Говеждо месо: ползи и вреди за човешкото тяло

Говеждото месо обикновено се нарича биково или краве месо. Труповете на младо животно са особено ценени, тъй като ястията от него са по-нежни и вкусни.

Защо кравето месо се нарича говеждо

Може би много хора се питаха: защо месото на различни животни се нарича производни на техния вид, а говеждото е получило съвсем различно име. Наистина е обичайно да наричаме свинско месо от свинско месо и всичко изглежда логично. А месото от говеда, като бикове и крави, е говеждо ?! Отговорът на този въпрос е доста прост, защото нашите предци са наричали биковете „говедо“, а месото му - „говеждо“. А думата „govedo“ идва от индоевропейската дума gou (бик, крава, жертва)

Това е интересно: между другото, такава дума като говеждо не съществува в западноевропейските езици. Но в български, чешки, сръбски и други славянски хора този термин използва досега.

Как да различим свинското от говеждото

Много често в градски условия хората изпадат в недоумение, когато им се предостави възможност самостоятелно да разграничат свинското месо и говеждото. И в края на краищата наистина е много трудно, ако имате младо говеждо месо или готвите по екзотична рецепта. Често се случва хората да бъдат измамени на пазара, но за мнозина това е много основен въпрос. За мюсюлманите свинското месо е неприемливо ястие поради религиозните вярвания, а сред индийците, напротив, има култ към кравите. Това свещено животно в никакъв случай не се консумира в диетата му. И така, как да различим едното от другото?

Цветът на говеждото варира от ярки нюанси на червено до бордо поради огромното съдържание на желязо. В него липсва мазнина, а самото месо е твърдо и влакнесто, с голям брой жилки. Също така, младото говеждо или телешко месо има млечна миризма, но при бик е по-специфично и на места дори отблъскващо.

Цветът на свинското месо често е розово в зависимост от възрастта и за разлика от говеждото съдържа доста голямо количество мазнини. Но няма изразена миризма, само при готвене.

Изглежда, че месото може лесно да се разграничи по тези признаци, но съвременната наука измисля много начини да обърка потенциален купувач. Ако свинското и говеждото са били подложени на топлинна обработка, то може да се разграничи по сянката на парчето: свинско - бяло, а говеждото - сиво.

Каква е разликата между мраморно говеждо и обикновено

Мраморно говеждо месо е едно от най-обичаните ястия на гурманите по света. Благодарение на най-фините мастни слоеве мраморно говеждо месо има ненадминат вкус и след готвене става сочно. Това се постига благодарение на специални технологии за отглеждане на бикове, които се основават на интензивно хранене на зърно четири месеца преди клането на животното, като напълно се ограничава неговото движение. В същото време мраморно говеждо месо е изключително месото от гоби, които не са достигнали зрялост.

Най-скъпото мраморно говеждо месо се счита за отглеждано по японската система Kobe.Това ще изглежда абсурдно за мнозина, но млад бик върви по най-добрите чисти поляни, след което ще му бъде предопределено да бъде закачен с главата надолу, пиян с бира, а най-интересното е, че цялото това действие се случва с класическа музика. За да не може телето да образува пролези, всеки ден му се прави специален вибрационен масаж и когато се достигне желаното тегло, те се намушкват.

Каква е разликата между говеждо и телешко месо

И телешкото и говеждото месо се получават от едно животно, но има много разлики между тях. Основното, което трябва да знаете, е, че телешкото месо е месото на все още малко теле, на възраст до една година. Телешкото месо е богато на калий, фосфор и натрий, а говеждото радва с желязо и калций. Поради възрастта си има много повече вода в телешкото месо, което прави месото по-нежно и меко, но в процеса на готвене съществува риск от пресушаване.

По отношение на енергийната стойност и двата вида не се различават един от друг. И ако вземете предвид калорийното съдържание на продуктите, тогава всичко ще зависи от количеството мазнини, което преобладава в говеждото месо.

Състав и съдържание на калории

Както споменахме по-рано, говеждото месо е богато на желязо и калций. Освен това тук се събират голям брой витамини и минерали, като B2, B5, B6, B12 и PP. Фосфор, кобалт, мед, молибден, хром - всичко това може да се намери в говеждо филе. Не забравяйте, че това е източник на протеини от животински произход. Съдържанието на калории зависи от условията на отглеждане на животното и, разбира се, от метода на приготвяне. Оказва се, че в парче говеждо месо средно тегло с тегло 100 г, около 200 ккал. Ако вземем предвид вече вареното говеждо месо, тогава в печена форма ще има около 180 ккал, а в пържено - до 380 ккал. Трябва да се отбележи, че калоричното съдържание на говеждо месо също зависи от това как е било приготвено, защото се добавя към салати и супи, котлети, пържоли, пържоли и много други вкусни ястия.

За какво е полезно говеждото месо?

Както бе споменато по-рано, това е източник на протеини от животински произход, в допълнение, говеждото месо се усвоява най-добре от хората. Подобряването на съня, премахването на холестерола, укрепването на имунитета и кръвоносните съдове и много други полезни свойства прикрива този продукт. Лекарите отдавна стигат до извода, че това месо е най-подходящо за диетата на диабетиците. Той съдържа доста голямо количество колаген, който от своя страна е строителният материал на ставните стави.

За жените

За жените ще бъде приятна изненада, че говеждото е истинският ключ към красотата и младостта. Благодарение на това месо много момичета поддържат косата, ноктите и кожата си в добра форма. Както споменахме по-рано, говеждото месо има ниско съдържание на калории, затова се препоръчва да го добавите към диетата по време на много диети, което момичетата определено ще оценят. В същото време съдържа доста голямо количество полезни витамини и ви позволява да поддържате киселинността на правилното ниво.

За мъже

За мъжете всяко вкусно ястие, приготвено от говеждо месо, вече ще бъде плюс. В крайна сметка всеки защитник се нуждае от голямо парче сочно месо за вечеря. Но основното тук е да се вземе предвид фактът, че парче говеждо месо е подходящо, тъй като свинското месо съдържа голямо количество мазнини. А говеждото месо е много питателно и доставя голямо количество протеини за нормалното функциониране на организма. Най-полезното свойство за мъжете е наличието на желязо в продукта, защото благодарение на това клетките се обогатяват с кислород, а цинкът и аминокиселините повишават нивото на тестостерон. При правилния избор на месо, той също ще има добър ефект върху потентността.

По време на бременност

Когато сте бременна, яденето на говеждо месо само ще има полза. Съставът му е идеален при такива обстоятелства. До голяма степен заради витамин С, който повишава здравината на стените на кръвоносните съдове и предпазва бременната жена от изключително сложни заболявания през този период. Говеждото месо не е забранено да се използва от бъдещи майки, които са диагностицирани с диабет.

При кърмене

Всеки трябва да разбере, че месото трябва да бъде предпоставка за хранене на бебе. Протеинът е необходим за пълния растеж и развитие на бебето, а в говеждото месо има много.Педиатри считат това месо за най-безопасното за детето, но трябва да се помни, че здравословното състояние на вашето бебе зависи от качеството на говеждото месо.

За деца

В Интернет има много разногласия по въпроса кое е по-полезно за дете: пилешко или говеждо месо. Колко хора, толкова много мнения, но ползите от говеждо месо за дете са значителни. Поддържа нормално количество хемоглобин в кръвта, което е много важно за растящото тяло, както и колагенът.

Месото трябва да бъде въведено в диетата на детето не по-рано от 6 месеца с изкуствено хранене и след 8 месеца за кърмачета.

Каква форма на говеждо месо е по-здравословна

Вече разбрахме по-рано: говеждото месо има много свойства и е полезно за абсолютно всички. Но си струва да запомните, че количеството полезни витамини и минерали, калоричното съдържание на говеждо месо зависи от формата, в която ядете месо. Нека разгледаме по-подробно вариантите, в които говеждото месо може да се сервира на вашата маса и да видим коя от тях ще бъде най-полезна.

суров

Ниско нарязаните пържоли са много популярни сред гурметата, но когато готвите такова ястие, месото може да се нарече сурово. Въпреки това, не се плашете: оказва се, че суровото говеждо месо може да се яде без страх за здравето (ако е с най-високо качество), а такава консумация дори може да бъде полезна. Суровото говеждо месо е склад за витамини и минерали, както и доставчик на незаменими аминокиселини. По-добре се усвоява и осигурява висока хранителна стойност.

Варено (варено)

Вареното говеждо месо ще бъде особено полезно за мъжете. И при готвене на месо не губи много полезни свойства, оставайки същия хранителен и богат на протеини продукт. Вареното говеждо месо нормализира киселинността на стомаха и червата и се препоръчва от всички диетолози.

яхния

Сготвеното телешко месо също е с ниско съдържание на калории. При правилна подготовка ще запази полезни свойства. Най-вече говеждото говеждо месо се препоръчва на пациенти след операция (помага за натрупване на мускулна маса и възстановяване на тялото).

пържени

Печеното говеждо месо е малко по-сложно. При пържене месото губи почти всички хранителни вещества, а добавянето на масло помага за натрупване на излишно тегло. Следователно, освен за вкус, нищо полезно в пържено говеждо месо, за съжаление, не е.

Ползите и вредите от телешки бульон

Отделна дискусия заслужава телешки бульон, около който има много слухове и спекулации за вредата и ползата. Основната полза, която носи бульонът, е възстановяването на тялото след натоварване. Именно той се съветва от диетолозите, тъй като телешкият бульон ускорява загубата на тегло и подпомага храносмилането. Всички са запознати със ситуацията, когато пият бульон по време на отравяне, и как това помага да се справите с преяждането и да усвоите голямо количество храна.

Що се отнася до вредните свойства, тогава всичко зависи от качеството на месото, от което се готви. И единственият минус ще бъде голямата употреба на бульона, тъй като ще започне разграждането на пурините в организма, което ще доведе до образуването на пикочна киселина. Това може да причини бъбречно заболяване и метаболитни нарушения.

Възможно ли е да ядете телешко, докато отслабвате

Когато отслабнете, говеждото месо е не само възможно, но и трябва да се добави към храната. Както споменахме по-рано, поради ниското съдържание на калории и голямото количество протеини, това е най-добрият вариант за избор на месо за диетата на човек с отслабване. Освен това е много вкусно и удовлетворяващо. Основното нещо е да не забравите да пиете много вода, тогава определено ще стигнете до целта си.

Въпреки факта, че много хора предпочитат пилешкото месо, докато са на диета, говеждото месо по никакъв начин не е по-ниско в своите свойства, което наскоро беше доказано от учените.

Ползите от говеждото месо в медицината

С диабет

За всеки пациент с диабет е важно нивото на глюкоза да се нормализира, което е добре за панкреаса. Говеждото месо се справя с това перфектно, което трябва да бъде в диетата на диабетик, особено при инсулинова зависимост. Препоръчва се използването на варено или задушено.

Важно е да се: гликемичният индекс на говеждото месо - 0 единици.

С панкреатит

При правилна подготовка е позволено да се яде говеждо месо с панкреатит. Месото трябва да се задушава и нарязва, за да улесни храносмилателния тракт по време на храносмилането. При панкреатит е важно да се набави голямо количество протеин, който възстановява увредените органи на пациента и не позволява възпалението да продължи. Основното нещо е да не прекалявате с количеството, защото това може да причини храносмилателни проблеми у пациента.

С гастрит

Разбира се, пърженото месо е противопоказано за пациенти с гастрит. Но тъй като говеждото месо се счита за постно месо, то може да се яде варено или задушено. И най-добре е да се смила в кайма и да се правят котлети, зрази и други ястия.

При запек

При запек (и гастрит) се препоръчва бульон от говеждо месо. Месото ще допринесе за подобряването на храносмилателния тракт, което е много важно за запек.

С подагра

Използването на говеждо месо с тази диагноза няма да покаже никакви полезни свойства. Обратно, пуриновите съединения, които са толкова богати на месо, водят до намаляване на пропускливостта на нефронните капиляри и провокират развитието на подагра.

С холецистит

При това заболяване говеждото също не е подходящо. Ще бъде много по-добре да добавите телешко месо с по-малко мазнини в диетата.

Вреда и противопоказания

Абсолютно във всяко месо, голямо количество холестерол, говеждо месо не е изключение. Следователно, има голям риск от сърдечни и съдови заболявания с голямо количество говеждо месо в храната. Пуриновите основи, открити в говеждото месо, могат да доведат до камъни в бъбреците и образуване на пикочен мехур. По-специално, високата консумация на говеждо месо може да доведе до заболявания на костите и гръбначния стълб. И без достатъчно витамини, отслабете имунната система.

Както беше описано по-горе, говеждото месо обикновено може да провокира остеохондроза, подагра и поява на камъни в пикочния мехур. За безопасност много учени не препоръчват честата употреба на говеждо месо в млада възраст.

Това месо е противопоказано за хора, които имат проблеми със сърдечно-съдовата система.

Как да изберем и съхраним говеждо месо

Основното нещо, което трябва да запомните при избора на говеждо месо: външният вид на продукта ще разкрие напълно неговото качество. За цвета и миризмата на месо беше казано в началото на статията. Трябва да се добави само, че се препоръчва да се докосне парче месо, за да се определи дали е хлабав или еластичен, вторият вариант ще се получи добре.

Върху месото не трябва да има петна и корички, а мастните слоеве трябва да са бели; ако са жълти, тогава това означава, че кравата е живяла до много стара възраст.

съхранение: говеждото месо се съхранява в хладилник не повече от три до четири дни. В никакъв случай не трябва да съхранявате говеждо месо в найлонов плик, тъй като ще започнат да се развиват бактерии, които ще съсипят месото.

Какво може да се готви от говеждо месо: рецепти

Хората започнаха да ядат говеждо месо от древни времена, така че не е изненадващо, че има много ястия с добавянето на това месо от различни народи по света. Изборът на ястие, което хората харесват, не е проблем. Може да се вари и задушава, и пържи.

Гръцка пастиада

Предлагаме на вашето внимание рецепта за вкусна и обилна вечеря с готино име - гръцка паста. За готвене се нуждаете от продукти: 1 кг говеждо месо, спагети, доматено пюре, лук, сухо червено вино, подправки на вкус.

1. Приготвянето на това ястие е доста просто. Първо трябва да измием и подсушим парче говеждо месо, а след това да нарежем на средни парчета.Нарежете лука на малки парченца предварително. Нуждаем се и от котел. В него запържваме лука със зехтина, след което добавяме нарязаното говеждо месо и оставяме да къкри на слаб огън.
2. Докато задушаваме месо, добавете вода, сухо червено вино, карамфил с канела и подправки. Миризмата ще бъде отлична, особено когато се използва доматено пюре, след което задушаваме ястието си още четиридесет минути.
3. В същото време готвим спагети и след това ги добавяме в тигана, където преди това се разтопи масло.

Това е цялата рецепта. Остава да поставите всичко това красиво в чиния и ще получите вкусна и задоволителна вечеря.

Говеждо шурпа

Предлагаме на вашето внимание и друга версия на обилно ястие, но от редица супи и по-точно - говеждо шурпа. Тази супа с месен бульон излиза толкова задоволително, че много хора не могат да намерят сили да започнат второто. За него ни е необходимо говеждо месо със свинско месо, картофи, моркови, лук и стандартен набор от подправки и подправки с билки.

Месото трябва да се измие и нарязва на филийки. След това го сварете за час. Ако искате, можете да вземете костите по време на готвене. Хвърлете нарязани нарязани моркови, чушки, картофи и подправки в тигана. Това е краят на приготвянето на това толкова просто, но толкова вкусно и удовлетворяващо ястие.

Как да мариноваме говеждо месо от кебап

Методите за мариноване на говеждо месо не се различават много от другите видове месо. Но основното е да запомните, че месото има свой собствен вкус. Можете да използвате марината с оцет, лимон, киви, червено вино, кефир и минерална вода. За барбекю е по-добре да изберете рязане или подстригване и нарязано на парчета 3-5 см. Самият процес на мариноване няма да бъде дълъг, освен ако не използвате кефир. Но основното е да запомните, че за отличен кебап ще трябва да закупите месо от най-високо качество.

Ето пример за най-лесния начин за мариноване на говеждо месо. За да направите това, ще ви трябва стъклени съдове, в които трябва да поставите предварително говеждо месо, настъргано с подправки. След това сложете лук, нарязан на пръстени върху прясното месо, и изстискайте един голям лимон. Необходимо е да поставите това ястие в хладилник за три или четири часа под преса. Това е най-лесният и бърз начин за приготвяне. Процесът на мариноване с помощта на кефир или минерална вода ще бъде много по-дълъг.

Каква порция говеждо месо е по-добра за пържола

За да отговорите по-точно на този въпрос, трябва да разберете, че има голям брой рецепти за готвене на пържоли и за всяка от тях са подходящи различни части от телешки труп. Запомнете: пържолата се приготвя от охладено парче месо и преди готвене приведете температурата му до стайна температура. За да получите вкусна и сочна пържола, тя трябва да е гъста.

Помислете за видовете пържоли и необходимите части от трупа.

1. Рибена пържола - месо, нарязано от подкапката на трупа, е идеално за това ястие.
2. Клубна пържола - имате нужда от месо отзад, с най-дълъг мускул.
3. Striploin - за тази пържола ще ви е необходима горната част на филето от говеждо месо.
4. Тибон-пържола - ще трябва да измислите и да купите парче на границата на гърба и долната част на гърба на животното.
5. Портерхаус - месото се взема от долната част на гърба.
6. Roundramb - купете горната част на бедрата.

Важно е да знаете за степента на печене на пържолата. Има 5 вида, от които средно редки, средни и средни кладенци са най-отличаващите се. Единствената разлика е до каква температура месото се пържи в самата сърцевина на пържолата. Рядко има най-малката степен на печене, а температурата в центъра не надвишава 50 градуса, а най-голямата при Well Done - 70 градуса.

Възможно ли е да ядете сурово говеждо месо

Както бе споменато по-рано, говеждото месо е безопасно да се яде сурово, ако е с най-високо качество. Няма нищо лошо в това да ядете сурово говеждо месо, за разлика от свинско или пилешко, тъй като няма паразити.

Как да нарежете говеждо месо: по протежение на или върху влакната

На този въпрос няма точен отговор, има само препоръки, защото ще трябва да нарежете говеждо месо по различни начини, за да готвите различни ястия. В случай, че ще направите пържола, месото се препоръчва да се нарязва на влакната. Това ще позволи парчета месо да останат сочни и меки, те няма да се разпаднат по време на готвене. Това е най-популярният метод.

Интересни факти за говеждо месо

1. Говеждото месо се е консумирало от древни времена, защото кравата се смята за едно от първите животни, които хората биха могли да укротят. Тя има хранителни вещества и много вкусно месо, така че изображенията на това говеда могат да бъдат намерени дори в рисунките на древни хора.
2. От древни времена в Индия съществува култ към кравите. Тези животни се считат за свещени и им се покланят. По-добре е дори да не си представяте какво ще се случи, ако готвите говеждо месо в тази страна.
3. Цветът и броят на слоевете мазнини върху парче месо могат да определят точната възраст на кравата и да разберат какво яде през живота.
4. Древните китайци измислиха интересен начин за осоляване на говеждо месо. Парче беше поставено под седлото на коня и по време на бягането месото беше накиснато в пот на животното. Тогава цялата влага от него се изпарява и такова говеждо месо се консумира като храна. Интересното е, че този метод на осоляване съществува и до днес.
5. Както вече споменахме преди, говеждото месо съдържа най-голямото количество желязо от всички видове месо. 100 g съдържа толкова желязо, колкото 600 g спанак.
6. Достатъчно е да увиете парче говеждо месо в хартиена кърпа, така че да отнеме цялата влага, тогава месото наистина ще се запържи.
7. Говеждото може да бъде от първи, втори и трети клас. Първият включва буца, филе, части от бедрото, гърба и гърдите. Такива части от трупа се наричат ​​първокласни и именно от тях се приготвят най-изящните ястия. Раменете и лопатките от говеждо месо, както и бедрата са класифицирани като втори клас. И към третата - отрязък и предни части на барабана.

Снимка на говеждо месо