Kuřecí játra: výhody a poškození těla

Výhody nebo nebezpečí drobů lze tvrdit po dlouhou dobu. Mnoho milovníků jater upřednostňuje jíst kuře, vzhledem k tomu, že podobný produkt velkých zvířat je vážnější. Lékaři společně s odborníky na výživu doporučují jejich zavedení do stravy se zaměřením na obrovské výhody a bohaté složení vitamínů, ale pouze na ty, kteří nemají přísné kontraindikace k použití jater.

Která játra jsou zdravější: kuře nebo hovězí maso

Oba produkty se vyznačují nízkou cenou a rychlostí přípravy, takže jsou dostupné pro většinu.

Pokud porovnáte hovězí játra s kuřecím masem, první ztrácí kalorie (pouze 100 kcal na 100 g). Kromě toho je taková cenná látka, jako je kyselina listová, obsažena ve větším množství v kuřecích drobech, což určuje její nutriční hodnotu.

Hovězí játra obsahují více vitamínů B a retinol, což je také důležité pro udržení normální rovnováhy v těle. Odborníci na výživu také poznamenávají, že při dlouhodobém konzumaci kravských jater se hematopoetická funkce výrazně zlepšuje a hladiny hemoglobinu se zvyšují. Schopnost posílit imunitní a nervový systém je charakteristická pro produkt, bez ohledu na jeho původ.

Nelze tedy jednoznačně říci, která játra je výhodnější: kuře nebo hovězí maso. Nejpravděpodobněji to závisí na individuálních preferencích na chuti hotového jídla a na schopnosti těla snadno absorbovat konkrétní produkt.

Složení a obsah kalorií

Kuřecí droby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, který má také nízké náklady. Jedná se o sklad stopových prvků, jako je železo, zinek, měď, mangan, chrom. Ve směsi jsou také přítomny vzácné látky, jako je kobalt a selen. Z makronutrientů hodně fosforu, hořčíku, draslíku, sodíku a vápníku. Tento produkt umožňuje doplnit zásoby těla i při špatné výživě, pokud je ve stravě kuřecí játra. Kromě toho tento produkt obsahuje obrovský výběr vitamínů, včetně kyseliny nikotinové.

Obsah kalorií v kuřecím produktu, jehož energetický výtěžek je 137,7 kcal na 100 g hmotnosti, vám umožní získat maximum z jídla bez poškození postavy.

Co je užitečné kuřecí játra

Tento produkt má velkou nutriční hodnotu a může ovlivnit normalizaci mnoha orgánů a tkání.

Pro ženy

Kuřecí játra jsou schopna nahradit kuřecí prsa ve stravě ženy s hubnutím, protože obsah bílkovin v těchto dvou produktech je téměř totožný. Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství kyseliny listové, která se podílí na mnoha metabolických procesech v těle ženy. Hematopoetická funkce je tedy regulována, psychoemotivní stav je normalizován a reprodukční a kardiovaskulární systém je udržován a stimulován.

Kuřecí játra jsou také užitečná pro ženy také v tom, že její složky mají příznivý účinek na stav vlasů, nehtů a kůže a podílejí se také na normalizaci štítné žlázy.Díky tomu jsou účinky hormonálních vln na ženské tělo potlačeny.

Pro muže

Mužské tělo také potřebuje vysoce kvalitní potravu. Kromě toho, že u kuřecích jater může člověk získat potřebné množství bílkovin, může současně uklidit stěny krevních cév, nastavit trávicí systém tak, aby fungoval hladce, a také snížit riziko projevů onemocnění kardiovaskulárního systému. Navzdory skutečnosti, že se muži často pokoušejí vyhýbat pokrmům z drobů, řádně uvařená kuřecí játra nezanechá jednoho pána hladového.

Během těhotenství

Protože žena během těhotenství utrpí další energetické ztráty a potřebuje spolehlivé zdroje bílkovin, vitamínů a živin, může být kuřecí játra vynikajícím řešením ve stravě. Kromě toho nezapomeňte na funkci stimulace hematopoézy, kterou hrají složky produktu v těle, což je mimořádně důležité pro normální vývoj plodu.

Při kojení

Ačkoli je kuřecí játra klasifikována jako dietní produkt, do stravy by mělo být pečlivě zavedeno laktace. Vyplatí se také jíst smažená játra a dává přednost možnosti vaření nebo dušeného vaření. V tomto případě bude kuřecí jaterní jídlo prospěšné nejen matce, ale také dítěti, které krmí svým mlékem.

Pro děti

Děti od 8 měsíců začnou uvádět masné výrobky do doplňkových potravin. V doporučeních často najdete játra, ale mělo by být dáno dítěti, aby to zkusilo co nejdříve, zatímco konzistence by měla být co nejjemnější.

Pro rostoucí organismus je užitečná celá řada vitamínů a minerálů obsažených v játrech. Zvyšování imunity a zlepšení hematopoetické funkce je navíc vynikajícím bonusem ze zdravého bílkovinového jídla.

Mohu jíst kuřecí játra při hubnutí

Známá strava, ve které se doporučuje jíst kuřecí játra ve velkém množství v kombinaci se zeleninou a obilovinami. Obvykle se taková strava počítá na několik dní.

Navíc mnoho krás zhubne přesně na jídlech z jater - polévek nebo salátů. Tento produkt můžete také zavést do stravy a připravit celou řadu chutných a zdravých jídel.

Odborníci na výživu nedoporučují zneužívání jaterních pokrmů a omezují se pouze na jedno jídlo s kuřecími játry denně. Je lepší, když se produkt vaří vařením nebo dušením. Současně se doporučuje jíst mléčné výrobky, zeleninu a ovoce, rýži a ryby.

Kuřecí játra v medicíně

Jedinečné nutriční složení kuřecího produktu určuje velký zájem lékařů o něj. Je známo, že zdravé užívání jater zdravým člověkem je prospěšné. Existují však podmínky, za kterých by se mělo používání jaterních potravin úplně omezit nebo jim úplně zabránit.

S diabetem

Kuřecí játra jsou jedinečnou součástí dietní stravy, která se často používá k prevenci různých nemocí a usnadňuje jejich průběh. U cukrovky jsou jídla z jater jen nálezem, protože i přes nízký obsah kalorií a obsah uhlohydrátů obsahují mnoho diabetiků jako vitamíny a důležité složky, jako je železo a měď.

Vzhledem k tomu, že nutriční složky jater jsou v aktivovaném stavu, jsou absorbovány vysokou rychlostí. Nepopiratelné výhody produktu jsou důležité pro lidi s diabetem i pro zdravé lidi.

U diabetiků je však důležité naučit se, jak správně připravit játra, aby se zabránilo suchosti hotového jídla. Při přípravě vícesložkových jídel byste také měli pečlivě vybírat produkty, aby nedovolené přidávání zakázaných jídel s takovým onemocněním nebylo možné.

Důležité: glykemický index kuřecích jater je 0 jednotek.

S pankreatitidou

Při výběru stravy je třeba postupovat opatrně, to platí i pro droby. Neexistuje žádný definitivní zákaz jater, je však nutné porovnat možné škody a výhody plynoucí z použití přípravku a také použít nejagresivnější metody tepelného zpracování.

S gastritidou

U této nemoci játra nejsou zakázaným produktem, naopak se doporučuje zařadit ji do nabídky. Avšak droby mohou přinést výhody i újmu, takže byste měli pečlivě přistupovat k metodě přípravy jídla z jater, abyste nekomplikovali proces trávení.

Pro zácpu

Medicína zná schopnost kuřecích jater stimulovat střevní motilitu a normalizovat trávicí systém. Kromě toho se schopnost jater ovlivňovat hematopoetickou funkci těla projevuje tím, že při jeho použití se zlepšuje přísun krve do orgánů, což je mimořádně důležité pro trávení v různých částech střeva. Proto mohou být játra se zácpou konzumována, přičemž je třeba věnovat pozornost způsobu přípravy. Příliš mastné jídlo negativně ovlivní střevní motilitu.

S dnou

S tímto onemocněním jsou játra, stejně jako další droby a maso, zakázány. Protože u dny je výživa důležitou součástí celkového stavu těla a průběhu nemoci, neměli byste tento zákaz zanedbávat.

S cholecystitidou

Strava s tímto onemocněním zahrnuje odmítnutí smažených a mastných potravin. Pokud si chcete pochutnat na kuřecím jaterním pokrmu, je lepší jej použít ve vařené nebo dušené formě. Zároveň by měl být olej během vaření vyloučen z klasických receptů.

Škody a kontraindikace

Stejně jako u jakéhokoli jiného produktu existuje i řada kontraindikací pro játra, u kterých se vyplatí upustit od jeho používání. Mezi ně patří:

1. Akutní formy selhání ledvin.
2. Tendence špatně absorbovat kuřecí protein nebo jeho úplná nesnášenlivost.
3. Individuální nesnášenlivost, alergie.
4. Vysoký cholesterol v krvi.
5. Akutní onemocnění zažívacího a vylučovacího systému, jako je vřed nebo selhání ledvin.

Existuje rovněž kategorický zákaz používání zastaralých, rozmazlených nebo zjevných vnějších vad produktu.

Jak si vybrat a uložit kuřecí játra

Pečlivý výběr produktu umožní připravit zdravé výživné jídlo bez rizika pro zdraví, proto by se procesu výběru kvalitních a čerstvých drobů měla věnovat zvláštní pozornost.

Ideální játra jsou bez vměstků, mají hladký povrch s mírným leskem a vínově hnědý odstín po celé ploše. Kromě toho by vás měla upozornit přítomnost velkých krevních sraženin nebo velkých cév - je lepší takový produkt odmítnout.

Příznak nekvalitního produktu je:

• drobivost;
• heterogenita a přítomnost inkluzí;
• sraženiny a velké nádoby;
• tukové oblasti, které indikují špatné čištění.

A také nazelenalé zbarvení produktu - to znamená, že ve fázi řezání a balení získal produkt stopy enzymu, který pocházel z praskajícího žlučníku.

Pokud je játra omrzlá, bude to indikovat bledě oranžový drob.

Opakované pokusy rozmrazit a zmrazit játra budou naznačeny její konzistencí - je-li sypký a drobivý na kousky, byl tento proces několikrát opakován.

Pro přípravu zdravého jídla je lepší vzít chlazenou nebo čerstvou játra, a pokud je třeba rozmrazit, mělo by se to provést nejprve v lednici.

Nejchoulostivější chuť se liší od produktu domácího kuře, takže na farmářském trhu lze zakoupit kvalitní zdravou játra.

Po zakoupení lze čerstvé droby skladovat nejvýše dva dny na střední polici. Při pokojové teplotě může kuřecí játra ležet ne déle než 12 hodin, po čemž by měla být připravena nebo v budoucnu vůbec použita.

Je možné zmrazit

Můžete zmrazit kuřecí droby, ale je lepší to udělat pouze jednou, protože opakované zmrazení negativně ovlivňuje kvalitu produktu. Při teplotě asi -10 ° C zůstanou užitečné vlastnosti po dobu několika měsíců. A pokud jej převedete do stavu hlubokého zamrznutí při -25 stupňů, může být skladovatelnost prodloužena na deset měsíců.

Jak již bylo uvedeno, opakované zmrazení způsobuje, že játra nejsou použitelná. Kromě skutečnosti, že produkt může být pokryt tmavými skvrnami a může se na něm objevit hlen, může jeho použití vést k otravě jídlem.

Jak rychle rozmrazit kuřecí játra

Pro rychlé odmrazování bez ohrožení složení vitamínů v játrech můžete použít průměrný mikrovlnný režim (s vlnovou délkou asi 300) po dobu 7-10 minut. Nejmenší tání je dosaženo při pokojové teplotě. Ale tento proces je poměrně zdlouhavý. Pokud potřebujete urychlit, můžete produkt držet pod proudem mírně teplé vody. Pomáhá také simultánní analýza jater na kousky.

Co lze vařit z kuřecích jater: recepty

Správně připravené droby jsou schopné zadržet co nejvíce živin a vitamínů a rychle se vstřebávají tělem. Chcete-li to provést, musíte dodržovat pravidlo krátkého tepelného zpracování.

Po 10 minutách smažení začíná játra ztrácet některé vitamíny a minerály, takže dlouhodobé zpracování je vhodné pouze pro dušené maso. Optimální kombinace s tuky lze navíc dosáhnout, pokud se olivový olej použije jako rostlinný olej.

Během vaření by se také nemělo používat látek zvyšujících chuť a koření s bohatým chemickým složením. Je lepší dát přednost čerstvým bylinkám, česneku, zelenině. Pro udržení struktury bílkovin během dlouhodobého vaření můžete přidat nějaké kyselé mléčné výrobky. Mléko, zakysaná smetana, smetana nebo jogurt pomůže zachovat proteinovou složku produktu před podáváním.

Salát

Zdravý a chutný salát, který lze použít ve stravě při hubnutí, obsahuje kromě kuřecích jater (asi 200 gramů) pór, čínské zelí (300 gramů) a papriku. Rozemelte všechny komponenty a nakrájejte játra na kostky. Jako dresink použijte sójovou omáčku, ozdobte bylinkami.

Dort

I ti, kteří nemají rádi droby, milují jaterní koláč. Toto neuvěřitelně chutné jídlo není obtížné připravit, ale je obtížné. Budete se muset pohrávat s dorty.

K přípravě dortů z kuřecích jater budete potřebovat:

• játra - 600 gramů;
• 5 vajec - 3 syrové na těsto a 2 vařené na ozdobu;
• mrkev - 3 kusy, z nichž jeden je ponechán na ozdobu;
• mastná kyselá smetana - 2 polévkové lžíce;
• majonéza - asi 250 gramů;
• mouka - půl sklenice;
• zelené;
• česnek - pár hřebíčků;
• olej na vaření na smažení.

Jak vařit:

1. Opláchněte droby pod tekoucí vodou, odstraňte filmy a žíly. Výrobek by měl být pečlivě zkontrolován, zda neobsahuje zbytky žlučníku. Obvykle mají zelenkavou barvu a díky své hořkosti mohou zkazit chuť hotového jídla.
2. Kombinujte čistou játra s vejci, zakysanou smetanou a moukou. Celkovou směs porazte v mixéru do homogenní konzistence a soli.
3. Koláče pečte v předehřáté pánvi, namazané malým množstvím rostlinného oleje těsně před smažením první palačinky.
4. Těsto nalijte do pánve ve formě palačinky malé tloušťky (asi 3 mm) a kruhovým pohybem rovnoměrně rozložte po celé ploše.
5. Fritujte palačinky při nízkém žáru, jejich ochotu obrátit se může zjistit hranami, které za pánví zaostávají. To se stane za 1-2 minuty.Jemně špachtlí musíte palačinku otočit a smažit ji na mokré straně další minutu. Pokud je palačinka během otáčení roztrhána, nebojte se - během montáže dortu budou vady úspěšně maskovány.
6. Odděleně je třeba dušenou mrkev a cibuli dušit přidáním soli a pepře. Připravená zeleninová hmota se ochladí, dušená po dobu 10 minut. Použije se jako vrstva mezi palačinkami.
7. Omáčka pro rozmazání jaterního koláče se připravuje takto: vytlačte česnek do nádoby s majonézou, dobře promíchejte.
8. Poté položte palačinky na velkou misku. Každou vrstvu namažte česnekovou majonézovou omáčkou a přikryjte smaženou cibulkou a mrkví.
9. Pro dekoraci rozemelte 2 vařená vejce a 1 vařenou mrkev. Výslednou hmotu posypeme do horního koláče. Jako poslední akord můžete ozdobit dort snítkou zeleně.

Podáváme chlazené ke stolu.

Řízečky

Při přípravě řízků byste měli vzít kuřecí játra, důkladně je opláchnout pod tekoucí vodou a nalijte do vroucí vody. Poslední manipulace vám umožní zbavit se možné hořkosti, zatímco jídlo se ukáže velmi něžné.

Játra rozemelujte mixérem nebo mlýnkem na maso. Plnění má tekutou konzistenci, proto byste do něj měli přidat vejce a malé množství mouky. Jaterní řízečky jsou smažené jako palačinky. Při přípravě je však třeba mít na paměti, že játra se rychle připravují, takže je třeba odstranit placičky z ohně a obrátit se včas, aby nedošlo k vysušení.

K výplni můžete případně přidat cibuli, mrkev, bylinky a koření. Pro zajištění viskozity se také doporučuje používat strouhanku na dýchání.

Polévka

Tento recept aktivně používají ti, kteří jsou na dietě pro hubnutí. Chutné a zdravé jídlo se připravuje takto: vařte asi 400 gramů kuřecích jater, poté vývar samostatně, přidejte nakrájené brambory, cibuli a mrkev, případně sladkou papriku, pokud je to žádoucí. Vařte až 10 minut. Přidejte hotové fazole připravené předem, lžíci rajčatové pasty a jemně nakrájenou játra na hotové jídlo. Játra můžete rozložit na každou desku zvlášť a naplnit ji vývarem.

Fritters

Bude vyžadováno:

• 500 g jater;
• 1 vejce (kuře);
• 1 ks cibule (cibule);
• ochutnat rostlinný olej;
• 2 lžíce. lžíce mouky (pšenice);
• mletý černý pepř - volitelné;
• sůl podle chuti.

Jak vařit:

1. Smíchanou zkroucenou játra, cibuli, mlátit vejce do výsledné hmoty a přidávat mouku, vše mlátit spolu s mixérem.
2. Namažte pánev na sporáku olejem. Hlavní věcí není přehánět to, aby palačinky nevycházely tučně.
3. Nalijte směs po částech. Smažte asi minutu (čas je uveden na každé straně).
4. Dokončovací lívanečky nasekané jemně nasekané zelené.

Hovězí Stroganoff

K přípravě tohoto gurmánského pokrmu potřebujete o něco méně než kilogram jater, dvě cibule, asi půl sklenice zakysané smetany, 0,5 litru čisté vody, máslo, předtavené (2 polévkové lžíce), 2,5 polévkové lžíce mouky, lžičku cukru a špetku soli stejně jako koření podle chuti.

Jak vařit:

1. Nejprve musíte nasekanou cibuli nechat na pánvi, poté přidejte játra a nakrájejte na kousky. Přidejte koření a promíchejte.
2. Potom nalijte mouku na vrchol a důkladně promíchejte. Fry, dokud se játra vaří s pravidelným mícháním.
3. Obvaz je nutné připravit samostatně smícháním zakysané smetany s vodou.
4. Vylijte játra s výsledným dresinkem, nechte jej vařit a zavést koření. Po varu vařte dalších 10 minut.

Pate

Domácí vařiči si již dlouho vybrali recept na výrobu paštiky z kuřecích jater a přišli s několika klíčovými pravidly, která vám pomohou získat chutné a zdravé jídlo:

1. Kuřecí játra potřebuje přípravu - po omytí a odstranění mastných vrstev a kanálků by měla být jemně nasekaná.
2. Vložit zeleninu musí být nejprve oloupané, nakrájené a dušené.
3. K přípravě pasty potřebujete vařenou, smaženou nebo dušenou játra.

K přípravě jídla podle klasického receptu budete potřebovat takové složky: jednu z cibule a mrkve, máslo a rostlinný olej, oblíbené koření a kuřecí játra v množství alespoň 0,5 kilogramu. Množství a složení zeleniny lze libovolně změnit. Mnoho žen v domácnosti také přidává krém nebo mléko. Koření pro pastu může být jednoduché (například bobkový list, sůl, pepř) nebo konkrétnější - vše chutná pro domácnosti.

Před smísením ingrediencí do nejjemnější pasty byste měli nejprve dušenou zeleninu a koření přidávat přesně během dušeného masa. Játra mohou být připravena samostatně. Pokud se vaří, měl by tento proces trvat dostatečný čas k dosažení stavu připravenosti. Pokud je nakrájená játra dušená zeleninou a kořením, měl by tento proces trvat alespoň půl hodiny.

Když jsou všechny komponenty připraveny, jsou přerušeny mixérem. Měla by se ukázat jemná rmutová hmota. Pokud je pasta mírně suchá, můžete do ní přidat trochu mléka. Je důležité to nepřehánět množstvím, aby se hotová pasta dále nerozšířila.

Jak se vydat

Velmi jemná jídla se získají s dušeným kuřecím játrem. Chcete-li to získat, musíte umístit předmyté a nakrájené kousky na horkou pánev s kapkou rostlinného oleje. Pak naplňte játra vodou tak, aby zcela zakrývala produkt, přikryjte a vařte, dokud se nevaří. Během vaření můžete přidat zeleninu. Například je lepší smažit cibuli nebo mrkev před přidáním jater a další zeleninu, jako je zelený hrášek, cuketa, lze přidat současně.

Jak vařit

Vařená játra vaří velmi rychle. Nejprve je třeba vařit vodu a poté do ní vložit játra. Proces vaření trvá asi 15 minut. Připravenost může být zkontrolována nožem - pokud se při vpichu uvolní bezbarvá šťáva, je jídlo připraveno.

Jak smažit

Při smažení se často získá suchá jaterní miska. Aby k tomu nedocházelo, musí být produkt důkladně omyt a poté ponechán v mléce asi 20 minut. To dodá hotové misce něhu a umožní vám zachovat strukturu bílkovin, navzdory agresivním podmínkám vaření. Smažte na pánvi s cibulkou a máslem.

Jak vařit kuřecí játra v zakysané smetaně

Receptura je stejná jako při smažení, ale po změně barvy jater z červené na hnědou je třeba misku posypat solí, přidat papriku, zakysanou smetanu a ještě několik minut dusit.

Jak si vyrobit kuřecí játra omáčku

K přípravě aromatické jaterní omáčky budete potřebovat droby samotné, jakoukoli zeleninu (cibuli, mrkev, papriku), koření, bylinky a fritovací olej. Důležitou součástí omáčky je také rajčatová pasta, kterou je třeba vzít z výpočtu jedné velké lžíce na každých 300 gramů jater.

Po smažení jater s dalšími ingrediencemi přidejte rajčatovou pastu a na pár minut vařte.

Proč je kuřecí játra hořká

U jater je hořká chuť normální. Ale nadměrná hořkost by měla upozornit - droby, s největší pravděpodobností, zakysaly.

Krása kuřecího produktu spočívá v tom, že trocha hořkosti se snadno omyje pod tekoucí vodou.

Musím se namočit

Kuřecí játra jsou spíše něžným produktem a nevyžadují předběžné namáčení. Pokud musíte smažit, měli byste nejprve namočit játra do jakéhokoli mléčného produktu. Tím se zachová struktura bílkovin pod vlivem vysokých teplot.

Jak čistit

Droby, včetně kuřecího, musí být důkladně vyčištěny.Proto by tento krok neměl být opomíjen před vařením - je lepší se zbavit filmů a pruhů.

Bílý film z kuřecích jater je obtížné odstranit, a proto je třeba jej nejprve doplnit vroucí vodou. Pokud to nepomůže, je třeba produkt opařit znovu, separace bude probíhat mnohem rychleji. Můžete také snížit játra do hrnce s horkou vodou a držet několik minut.

Chcete-li rychle odstranit fólii, musíte ji odříznout z jednoho konce. Poté jej natočte pod úhlem nahoru a snažte se odstranit celý film najednou.

Je možné dát zvířatům kuřecí játra

Pro domácí zvířata není kuřecí játra o nic méně užitečná než pro člověka. U koček slouží jako vynikající způsob, jak naplnit stravu potřebným množstvím živin. Přesto byste se měli kočičímu dennímu příjmu jater vyhnout, protože to může vést k nadměrné akumulaci retinolu, což zase způsobuje poruchy trávicího systému zvířete.

Nenechte se unést kočkami s problémy s játry s produkcí žaludeční šťávy, zejména v akutním období onemocnění.

Kromě toho je nutné zvířatům dávat pouze čerstvá drobná pečlivá omezení kvality.

Fotografie z kuřecích jater