الزبدة: فوائد ومضار للجسم

الزبدة منتج غذائي يتم إنتاجه في المصانع ومصنوع في المنزل من الحليب. الزبدة هي أحد أكثر أشكال الحليب السائل تركيزًا. لإنتاج كيلوغرام واحد من الزبدة ، هناك حاجة إلى حوالي 20 لترًا من الحليب كامل الدسم.

تستخدم للطهي بطريقتين:

1. يمكن أن يعتمد إنتاج الزيت على الكريمة المخفوقة ، التي تحتوي على متوسط ​​محتوى الدهون (حوالي 35-38 ٪) ، ويتم تنفيذ العملية نفسها في منتجي الزيت الخاصين.
2. يعتمد الإنتاج على تحويل الكريمة عالية الدهون (التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 82.5-83٪) إلى زيت.

أنواع الزبدة

• غير مملح (دهون - 82.5٪ ، رطوبة - 16٪).
• مالح (دهن - 81.5٪ ، رطوبة - 16٪ ، ملح - 1٪).
• فولوغدا (دهون - 82.5٪ ، رطوبة - 16٪).
• هواة (دهون - 78٪ ، رطوبة - 20٪ ، ملح - 1٪).
• مع حشوات (شوكولاتة ، فواكه ، إلخ).

ما الفرق بين السمن والزبدة

الزبدة منتج ألبان بالكامل يتم الحصول عليه عن طريق خفق الحليب. يحتوي على 15-20٪ ماء و 80-85٪ دهون. اليوم للبيع ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الزبدة: منخفضة السعرات الحرارية ، مع الملح ، بدون ملح ، إلخ. بالطبع ، الشركات المصنعة صعبة للغاية ، لأنه من أجل تقليل تكاليف الإنتاج ، يضيفون مختلف النكهات والألوان إلى الزيت ، لذلك في بعض الحالات يكون من الصعب استدعاء مثل هذا المنتج حتى الزيت. المنتج الطبيعي هو مصدر الدهون ، والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D ، وكذلك الكوليسترول.

السمن النباتي هو بديل غير مكلف للزبد. وهو يتألف من الدهون النباتية والحيوانية ، التي تخضع للمعالجة الصناعية - الهدرجة و الاسترة. الهدرجة تجعل الدهون أكثر تشبعًا ، بينما يمكن أن تتشكل الدهون المتحولة ، مما يؤثر سلبًا على جسم الإنسان. في الآونة الأخيرة ، بدأ العديد من الشركات المصنعة في مراعاة التأثير السلبي للدهون المتحولة على صحة الإنسان ، وبالتالي إنتاج السمن غير المهدرج. بدلًا من هدرجة الزيوت النباتية السائلة ، تتم إضافة كمية صغيرة من زيت النخيل ، مما يجعل المارجرين أكثر نعومة وأقل دهنية. السمن هو مصدر للفيتامينات A و E أو الألياف أو فيتوسترولس.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 جم من الزبدة على:

• بروتين - 0.7 جم ؛
• الدهون - 82 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.8 جم.

محتوى السعرات الحرارية 745 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج. تتكون الزبدة من 1-2٪ من الحليب ، 16-20٪ من الماء ، 80-82٪ من دهون الحليب. كما أنه يحتوي على الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات A و D و E.

ما مقدار الزبدة التي يمكنني تناولها يوميًا

الزيت منتج سهل الهضم ولا يحتوي على مكونات كيميائية ضارة (إذا كان عالي الجودة).ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في الزيت ، والتي توجد أيضًا في الأسماك والجبن والزبادي واللحوم والنقانق ، يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم. لذلك ، بالنسبة للصحة ، يجدر تقييد نفسك بحد أقصى 3 ملاعق صغيرة من الزيت يوميًا.

ما هي الزبدة المفيدة

المنفعة العامة

1. خصائص مضادة للسرطان. يمكن أن يساعد شرب الزبدة في تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، وخاصة سرطان القولون ، حيث يساعد على نمو الخلايا السليمة. أيضا ، يؤثر هذا المنتج على الأداء السليم للقولون ويسهل علاج الأمراض الالتهابية لهذا العضو.
2. يقلل الالتهاب. من المعروف أن الزيت يحتوي على أحماض اللينوليك المترافقة ، مما يساعد على تقليل الالتهاب في الجسم.
3. يؤثر على الحالة المزاجية. تؤثر الأحماض الغنية بالزبدة على وظيفة ديستون سيتيز الهيستون وهي مثبتات قوية للمزاج. من المستحسن استخدام الزبدة بانتظام لأولئك الذين يعانون من الاكتئاب وتقلبات المزاج.
4. فائدة العين. تحتوي الزبدة على بيتا كاروتين. وهو عنصر غذائي ضروري للرؤية الصحية ويحمي العينين أيضًا. يقلل بيتا كاروتين من خطر الإصابة بالذبحة الصدرية والضمور البقعي للشبكية.
5. فوائد العظام. يحتوي الزيت على الكالسيوم والمعادن الأخرى مثل النحاس والزنك والسيلينيوم والمنجنيز. إنها عناصر مهمة في بناء قوة العظام والحفاظ عليها ، وكذلك مساعدتها على التعافي. بسبب عدم كفاية تناول المعادن الموجودة في الزبدة ، يمكن أن تحدث شيخوخة العظام المبكرة ، كما يزيد خطر الإصابة بالتهاب المفاصل وهشاشة العظام.
6. يوفر الفيتامينات الحيوية. الغدة الدرقية هي الغدد الصماء الرئيسية ، بالإضافة إلى أنها عنصر مهم يؤثر على امتصاص فيتامين أ. يمكن أن تزود الزبدة الجسم بفيتامين أ ، لذا فإن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج سيساعد في تخفيف مشاكل الغدة الدرقية.
7. يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الزبدة في الاستخدام المنتظم باعتدال غذاء صحي للحفاظ على وظائف القلب الطبيعية. يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الكولسترول الجيد. تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية في الزيت على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
8. مصدر الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. بما أن الجسم يحتاج إلى الفيتامينات من أجل الأداء السليم ، يجب على الناس استهلاك الدهون من أجل امتصاصها. الزيت ليس فقط مصدرًا طبيعيًا للفيتامينات أ ، د ، ك ، هـ ، ولكن أيضًا أفضل مصدر لها. هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، لذا فإن تناولها من خلال الزيت هو أسهل طريقة للجسم لامتصاصها.
9. يساعد على منع تسوس الأسنان. يلعب فيتامين K2 الموجود في الزيت دورًا حيويًا في منع تسوس الأسنان. ينتج جسم الإنسان الفيتامينات K2 من K1 ، ولكن بكمية صغيرة جدًا (حوالي 1/10 من القاعدة المطلوبة). أفضل طريقة للحصول على فيتامين K2 هي استخدام الزبدة.
10. يقوي جهاز المناعة. الدهون المشبعة لها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأورام وتقوية المناعة. يساعد حمض اللوريك على التخلص من الفيروسات المختلفة والالتهابات البكتيرية والفطرية.
11. يساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يحتوي الزيت على glycosphingolipids - نوع من الدهون يحمي الجسم من التهابات الجهاز الهضمي ، والتي تحدث عادة عند الأطفال وكبار السن. يحتاج جسم الإنسان أيضًا إلى الكولسترول الجيد لدعم الخلايا في الأمعاء حتى يتمكن الجهاز الهضمي من القيام بعمله بشكل صحيح.

للنساء

الزبدة لها خصائص تؤثر بشكل إيجابي على النظام الهرموني الأنثوي. عند إنتاج الهرمونات الجنسية الأنثوية ، يلزم تناول الأحماض الدهنية في الجسم. لكي يعمل الجهاز التناسلي الأنثوي بشكل طبيعي ، تحتاج إلى الحفاظ على الكوليسترول في الجسم ، وإلا يمكن أن تحدث اضطرابات هرمونية.

للرجال

يؤثر الزيت أيضًا على صحة الرجال. شرب كمية كافية من الزبدة له تأثير إيجابي على الوظيفة التناسلية للرجال ونشاطهم الجنسي.

أثناء الحمل

يمكن للنساء الحوامل استخدام الزبدة. ومع ذلك ، إذا كانت الأم الحامل تعاني من أي حساسية تجاه منتجات الألبان ، فمن الأفضل التخلي عنها في مرحلة الحمل.

فوائد استخدام الزيت أثناء الحمل:

1. عظام صحية. يحتوي الزيت على الكالسيوم الذي يساهم في النمو الصحي للأسنان وكذلك عظام الطفل.
2. يقلل الإجهاد. لا ينصح النساء الحوامل بالتوتر ، لأن هذا يؤثر على الطفل. يحتوي الزيت على مركبات الفلافونويد واستخدامه يساعد على تقليل مستويات الإجهاد.
3. تنمية الدماغ. يساعد فيتامين E الموجود في الزبدة الدماغ على النمو لدى الطفل.
4. المظهر يرافق الحمل العديد من التغيرات الهرمونية والجسدية التي يمكن أن تجعل المرأة أقل جاذبية. الزيت غني بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تجديد خلايا الجلد ، مما يجعل المرأة أصغر سنا.
5. مشاكل هرمونية. يوصى باستخدام الزبدة أيضًا أثناء الاضطرابات الهرمونية ، لأن المواد الموجودة فيها تساعد في علاج مثل هذه المشاكل (ولكن يجب عليك استشارة طبيبك قبل الاستخدام).
6. يدعم الكوليسترول. يحتوي الزيت على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة تساعد على تنظيم مستوى الكوليسترول لدى الأم الحامل.

عند الرضاعة الطبيعية

تعتبر الزبدة منتجًا مهمًا للنمو الطبيعي وتطور الطفل واستعادة جسم المرأة بعد الولادة. يجب أن يكون استخدام الزيت معتدلًا ، وإلا فقد يؤدي إلى ضعف وظائف الجسم ، وكذلك يؤثر على وزن الجسم. من الضروري الالتزام بالجرعات وقواعد الاستخدام المسموح بها. الجرعة الموصى بها من الزبدة أثناء الرضاعة الطبيعية هي من 10 إلى 30 جرامًا يوميًا.

زبدة للأطفال

ما هي الزبدة الجيدة للأطفال:

1. المغذيات. الزيت هو مصدر للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A و D و E و K. تعتبر الدهون ضرورية لامتصاص العناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. بدون الدهون ، لن يتمكن الطفل من الاستفادة من الطعام الذي يتناوله.
2. مصدر المعادن. يحتوي الزيت على معادن حيوية مثل المنغنيز والزنك والنحاس والسيلينيوم والكروم. تعمل المعادن كمضاد للأكسدة فعال وتحمي الطفل من الالتهابات الضارة. حمض اللوريك ، الموجود في الزيت ، يساعد الطفل على محاربة الالتهابات الفطرية والمبيضات.
3. يحسن الهضم. يحتوي الزيت على شحميات سكرية - وهي مواد تساعد جسم الأطفال على مقاومة الالتهابات المعوية ، وبالتالي تعزيز عملية الهضم.
4. يساعد في نمو الدماغ. يحتوي الزيت على أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 الدهنية. تساهم الأحماض الدهنية أوميجا 3 في نمو الدماغ. عندما يكبر الطفل ، سيحتاج إلى إمدادات منتظمة من هذه الأحماض الدهنية.
5. يقوي جهاز المناعة. الزيت هو مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة التي تساعد على مقاومة هجوم الجذور الحرة التي ينتجها الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي.يحتوي هذا المنتج أيضًا على ريسفيراترول ، وهي مادة ذات إمكانات كبيرة للسيطرة على المرض. يساعد على منع تلف الأنسجة والحمض النووي ، ويبطئ الشيخوخة أيضًا.

هل من الممكن تناول الزبدة مع خسارة الوزن

على عكس الاعتقاد الشائع بأن النفط منتج ضار للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن ، يقول الخبراء أنه ليس كذلك. يتم امتصاص الأحماض الدهنية الموجودة في الزيت في الكبد ومعالجتها إلى طاقة. يحتوي الزيت أيضًا على اليود المعدني الذي يمتصه الجسم بسهولة. يحتاج الجميع إلى اليود حتى تعمل الغدة الدرقية بشكل صحيح ، وتنتج هرمونات تنظم عملية التمثيل الغذائي. بما أن الجسم لا ينتج اليود ، يجب الحصول عليه مع الطعام. الجسم مشبع إذا كان يحتوي على العناصر الغذائية الموجودة في الزيت. هذا يقلل من الرغبة الشديدة لدى الشخص لتناول الأطعمة الأخرى الخالية من العناصر الغذائية.

الزبدة في الطب

النفط له تطبيق واسع إلى حد ما في مجال الطب. يمكن استخدامه لعلاج السعال والإسهال والإمساك.

مع مرض السكري

هناك رأي مفاده أن استخدام الزبد في مرض السكري مسموح به وقد يكون مفيدًا. مثل هذه التصريحات لا أساس لها ، لأن تأثير الزيت على جسم مرضى السكري لم يتم التحقيق فيه بشكل كامل حتى الآن. على الرغم من حقيقة أنه لا يؤثر بشكل مباشر على مستوى الجلوكوز في الدم ، لا ينصح باستخدام هذا المنتج من قبل مرضى السكر. أحد الأسباب الرئيسية هو محتوى الكوليسترول فيه.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من الزبدة هو 51 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

يجب استهلاك الدهون المشبعة والمتحولة ، الموجودة في الزيت والسمن ، في حالات نادرة جدًا وبكميات صغيرة جدًا ، لأن جسم الشخص المصاب بالتهاب البنكرياس غير قادر على هضم الطعام بشكل صحيح ، وخاصة الأطعمة الدهنية. يمكن أن يعاني معظم الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس المزمن من ألم في الجزء العلوي من البطن أو في الظهر عند شرب الزيت.

مع التهاب المعدة

لالتهاب المعدة مع حموضة عالية ، لا ينصح باستخدام الزبدة. إذا تم تقليل الحموضة ، يُسمح باستخدام الزيت ، لأن هذا يؤدي إلى زيادته. الشيء الرئيسي هو مراقبة الاعتدال.

للإمساك

الزبدة لها خصائص ملين. على الأرجح ، فور تناول الطعام ، لن يشعر الشخص بالحاجة للذهاب إلى المرحاض ، ولكن مع الاستخدام المنتظم لفترات طويلة ، سيختفي الإمساك تدريجيًا.

مع النقرس

مع النقرس ، يُسمح باستهلاك منتجات الألبان ، ولكن بخلاف منتجات الألبان الأخرى ، يجب أن تكون كمية استهلاك الزبدة معتدلة.

مع التهاب القولون

مع هذا المرض ، يُمنع تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة. الزبدة على قائمة هذه المنتجات. تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الحالات مع التهاب القولون ، يُسمح بـ 40-50 جرامًا (وليس أكثر) من الزبدة يوميًا.

مع البواسير

مع هذا المرض ، من الضروري استخدام الزبدة بانتظام ، لأنها تساعد على التخلص من الإمساك والبواسير. يمكن أن تؤثر الزبدة بشكل مفيد على الجسم: فهي تخفف من أعراض البواسير ، وتقلل الالتهاب ويمكن أن تخفف الألم أثناء حركات الأمعاء. المراهم وشموع الزيت قادرة على ممارسة تأثيرات مضادة للالتهابات ، وتخفيف الألم ، وحكة تورم البواسير وشفاء الجروح.

مع التهاب المرارة

يمكن استهلاك الزبدة مع التهاب المرارة ، حيث يسهل هضمها وامتصاصها. في حالة حدوث ألم أو مرارة في الفم أثناء استخدامه ، يوصى بإضافته شيئًا فشيئًا إلى الأطباق المختلفة كمكون.

وصفات الطب التقليدي على أساس الزبدة

منذ العصور القديمة ، استخدم أسلافنا الزيت بنشاط في الطب الشعبي كمكون مغذي وملين في مختلف المراهم والأمصال والمستحضرات والأدوية الأخرى. اليوم ، لا يفقد الطب التقليدي أهميته بسبب إمكانية وصوله إلى كل شخص وفعالية تأثيره. لذلك ، نقدم لك أدناه عدة وصفات لمنتجات صحية تعتمد على الزبدة.

1. إذا كنت تعاني من السعال الجاف أو البرد ، فإن الزبدة ستساعد على التعامل مع هذا المرض. أضف حوالي 30 جرامًا من الزبدة إلى كوب من الحليب الدافئ. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من العسل للمشروب. ستساعد هذه الأداة على تقوية المناعة وتخفيف السعال.
2. علاج شعبي آخر لزيادة المناعة ، وهو فعال بشكل خاص في موسم البرد. إلى 50 مل من عصير الصبار ، أضف 100 جرام من لب الويبرنوم ، بالإضافة إلى 150 جرامًا من العسل والجوز. المكون النهائي والأساسي 150 غراماً من الزيت. يجب تخزين الخليط الناتج في الثلاجة واستهلاك 1-2 ملعقة شاي بعد كل وجبة.
3. مزيل فعال للثآليل بالزبدة. أضف ملعقتين صغيرتين من الخل و 100 مليلتر من الزبدة (مذابة مسبقًا في حمام مائي أو ميكروويف) إلى بيضة نيئة (مع القشرة). بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك المرهم الناتج في مكان مظلم بارد لمدة ثلاثة أيام. حتى تحصل على أداة ممتازة بسرعة ، والأهم من ذلك ، تحارب بفعالية الثآليل والثآليل.

الزبدة في التجميل

الزبدة منتج يساعد على مكافحة البشرة الجافة والتجاعيد ويؤثر بشكل مفيد على خط الشعر.

فوائد الجلد

يمكن استخدام الزبدة كمرطب للبشرة الجافة. سيساعد فرك الزيت على تقليل التجاعيد وعلامات التمدد والندوب ويمكن أن يسرع المنتج من الشفاء.

يساعد هذا المنتج على تهدئة تهيج الجلد ، ويساعد في الإصابات والطفح الجلدي. سيساعد فرك الزيت البارد في المنطقة أسفل العينين على تخفيف إجهاد العينين والاسترخاء.

فوائد الشعر

يمكن أن يكون للأحماض الموجودة في الزيت تأثير إيجابي على الشعر. يمكن أن توفر الزبدة شعر حريري ومرن. هذا المنتج هو أيضا أداة تمنع هشاشة وبهتان وتيبس تجعيد الشعر. هناك العديد من الوصفات للأقنعة المنزلية التي تناسب الشعر الدهني والجاف.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من أن الزبدة تعتبر منتجًا مفيدًا جدًا ، إلا أنها تحتوي على موانع. لا يجب استخدامه من قبل الناس:

• مع الحساسية ؛
• مع عدم تحمل منتجات الألبان ؛
• مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم.
• مع أمراض القلب أو الأوعية الدموية ؛
• بدين
• مع ميل للطفح الجلدي.

من الجدير بالذكر أن الزبدة الطبيعية فقط لها خصائص مفيدة ، وفقط إذا تم استهلاكها بكميات مقبولة. بسبب ارتفاع مستوى الكوليسترول ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للزيت إلى تصلب الشرايين. يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم إلى الحد من استخدام الزيت أو حتى التخلي عنه تمامًا.

كيفية اختيار ومكان تخزين الزبدة

كيف تختار

1. على العبوة يجب أن تكتب "الزبدة".
2. لمسة ، يجب أن يكون لها هيكل كثيف ، في حين أنها بلاستيكية تمامًا.
3. يجب أن يكون هناك لون موحد مميز.
4. في المتجر ، يمكنك التحقق من جودة الزيت بمجرد النقر على العبوة: إذا كان متجعدًا بضغط قليل ، فمن المرجح أنه سمن أو منتج منخفض الجودة.
5. يمكنك أيضًا شمها: العطور غير قادرة على نقل رائحة الزيت الحقيقي.
6. انظر إلى السعر: المنتج الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا.

كيف تخزن

1. درجة حرارة التخزين الموصى بها هي من -0 إلى +6 درجة مئوية.
2. يوصى بتخزين الزبدة في الثلاجة.
3. يمكن حفظه في عبوات المتجر إذا كان غير شفاف.
4. يجوز تخزين الزيت في مزيت أو في وعاء بلاستيكي (معتم).
5. يمكنك أيضًا لف الزيت بورق رقائق أو ورق خبز.

كيفية فحص الزبدة للتأكد من طبيعتها

تكلفة الزبدة الطبيعية مرتفعة جدًا ، لذلك يلجأ المصنعون عديمو الضمير إلى الأساليب التي يمكن أن تقلل التكاليف دون القلق بشأن جودة المنتج. إليك ما عليك القيام به للتحقق من الزبدة من أجل طبيعتها:

1. افحص المعلومات الموجودة على العبوة. يجب أن يكون محتوى الدهون أكثر من 60٪. إذا تم الإشارة إلى زيت النخيل أو زيت الفول السوداني في التركيبة ، فإن طبيعة المنتج موضع تساؤل. كلما طالت مدة الصلاحية ، زادت احتمالية احتواء المنتج على مواد حافظة.
2. تحقق من ثبات النموذج. تحتاج إلى ترك قطعة صغيرة من الزبدة على الصحن لمدة 60 دقيقة (في درجة حرارة الغرفة). يلين الزيت قليلاً ، ولكن في نفس الوقت يجب الحفاظ على الشكل.
3. في المقلاة. عندما يصل إلى مقلاة ساخنة ، يذوب الزيت عالي الجودة بالتساوي ، لا ينبغي أن يحتوي على الماء والرغوة.
4. التعرف في المظهر والذوق. الزيت الطبيعي ، كقاعدة عامة ، صلب تمامًا ؛ عند قطعه ، يجب ألا يقشر ، وله لون أبيض أو مصفر ، ولا يجب أن يشم. إذا تم تناوله ، يجب أن يذوب الزيت.

لماذا تنهار الزبدة عند تقطيعها

في بعض الأحيان تنهار الزبدة في وقت القطع. هناك سببان لذلك:

1. انتهاك شروط التخزين. يمكن أن يحدث هذا إذا تم تجميد الزيت وإذابته عدة مرات ، لأن هذا يؤدي إلى انتهاك هيكله.
2. الجودة. عندما لا يتم ملاحظة نسبة الرطوبة والدهون في الزيت ، يمكن أن تنهار.

هل من الممكن قلي الزبدة

يمكنك قلي الزبدة ، لكن يجب أن تعلم أنه بعد ذوبان الكوليسترول "الضار". يمكن أن يسبب ظهور لويحات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. حتى تسخين الزيت على المدى القصير يقلل من قيمته البيولوجية.

كيف استبدل الزبدة

إذا كنا نتحدث عن الخبز ، فإن البديل الجيد للزبدة سيكون الزيت النباتي أو السمن أو الكريمة الحامضة أو الكريمة الحامضة أو الزبادي الثقيل. إذا كنت بحاجة إلى مكون للسندويتش ، فيمكن استبدال الزيت بالجبن (الطري) أو الجبن أو الزبادي أو الكريمة الحامضة. يميل النباتيون إلى استبداله بالفاكهة المهروسة. سيكون للطبق مذاق مختلف قليلاً ، ولكنه لا يزال لذيذًا ولن يفسد المنظر.

كيفية صنع الزبدة في المنزل

لصنع الزبدة ، تحتاج إلى حليب بقر طبيعي (6 لترات على الأقل).

كيف تطبخ

1. أول شيء يجب فعله هو الحصول على الكريم من الحليب. للقيام بذلك ، ضع الحليب (في علب) في غرفة دافئة. بعد 1-2 يوم ، سينقسم الحليب إلى كريمة وكفير. لصنع الزبدة ، ما عليك سوى كريم.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع الكريم في برطمان الفندق. سيعطي لتر واحد من الحليب حوالي 80-100 مل من كريم الدهون (لذلك ، تحتاج إلى تناول حوالي 6 لترات من الحليب). يجب تبريد الكريم.للقيام بذلك ، يجب وضع البرطمان في الثلاجة لمدة 12-17 ساعة.
3. انقلي الكريم السميك إلى وعاء عميق جاف.
4. بعد ذلك ، ابدأ في خفق الكريم حتى تظهر الجلطات (باستخدام خلاط مع خفق خاص).
5. في اللحظة التي تبدأ فيها الكتلة بالجلد بشكل سيء ، يجب عليك التبديل إلى دافع خشبي. قلبي في اتجاه عكس عقارب الساعة لمدة 1-3 دقائق.
6. بعد تكوين السائل ، يجب تصريفه في حاوية أخرى.
7. افرد الزيت الناتج في كيس في كيس للتجميد.
8. بعد ربط كيس الزيت ، من الضروري تشكيل الزيت. يوصى بتسوية الشكل بحيث يكون من الملائم وضع القطع فوق بعضها البعض.
9. انقل الزيت النهائي إلى الثلاجة لتجميده.

كيفية إذابة الزبدة

يبقى الزيت صلبًا عند تبريده ، ويلين في درجة حرارة الغرفة ، ويذوب عند تسخينه.

ذوبي الزبدة باستخدام موقد أو ميكروويف.

على الموقد

• قطع الزبدة إلى قطع صغيرة ؛
• وضع في وعاء أو في حمام مائي ؛
• تحتاج إلى تسخين على حرارة منخفضة ؛
• انتظر حتى يذوب ثلث الزيت ؛
• يرفع عن النار ويقلب.

في الميكروويف

• قطع الزبدة إلى قطع صغيرة ؛
• غطي بمنشفة ورقية طبق بالزبدة ؛
• تسخين الزيت لمدة 10-12 ثانية عند طاقة منخفضة ؛
• تحريك والتحقق من التقدم ؛
• كرر الإجراء حتى يذوب كل الزيت ؛
• في النهاية تحتاج إلى تقليبها لتسخين القطع المتبقية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الزبدة

1. اعتبر الإغريق والرومان الزبدة طعام البرابرة الشماليين.
2. منذ بعض الوقت ، كانت الزبدة تعتبر غير صحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ارتفاع نسبة الدهون المشبعة. ومع ذلك ، يتغير الرأي العام والعلمي تدريجياً لصالح استخدام النفط.
3. في أيرلندا ، أحد أكثر الاكتشافات الأثرية شيوعًا هو براميل النفط المدفونة في المستنقعات. يبدو أن الناس فعلوا ذلك من أجل حماية النفط من السرقة.
4. في العصور القديمة ، تم استخدام النفط كوقود للمصابيح.

صورة زبدة