Kikärtmjöl: hälsofördelar och skador

En av de mest populära och vanliga baljväxterna i Asien är kikärter. Därför är det inte förvånande att Besan (mjöl tillverkat av kikärter) är en oerhört eftertraktad produkt som används i varje familj.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Enligt allmän statistik ökar volymerna för kikärtar varje år över hela världen, vilket innebär att efterfrågan på den växer regelbundet. På grund av dess höga avkastning och näringsvärde har denna gröda blivit den största produkten i de största och mest folkrika länderna, såsom Indien, Kina, Pakistan, Australien och andra mindre länder. Det som är anmärkningsvärt, till försäljning på världsmarknaden, kikärter odlas endast i Australien, i alla andra länder används det helst för inhemska behov.

Alla böngrödor är för det första en värdefull källa till användbart vegetabiliskt protein, och kikärter är inget undantag. Det är därför kikärtmjöl är särskilt populärt bland människor som medvetet byter till växtmat och vägrar animaliska produkter, det vill säga vegetarianer.

100 g kikärtmjöl innehåller cirka 20 g användbart vegetabiliskt protein, upp till 5 g fett och nästan 60 g komplexa kolhydrater, tack vare vilken känslan av fullhet kan vara upp till 5-6 timmar. Trots den berikade sammansättningen och det höga kaloriinnehållet (100 g innehåller cirka 350 kilokalorier) är mjöl mycket användbart för dem som följer deras figur och följer vissa dieter. Detta motiveras av det stora antalet näringsämnen och mineraler i kompositionen som gör det till en dietprodukt.

Det biologiska värdet på de proteiner som finns i kikärtsmjöl är inte mycket lägre än det för animaliska proteiner, och därför kan produkter från det ganska enkelt ersätta kötträtter utan att skada hälsan och kroppen som helhet. Dessutom innehåller kikärtmjöl essentiella aminosyror såsom lysin, metionin och tryptofan, liksom ett stort antal purinföreningar, som är mycket användbara för många viktiga system i människokroppen.

När det gäller de fetter som finns i kikärtmjöl, vill jag notera att alla av dem är användbara eftersom de uteslutande består av mono- och fleromättade fettsyror. Det finns absolut inget dåligt kolesterol i kikärtmjöl, eftersom det ersätts av fytosteroler, som också spelar en viktig roll i syntesen av steroidhormon och är en av de bestående delarna av cellmembranet.

Komplexa kolhydrater i kikärtmjöl är 17% sammansatta av fibrer, som inte löses upp i vatten, vilket innebär att det fullständigt kan utföra absorberande funktioner i tarmen och magen. Eftersom massan sväller snabbt under interaktionen av denna fiber med magsaft inträffar känslan av fullhet efter att ha ätit från kikärtsmjöl ganska snabbt och kvarstår under lång tid. Det är också värt att notera att kikärtmjöl på grund av dess sammansättning kan avlägsna kolesterol från kroppen, vilket hålls kvar på kostfiber i tunntarmen efter att ha ätit fet köttmat eller gallutsekret.

Baserat på det ovanstående kan vi säkert säga att kikärtsmjöl har en unik och mycket användbar sammansättning, rik på olika vitaminer och mineraler. 100 g av denna produkt innehåller:

• 0,026 mg retinol (vitamin A);
• 0,45 mg tiamin (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavin (vitamin B2);
• 0,63 mg pantotensyra (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxin (vitamin B6);
• 0,47 mg folsyra (vitamin B9);
• 1,81 mg nikotinsyra (vitamin PP);
• 0,02 mg fyllokinon (vitamin K);
• 0,82 mg tokoferol (vitamin E);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg kalcium;
• 94 mg kisel;
• 196 mg svavel;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg klor;
• 3,1 mg järn;
• 0,61 mg koppar;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg zink;
• 0,05 mg molybden;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg jod.

Det beror på att de flesta näringsämnen i sammansättningen av kikärtsmjöl är harmoniskt balanserade, det har en positiv effekt på människokroppen och är särskilt populär.

Vad är användbart kikärtmjöl

Trots att Besan helst används för kulinariska ändamål, tillagas olika rätter och alla slags bakverk, både färska och rika. På grund av dess, utan överdrift, exceptionella och unika användbara egenskaper och rika sammansättning, används denna produkt i stor utsträckning för andra ändamål, såsom kosmetologi och traditionell medicin.

1. I kikärter i en större än i alla andra jordbruksgrödor innehåller mängden en essentiell aminosyra - metionin. Det är nödvändigt för människokroppen, eftersom den är direkt involverad i syntesen av neurotransmittorer, såsom adrenalin och acetylkolin. Och dessa ämnen påverkar i sin tur full överföring av olika impulser med nervfibrer, det vill säga de normaliserar nervcells funktion. Denna process aktiverar accelerationen av olika nervreaktioner i kroppen och hjälper också till att förbättra minnet och blodflödet i hjärnan, hjälper till med analytiskt tänkande och en allmän ökning av människans prestanda. Tja, naturligtvis, glöm inte att det är tack vare metionin, som är direkt involverat i utbytet av vitaminer och fetter, som olika absorberande antitoxiska ämnen produceras i matsmältningssystemet. De kan ganska snabbt neutralisera skadliga effekter av patogena bakterier och mikroorganismer. Och därför kan vi säga att produkter från Besan hjälper till att återställa kroppen under matförgiftning.
2. Fortsatt att prata om kikärtmjöls fördelaktiga egenskaper är det också värt att notera det faktum att det inte helt innehåller den gluten som är vanligt för vete eller rågmjöl. Således kommer Besan att vara en verklig frälsning för personer som lider av allergiska reaktioner eller intolerans mot gluten eller laktos. Besan är också ganska populär bland de människor som av en eller annan anledning följer en strikt diet och är begränsade i användningen av mjölprodukter. Rätter och bakverk från kikärtsmjöl anses som kost- och hälsosamma eftersom de påskyndar ämnesomsättningen.
3. Tack vare forskningen från australiska forskare, som genomfördes redan i början av 1800-talet, konstaterades det att kikärtmjölprodukter praktiskt taget inte ökar nivån av glukos i blodet och håller den inom gränserna för de allmänna tillåtna normerna. Därför kan det sägas att rätter från Besan kan konsumeras ganska lugnt av människor som lider av olika former av diabetes.
4. Besan rekommenderas också att inkluderas i kosten för personer som lider av högt kolesterol i blodet och hjärt-kärlsjukdomar. Enligt kliniska studier från amerikanska forskare, som genomfördes från början av 2006 till 2007, konstaterades det att på grund av dess unika sammansättning, som innehåller många användbara ämnen och mineraler i en balanserad mängd, främjar Besan aktivt eliminering av överskott av kolesterol, inklusive kolesterolproppar, ur kroppen. Sådana hypokolesterolemiska processer beror på det höga innehållet av fytosteroler i sammansättningen av kikärtmjöl, eftersom det är de som kan lösa kolesterol av animaliskt ursprung. På grund av det höga innehållet av växtfiber, som fungerar som ett absorberande, absorberas kolesterolmolekyler mindre, till och med från tarmen, och därför är det mycket lättare att ta bort från kroppen.
5. Överviktiga personer kan aktivt inkludera Besan-rätter i sin kost på grund av att produkten innehåller stora mängder protein, kalcium och zink.De förbättrar ämnesomsättningen och bidrar till förlusten av extra kilo. Närvaron av vitaminer från grupp B i sammansättningen av detta mjöl, samt tokoferoler, zink, magnesium och järn, stärker immunsystemet och förbättrar blodbildningen.
6. En annan användbar egenskap hos kikärtmjöl är att på grund av den stora mängden fosfor, kalcium, proteiner, magnesium, järn och vitaminer har denna produkt en positiv effekt på tillväxthastigheten och harmonien i puberteten hos unga och medelålders barn. Eftersom rätter från Besan också rekommenderas för barn från fyra år. För äldre är äta kikärträtter bra för att förhindra och förebygga osteoporos, samt stödja synskärpa.

Fördelarna med kikärtmjöl för viktminskning

Som nämnts ovan är kikärtmjöl mycket användbart för personer som är överviktiga, eftersom det kan användas för att effektivt och, viktigast av allt, tappa extra kilo utan att skada kroppen. Det sades också att denna produkt hjälper till att återställa och påskynda den metaboliska processen i kroppen, vilket är mycket användbart för alla som går ner i vikt.

Även om en person bara vill föra kroppen till ett normalt tillstånd och börja äta ordentligt, är Besan den bästa assistenten, eftersom den har fantastiska dietegenskaper. De orsakas först av allt av det faktum att denna produkt har ett mycket lågt glykemiskt index, vilket innebär att det i förväg inte kommer att tillåta extra kilo att dyka upp. De flesta världsberömda näringsläkare och fitnesstränare rekommenderar enhälligt att alla som vill gå ner i vikt och börja äta ordentligt inkludera i sin diet kikärträt. Naturligtvis handlar det inte om bullar och sockerinnehållande produkter, utan om färska bakverk, olika spannmål, soppor och andra rätter. Därför är det värt att uppmärksamma dem närmare.

Naturligtvis, fortsätter detta ämne, är många intresserade av frågan, vilken typ av kikärtsmjöl rekommenderas att äta under viktminskning, så att de ger det mest effektiva resultatet. Många kulinariska kockar och näringsläkare rekommenderar att man använder besan som en blandningsblandning, som kan tillsättas under beredningen av olika soppor, grytor, såser och omeletter. Du kan också tillåta dig att laga våfflor, pannkakor eller pannkakor flera gånger i veckan, som förutom att de är väldigt hälsosamma också är oerhört läckra. Glöm naturligtvis inte färska kakor från kikärtsmjöl, som ganska enkelt kan ersätta de vanliga bageriprodukterna. Ibland kan du unna dig delikatesser som kämpe bollar eller kikärta halva.

Kikärtmjöl i medicin

Eftersom kikärtmjöl är rikt på olika vitaminer, mineraler, mineraler och andra användbara ämnen är det inte förvånande att det har många läkande egenskaper och används aktivt i folkmedicinen. Denna produkt rekommenderas att aktivt läggas till vardagsrätter:

1. Vid störningar i centrala nervsystemet, till exempel vid långvarig och djup depression, Parkinsons eller Alzheimers sjukdom, samt multipel skleros, schizofreni, autism eller SDF.
2. Matsjukdomar såsom skrump i levern eller fettskador, liksom vissa former av hepatit.
3. Kardiovaskulära patologier, till exempel arytmier i tidig uppkomst, åderförkalkning, ischemi, stroke.
4. Ögonsjukdomar som glaukom, grå starr eller en kraftig minskning av synskärpan.
5. Brott mot den metaboliska processen i kroppen, vilket ledde till fetma, diabetes mellitus av varierande svårighetsgrad eller långsam tillväxt hos barnet.
6. Problem med muskuloskeletalsystemet - artros, artrit, osteoporos eller posttraumatiskt syndrom efter allvarliga skador eller till och med mindre blåmärken och sprains.
7. Patologier för det autoimmuna systemet, fermentopati.
8. Anemi, såväl som kraftiga menstruationsblödningar, inklusive postpartum, metrorragi.
9. Allvarlig toxicos eller en allvarlig försening av den intrauterina utvecklingen av barnet.
10. Olika störningar i könssystemet, sexuella dysfunktioner, brist på erektion, prostatit, prostatadenom och andra sjukdomar.

Bland annat är det också värt att notera att Besansoppa är mycket användbar vid behandling av olika luftvägssjukdomar, såsom lunginflammation, bronkit, laryngit, tuberkulos, trakeit eller bronkiektas. På grund av det stora antalet aktiva ingredienser i dess sammansättning hjälper kikärtmjöl att ta bort sputum från andningsorganen.

På grund av överflödet av B-vitaminer i den kemiska sammansättningen behandlar denna produkt effektivt olika hudsjukdomar, såsom eksem, dermatit, seborré, olika utslag eller klåda.

På grund av de ökade antioxidantegenskaperna anser många moderna läkare kikärtsmjöl som ett sätt att bekämpa cancerceller, men detta kvarstår på hypotesenivån. Trots en sådan osäker position av läkare används kikärtsmjöl aktivt i folkmedicin för att behandla olika typer av cancer i de tidiga stadierna, särskilt mag-tarmkanalen och matsmältningssystemet som helhet. Det rekommenderas särskilt att inkludera denna produkt i din dagliga diet för dem som är disponerade för cancer.

Kikärtmjöl i kosmetologi

Kikärtmjöl används ofta av orientaliska och asiatiska kosmetologer. Detta är inte förvånande, eftersom det har en gynnsam effekt på både huden och håret. På basis av Besan kan du skapa olika rengörings-, ljusnings-, matt- och fuktgivande masker för hud och hår, kroppsskrubb samt kompresser som hjälper till att bli av med mindre ärr och ärr. Dessutom kan denna produkt också användas för depilering.

Det vanligaste och effektiva receptet för en Besan-kroppsskrubb är ganska enkelt:

1. I behållaren kombinerar du tre delar kikärtmjöl, två delar majs och en del havremjöl.
2. Tillsätt lite mjölk till denna blandning och rör om tills en tjock uppslamning.
3. Applicera på en fuktig, ren kropp, massera i fem minuter med en tvättduk och skölj sedan med varmt vatten.
4. Smörj huden med en fuktighetskräm efter proceduren.

Det är viktigt att skrubba omedelbart före användning, eftersom det tenderar att torka snabbt.

Den mest populära och effektiva hårmasken med kikärtsmjöl är en blandning av Besan och keso i lika stora mängder, med tillsats av citronsaft och ett äggvitt. Du måste applicera det på fuktigt rent hår och hålla i 40 minuter och skölj sedan noggrant under varmt rinnande vatten.

Skada och kontraindikationer

Oavsett hur användbart mjöl med kikärter finns det några kontraindikationer som inte bara kan skada kroppen utan även utgöra ett allvarligt hot:

1. Människor som är benägna att flatulens, diarré och andra störningar i mag-tarmkanalen, är det nödvändigt att minska användningen av Besan till ett minimum eller till och med överge det.
2. De som lider av matallergier bör också vara försiktiga med att konsumera denna produkt, eftersom baljväxter själva är starka allergener.
3. I inga fall ska du använda besan för de som lider av mag-tarmsår, såväl som akut njursjukdom eller tromboflebit, patienter med gikt bör också vägra den här produkten.

I allmänhet finns det inga fler kontraindikationer, men de som inte tidigare har konsumerat kikärtsmjöl som mat, det är bättre att börja göra det gradvis, eftersom denna produkt är mycket specifik.

Hur man lagrar kikärtmjöl

Om kikärtmjöl köps kommer inte speciella lagringsproblem att uppstå, eftersom det ofta säljs i specialpappersförpackningar. Det ska förvaras på en torr plats vid rumstemperatur så att mjölet inte blir fuktigt och inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper. Sådan lagring kan inte vara längre än ett år, varefter den inte används i mat.

Om förpackningen öppnas, eller mjölet gjordes hemma, måste det placeras i en lufttät behållare med ett tätt passande lock och förvaras i kylskåp eller frys i högst sex månader. Om, efter öppning, förvarar mjöl vid rumstemperatur, reduceras dess hållbarhet till en månad.

Hur man gör kikärtsmjöl hemma

Det finns bara två sätt att laga kikärtmjöl hemma:

1. Slip kikärter i en kaffekvarn och sil från stora partiklar.
2. Placera kikärtarna i en förvärmd ugn i högst 15–20 minuter, låt den sedan svalna, slipa i en kaffekvarn och sikt.

Skillnaden mellan dessa metoder är att i det första fallet erhålls mjöl som liknar rå ärter efter smak. Det passar bra för magra och salta rätter, särskilt kakor och soppor. Mjölet som framställts på andra sättet får en fantastisk smak och arom av valnöt och är perfekt för bakverk och bakverk.

Vad kan tillagas från kikärtmjöl: recept

Eftersom kikärtsmjöl har många fördelaktiga egenskaper är det inte förvånande att det företrädesvis tillsätts till maten. Det är därför det finns många möjliga recept som använder den här produkten. Varje land har sina egna specialrätter från kikärtsmjöl, men hummus och köttbullar anses vara de vanligaste. De är särskilt förtjust i vegetarianer eftersom de inte innehåller animaliska produkter.

1. Hummus är en kikärtspasta som används som aptitretare. För att förbereda den, blanda Besan väl med vatten och sätta på en långsam eld. När massan kokar och förtjockas läggs olivolja, vitlök, salt, peppar och andra smaksättningar till efter smak. Blandningen hålls lite mer i brand, avlägsnas sedan och får svalna och serveras sedan till bordet.
2. Kikärtkotletter tillagas ganska snabbt och enkelt. Det är nödvändigt att blanda rivna morötter, hackade örter, kikärtsmjöl, salt och kryddor efter smak, och hälla lite vatten. Rör om blandningen noggrant, form småkakorna och stek i olivolja i tre minuter på varje sida.

Intressanta fakta om kikärter

1. Som ni vet odlades kikärter först för 7000 år sedan i Mellanöstern, varefter de snabbt spriddes till Rom och antika Grekland. Företrädesvis användes den för matlagning av spannmål och soppor, men efter ett tag började kikärter gjordas av kikärter, som användes för att förbereda färska bakverk och muffins.
2. Sedan forntida tid visste människor om kikärternas gynnsamma egenskaper, och därför användes rätter från denna produkt ofta inte bara som vanlig mat, utan också för behandling av olika sjukdomar, i synnerhet patologier i lungorna och manliga urogenitala system. Man trodde att rätter från kikärtmjöl hjälper till att bekämpa manlig impotens och öka styrkan.

Senaste foton