Jehněčí: výhody a poškození těla

Jehněčí je maso ovcí a ovcí. Největší hodnotu mají jatečně upravená těla kastrovaných jedinců ve věku do jednoho a půl roku. Ovčí maso mladší 3 let je také klasifikováno jako produkt s vysokou chutností. Produkt má světle červenou barvu, elastickou hmotu a tukovou hmotu. Maso špatně krmených nebo zralých zvířat má tmavě červenou barvu a žlutý tuk. Je zpravidla velmi šlachovité, takže se z něj nejčastěji vyrábí mleté ​​maso. Podívejme se podrobněji na tento druh masa, jeho charakteristické rysy a užitečné vlastnosti.

Jak odlišit jehněčí a kozí maso

Někdy nepoctiví obchodníci dávají kozí maso na skopové maso. Aby nedošlo k chybě při výběru, měli byste věnovat pozornost barvě, vůni, kostím a tuku produktu. Například kozí maso nemá téměř žádný podkožní a intramuskulární tuk. Za zmínku také stojí, že kozí maso má na rozdíl od jehněčího tmavší barvu. Má-li produkt zvláštní štiplavý zápach, jedná se o kozu.

Je třeba věnovat pozornost struktuře kostní struktury jatečně upraveného těla. Pánevní a sternální kosti berana jsou tlustší než koza. Jehněčí žebra mají oválný protáhlý tvar, u koz jsou čtyřúhelníkové se 2 ostrými úhly.

Jaké maso je zdravější

Každý druh masa má své klady a zápory. Výhodou skopového masa je například jeho nižší obsah cholesterolu ve srovnání s hovězím a vepřovým masem. Zároveň hovězí maso obsahuje hodně železa, což je užitečné pro lidi s nedostatkem železa. Vepřové maso je považováno za držitele záznamů o cholesterolu, ale je v něm několikrát méně než ve slepičích vejcích a másle.

Podívejme se blíže na užitečnost každého druhu masa.

Jehněčí nebo vepřové

Pokud porovnáte jehněčí s vepřovým masem, pak stojí za zmínku, že první z nich má méně tuku, takže tento typ je povolen pro použití i při problémech s krevními cévami. Jehněčí je považován za dietní produkt, protože má málo kalorií a také proto, že ho tělo snadno stráví. Zároveň je lepší jíst toto maso ve stáří. Je nežádoucí zahrnout jehněčí do dětské výživy i v případech gastrointestinálních problémů.

Pokud mluvíme o vepřovém, pak obsahuje látky, které mají příznivý účinek na kostní tkáň. Navíc vysoká koncentrace cholesterolu negativně ovlivňuje lidské zdraví. Kromě toho, vepřové maso potřebuje pečlivé zpracování, protože může být nakaženo parazity. Růstový hormon v něm obsažený zvyšuje riziko obezity, různých zánětů a může dokonce přispívat k maligním růstům. Z tohoto důvodu se při neustálém používání vepřového masa zvyšuje pravděpodobnost projevů různých druhů rakoviny. Vepřové maso se nedoporučuje konzumovat v případech aterosklerózy, cholecystitidy a duodenitidy.

Na základě výše uvedených skutečností můžeme dojít k závěru, že jehněčí je užitečnější pro člověka, protože rizika negativních důsledků po jeho použití jsou nižší.

Jehněčí nebo hovězí maso

Aby bylo možné přesně určit užitečnost konkrétního druhu masa, je nezbytné znát podmínky chovu a krmení zvířete.Lze předpokládat, že jak skopové, tak hovězí maso byly chovány za podobných podmínek a konzumovány výhradně v přirozeném krmivu. Prvním nuancí je, že hovězí maso je bohaté na bílkoviny, proto se doporučuje, aby bylo zahrnuto do stravy sportovců. Hovězí maso normalizuje zažívací trakt a udržuje normální úroveň kyselosti. Rovněž dokonale saturuje oslabené tělo, pomáhá získat sílu a získat sílu.

U jehněčí je koncentrace železa vyšší než u hovězího masa, navíc je v ní přítomen draslík, což podporuje práci srdce. Je vysoce kalorická, ale cennější díky obsahu mnoha užitečných látek. Obsahuje vitamín B12, který normalizuje fungování nervového systému. Energetická hodnota produktu do značné míry závisí na věku zvířete. Největší hodnotu má maso mladých jedinců - jehněčí a telecí maso.

Závěrem lze říci, že výběr zdravějšího a výživnějšího produktu je poměrně obtížný, protože první a druhý typ masa mají své vlastní výhody. Přestože je beránek považován za vysoce kalorický produkt, stále obsahuje méně cholesterolu, takže je pro srdeční systém bezpečnější.

Jehněčí nebo kozí

Kozí maso obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, minerálů, aminokyselin s nízkou koncentrací cholesterolu. Charakteristickým rysem tohoto druhu masa je absence parazitů. Skot je náchylný k červům a jiným parazitárním organismům, zatímco v kozím masu chybí larvy i plnohodnotní paraziti. Toto maso je dietní jídlo. Kozí maso je užitečné při problémech se páteří, protože pomáhá opravit pojivovou tkáň. Při pravidelném používání kozího masa se snižuje riziko onemocnění jater. Podle odborníků kozí maso převyšuje hodnotu jehněčího masa.

Složení a obsah kalorií

100 g výrobku obsahuje:

• kalorií - 209 kcal;
• proteiny - 15,6 g;
• tuky - 16,3 g;
• uhlohydráty - 0 g.

Jehněčí vitamíny B, které hrají důležitou roli v metabolických procesech. Vitaminy této skupiny, nepočítaje B12, se v těle nehromadí, z tohoto důvodu je nutné neustále doplňovat jejich zásoby. Pokud mluvíme o mikro a makro prvcích, pak maso obsahuje draslík, sodík, hořčík, fosfor, vápník, fluor a zinek.

Jehněčí obsahuje o třetinu více železa než jiné druhy masa. Produkt je také bohatý na aminokyseliny, které tělo potřebuje k tvorbě tkání. Většina tuků přítomných v mase jsou zdravé mononenasycené tuky.

Co je užitečné skopové maso

Obecná výhoda

1. Boj proti rakovině. Jehněčí je vynikajícím zdrojem železa, vitamínu B, cholinu a selenu. Cholin a selen snižují riziko výskytu a vývoje maligních nádorů ve vnitřních orgánech. Kromě toho maso obsahuje konjugovanou linolovou kyselinu. Konjugovaná kyselina linoleová má v lidském těle mnoho důležitých funkcí, například zpomaluje tvorbu aterosklerotických lézí, pomáhá redukovat tukovou tkáň, inhibuje rozvoj diabetu typu 2, zlepšuje mineralizaci kostí, má bakteriostatický, antioxidační a také protirakovinový účinek. Nejúčinněji se však tato látka projevuje v boji proti rakovině. Kyselina potlačuje vývoj melanomu, rakoviny tlustého střeva, konečníku, plic a prsu.
2. Je to prevence anémie. Hlavní příčinou anémie je nedostatek železa v těle. Jehněčí maso obsahuje hodně železa, takže pravidelným používáním tohoto produktu se tomuto onemocnění můžete vyhnout.
3. Podporuje zdraví pokožky. Vitamin B12, nalezený v jehněčím, pomáhá udržovat zdravou pokožku. Výrobek také obsahuje omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které přispívají k pružnosti pokožky a udržují v ní vlhkost.
4. Je to bohatý zdroj karnosinu. Jehněčí je skvělým zdrojem aminokyseliny, jako je karnosin. Ačkoli lidské tělo může tuto aminokyselinu produkovat, je také užitečné ji získat z vnějších zdrojů.Zaprvé má karnosin silný antiaterosklerotický účinek, který snižuje pravděpodobnost tvorby mastných plaků uvnitř stěn krevních cév. To významně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně infarktu a mrtvice. Kromě toho bojuje také se zánětlivými procesy a snižuje jejich negativní dopad na tělo. To nepřímo pomáhá předcházet předčasnému stárnutí.
5. Podporuje antioxidační systém v těle. Jehněčí maso může pomoci podpořit neutralizaci volných radikálů, protože obsahuje látku, jako je glutathion. Někteří odborníci nazývají tuto sloučeninu jedním z nejúčinnějších antioxidantů produkovaných lidským tělem. V případě nedostatku doplňuje antioxidační rezervy a pomáhá také v boji proti škodlivým účinkům volných radikálů.
6. Podporuje výdrž a výkon. Kromě bílkovin, které pomáhají podporovat růst a obnovu svalové tkáně, je jehněčí bohaté na další látky, které podporují svalovou tkáň a celkový tón těla. Produkt obsahuje zejména aminokyseliny beta-alanin a kreatin, dobře známý zesilovač fyzické výkonnosti. Obohatení stravy těmito aminokyselinami dává sílu, snižuje únavu, zlepšuje pracovní kapacitu a pufrování kyseliny mléčné, což, jak víte, způsobuje „pálení“ ve svalech během cvičení.
7. Podporuje imunitu. Přítomnost zinku v jehněčím masu má příznivý účinek na imunitní systém, protože pomáhá podporovat mnoho enzymatických reakcí, které přispívají k ničení patogenních mikroorganismů. Za zmínku také stojí, že podporuje hojení a minimalizuje tvorbu jizev. Obzvláště užitečné je pro aktivní lidi jíst jehněčí, protože doplňuje zásoby zinku, které se při fyzické aktivitě ztratí.
8. Podporuje zdraví nervového systému. Potřebuje neustálý přísun dostatečných živin. Jehněčí obohacuje tělo vitaminy B a tuky, které jsou nezbytné pro udržení zdraví nervového systému. Vitaminy skupiny B pomáhají při přenosu impulzů a při udržování nervové citlivosti, což je zvláště důležité pro periferní nervy, ve kterých může být narušen krevní oběh. Tuky udržují izolační plášť nervových vláken, čímž zabraňují ztrátě elektrického signálu během přenosu.
9. Podporuje zdraví kostí. Jehněčí je velmi užitečný pro kosti a zuby. Maso obsahuje sloučeniny vápníku, které podporují tvorbu a růst kostí u dětí a snižují pravděpodobnost osteoporózy u dospělých. Kromě toho je produkt bohatý na fosfor. Hraje také zásadní roli při tvorbě a udržování zdravých kostí a zubů, podílí se na růstu a regeneraci tkání a pomáhá udržovat normální hladinu pH v krvi.

Pro ženy

Jehněčí je užitečné pro ženy, protože zlepšuje vzhled kůže, vlasů, zubů, podporuje imunitní systém těla a urychluje metabolické procesy, což pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Kromě toho se při pravidelné konzumaci jehněčího masa můžete během menstruace zbavit závratě. Vitaminy obsažené v přípravku pomáhají posilovat kostru a pomáhají při tvorbě krve, čímž zlepšují celkovou pohodu žen.

Pro muže

Složky, které tvoří jehněčí maso, komplexně ovlivňují lidské tělo, jsou zvláště užitečné pro představitele mužské poloviny populace. Nejvýznamnějšími vlastnostmi skopového pro muže jsou posílení nervového systému zvýšením odolnosti vůči stresu a stabilizace morálního stavu (muži často potlačují emoce, čímž procházejí latentními depresemi).

Jehněčí maso navíc zvyšuje účinnost, zvyšuje sexuální touhu a stimuluje produkci testosteronu. Produkt také zlepšuje stravitelnost bílkovinných potravin a pomáhá jej rovnoměrně distribuovat do celého těla, což je užitečné při sportu.

Během těhotenství

Během těhotenství je jehněčí povoleno jíst, protože obsahuje kyselinu listovou, která je zodpovědná za vývoj nervových buněk plodu. Tato kyselina je často předepisována ženám na svém místě. Kromě toho je maso bohaté na zinek, který je zodpovědný za růst dítěte, vitamin B12, který podporuje imunitu plodu, jakož i látky mangan a měď, které podporují normální vývoj embrya. Pokud však porušíte míru spotřeby, pak se projeví negativní důsledky, například může dojít ke zvýšení krevního tlaku.

Při kojení

Vzhledem k tomu, že jehněčí maso je docela mastné, nemělo by být při kojení zahrnuto do stravy. Někteří odborníci však mohou jíst maso, ale podléhají pouze určitým pravidlům. Za prvé, jehněčí maso může být konzumováno až 4 měsíce po porodu. Poprvé je povolen pouze vývar. Pokud dítě nemá žádné negativní reakce, mělo by být do stravy zavedeno maso s postupným zvyšováním porcí. Po nějaké době může dávka dosáhnout 150 g za den, ale už ne.

Pro děti

Jehněčí je také užitečné pro děti. Nedoporučuje se však zahrnout do dětské výživy, dokud není dítě ve věku 1 roku. Někteří odborníci zakazují konzumaci tohoto produktu až 3 roky. Pokud má dítě slabý trávicí systém, pak by se mělo poznání masa rozhodně odložit až na 3 roky. Před vařením musí být odstraněn veškerý tuk z masa. V případě alergických reakcí je třeba jehlu z dětského menu vyloučit a doporučuje se konzultovat s lékařem.

Při hubnutí

Při hubnutí je možné jíst jehněčí maso, v některých případech dokonce nutné. Maso obsahuje relativně málo tuku a cholesterolu, zatímco tuky obsažené v produktu přispívají k uvolňování energie a nevedou k další libře. Přirozeně nesmíme zapomenout, že prospěšné vlastnosti produktu nebudou v případě nadměrné spotřeby prospěšné. Aby produkt nepoškozoval tělo a nezasahoval do procesu hubnutí, neměli byste jíst více než jeden malý kus masa denně.

Výhody a poškození jehněčího vývaru

Prospěšné vlastnosti bujónu na bázi muttonů jsou dobře známy mnoha. Obvykle je součástí dětské výživy pro problémy s kardiovaskulárním systémem a zažívacím traktem. Díky svému nízkému obsahu cholesterolu se vývar také používá pro aterosklerózu a jiná onemocnění spojená se srdcem a krevními cévami. Masový vývar je užitečný v případě sníženého hemoglobinu nebo anémie.

Pokud mluvíme o nebezpečích přípravku, je to kontraindikováno u onemocnění jater, ledvin, v případě problémů se žlučníkem a gastritidy s vysokou kyselostí. Omezení platí také pro nemoci, jako je dna, žaludeční vředy, artritida.

Co je užitečné skopové játra

Játra jsou považována za nejcennější a nejužitečnější prvek jehněčího těla, protože obsahují vitaminy A a C. Kromě toho je v játrech přítomna látka, jako je heparin, která zajišťuje normální koagulaci krve, což významně ovlivňuje riziko infarktu myokardu. Obsahuje také cenné bílkoviny, které zajišťují plné fungování lidského těla. Tento produkt by měl být zařazen do nabídky profesionálních sportovců, protože minerály v něm obsažené pomáhají urychlit proces vytváření svalové hmoty.

Jehněčí v medicíně

V lidovém lékařství se skopový tuk používá k prevenci a přímému ošetření nachlazení, chřipky a bolestí v krku. Kromě toho maso pomáhá s gastrointestinálními problémy a srdečními poruchami.

S diabetem

Při cukrovce se doporučuje jíst libové skopové maso, protože v tomto případě je to ideální řešení pro výživu masa. Látky obsažené v produktu pomáhají řídit procesy spojené s produkcí žaludeční šťávy, což zase usnadňuje fungování slinivky břišní. Kromě toho lze díky lecitinu, látce obsažené v masu, použít k prevenci rozvoje diabetu.

Důležité: glykemický index skopového masa je 0 jednotek.

S pankreatitidou

Protože maso obsahuje tuk, musí být během období exacerbace choroby zlikvidováno. V případě stabilní remise je jehněčí povoleno, ale pečlivě a občas. Můžete jíst pouze dušené nebo vařené jehně.

S gastritidou

V případě gastritidy se jehněčí nedoporučuje ke konzumaci, ale také není zakázáno. V žádném případě, s exacerbací nemoci, maso nelze jíst. Ale v případě přechodu nemoci do fáze remise z času na čas si můžete dovolit libové jehněčí.

S dnou

Jak víte, u dny je zakázáno jíst potraviny bohaté na puriny. Tento seznam zahrnuje maso, což znamená jehněčí maso. Proto v tomto případě jíst masný produkt, buď s velkou péčí nebo vůbec.

Škody a kontraindikace

Za zmínku také stojí nebezpečí mutton. Tento druh masa je kontraindikován v případech:

• obezita
• chronická onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin;
• dna a artritida kloubů;
• ateroskleróza.

Rovněž maso se nedoporučuje pro malé děti (do 2 let) a osoby v pokročilém věku.

Jak si vybrat a uložit jehněčí

Hlavní vlastnosti kvalitního produktu:

• lehký tuk (což znamená mladé maso);
• stejnoměrná barva;
• elasticita: maso by mělo být při stisknutí prstu vráceno do předchozího tvaru;
• příjemná a bohatá vůně, nedostatek aroma třetích stran;
• hrubozrnná konzistence;
• bílé kosti; u velmi mladých jehňat mohou mít kosti narůžovělý nádech;
• malé množství tuku; na masu jsou jasně vidět žíly;
• nedostatek krve, maso mírně vlhké a lesklé.

Musíte také dávat pozor na žebra jatečně upraveného těla: čím větší vzdálenost mezi nimi, zvíře bylo starší.

Jehněčí můžete uložit v lednici. Malé kousky masa se skladují až 3 dny při teplotách do -5 ° C. Po vypršení doby jehněčího se nedoporučuje zmrazit jehněčí maso. Velké kousky masa zůstávají za stejných podmínek čerstvé až 4 dny. Při pokojové teplotě lze jehňátko skladovat pouze několik hodin.

Je možné zmrazit

Můžete zmrazit maso. Ve zmrazené formě může být uložena v mrazáku asi šest měsíců. Obvykle se produkt před zmrazením ochladí. K tomu bude stačit vložit jej do chladničky na 1-2 dny. Poté by mělo být maso pevně zabaleno do přilnavé fólie a odesláno do mrazničky. Skladovací teplota - -4–7 ° C

Co se dá vařit z jehněčího: recepty

Shurpa

Ingredience

• jehněčí maso - 2 kg;
• brambory - 2 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• sladká paprika - 2 ks .;
• kopr a kohout - 1 svazek;
• česnek - 2 hlavy;
• olej (rostlinný) - 10 lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce

Jak vařit:

1. Nakrájejte cibuli, mrkev a pepř na kostky (1 až 1 cm), brambory na poloviny. Loupejte česnek, neoddělujte zuby.
2. Maso nakrájejte na středně velké kousky. Nemusíte krájet maso z kostí. Velké kosti nakrájejte na malé části.
3. Nalijte olej do kotle a zahřejte.
4. Přidejte mrkev a cibuli. Smažte cibuli až do zlaté.
5. Dejte tam skopové maso. Zapálte silný oheň. Míchejte, smažte, dokud se neobjeví kůra (takže není krev).
6. Sůl a přidejte koření pro jehněčí maso (zvolte podle chuti). Smažte asi 10 minut.
7. Nalijte studenou vodu (nechte asi 4 cm k okraji kotle).
8. Zakryjte víčkem a nechte vařit (až 40 minut), občas zamíchejte.
9. Přidejte brambory (až 12 kusů na střední banku).
10. Míchejte, přidejte papriku po dobu 7–9 minut, než budou brambory připraveny.
11. Když jsou brambory připravené, přidejte kopr s petrželkou a nechte 5 minut působit na mírném ohni. Pak přidejte česnekové hlavy nerozdělené na hřebíček.
12. Aby bylo možné uhlí vyčistit, nechal kotel nad ohněm a nenechal shurpu vychladnout. Nalijte do talířů.

Řízečky

Ingredience

• mleté ​​jehněčí - 600 g;
• cibule - 400 g;
• česnek - 5 stroužků;
• vejce - 2 ks .;
• olej (rostlinný) - 80 ml;
• mouka (pšenice) - 6 lžíce;
• greeny - 1 svazek.

Jak vařit:

1. Na mísič umístěte čisté a suché bylinky, oloupaný česnek a tlukot, dokud nedojde k hladkému vyčerpání.
2. Do míchačky přidejte papriku (volitelně), koření (podle chuti), poloviny cibule, porazte 1 vejce a přiveďte do homogenní kaše.
3. Přidejte mleté ​​maso do kaše, soli, pepře, vhazujte zbývající vejce a promíchejte.
4. Z mletého masa navlhčete ruce a vytvořte malé placičky (až 70 g).
5. Do kotlíku (po předehřátí rostlinného oleje v něm) vložte řízky, které se vmíchají v pšeničné mouce. Smažte na mírném ohni po dobu půl hodiny.
6. Do horkých jehněčích řízků přidejte přílohu z čerstvé zeleniny a podávejte.

Kebab

Ingredience

• jehněčí maso (čerstvé nebo chlazené) - 1 kg;
• tuk ocasní tuk - až 20 g;
• cibule - 3 ks .;
• koriandr, sůl a černý pepř (podle chuti).

Jak vařit:

1. Opláchněte maso studenou tekoucí vodou. Odstraňte všechny filmy a šlachy. Položte jej na krájecí desku a nakrájejte na kousky 5 až 7. Protlačte mlýnkem na maso (prostředním grilem).
2. Oloupejte, opláchněte cibuli a nakrájejte na malé kostky (do 0,3 cm).
3. Do mletého masa přidejte mletý tuk a cibuli. Umyjte si ruce a dobře promíchejte. Rozemelte koriandr a přidejte černý pepř k mletému masu společně s černým pepřem. Poté mleté ​​maso smíchejte po dobu 8-10 minut zvednutím a hodením hmoty do mísy. Poté ji vložte do chladničky na 1-2 hodiny.
4. Z ochlazeného mletého masa plísní (každý až do 70 g), zatímco si ruce namočíte do studené vody. Módní „klobásy“ z koulí (délka do 15 cm).
5. String je na špíz (1 klobása - 1 špíz), sůl a rovnoměrně distribuovat maso přes špíz.
6. Smažte na uhlí po dobu 10 minut (bez plamene), zatímco špíz musí být neustále otáčen.

Podávejte horké.

Lagmane

Ingredience

• jehněčí maso - 1 kg;
• rostlinný olej - 20 ml;
• česnek - 6 stroužků;
• rajče - 3 ks .;
• sladká paprika - 1 ks .;
• nudle - 300 g;
• cibule - 4 hlavy;
• mrkev - 2 ks .;
• greeny, pepře, černý pepř (mletý).

Jak vařit:

1. Nakrájené a sušené maso nakrájejte na velké kostičky, přidejte sůl a
2. Do pánve (hluboké) nalijte rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli, maso, smažte na smaženou, dokud se nezhnědne.
3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na velké proužky, papriky a rajčata na malé kostky. Do masa přidejte pepř s mrkví, sůl, přidejte vroucí vodu a zapálte malý oheň, promíchejte.
4. Když je maso hotové, přidejte rajčata a promíchejte.
5. Do masa přidejte česnek a hrášek, oloupané a rozpůlené.
6. Vložte nudle vařené ve slané vodě a umyjte v cedníku na talíře. Položte maso a zeleninu na vrchol. Můžete posypat nasekanými bylinkami a sloužit.

Polévka

Ingredience

• libové jehněčí - 300 g;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - pár hřebíčků;
• brambory - 200 g;
• mrkev - 1 ks. (velký);
• estragon - až 70 g.

Jak vařit:

1. Promyté maso nakrájejte na plátky (vždy 40 g). Jehněčí dáme do pánve, přidáme vodu a vaříme, dokud není měkká (nezapomeňte odstranit pěnu). Po vaření filtrujte vývar.
2. Oloupané brambory a mrkev nakrájejte na velké kostičky, nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji.
3. Vařené jehně, brambory, mrkev a cibuli vložte do vývaru. Sůl a pepř. Vařte polévku, dokud nejsou brambory připravené.
4. Po uvaření polévky přidejte jemně nasekaný estragon a oloupané mleté ​​stroužky česneku.
5. Podávejte ke stolu.

Pilaf

Ingredience

• rýže - 1 kg;
• jehněčí maso - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• rostlinný olej - 300 ml;
• cibule - 4 ks .;
• hot pepper - 2 ks .;
• česnek - 2 cíle.;
• dřišťál (sušený) - 1 lžíce;
• zira - 1 polévková lžíce;
• koriandr (semena) - 1 lžička

Jak vařit:

1. Několikrát opláchněte rýži. Promyté skopové maso je nakrájeno na kostky. Oloupané cibule (3 ks) a mrkev.Cibuli nakrájejte na tenké půlky, mrkev na dlouhé tyčinky (až 1 cm silné). Odstraňte slupky z česneku, ale nesdílejte hřebíček.
2. Zahřejte kotel, přidejte olej a kalcinujte, dokud se neobjeví lehký kouř. Přidejte cibuli (1 ks) a smažte, dokud nezčerná, poté vytáhněte z hrnce.
3. Vytvořte základ pilaf. Smažte cibuli až do zlatohně (asi 7 minut). Přidejte tam jehněčí maso a smažte, dokud se neobjeví kůra.
4. Přidejte mrkev, smažte asi 3 minuty. Míchejte a nechte 8-10 minut za občasného míchání.
5. Přidejte práškovou ziru, semena koriandru, dřišťál a sůl.
6. Vařte na mírném ohni až do měkké mrkve (až 10 minut). Nalijte vroucí vodu do kotle (vrstva asi 2 cm). Přidejte papriku. Po snížení ohně vyhoďte asi 60 minut.
7. Opláchněte rýži znovu, počkejte, až voda vytéká. Vrstva rýže vložte do základny z pilafů a zvyšte oheň na maximum. Pomocí štěrbinové lžíce přidejte vroucí vodu, která pokryje vrstvu rýže (3 cm).
8. Po vstřebání kapaliny do rýžové hmoty stlačte česnekové hlavy a vařte na mírném ohni, dokud se nevaří.
9. Lehce poklepejte rýží štěrbinovou lžičkou. S tupým zvukem v rýži proveďte několik vpichů.
10. Po vyrovnání povrchu položte desku na horní a víko na horní. Pilaf položte na půl hodiny na minimální teplo.

Jaká část jehněčího je pro pilafa lepší
Kromě dříků můžete použít jakoukoli část jehněčího masa. V restauracích se obvykle používají nejdražší a nejměkčí části - to je bedra a svíčková. Pro domácí vaření jsou vhodná žebra, krk a lopatka.

Grilování

Nejoblíbenější a osvědčenou recepturou jsou jehněčí špízy s octem. Tato metoda vaření pomáhá změkčit všechny žíly, takže maso bude měkké a šťavnaté.

Která část jehněčího je pro grilování lepší
Nejvhodnější část jehněčího masa pro grilování je bedra. Můžete také použít zadní masitou část nohy nebo žeber.

Jak marinovat jehněčí špízy
Ingredience

• jehněčí - 0,5 kg;
• cibule - 3 ks .;
• ocet (9%) - 1 lžíce;
• olivový olej - 1 lžíce;
• máta - 1 snítka;
• petržel - 1 svazek.

Jak vařit:

1. Maso nakrájejte po částech na grilování. Odstraňte žíly a filmy, opláchněte je pod tekoucí vodou a vložte do nádoby, pokud možno hluboko. Sůl, pepř, nalijeme ocet a olivový olej. Dobře promíchejte.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Rozdělte zeleninu na malé kousky.
3. Do masa přidejte cibuli a zelení, promíchejte tak, aby se objevila šťáva. Poté přikryjte a vložte do chladu. Marinujte asi 8 hodin.

Jak vařit

Ingredience

• tuřín - 1 ks .;
• cibule (cibule) - 2 hlavy;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 2 l;
• jehněčí maso - 500 g;
• sůl - 1 lžička;
• koření - 2 lžičky

Jak vařit:

1. Maso opláchněte a vložte do pánve. Nalijte vroucí vodu tak, aby zcela pokrývala skopové maso.
2. Přikryjeme a uvaříme. Po varu oheň omezte.
3. Zelinu rozemeleme a přidáme na pánev. Pěna musí být čas od času odstraněna.
4. Kousek masa mladého zvířete asi hodinu a půl, dospělý - až 2.

Jak smažit

Ingredience

• jehněčí (s vrstvou tuku) - 600 g;
• cibule - 2 ks .;
• petržel, bazalka a rostlinný olej.

Jak vařit:

1. Umyjte a vysušte filé, rozdělte na proužky (tloušťka - 1 prst, délka - do 5 cm).
2. Zahřejeme pánev, nalijeme olej a po minutě tam dáme maso. Smažte smažení až 3 minuty.
3. Snižte teplo na střední.
4. Přidejte vařící vodu podle úrovně s masem.
5. Nezakrývejte víkem, vařte, dokud nezmizí přebytečná voda (asi 25 minut).
6. Přidejte čerstvou cibuli, nakrájenou na půl kroužky, sůl, pepř a přidejte zelení.
7. Smažte po dobu 10 minut, dokud se červenat na maso.

Jak odstranit vůni jehněčího při vaření

Abyste se zbavili vůně jehněčího, musíte ji namočit do vodky. K tomu nalijte připravené maso běžnou vodkou a nechte několik hodin působit.

Je možné zvířatům dát jehněčí maso

Psi mohou být krmeni skopovým. Tento druh masa je přítomen v mnoha suchých potravinách. Tělo zvířete může snadno strávit čerstvé syrové maso. Jehněčí nemůže být zařazen do hlavní stravy koček, protože maso je pro ně příliš tukové. Zároveň, jako malý přírůstek do nabídky, je produkt docela přijatelný.

Zajímavá fakta o jehněčím masu

1. Pro muslimy je beránek nedílnou součástí každodenního menu.
2. Jehněčí je zvíře do 10 měsíců.
3. U jehňat starších 2 let má maso kaštanovou barvu, navíc je to docela těžké.

Jehněčí fotka