Jak nakládat sledě: 10 receptů

Sleď je neocenitelný dárek z hlubin moře. U této ryby se skromným vzhledem je skryta celá skladiště živin, ale její hlavní výhodou je její vynikající chuť. Není náhodou, že toto mořské plody patří mezi oblíbené gurmánské kuchaře i domácí v domácnosti.

Sleď je dobrý ve všech typech vaření, ale solená ryba je nad konkurencí. Nejlepší příklad je oblíbený pokrm „sledě pod kožichem“, který se podle tradice připravují na novoroční stůl všechny ruské ženy v domácnosti a domácí kuchaři. Solené sledě jsou vždy příjemným doplňkem vaší každodenní stravy. Je to zvláště dobré v kombinaci s mladými vařenými brambory a koprem. Jedním slovem, solené sledě podle všech pravidel jsou ze všech označení univerzálním potravinovým produktem.

Nejjednodušším způsobem je samozřejmě koupit hotové konzervy v obchodě, výhodou je, že náš potravinářský průmysl tyto produkty vyrábí různými způsoby. Většina racionálních manželek však ryby přednostně osoluje, což je odůvodněné: domácí produkt nakonec neobsahuje konzervační látky, látky určené k aromatizaci nebo jiné chemické přísady. Tato možnost je finančně výhodnější. Z návrhů, které budou uvedeny níže, si můžete vybrat vhodný recept na solení.

Jak vybrat sledě pro solení

Před zahájením kulinářského procesu musíte nejprve koupit ryby. V distribuční síti se sleď obvykle prodává, takže hlavní ingredience můžete vždy získat v nejbližším supermarketu. Kvalita konečného jídla však závisí na správném výběru původního produktu. Aby nedošlo k náhodnému nákupu nelikvidního zboží, měli byste si pamatovat několik jednoduchých pravidel pro výběr sledě pro solení:

1. Čerstvé ryby mají jednotnou ocelově modrou barvu a bříško je bílé. Pokud má ryba pálené značky a pruhy, znamená to, že zboží je skladováno po dlouhou dobu.
2. Jatečně upravená těla by měla být elastická se zaoblenými stranami.
3. Nejlepší je koupit sleďa obecného pro solení.
4. Žábry dobrých vzorků jsou světlé a oči jsou mírně propadlé bílým filmem.
5. Pokud dojde k poškození jatečně upraveného těla, je lepší takový nákup odmítnout.
6. Měkká, roztříštěná dužina také označuje produkt nízké kvality. Nejpravděpodobněji byl takový sledě opakovaně rozmrazován a znovu umístěn do mrazničky.
7. A konečně, nejdůležitější pravidlo - vždy byste měli kupovat ryby s hlavou. Absence této části je hlasitější než zbývající znaky „křičící“ o špatné kvalitě produktu.

Při výběru zmrazených ryb je indikátorem kvality kůrka ledové polevy. Norští výrobci používají mrazicí technologii, která pokrývá jatečně upravená těla každé ryby tenkou vrstvou ledu 1–1,5 mm. Tento způsob zpracování chrání mořské plody před mrazem, ale ponechává přirozenou vlhkost.

Pokud jatečně upravené tělo nemá takovou ledovou pokrývku, pak se ryba rozmrazila a poté byla opět zmrazená. Ale i při zjevných známkách sekundárního zmrazení mohou být sledě použity k solení, pokud na jatečně upraveném těle nejsou žádné otlaky.

Užitečné informace: nažloutlé skvrny na těle se objevují v důsledku oxidačních procesů, které se vyskytují při vysokých teplotách, což je nepřijatelné při správném skladování mořských plodů. Taková ryba má žluklou chuť, takže není absolutně vhodná nejen pro solení, ale také pro přípravu pokrmů.

Na co je solené sledě užitečné?

O výhodách mořských ryb již bylo napsáno mnoho vědeckých prací.Ve starověku byly mezi lidmi složeny legendy o jejích schopnostech. Ale v lidovém přesvědčení existuje velký podíl pravdy. Například Japonci mají nejvyšší očekávanou délku života na světě. Je však známo, že mořské plody jsou základem stravy obyvatel Země Země vycházejícího slunce.

Pomory ruských severních a skandinávských národů jsou od starověku také známé svou silnou imunitou a vytrvalostí. K překonání životních obtíží spojených s drsným podnebím jim stále pomáhá rybí strava, na které má sleď hlavní roli.

Složení sledě, stejně jako jakékoli mořské ryby, je rozmanité. Takové důležité látky jsou přítomny v rybím masu:

1. Vitaminy: kyselina askorbová, kyselina listová a nikotinová, B4 a B12, retinol. Vitamin D se nachází ve velkém množství, jehož hodnotu pro lidské zdraví lze jen těžko přeceňovat.
2. Minerální prvky. V sledě je jich tolik, že je jednodušší vzít si periodickou tabulku a zaznamenat v ní chybějící prvky. Zároveň je však třeba zdůraznit přítomnost takových látek, jako je kobalt, chlor, sodík, hořčík, vápník a obrovské množství minerálů.
3. Omega-3 a 6 nenasycené mastné kyseliny jsou hlavním bohatstvím rybího produktu. Protože naše tělo není schopno tyto sloučeniny syntetizovat samo o sobě, je sledě obecného vynikajícím zdrojem těchto prospěšných látek. Mimochodem, sledě atlantické předcházejí takovým oblíbeným stolním favoritům, jako je pstruh a růžový losos, v obsahu omega kyselin. V tomto parametru je losos jen o něco nižší. Skromná ryba se liší od elitních konkurentů v nízkých nákladech.
4. Proteiny také zaujímají významnou část kompozice. Ačkoli se týkají živočišných bílkovin, rybí maso je mnohem zdravější než vepřové nebo kuřecí maso.

Ve složení je také popel. Sacharidy však v rybím produktu zcela chybí, což je atraktivní pro zařazení do dietní stravy. Přestože obsah kalorií v soleném sledě se pohybuje od 145 do 158 jednotek, malý kousek pochoutky slabých okurek nepoškodí ani těhotné a kojící ženy.

Díky takovému bohatému složení dokáže solený sledě poskytnout celou řadu příznivých účinků:

• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu;
• posiluje stěny krevních cév;
• zlepšuje srdeční funkci;
• zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• pomáhá posilovat imunitní síly;
• normalizuje štítnou žlázu;
• posiluje kostní tkáň a zuby;
• aktivuje mozkovou aktivitu u dětí;
• zvyšuje účinnost;
• zlepšuje a dokonce omlazuje pokožku obličeje;
• pozitivně ovlivňuje hormonální a emoční pozadí.

Kombinace všech těchto účinků prospěje člověku jakéhokoli věku. A nemusíte jíst solené ryby v kilogramech. Spolehlivou oporu pro tělo poskytne gramová lahodná pochoutka 2-3krát týdně.

To je zajímavé: Sleď Iwashi je velmi oblíbený díky svým vysokým chuťovým vlastnostem. Málokdo však ví, že tento druh ryb je pro vzpěrače přirozeným stimulátorem, protože překonává všechny známé (nesyntetické) anabolické látky v chemickém složení. Proto se doporučuje zahrnout sledě slabých okurek do diet na hubnutí a dokonce jíst před třídami v tělocvičně.

Jak rychle čistit a řezat sledě

Kulinářští mistři nedoporučují čištění a mytí sledě před solením. Předpokládá se také, že rybí žábry obsahují toxické látky. Ryby nekvalitní budou skutečně hořké, ale pokud si koupíte čerstvé sledě, nebude tak nepříjemná pachuť. Ale černý film, který podšívka břišní dutiny musí být odstraněn.

Řezání jatečně upraveného těla sledě je v zásadě jednoduché. Postup je rozdělen do následujících kroků:

1. Oddělte rybí hlavu od jatečně upraveného těla pod linií ploutví.
2. Potom břicho odřízněte ve směru od anální ploutve na místo, kde byla hlava právě umístěna.
3. Opatrně extrahujte kaviár nebo mléko. Tyto části mohou být také soleny filé.
4. Dalším krokem je odstranění filmu z pobřišnice.
5. Pokud chcete získat čistý filet, odstraňte kůži mělkým řezem na zádech od hlavy k ocasu.
6. Poté vyjměte kosti. Toto je nejobtížnější část procesu řezání, protože maso ryby se ne vždy dobře pohybuje z kostí. Hlavní věc je zde zvolit správný směr. Nejlepší je začít od středu zad a postupně rozšiřovat dříve provedený řez.
7. Nyní opláchněte malou část filé pod vodou.

Poté můžete jít na velvyslance pro vybraný recept.

Užitečné rady: pro solení filé sledě jsou vhodnější suché metody, protože při řezání jatečně upraveného těla je již porušena pevnost masa.

Jak rozmrazit ryby před solením

Pokud kupujete zmrazené sledě před solením, musíte je řádně rozmrazit. Někteří se mylně domnívají, že k rozmrazení produktu by mělo dojít při pokojové teplotě. To nelze provést. Ryby by měly být také rozmrazeny v lednici, ale ne v mrazničce. Rozmrazení sledě při pokojové teplotě je povoleno, je však třeba sledovat, kdy nastane okamžik přípustného rozmrazení. Kontrola připravenosti ryb na solení je velmi jednoduchá: je třeba mírně ohnout jatečně upravené tělo. Pokud to lze provést s malým odporem, můžete solit sledě. Teplota „připraveného“ jatečně upraveného těla se pohybuje od -5 do -8 uvnitř jatečně upraveného těla.

Důležité: na ryby by se neměly používat násilné metody rozmrazování (umístění do teplé vody nebo mikrovlnné trouby). Taková technika je povolena pouze při solení sledě „Pechora“, které Pomors používá od starověku. Je však nepravděpodobné, že by tato technika byla přitažlivá pro delikátní gurmány, protože s ní jsou ryby speciálně udržovány v teple, dokud se na ní neobjeví bakterie a zvláštní shnilý zápach.

Ve které misce na sleď

Nádoby na konzervy by měly být vybírány v závislosti na zvolené metodě solení.

1. Pokud plánujete solení celé ryby, můžete použít plastovou nádobu s víkem. Je žádoucí, aby délka nádrže odpovídala tomuto parametru mořského života.
2. Filet nakrájený na kousky je vhodnější solit ve skleněné nádobě.
3. Univerzální volbou je smaltovaná pánev nebo hluboká mísa.
4. Pokud má produkt namazat nikoli suchou metodou, nýbrž nalitím solnou solankou, je lepší zvolit plastové nádobí. Faktem je, že solný roztok je vysoce aktivní, a proto rychle reaguje s kovem.

Pokud jde o použití útlaku, existují různé názory: například při solení při produkci velkého množství sledě se útlak používá tak, že rybu mírně „ponoří“. Doma není taková potřeba. Stačí zvednout prostorný kontejner a nahoře lehce stlačit ryby talířem, na který se dá sklenice vody.

Jak nakládat sledě doma

Nyní je řada na studiu pravidel a metod domácího solení sledě. Nejprve však pár slov o historii tohoto gastronomického zázraku.

Autorem jídla je chudý nizozemský rybář Jacob Beikelson. V době Ludvíka IX byl sledě považován za „odpadkovou“ rybu. Královská dáma, ve znamení vlastního milosrdenství, koupila úlovek od rybářů, aby ji poslal do malomocné kolonie. Pro projevy takového skutku milosrdenství Ludvíka IX. Současníci nazývali Svatým.

Ale jednou, a to se stalo v roce 1380, vynalézavý Willem Jacob Beikelson udělal dva jednoduché kroky: okamžitě po odlovu odstranil žraloky ze sledě, potom položil ryby do řad v sudu a posypal každou vrstvu velkým množstvím soli. Když rybolov skončil, Jacob navrhl vesničanům, aby zkusili rybu. Nejprve pochybovali, ale příjemná vůně, která vycházela z hlavně, vzbudila chuť k jídlu. Velmi rychle spoluobčané rybáře, jehož jméno se zapsalo v historii, zpustošili barel jemného tuku sledě. Brzy rybí pochoutka dobyla celý svět.

Solené sledě přišly do Ruska v 15. století a okamžitě se stalo národním pokrmem. Během svého slavného kulinářského zážitku si Holanďan Beikelson samozřejmě zasloužil sůl.V průběhu staletí se však objevily standardy, které je třeba dodržovat, aby nedošlo k zkažení produktu.

1. Jemná a jodizovaná sůl není vhodná pro solení sledě. Je lepší hrubé broušení.
2. Dávku lze stanovit podle vzorce: pro jednu průměrnou rybu 1 lžička. koření. V níže uvedených receptech jsou uvedeny všechny dávky.
3. Nenechte se unášet kořením, jinak koření porazí přirozenou vůni sledě.
4. Sleď v oceánu je vhodnější pro solení, protože je ekologicky čistší.
5. U suché metody musíte nejprve namočit ryby tak, aby se ukázalo jako šťavnaté.
6. Pro rychlé nasolení by měla být jatečně upravená těla nakrájena na kousky. Ale takový produkt je třeba jíst okamžitě. Pokud nelze tuto podmínku splnit, je třeba převést zbytky do sklenice a přidat rostlinný olej.
7. Pokud je ryba příliš slaná, musí být namočena na dvě hodiny do mléka.

Po prostudování teorie můžete zahájit praktická cvičení. Recepty testované časem a zkušené ženy v domácnosti pomohou zvládnout techniku ​​domácího solení sledě.

Celek

Toto je nejjednodušší možnost, kterou mnoho domácích kuchařů touží po použití. Na 1 kg sledě budete muset vzít:

• čištěná voda - 1 l;
• cukr - pár velkých lžiček;
• sůl - 200 g.

Jak vařit:

1. Během rozmrazování ryb (na spodní polici chladničky) pokračujte přípravou solanky. Za tímto účelem nalijte sůl a cukr do horké vody, přiveďte roztok k varu a nechte jej úplně vychladnout.
2. Vykuchání ryb není nutné, stačí odstranit žábry a poté je dobře opláchnout. Celý solený sledě se získá s jasnější chutí.
3. Do předem připravené nádoby umístěte hotová jatečně upravená těla a vše nalijte na studenou solankou. Shora jako jha vložte sklenici naplněnou vodou.
4. Nechte blank po dobu jedné hodiny v místnosti a poté jej odešlete do chladničky.
5. Stupeň solení a chuť bude záviset na době expozice a teplotě: za dva dny dostanete slaně osolený produkt a po 3-4 dnech - ryba silného solení.

Tato klasická verze solení je ideální pro vaření rybích salátů a předkrmů.

V kusech

Sleď nakrájený na malé kousky vaří rychleji než celá jatečně upravená těla. Produkt získaný podle tohoto receptu však neznamená dlouhodobé skladování. Je lepší nakládat sledě v kusech ve sklenici. Hlavní složky:

• ryby - 2 ks. střední velikost;
• cibule - 1 ks .;
• voda - ½ litru;
• rostlinný olej a sůl - 1 polévková lžíce

Algoritmus akcí:

1. Rybu nakrájejte podle všech pravidel na plátky. Pokud zůstanou fragmenty černého filmu, odstraňte je a pak znovu oplachujte kousky sledě. Před solením je osušte.
2. Pokud je chycen jedinec s kaviárem, měl by být také solen.
3. Dalším krokem je příprava solného roztoku. Uvařte uvedené množství vody, mírně vychladněte, vylijte sůl. Je důležité, aby byly krystaly úplně rozpuštěny ve vodě.
4. Nyní vložte kousky sledě do čisté nádoby a trochu je udeřte.
5. K rybám přidejte nasekanou cibuli.
6. Nakonec doplňte solný roztok, který se ochladil na pokojovou teplotu, přidejte olej.
7. Sklenici pevně uzavřete víkem. Přípravek musí po dobu 24 hodin stát v místnosti a poté umístit nádobu do chladničky na dalších 24 hodin.

Sleď připravený tímto způsobem vytvoří vynikající společnost s bramborami, díky níž si můžete připravit sendviče na svačinu.

S kořením

Pikantní velvyslanec je klasikou žánru. Zde může hostitelka ukázat představivost, aby si vytvořila vlastní kytici koření. Nabízíme tradiční variantu.

Sada přísad zahrnuje:

• sledě - 2 ks .;
• nové koření - 5 ks .;
• filtrovaná voda - 1 l;
• cukr se solí - 2 lžíce;
• bobkový list - 3-4 ks .;
• hřebíček - 5 suchých pupenů;
• pepře - 10 ks.

Jak vařit:

1. Rybí hlavy nelze odstranit, ale žábry musí být odstraněny.
2. Prvním krokem je příprava solného roztoku (solný roztok). Nalijte požadované množství vody do pánve, zapálte.
3. Když se kapalina vaří, vylijte všechny koření, cukr, sůl. Složení by mělo vařit 3-4 minuty.
4. Zatímco se solanka ochladí, vezměte ryby. Jemně položte jatečně upravená těla do připravených pokrmů a sledě nasypte solným roztokem.
5. Sledujte soleného koření na několik hodin v místnosti a poté jej vložte do ledničky.
6. Po dvou dnech můžete ochutnat rybí pochoutku.

Pikantní sledě má elegantní chuť, bude to vynikající dekorace slavnostního stolu, pokud je jídlo zdobeno zelení a tenkými cibulovými kroužky.

Suchá cesta

Tento recept je také převzat ze sbírky možností rychlého moření. Zkušení rybáři jej používají k moření ryb. Kulinářské mistrovské dílo lze navíc připravit přímo v terénu, pokud máte s sebou následující ingredience:

• hrubá sůl - 2 lžíce;
• citron - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• cukr (písek) - 1 lžíce;
• nějaký rostlinný olej.

Sekvence vaření:

1. S jatečně upraveným tělem sledujte stejné manipulace jako v předchozím receptu: vyjměte žábry, ale nechte hlavu.
2. Po počátečním ošetření namočte ryby po dobu jedné hodiny do vody.
3. Potom jatečně upravené tělo osušte papírovými ručníky. Tento postup je nezbytný k odstranění přebytečné vlhkosti.
4. Nyní nejdůležitější fáze: nastrouhejte ryby směsí cukru a soli a poté zabalte do přilnavé fólie. V této podobě by sledě měly být na stole dvě hodiny.
5. Po expozici v suché marinádě rybu znovu opláchněte tekoucí vodou, usušte a vložte do hluboké mísy.
6. Vložte rybí plátky do tenkých kroužků k rybám, posypeme rostlinným olejem nahoře. Rybí pochoutka by měla stát 30-40 minut.
7. Připravený sledě nakrájejte na plátky, pěkně naaranžujte na talíř, ozdobte cibulí nahoře a posypte citronem.

Pokrm je připraven, můžete si pochutnat na vynikajícím sledě.

S hořčicí

Originální chuť takového předkrmu nenechá nikoho lhostejným. Tento recept by měl být vyhrazen pro zvláštní příležitosti, protože sledě v hořčičné náplni s bylinkami budou hlavním ohniskem slavnostního stolu. Na 1 kg čerstvých ryb budete navíc potřebovat:

• hořčice (prášek) - 1 lžička;
• vavřín - 2 ks .;
• koriandr - 5 g;
• voda - 1 l;
• hřebíček - 4 pupeny;
• hrubá sůl - 4 lžíce;
• pepře - 5 ks.

Proces vaření:

1. Vložte vykuchaný, promytý sledě do nádoby.
2. Připravte okurku: přiveďte vodu k varu, zalijte solí, pepřem, bobkovým listem, koriandrem a pupenem.
3. Pikantní roztok vařte další 2 minuty a poté nádobí vyjměte z ohně.
4. Do solného roztoku přidejte hořčici a dobře promíchejte.
5. Když se marináda trochu zchladí, nalijte je na ryby.
6. Pokud byl kontejner použit jako kontejner, uzavřete jej uzavřeným víkem.
7. Po 3–4 hodinách vložte předkrm ryb do chladničky, kde by měl zůstat další dva dny.

Po uplynutí lhůty může být servírováno vynikající sledě.

V oleji

Ačkoli sledě vařená podle tohoto receptu se zásadně neliší od předchozích možností, má toto jídlo mnoho fanoušků. Sleď ve slaném nálevu s přídavkem másla je ideální pro všechny kulinářské záměry: vyrovnává se s rolí nezávislého občerstvení, dobře se vaří a smaženými bramborami a v kombinaci s plátkem žitného chleba rychle uspokojí pocit hladu. Můžete nakládat celé tělo nebo ryby nakrájet na kousky. Nejprve musíte připravit potřebné ingredience:

• rostlinný olej (nejlépe nerafinovaný) - ½ šálku;
• cibule - 2 ks. velká velikost;
• sledě - 2 ks .;
• hrášek bílého pepře - 10 zrn;
• růžový pepř - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 4 ks .;
• sůl - 2 lžičky;
• hořčice (zrna) - ½ lžičky

Když jsou všechny uvedené ingredience na stole, můžete začít vařit.

Fáze solení sledě:

1. První věc, kterou je třeba připravit, je samozřejmě hlavní produkt, tj. Ryba. Rozmrazte sledě, jak je popsáno výše.
2. Když ryby dosáhnou požadovaného stavu, odstraňte ocas a hlavu. Poté bederní části pečlivě oddělte od kostí, odstraňte kůži.
3. Rybí dřeň pěkně nakrájejte na plátky a působte ostrým nožem v úhlu.
4. Sušte kousky ryb ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, poté přidejte sůl.
5. Zatímco ryba solí, připravte si solanku. K tomu nalít olej do pánve, zahřát, ale ne vařit. Poté vyjměte ze sporáku.
6. Nyní nakrájejte cibulové kroužky.
7. Když je předběžná příprava hotová, vezměte si vhodný kontejner, dejte sledě s první vrstvou, potom cibulí, vavřínem a dalším kořením.
8. Na vrchu lahodného designu nalijte olej tak, aby byl řez zcela uzavřen.
9. Po těchto krocích pevně zakryjte nádobu nebo nádobu víkem a umístěte je na spodní polici v lednici. Sleď v oleji dosáhne po třech dnech vrcholu dokonalosti chuti.

Takový předkrm je ideální pro jakoukoli variantu bramborového příkrmu, ale pochoutku si můžete vychutnat tak, že na sendviči identifikujete několik plátků.

S octem a cibulkou

Mezi našimi domácími gurmány jsou tencí znalci nakládaných ryb. V klasické sbírce receptů pro tento případ existuje jednoduchá verze solení sledě. Díky přidání koření se předkrm získá kořeněnou pikantní chutí. Proto pochoutka obvykle rychle zmizí z talíře.

Sada potravin pro tento originální recept:

• sledě - 2 ks. (čerstvé, nejlépe zmrazené);
• rostlinný olej - 3 lžíce;
• čištěná voda - 0,3 l;
• bobkový list - 4 ks .;
• sůl - 1 lžíce;
• ocet (tabulka) 9% - 1,5 lžíce;
• pepře - 10 kusů;
• semeno koriandru - 1 lžíce.

Pořadí kulinářských akcí:

1. Jatečně upravená těla sledě důkladně opláchněte, odstraňte žábry. V případě potřeby můžete hlavu vyjmout, ale není to nutné. Odstraňte film z břišní dutiny. Celá ryba může být solena, ale pro rychlé solení je lepší nakrájet je na kousky.
2. Dalším krokem je příprava solného roztoku podle klasického schématu: nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu, poté přidejte koření a sůl do tekuté báze.
3. Nechte pikantní roztok vařit další 3 minuty. Poté jej vyjměte z ohně a nechte jej vychladnout v přirozených podmínkách. Teprve pak můžete přidat ocet.
4. Připravenou rybu položte na dno nádoby, nalijte do octa, solanku, přikryjte víčkem.
5. Nechte obrobek v místnosti po dobu 3-4 hodin a poté jej odešlete do ledničky.
6. Po 8 hodinách můžete odebrat vzorek.

Ryby připravené tak jednoduchým způsobem jsou vždy úspěchy s milovníky pikantního a kořenitého občerstvení.

S citronem

To je také zajímavý recept, že každá hospodyňka by měla doplnit svůj osobní kulinářský průvodce. Sleď v tomto výkonu není horší v chuťových vlastnostech než ušlechtilých druhů ryb. Dokonce i v jednoduchém designu na sleďovém salátu s přídavkem zeleně vypadá jídlo úžasně a jeho jemná vůně evokuje zdravou chuť k jídlu.

Ale než položíte svačinu na stůl, musíte se ji pokusit správně uvařit. Budou vyžadovány následující složky:

• sledě (nejlépe chlazené než zmrazené) - 2 kg;
• cukr - 1 lžíce;
• citron - 2 ks .;
• nové koření - 15 hrách;
• bobkový list - 6 kusů;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce

Jak vařit:

1. Jemně oddělte filé sledě. Pokud je to možné, je vhodné kosti odstranit, i když to není nutné.
2. Citron důkladně opláchněte a nakrájejte na tenké kroužky.
3. Připravte si nádobu na solení ryb. Velký kulatý kontejner je ideální pro tento recept, aby se vešel na talíř s útlakem. Ale pokud takové nádoby neexistují, můžete použít vhodnou misku.
4. Do misek vložte vrstvu filé, pak vrstvu citronových kruhů, poté přidejte sůl, koření, cukr.
5. Když je celý přípravek na ryby v solném kontejneru, zakryjte strukturu talířem, na který se dá trochu utlačit.
6. Vložte nádobí do ledničky.
7. Po dni, získejte zásoby ryb, odstraňte útlak, vyměňte vrstvy. Potom nádobu znovu zakryjte deskou se třmenem.
8. Po 2-3 dnech lze občerstvení podávat u stolu.

Aby se sledě s citronem nezhoršily, měly by být umístěny do jiného jídla a uloženy v lednici bez použití útlaku.

V holandštině

Holandský recept na sledě se obvykle podává v dobrých restauracích. Pokrm je opravdu jak v chuti, tak ve vzhledu. Příprava takové pochoutky sice netrvá moc dlouho. Pro chutné občerstvení budete potřebovat:

• sledě - 2 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• citron - polovina;
• bobkový list - 10 ks .;
• pepře - 10 ks .;
• cukr - 6 lžičky

Jak vidíte, v tomto receptu není sůl.Celým tajemstvím jídla je však to, že sůl a rostlinný olej jsou podávány již do hotového jídla.

Nyní o postupu vaření sleďů v holandštině:

1. Nejprve umyjte jatečně upravená těla ryb a oddělte části beder. Pokud je to možné, vyjměte kosti.
2. Filé sledě sledujte na tenké proužky (šířka 2 cm).
3. Nyní začněte připravovat zeleninu: nastrouhejte mrkev hrubě a nakrájejte cibuli na kroužky.
4. Nakrájejte citron na tenké plátky.
5. Až budou všechny ingredience připraveny, dejte sledě postupně ve vrstvách do připravené nádoby, potom cibulové kroužky, nastrouhanou mrkev, plátky citronu, přidejte špetku cukru, trochu pepře, vavřínu a dalších složek.
6. Po naplnění nádoby zavřete víko a stanovte po dobu 3 dnů v lednici.
7. Když pochoutka dosáhne připravenosti, vložte ji úplně do salátové mísy spolu s veškerým obsahem. Sůl, nalijte olej a vychutnejte si nesrovnatelnou chuť svačinu.

Podle hodnocení většiny manželek sledě připravené podle tohoto receptu okamžitě zmizí z talíře. Proto pro velkou společnost hostů stojí za to připravit dvojnásobnou porci.

Za 2 hodiny

Tento expresní recept vždy pomůže v obtížné situaci, kdy hosté upozorní na svou návštěvu během několika hodin. No, pokud bude varován. V každém případě je to nejrychlejší recept. Ale i přes rychlost vaření se sleď ukáže být úžasně chutný a v duetu se bramborami se během několika minut rozchází.

Seznam produktů je velmi stručný:

• sledě - 2 ks .;
• mletý pepř - 5 g;
• sůl a cukr - 1 lžíce;
• vavřín - několik listů.

Nyní ze sady jednoduchých produktů musíte připravit sledě slabého solení. Posloupnost akcí:

1. Opláchněte vykuchané a oloupané ryby.
2. Poté oddělte ocas a hlavu. Opláchněte znovu pod vodou.
3. Nalijte čistou vodu do hluboké mísy a jatečně upravená těla namočte přesně jednu hodinu.
4. Zatímco je ryba namočená, smíchejte pepř se solí a cukrem. Rozemelte bobkové listy a přidejte je do kořenící směsi.
5. Po namočení osušte ryby papírovými ručníky.
6. Rozložte na stůl přilnavý film a položte ryby na vrchol.
7. Strouhané sledě dovnitř a ven s pikantní hmotou.
8. Zabalte rybu plastovým obalem, ponechte v tomto stavu po dobu 2 hodin na stole.
9. Když tato doba vyjde, odstraňte sledě z filmu, krásně nakrájejte na kousky. Před podáváním posypte rybí pochoutku octem a rostlinným olejem.

Všechno, nyní můžete překvapit hosty elegantním předkrmem, jehož příprava trvala pouhé 2 hodiny.

Jak uchovávat solené sledě

Nejdůležitější je samozřejmě správně solit sledě. Z popisu vlastností tohoto kulinářského procesu lze snadno usoudit, že talent musí být stále aplikován na kvalitní produkt. Miska se však vždy neodlišuje bezprostředně po její přípravě. Proto musíte vědět, jak správně uložit lahodnou pochoutku.

Solené sledě se v zásadě ukládají přesně jako jakékoli jiné ryby v marinádě. Aby se občerstvení po prvním ochutnání nezhoršilo, musí být určeno v jiném obalu. V každém případě by měl být přípravek skladován v chladničce. Je však třeba připomenout některé body:

1. Slabé solené ryby lze skladovat 1–2 dny, ale je lepší je okamžitě prodat.
2. Sleďový silný velvyslanec v bance je skladován až týden pod uzavřeným víkem.
3. Připravený sledě není nutný pro skladování na místě bez přístupu ke světlu. Koneckonců, ryba není film, nebude zářit.
4. Nejlepší teplotní podmínky pro solené sledě jsou od 0 do +15 stupňů. Proto lze v chladném období uložit na balkon.

Následující značky svědčí o nízké kvalitě produktu:

• červená dřeň nebo krev znamená, že ryby jsou syrové;
• v syrovém sledě maso nezaostává za kostmi.

Pokud při řezání ryb existují pochybnosti o stupni jeho připravenosti, je lepší nepodávat takový produkt na stůl.Na několik hodin musíte sleď umístit do stejné solanky nebo do soli přidat další část koření.

Tipy od zkušených manželek

Mnoho domácích kuchařů dává přednost solení sledě filé. A pro tuto volbu existuje několik důvodů:

1. Filetové části ryb jsou soleny rychleji.
2. Toto řezání může být podrobeno jakémukoli solení.
3. Filé se téměř vždy získává s dokonalou chutí.
4. Solené sledě filé jsou vhodné pro různé saláty, takže s takovým produktem můžete na jeho základě vařit několik předkrmů.
5. Sleďí filé se hodí ke všem druhům marinád: citron, majonéza, hořčičná náplň.

A konečně několik užitečnějších doporučení:

1. Pokud vaši rodinní příslušníci sledě sledují, měli byste vždy udržovat zásoby takových ryb. Pak nebude mít paní překvapení.
2. Při výběru polotovaru z ryb se vyplatí zeptat, kde a kdy byl sledě uloven. Druhy oceánu jsou chutnější a bezpečnější.
3. Odborníci říkají, že maso sledě ulovené v zimě je více tuku, a proto má bohatou chuť.

Je užitečné pro ženy v domácnosti, které mají jakoukoli úroveň znalostí o složitosti vaření soleného sledě. Levná ryba připravená s duší bude vždy konkurovat drahým druhům mořských plodů.

Fotografie soleného sledě