مارجرين: فوائد وأضرار للإنسان

السمن هو منتج مصنوع من الدهون النباتية والحيوانية. يعتبر بديلا عن الزبدة المستخدمة في الطبخ في المنزل وفي المؤسسات التجارية.

ما هو السمن

المارجرين هو منتج في تصنيعه يستخدم نوعًا واحدًا أو أكثر من الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية. يتم استحلاب الجزء المائي من هذا المنتج. قد تختلف المكونات. قد يحتوي على منتجات الألبان الصلبة والسائلة والملح ، إلخ. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، يتم تصنيع السمن باستخدام الزيوت النباتية المكررة والمياه.

نظرًا لتنوعه ، فهو أحد المكونات الرئيسية لمعظم أنواع الخبز.

مما صنعت؟

في تصنيع السمن الحديث ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت والدهون ، ويضاف إليها الملح والحليب الخالي من الدسم والمستحلبات. قد يكون لمكونات المنشأ والحيوان نقاط انصهار مختلفة. أيضا في تصنيع هذا المنتج يمكن استخدام salomas ، وهي الدهون الصلبة من الزيوت النباتية.

تأكد من إضافة الملح ومكونات التلوين والإضافات العطرية والمواد الأخرى التي تضيف ظلال المارجرين وطعمها وملمسها للمنتج. كمكون نباتي ، يمكن استخدام الزيوت مثل عباد الشمس والنخيل والزيتون والفول السوداني وبذور اللفت وغيرها. نادرًا ما تستخدم زبدة الكاكاو. أيضا في إنتاج المارجرين يضاف السكر والفيتامينات والمواد الحافظة.

أنواع السمن

وفقًا لنوع الاتساق ، ينقسم المارجرين إلى الأنواع التالية:

1. صلب - منتج ذو نسيج بلاستيكي وكثيف. قادرة على الحفاظ على اتساقها عند درجة حرارة 20 درجة. يتم استخدامه في الطبخ ، في إنتاج منتجات المخابز. تستخدم لصنع معجنات نفخة. وهو أحد مكونات Soufflé ، وهو عبارة عن حشوة من منتجات حلويات الدقيق.
2. السمن الناعم - يتميز بنسيج بلاستيكي وناعم أكثر ، يحتفظ بشكله عند درجة حرارة 10 درجات. يستخدم لنشر السندويشات في الطبخ المنزلي.
3. السائل - منتج ذو اتساق سائل موحد. يستخدم هذا النوع من السمن في القلي وطهي الكعك محلي الصنع في مجال تقديم الطعام.

ما الفرق بين السمن والسمن

هذان المنتجان لهما طعم متشابه للغاية ولهما نفس الخصائص الغذائية تقريبًا. والفرق الرئيسي بين السمن والمرغرين هو نوع الدهون المستخدمة.

ينتشر ، مثل المارجرين ، كبديل صناعي للزبدة ، لتصنيع الزيوت النباتية الطبيعية والدهون الحيوانية. يتم تصنيع هذه المنتجات أيضًا باستحلاب الزيت في الماء مع إضافة المكونات العطرية والأصباغ والمواد الحافظة والملح مع السكر.

الفرق الرئيسي بين الانتشار والسمن هو أنه في تصنيع GOST الأول ، فإنه يحد من استخدام الدهون النباتية والحيوانية ، كما يتحكم في محتوى الدهون المتحولة (لا يزيد عن 8 ٪ من الوزن الإجمالي). تتميز المارجرين بمحتوى كمية كبيرة من الدهون المتحولة (تصل إلى 40 ٪ من الكتلة الكلية).

لخلق انتشار الدهون من أصل حيواني ، يُسمح باستخدام دهون الحليب للمارجرين - أي.في بعض الأحيان يتم العثور على زيت السمك في المنتج النهائي. عادة ما تحتوي على زيوت مثل عباد الشمس والنخيل وفول الصويا ، ويتم تنظيم كمية هذه المكونات بشكل صارم ويتناسب مع محتوى دهون الحليب. تضاف الفيتامينات A و D. في تصنيعها ، بالنسبة للمارجرين ، يعد استخدام القطن وعباد الشمس وزيت النخيل نموذجيًا.

بالمقارنة مع المارجرين ، في إنتاج السبريد ، يتم اختيار العديد من المكونات التي يمكن تبريدها بسهولة على شطيرة عند تبريدها.

ما الفرق بين السمن والزبدة

اليوم ، يتم تقديم الزبدة والسمن في تشكيلة كبيرة ، وكلا المنتجين يحظى بشعبية كبيرة بين السكان. على الرغم من استخدام المنتجات للغرض نفسه ، إلا أنه لا يوجد بينهما سوى القليل من القواسم المشتركة. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن محتوى الدهون من أصل مختلف في الأطعمة.

تستخدم الدهون الحيوانية في صناعة الزبدة. المكون الرئيسي في هذه الحالة هو الحليب أو الكريم. يُستخدم حليب الأبقار بشكل شائع ، ولكن يمكن أيضًا استخدام منتجات الأغنام أو الماعز. يختلف لون الزبدة من الأبيض إلى الأصفر. هذا ليس مؤشرا للجودة ، الظل يتحدث فقط عن الحليب ، الذي تم استخدامه للإنتاج. إذا كانت عبوة الزيت تشير إلى أن المنتج حلو وكريمي ، فهذا يشير إلى أنه تم استخدام الكريم بدلاً من الحليب في التصنيع. قبل الخلط ، يتم تعقيم المنتج ، أي أنه يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. يتيح لك هذا الإجراء تمديد فترة صلاحية المنتج المستقبلي. تحظر بعض البلدان بيع النفط الذي لم يتم تعقيمه.

عند الطرق ، يكتسب المكون المستخدم اتساق معجون سميك. أثناء العملية ، يدخل الهواء إلى الزيت ، مما يجعل المنتج أخف. ونتيجة لذلك ، تحتوي الزبدة على سعرات حرارية أقل من الدهون الحيوانية التقليدية.

إذا كانت الدهون الحيوانية السابقة لا تزال تستخدم في إنتاج المارجرين ، ويمكن القول أنها بديل للزبد ، اليوم يتم استخدام الدهون النباتية فقط لإنشائه. يضيف بعض المصنعين الحليب إلى منتجاتهم ، ولكن بكميات صغيرة فقط.

كما في الزبدة ، يجب أن يحتوي المارجرين على 80٪ دهون على الأقل. هناك أطعمة تحتوي على دهون أقل. من الجدير بالذكر أنه كلما قلت كمية الدهون في المنتج ، زادت كمية الماء التي يحتوي عليها.

بما أن المارجرين يعتمد على الزيت النباتي ، فإنه لا يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة. علاوة على ذلك ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة.

ما هو أكثر فائدة: الزبدة أو السمن

السمن هو بديل للزبدة. كما ذكرنا من قبل ، يتم استخدام الدهون ذات الأصل الحيواني لصنع الكريم ، بينما يتميز السمن بوجود دهون نباتية في التركيبة ، والتي تصبح سائلة في درجة حرارة الغرفة. لجعل الزيوت النباتية في السمن النباتي سميكة ، يتم معالجتها وهيدروجينها. على الرغم من أن المارجرين يحتوي على دهون أقل تشبعًا مقارنة بالزبدة ، إلا أن الهدرجة تتم باستخدام الدهون المتحولة. الدهون المتحولة هي مواد يتم إنشاؤها كيميائيًا وتتشابه في خصائصها مع الدهون المشبعة. ونتيجة لذلك ، يصبح المارجرين كثيفًا ومخزنًا لفترة أطول. ومع ذلك ، تساهم هذه المواد في انخفاض مؤشر الكوليسترول الجيد ، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إذا تحدثنا عن أي من هذين المنتجين الأفضل ، فيجب ألا يأخذ المرء في الاعتبار ما هو صحي ، ولكن ما هو أقل ضررًا للجسم.في هذه الحالة ، أقل "الشر" هو الزبدة. بغض النظر عما هو الأفضل لكل شخص - الزبدة أو المارجرين ، من المهم استهلاكه بكميات محدودة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تحتوي السمن على الماء والزيوت النباتية والنكهات والملونات والمواد الحافظة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الفيتامينات A و E و B2 ، وكذلك فيتامين PP. تحتوي السمن النباتي في تركيبتها على عدد من العناصر النزرة ، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن جميع هذه المواد تضاف إلى المنتج بشكل مصطنع.

من خلال محتوى السعرات الحرارية ، يعتبر السمن أقل قليلاً من الزيت. لذا ، يحتوي على 750 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ما هو السمن المفيد

ترتبط فوائد هذا المنتج مباشرة بالزيوت النباتية المستخدمة في صناعة السمن النباتي ، ونوع المعالجة التي تمر بها.

تحتوي معظم أنواع المارجرين على الكثير من الدهون المتعددة غير المشبعة. يعتمد عددهم على نوع المكون النباتي. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام زيت فول الصويا في إنتاج السمن ، فسيكون محتوى الدهون المتعددة غير المشبعة حوالي 20٪. تعتبر هذه العناصر مفيدة للقلب.

تحتوي جميع الزيوت النباتية على ستانول وستيرول ، والتي يمكن أن تخفض الكوليسترول. لا يتكون جسم الإنسان من أحماض أوميجا 3 الدهنية ، ويتم تجديدها بسبب الطعام المستهلك. تم العثور على هذه المواد في بعض الزيوت النباتية ، مثل فول الصويا وبذور اللفت وكذلك جنين القمح. ومع ذلك ، يمكن العثور على هذه المكونات فقط في العلامات التجارية المرغرين باهظة الثمن.

مارجرين في الطب

الأحماض الدهنية أوميجا 3 في بعض الزيوت النباتية لها تأثير إيجابي على عمل القلب ، مما يجعل الأوعية أكثر مرونة. أيضا ، هذه المواد تقوي نظام الهيكل العظمي ، تحمي من تطور التهاب المفاصل. بمساعدة أحماض أوميغا 3 ، يتم تطبيع الصحة العقلية للشخص. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذه المكونات تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر. بسبب هذه الأحماض الدهنية ، لا تتأخر عملية التئام الجروح لفترة طويلة.

المرغرين عالي الجودة مصنوع باستخدام زيت الزيتون ، بذر الكتان أو بذور اللفت. تتميز جميعها بعمل مضاد للأكسدة ، مما يسمح بخفض ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية.

تعتمد الخصائص المفيدة للمرجرين ، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ، على جودة المواد الخام المستخدمة في الإنتاج.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من حقيقة أن المارجرين يحتوي على مواد مفيدة وفيتامينات ، وفقًا لمعظم خبراء التغذية ، يمكن أن يضر المنتج بجسم الإنسان. تحتوي السمن النباتي على دهون متحولة ومختلف المواد الكيميائية الأخرى. لا يتم معالجة المكونات الاصطناعية من السمن عن طريق الجهاز الهضمي للجسم. لذلك ، يمكن أن يسهم الاستهلاك المنتظم لمثل هذا المنتج في الاضطرابات الأيضية. أيضا ، نتيجة لاستخدام المارجرين ، يتم تقليل المناعة ، وزيادة خطر الإصابة بداء السكري ، وتطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي والأورام.

الدهون المتحولة لها تأثير سلبي على حليب الثدي ، مما يضعف جودتها. أيضا ، بسبب استخدام مثل هذه transisomers من الأحماض الدهنية ، يولد الأطفال ناقصي الوزن.

الاستخدام طويل الأمد والمستمر للسمن في النظام الغذائي يؤدي إلى تدهور نوعية الحيوانات المنوية لدى الرجال ، وينخفض ​​إنتاج هرمون التستوستيرون الذكري ، ويزيد خطر العقم.

ليس فقط الدهون وأحماضها في السمن لها تأثير ضار على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على عدد من المواد الحافظة والمواد الأخرى التي لا يهضمها جسم الإنسان.

يمنع استخدام المارجرين ، أولاً وقبل كل شيء ، للأشخاص الذين لا يتحملون المنتج ومكوناته. تنطبق موانع الاستعمال أيضًا على مرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب. أظهر العلماء أن الاستهلاك اليومي لـ 40 جم من السمن يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 50 بالمائة.

لا ينصح باستخدام المنتج للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال.

كيفية اختيار وتخزين السمن

عند اختيار السمن ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن السعر المنخفض يشير إلى استخدام مكونات منخفضة الجودة في الإنتاج. من الضروري الانتباه إلى المارجرين في عبوة من الورق وليس الورق. الرقائق تحمي المنتجات من التعرض للضوء والرطوبة والروائح. تحتاج إلى اختيار المنتجات بدون إضافات عطرية ومستحلبات مختلفة. يجب أن يكون اللون موحدًا على كامل سطح القطعة ، بدون بقع. اعتمادًا على الإضافات ، قد يختلف ظل شريط السمن.

1. لذلك ، إذا كان المارجرين أبيض ، فهو مصنوع بدون صبغات.
2. يشير اللون الأصفر الفاتح إلى وجود زبدة أو صبغات.
3. يشير اللون الأصفر إلى أنه تم استخدام الأصباغ أو إذا تم تضمين مكملات الفيتامينات.
4. السمن غير المتكافئ - لم يبرد المنتج بشكل صحيح وتم تخزينه دون مراعاة معايير درجة الحرارة.

من الضروري أيضًا مراعاة تاريخ التصنيع ومدة صلاحية المنتج. يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة شهر عند درجة حرارة 0-4 درجة ، وحوالي شهرين عند 10-20 درجة تحت الصفر. إذا كان للمنتج طعم حامض أو طعم معدني ، فيجب التخلص منه.

تطبيق الطبخ

غالبًا ما تُستخدم المارجرين في الخبز ، وتُستخدم لصنع ملفات تعريف الارتباط والمعجنات. يعطي مظهر جميل للمنتج النهائي ويحسن مذاقه ، يجعل المعجنات غنية ، برائحة لطيفة. أيضًا ، عند استخدام المارجرين في الطهي ، تزداد مدة صلاحية المنتج النهائي.

هناك أنواع من المارجرين يمكن استخدامها في عجين الفطير ، للخبز البسيط. يشار إلى ذلك عادة على عبوة المنتج.

كما تستخدم المارجرين لصنع الكريمات. يضاف المنتج إلى الحساء وأطباق جانبية مختلفة.

يمكن استبدال الزبدة بالسمن

على الرغم من أن المارجرين هو بديل للزبدة ، إلا أن تكوينها مختلف جدًا. لتصنيع الزبدة أو الكريمة أو الحليب ، تستخدم في السمن النباتي والزيوت النباتية. في بعض الحالات ، يمكن الاستبدال.

على سبيل المثال ، يساعد المارجرين العجين على "الارتفاع" بشكل أسرع ، والخبز مع هذا المنتج يبقى خصبًا لفترة أطول. إذا تحدثنا عن الكريمات ، فمن الأفضل استخدام زبدة لذيذة عديمة الرائحة. ومن الجدير استخدام المارجرين في الحالات التي يتم وصفها في الوصفة.

هل من الممكن القلي على السمن

يمكنك قلي أي زيت ، بما في ذلك المارجرين. تستخدم الزيوت النباتية لتصنيعها. ومع ذلك ، يتم إضافة المواد الكيميائية إلى بعض العلامات التجارية للمنتج لتحسين الاستساغة. يمكن أن تحترق بعض مكونات تكوين المارجرين أثناء القلي ، مما يشكل كتلة لزجة. يؤثر هذا الخليط اللزج واللزج على طعم المنتج. يمكنك تناول هذه الأطباق ، لكنها ليست مفيدة للغاية. يوصى بالطبخ بالزيوت الطبيعية.

كيفية إذابة السمن

يمكنك إذابة السمن بالميكروويف. لإذابة قطعة من 200 جم ، ضعها في وعاء واغمرها في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق عند أدنى طاقة. سيؤدي ذلك إلى إذابة المنتج بالتساوي.

يمكنك إذابة السمن في حمام مائي. سيستغرق تسخينها حوالي عشر دقائق.

ما يمكن تحضيره من السمن

1. لفات الويفر. لعمل لفائف الويفر ، تحتاج إلى إذابة 250 غرامًا من السمن.اكسر 4 بيضات في وعاء ، فقط قم برجها بدون الخفق. ثم أضف 200 غرام من السكر و 20 غرامًا من سكر الفانيليا واخلط كل شيء. أضف السمن المذاب إلى الكتلة الناتجة واخلطه جيدًا. بعد ذلك ، أضف 180 جم من الدقيق وحركه لعمل عجينة متناسقة. ثم يطفئ 0.5 ملعقة صغيرة. صودا 1 ملعقة صغيرة يضاف الخل إلى العجينة التي تقلب كما ينبغي. ادهن الشكل الدافئ بالزيت النباتي قليلاً مرة واحدة فقط. في منتصف النموذج ، ضع ملعقة كبيرة من العجين ، أغلق حديد الوافل. بعد 30 ثانية ، قم بإزالة الفطائر ، التي يجب أن يتم لفها في أنبوب.
2. عجينة البيتزا. يمكنك عمل عجينة على السمن للبيتزا. للقيام بذلك ، يجب طحن 200 غرام من السمن على مبشرة ووضعها في وعاء عميق. بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من السكر وبيضة واحدة واخلط كل شيء جيدًا. صب الآن 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، مروية بالخل و 300 غرام من الدقيق. يبقى أن يعجن العجين ويخبز البيتزا.

يمكن تناول السمن في الصيام

كما تعلمون ، يتم استخدام الزيوت النباتية لصنع السمن. في هذه الحالة يجوز استعماله أثناء الصيام. ومع ذلك ، تضيف بعض الشركات المصنعة مكونات حيوانية لمنتجاتها. ويحظر استخدام الدهون الحيوانية في الصيام. لذلك ، قبل الشراء ، يجب عليك دراسة تكوين السمن.

حقائق مثيرة للاهتمام عن السمن

1. السمن الطبيعي أبيض. إذا كان المارجرين يحتوي على لون أصفر ، فهذا يشير إلى إضافة الأصباغ إليه.
2. حصلت مارجرين على اسمها في أوائل القرن التاسع عشر ، عندما اكتشف الكيميائي الفرنسي ما يسمى بحمض "المارجرين" ، والذي ترجم من اليونانية على أنه "لؤلؤ". ومع ذلك ، لا يوجد شيء مشترك بين هذه المادة والمنتج الحديث.
3. في منتصف القرن التاسع عشر ، وعد الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث بمكافأة كبيرة للعالم الذي سيخلق بديلًا للنفط للجيش. ثم تمكن أحد العلماء من معرفة كيفية تحويل الدهون النباتية إلى منتج صلب. ونتيجة لذلك ، تضمنت حصة الجنود الفرنسيين منتجًا مثل المارجرين. تم تبخير الماء من الزيوت النباتية لصنعه. ومع ذلك ، حصل رجال الأعمال الأمريكيون على براءة اختراع لمنتج جديد في نهاية القرن. لكن العديد من الولايات الأمريكية حظرت بيع المارجرين ، وهذا التقييد صالح في الوقت الحاضر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن صناعة الألبان رفضت إنشاء بديل للزبد.

صور مارغرين