كيفية طهي عصيدة البازلاء: 15 وصفة

عصيدة البازلاء هي غذاء عالي السعرات الحرارية ومغذي معروف للبشرية منذ العصور القديمة. عثر علماء الآثار على بذور البازلاء في مباني العصور الحجرية والبرونزية. كانت هذه الثقافة معروفة لسكان إفريقيا القديمة والشرق الأوسط وآسيا. في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، تم إدخال البازلاء إلى أستراليا وأمريكا. حاليا ، يزرع هذا النبات الزراعي في جميع البلدان ذات المناخ المعتدل وشبه الاستوائي. في مطابخ شعوب العالم هناك العديد من الوصفات لعصيدة البازلاء والحساء.

كيفية اختيار البازلاء لعصيدة

تعتمد جودة الطبق النهائي على الاختيار الصحيح للحبوب. يجب أن تكون الحبوب جافة ونظيفة وموحدة. إذا كان هناك الكثير من القمامة ، والحبوب السوداء في علبة من البازلاء ، وشعرت كتل من كتل ، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء والبحث عن متجر آخر. لا تستخدم البازلاء مع علامات العفن للطهي.

لطهي عصيدة ، البازلاء سريعة الهضم هي الأفضل. ولكن عند شرائه ، ليس من الواضح دائمًا مدى صحة المعلومات المشار إليها على العبوة.

للبيع هناك بازلاء كاملة ومفرومة. قد يكون لون الحبوب أصفر أو أصفر خردل وأخضر وأبيض. تنقسم أصناف البازلاء إلى ثلاث مجموعات (القشور والدماغ والسكر). في المتاجر ، يمكنك شراء الحبوب مع البازلاء الكاملة أو المفرومة.

تقشير البازلاء غنية بالنشا. يتم حصادها مباشرة بعد نضج المحصول ، إذا تركت النبات في الحقل حتى أواخر الخريف ، فستحصل البذور على طعم مسحوق. يستخدم هذا المنتج أيضًا لإطعام الحيوانات. يتم تبخير الحبوب وخلطها مع القش والأعلاف والشعير والشوفان. تحتوي أنواع القشرة على حبيبات كروية صلبة وجافة ، وسطح البازلاء أملس وحتى.

تحتوي أصناف الدماغ على 6-9 ٪ من السكر (بشكل رئيسي السكروز). بعد التجفيف ، تجف البازلاء وتتقلص بشدة (تصبح مثل الدماغ ، حيث جاء اسم المجموعة المتنوعة). يستخدم هذا المنتج للتعليب والتجميد ، ويمكن أخذه للطبخ ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البازلاء لا تنعم بعد المعالجة الحرارية.

أصناف السكر لا تحتوي على قذائف البازلاء. هذه هي هجين تكاثر فيها الفاكهة ليست حلوة فحسب ، بل أيضًا القرنة. المنتج يحتوي على الكثير من السكر (9-12٪). تؤكل البازلاء السكر طازجة وغير ناضجة. بالنسبة للحساء والحبوب ، لا يتم استخدام هذه البازلاء. بعد التجفيف ، ينخفض ​​وزن البذور بمقدار 15-20 مرة ، مما يجعل البازلاء "مجعدة".

بالنسبة للحبوب والحساء المهروس شبه السائل ، فإن الحبوب المفرومة المقشرة أفضل. يغلي البازلاء البيضاء أسرع ، في المرتبة الثانية هي الأصناف الخضراء.

يمكن طهي البازلاء الخضراء والبيضاء دون نقعها. مع الحبوب الصفراء ، من المستحيل تخمين ما سيحدث بعد الطهي - العصيدة مع البازلاء ، في صلابة تشبه البنجر المطهي ، أو البطاطا المهروسة المسلوقة بالكامل.

لتحضير الحبوب ، يمكنك استخدام الحبوب المقشرة. كما أنه يلين إلى حالة هشاشة ، ولكن القشرة ستطفو على سطح العصيدة. سيتم الشعور بالأفلام الصلبة في الطعام حتى بعد نقع الحبوب لفترة طويلة قبل الطهي.

يتم تجفيف البازلاء السكرية أيضًا ، ولكن هذا المنتج نادر الحدوث على رفوف المتاجر. يكلف أكثر من البازلاء الصفراء العادية.

ما هو مفيد عصيدة البازلاء

عصيدة البازلاء هي منتج عالي السعرات الحرارية يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية القيمة. يحتوي 100 غرام من البازلاء المقشرة الجافة على:

• بروتين - 23 جم ؛
• الدهون النباتية - 1.6 جم ؛
• الكربوهيدرات - 47.5 جم ؛
• ماء - 14 جم.

المنتج يحتوي على الألياف والألياف الغذائية. يتم تمثيل الكربوهيدرات بشكل أساسي بالنشا.البازلاء ليست أقل شأنا من الفاصوليا وفول الصويا والفول في محتوى البروتين.

تحتوي عصيدة البازلاء على فيتامينات ب (الثيامين والريبوفلافين وحمض النيكوتينيك (النياسين) والبيروكسيدين والكولين وحمض الفوليك). المنتج يحتوي على الكثير من فيتامين أ ، د و هـ. وتجدر الإشارة إلى أن حمض الأسكوربيك غائب في البازلاء.

يتم تحديد فوائد عصيدة البازلاء بواسطة العناصر الدقيقة والكلي. البازلاء غنية بالفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. يحتوي المنتج على النحاس واليود والكبريت والحديد والسيلينيوم والكوبالت. يحتوي 100 جم من المنتج على 322.7 كيلو كالوري.

1. تحتوي عصيدة البازلاء على اللايسين. هذا الحمض الأميني له خاصية مضادة للالتهابات ، ويشارك في عمليات إصلاح الكولاجين ويساعد على امتصاص الكالسيوم.
2. الألياف والألياف الموجودة في حبوب البازلاء تحفز مضادات التشنج المعوية وتعزز الهضم النشط.
3. يحتوي المنتج على أرجينين. تلعب هذه المادة دورًا مهمًا في الجهاز الدوري.
4. يمنع النياسين تراكم الكوليسترول "الضار" وتكوين اللويحات في مجرى الدم.
5. يؤثر الثيامين على عمل الجهاز العصبي المركزي ، ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي.
6. تعد عصيدة البازلاء مفيدة للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن ؛ ويمكن تضمينها في النظام الغذائي في فترة النقاهة ، بعد العمليات والأمراض المعدية.
7. البازلاء منتج عالي السعرات الحرارية مع نسبة عالية من النشا والبروتين. العصيدة مفيدة للأشخاص المشاركين في العمل البدني والرياضيين.
8. يمكن استخدام عصيدة البازلاء لإطعام الأطفال. تباع البطاطا المهروسة بالبازلاء في الجرار في المتاجر ، والتي يتم إدخالها في النظام الغذائي للطفل من 6-8 أشهر. يمكنك طهي نفس العصيدة بنفسك.
9. تحتوي معجون البازلاء على مركبات الحديد ، وهو أمر مهم للوقاية من فقر الدم. يحتوي المنتج على اليود. هذا العنصر ضروري للأداء السليم للغدة الدرقية والوقاية من تضخم الغدة الدرقية.
10. البازلاء غنية بالمواد العضوية التي تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون. هذا ، قبل كل شيء ، الميثيوسين والكولين.
11. يحتوي المنتج على اينوزيتول مع خصائص مضادات الشحم.
12. البازلاء مفيدة للتنكس الدهني للكبد ، لأنها تحتوي على مواد تعوق هذه العملية.
13. يمكن تضمين البوريه في النظام الغذائي لمرض السكري. ثقافة الفاصوليا لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ولها تأثير ضئيل على التغيرات في سكر الدم.
14. تقلل البقوليات من شدة امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم (في المعدة). البازلاء تقلل من معدل تكسير السكروز والجلوكوز ويبطئ عملية التمثيل الغذائي.
15. يمكن أن تعوض كمية كبيرة من البروتين الموجود في عصيدة البازلاء جزئيًا عن اللحوم ، والتي يستخدمها النباتيون الذين يدرجون البازلاء في نظامهم الغذائي.

في بعض الناس ، تسبب البازلاء تكوين الغازات. يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن العديد من المشاكل أثناء الحمل ، وخلال هذه الفترة من الأفضل إزالة عصيدة البازلاء من النظام الغذائي.

البازلاء ، مثل لحم البقر ، تحتوي على البيورينات. وتشارك هذه المواد في تكوين حمض اليوريك وأملاحه. يتراكم اليورات في المفاصل ، مما يؤدي إلى النقرس. في هذه الحالة ، يجب أن يكون استخدام البازلاء محدودًا.

نسب الماء والبازلاء لعصيدة لذيذة

عند طهي العصيدة ، تعتمد نسبة البازلاء على الماء على النتيجة المتوقعة. إذا كان الطاهي يريد صنع بطاطس مهروسة سائلة ، فسيكون هناك حاجة إلى جزء واحد من الحبوب و2-2.5 جزءًا من الماء. للأطفال الصغار ، يتم إعداد المزيد من الحبوب السائلة أيضًا. ولكن بالنسبة لطبق سميك ، يتم تحضيره كطبق جانبي للحوم ، يمكنك أن تأخذ نسبة 1: 1 أو 1: 1.5.

تعتمد كمية المياه لقياس الحبوب على جودة الحبوب وتنوعها. في كثير من الأحيان ، من عبوتين من البازلاء المشتراة في متاجر مختلفة ، يتم الحصول على عصيدة بكثافات مختلفة (بنفس نسب المكونات). في إحدى الحالات ، تتفكك الحبوب تمامًا ، وفي الحالة الأخرى ستحتفظ بشكلها وستظل صلبة إلى حد ما.

يحدد الطهاة ذوو الخبرة نسبة مكونات الوصفة إلى العين. لذا ، إذا تم نقع البازلاء لعدة ساعات ، يتم وضع الحبوب في مقلاة وتصب بالماء ، والتي تغطي الحبوب فقط "على الإصبع". أثناء عملية الطهي ، يضاف الماء. يمكن إضافة الماء المغلي فقط حتى لا تتوقف المعالجة الحرارية ولا تصلب الحبوب.

كيفية طهي عصيدة البازلاء: وصفات

لطهي عصيدة البازلاء ، سيحتاج الطاهي إلى وعاء مع طلاء تفلون أو سيراميك غير لاصق. تميل الكتلة المسلوقة إلى الاحتراق في قاع الوعاء حتى في درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر لمحتويات القدر.

قبل الطهي ، يجب فرز البازلاء. في الحبوب ، غالبًا ما يتم العثور على الحصى التي سقطت في الحبوب عند الحصاد. حتى لو كانت الحزمة "ممتازة" ، لا تتخلى عن التقسيم اليدوي. لا يستغرق الكثير من الوقت.

يتم غسل البازلاء في الماء الجاري ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم تغيير الماء 3-5 مرات. يجب القيام بذلك قبل النقع وليس بعده.

ينقع الحبوب لمدة 3-12 ساعة. إذا تأخر الطهي ، يتم وضع الكأس مع البازلاء المنتفخة في الثلاجة بحيث لا تبدأ عمليات التخمير. يمكن تحديد بداية التخمير بالرائحة المميزة. يمكن أن تتخمر البازلاء المنقوعة حتى في الثلاجة.

يسكب الحبوب بالماء البارد أو الساخن. يمكنك إضافة قليل من صودا الخبز إلى الكوب. لا يتم تنظيم كمية المياه للنقع. ولكن بعد أن تتضخم البازلاء ، يجب تغطيتها بالكامل بالسائل.

بعد النقع ، يتم تصريف كل الماء ، لأنه يمتص المرارة التي تفرزها البازلاء. كلما كبرت الحبوب ، زادت المرارة.

يتم هضم البازلاء المقطعة بشكل أسرع من البازلاء الكاملة. هناك وصفات للشوربة والبطاطس المهروسة والحبوب دون نقع الحبوب.

تضاف الصودا ليس فقط عند النقع ، ولكن أيضًا في بداية الطهي. على منتج 3 لتر فقط ضع قليل من بيكربونات الصوديوم. يضاف الصودا لتليين الماء وإعطاء البوريه نعومة إضافية. لذا ستصبح العصيدة أكثر تفتيتًا وروعة.

لطهي عصيدة ، يمكنك استخدام البازلاء في أكياس غشاء. لعمل عصيدة مسلوقة جيدة ، في 20-25 دقيقة بعد غليان الماء ، افتح الكيس واصنع الحبوب بالطريقة المعتادة.

يتم تحضير عصيدة البازلاء على الماء ، في الحليب ، مع أو بدون نقع. يتم طهي هذا الطبق باللحوم المدخنة ، الدجاج ، مرق اللحم ، الفطر ، الدهن والبصل ، السمك وحتى السكر. يتم طهي العصيدة على موقد تقليدي وفرن وطباخ بطيء وغلاية مزدوجة وطباخ ضغط.

على الماء

هذه هي أسهل طريقة لطهي عصيدة البازلاء. ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• البازلاء المفرومة - كوب ؛
• الماء - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 25-30 مل ؛
• زبدة - 40-50 جم ؛
• الملح حسب الذوق.

قم بقياس الكمية المطلوبة من البازلاء ، واشطفها في الماء الجاري واملأها بالماء. بعد 4-6 ساعات ، يتم غسل الحبوب مرة أخرى ونقلها إلى مقلاة ذات قاع سميك. يمكنك استخدام مقلاة ذات حواف عالية. ثم يسكب الماء البارد والزيت النباتي في البازلاء المحضرة.

شغل الموقد ، وأغلي محتويات القدر وأخرج الرغوة. ثم شغل القليل من الحرارة واطهي العصيدة لمدة ساعة تقريبًا. يتم إغلاق الغطاء أولاً بشكل فضفاض ، بعد نصف ساعة ، عندما تنخفض درجة حرارة التسخين ، يمكنك إغلاق الوعاء تمامًا. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يتم تحميص العصيدة. عندما تنضج البازلاء ، أخرج القدر من الموقد ، ضع الزبدة واخلط العصيدة.

في اللبن

يتم طهي مسحوق الحليب بشكل رئيسي للأطفال. لكن هذا الطبق لديه معجبين بين البالغين. من أجل طهي البازلاء السائلة وعصيدة الحليب ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• تقسيم البازلاء - كوب.
• مسحوق الحليب - كوب.
• الماء - 2.5 أكواب ؛
• ملح حسب الذوق
• زبدة - 50 جم.

يتم غسل البازلاء في الماء الجاري ، وفرزها وصبها بالماء لنقعها لمدة 4-5 ساعات. ثم يسكب السائل ويوضع البازلاء المنتفخة في مقلاة بطلاء غير لاصق. صب 1.5 كوب من الماء البارد في وعاء وقم بتشغيل الحرارة المتوسطة أو العالية.

يولد الحليب المجفف في كوب منفصل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ماء مغلي دافئ (1 كوب). يتم خلط الحليب المجفف والماء حتى تختفي الكتل. إذا لم تختف الكتل تمامًا ، يتم تمرير السائل من خلال منخل ، ويتم مسح الكتل بواسطة ملعقة.

يسكب الحليب في مقلاة مع العصيدة وتخلط المكونات. يمكن تغطية العصيدة بغطاء (غير محكم). ينضج الطبق مع التحريك المستمر حتى يغلي البازلاء. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يتم تحميص العصيدة. مباشرة بعد الإزالة من النار ، ضع قطعة من زبدة البقر. الطبق جاهز ، الآن يمكن تقديمه على الطاولة.

مع النقع

كلما تم تخزين البازلاء لفترة أطول ، كلما زادت تحلل الدهون النباتية فيها. النقع يخفف حبات البازلاء من المرارة. لإعداد العصيدة لطبق جانبي ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:

• البازلاء المقشرة المستديرة - كوب ؛
• الماء - 2 أكواب ؛
• صودا الخبز - قليل.
• ملح حسب الذوق
• البهارات - حسب الذوق.
• زبدة - 60-70 جم ؛
• البقدونس الطازج - 1-2 فروع.

يجب غمر البازلاء المستديرة ، حيث أنه خلال عملية الطهي ، لن تنقسم جميع البازلاء إلى نصفين ولن تكون التليين كافية. يتم غسل حبوب البازلاء وفرزها وصبها بالماء الدافئ وإضافة قليل من صودا الخبز. من الأفضل نقع البازلاء المستديرة لفترة أطول - حتى 10-12 ساعة.

في نهاية النقع ، يتم تصريف السائل ونقل حبوب البازلاء إلى مقلاة ذات قاع سميك. ثم صب 2 كوب من الماء البارد ووضع الأطباق على الموقد. يتم غلي البازلاء على نار عالية. الرغوة المتكونة قبل الغليان تُزال بملعقة. ثم تنخفض درجة حرارة التسخين ويتم طهي العصيدة حتى تنضج (ساعة واحدة على الأقل).

يجب أن يكون غطاء المقلاة نصف مغلق. يتم تقليب العصيدة باستمرار لتجنب حرق المنتج. يوضع الملح في 10-15 دقيقة قبل الاستعداد والفلفل - بعد إيقاف الموقد. قبل التقديم ، أضيفي شرائح من الزيت والبقدونس الطازج المفروم إلى الأطباق.

بدون نقع

بدون نقع ، يمكنك طهي عصيدة البازلاء من هضم الحبوب بسرعة ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من النشا. سيحتاج الطاهي إلى المنتجات التالية:

• البازلاء الخضراء ميسترال - 1 كوب ؛
• مرق اللحم غير المملح - 2 - 2.5 لتر ؛
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1-2 قرصة ؛
• الريحان المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الملح حسب الذوق.

توضع البازلاء المغسولة في مرق بارد وتغلى على نار عالية. بدل الموقد على نار صغيرة واطهي العصيدة حتى تنضج البازلاء تمامًا (50-60 دقيقة). إذا لم يكن هذا الوقت كافيًا ، أضف الماء المغلي الطازج وأمسك الشراب على الموقد لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

ثم يتم إزالة المقلاة من الموقد والملح والفلفل المطحون ومعجون الطماطم والريحان. قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة. الطبق جاهز. يبقى نشر العصيدة في أطباق مقسمة ، ووضع قطع من زبدة البقر وتقديمها.

عصيدة مهروسة

لصنع بطاطس مهروسة ، تحتاج إلى بازلاء من أصناف قابلة للهضم جيدًا. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• تقسيم البازلاء - كوب.
• الماء - 2-2.5 لتر ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• البهارات المطحونة - 1-2 قرصة ؛
• الأعشاب المجففة (البقدونس والريحان) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الملح حسب الذوق.

تنقع الحبوب لمدة 8-10 ساعات حتى تمتص البازلاء الماء قدر الإمكان وتلين جيدًا. ثم يتم تصريف السائل ونقل البازلاء إلى مقلاة ذات حواف عالية (أو في مقلاة عريضة). قس وصب الكمية المناسبة من الماء واطبخ العصيدة لمدة 50-60 دقيقة. يتم تقليب محتويات المقلاة باستمرار ، وفور الغليان ، قم بإزالة الرغوة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي أضف الملح والأعشاب والفلفل.

عندما تكون العصيدة جاهزة ، تتم إزالة المقلاة من الموقد ويتم سحق البازلاء بخلاط ، مما يجعل المنتج في حالة فطيرة. يمكنك استخدام الدافع المعتاد. البطاطا المهروسة جاهزة. تؤكل دافئة أو باردة. يمكن وضع كتلة البازلاء المبردة في تارتل ، مزينة بالثوم المفروم ، البقدونس أو تنشر على قطع من الخبز البني.

مع اللحوم المدخنة

الأضلاع ولحم الخنزير المدخن وصدور الدجاج وأرجل الدجاج مناسبة لإعداد الخادمة. يمكنك استخدام لحم الخنزير المدخن الجيد. في هذه الوصفة ، يحتاج الطاهي إلى:

• البازلاء - 0.6 كجم ؛
• لحم الخنزير المدخن - 1 كجم ؛
• جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• بصل كبير - قطعة واحدة ؛
• الماء - 4 أكواب من الماء ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• الملح حسب الذوق.

يتم غسل البازلاء الكاملة ونقعها لمدة 4 ساعات. ثم يتم تصريف السائل وصب جزء جديد من ماء الطهي في المقلاة. يتم غلي حبوب البازلاء ، ويتم إزالة الرغوة ، ويضاف القليل من الملح ويطهى العصيدة على نار خفيفة.

يُقلى البصل المفروم جيدًا ، ويُقلى الجزر في مقلاة.عندما تصبح الخضروات ذهبية ، ضع لحم الخنزير ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة. يحفظ التحميص على النار لمدة 6-8 دقائق وينتشر في عصيدة البازلاء. يمكن تعتيم المقلاة قليلاً على لوحة التبريد. قبل التقديم ، رشي العصيدة بالبقدونس الأخضر ، الشبت ، المكمل بأوراق الريحان أو السلطة.

مع الحساء

لإعداد مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى شراء علبة من الحساء الجيد (لحم الخنزير أو اللحم البقري). يحتوي لحم الخنزير المعلب على المزيد من الدهون ، وفي برطمانات لحم البقر ، كقاعدة عامة ، المزيد من المرق. سيحتاج الطاهي إلى هذه المنتجات:

• البازلاء الكاملة أو المفرومة - كوب ؛
• علبة الحساء - 350 جم ؛
• البصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• الماء - 0.5 لتر ؛
• الملح حسب الذوق.

يتم نقع حبوب البازلاء لمدة 4 ساعات ، وبعد ذلك يتم سكبها بالماء ، ويتم غليها ويتم تحويل المنظم إلى نار بطيئة. طهي العصيدة لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك المنتظم (يجب تحميص البازلاء 6 دقائق قبل الطهي).

قبل 15 دقيقة من نهاية طهي البازلاء ، حضري صلصة الحساء. يتم فتح الجرة ، ويتم إخراج الدهون ووضعها في المقلاة. تقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم نضع قطع الحساء على المقلاة مع المرق. يُطهى اللحم ويُقلى قليلاً حتى يتبخر السائل. يتم وضع الصلصة في العصيدة ويتم خلط المكونات. يمكن إضافة الخضروات الطازجة إلى الطبق.

مع الفطر

الفطر مصدر للبروتين النباتي. تتماشى بشكل جيد مع البازلاء ؛ هذه المنتجات تكمل ذوق بعضها البعض. لتحضير البازلاء ، تحتاج إلى أخذ المكونات التالية:

• البازلاء الخضراء المفرومة - 2 أكواب ؛
• الفطر (الفطر الطازج أو الزبدة المسلوقة) - 400-500 جم ؛
• البصل - رأسان كبيران ؛
• الماء - 4 أكواب ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• الملح حسب الذوق.

يتم فرز البازلاء وغسلها ووضعها في الحديد الزهر أو وعاء الطين وصبها بالماء. توضع زبدة البقر في المقلاة (يمكن استبدالها بالزيت النباتي). قطّعي البصل واقليه قليلاً ، ثم ضعي الفطر في مقلاة ، مقطّعة إلى أنصاف أو أرباع. تُقلى الصلصة تحت غطاء لمدة 15 دقيقة وتُنقل إلى قدر من البازلاء. تمتزج المكونات جيدًا.

يوضع القدر في فرن يسخن حتى 200 درجة مئوية ويطهى لمدة نصف ساعة. ثم يتم إخراج الوعاء ، يضاف الملح. ضع القدر في الفرن مرة أخرى. إجمالي وقت الطهي في فرن مسخن 40-45 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الفرن ويختفي سيل لمدة 20 دقيقة.

بالدجاج

يتم تحضير هذا الطبق دون تحميص المكونات في مرق الدجاج. سيحتاج الطاهي إلى المنتجات التالية:

• أرجل الدجاج - 2 قطعة ؛
• البازلاء المفرومة - 1.5 كوب ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• الجزر الصغيرة - 1 قطعة ؛
• البقدونس الطازج - عدد قليل من الأوراق ؛
• الملح حسب الذوق.

يتم غسل البازلاء ونقعها لمدة 5-7 ساعات. بينما تنقع حبوب البازلاء ، لحم الخنزير المسلوق (بدون ملح). يضاف البصل والجزر المفروم إلى شرائح. لا تحتاج إلى وضع الكثير من الجزر ، حيث ستظهر حلاوة غير ضرورية في العصيدة. في نهاية الطهي ، يتم إخراج الأرجل وتبريدها ، ويتم قطع اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

يتم تصريف البازلاء المنقوعة من الماء ، وتسكب بمرق الدجاج (2 لتر) وتطهى أولاً على نار عالية ، ثم عندما يغلي العصيدة ، قم بتبديل الموقد إلى حريق صغير.

يتم طهي البازلاء المسلوقة لمدة 45-50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضع الدجاج ويتم خلط محتويات القدر. يطبق الطبق لمدة 10-15 دقيقة ويتم إزالته من الموقد. تُوضع العصيدة على أطباق وتُرش بأوراق البقدونس الطازجة.

مع لحم الخنزير المقدد والبصل

طعم عصيدة البازلاء يتماشى مع رائحة لحم الخنزير المقدد المملح والمدخن ، مع طهي البصل. لتحضير الطبق تحتاج إلى أخذ المنتجات التالية:

• البازلاء ميسترال متكسرة (أصفر) - 2 كوب ؛
• مرق اللحم - 4 أكواب ؛
• لحم الخنزير المقدد المدخن - 250-300 جم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• البصل الأخضر - 100 غرام ؛
• الملح.

يتم غسل البازلاء جيدًا ، وتوضع في مقلاة سميكة الجدران مع طلاء غير لاصق وتصب المرق الساخن. شغل الموقد على نار عالية واترك السائل يغلي. ثم قم بإزالة الرغوة وضبط المنظم على حريق صغير. اطهي العصيدة لمدة 45-50 دقيقة مع التحريك المنتظم.

أثناء طهي العصيدة ، حضري الصلصة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يتم قطع الشحم إلى قطع مستطيلة بسمك 3-4 مم وطول 2-3 سم ، يوضع على مقلاة مسخنة.اقلي الزغب حتى يذوب الشحم. يتم التحميص من الجانبين. عندما تظهر قشرة مقلية ، ضع البصل في مقلاة واخلطه مع حواف.

يمكنك طهي القلي بطريقة أخرى. أولاً ، تُقلى شرائح من الدهون على كلا الجانبين ، وتُخرج من القدر وتُقلى البصل في الدهون المذابة.

في عصيدة البازلاء ، أضيفي المقاليق ، واقلي البصل وصب الدهن المذاب. يتم خلط البازلاء. الطبق جاهز. يتم وضع العصيدة على الأطباق ، ويتم رش أجزاء من البصل الأخضر المفروم.

في طباخ بطيء

يمكن طهي عصيدة البازلاء في طباخ بطيء. المنتجات التالية مطلوبة للطبخ:

• أفخاذ الدجاج - 3 قطع ؛
• البازلاء المفرومة - 0.5 كجم ؛
• البصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• الجزر الصغيرة - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛
• الماء - 1.5 لتر ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الذوق.

يتم غسل أفخاذ الدجاج وتقطيعها إلى قطع. طباخ بطيء قيد التشغيل ، اخماد وضع "الإطفاء".

يسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، توضع فيه قطع الدجاج وتقليه لمدة 10 دقائق. في حين أن اللحم مقلي ، يقشر البصل والجزر ويقطع الخضار. يمكن قطع البصل إلى حلقات ، جزر - في مكعبات صغيرة. بعد 10 دقائق ، يُفتح الطباخ المتعدد وتُسكب الخضار في الوعاء وتخلط مع اللحم. غطي الغطاء وحركي مكونات الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.

يتم غسل البازلاء المفرومة جيدًا ، وتسكب في وعاء فوق التحميص وتسكب بالماء. أضف الكمية المناسبة من الملح وأغلق غطاء الطهي المتعدد. طهي عصيدة لمدة 45-50 دقيقة في وضع "الحساء". عند التقديم ، يضاف الفلفل إلى كل حصة ويتم وضع شريحة من الزبدة.

في قدر الضغط

يمكن تقديم عصيدة البازلاء بخليط خضار مقلي. في محلات السوبر ماركت يبيعون الفطر المجمد والفاصوليا ومزيج من مجموعة متنوعة من الخضار. يتم دمج كل منهم مع طعم البازلاء المسلوقة. لتحضير عصيدة البازلاء في قدر الضغط ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:

• تقسيم البازلاء - 1.5 كوب ؛
• الماء - 4 أكواب ؛
• زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
• البصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• خليط الخضار المجمد (الفاصوليا الخضراء والبروكلي والجزر والمزيج المكسيكي) ؛
• الملح المطحون والبهارات - حسب الذوق.

يسكب البازلاء في مقلاة ويصب بالماء لمدة 8-10 ساعات. يوصى بتغيير الماء عدة مرات. ثم يتم تصريف السائل. يفرم البصل ويقلى في قدر ضغط لمدة 5 دقائق. ثم يسكب البازلاء في الوعاء ويسكب بالماء لإخفاء الحبوب بالكامل تحت طبقة من السائل. يتم إغلاق غطاء قدر الضغط بإحكام ويتم طهي العصيدة لمدة 25-30 دقيقة.

أثناء تحضير البازلاء ، يمكنك عمل الخضار. يوضع الخليط المجمد في مقلاة ويسخن ويقلى بالزبدة. يتم وضع عصيدة البازلاء في أطباق مجزأة ، بجانبها كومة من الخضار. يمكن وضع خليط الخضار فوق البازلاء.

في غلاية مزدوجة

تبين أن عصيدة البازلاء المطبوخة في غلاية مزدوجة لذيذة ومتفتتة. لهذه الوصفة البسيطة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• البازلاء المفرومة - كوب ؛
• الماء - 0.5 لتر ؛
• بصل متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - ثلث الزجاج ؛
• الملح.

يُطهى البازلاء بنفس طريقة طهي الأرز البخاري. تنقع الحبوب في الماء الدافئ لمدة 6-8 ساعات. ثم يتم إلقاء البازلاء على منخل لتصريف الماء ، ويتم سكب البواخر في وعاء. يسكب الماء في الخزان ويتم ضبط وقت الطهي (ساعة واحدة). أثناء طهي البازلاء ، يقومون بطهي القلي من الزيت النباتي والبصل المفروم. في نهاية الطهي ، يتم أخذ عصيدة البازلاء القابلة للتفتيت من غلاية مزدوجة وتوضع على أطباق مقسمة. تنتشر الشواية في الأعلى.

بالسمك

يتم طهي هذا الطبق في طباخ بطيء. للطهي ، السمك الأحمر مناسب - سمك السلمون الوردي أو سمك السلمون. يمكنك أن تأخذ باس البحر. تتضمن قائمة المنتجات المكونات التالية:

• البازلاء المفرومة الخضراء - 200 غرام ؛
• الأسماك - 1 كجم ؛
• بصل كبير - قطعة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس - ثلث الزجاج ؛
• الماء - 1 لتر ؛
• عصير الليمون الطازج - نصف أكواب ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• البقدونس - 2-3 فروع ؛
• الملح.

يُقطع البصل في مكعبات كبيرة ويُقلى بزيت عباد الشمس. ثم ضع البازلاء في وعاء واملأها بالماء. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى أجزاء وفركها بالملح ورشها بعصير الليمون. افتح غطاء الطهي المتعدد وضع قطع السمك فوق البازلاء. ضع وضع "الإطفاء" واضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة. عصيدة البازلاء مع السمك جاهزة. قبل التقديم ، يرش الطعام بالخضار المفرومة.

عصيدة البازلاء الحلوة

عصيدة حلوة من طحين البازلاء محبوب في بلدان الشرق. يمكن أيضًا طهي هذا الطبق الأصلي من البازلاء المقشرة العادية ، والتي يتم بيعها في أي متجر. لإعداد الطبق ، ستحتاج إلى هذه المكونات:

• الفواكه المجففة والمكسرات والمربى - حسب الذوق ؛
• البازلاء المفرومة - كوب ؛
• العسل أو السكر حسب الذوق ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ماء - 2 أكواب.

يتم غسل البازلاء وفرزها ونقعها لمدة 4-5 ساعات. ثم يتم تصريف السائل ، ووضع الحبوب في مقلاة مع طلاء غير لاصق وصب الماء للطهي. بعد غليان السائل ، قم بإزالة الرغوة وضبط التحكم في درجة الحرارة على حريق صغير. أغلق (أو غطي) الغطاء واطهي العصيدة حتى تنضج البازلاء تمامًا (45-50 دقيقة). قبل 10 دقائق من نهاية الطهي أضف الملح والعسل والزبدة.

يتم وضع العصيدة على أطباق مقسمة ، ويتم رشها بالمكسرات المطحونة والفواكه المجففة المفرومة جيدًا (المشمش المجفف والخوخ). يمكن استبدال الفواكه المجففة بملعقة من المربى.

ما يأكل عصيدة البازلاء

عصيدة البازلاء هي طبق متعدد الاستخدامات يتناسب بشكل جيد مع العديد من المنتجات. هذا إضافة لذيذة ومرضية إلى كعك اللحوم والأسماك وشرائح اللحم وكرات اللحم والجولاش والأطباق الرئيسية الأخرى. يمكن حشو هريس البازلاء بكعك الوجبات الخفيفة الصغيرة وفطائر المعجنات النفخة الكبيرة. طعم البازلاء المسلوقة جيدًا مع لحم الخنزير المدخن والنقانق ولحم الخنزير.

توابل الأعشاب لن تفسد العصيدة. البازلاء محنك بالريحان ، أوراق الغار ، القرنفل ، أعشاب بروفانس ، الشبت ، اللذيذ ، الكزبرة ، الزعتر والفلفل الحار. يضاف الفلفل الحلو والطماطم وحتى الجبن المبشور إلى أطباق البازلاء. يمكن تتبيل عصيدة البازلاء بأي أعشاب صيفية ، ولكن من الأفضل تناولها في يوم التحضير. عند تخزينه في الثلاجة ، لا يفقد المنتج صفاته في غضون يومين.

صورة من عصيدة البازلاء