Как да си направите кроасани: 5 рецепти

Кроасаните се считат за особено популярни във Франция. В тази страна тези брашни продукти се сервират навсякъде с горещо кафе или чай. Рецептите също дойдоха в нашия регион отдавна, в допълнение, те са здраво вкоренени в различни книги, те се следват в много кафенета и ресторанти. Поради търсенето, повечето домакини се опитват да приготвят кроасани у дома, за да ги почерпят с приятелите и роднините си.

Какво представляват кроасаните

Кроасаните са малки кифлички, които имат специална форма под формата на месец. Вътре в тях се съдържа пълнежът. От френски език "кроасан" се превежда като "полумесец". Това се дължи на факта, че кифлата има оригинална форма, наподобяваща лунен рог. Този термин се появява за първи път в речника в средата на XIX век. Обаче по това време кроасанът се различаваше от съвременните лакомства. Те започват да използват бутер тесто за производството му едва в началото на 20 век.

Подобен продукт от брашно отдавна е ястие от националната култура, с което хората на Франция се гордеят. Почти всеки французин има пресни, прясно сварени кроасани. Да не говорим за факта, че тези сладкиши успяха да завладеят целия свят. Такъв деликатес е истинско произведение на изкуството, защото съчетава деликатен, мек пълнеж и хрупкава златиста черупка. Френските сладкари смятат, че трябва да ядете такъв деликатес само пресен, тъй като след няколко часа той губи необичайния си вкус. Поради тази причина във Франция кроасаните се изкупуват сутрин, когато все още са горещи.

Има дори международен ден на кроасаните. На този ден се събират всички любители на такива невероятни сладкиши. Този празник се чества на 30 януари.

Класическата рецепта за кроасан се състои от първокласно пшенично брашно, вода, животински мазнини, захар, сол и мая. В допълнение към тези основни компоненти, много производители често използват различни добавки за подобряване на вкуса, стабилизатори, оцветители, както и други компоненти, които придават по-привлекателен външен вид на крайния продукт.

Калоричното съдържание на такъв деликатес зависи само от съставките, които съставляват продукта. Ако кифличката съдържа само тесто, в сравнение с пълнените кроасани, нейното съдържание на калории ще бъде малко по-ниско. Говорейки за пълнежа, заслужава да се отбележи, че към такъв продукт от брашно се добавят плодови и ягодови конфитюри, конфитюр, шоколад, ядки, кондензирано мляко и различни кремове.

Често под формата на пълнеж за кроасан се използват неподсладени пълнители. Понякога това може да бъде шунка, различни месни продукти, сортове сирене. Що се отнася до класическия геврек, който няма пълнеж, съдържанието му на калории е около 400 kcal на 100 g продукт.

Видове тесто за кроасани

За приготвянето на кроасани можете да използвате различно тесто. В този случай е подходяща бухнала мая или класическа извара, бутер без добавяне на мая, както и тесто с кисела тесто. Има и бърза рецепта за приготвяне на брашно тесто.

Има няколко тънкости на готвене в домашни условия. Трябва да се отбележи, че при смесване на бутер тесто, от което ще бъдат направени кроасани, не се препоръчва използването на миксер или камшик. Френски кулинарни експерти смятат, че голям брой мехурчета са вредни за готовата кифличка. Тестото в този случай трябва да се повдига само поради активното действие на маята.

Друга тайна за приготвянето на домашни кроасани е използването на високомаслено масло. Ниската концентрация на мазнини може да съсипе тестото, но в същото време не забравяйте, че голям процент мазнини ще повлияе неблагоприятно върху наслояването на тестото. Печете лакомство при температура от 180 градуса, а в крайна сметка го увеличете до 200. Това помага да се създаде златна коричка върху готовия продукт. За да направите кроасаните хрупкави, можете да нанесете бита смес от яйчен белтък и гранулирана захар върху повърхността им няколко минути, преди да сте готови. След това яйчената маса се нанася на тънък слой със силиконова кухненска четка.

Класически сладкиш

Представя се като обикновен продукт с буйна мая. В този случай пълнежът не се използва. За да приготвите класическо тесто, трябва да приготвите следните съставки: 300 г брашно, 40 г гранулирана захар, 100 мл мляко, 5 г сол, 10 г сушена мая и 200 г масло.

Първо трябва да пресеете брашното, а след това да го комбинирате със захар, сол и мая. След това изсипете мляко. Сега бързо омесете тестото. Увийте получената смес в залепващ филм и поставете за 7-8 часа на студено място. След това нарежете маслото на малки парченца. Поръсете дъска за нарязване с брашно, след което внимателно разточете малко парче масло. Разточете валцувано масло също със залепващ филм и изпратете до хладилника. Сега разточете охладената брашна маса на тънък слой, сложете върху нея студено масло, увийте плик, свържете краищата. Вървете по повърхността на получената формация с точилка, без да променяте посоката си.

Полученият детайл също трябва да се изпрати за няколко часа на студено място. Повторете тази процедура 4 пъти. За пети път разточете тестото на тънък слой, дебелината не трябва да надвишава 0,5 см. Покрийте листа с прилепващ филм, навийте под формата на руло и отново го изпратете в хладилника за една нощ. На следващия ден от охладеното тесто, като го нарежете на триъгълни парчета, оформете кроасани. По желание във всяка от тях сложете пълнеж. Оставете детайлите да легнат един час на топло място. След това ги поставете върху тава за печене и намажете с яйчен жълтък. Готвенето на кроасани отнема не повече от 20 минути. Температурата на устройството трябва да бъде 180 градуса.

Бърза рецепта
Можете да използвате бърза рецепта за приготвяне на тесто за кроасани. Тази опция се приготвя за кратко време и е по-популярна сред домакините. От компонентите ще ви трябват 200 г брашно, 10 г суха мая, 150 г масло, щипка сол, 130 мл мляко и 40 г гранулирана захар.

Процесът на получаване на тестото започва с комбинацията от брашно, захар, мая и сол. След това включете разтопеното масло, което се разбива само с нож. След това налейте мляко, след което тестото трябва да се омесва бързо, за да не се разтопи маслото. Получената брашна маса трябва да се изпрати на студено място за половин час. След определеното време разточете голям слой от основата. Сега получената торта сгънете наполовина и навийте отново. След това разточете тестото от другата страна и разточете. Повторете всички тези стъпки още три пъти във всяка посока. Ако е необходимо, поръсете тестото с брашно. Увийте разточеното тесто с фолио и сложете на студено. След 6 часа основата може да се разточи отново, да се нарязва на парчета, да се добави пълнежът и да се разточи заготовките. Печете продуктите не повече от 20 минути на 180 градуса.

Тесто с мая без пух

Приготвя се по следната рецепта. Трябва да приготвите 500 г брашно, чаша вода, 300 г масло и щипка сол. Необходимо е да се започне работа с процеса на пресяване на брашно. Парче масло се разделя на шест еднакви части, след което едната част се разтопява на парна баня, добавяйки малко количество преварена вода. Комбинирайте разтопеното масло с брашното. Сега бързо омесете тестото. Получената брашна маса се увива в залепващ филм и се оставя да почива на студено място за един час.

След това разделете тестото на две части и го разточете на слоеве. Движението за търкаляне трябва да се извършва само в една посока. Покрийте навитото тесто с фолио и поставете в хладилника за още час. След определеното време намажете един лист тесто с разтопено масло и го покрийте с друг слой. Сега внимателно разточете всичко и след това оформете квадратчета, които впоследствие се нарязват на парчета с триъгълна форма. След това нанесете пълнеж върху всеки триъгълник. Покрийте съда за печене с пергаментова хартия. Получените кроасани трябва да втасат в рамките на половин час, след което трябва да бъдат изпратени във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Печенето отнема 30 минути. Преди да изпратите печената продукция във фурната, можете да обработите кифличките с жълтък, така че впоследствие да се образува златиста коричка. Поръсете готовото лакомство с пудра захар.

Кроасани с извара от тесто

Различава се в деликатната структура. За да приготвите такава брашна основа, се нуждаете от 250 г извара, торбичка ванилия, 200 г брашно, 0,5 ч.л. сода за пиене, 4 с.л. растително масло и 2 с.л. захар.

Започнете процеса на приготвяне на френски деликатес с смилане на извара. След това смесете млечния продукт със захарта, маслото и ванилията. Добавете тук брашно и сода. След това омесете тестото, което в резултат на това трябва да е еластично. Сега поставете заготовката за кифличките в торбичка и изпратете за половин час да "почине". След 30 минути разточете тестото и след това нарежете на малки триъгълници. Сложете пълнежа от широката страна на всяко парче. Ако конфитюрът е течен, можете да използвате малко количество нишесте, за да получите по-гъста консистенция.

Поставете готовите продукти върху лист за печене, покрит с пергамент. Можете също така просто да намажете формата с масло. След това изпратете съдовете с заготовки във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 15-20 минути.

Тесто за тесто

Друг прост начин за получаване на френски десерт се основава на получаването им чрез нанасяне на тесто върху квас. За да го приготвите, ще ви трябват 500 г брашно, торбичка ванилия, 100 г гранулирана захар, 250 г мая, чието съдържание на влага е 100 процента, 350 г масло, 1 супена лъжица. сол, два жълтъка, 20 г мляко на прах и чаша вода.

Първо смесете водата с кваса, докато втората съставка се разтвори напълно. След това добавете брашното и омесете тестото. Дайте му половин час да почине под полиетилена. След този период добавете 50 г масло към брашнената маса, след което сместа поставете на студено място за няколко часа, като първо я поставите в торбичка. Разточете останалото количество масло и поставете между листове пергаментова хартия.

След два часа разточете тестото със слой, сложете на него валцувано олио, разточете всичко наполовина, изстискайте леко, за да елиминирате въздушните мехурчета, и след това притиснете по краищата. Получената торта трябва да се разточи на лист с дебелина 15 мм. След това го навийте отново и разточете.

Повторете тази процедура още веднъж. Оставете навитата маса да се охлади за още 2 часа. След това разточете листа тесто два пъти повече, като всеки път отивате в хладилника. След това остава да нарязвате тънко тестото на малки парчета с триъгълна форма и да навивате заготовките за кроасани. Сега поставете продуктите от брашно равномерно в тава за печене, дъното на която е покрито с пергамент. Кифлите трябва да втасат още 40-60 минути. След това ги намажете с разбития яйчен жълтък и леко поръсете със захар. Изпратете листа за печене във фурната за 5 минути при температура 200 градуса, след което тя трябва да бъде намалена до 180. За по-нататъшно готвене ще са необходими още 10 минути.

Съвети за кроасани

Както вече споменахме, за да приготвите тестото, трябва да използвате масло. Ето защо е много важно да закупите продукти за дома. В този случай не може да се използва маргарин. Това може да доведе до факта, че тестото не е толкова вкусно, колкото бихме искали.Важно е също да запомните, че количеството масло и брашно се приема в почти равни пропорции.

Важно е да приготвите бутер тесто за кроасани без суетене, в противен случай десертът няма да работи. Трябва да се придържате към препоръките на конкретна рецепта и не бързайте никъде. Също така си струва да се отбележи, че по време на приготвянето на бутер тесто температурата в помещението трябва да бъде ниска. Препоръчва се използването на по-сух пълнеж, така че тестото да не е по-тежко.

Направата на френски гевреци със собствените си ръце у дома е съвсем проста. Необходимо е само да приемете този процес отговорно.

Полезни и вредни свойства на кроасани

За стомаха

Ако сравнявате френски сладкиши с други хлебни изделия, тогава тези продукти не са толкова трудни за възприемане от стомаха. Абсорбцията на кроасани от стомашно-чревния тракт изисква не повече от час и половина.

Счита се модерно да се правят кроасани с кафе. Научно доказано е, че подобно лечение помага за намаляване на дразнещия ефект на тази напитка върху стомашната лигавица. Това предполага, че рискът от развитие на киселини е намален. Що се отнася до брашното с мармалад, тази опция е опасен продукт за панкреаса.

Не е възможно да се правят кроасани без глутен. И това вещество, както знаете, има обгръщащо, противовъзпалително и регенеративно действие върху стомаха.

Най-вкусни са горещите, прясно изпечени кроасани. Но диетолозите предупреждават, че дори и при използване на тест без дрожди, горещото печене трудно се възприема от храносмилателната система. Ензимите просто не са достатъчни, за да усвоят такъв деликатес. Честата употреба на такъв продукт от брашно е опасна за развитието на гастрит.

При отслабване

Както бе отбелязано по-горе, около 100 kcal се концентрира в 100 g от такъв френски деликатес. Ако за приготвяне на кроасани се използва класическа рецепта, основната хранителна стойност в този случай е пшеничното брашно от най-висок клас, както и маслото. По-голямата част от диетите включва пълно отхвърляне на подобно печене.

Ако обаче не можете да откажете напълно сладкия продукт, можете да ги приготвите, като добавите пълнозърнесто брашно и вместо растителен компонент използвате растителен компонент. Такива кифлички са по-малко хранителни. Те могат да бъдат включени в диетата ви в малки количества, ако е необходимо, за да се отървете от излишното тегло.

Употребата на пълнозърнесто брашно допринася за дългосрочното задоволяване на глада, а също така подобрява храносмилането.

Такъв кроасан може безопасно да се консумира като ястие с въглехидрати след интензивна тренировка. Това ще възстанови мускулните влакна и ще осигури на тялото енергия.

Така че кроасаните и отслабването са съвместими неща, ако можете да контролирате апетита си и да изберете правилните съставки. Що се отнася до времето на ядене на кроасани, оптималният период е до 18:00 и не по-рано от 7 часа сутринта.

За деца

Децата са особено придирчиви към храната, но що се отнася до френските гевреци, малко вероятно е някой да им откаже. Това печене е питателен и питателен продукт, който насища организма на децата с различни витамини от група В, ретинол, както и минерали като калий, натрий, селен и манган.

Калориите и мазнините, съдържащи се в кроасаните, стимулират растежа и нормалното развитие на младото тяло. Използването на такова лечение през зимата намалява риска от настинка в резултат на хипотермия.

Можете също така да готвите кроасани на базата на ръжено, овесено и елдово брашно. В резултат на това ще получите лечение, което ще укрепи костната тъкан, ще стимулира сърдечната дейност, ще запази зрението, ще предпази от неблагоприятни условия на околната среда и от появата на анемия.

Още през 19 век се установи, че на учениците е препоръчано да ядат такива сладкиши и да пият какао или топло мляко. Това отпуска нервната система и възстановява мозъка.

От това следва, че кроасаните за деца не представляват голяма опасност, ако не злоупотребявате с тях и ги готвите по определена технология.

Как да направите кроасани от бутер тесто

За да получите круасани от бутер тесто, ще ви трябват следните компоненти: 60 г захар, 0,5 кг първокласно брашно, 2 щипки сол, 2 пилешки яйца, 200 г масло, 140 мл мляко и 8 г суха мая.

Процесът на готвене започва с партида тесто. Първо трябва да комбинирате маята, брашното, солта и гранулираната захар. След това въведете мляко, 1 яйце и 1/2 чаша топла пречистена вода. След това омесете тестото няколко минути, докато се образува необходимата еластичност. Оставете получената маса да влеят няколко часа.

Сега разточете тестото, така че накрая да се окаже квадратен слой. Съхранявайте маслото на стайна температура. Това е необходимо, за да се размрази. Поставете кремовия продукт в средата на валцуваната формация. Освен това тя трябва да е с дебелина не повече от 15 мм. След това разточете тестото наполовина и отново разточете. Когато се образува еластична маса, сгънете листа от брашно на 3 слоя и изпратете в хладилника за 30 минути. След посочения период повторете валцуването, след което продуктът отново се изпраща на студено. Изпълнете тази процедура няколко пъти.

За да имат кифличките красив вид, правоъгълният лист тесто трябва да бъде нарязан на равни триъгълници. След това навийте гевреци от основата на всеки триъгълник.

Остава само предварително да загреете фурната на 220 градуса, да сложите заготовките от бутер тесто върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия или обработен с олио, намажете повърхността на всяко геврекче с разбито яйце и сол и едва след това го изпратете във фурната за 20 минути. Сервирайте готови лакомства с топли напитки. По желание хлебните изделия могат да бъдат поръсени с пудра захар.

С шоколад

В този случай ще ви е необходим бар с бял и тъмен шоколад, 300 мл тлъсто мляко, 150 г масло, 10 г какао, чаша захар, 200 г пресято брашно, растително масло, а също така, ако желаете, пресни плодове или плодове.

За да работите, трябва да подготвите 2 тигана и да ги поставите на печката. Изсипете 200 мл мляко в първото ястие, а второто напълнете с какао на прах, захар и останалото количество мляко. Смесете съдържанието на втория контейнер. След това добавете 2 щипки сол и в двете тигани. В съд с какао добавете 80 г кремообразно мляко, оставете останалото количество от продукта в купа с мляко. Смесете съдържанието на тенджерите последователно. Сега изпратете съдовете на бавен огън и изчакайте всички компоненти да се разтворят. След това добавете натрошен бял шоколад към единия тиган и черен към другия. След като съдържанието в двата тигана се разтвори, извадете ги от печката.

След това трябва да работите с тъмна смес. Към него добавете 60 г брашно, изпратете отново на огъня и гответе на слаб огън при постоянно разбиване с размах. В тиган с бяла смес добавете 80 г брашно, след което също се изпраща до печката и се готви на слаб огън.

Съдържанието на двете ястия се охлажда до стайна температура. Пълнежът е готов, след това можете да направите кроасани с желаната форма.

За целта вземете бутер тесто, поставете го на маса и го разточете под формата на правоъгълен лист. Изрежете малки триъгълници с различни размери от този правоъгълник. Поставете пълнежа по основната линия, след което продуктът се увива в геврек. Когато всички кроасани са оформени, ги поставете върху лист за печене, намазани с масло и облицовани с хартия. Сега предварително загрейте фурната до 200 градуса, след това намалете температурата до 180 и изпратете заготовката да се пече за една трета от час. Преди сервиране десертът може да бъде украсен с горски плодове.

С кондензирано мляко

Кроасаните също се приготвят с помощта на кондензирано мляко. За да направите това, трябва да приготвите 260 мл мляко, 310 г масло, 15 мл лимонова изцеждане, 90 г захар, 8 г мая, 35 мл натурален мед, 400 г брашно и 200 г кондензирано мляко.

Разтопете маслото на водна баня. След това добавете към него лимонов сок и 70 г брашно. В резултат на това трябва да се образува кремообразна маса. Успоредно с това загрявайте млякото, но не кипете. Добавете тук мая. След това въведете пчеларския продукт и гранулираната захар в млякото. Изчакайте пълното разтваряне на подсладителя.След това остава само да добавите пресятото брашно и да получите тесто с еднаква консистенция.

От получената брашно заготовка оформете правоъгълен лист с дебелина не повече от 0,5 см и изрежете триъгълници със същия размер от него, поставете гъсто кондензирано мляко в основата на тях. Разточете брашното в епруветка. Резултатът ще бъдат красиви гевреци. Полейте съда за печене с олио, сложете бъдещите кроасани в него и го изпратете във фурната за четвърт час.

Със сладко

За да направите кроасани у дома в присъствието на сладко или конфитюр, ще ви трябват следните компоненти: 500 г брашно, 50 г мая, щипка сол, яйчен жълтък, чаша мляко, пълнене под формата на конфитюр или конфитюр, 1 ч.л. захар и 0,5 чаши растително масло.

Първо разтворете захарта в затопленото мляко, след това добавете 2 с.л. брашно, изсипете в маята смес. Полученото тесто трябва да почива за четвърт час, в резултат на което размерът му ще се увеличи няколко пъти. След това изсипете останалото количество брашно, добавете топло масло и омесете тестото. Когато нарасне по размер, разделете на 5 равни части, всяка от които се разточва на тънък лист и се нарязва на триъгълници. Намажете основата на всеки триъгълник със сладко или сладко. След това завъртете кроасаните. Готовите продукти трябва да почиват още 15 минути, след което се третират със смес, получена от 1 с.л. мляко и жълтък 1 яйце. Сега изпратете тигана във фурната за 20 минути при температура 180 градуса. Поръсете готовото ястие с пудра захар.

Със сирене

За да направите кроасани със сирене, ще ви трябват бутер тесто, сирене и малко количество брашно за обработка на дъска за рязане. Освен това ще ви трябва яйце, за да обработите готови кифлички и сусамово семе по желание.

Приготвянето на десерт започва с нарязване на сиренето. Разточете охладеното тесто на тънък лист, след което нарежете на малки парчета с триъгълна форма. Върху широка основа на всеки триъгълник сложете настърган кашкавал и свийте детайла. Поставете кроасаните върху хартия за печене с пергаментова хартия, обработете ги с разбито яйце и сложете във фурната за една трета час. Поръсете готовата печива със сусамово семе.

С извара

За да се насладите на кроасани с извара, трябва да вземете 0,5 кг бутер тесто без мая, 0,4 кг извара, 2 пилешки яйца, 2 супени лъжици. заквасена сметана, щипка ванилова захар, 4 с.л. гранулирана захар, стафиди и пудра захар на вкус. Първо смесете в купа яйцето, изварата, стафидите, ванилията и заквасената сметана. След това разточете тестото и го намажете с масата на изварата. След това усучете тестото в гевреци. Поставете заготовките в чиниите, третирани с олио или покрити с хартия за печене. Намажете всяко геврекче с разбито яйце и поръсете със захар. Печете рулцата за не повече от 30 минути на 200 градуса.

Интересни факти за кроасаните

1. За първи път в Австрия е изобретен кроасан, след като спечели турската война. Такива сладкиши олицетворяваха ислямския полумесец. Според легендата пекарите, които работили през нощта и приготвяли пресни сладкиши за жителите сутрин, чули шума от инструментите на османската армия и разбрали, че турците копаят под стените на Виена. Именно те предупредиха войника за това и осуетиха плановете на врага. Малко по-късно кифличката стана популярна във Франция и доста бързо се превърна в основно ястие на тази страна.
2. Истински френски кроасан няма пълнеж. Въпреки факта, че днес има много различни пълнежи, сладки и месни, старите традиции съответстват само на бутер тесто.

Снимка на кроасан