Pangasius: prospívá a poškozuje tělo

Pangasius patří k obyvatelům řeky, je představitelem rodiny Somovů, žije ve Vietnamu. Je považováno za všežravé, a proto mají spotřebitelé velmi často otázky týkající se zásluh a negativních aspektů takové pochoutky pro tělo.

Pangasius je poměrně dostupná a chutná ryba. Dnes byla taková odrůda chována v řadě dalších zemí. Takové ryby se často pěstují na specializovaných farmách, které jsou přeplněné. Používají se zde různé stimulanty růstu, doplňky stravy a antibiotika. Tyto výrobky mohou být nebezpečné pro lidské zdraví. Pokud jde o přírodní produkt, má pangasius řadu užitečných vlastností, které budou popsány níže.

Jak vypadá pangasius a kde se nachází?

Jak již bylo uvedeno, pangasius patří do řádu Somoobraznyh. Na délku může dospělý dosáhnout více než 1 ma vážit až 40 kg. Mladí obyvatelé jsou obvykle v prodeji, jejichž hmotnost nepřesahuje 2 kg. Tato ryba se vyznačuje přítomností ploutve se 6 paprsky na zádech. Tento druh patří k říčním rybám. Jinak se také nazývá žraločí sumec. Důvodem je skutečnost, že pangasius má ploutev podobnou žraloku. Barva je šedá, zatímco zadní strana je tmavá a břicho je světlejší. Dospělé ryby mají vousy. U pangasia se dýchání provádí nejen pomocí žábrů, ale také přes kůži, takže může přežít i v těle vody s nedostatečným kyslíkem. Ryby se vyznačují nepříjemným zaprášeným zápachem.

Tento druh se obvykle nachází v řece Mekong. Na prodej se ryby pěstují uměle.

Jaký je rozdíl mezi pangasiem a tilapie

Tilapia je druhové jméno, které spojuje několik stovek odrůd sladkovodních obyvatel patřících do rodiny Cichlidů. Zpočátku se tento druh vyskytoval hlavně v zemích Afriky a Malé Asie, ale nyní se tato ryba rozšířila po celém světě.

Navenek tilapie lze identifikovat krátkým, mírně stlačeným tělem po stranách a velkou hlavou s velkýma očima. Nejčastěji má taková ryba stříbrnou barvu těla se zelenými odstíny. Hmotnost je 1–1,5 kg.

Tilapie je také všežravá, ale stále hlavní část stravy tvoří rostlinná jídla, která rostou v rybníce. Důležitou vlastností takové ryby je to, že se snadno přizpůsobuje změnám životních podmínek. Navzdory skutečnosti, že tyto ryby preferují tropické podmínky a patří do sladké vody, jsou schopny žít v mořské vodě a vydrží nízkou teplotu.

Chemické složení takového produktu je poměrně bohaté. Zahrnuje snadno stravitelný protein, vitaminy E, B, K, PP. Vysoký poměr živin umožňuje zahrnutí tilapie do dětské výživy i do nabídky starších lidí a žen v dané pozici. Nevýhodou tohoto typu je vysoká koncentrace cholesterolu.

Pro rozlišení mezi pangasiem a tilapie je třeba mít na paměti, že filet prvního má bílo-růžovou barvu, může mít šedavou barvu. Pokud je odstín produktu tmavší, znamená to nízkou kvalitu. Rovněž je třeba mít na paměti, že sumec žraločí se vyznačuje nepříjemnou hebkou vůní.Ve střední části rybí filé je růžovo-hnědý pruh a po stranách tuková vrstva.

Složení a obsah kalorií

Chemické složení pangasia je nasyceno mnoha užitečnými složkami, které jsou potřebné pro normální fungování lidského těla. V tomto produktu jsou tedy omega kyseliny, retinol, vitaminy skupiny B, jako je thiamin, pyridoxin, kyselina askorbová, tokoferol, niacin. Minerální složení je reprezentováno množstvím prvků, včetně K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn a dalších.

Pokud byla ryba pěstována za normálních podmínek a krmena vyváženými krmivy, bude tento produkt vybaven všemi těmito užitečnými složkami. Kromě toho byly u této ryby nalezeny organické kyseliny, aminokyseliny a enzymy. Skutečnost, že v pangasiu nejsou žádné uhlohydráty a že je přítomen „lehký“ protein, umožňuje jej použít v potravinách, když je nutné dodržovat dietu, aby se zbavil nadváhy.

Obsah kalorií v produktu závisí na způsobu tepelného zpracování. Takže asi 100 kcal je koncentrováno ve 100 g čerstvých ryb, smažený produkt obsahuje dvakrát tolik. Ve vařené formě se obsah kalorií v rybách nemění a v pečeném pangasiu obsahuje asi 105 kcal.

Proč je pangasius užitečný

Obecná výhoda

Hodnotné vlastnosti farmového pangasia jsou spojeny s krmivem, které jednotlivec snědl. Aby si ryby zachovaly všechny léčivé vlastnosti, je důležité pěstovat je podle zvláštních požadavků. Pouze v tomto případě bude produkt prospěšný pro tělo.

1. Nejprve je třeba poznamenat, že u těchto ryb neexistují žádné uhlohydráty a stupeň kalorií je poměrně nízký. Díky těmto vlastnostem jsou ryby jedním z nejlepších dietních jídel.
2. Kyseliny omega-3, které se nacházejí ve složení obyvatel řeky, dodávají tkání tkání, posilují krevní cévy a mají pozitivní účinek na kůži, nehtové talíře a kadeře. V rybách je hodně bílkovin, které mohou posílit svalový systém.
3. Makronutrientní složení pochoutky je užitečné pro kardiovaskulární systém. Chrání kapiláry a srdeční sval.
4. Vápník a fosfor v rybích filéch jsou navrženy tak, aby posílily kostní systém, stabilizovaly jeho aktivitu a podpořily růst kostí. To vše pomůže předcházet vzniku osteoporózy.
5. Vitaminy představující skupinu B (B2, B6, B9) mají příznivý účinek na centrální nervový systém. Pravidelné zahrnutí pangasia do jídla vám umožní zlepšit funkci zapamatování, zvýšit vaši náladu a také vydržet stres a nespavost a obnovit normální fungování mozku.
6. Žraločí sumec je obohacen o antioxidační látky, které také pozitivně ovlivňují činnost celého těla. Tyto látky tedy působí preventivně proti stárnutí buněk těla a také chrání před negativními účinky na životní prostředí.
7. Železo obsažené v rybích produktech pomáhá chránit člověka před rozvojem anémie způsobené nedostatkem tohoto prvku. Selen má příznivý účinek na vlasy a nehty. Tato látka je chrání před suchostí a křehkostí.
8. Vitamín D je také k dispozici v pangasiu. Úlohou této složky v těle je, že umožňuje lepší vstřebávání dalších prospěšných látek a také inhibuje vývoj nádorových buněk.

Pro ženy

Pro krásnou polovinu lidstva je tento produkt užitečný v tom, že obsahuje vitamín E, který dodává pokožce pružnost a prodlužuje přirozenou mládí. Také tokoferol zvyšuje pružnost cév, což zabraňuje vzniku krevních sraženin. Aminokyseliny a vápník pomáhají ženám chránit krásu vlasů a nehtů, antioxidanty a polynenasycené tuky také pomáhají chránit před předčasným stárnutím.

Pro muže

Vzhledem k přítomnosti fosforu a tuků ve složení delikatesy se mozková aktivita zlepšuje, paměť je posílena. Polynenasycené mastné kyseliny přispívají k obnově muskuloskeletálního systému a chrání člověka před vývojem kloubních patologií.

Výhodou této ryby je také to, že filet je nasycen velkým množstvím bílkovin, které působí jako stavební materiál pro buňky, a účastní se téměř všech procesů v lidském těle. Protein je nezbytný zejména u lidí, kteří se intenzivně věnují sportu, protože tato složka se aktivně podílí na výběru svalové hmoty.

Během těhotenství

Pokud produkt splňuje požadavky a neobsahuje nebezpečné látky, může být zařazen do stravy nastávajících matek. Během tohoto období se však jeho spotřeba nedoporučuje, i když v takovém masu, zejména v železe, se koncentruje velké množství mikroelementů, které mají pozitivní vliv na oběhový systém. To pomáhá zabránit vzniku anémie. Odborníci však nedoporučují konzumovat tento druh ryb během těhotenství, protože existuje vysoké riziko získání nebezpečného produktu, který obsahuje soli těžkých kovů.

Při kojení

Kromě výše uvedených výhod má pangasius další plus. Protože tento produkt obsahuje hodně chromu, tj. Látky, která reguluje syntézu inzulínu v těle, je taková ryba užitečná pro dítě a pro matku tím, že je schopna regulovat metabolismus glukózy.

Současně je třeba mít na paměti, že je pravděpodobné, že získají výrobky nízké kvality, které mohou poškodit pouze zdraví malého dítěte a mladé matky. Proto se během kojení doporučuje tuto pochoutku opustit.

Pro děti

Nepochybně existuje dobrý rybí produkt pro tělo dítěte. Spočívá ve vysoké hladině vápníku a fosforu v rybích filéch. Tyto látky pomáhají posilovat kosterní systém dítěte a zlepšují fungování nervového systému.

Je třeba si uvědomit, že pangasius může být stejně jako všechny druhy ryb zaveden do dětské výživy až po třech letech.

Opět bychom neměli zapomenout na původ takové ryby. Před zařazením žraloka sumcového do stravy dětí byste se proto měli ujistit o kvalitě takové léčby a poradit se s pediatrem.

Nebezpečí pro dítě jsou také malé kosti, které jsou přítomny v rybách. Z tohoto důvodu musíte pečlivě prozkoumat kousky masa na talíři dítěte.

Při hubnutí

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je tato ryba dietním produktem. Opravdu, ve 100 g takové pochoutky obsahuje pouze 90 kcal. To vám umožní použít tuto rybu v různých dietách určených ke snížení hmotnosti. Tak během chudnutí může být taková složka obsažena v potravinách téměř každý den.

Kontraindikací může být pouze individuální nesnášenlivost nebo alergická reakce na rybí pokrmy.

Výrobek je velmi oblíbený díky nízkotučnému, chutnému a zároveň levnému rybímu filé. Takové maso lze použít k výrobě různých salátů, předkrmů, hlavních jídel.

Škody a kontraindikace

Často jsou podmínky, za nichž se pangasius pěstuje, nepříznivé. Může se jednat o znečištěná vodní útvary, nedodržování bezpečnostních požadavků, použití chemických přísad ke stimulaci růstu a použití nekvalitních krmiv.

Při nákupu takových ryb je důležité zvolit kvalitní produkty. V tomto případě byste se měli řídit vzhledem, vůní. Velmi nízké náklady by také měly vyvolat pochybnosti, protože kvalitní ryby nemohou být levné.

Pangasius je kontraindikován u osob s intolerancí na mořské plody. Přítomnost patologií gastrointestinálního traktu je také omezením použití takové pochoutky. Malé děti by neměly dostávat ryby, aby byly chráněny před náhodným polykáním kostí.

Během těhotenství a kojení můžete takové ryby jíst, pouze pokud existuje jistota, že produkt je vysoce kvalitní.

Jak vybrat a uložit

Tělu nepochybně prospívá pouze kvalitní produkt.Při výběru pangasia je třeba věnovat pozornost určitým bodům.

Nejprve stojí za zmínku, že takové ryby s jatečně upravenými těly nejsou téměř na prodej. Důvodem je to, že se obvykle poráží v místech, kde se pěstuje. Poté se filé podrobí tzv. „Nárazovému“ zmrazení. V této podobě je zboží přepravováno k prodeji. Na obalu by měly být uvedeny informace o způsobu zmrazení. To pomáhá zjednodušit proces výběru produktu.

Podle pravidel se rybí filé dodávají zmrazené, a proto by měly být skladovány v mrazničkách.

Je také důležité studovat kvalitu balení. Dobrá ryba se balí do vakuového filmu, na kterém je vytištěno datum a číslo šarže.

Dále musíte věnovat pozornost vzhledu produktu. Jatečně upravená těla musí být neporušená a světle růžové barvy. Tmavá barva a nedostatek integrity kusů naznačuje, že pravidla byla během skladování porušena, možná byl produkt zmrazen více než jednou.

Pangasius je uchováván zmrazený v mrazničce. Opakované zmrazení po rozmrazení není povoleno.

Jak odlišit pangasia od mořského jazyka

Tito zástupci jsou zcela odlišní, patří k různým jednotkám. Rozlišovat je od sebe je celkem jednoduché. Mořský jazyk je představitelem platýse obecného, ​​a proto se vyznačuje plochým tělem. Ale protože jsou spotřebitelé vystaveni častěji než dosud nezpracované suroviny, je poměrně obtížné určit na první pohled, která odrůda je na prodej.

Maso mořského jazyka se vyznačuje světlou barvou, je téměř průhledné. A maso pangasia se liší od světle růžové až po šedivý odstín, v každém případě jsou na něm růžové sekce, což není v mořském jazyce pozorováno.

Rozdíl je také v tom, že filet z jazyka je vždy tenký, protože ryba samotná je plochá. Kromě toho takové maso nevyzařuje rybí zápach a nemá mastné vrstvy.

Jak vařit chutné pangasius: recepty

Taková ryba je kombinována s celou řadou produktů, lze ji připravit různými způsoby. Je známo více než sto receptů, které obsahují takovou přísadu, od prvních chodů po dorty.

Nejlepší ze všeho je pangasius se zeleninou ochucený bylinkami. Můžete jej také upéct nebo použít pro grilování filé. Obecně platí, že pangasius jde dobře s jakoukoli zeleninou, a to vysvětluje velkou popularitu takových dobrot.

Ve zmrazeném stavu se ryby skladují měsíc. Po rozmrazení se musí použít k získání misky na několik hodin, jinak se rychle zhorší.

V troubě

Pokud potřebujete rychle připravit lahodnou večeři, můžete poslat pangasia do trouby. K tomu potřebujete 2 kousky rybí filé, 2 rajčata, 2 zelené cibule, kopr, rostlinný olej, pár stroužků česneku, salát, sůl a pepř.

Takové jídlo bude výborným pomocníkem, když po práci potřebujete rychle postavit stůl pro rodinu nebo neočekávané hosty.

Chcete-li tedy upečený pangasius vařit ve fólii, musíte na obou stranách solit a pepřit rybí maso. Poté nasaďte na fóliové greeny kopru nebo petrželky, připravené ryby a nahoře zelené cibule a rajčata nakrájené na velké kousky. To vše posypeme slunečnicovým olejem a zabalíme do fólie. V této podobě přeneste rybu do plechu a odešlete k pečení v troubě při teplotě 200 stupňů. Vaření obvykle netrvá déle než půl hodiny. Miska je připravena k servírování. Milovníkům mořských plodů se tato pochoutka bude líbit, protože ryby v tomto případě budou neuvěřitelně něžné.

Na pánvi

Filé z Pangasia vařené na pánvi lze podávat s bramborovou kaší. Když přidáte kořenící směs, ryba je velmi šťavnatá a svěžím. V tomto případě je důležité filet neusušit, to vám umožní vychutnat si nepřekonatelnou chuť takové pochoutky. Toto jídlo se doporučuje podávat k obědu a večeři. Jako dekorace můžete použít nasekané koriandr a koriandr.

Ze složek budete potřebovat 4 kusy pangasiového filé, 1 polévková lžíce. koření, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžíce černý pepř, 4 lžíce. máslo, zmáčkněte jeden citron, banda koriandru a koriandru.

Nejprve je třeba ryby opláchnout a osušit. Poté nastrčte filé z obou stran solí, pepřem a směsí koření. V této formě by měl být produkt marinován. Poté přidejte máslo na předehřátou pánev a počkejte, až se zahřeje. Nyní smažte rybí filé na obou stranách po dobu dvou minut.

Smaženou rybu položte na talíř, který se podává na stole. Poté snižte teplo na minimum, vymačkejte šťávu z citronu na pánvi a ještě trochu vařte se zbývajícím kořením. Výslednou směs použijte k doplnění rybího produktu.

V pomalém sporáku

Téměř všechny druhy ryb pod vrstvou sýra mají neuvěřitelné chuťové vlastnosti. V kombinaci se sýrovou a zakysanou smetanou se získá velmi jemné a šťavnaté jídlo. K vaření potřebujete tyto produkty: 0,5 kg ryb, 1 cibuli, sklenici zakysané smetany, 1 mrkev, 200 g ruského sýra, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, sůl, černý pepř.

Nejprve musíte pochoutku odmrazit a opláchnout. Poté nakrájejte filet na kousky a vysušte na papírovém ručníku. Pak sůl a pepř ryby.

Poté nasekejte mrkev na hrubém struhadle a nakrájejte cibuli na kroužky. Namažte misku pro více vrstev olejem a zapněte funkci „Pečení“. Nyní vložte do zařízení ryby a posypte připravenou zeleninou. Poté naplňte všechny produkty vrstvou zakysané smetany. Příprava takového jídla trvá 40 minut. Při dušení ryb nastrouhejte sýr. 10 minut před připravením posypeme pangasius sýrem, strouhané.

Hotovou pochoutku podáváme se zeleninou a omáčkou. Mísu můžete ozdobit nasekanými bylinkami.

Ve dvojitém kotli

Pangasius, který je dušený, je docela vydatný a chutný. Zpočátku je nutné ryby marinovat v sójové omáčce s kořením. Hotová pochoutka se hodí k rýžovým nebo bramborovým pokrmům.

Chcete-li vařit rybí filé v dvojitém kotli vlastníma rukama, musíte nejprve marinovat produkt ve směsi sestávající ze sójové omáčky, koriandru a černého pepře. Některé ženy v domácnosti raději přidávají do marinády citronovou šťávu. Taková ryba se vaří v dvojitém kotli čtvrt hodiny.

Takže potřebujete 500 g ryb, 2 lžíce. sojová omáčka, koření - podle chuti. Rybí maso nakrájejte na plátky a marinujte ve výše popsaném složení. Po 20 minutách můžete produkt použít k vaření. Namažte rošt zařízení slunečnicovým olejem a dejte na něj ryby. Vařte 15 minut.

Grilované

K vaření pangasia na grilu potřebujete čerstvou kostru, několik limet, místo toho si můžete vzít citrony a speciální koření pro ryby. Hotové jídlo se podává se zeleninou, bylinkami a olivami.

Z ingrediencí budete potřebovat 1,5 kg rybí filé, 3 limety nebo citron, koření pro rybí pokrmy. Nakrájejte citrus na kroužky. Rybu důkladně opláchněte. Pak přidejte sůl a koření. Nyní položte ryby na rošt na rošt a citronové kruhy na vrchol. Zatímco je maso nakládané, můžete zapálit oheň. Doporučujeme grilovat pochoutku na dřevěném uhlí. Marinování může trvat asi 60 minut. Poté položte gril s rybami na uhlí.Pangasius vařte do zlatohnědé barvy, neustále se otáčejte.

Na grilu

Můžete také vařit kebab z pangasia. Miska je připravena velmi rychle, marinování produktu trvá přibližně půl hodiny, ale pokud není čas, tento postup lze přeskočit.

Aby bylo možné na grilu vařit rybí filé, je třeba připravit pangasius, 2 papriky, 3 polévkové lžíce. sojová omáčka, sůl a mletý černý pepř.

Promytý pangasius nakrájíme na kousky, sůl, pepř, přidáme omáčku a necháme 20-30 minut. Poté namočte špízy na grilování ve vodě. To je nutné, aby se později nevyhořely. Nakrájejte pepř na velké čtverce a navlékněte je na špízy, střídavě s rybím masem. Nyní zbývá jen smažit ryby ze všech stran a chutná grilování je připraveno k jídlu.

Co se dá vařit z pangasia: recepty

Pangasius je sladkovodní ryba, která se používá k přípravě různých pokrmů. Důvodem je nízká cena. Stojí za zmínku, že ryby, které se pěstují ve volné přírodě, jsou nejužitečnější, ale v současné době jsou hlavními dodavateli těchto produktů specializované rybí farmy. Odborníci na výživu doporučují zahrnout takový produkt do potravin pro ty, kteří mají nadváhu. Při vaření je taková složka součástí jak prvního, tak druhého jídla.

Řízečky

Výborné kotlety jsou vyrobeny z pangasia. Snadno se připravují, protože tato odrůda přichází na prodej již zpracovaná, to znamená, že z nakoupeného rybího filé můžete snadno vyrobit mleté ​​maso. Bude nutné projít pouze mlýnkem na maso. Vzhledem k tomu, že takové ryby mají tukovou vrstvu, se ukázalo, že jídlo je velmi šťavnaté. Krupice, která je součástí takové pochoutky, dělá placičky chutné a velkolepé.

K přípravě řízků budete potřebovat 800 g rybí filé, 1 kuřecí vejce, 1 cibuli, 3 lžíce. krupice, strouhanka, sůl, malé množství oleje, mletý pepř, je-li to žádoucí.

Nejprve musíte otočit pangasius v mlýnku na maso. Zde můžete nakrájenou cibuli nakrájet. Poté přidejte do mletého masa vejce, krupici, asi 1 polévkovou lžíci. strouhanka, sůl a pepř podle vlastního uvážení. Tuto směs důkladně promíchejte a na chvilku poslat do chladničky. Tento postup je nezbytný k tomu, aby krupice nabobtnala. Proto krupice absorbuje přebytečnou tekutinu a při smažení kotlety se nerozpadne. Mleté maso by mělo stát v chladničce alespoň hodinu. Je-li čas, je lepší nechat obrobek celou noc na chladném místě a ráno smažit kotlety.

Před vařením vyjměte mleté ​​maso z lednice, vytvořte placičky a posypte strouhankou. Poté nalijte trochu oleje na horkou pánev, rozložte placičky a zlehka je smažte na obou stranách. Pak pečte plech s rostlinným olejem a do něj vložte smažené řízečky. Potom je pošlete do předehřáté trouby na 20 minut. Po stanovené době vyjměte misku, ochlaďte a přeneste na talíř k podávání.

Polévka

K přípravě prvního pokrmu z pangasia je třeba vzít 500 g rybí filé, 400 g brambor, 1 mrkev, 1 papriku, 1 cibuli, 1 bobkový list, 2 lžíce. rostlinný olej, černý pepř, mletá paprika a sůl podle chuti. Do polévky můžete také přidat nakrájenou zeleninu.

Maso Pangasius musí být nakrájeno na malé kousky. V tuto chvíli dáme do ohně vařit 3 l vody, rozmrazenou rybu spusťte do vroucí kapaliny, přidejte sůl a lavrushka. Vařte čtvrt hodiny na mírném ohni. Poté přidejte brambory a po 5 minutách nakrájenou papriku. Směs vařte dalších 10 minut, dokud brambory nejsou připraveny. Poté nakrájejte cibuli a rozemelte mrkev. Smažte obě složky v oleji a poté přidejte do mísy misku. Zůstane jen ochutit polévku s paprikou a dalšími kořeními, promíchat a vařit dalších 5 minut.Před servírováním polévky doporučujeme dochutit bylinkami.

Zajímavá fakta

1. National Oceanic and Atmospheric Administration poskytla data, ze kterých bylo zřejmé, že pangasius je na 6. místě v žebříčku nejoblíbenějších ryb.
2. Dříve se tento druh ryb jmenoval asijský sumec. Na začátku roku 2000 byl schválen zákon, podle kterého pangasius nemůže být označen a propagován jako sumec. Toto jméno patří pouze zástupcům čeledi Iktalurov, mezi které patří americký sumec.

Pangasiova fotka