Com descongelar els peixos de forma adequada i ràpida

És més fàcil i beneficiós comprar peix fresc refrigerat o viu, en lloc de congelar, que després haureu de descongelar. Però això no sempre és accessible i no és accessible a tothom: les vendes de diverses espècies de peixos vius sovint són estacionals i gairebé mai no es produeixen a les prestatgeries de les petites ciutats allunyades de les capitals regionals. Per tant, heu de triar el que està a la venda. Sovint, aquesta "cosa" s'assembla més a un tronc o a una pedra: la carcassa està tan densament coberta amb una capa de gel. Per tant, l’habilitat del mestratge arriba al principi: pot fer un plat deliciós per a aquesta família a partir d’aquest bloc de gel?

Per no posar-se en problemes, immediatament al mostrador de la botiga cal pensar i calcular quina mida de la carcassa necessiteu. Una cosa és: si teniu previst una celebració amb una invitació als convidats, una altra és un sopar familiar normal per a tres o quatre persones. En el primer cas, podeu agafar peixos més grans, en el segon, ja sigui un individu petit o bistecs, ja que no serà possible tallar l’excés de carcassa d’una gran carcassa mentre estigui glaçada. El peix descongelat no es pot congelar.

La cocció adequada comença amb el descongelament adequat. I la forma més adequada per això és un descongelament gradual i lent. És millor si es fa a la nevera, on es minimitzarà l’efecte negatiu de la temperatura sobre la carn de peix tendre.

Però quan no hi ha temps, podeu utilitzar mètodes més ràpids, per exemple, en aigua o amb microones, forn o caldera doble. Si el descongeleu segons les regles recomanades per experts en el sector de la cuina o la indústria de processament de peixos, el resultat no trigarà gaire: el peix resultarà completament comestible, moderat i sucós.

És possible fregir peixos congelats sense descongelar

Tot passa a la vida, inclòs això: és hora de cuinar el sopar i resulta que la mestressa es va oblidar de deixar el peix del congelador perquè es descongelés. Què fer? No s’espanti! Haureu d’obtenir el producte i intentar fer-lo ràpidament perquè el pugueu posar a la cassola. A més, només hi són adequats els filets o les llesques de porcions de filet, ja que no serà possible tallar tota la carcassa congelada.

Cal expandir el peix i subjectar-lo una mica sota un raig d’aigua freda (no freda!), Perquè la crosta de gel es fongui de la superfície. Es poden rentar peces i, si és necessari, netejar-les i triturar-les. A continuació, assecar amb una tovallola de paper per eliminar l’excés d’humitat al màxim.

El peix congelat s’ha d’enviar a una paella molt calenta. N’hi ha prou de rodar en farina o pa ratllat i posar-hi oli vegetal calent. És important que una crosta densa es formi ràpidament. Tan aviat com es dauri bé la part inferior, torneu-la ràpidament cap a l’altra, salteu-la i tapeu-la. La tapa és obligatòria, ja que és necessari que el gel de l'interior de la peça no només es fongui, sinó que la carn hagi assolit la preparació. Es necessitarà gairebé dues vegades més temps que per preparar peixos prèviament descongelats.

A més, no haureu de dependre d’un cruixent: el gel es convertirà en aigua, el peix no fregirà, sinó que deixarà passar el líquid bullint. En general, no es tracta de peix fregit, sinó de guisat. I a causa de l’augment del temps de cocció, la polpa delicada s’esfondrà gairebé amb seguretat, hi haurà menys nutrients en el producte acabat del que podria.Però en cas d’emergència, si no hi ha res més per alimentar la família, haurà d’estar content amb aquesta opció. Tot i això, fer que aquest mètode de cuina sigui un hàbit no val la pena.

Amb la menor pèrdua de qualitat, es poden posar a la cassola varietats de peix com el lluç de plata, el bacallà de safrà, el verat o la verat, en un estat no gelat. Es deformen menys que altres i retenen millor els nutrients de la destrucció.

És possible cuinar peix sense descongelar-se

Amb la cuina de peix no congelat, les condicions són similars: si la situació s’atura, cal cuinar, tot i que això no és desitjable. El peix congelat cuit deixarà de ser més tendre i tan saborós com si s’hagués descongelat.

Cal subjectar un tros sota un raig d’aigua per descongelar lleugerament el gel a la superfície i raspar amb un ganivet per treure les restes d’escates i partícules estrangeres adherides: brutícia, fragments del paquet.

Heu de baixar aquest peix a aigua bullent: el procés de descongelació anirà més ràpid i bullirà més ràpidament. Tanmateix, caldrà doblar el temps de cocció perquè les peces es bullin bé fins a la meitat. I si es planifica una sopa a partir de peixos, heu de preparar que el brou no resulti lleuger i transparent, sinó que serà blanquinós i ennuvolat.

Com descongelar els peixos de forma adequada i ràpida

El mètode de descongelació que es considera més adequat depèn de diversos factors: com el tipus de peix, la mida de la carcassa i el mètode de congelació (carcassa, bistec o filet).

Per tant, les carcasses de lluç o pol·loqui molt grans no es descongelen millor en aigua freda. Els mateixos peixos, però més grans, de més d’1,5 kg, així com exemplars d’esturó, nototènia, llobarro, carpa d’argent i bagre són més descongelats a l’aire a temperatura ambient. Les mateixes condicions són idònies per a filets, briquetes, blocs, carn picada, bistecs i peixos esmicolats de les mateixes varietats. Aquest mètode és prou ràpid, pot trigar d’una hora i mitja a tres hores.

Per al peix salat, com el pollastre, el salmó, el lluit, la carpa, el pikeperch i la truita, el desgel en aigua salada és bo. A més, no s’ha de mantenir a l’aigua fins que estigui completament preparat: després d’una hora d’estada en una conca amb líquid, s’ha d’eliminar el peix i deixar-lo a temperatura ambient per desgelar-lo finalment. Es prepara una solució de sal a raó de 25 grams de sal (és millor agafar una pedra gran) per 1,2 litres d’aigua.

El peix fumat es pot conservar a la nevera durant cinc hores, després es pot treure i deixar a temperatura ambient fins que sigui cuit.

Es permet utilitzar sal per descongelar peixos no només en forma de solució, sinó també en forma seca. Si recordeu com els eixugaparabrils ruixen sal a l’asfalt a l’hivern per tal que el gel es fongui, queda clar: la sal és el que necessiteu en la lluita per descongelar un producte. Cada peix congelat es sala pels dos costats i s’espera que es descongeli.

Però la millor manera de absolutament tot tipus de peix és descongelar-se a la nevera, la temperatura hauria d’haver-hi +5 graus. Així, es pot aconseguir un descongelament lent sense causar cap perjudici a la qualitat del producte. Abans de posar-lo a la nevera, heu de perforar en diversos llocs un envàs de plàstic dens. Si el peix es desempaqueta, val la pena embolicar-lo en film aferrat. Col·loqueu un plat o bol amb carcasa a la prestatgeria inferior durant unes 7 a 9 hores. Quan el peix es descongeli, traieu l’embalatge o film, aboqueu el líquid alliberat i assequeu la carcassa amb tovalloles de paper o una tovallola.

Si necessiteu descongelar un peix el més ràpidament possible, solen utilitzar electrodomèstics de cuina, com un microones. Però algunes mestresses de casa particularment inventives utilitzen mètodes aparentment exòtics, per exemple, descongelar una carcassa amb assecador. I, per estrany, aquest divertit mètode funciona.

Però primer s’ha de treure a la nevera el peix retirat del congelador durant mitja hora: es conservarà millor el gust. A continuació, emboliqueu-la amb una pell filmadora, poseu-la en una bossa de plàstic i enceneu l'assecador en mode aire fred, sense començar a escalfar.Dirigiu el flux d'aire fred a velocitat mitjana directament a la bossa, mantenint l'aparell a una distància d'uns 20 cm del peix. La pel·lícula aferradora protegeix la superfície de la carcassa de la intempèrie i l'assecat. Per accelerar el procés, podeu dibuixar diverses vegades amb un corrent d'aire sobre el paquet al llarg de tot el cos del peix. Si l'assecador de cabells ja s'ha escalfat, heu de preparar una pausa en pocs minuts. Tot el procés de descongelació no trigarà més de 40-45 minuts.

S'ha d'esbandir el peix descongelat amb un assecador, humitejar la humitat amb una tovallola de paper i continuar amb la seva posterior preparació.

Hi ha moltes mestresses de casa que descongelen els peixos amb èxit en una cuina lenta, per la qual cosa estableixen el programa mínim de calefacció de 15 a 20 minuts. També posen el producte a la cassola superior de la caldera doble alhora. És cert que aquest mètode només és adequat si es planifica cuinar peix, però no fregir ni sal. Tot i que es pot directament en una caldera doble o una cuina lenta, immediatament després de descongelar-lo, porteu-lo a punt.

Per fer-ho, mantingueu lleugerament la carcassa congelada sota l’aigua corrent, de manera que es descongeli una mica per sobre, raspeu la brutícia adherida amb un ganivet i esbandiu de nou. A continuació, poseu una caldera doble a la reixa per descongelar-la i, després de 20 minuts, poseu-la en cocció, augmentant la temperatura. Un plat preparat d'aquesta manera pot semblar buit a causa d'un gust no molt pronunciat, de manera que el peix no només ha de salar-se, sinó espolsar-lo amb suc de llimona i empolvorar-lo. Al cap de 5 minuts, tota la casa s’omplirà amb una olor sorprenent.

Un altre mètode de descongelació és, en principi, molt similar amb una caldera doble, quan cal instal·lar un colador en una olla d’aigua bullent per posar un bol amb filet de peix. Amb una mica de perforació, cal mantenir el producte en un bol, girant les peces de tant en tant per descongelar-se uniformement. Normalment al cap d’uns 12-15 minuts, es pot apagar el foc de sota la cassola perquè el peix s’ha descongelat.

És possible descongelar els peixos

A l’aigua

Per descongelar un producte en aigua, cal posar-lo en bosses de polietilè: primer en un, que està ben lligat, després en el segon, i de nou lligat, etc. És important envasar la carcassa de peix perquè el líquid no es pugui filtrar al capoll de les bosses. Si el peix resulta desprotegit a l’aigua, absorbirà el líquid en si mateix i es convertirà en aigua, sense sabor.

Podeu procedir de dues maneres.

La primera manera és descongelar-se sota aigua corrent fins que es descongeli completament el producte, que trigarà aproximadament una hora i mitja. L’aigua sempre ha de ser freda, perquè la carn càlida o calenta quedarà fluixa, descarnada i insípida i es destruiran nutrients i vitamines.

Flotarà molta aigua durant una hora i mitja, cosa que serà ruïnosa per a aquells que tinguin comptadors d’aigua. El segon mètode és més adequat per a ells: aboqueu aigua freda a la conca i poseu-hi una bossa de peix. Cada mitja hora, heu de drenar l’aigua i omplir-ne una de nova fins que la carcassa es congeli. Un peix que pesa aproximadament un quilogram requerirà un parell d’hores, un més gran (fins a dos quilograms) estarà a punt en tres hores.

De la mateixa manera, no només es pot descongelar tota la carcassa, sinó també peixos i filets picats. Els cuiners i nutricionistes professionals consideren que es descongela el peix a l’aigua com la forma més segura i ràpida, cosa que permet conservar nutrients i vitamines i no malmetre la densitat de la carn i el seu gust.

Al microones

No és difícil descongelar el peix en un forn de microones (o en un forn de microones), tret que, per descomptat, s’hi adapti la carcassa. Per descongelar-vos, necessitareu un plat de vidre, ceràmica o plàstic suficientment ampli, dissenyat específicament per al microones. Cal introduir-hi peix, introduir el recipient al forn i activar el mode “Descongelar”. I avui, molts moderns forns de microones tenen una funció separat "Descongelar peixos", l'amfitriona només necessita marcar el pes de la carcassa a la pantalla. I tot això! Aleshores, el procés continuarà per si sol, només podeu comprovar en quines condicions es troba el producte.Si el gireu durant el desgel, el peix arribarà a la condició desitjada més ràpidament i la pell no s’assecarà.

En total, el peix es pot descongelar entre 15 minuts i mitja hora, tenint en compte això, heu de definir el temps: primer 5-7 minuts, i quan el microones s'apague, obriu la porta, gireu la carcassa i dreneu l'aigua del contenidor on es troba, després continueu el procés de descongelació. És important no perdre el moment en què el producte ja es descongela, però encara no és massa suau.

La decongelació del peix té lloc a causa de la influència d’ones d’alta freqüència i són substancialment útils continguts a la polpa del peix. Però el sabor del peix del microones resultarà pitjor que el del peix descongelat a la nevera: la seva carn es farà més seca a causa del fet que part de la humitat s’evapora. A més, hi ha qui nota que després d’un microones, el peix va desenvolupar un regust lleuger però específic. Per tant, cal utilitzar el microones per descongelar-se ocasionalment i només en casos d’emergència.

Tanmateix, si encara heu d’utilitzar un forn de microones, hi ha un petit secret: per retornar la tendresa, suavitat i suavitat al peix, després de descongelar-lo s’ha de submergir en llet durant un quart d’hora.

Al forn

Si la cuina és moderna, al forn hi ha generalment modes de convecció o descongelació. Són ells els que s’han de fer servir, procedint amb la preparació de l’habitant aquàtic.

La funció de descongelació està integrada en forns elèctrics i s’indica amb una gota amb un floc de neu al damunt. Quan aquesta funció s’activa, només s’encén el ventilador, els elements de calefacció no funcionen, de manera que el descongelament es produeix només pel fet que l’aire flueix al voltant del peix. "Allunyen" l'aire de gel refrigerat, que embolcalla la carcassa com un núvol, i la substitueixen per calenta. La temperatura no puja, es manté la temperatura ambient, però tot i així, el desgel del producte és més ràpid i es conserva el seu aspecte i nutrients.

Encara més ràpid, el peix es descongelarà si enceneu la calefacció, però la temperatura no ha de ser superior a 30 graus.

Si no hi ha cap funció de descongelació, podeu utilitzar el mode de convecció a una temperatura de 0 graus.

Però si la cuina és normal i no té aquestes funcions, encara podeu utilitzar el forn per descongelar el peix. Per fer-ho, escalfeu el forn a 30 graus i apagueu el foc. Poseu el peix retirat dels envasos en un plat i envieu-lo al forn de la brasa. Així es descongela més ràpidament.

Hi ha recomanacions generals per a la descongelació al forn, adequades tant per a una unitat d’ultramodern amb funcions de descongelació i convecció, com per a una simple estufa “àvia”. En primer lloc, la reixa, on es col·locarà la placa amb peix, s’ha de posar al nivell més baix possible. En segon lloc, no utilitzeu cristalleria. En tercer lloc, no cal tapar el peix al forn: ni tapa, ni làmina ni film.

Quins tipus de peix es descongelen a l’aire

Tant els cuiners professionals com els tecnòlegs que treballen a la indústria transformadora de peixos recomanen descongelar diversos tipus d’esturó, peix gat, lluç, nototeniya, merda blava, llobarro, sabre, peix gelat, pollock, carpa d’argent i macros, és a dir, carcasses de mida mitjana i gran. . A més, la llista inclou els filets, la carn picada, els blocs i les broquetes de filet.

Els peixos no es disposen de forma estreta, sinó a una distància l’una de l’altra, de manera que les carcases o blocs no es toquin entre ells, i es cobreixin amb bosses de plàstic o film aferrat. El procés de descongelació pot durar de 5 a 9 hores, segons la mida de la carcassa.

De vegades, cal mirar sota la pel·lícula i, si es descongela el filet, es trenca les plaques exteriors i ja descongelades de la polpa.

Quan es descongela un peix a l’aire, el seu pes disminueix de mitjana un 10%, ja que el suc surt de la carn. A més, és possible una mínima evaporació de la humitat de la superfície i assecat de la carcassa. Al mateix temps, aquest mètode de descongelació és suau, gràcies a ell la majoria de nutrients, minerals i vitamines es conserven a la polpa.No obstant això, en temps de calor, aquest mètode de desglaç pot ser perillós a causa del fet que diversos bacteris, inclosos els patògens, comencen a desenvolupar-se en el producte amb gran velocitat.

És possible congelar peixos descongelats

De vegades passa que el peix es descongela per sopar. L’amfitriona va fregir la seva enorme paella, però encara hi havia una quantitat decent de peces. Torneu-lo a posar al congelador? No, no ho podeu fer perquè, refredat, durant la propera descongelació es convertirà en una massa sense gruix, sense gust i amb una olor no gaire agradable. El fet és que, en essència, la carn d’un peix és una placa molt feble que s’uneix entre ells, i aquests enllaços es trenquen fàcilment per una forta caiguda de temperatura. Quan l’aigua cristal·litza durant la congelació, els teixits es trenquen ràpidament i simplement. D’aquí l’aïllament del suc de peix de la polpa i la seva deformació.

Tot i això, aquí hi ha alguns matisos. La integritat de la carcassa de peix durant la congelació també depèn de la raça de l’habitant dels embassaments. Per exemple, la carn de truita tendra en patirà més, i rugosa i dura, com el pollock, menys. D'altra banda, el polock recongelat es torna encara més dur, més gruixut i de textura molt similar a la del cautxú. Tanmateix, si teniu previst fer pastissos de peix i enrotllar la carn dins una picadora de carn, no importa si el peix està congelat una o dues vegades.

A més, durant el desgel a la superfície de la carcassa, ja va néixer la vida de diversos microorganismes, que probablement van començar la seva feina bruta de fer malbé el producte. És a dir, el peix congelat pot ser simplement perjudicial o fins i tot perillós per a la salut.

Què fer amb el peix restant i no reclamat? Podeu bullir-la, desmuntar-la dels ossos i dividir-la en trossos petits. Per separat, en una paella, sofregiu les cebes amb oli vegetal, pastanagues i tomàquets, afegint sal i espècies a les verdures. Poseu el peix a la part inferior del bol d’amanides, poseu-hi les verdures guisades al damunt, refredeu-les i poseu-les a la nevera fins al matí. Demà serà un meravellós plat fred: el peix a la marinada, que és bo per si mateix i com a aperitiu.

I podeu separar la carn dels ossos, passar per una picadora de carn afegint-hi ceba i all. I aquesta carn picada és força realista per posar-la al congelador. Però és millor salar-lo, afegir-hi l’ou i les espècies, formar talls, posant un trosset de mantega dins de cadascun. Enrotlleu els pastissos en pa ratllat (si hi falten, ho farà la farina habitual) i fregiu-los fins que estiguin daurats pels dos costats. Un esmorzar abundant és a punt. Al matí, només cal escalfar-se (i també hi ha amants de les picades fredes de peix). Aquests tallats són molt més saludables que un sandvitx tradicional de botifarra del matí. En casos extrems, es poden treure cutlets preparats al congelador i esperaran amb tranquil·litat les ales.

Però el millor de tot, per evitar la molèstia d’un tractament urgent d’excedents, és necessari avaluar amb cura i amb més exactitud la necessitat d’un producte per a dinar o sopar i descongelar exactament la quantitat de peix que es necessita.

Quant triga a descongelar un peix

Així doncs, l’amfitriona va decidir que per sopar cuinava peix fregit. I com que sap que el mètode de descongelació més adequat és lent, després, deixant-se la feina, traurà la carcassa del congelador i la posarà a la prestatgeria inferior de la nevera. Al vespre, quan torni a casa, el peix estarà a punt per continuar cuinant.

Desglaçar un peix que pesa aproximadament un quilogram d'aquesta manera trigarà de 7 a 9-10 hores, un peix de dos quilograms es pot descongelar molt més - gairebé un dia! Però, encara que la carcassa s’hagi descongelat una mica no del tot, això no serà un obstacle: aquest fet no dificultarà la neteja del producte, i algunes espècies són encara més convenients de manejar lleugerament glaçades.

Esperant els convidats i desitjant sorprendre’ls amb un deliciós plat, podeu descongelar el peix només lentament, a la nevera. Tots els altres mètodes degraden la seva estructura, aspecte, color i gust, i fins i tot el màxim talent culinari no estalviarà la reputació de l’amfitriona que va preparar un plat dels carcasses de peix descongelades ràpidament.

Podeu deixar el peix a descongelar-se simplement a l’aire. En aquest cas, és important que estigui dins d’una bossa de plàstic, que protegirà la seva superfície d’assecar-se. Si la cuina és de 20 a 22 graus, la carcassa es descongelarà en unes 6 hores i el filet, fins i tot més ràpid, en quatre hores. Però aquest descongelament és perillós: en la calor de la carn de peix, els microorganismes es multipliquen ràpidament, comença a deteriorar-se i fins i tot es podreix.

El descongelament d’un peix en una conca d’aigua freda, on es col·loca en diverses bosses de plàstic, pot procedir més ràpidament fins a tres hores. De vegades s’envia a la nevera directament en bosses i aigua. Aquesta opció és possible, però una mica sense sentit: el temps de descongelació segueix sent el mateix que en el cas que la carcassa es posa simplement a la nevera, sense aigua. A més, no hem d’oblidar que l’aigua de la conca s’ha de canviar diverses vegades durant una sessió de descongelació.

Encara més ràpid, en una hora i mitja, podeu descongelar el peix sota un raig d’aigua corrent freda. Una hora i mitja serà suficient per a això, però aquest mètode només és adequat per a aquells que no acostumen a comptar el cabal d’aigua.

Prou ràpidament, fins a dues hores, es descongela una salina de mida mitjana en solució salina. Però es recomana utilitzar aquest mètode només per a preparar peixos de mar, el cos saturat de sals pròpies i no reacciona especialment al fet que la solució salada treu líquids de la carn de peix, cosa que la fa seca i dura. Per a l’aigua dolça, l’aigua salada és fatal. Però és força acceptable per al peix gras que suposa marinar, guisar, fregir, fumar o coure al forn.

A l'aigua salada, només es pot descongelar peix sencer; per a filets i carcasses tallades, aquest mètode no és adequat.

En una solució així, és igualment acceptable mantenir els peixos simplement a la taula de la cuina, on el procés anirà ràpidament, i posar-lo a la nevera, on la descongelació trigarà una mica més i pot trigar quatre en lloc de dues hores.

Mitjançant mètodes de descongelació encara més ràpids, podeu portar el peix a la seva condició en només 40 minuts. Un assecador de cabell amb un raig d'aire fred és capaç d'això. Una cuina lenta, una caldera doble, un forn o un bany d’aigua us ajudaran a completar aquesta tasca en 15-20 minuts. Però aquí és important no sobreexposar la carcassa i no descongelar-se més que aquesta vegada, en cas contrari el peix es tornarà massa suau, solt, comença a caure-se al punt que no es pot tallar amb un ganivet, ja que la carn simplement s’arrugui. I gairebé no hi queden substàncies útils.

Quant es guarda el peix descongelat a la nevera

El peix descongelat, que ha estat posat durant un cert temps a la prestatgeria de la nevera, no és el millor producte per a la taula. És millor crear-hi obres mestres culinàries immediatament després del desgel. Però, com que la força major es produeix a la vida, també passa que s’ha de posposar la cuina prevista del peix per dinar. Tanmateix, no és desitjable deixar en marxa més de dues hores. El peix romandre no tindrà cap gust i la carn perdrà la forma i es deixarà anar.

En aquest cas, abans de posar la carcassa a la nevera per a l’emmagatzematge temporal, cal treure-la en un recipient de plàstic o vidre alimentari i tancar bé la tapa. Si tots els contenidors estan ocupats, emboliqueu-lo amb un drap humit de cotó.

A més, el filet no està subjecte a cap emmagatzematge, ni tan sols a curt termini. Prepareu-ne un plat immediatament després de descongelar-lo.

Com no descongelar els peixos

Perquè el peix no perdi el gust, no s’esvaeix per l’aspecte i no perjudica la salut, mai no s’ha de descongelar en aigua calenta o tèbia. I l’aigua freda no servirà de res si hi poseu peix sense bossa, només una carcassa.El líquid obtindrà una gran quantitat de vitamines i minerals de la polpa de peix, cosa que significa que el producte perdrà una part important del seu valor nutritiu.

A més, posant la carcassa o el filet en descongelar-se a l’aire, cal tapar-les amb una tapa i no descongelar-les completament (fins a un estat massa suau). És millor deixar-les una mica gelades quan l’amfitriona comença a preparar-ne qualsevol plat. Això s'aplica principalment als filets.

Els productes semielaborats de carn o peix picats (per exemple, mandonguilles o mandonguilles) no es poden descongelar en un bany d’aigua, ja que quedaran sense forma i no saben, perdran suc i aroma. Per a ells, el millor és descongelar-se a la nevera, a la prestatgeria inferior.