná žluknutému máslu, k tomu dochází při skládání nevázaného proteinu.

Hořkost se může objevit v případě narušení technologie vaření, když mléko není dostatečně zahřáté, přidá se příliš málo séra (jiná kyselina), sůl se včas neposílá do chladu. Sýr peroxidu musí být vyhozen, aby nedošlo k otravě jídlem.

Zajímavá fakta o sýru Adyghe

Tvaroh, který přišel k našim stolům z Kavkazu, je jednou z nejcitlivějších a nejlehčích dietních potravin, která má oproti bratřím řadu výhod.

1. Ne každý ví, že sýr Adyghe nevyžaduje zrání: je uchováván v chladu pouze 24 hodin, po kterém můžete bezpečně sloužit jako předkrm nebo připravit jakékoli pokrmy. Díky tomu je proces výroby pochoutek výrazně zrychlen, takže toto podnikání je považováno za velmi ziskové.
2. Rozpadavý tvaroh má schopnost roztavit se a stává se měkkým a lehce „gumovým“ při smažení nebo zahřívání v mikrovlnné troubě.
3. Sýr Adyghe je spojován s krásnými legendami, které hovoří o jeho božském původu. Krásná dívka, která později dostala jméno Adyif, zachránila před bouří osamělé stádo, a za to za to sdílí bůh hospodářských zvířat a domácnosti Amish recept na lahodný sýr.
4. Ze všech druhů měkkých tvarohových sýrů se do sýra Adyghe nejčastěji přidávají různé koření a byliny, aby se získal voňavý kořenitý produkt.

Každý může vařit sýr Adyghe vlastníma rukama: to nevyžaduje zkušenosti, speciální vybavení ani speciální produkty. Dopřejte si tedy své rodině jednoduchou a zdravou svačinu v různých prostředích stolů.

Fotografie sýra Adyghe