Margarín: výhody a poškození lidí

Margarín je produkt vyrobený z rostlinných a živočišných tuků. Považuje se za náhražku másla používaného při vaření doma i v komerčních podnicích.

Co je to margarín

Margarín je produkt, při jehož výrobě se používá jedna nebo více odrůd rostlinného oleje nebo živočišných tuků. Vodná část tohoto produktu je emulgována. Složky se mohou lišit. Může obsahovat pevné a tekuté mléčné výrobky, sůl atd. V poslední době se však margarín vyrábí za použití rafinovaných rostlinných olejů a vody.

Díky své univerzálnosti je jednou z hlavních složek většiny druhů pečení.

Z čeho jsou vyrobeny?

Při výrobě moderního margarínu lze použít širokou škálu olejů a tuků, přidávat k nim sůl, odstředěné mléko a emulgátory. Složky rostlinného a živočišného původu mohou mít různé teploty tání. Také při výrobě tohoto produktu mohou být použity salomy, které jsou pevné tuky rostlinných olejů.

Nezapomeňte do produktu přidat sůl, barvicí složky, aromatické přísady a další látky, které přidávají margarínový odstín, chuť a texturu. Jako rostlinnou složku lze použít oleje, jako je slunečnice, palma, oliva, arašídy, řepka a další. Kakaové máslo se používá velmi zřídka. Také při výrobě margarínu přidejte cukr, vitamíny, konzervační látky.

Druhy margarínu

Podle typu konzistence se margarín dělí na následující typy:

1. Pevné - výrobek s plastickou a hustou texturou. Je schopen udržet svou konzistenci při teplotě 20 stupňů. Používá se při vaření, při výrobě pekařských výrobků. Používá se k vytvoření listového těsta. Je součástí soufflé, náplně moučných cukrářských výrobků.
2. Měkký margarín - charakterizovaný více plastickou a měkkou texturou, udržuje svůj tvar při teplotě 10 stupňů. Používá se k šíření sendvičů, při domácím vaření.
3. Kapalina - produkt s rovnoměrnou konzistencí. Tento druh margarínu se používá k smažení a vaření domácích koláčů v oblasti stravování.

Jaký je rozdíl mezi rozprostřením a margarínem?

Tyto dva výrobky mají velmi podobnou chuť a mají téměř stejné výživové vlastnosti. Hlavní rozdíl mezi pomazánkou a margarinem je druh použitého tuku.

Spread, stejně jako margarín, je umělou náhražkou másla, při jehož výrobě se používají přírodní rostlinné oleje a živočišné tuky. Výroba těchto produktů se také provádí emulgací oleje ve vodě s přídavkem aromatických složek, barviv, konzervačních látek a solí s cukrem.

Hlavní rozdíl mezi pomazánkou a margarinem spočívá v tom, že při výrobě prvního GOST omezuje použití tuků na rostlinné a živočišné bázi a také kontroluje obsah trans-tuků (ne více než 8% celkové hmotnosti). Margarín je charakterizován obsahem velkého množství trans-tuků (až do 40% celkové hmotnosti).

Pro vytvoření šíření tuků živočišného původu je povoleno používat mléčné tuky, pro margarín - jakékoli.V konečném produktu se někdy vyskytuje rybí olej. Obvykle obsahuje oleje, jako je slunečnice, palma, sója, a množství těchto složek je přísně regulované a úměrné obsahu mléčného tuku. Při výrobě se přidávají vitamíny A a D. Pro margarín je typické použití bavlny, slunečnice a palmového oleje.

Ve srovnání s margarinem se při výrobě pomazánky vybírá tolik ingrediencí, že po ochlazení lze produkt snadno rozprostřít na sendvič.

Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem?

Dnes máslo a margarín jsou nabízeny ve velkém sortimentu a oba produkty jsou mezi populací velmi populární. Přestože používají výrobky pro stejný účel, mají velmi málo společného. Nejprve mluvíme o obsahu tuků různého původu v potravinách.

Živočišné tuky se používají k výrobě másla. Hlavní složkou v tomto případě je mléko nebo smetana. Nejčastěji se používá kravské mléko, ale lze použít i výrobky z ovcí nebo koz. Barva másla se liší od bílé do žluté. Nejedná se o ukazatel kvality, ve stínu se mluví pouze o mléku, které bylo použito k výrobě. Pokud obal oleje naznačuje, že produkt je sladký a krémový, znamená to, že při výrobě byl použit mléko místo mléka. Před ztuhnutím se produkt pasterizuje, tj. Zahřeje se na určitou teplotu. Tento postup umožňuje prodloužit skladovatelnost budoucího produktu. Některé země zakazují prodej ropy, která nebyla pasterizována.

Při klepání získává použitá složka konzistenci husté pasty. Během procesu vstupuje vzduch do oleje, což zlehčuje produkt. Proto máslo obsahuje méně kalorií než konvenční živočišné tuky.

Pokud se pro výrobu margarinu stále používaly dřívější živočišné tuky a dalo by se říci, že je to náhrada za máslo, dnes se k jeho výrobě používají pouze rostlinné tuky. Někteří výrobci přidávají do svých produktů mléko, ale pouze v malém množství.

Stejně jako v másle by měl mít margarín alespoň 80% tuku. Existují jídla s menším obsahem tuku. Stojí za zmínku, že čím méně tuku v produktu je, tím více vody obsahuje.

Protože margarín je založen na rostlinném oleji, neobsahuje cholesterol a nasycené tuky. Kromě toho má vysoký obsah mono- a polynenasycených tuků.

Co je užitečnější: máslo nebo margarín

Margarín je alternativou másla. Jak již bylo uvedeno, k výrobě krému se používají tuky živočišného původu, zatímco margarín je charakterizován přítomností rostlinných tuků v kompozici, které se stávají kapalnými při pokojové teplotě. Aby byly rostlinné oleje v margarinu silné, jsou zpracovány a hydrogenovány. Ačkoli margarín má méně nasyceného tuku ve srovnání s máslem, hydrogenace se provádí pomocí trans-tuků. Trans-tuky jsou chemicky vytvořené látky, které jsou svými vlastnostmi podobné nasyceným tukům. Díky tomu se margarín stává hustým a déle se skladuje. Tyto látky však přispívají ke snížení ukazatele dobrého cholesterolu, což vede k riziku vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému.

Pokud mluvíme o tom, který z těchto dvou produktů je lepší, neměli bychom brát v úvahu to, co je zdravé, ale co je pro tělo méně škodlivé.V tomto případě je menší „zlo“ máslo. Bez ohledu na to, co je pro každého člověka nejlepší - máslo nebo margarín, je důležité je konzumovat v omezeném množství.

Složení a obsah kalorií

Margarín obsahuje vodu, rostlinné oleje, příchutě, barviva, konzervační látky. Kromě toho obsahuje vitaminy A, E, B2 a také vitamín PP. Margarin ve svém složení obsahuje řadu stopových prvků, jako je fosfor, draslík, hořčík a vápník. Je však třeba mít na paměti, že všechny tyto látky jsou do produktu přidávány uměle.

Kalorickým obsahem je margarín jen o něco nižší než olej. Má tedy 750 kalorií na 100 gramů.

Co je užitečné margarín

Výhody tohoto produktu přímo souvisejí s tím, jaké rostlinné oleje se používají k výrobě margarínu, s jakým druhem zpracování jdou.

Většina odrůd margarinu obsahuje mnoho polynenasycených tuků. Jejich počet závisí na typu rostlinné složky. Například, pokud byl při výrobě margarinu použit sójový olej, bude obsah polynenasycených tuků asi 20%. Tyto prvky jsou považovány za prospěšné pro srdce.

Všechny rostlinné oleje obsahují stanoly a steroly, které mohou snižovat hladinu cholesterolu. Omega-3 mastné kyseliny nejsou tvořeny lidským tělem a jejich množství je doplněno konzumovanou potravou. Tyto látky se vyskytují v určitých rostlinných olejích, jako jsou sójové boby, řepka a pšeničné klíčky. Tyto komponenty však lze nalézt pouze u drahých margarínových značek.

Margarín v medicíně

Omega-3 mastné kyseliny v některých rostlinných olejích mají pozitivní účinek na fungování srdce, díky čemuž jsou cévy pružnější. Tyto látky také posilují kosterní systém a chrání před rozvojem artritidy. S pomocí omega-3 kyselin je duševní zdraví člověka normalizováno. Kromě toho mohou tyto složky zlepšit stav pokožky, vlasů, nehtů. Díky těmto mastným kyselinám není proces hojení ran dlouho opožděn.

Vysoce kvalitní margarín se vyrábí z olivového oleje, lněného nebo řepkového. Všechny se vyznačují antioxidačním účinkem, který umožňuje snížit krevní tlak a zlepšit krevní oběh.

Příznivé vlastnosti margarinu, které mají příznivý vliv na lidské zdraví, závisí na kvalitě surovin používaných při výrobě.

Škody a kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že margarin obsahuje užitečné látky, vitamíny, podle většiny odborníků na výživu může produkt poškodit lidské tělo. Margarín obsahuje trans-tuky a různé další chemikálie. Umělé přísady margarinu nejsou zpracovány trávicím systémem v těle. Pravidelná konzumace takového produktu proto může přispívat k metabolickým poruchám. V důsledku používání margarinu se také snižuje imunita, zvyšuje se riziko cukrovky, rozvoje nemocí kardiovaskulárního systému a onkologie.

Trans-tuky mají negativní vliv na mateřské mléko a zhoršují jeho kvalitu. Také díky použití takových transisomerů mastných kyselin se rodí děti s nízkou hmotností.

Dlouhodobé a stálé užívání margarinu ve stravě vede ke zhoršení kvality spermií u mužů, snižuje se produkce mužského hormonu testosteronu a zvyšuje se riziko neplodnosti.

Škodlivé účinky na lidské zdraví mají nejen tuky a jejich kyseliny v margarinu. Kromě těchto produktů tento produkt obsahuje řadu konzervačních látek a dalších látek, které lidský organismus nestráví.

Margarin je kontraindikován především u lidí, kteří nesnášejí produkt a jeho složky. Kontraindikace se týkají také pacientů s cukrovkou, lidí s obezitou, srdečních chorob. Vědci ukázali, že denní konzumace 40 g margarínu zvyšuje riziko infarktu o 50 procent.

Nedoporučuje se používat přípravek pro těhotné a kojící ženy a děti.

Jak si vybrat a uložit margarín

Při výběru margarínu je třeba mít na paměti, že nízká cena znamená použití surovin nízké kvality při výrobě. Je třeba věnovat pozornost margarínu v balení fólie, nikoli v papíru. Fólie chrání výrobky před světlem, vlhkostí a pachy. Musíte si vybrat produkty bez aromatických přísad a různých emulgátorů. Barva by měla být stejná po celém povrchu kusu, bez skvrn. V závislosti na přísadách se může také měnit stín margarínové tyčinky.

1. Pokud je tedy margarín bílý, vyrábí se bez barviv.
2. Světle žlutý odstín označuje přítomnost másla nebo barviv.
3. Žluté zbarvení značí, že byla použita barviva nebo pokud jsou obsaženy vitamínové doplňky.
4. Nerovnoměrný margarín - produkt se neochladil správně a byl skladován bez dodržování teplotních standardů.

Je rovněž nutné vzít v úvahu datum výroby a dobu použitelnosti přípravku. Výrobek by měl být skladován v lednici po dobu jednoho měsíce při teplotě 0–4 stupňů, asi dva měsíce při 10–20 stupňů pod nulou. Pokud má produkt kyselou chuť nebo chuť kovu, měl by být zlikvidován.

Vaření Aplikace

Margarín se nejčastěji používá k pečení, používá se k výrobě cookies, pečiva. Hotovému výrobku dává krásný vzhled a zlepšuje jeho chuť, pečivo peče, s příjemnou vůní. Rovněž při použití margarinu při vaření se zvyšuje trvanlivost hotového výrobku.

Existují druhy margarínu, které lze použít pro listové těsto, pro jednoduché pečení. To je obvykle uvedeno na obalu produktu.

Margarín se také používá k výrobě krémů. Produkt se přidává do polévek a různých příloh.

Lze máslo nahradit margarínem

Přestože je margarín alternativou másla, jejich složení je velmi odlišné. Pro výrobu másla, smetany nebo mléka se používají, pro margarín, rostlinné oleje. V některých případech je možná výměna.

Například margarín pomáhá těstu „vstát“ rychleji a pečení s tímto výrobkem zůstává svěží. Pokud mluvíme o krémech, je lepší použít lahodné máslo bez zápachu. A stojí za to použít margarín v případech, kdy je to předepsáno v receptu.

Je možné smažit margarín

Můžete smažit v jakémkoli oleji, včetně margarínu. K jeho výrobě se používají rostlinné oleje. K některým značkám produktu se však přidávají chemikálie, aby se zlepšila chutnost. Některé složky ve složení margarinu během smažení mohou vyhořet a vytvářet lepkavou hmotu. Taková viskózní a lepkavá směs ovlivňuje chuť produktu. Taková jídla můžete jíst, ale není to moc užitečné. Doporučuje se vaření s přírodními oleji.

Jak roztavit margarín

Margarin můžete roztavit pomocí mikrovlnné trouby. Chcete-li roztavit kus 200 g, vložte jej do misky a ponořte do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty při nejnižší energii. Tím se produkt rovnoměrně roztaví.

Margarin můžete rozpustit ve vodní lázni. Zahřátí bude trvat asi deset minut.

Co lze připravit z margarínu

1. Oplatka se valí. Chcete-li vyrábět oplatky, musíte roztavit 250 g margarínu.Rozbijte 4 vejce do mísy, stačí je třást bez šlehání. Poté přidejte 200 g cukru a 20 g vanilkového cukru a vše promíchejte. Přidejte roztavený margarín k výsledné hmotě a důkladně promíchejte. Poté přidejte 180 g mouky a promíchejte, aby se vytvořilo těsto rovnoměrné konzistence. Potom uhasit 0,5 lžičky. soda 1 lžička ocet a přidejte do těsta, které se míchá tak, jak má. Zahřátou formu lehce namažte rostlinným olejem pouze jednou. Uprostřed formuláře dejte lžíci těsta, zavřete železo vafle. Po 30 sekundách odstraňte vafle, které je třeba válcovat do zkumavky.
2. Těsto na pizzu. Můžete připravit těsto na margarín na pizzu. K tomu musí být 200 g margarínu rozemleto na struhadlo a umístěno do hluboké mísy. Poté přidejte lžíci cukru a jedno vejce a vše důkladně promíchejte. Nyní nalijte 0,5 lžičky sody, zalijené octem a 300 g mouky. Zbývá hnětit těsto a péct pizzu.

Může být margarín konzumován na půstu

Jak víte, rostlinné oleje se používají k výrobě margarínu. V tomto případě je jeho použití během půstu povoleno. Někteří výrobci však do svých produktů přidávají živočišné komponenty. A použití živočišného tuku při půstu je zakázáno. Proto byste měli před nákupem prostudovat složení margarínu.

Zajímavá fakta o Margarine

1. Přírodní margarín je bílý. Pokud má margarín žlutý odstín, pak to znamená přidání barviv.
2. Margarín dostal své jméno zpět na počátku 19. století, kdy francouzský chemik objevil tzv. „Margarínovou“ kyselinu, která byla přeložena z řečtiny jako „perla“. Tato látka a moderní produkt však nemají nic společného.
3. V polovině 19. století slíbil francouzský císař Napoleon III velkou odměnu vědci, který by vytvořil ropnou náhradu za armádu. Pak jeden z vědců dokázal přijít na to, jak z rostlinných tuků udělat pevný produkt. Výsledkem bylo, že dávka francouzských vojáků obsahovala produkt, jako je oleomargarin. Voda byla odpařena z rostlinných olejů. Na konci století však američtí podnikatelé patentovali nový produkt. Ale mnoho amerických států zakázalo prodej margarínu, toto omezení je v současnosti platné. Důvodem je skutečnost, že mlékárenský průmysl odmítl vytvoření alternativy k máslu.

Fotografie Margarine