Hovězí maso: prospěje a poškozuje lidské tělo

Hovězí maso se obvykle nazývá býčí nebo kravské maso. Jatečně upravené tělo mladého zvířete je obzvláště oceňováno, protože jídla z něj jsou něžnější a chutnější.

Proč se hovězí maso nazývá hovězí maso

Možná mnoho lidí přemýšlelo: proč je maso různých zvířat nazýváno deriváty svého druhu a hovězí maso bylo pojmenováno úplně jinak. Ve skutečnosti je obvyklé nazývat vepřové maso vepřovým masem a všechno se zdá být logické. A maso skotu, jako býci a krávy, je hovězí? Odpověď na tuto otázku je velmi jednoduchá, protože naši předkové nazývali býky „govedo“ a jeho maso - „hovězí maso“. A slovo „govedo“ pochází z indoevropského slova gou (býk, kráva, oběť)

To je zajímavé: Mimochodem, takové slovo jako hovězí maso v západoevropských jazycích neexistuje. Ale v bulharštině, češtině, srbštině a dalších slovanských lidech se tento termín používá dodnes.

Jak odlišit vepřové a hovězí maso

V městských podmínkách se lidé často dostanou do rozpaků, když dostanou příležitost samostatně rozlišovat mezi vepřovým masem a hovězím masem. A konec konců je opravdu velmi obtížné, pokud máte mladé hovězí maso nebo vaříte podle exotického receptu. Často se stává, že lidé jsou na trhu klamáni, ale pro mnohé je to velmi zásadní problém. Pro muslimy je vepřové maso nepřijatelným pokrmem kvůli náboženským vyznáním a mezi Indy je naopak kult krav. Toto posvátné zvíře není v žádném případě konzumováno ve své stravě. Jak tedy odlišit jeden od druhého?

Barva hovězího masa se liší od jasných odstínů červené až vínové díky obrovskému obsahu železa. Tuk v něm chybí a maso samotné je tvrdé a vláknité, s velkým počtem žil. Také mladé hovězí nebo telecí maso má mléčnou vůni, ale u býka je konkrétnější a na některých místech dokonce odpuzující.

Barva vepřového masa je často narůžovělá v závislosti na věku a na rozdíl od hovězího masa obsahuje poměrně velké množství tuku. Nemá však výrazný zápach, pouze při vaření.

Zdá se, že maso lze těmito příznaky snadno rozeznat, ale moderní věda přichází s mnoha způsoby, jak zaměnit potenciálního kupce. Pokud bylo vepřové a hovězí maso podrobeno tepelnému ošetření, lze jej rozlišit podle odstínu kusu: vepřové - bílé a hovězí - šedé.

Jaký je rozdíl mezi mramorovaným hovězím a obyčejným

Mramorované hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších pokrmů labužníků po celém světě. Díky nejjemnějším mastným vrstvám má mramorované hovězí maso nepřekonatelnou chuť a po vaření je šťavnaté. Toho je dosaženo díky speciálním technologiím chovu býků, které jsou založeny na intenzivním krmení zrna čtyři měsíce před porážkou zvířete, což zcela omezuje jeho pohyb. Mramorované hovězí maso je zároveň výhradně masem gobů, které nedosáhly zralosti.

Za nejdražší mramorové hovězí maso se považuje pěstování podle japonského systému Kobe.Mnohým se to bude zdát absurdní, ale mladý býk chodí po nejlepších čistých loukách, po kterých bude předurčen, aby byl zavěšen vzhůru nohama, opilý pivem a nejzajímavější je, že všechny tyto akce se odehrávají s klasickou hudbou. Aby hovězí tele netvořilo proleženiny, dostává každý den speciální vibrační masáž a po dosažení požadované hmotnosti se bodne.

Jaký je rozdíl mezi hovězím a telecím masem?

Telecí i hovězí maso se získávají z jednoho zvířete, ale mezi nimi je mnoho rozdílů. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět, je to, že telecí maso je maso ještě malého telete, až jednoho roku staré. Telecí maso je bohaté na draslík, fosfor a sodík a hovězí maso potěší železem a vápníkem. Vzhledem ke svému věku je v telecím masu mnohem více vody, což způsobuje, že maso je něžnější a měkčí, ale v procesu vaření je zde riziko jeho přesušení.

Z hlediska energetické hodnoty se oba druhy navzájem neliší. A pokud vezmete v úvahu kalorický obsah produktů, pak vše bude záviset na množství tuku, které převládá v hovězím.

Složení a obsah kalorií

Jak již bylo zmíněno, hovězí maso je bohaté na železo a vápník. Kromě toho se zde shromažďuje velké množství vitamínů a minerálů, jako jsou B2, B5, B6, B12 a PP. Fosfor, kobalt, měď, molybden, chrom - to vše lze nalézt v hovězí svíčkové. Nezapomeňte, že se jedná o zdroj bílkovin živočišného původu. Obsah kalorií závisí na podmínkách růstu zvířete a samozřejmě na způsobu přípravy. Ukazuje se, že v kusu středně velkého hovězího masa o hmotnosti 100 g, asi 200 kcal. Pokud vezmeme v úvahu již vařené hovězí maso, pak v pečené formě bude asi 180 kcal a ve smažené - až 380 kcal. Je třeba poznamenat, že kalorický obsah hovězího masa závisí také na tom, jak byl vařen, protože se přidává do salátů a polévek, vyrábí se kotletky, steaky, steaky a mnoho dalších chutných pokrmů.

K čemu je hovězí maso dobré?

Jak již bylo zmíněno dříve, jedná se o zdroj bílkovin živočišného původu, navíc je hovězí maso nejlépe absorbováno lidmi. Tento produkt skrývá zlepšení spánku, odstranění cholesterolu, posílení imunity a krevních cév a mnoho dalších užitečných vlastností. Lékaři již došli k závěru, že toto maso je nejvhodnější pro stravu diabetiků. Obsahuje poměrně velké množství kolagenu, který je zase stavebním materiálem kloubních kloubů.

Pro ženy

Pro ženy bude příjemným překvapením, že hovězí maso je skutečným klíčem k kráse a mládí. Díky tomuto masu si mnoho dívek udržuje vlasy, nehty a pokožku v dobrém stavu. Jak již bylo zmíněno, hovězí maso má nízkokalorický obsah, proto se doporučuje přidávat ho do stravy během mnoha diet, což dívky určitě ocení. Zároveň obsahuje poměrně velké množství užitečných vitaminů a umožňuje udržovat kyselost na správné úrovni.

Pro muže

Pro muže bude každé chutné jídlo z hovězího masa výhodou. Koneckonců, každý obránce potřebuje k večeři velký kus šťavnatého masa. Ale hlavní věcí je zde vzít v úvahu skutečnost, že kus hovězího masa je vhodný, protože vepřové maso obsahuje velké množství tuku. A hovězí maso je velmi výživné a dodává normální množství bílkovin pro normální fungování těla. Nejužitečnější vlastností pro muže je přítomnost železa v produktu, protože díky tomu jsou buňky obohaceny kyslíkem a zinek a aminokyseliny zvyšují hladinu testosteronu. Při správném výběru masa bude mít také dobrý vliv na účinnost.

Během těhotenství

Když těhotná, bude jíst hovězího prospěchu pouze. Jeho složení je za takových okolností ideální. Hlavně kvůli vitaminu C, který zvyšuje sílu stěn krevních cév a chrání těhotnou ženu před extrémně složitými chorobami během tohoto období. Hovězí maso není zakázáno používat nastávající matky, kterým byla diagnostikována cukrovka.

Při kojení

Každý by měl pochopit, že maso by mělo být předpokladem pro krmení dítěte. Protein je nezbytný pro plný růst a vývoj dítěte a v hovězím je toho hodně.Pediatrové považují toto maso za nejbezpečnější pro dítě, ale je třeba si uvědomit, že zdravotní stav vašeho dítěte závisí na kvalitě hovězího masa.

Pro děti

Na internetu je mnoho neshod ohledně toho, co je pro dítě výhodnější: kuře nebo hovězí maso. Kolik lidí, tolik názorů, ale výhody hovězího masa pro dítě jsou významné. Udržuje normální množství hemoglobinu v krvi, což je velmi důležité pro rostoucí tělo i kolagen.

Maso by mělo být zavedeno do dětské výživy nejdříve 6 měsíců s umělým krmením a po 8 měsících u kojenců.

Jaká forma hovězího masa je zdravější

Už jsme na to přišli dříve: hovězí maso má mnoho vlastností a je užitečné pro naprosto každého. Ale je třeba si uvědomit, že množství užitečných vitamínů a minerálů, kalorický obsah hovězího masa závisí na formě, ve které jíte maso. Pojďme se blíže podívat na možnosti, ve kterých lze hovězí maso podávat na vašem stole, a uvidíme, které z nich bude nejužitečnější.

Raw

Nízko nakrájené steaky jsou mezi gurmány velmi oblíbené, ale při vaření takového jídla lze maso nazvat syrové. Nebojte se: ukáže se, že surové hovězí maso může být konzumováno beze strachu ze zdraví (pokud je nejvyšší kvality), a taková konzumace může být dokonce užitečná. Syrové hovězí maso je skladem vitamínů a minerálů a také dodavatelem esenciálních aminokyselin. Je lépe vstřebáván a poskytuje vysokou nutriční hodnotu.

Vařené (vařené)

Vařené hovězí maso bude zvláště užitečné pro muže. A když vaření maso neztratí mnoho užitečných vlastností, zůstane stejný výživný a bohatý na proteiny. Vařené hovězí maso normalizuje kyselost žaludku a střev a je doporučováno všemi odborníky na výživu.

Dušené

Dušené hovězí maso má také nízký obsah kalorií. Při správné přípravě si zachová užitečné vlastnosti. Dušené hovězí maso se především doporučuje pacientům po operaci (pomáhá získávat svalovou hmotu a obnovit tělo).

Smažené

Pečené hovězí maso je o něco složitější. Při smažení maso ztrácí téměř všechny živiny a přidání oleje pomáhá získat nadváhu. Proto, kromě chuti, nic užitečného u smaženého hovězího masa bohužel není.

Výhody a škody na hovězím vývaru

Samostatná diskuse si zaslouží hovězí vývar, kolem kterého je spousta pověstí a spekulací o poškození a přínosech. Hlavní výhoda, kterou vývar přináší, je regenerace těla po námaze. Je to on, kdo je doporučován odborníky na výživu, protože hovězí vývar urychluje hubnutí a pomáhá trávení. Každý je obeznámen se situací, kdy během otravy pije vývar a jak pomáhá vyrovnat se s přejídáním a trávením velkého množství jídla.

Pokud jde o škodlivé vlastnosti, pak vše závisí na kvalitě masa, ze kterého se vaří. Jediným mínusem bude velké využití vývaru, protože začne rozpad purinů v těle, což povede k tvorbě kyseliny močové. To může způsobit onemocnění ledvin a metabolické poruchy.

Je možné jíst hovězí maso při hubnutí

Při hubnutí je hovězí maso nejen možné, ale musí být také přidáno do jídla. Jak již bylo zmíněno, vzhledem k nízkému obsahu kalorií a velkému množství bílkovin je to nejlepší volba pro výběr masa pro stravu osoby s hubnutím. Kromě toho je velmi chutné a uspokojivé. Hlavní věcí je nezapomenout vypít hodně vody, pak určitě dosáhnete svého cíle.

Přes skutečnost, že mnoho lidí dává přednost kuřecímu masu na dietě, hovězí maso není v žádném případě podřadné ve svých vlastnostech, což nedávno vědci dokázali.

Výhody hovězího masa v medicíně

S diabetem

U každého pacienta s diabetem je důležité vrátit hladinu glukózy zpět na normální hodnotu, což je dobré pro pankreas. Hovězí maso s tím dokonale bojuje, což musí být ve stravě diabetika, zejména s inzulinovou závislostí. Doporučuje se používat vařené nebo dušené.

Důležité: glykemický index hovězího masa - 0 jednotek.

S pankreatitidou

Při správné přípravě je povoleno jíst hovězí maso s pankreatitidou. Maso by mělo být dušeno a nasekané, aby se usnadnilo trávicí trakt během trávení. U pankreatitidy je důležité získat velké množství bílkovin, které obnovují poškozené orgány pacienta a brání pokračování zánětu. Hlavní věc není přehánět to množstvím, protože to může způsobit zažívací potíže u pacienta.

S gastritidou

Smažené maso je samozřejmě kontraindikováno u pacientů s gastritidou. Ale protože je hovězí maso považováno za libové maso, může být konzumováno vařené nebo dušené. A to je nejlepší mlít na mleté ​​maso a připravovat kotlety, bláznivé a jiné pokrmy.

Pro zácpu

Pro zácpu (a gastritidu) se doporučuje hovězí vývar. Maso přispěje ke zlepšení zažívacího traktu, což je velmi důležité pro zácpu.

S dnou

Použití hovězího masa s touto diagnózou nebude vykazovat žádné prospěšné vlastnosti. Naopak purinové sloučeniny, které jsou tak bohaté na maso, vedou ke snížení propustnosti nefronových kapilár a vyvolávají rozvoj dny.

S cholecystitidou

U této nemoci není vhodné ani hovězí maso. Bude mnohem lepší přidat do stravy telecí maso s menším obsahem tuku.

Škody a kontraindikace

Absolutně u jakéhokoli masa, velkého množství cholesterolu, není hovězí maso výjimkou. Proto existuje vysoké riziko onemocnění srdce a cév s velkým množstvím hovězího masa v potravě. Purinové báze, které se vyskytují u hovězího masa, mohou vést k tvorbě ledvinových kamenů a močového měchýře. Zejména vysoká konzumace hovězího masa může vést k onemocněním kostí a páteře. A bez dostatečného množství vitamínů oslabte imunitní systém.

Jak je popsáno výše, hovězí maso může obecně vyvolat osteochondrózu, dnu a výskyt kamenů v močovém měchýři. Z důvodu bezpečnosti mnoho vědců nedoporučuje časté používání hovězího masa v mladém věku.

Toto maso je kontraindikováno u lidí, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.

Jak vybrat a uložit hovězí maso

Hlavní věc, kterou si pamatujte při výběru hovězího masa: vzhled produktu zcela odhalí jeho kvalitu. O barvě a vůni masa bylo řečeno na začátku článku. Je třeba dodat pouze to, že se doporučuje dotknout se kusu masa, aby se zjistilo, zda je volné nebo elastické, druhá možnost bude v pořádku.

Na maso by neměly být žádné skvrny a krusty a tukové vrstvy by měly být bílé; pokud jsou žluté, znamená to, že kráva žila do velmi vysokého věku.

Skladování: hovězí maso se uchovává v lednici nejpozději tři až čtyři dny. V žádném případě byste neměli hovězí maso skladovat v plastovém sáčku, protože se začnou vyvíjet bakterie, které maso ničí.

Co lze uvařit z hovězího masa: recepty

Lidé začali jíst hovězí maso od starověku, takže není divu, že existuje mnoho jídel s přidáním tohoto masa z různých národů světa. Výběr jídla, které se lidem líbí, není problém. To může být vařené, dušené a smažené.

Řecká pastiáda

Upozorňujeme na recept na lahodnou a vydatnou večeři se skvělým názvem - řeckou těstovinou. K vaření potřebujete produkty: 1 kg hovězího masa, špagety, rajčatové pasty, cibule, suché červené víno, koření podle chuti.

1. Příprava tohoto pokrmu je celkem jednoduchá. Nejprve musíme umýt a osušit kousek hovězího masa a pak nakrájet na středně velké kousky.Cibuli nakrájejte na malé kousky předem. Potřebujeme také kotel. V něm smažíme cibuli s olivovým olejem a poté přidáme nakrájené hovězí maso a dusíme na mírném ohni.
2. Zatímco dušíme maso, přidáme vodu, suché červené víno, hřebíček se skořicí a kořením. Vůně bude vynikající, zejména když se použije rajčatová pasta, a poté vaříme naše jídlo dalších čtyřicet minut.
3. Současně vaříme špagety a přidáme je na pánev, kde se máslo předtím roztavilo.

To je celý recept. Zbývá to všechno krásně položit na talíř a dostanete chutnou a uspokojivou večeři.

Hovězí Shurpa

Upozorňujeme také na další verzi vydatného jídla, ale z řady polévek, konkrétně hovězí shurpa. Tato polévka s masovým vývarem vychází tak uspokojivě, že mnoho lidí nemůže najít sílu začít druhou. Pro něj potřebujeme hovězí maso s vepřovým masem, brambory, mrkev, cibuli a standardní sadu koření a koření s bylinkami.

Maso se musí umýt a nakrájet na plátky. Pak to vařte hodinu. Pokud chcete, můžete získat kosti během vaření. Do pánve zahoďte plátky mrkve, papriky, brambor a koření. To je konec přípravy tohoto tak jednoduchého, ale tak chutného a uspokojivého jídla.

Jak nakládané hovězí kebab

Metody marinování hovězího masa se příliš neliší od ostatních druhů masa. Ale hlavní věcí je mít na paměti, že maso má svou vlastní chuť. Marinádu můžete použít s octem, citronem, kiwi, červeným vínem, kefírem a minerální vodou. Pro grilování je lepší zvolit řez nebo stříhat a nakrájet na kousky 3-5 cm. Samotný proces moření nebude dlouhý, pokud nepoužíváte kefír. Ale hlavní věc je mít na paměti, že pro vynikající kebab budete muset koupit maso nejvyšší kvality.

Zde je příklad nejjednoduššího způsobu marinování hovězího masa. K tomu budete potřebovat sklo, do kterého musíte předem dát hovězí strouhané koření. Poté dejte cibuli, nakrájejte na plátky na čerstvé maso a vymačkejte jednu velkou citron. Tyto nádobí je nutné umístit do chladničky na tři nebo čtyři hodiny pod tisk. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření. Proces moření pomocí kefíru nebo minerální vody bude mnohem delší.

Jaká část hovězího masa je pro steak lepší

Chcete-li přesněji odpovědět na tuto otázku, musíte pochopit, že existuje velké množství receptů na vaření steaků a pro každou z nich jsou vhodné různé části jatečně upraveného těla. Pamatujte: steak se připravuje z chlazeného kusu masa a před vařením se jeho teplota sníží na pokojovou teplotu. Chcete-li získat chutný a šťavnatý steak, musí být silný.

Zvažte druhy steaků a nezbytné části jatečně upraveného těla.

1. Steak z hovězího masa - maso nakrájené na spodní část jatečně upraveného těla je pro toto jídlo ideální.
2. Club steak - potřebujete maso zezadu, s nejdelším svalem.
3. Striploin - pro tento steak budete potřebovat vrchol hovězí svíčkové.
4. Tibonský steak - budete muset vymyslet a koupit kus na okraji zad a spodní části zvířete.
5. Porterhouse - maso se odebírá z dolní části zad.
6. Roundramb - kupte horní část kyčle.

Je důležité vědět o stupni pečení steaku. Existuje 5 druhů, z nichž nejvýznamnější jsou střední vzácné, střední a střední studny. Jediný rozdíl spočívá v tom, jakou teplotu je maso smažené v samém jádru steaku. Vzácné má nejmenší stupeň pečení a teplota ve středu nepřesahuje 50 stupňů a největší při Době uděláno - 70 stupňů.

Je možné jíst syrové hovězí maso

Jak již bylo zmíněno, hovězí maso je bezpečné jíst syrové, pokud má nejvyšší kvalitu. Na rozdíl od vepřového nebo kuřecího masa není nic špatného, ​​protože nemá parazity.

Jak snížit hovězí maso: podél nebo napříč vlákny

Na tuto otázku neexistuje přesná odpověď, existují pouze doporučení, protože budete muset hovězí maso nakrájet různými způsoby, abyste vařili různá jídla. V případě, že se chystáte steak, doporučujeme maso nakrájet přes vlákna. To umožní, aby kousky masa zůstaly šťavnaté a měkké, během vaření se nerozpadnou. Toto je nejoblíbenější metoda.

Zajímavá fakta o hovězím

1. Hovězí maso se konzumuje od starověku, protože kráva je považována za jedno z prvních zvířat, které lidé mohli krotit. Má živiny a velmi chutné maso, takže obrázky tohoto skotu lze nalézt i ve výkresech starých lidí.
2. Od dávných dob v Indii existuje kult krav. Tato zvířata jsou považována za posvátná a uctívají je. Je lepší si ani představit, co se stane, pokud v této zemi vaříte hovězí maso.
3. Barva a počet tukových vrstev na kusu masa může určit přesný věk krávy a zjistit, co jí během života snědlo.
4. Staří Číňané přišli se zajímavým způsobem solení hovězího masa. Kousek byl umístěn pod sedlo koně a během běhu bylo maso namočeno potem zvířete. Poté byla veškerá vlhkost z ní odpařena a takové hovězí maso bylo spotřebováno jako jídlo. Je zajímavé, že tento způsob solení existuje dodnes.
5. Jak již bylo zmíněno dříve, hovězí maso obsahuje největší množství železa ze všech druhů masa. 100 g obsahuje tolik železa jako 600 g špenátu.
6. Stačí zabalit kus hovězího papíru do papírového ručníku, aby odnesl veškerou vlhkost, pak se maso opravdu smaží.
7. Hovězí maso může být první, druhé a třetí třídy. První zahrnuje hrudník, filet, části stehna, záda a hrudník. Takové části jatečně upraveného těla se nazývají prvotřídní a z nich se připravují ty nejkrásnější pokrmy. Ramena a lopatky hovězího masa a boky jsou klasifikovány jako druhá jakost. A na třetí - vrub a přední části paličky.

Fotografie z hovězího masa