Hovězí játra: výhody a poškození těla

Jakákoli játra, hovězí, vepřové nebo kuřecí, je vysoce výživná. Tento produkt se často používá ve zdravé stravě. Každá odrůda je vedlejším produktem masa, má ve svém složení hodně bílkovin a je charakterizována významným množstvím vitamínů, enzymů a stopových prvků. Chuť jater přímo souvisí s věkem zvířete: čím je mladší, tím chutnější bude drobové jídlo.

Jak rozlišit hovězí játra od vepřového masa

Podle odborníků má droby určitých živočišných druhů odlišné složení, vzhled, chuť a nutriční hodnotu. Například prasečí játra obsahují o něco více tuku než játra. Rozdíl je malý, ale odborníci na výživu stále nedoporučují používat tento vedlejší produkt lidem, kteří mají problémy s vysokým cholesterolem, protože to způsobuje oběhový systém.

Podle počtu vitamínů a minerálů jsou tyto výrobky podobné, ale hovězí játra se považují za nejvíce dietní, protože obsahují méně tuku a více vitamínů (zejména A a B). Taková játra jsou zvláště užitečná pro lidi s onemocněním ledvin, nervového systému.

Je také snadné rozlišit játra zvířete podle chuti. Vepřové droby mají mírnou hořkost a jemnější strukturu. Pro odstranění této hořkosti by měla být játra namočena do mléka. Hovězí játra mají pevnější strukturu, a proto k vaření pokrmů z takových drobů byste ji měli dušit zakysanou smetanou a před vařením je nutné vyčistit film a krevní cévy.

Můžete také rozlišit vepřové a hovězí játra podle vnějších příznaků. Nejprve se to týká velikosti. Pro srovnání, celá kráva játra váží nejméně 5 kg, zatímco hmotnost jater prasete dosahuje 3 kg. Hovězí droby mají červenohnědou barvu, tuhou strukturu a příjemnou vůni. Vepřový analog se vyznačuje přítomností velkých pórů a kosočtvercového tvaru. Kromě toho má tento produkt tvrdší zápach a mírnou hořkost.

Která játra jsou zdravější: hovězí, vepřové nebo kuřecí?

Vepřová játra obsahuje velké množství vitamínů a minerálů (vitamíny H, B vitamíny). Kuřecí droby jsou dobré, protože se vstřebávají rychleji. Obsahuje velké množství bílkovin, kyseliny listové a vitamínu A. Kuřecí játra jsou velmi populární mezi Korejci, kteří ji používají v období po porodu pro slabozraké přepracování. Hovězí játra obsahuje řadu nejběžnějších vitamínů, enzymů, aminokyselin. Zvyšuje hladinu hemoglobinu, pomáhá posilovat imunitní systém.

Podle odborníků je hovězí droby užitečné jak v chuti, tak ve výživových ukazatelích. Takový obohacený produkt je velmi užitečný pro lidské zdraví, má pozitivní účinek na reprodukční, vylučovací systém těla, normalizuje složení krve a má pozitivní vliv na stav vlasů a pokožky.

Složení a obsah kalorií

Kráva játra jsou tvořeny bílkovinami, které hrají důležitou roli při stavbě a růstu lidského těla. Obsahuje téměř celý seznam esenciálních aminokyselin, velké množství minerálních složek. Železo v něm obsažené zvyšuje hladinu hemoglobinu, vitamin A pomáhá udržovat vidění, B12 pomáhá vytvářet nervy a krevní buňky.

Obsah kalorií v hovězím produktu se pohybuje od 125 kcal na 100 g. Stojí za zmínku, že v dušeném těle je toto číslo 117 kcal, a pokud smažíte pokrm, jeho obsah stoupá na 208.

Hovězí játra mohou být přidávána do stravy maximálně 2-3krát týdně. V dětství je denní norma masa a drobů pouze 100 g denně. To zahrnuje játra. Pro dospělé existují následující doporučení: ženy - 200 g, muži - 250 g, starší lidé - 50 g denně.

K čemu je hovězí játra dobrá?

Hovězí játra zvyšuje duševní aktivitu, zlepšuje paměť, chrání před výskytem "noční slepoty". Kromě toho tento produkt pomáhá čistit tělo toxinů, přispívá k normálnímu odtoku žlučových a jaterních funkcí. Játra krávy vám umožní chránit tělo před aterosklerózou, křečovými žilami, krevními sraženinami, pomáhá ředit krev, čistí krevní cévy cholesterolových plaků.

Pro ženy

U žen se doporučuje užívat vařená játra. To normalizuje hormonální pozadí, odstraní všechny nepříjemné pocity během menstruace, během menopauzy. Kromě toho vám tento produkt umožňuje zbavit se černých teček, černých teček. Přidáním hovězího drobu do stravy se zlepší elasticita pokožky a zlepší se kolagenová vlákna.

Pro muže

Pokud mluvíme o výhodách pro muže, pak je hovězí játra užitečná pro ty, kteří kouří a pijí alkohol. Jako druh houby dokáže absorbovat všechny toxické látky a toxiny, normalizovat játra. Také toto jídlo může zabránit rozvoji onkologie.

Během těhotenství

Hovězí játra se doporučuje i pro těhotné ženy, počínaje druhým trimestrem. Nedoporučuje se používat od prvních týdnů, protože se mohou vyvinout alergie. Vysoký obsah retinolu ve výrobku pomáhá předcházet tvorbě strií, chrání zdraví nehtů, vlasů. Vzhledem k vysoké hladině železa ve výrobku je zabráněno anémii u těhotných žen a nenarozených dětí. Obsah kyseliny listové a vitamínů B v játrech přispívá k normální tvorbě nervového systému dítěte, protože napomáhá přenosu kyslíku do plodu. Vyčištěním jater a ledvin tento produkt snižuje zvracení během toxikózy.

Při kojení

Ženám se během laktace doporučuje používat hovězí játra. To by však nemělo být prováděno více než 1–2krát v týdnu a jediná porce by měla být 100–150 g. Poté u dítěte nebudou žádné reakce. Přijímání hovězího jater ženami během kojení pomáhá zlepšit kvalitu mléka a jeho obsah tuku. Mnoho lidí si myslí, že mléko začne být hořké, ale to není pravda, takže se nemusíte bát, že dítě odmítne prsu.

Pro děti

Kráva játra jsou užitečné pro děti v každém věku, protože pomáhají posilovat imunitu, chrání před rozvojem infekcí dýchacích cest. Tento produkt lze dítěti dát od roku jako doplňkové jídlo. Velké množství vitamínů a enzymů obsažených v játrech je velmi důležité pro fyzický a duševní vývoj dětí. Pokud dáte dítěti pravidelné játra od útlého věku, pozitivně to ovlivní jeho dospělý život. V tomto případě bude skutečně chráněn před problémy, jako je obezita, onkologie, onemocnění kostí, anémie.

Při hubnutí

Vzhledem k tomu, že hovězí játra jsou bohatá na všechny potřebné enzymy, stopové prvky, které jsou lidským tělem snadno vstřebatelné, je často součástí hubnutí.Například, pokud potřebujete zhubnout v krátké době, můžete použít dietu založenou na tomto produktu. To vám pomůže zbavit se 5-7 liber za dva týdny.

Hovězí játra v medicíně

S diabetem

U diabetes mellitus je povoleno přidávat hovězí játra do stravy. Důvodem je vysoký obsah vitamínů a prvků, z nichž nejdůležitější jsou měď a železo. Zde jsou udržovány v aktivní formě, díky čemuž jsou snadno absorbovány lidským tělem. Železo pomáhá udržovat normální hladinu hemoglobinu a měď chrání před rozvojem zánětlivých procesů. Kromě toho vitamíny a minerální prvky obsažené v játrech chrání pokožku, mozek a orgány vylučovacího systému při cukrovce.

Důležité: glykemický index hovězích jater od 50 do 100 jednotek (v závislosti na metodě přípravy).

S pankreatitidou

Pro ochranu před exacerbacemi onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména pankreatitidy, je důležité dodržovat dietu. To prodlužuje období prominutí. Základem výživy by v takových případech měly být potraviny, které obsahují hodně bílkovin, vitamínů, enzymů. Stojí za zmínku, že potraviny obsahující tuky a uhlohydráty mají negativní vliv na zažívací trakt.

Během exacerbací by mělo být vyloučeno použití jater. Důvodem je skutečnost, že zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, která negativně ovlivňuje zanícené oblasti zažívacího systému. Kravská játra je nutné do stravy zavádět postupně a měla by být zahájena o měsíc později po nástupu remise. Tím se obnoví funkce orgánů a díky velkému složení vitamínů se zlepší zdraví člověka.

S gastritidou

Při gastritidě tělo neabsorbuje dostatečné množství užitečných a živin. Hovězí játra mají vysokou hladinu živin potřebných pro člověka, která je nezbytná pro lidi trpící gastritidou. Pokud je však gastritida spojena se zvýšenou kyselostí, nedoporučuje se jíst játra. To je způsobeno tím, že těžební prvky v něm obsažené, které přispívají k produkci kyseliny chlorovodíkové, vedou k podráždění stěn žaludku. Nepoužívejte játra pro zhoršení gastritidy. Pokud jde o gastritidu s nízkou kyselostí, neexistují žádná omezení pro hovězí játra.

Pro zácpu

Hovězí játra pomáhají v boji proti takovým problémům, jako je zácpa. Díky normalizaci trávení, zejména zlepšení trávicího traktu, příjem tohoto vedlejšího produktu vylučuje zácpu. To obnovuje peristaltiku a střevní mikroflóru. To vám umožní chránit lidské tělo před rozvojem střevní obstrukce.

S dnou

Komplexní léčba dny vyžaduje také přísnou stravu. Je nemožné se takové nemoci úplně zbavit, avšak po speciální dietě může dojít ke zkrácení doby exacerbací. Hovězí játra mohou být zahrnuta do stravy pacienta s dnavou artritidou, je však třeba si uvědomit, že čerstvý produkt má největší užitek. Jíst hovězí droby by měly být v omezeném množství, ne více než 1-2krát týdně. Jak bylo uvedeno výše, hovězí játra obsahují hodně železa, kyseliny listové a vitamínů B.

S cholecystitidou

Jak víte, zánět žlučníku se objevuje v důsledku podvýživy. Při léčbě tohoto onemocnění je proto důležitá racionální strava.Jíst s cholecystitidou by mělo být jídlo bohaté na vitamíny, živiny, jídla, která jsou tělem snadno vstřebávána, mají nízký obsah kalorií a přispívají ke zkapalnění žluči. Hovězí játra tyto požadavky splňují. Může být zahrnuta do stravy pro takovou patologii, avšak způsob zpracování tohoto produktu je velmi důležitý. K tomu se nejlépe hodí játrová jídla vařená v páře nebo na vodě, bez přídavku koření.

Škody a kontraindikace

Bez ohledu na to, jak užitečný je produkt, má vždy opačný účinek. To platí také pro hovězí játra. Neměli by ho konzumovat starší lidé s chronickými nemocemi. Nedoporučuje se, aby lidé s vysokým obsahem cholesterolu používali játra ve své stravě. Jinak to povede k zablokování krevních cév, což často končí smutnými následky.

Spotřeba těchto drobů se také nedoporučuje v případech akutního nebo chronického zánětu ledvin. Informace o přidání hovězího jater do stravy konzultujte s odborníkem.

Jak vybrat a uchovávat hovězí játra

Při výběru produktu je důležité vědět, že přínosy a poškození jater přímo souvisí s kvalitou. Při výběru byste měli věnovat pozornost chlazeným možnostem. To umožní externí stanovení čerstvosti a kvality produktu. Při nákupu jater na trhu nebo v obchodě můžete požádat prodávajícího o poskytnutí zvláštních osvědčení a posudků od specialisty.

Kvalitní játra by měla mít jednotnou strukturu, světle hnědou nebo vínovou. Měli byste pečlivě zvážit film, měl by dobře přiléhat k drobům. Čerstvé a zdravé hovězí maso by nemělo být ochuceno kořením. Povrch jater by neměl mít žádné poškození nebo růst, který by naznačoval, že zvíře bylo nemocné. Pokud existuje, měl by být nákup zlikvidován. Stojí za zmínku, že hovězí játra se vyznačují specifickým zápachem, který je důležité nezaměňovat se známkou zkaženého produktu.

Čerstvá kravská játra mohou být skladována v lednici maximálně dva dny. Pokud vložíte produkt do mrazničky, pak zde může ležet tři měsíce. Samozřejmě je lepší něco z toho okamžitě uvařit, protože se nedoporučuje uchovávat játra déle než tři měsíce.

Je možné zmrazit

Je lepší vařit pokrmy z čerstvého hovězího jater. Může však být také zmrazen. Chcete-li zabránit tomu, aby produkt ztratil své cenné vlastnosti, doporučujeme jej uchovávat v mrazničce maximálně tři měsíce.

Jak skvěle vařit hovězí játra: recepty

Pate

Chcete-li připravit pastu z hovězího jater, musíte nejprve opláchnout 0,5 kg drobů a nakrájet na plátky. Pak oloupejte a umyjte jednu cibuli a jednu mrkev. Nakrájejte cibuli nožem a je lepší nastrouhat mrkev. Poté musíte pánev zahřát a do ní nalít 150 g rostlinného oleje. To je nezbytné pro smažení jater s cibulkou a mrkví na mírném ohni po dobu 10-15 minut.

Výsledná hmota se pak nechá projít mlýnkem na maso, smíchat s máslem a podle chuti přidat sůl a pepř. Poté se hmota rozemele, dokud není hladká. Toho lze dosáhnout vidličkou nebo dřevěnou špachtlí. Pasta je připravena. Zůstane pouze převést na vhodné nádobí a ponechat jej v lednici asi hodinu.

Fritters

Chcete-li připravit palačinky z hovězí jater, měli byste připravit půl kilogramu tohoto produktu, prát a nakrájet na malé kousky.Pak musíte loupat a nakrájet na čtyři části cibule. Vynechejte játra a nakrájenou cibuli přes mlýnek na maso. Poté musíte v misce smíchat všechny produkty s přidáním 2-3 vajec, pepře a soli podle chuti. Můžete přidat malou krupici. Výsledná jaterní hmota by měla být dobře rozdrcena šlehačkou, poté přikryjte misku víčkem a nechte bobtnat půl hodiny.

Poté přidejte rostlinný olej do vyhřívané pánve a pomocí lžíce vložte palačinky z jater. Měl by se smažit na mírném ohni, dokud nevznikne zlatá kůra, podle potřeby přidávat rostlinný olej. Připravené palačinky lze podávat s přílohou.

Jaterní kotlety

Řízečky jsou vynikající pokrm, který lze připravit nejen z mletého masa, ale také z hovězí jater. Nejprve musíte připravit 0,5 kg jater, z toho by měla být odstraněna hořkost. Z tohoto důvodu musí být produkt uchováván ve vodě po dobu několika hodin. Pak uvolněte játra z filmu a krevní sraženiny a nakrájejte na kousky. Dvě malé cibule je třeba nakrájet na plátky. Posouvejte ingredience v mlýnku na maso. Poté přidejte do výsledné hmoty dvě vejce, koření, 150 ml majonézy a důkladně promíchejte. Poté by mělo být do mletého pečiva přidáno asi 200 g mouky, směs by neměla být velmi chladná, měla by mít konzistenci těsta na palačinky. Poté pomocí lžíce sbírejte základ pro hovězí karbanátky a smažte v oleji do zlaté.

Jak smažit

Pro smažení hovězích jater se doporučuje použít mouku nebo drobky, které zjemní produkt uvnitř. Za zmínku stojí také to, že čím méně jsou hranolky jater, tím chutnější a měkčí se ukázalo. Pokud nemáte rajčata po ruce, můžete přidat malé množství rajčatové pasty nebo husté šťávy. Přidání citronové šťávy v malém množství pomůže získat jídlo s pikantní chutí.

Jak dušit

Chcete-li uvařit dušenou játra, musíte nejprve produkt opláchnout studenou vodou, odstranit film a nakrájet na malé kousky. Dále je třeba smažit játra na pánvi s přidáním cibule, dokud se nevaří. Poté nalijte rajčatovou pastu a na minutu vařte. Poté nalijte do pánve teplou vodu, dejte misku do varu a vařte déle než pět minut, jinak se játra ztuhnou.

Jak vařit

Nejjednodušší způsob vaření hovězích jater je vaření. To obvykle trvá asi 30-40 minut. Pro kontrolu připravenosti produktu je nutné jej propíchnout doprostřed. Pokud se objeví světlá tekutina, jídlo je připraveno, pokud teče šťáva tmavě červené barvy, musíte pokračovat ve vaření.

Musím před vařením namočit

Doporučuje se plnit vyčištěnou játra mlékem nebo studenou vodou a namočit na hodinu.

Je možné jíst syrové

Často vyvstává otázka, zda je možné jíst syrové hovězí játra. Ano, může se jíst syrový, ale to se nedoporučuje, protože existuje vysoká pravděpodobnost poškození těla. Játra mohou obsahovat parazity, které nelze pouhým okem vidět. Tepelné zpracování zabíjí všechny parazity, pokud existují.

Jak rychle rozmrazit

Nejlepší místo pro rozmrazení jater je lednička. V tomto případě je však nutné nechat produkt tam celou noc, čímž se ušetří všechny jeho užitečné vlastnosti. Můžete také rozmrazovat vnitřnosti v kuchyni při pokojové teplotě. To trvá několik hodin v závislosti na velikosti dostupného kusu. Ale pokud potřebujete rychle rozmrazit játra, měla by být umístěna do hluboké misky a naplněna vodou. K rozmrazování můžete také použít mikrovlnnou troubu. V takovém případě musíte zapnout minimální výkon, aby nedošlo k zahřátí jater dovnitř nebo ven.

Jak vyčistit film

Před přípravou misky z hovězího jater je nutné odstranit fólii, která ji pokrývá. Protože je film hořký, může zničit chuť hotového jídla. Fólie by měla být odstraněna ze zmrazených jater bez čekání na úplné rozmrazení. Produkt je nutné pouze mírně rozmrazit, což vám umožní snadno odstranit zbytečné části. Před čištěním je důležité důkladně propláchnout část jater.

Pokud chcete odstranit film z čerstvých jater, musíte jej nejprve na několik minut umístit do nádoby s vodou. Poté položte palec mezi produkt a jeho film na prkénko a opatrně jej vyjměte z celého kusu.

Podle některých žen v domácnosti použití hrubé soli k posypání jater usnadňuje odstranění filmu.

Před vařením jídla z jater musíte také odstranit všechny velké žíly. Za tímto účelem musí být produkt nařezán na malé kousky a řezán podél žil. Je tedy snadné vyčistit kousky jater z žlučových cest a krevních cév.

Mohu dát zvířatům hovězí játra

Do stravy vašeho domácího mazlíčka můžete také zahrnout hovězí játra. Může být podáván dospělým psům a kočkám, jakož i štěňatům, koťatům, těhotným a kojícím jedincům. Je však důležité si uvědomit, že existují kontraindikace. Například se nedoporučuje dávat játra starším zvířatům. U domácích zvířat postačí 50–70 g jater v závislosti na hmotnosti domácího zvířete a přípravek by neměl být podáván více než dvakrát týdně.

Někteří majitelé domácích zvířat dávají svým mazlíčkům syrové hovězí játra. Dělají správnou věc nebo ne, nelze jednoznačně odpovědět, protože vše závisí na vlastnostech každého zvířete, jeho životním stylu. Je však třeba mít na paměti, že surový vedlejší produkt má projímavý účinek. Vařený produkt má malý fixační účinek. Podle veterinářů je v současné době strava domácích zvířat natolik podobná jako u člověka, že byste ji neměli riskovat a dát jídlo syrové. Pokud mluvíme o psovi, samozřejmě žádný z nich neodmítne jíst syrové maso nebo játra, ale musíme si uvědomit, že to může mít negativní důsledky. Zvíře může mít průjem nebo ascariasis, a pak bude obtížné se problému zbavit.

Zajímavá fakta o hovězím játrech

1. Hovězí játra jsou velmi oblíbená u sportovců a kulturistů. Důvodem je skutečnost, že tento produkt pomáhá budovat svaly. Takže v minulém století provedli američtí vědci experiment. Za tímto účelem uspořádali tři skupiny potkanů, z nichž každá tvořila zvláštní nabídku. Potom byla pokusná zvířata umístěna do nádob s vodou a byl zaznamenán čas, během kterého se krysy držely nad vodou. Krysy s normální stravou plavaly 10-12 minut. Zvířata se syntetickými vitamíny přidanými do jejich stravy trvala o něco déle, ale tento rozdíl byl jen několik sekund. A krysy, které krmily hovězí játra, mohly zůstat na vodě až hodinu a půl. To naznačuje, že tento produkt obsahuje látky, které zvyšují výdrž, ale které složky jsou za to odpovědné, vědci to nedokázali zjistit.
2. V některých moderních civilizacích se tradiční léčitelé domnívají, že surová hovězí játra mají velké množství užitečných prvků a mohou zmírnit různé nemoci. K tomu se játra nakrájejí na malé kousky (velikost hrášku) a uchovávají se v mrazáku po dobu dvou týdnů. Pro léčbu a prevenci se těmto lékařům doporučuje užívat jednu takovou pilulku každý den. Předpokládá se, že během pobytu v mrazničce umírají všichni paraziti a nebezpečné organismy.Pro tyto experimenty se však používá pouze čerstvý produkt a zvířata musí být za tímto účelem chována na ekologicky čistých místech a pouze na přirozené výživě.
3. V médiích a v různé literatuře najdete informace o tom, že játra zvířete jsou velmi škodlivá, protože právě játra se v první řadě setkávají s účinky toxických látek v těle. Je však třeba poznamenat, že játra neshromažďují jedy, které vstupují do těla. Kromě toho toto tělo shromažďuje všechny živiny, vitamíny a minerály, které naopak neutralizují všechny toxiny.

Fotografie z hovězího jater