Sådan tilberedes rejer: opskrifter

I dag høstes over 3,5 millioner tons rejer om året: fisketrawlere fanger den langt fra kysten i dybe farvande, hvor fangsten straks forarbejdes og fryses. Små fartøjer bliver fanget i kystfarvande. Derudover dyrkes krebsdyr med succes under kunstige forhold, i dag er det blevet en rentabel forretning for landene i Sydamerika, Sydøstasien såvel som Indien og Kina.

Hvad er rejer?

Rejer er krebsdyr, som zoologer tilskriver rækkefølge af dekapoder. Ud over at give troppen ti løbende ben (eller fem par) fastgjort til brystet, har rejerne fem flere par små svømme lemmer (svømmer) og tre par øvre, kaldet foderhængsler.

Rejer indånder med gæller - som alle krebsdyr. De har dog flere interessante funktioner. Så fra tid til anden falder de og skifter skal, er det ikke alle krebsdyr, der har denne evne. Og hjertet, forplantningsorganerne, fordøjelsessystemet og urinsystemet er placeret ved siden af ​​hovedet.

Rejer har mestret vandet i planetens største oceaner - Stillehavet, Atlanterhavet, der er bosat i varme søer - som det sorte, Middelhavet og andre. Det største antal af dem beboer vandudvidelserne langs ækvator; når de bevæger sig ind i køligere zoner, falder antallet af rejer. Nogle arter bosatte sig endda i ferskvand.

I fødevarer er disse krebsdyr uhøjtidelige, lever af plankton, små partikler af alger og spiser orme og larver fra forskellige insekter, som befinder sig i vand med glæde. Og især store individer kan endda sluge yngel.

typer

Voksne rejer kan vokse fra 2 til 30 cm, dens størrelse afhænger af arten, der er i alt ca. 2000. De er opdelt i hav- og ferskvand, varmt vand og nord. Cirka hundrede arter af krebsdyr findes i russiske farvande.

Rejer, der kommer ind i hylderne, er opdelt i tre grupper:

1. Den første er den mest omfattende, den nordlige eller den atlantiske sort hører til den. Hun har et par flere navne: vild, sød, magadan. Dette krebsdyr er ikke stort, og kødet er lidt sød, temmelig tæt, fast, lyserosa. På prismærkerne for disse rejer og på pakkerne med dem skrives der tal, der angiver det omtrentlige antal krebsdyr pr. 1 kg - for eksempel findes kombinationen 90/120 oftest, dvs. 1 kg indeholder fra 90 til 120 rejer.
2. Den anden gruppe er tigerrejer, de fik deres navn på grund af de mørke striber, der passerer gennem deres krop. Disse store - op til 650 g - krebsdyr findes i Det Indiske Ocean, Japan, men de, der sælges, dyrkes oftest kunstigt. Det er ikke vanskeligt at skelne et individ, der er dyrket i landbrugsbetingelser: jo sorte skarphed og kontrasterer de hvide striber mod dens baggrund, jo mere sandsynligt er det ikke fra havet. Derudover er det kunstigt dyrkede rejer, der er store i størrelse - op til 35 cm, mens havrejer ikke overstiger 25 cm. Smagen af ​​tigerrejer kød er mørt og saftigt, det er ikke uden grund, at det betragtes som en delikatesse. Normalt sælges de ikke frosset, men blot frosset: På denne måde bevarer producenterne den naturlige farve på deres skal.
3. Den tredje gruppe rejer er kongelig, og dette er ikke navnet på en bestemt art, den kombinerer flere arter. De er meget større end sædvanligt, men de har ikke en tigerfarve. De er lette at genkende ved deres store hoveder.Kongen rejer kød smager sødligt og indeholder mindre protein end andre krebsdyrarter. Og som regel dyrkes de kunstigt.

Hvad er fordelene ved rejer?

Fordelene ved rejer kød for den menneskelige krop er ikke blevet bestridt i lang tid, da forskere har fundet, at sammensætningen af ​​denne skaldyr ikke kun er sunde produkter, men også deres unikke kombination.

I det væsentlige er dette et proteinprodukt, det "føder" ikke kun menneskekroppen, men danner også kroppens muskler og hjælper huden med at forblive stram og elastisk længere. Der er praktisk taget ingen kulhydrater i rejer kød, få fedtstoffer. Derudover indeholder den et rigt sæt vitaminer: gruppe B findes næsten fuldstændigt, der er også A, C, E, K.

”Fordelene” ved rejer kød inkluderer 12 værdifulde og essentielle aminosyrer, sunde kolesterol- og omega-3-fedtsyrer samt et imponerende kompleks af mikro- og makroelementer, især en masse jod, zink, selen, mangan, jern, cobalt, fluor, molybdæn, calcium, natrium, magnesium, fosfor, kalium. Takket være denne balance vil rejer, hvis de spises regelmæssigt, hjælpe med at forhindre mange sygdomme, herunder hjerte-kar-og endda alvorlige sygdomme som hjerteanfald, slagtilfælde og hypertension.

Den systematiske anvendelse af rejer eliminerer problemer i skjoldbruskkirtlen, forhindrer hårtab, og takket være selen og astaxanthin forhindrer det udviklingen af ​​tumorer.

For kvinder er denne skaldyr også nyttig, da den stabiliserer den hormonelle baggrund og normaliserer funktionen af ​​kønsorganerne. Derudover drømmer næsten alle kvinder altid om at tabe sig. Rejer er det produkt, som processen med at tabe sig er ikke kun effektiv, men også behagelig. Det er ikke kun lavt kalorieindhold, men også i stand til at fremskynde metaboliske processer i kroppen, hvilket i sidste ende reducerer kropsvægten.

Gravide kvinder kan spise rejer, da dette kun vil have en positiv effekt på fosterets udvikling. Og selen og zink som en del af rejer kød vil tjene en fremragende service til det stærkere køn, fordi de perfekt stimulerer produktionen af ​​hormonet, der er værdifuldt for mænd - testosteron og øger styrken.

Hvis du regelmæssigt foder rejer til et barn, der er ældre end tre år, vil komplekset af stoffer, der er indeholdt i dem, hjælpe ham med at udvikle sig harmonisk, ikke kun fysisk, men også mentalt.

Hvordan man vælger den rigtige reje

1. Når du vælger rejer, skal du først være opmærksom på pakningens generelle udseende: overskydende is eller sne er uacceptabel i det, dette indikerer, at produktet er blevet optøet og frosset igen, muligvis endda mere end én gang.
2. Derefter skal du se på mærkningen af ​​pakken: produktionsdato, periode og opbevaringsbetingelser skal skrives der. Lagringstiden er typisk 4–10 måneder.
3. Af de to typer emballage - en plastikpose eller en papkasse med et voksbelagt lag indvendigt - er det bedre at foretrække den anden, da den bedre tolererer transport.
4. Når du vælger et kogt isprodukt, skal du være opmærksom på dets farve og form. En god rejer skal være jævn i farve, den kan ikke have pletter, flis eller anden skade på skallen, hvis farve spænder fra lyserød-hvid til lyserød-orange. Hvis halen er lige, betyder det, at der er gået mere end fem timer mellem fangst og madlavning af krebsdyr eller endda kogt den efter frysning. I en kvalitetsrejer er halen altid snoet, og jo stærkere, jo friskere er produktet.

Sådan optøes rejer for at bevare deres smag

Handelsnetværk tilbyder i dag rejer og friske og frosne og frosne og kogne frosne. Frosset kogt - oftest, så de normalt køber. Afrimning og kog dem, så de er velsmagende og beholder alle næringsstoffer.

I henhold til alle regler tager afrimning mindst 8 timer. Det er bedst at lægge rejer i et dørslag, erstatte en skål under det, så at dørslaget ikke rører ved bunden. Derefter flyder vandet frit fra rejer. Dette er den mest blide metode.

Hvis du har brug for at afrime hurtigere, kan du skifte rejer i en speciel taske, som er let at købe i en hvilken som helst hardware-butik for at fryse grøntsager eller bær, og dyppe den i et bassin eller en gryde med vand, hvis temperatur er 39-41 grader. Denne metode er også meget velegnet, kødet forbliver mørt og behageligt.

Når du haster med at servere rejer, der netop er hentet fra butikken, kan du direkte lægge dem i saltet kogende vand og dække dem med et låg. Så snart vandet koger igen, skal du vente 10-20 sekunder og slukke for varmen. Lad rejerne stå i kogende vand i yderligere 20 minutter.

Rejer fra fryseren kan straks lægges på en forvarmet pande med vegetabilsk olie og stek dem i 5 minutter under konstant omrøring.

Det er umuligt:

1. Afrimt rejer i mikrobølgeovnen, da de mister næringsstoffer, juice og aroma.
2. Ved afrimning skal du lægge produktet i vand uden en pose: saften går i vandet, rejerne bliver tør.

Sådan tilberedes rejer

Det tager højst 10 minutter at tilberede. Hvis rejerne allerede er optøet, skal du skylle dem under rindende vand og rengøre dem for fremmedlegemer, der kan fange på skallen eller benene på skaldyr.

Hæld nok vand i gryden, så den overskrider mængden af ​​rejer i volumen 2,5–3 gange. Du kan kun sænke produktet i kogende vand, hvor alle nødvendige krydderier allerede er til stede og salt er opløst. For at gøre kødet mere mørt er det godt at tilføje citronsaft til panden. Som ideelle ingredienser er laurbærblad og peperkorn - sort eller krydderier - altid egnede. Nellike er også gode venner med rejer; basilikum, malet rød peber, Provence-urter, rosmarin er også velegnet til denne ret.

Tilberedning af disse skaldyr er bedst i 2-3 minutter, hvis de er store - lidt længere, er dette normalt specificeret i hver opskrift. Så snart de begynder at dukke op, er den klar! Skallen bliver blank på dette tidspunkt. Vand skal tappes hurtigt for ikke at overdrive rejerne i kogende vand, da de kan blive "gummi".

Færdige krebsdyr skal anbringes i en skål eller en tallerken, for skønhed kan du lave et underlag af salatblade, drys rejer med citronsaft eller olivenolie. Som dekoration vil greener, oliven eller oliven samt citronringe gå godt.

Frosne rejer

Når vi planlægger at tilberede frosne rejer, skal vi huske, at det er bedre at afrime dem først. Den ideelle mulighed er i et dørslag eller i en sil på køleskabets hylde, men kan være i en tæt pose til frysning i varmt vand. Vælg en af ​​opskrifterne herunder efter afrimning.

Klassisk opskrift

Næsten enhver husmor skal påtage sig at prøve en form for opskrift på at fremstille rejer, men eksotiske opskrifter er ikke altid efter alles smag. En klassiker - tidstestet. Den har brug for salt, peber, laurbærblad og frisk eller tørret dild.

For at tilberede 1 kg krebsdyr skal du bruge en rummelig gryde - mindst 4 liter. Hell 2,5 liter vand i det, og hæld 1,5 spsk. spiseskefulde salt. Sæt på ovnen, og når vandet begynder at koge, sættes dild, peber og derefter rejer. Kog i 3 minutter og læg 5 laurbærblade. Tøm vandet efter yderligere 2 minutter. Server sammen saften, der er presset fra citronen sammen med rejer.

Med krydderier

Til kogning af 1 kg rejer har du brug for 3 liter vand. Send gryden med vand til ilden, og i mellemtiden skal store individer - tiger eller kongelig - først renses, så kødet er godt mættet med aromaer og smag af krydderier.

Når vandet begynder at koge, skal du sætte 8 ærter med krydderier, 2 fugtblomsterstand i panden, hæld saften af ​​en hel citron, 2 mellemstore hvidløgskræfter og 3 laurbærblade. Rør i en gryde 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré. Når vandet er kogt igen, kan du dyppe rejerne i det. At tage ud i et dørslag når de kommer op - så klar. Du kan simpelthen tømme vandet og sætte rejerne på et fad, presse lidt juice af citronsaft på dem, tilsæt 0,5 spsk. spiseskefulde olivenolie.

Med løg

Skær den midterste løg i halve ringe, hugg fint 1-2 fedd hvidløg eller før gennem en hvidløgskvis. Hæld lidt vegetabilsk olie, helst oliven, i den gryde, hvor rejerne skal koges. Sæt ild på og steg løg og hvidløg.

Til denne tilberedningsmetode behøver du ikke at afrime rejerne - du skal lægge dem i en gryde med hvidløg og løg, tilsæt vand, så det dækker maden og begynde at gryde. Salt er ikke nødvendigt. Fra kogende vand til slutningen af ​​kogningen skal gå 3 minutter. Rejer bliver usædvanligt ømme med en iørefaldende aroma. Hvis det ønskes, kan du krydre dem med citronsaft eller eddike.

Med vin

Afrimt rejer i et dørslag for at efterlade overskydende vand.

Hæld 2 kopper vin i en gryde med 2 liter vand. Slib en mellemstød gulerod i en blender med 3-5 fed hvidløg. Sæt den resulterende masse i vand med vin, og send gryden til komfuret. Tilsæt peberkorn, tørret dild, laurbærblad. Så snart vandet koger, skal du sætte rejer i det og koge i 3 minutter. Tøm vandet, og lad krebsdyrene infundere i 25-30 minutter.

Frisk rejer

Desværre koker husmødre ganske ofte friske rejer længere end den anbefalede tid, af frygt for at de forbliver rå indeni. Resultatet er et produkt, der ligner gummi og uspiselig.

Ægte kendere af rejer betragter dem imidlertid som de mest lækre. At behage en sådan kender er faktisk ikke særlig svær, du skal bare nøje følge madlavningsteknologien.

Så for ikke at forveksle, må vi huske - frisk rejer er altid ikke rødlig orange, men grå. Til madlavning skal du ud over skaldyr også tilberede peber, løg, citron, salt, tørret dild og laurbærblad.

Vand har brug for dobbelt så meget som vægten af ​​rejer. I en rummelig fad med vand, læg halvdelen af ​​citronen skåret i skiver, løg skåret i halvdelen og andre krydderier - hver vælger et forhold til deres smag og bringer alt kogt. Læg derefter rejerne i kogende væske. Du skal tilberede deres produkter, indtil en lyserød eller rødlig nuance vises. På dette tidspunkt skulle produktet komme op. Til orientering: som regel tager dette højst 6 minutter for små krebsdyr og 10 minutter for store krebsdyr. Tøm vandet ved at kaste fisk og skaldyr i et dørslag. Rejer skal serveres med en sauce baseret på olivenolie og juice presset fra den anden halvdel af en citron.

ubehandlet

For rejer er det vigtigste ikke at fordøje. I henhold til reglerne skal urenset kogtfrossne krebsdyr koges i 2 minutter, ikke mere! Ellers skal du i stedet for at nyde en velsmagende tallerken tygge hårdt gummi med vanskeligheder.

Opskriften "Intetsteds er lettere"
Put kogende 1,5–2 liter vand (pr. 500–700 g skaldyr). Salt efter smag, dypp 3-4 laurbærblade i panden, peberkorn (hvis du ønsker det). Når vandet begynder at koge, skal du lægge rejerne, blandes med en spaltesked og dække. Når der bores igen, skal du registrere et minut, slukke for ilden og uden at spilde tid, tøm vandet.

For at spise en sådan reje skal du rense den. Riv først dit hoved af skallen, og fjern det derefter. For at gøre dette skal du klippe hver plade og derefter fjerne skarpheden forsigtigt. Fjern derefter tarmvenen - dette er en mørk strimmel langs hele maven. Så det ikke rives under fjernelsesprocessen, er det bedre at foretage et snit. Og det er det - du kan sende kød til din mund!

ryddet

Nogle rejerelskere siger, at skrællede krebsdyr ikke kræver madlavning, de skal bare ligge i kogende vand i 3-4 minutter. Insisteret på, vil de være klar til brug.

Andre, lige så lidenskabelige krebsdyrfans, hævder, at de skal koges, men ikke længere end et minut i kogende væske.

Og i det og i et andet tilfælde er viljen let at bestemme efter farve: rejerne bliver orange.

royal
Store (fra håndfladen af ​​en voksen mand) kongerække sælges både flåede og ikke-flåede. Generelt er princippet om deres madlavning stort set det samme, men der er små forskelle.

For at tilberede konge rejer kræver vand 3 gange mere end produktets masse.Når vandet allerede er kogt, er det nødvendigt at hælde salt i det og lægge produktet. For uraffinerede rejer har salt behov fra 1,5 til 2 spsk. spiseskefulde per 1 liter væske. Oprenset salt skal være 2 gange mindre.

Kog ikke-skrællet fisk og skaldyr, indtil det er kogt i 7 til 8 minutter, skrællet skaldyr er klar på 5 minutter. Tøm vandet ved afslutningen af ​​madlavningen. Ved servering på bordet kan du drysse mad med rød peber for pikanti.

Så at de ikke-flåede rejer er lettere at rengøre, skal du holde dem under en strøm af koldt vand.

Argentine
Argentinske rejer er ekstremt sjældne i butikkerne, deres særegenhed er, at det er umuligt at avle dem på gårde, de lever kun i naturen. Sælg dem altid uskalede.

Efter afrimning skal rejer vaskes og skæres af hovedet. Indhak langs bagsiden af ​​karet, det er ikke nødvendigt at fjerne det, det fjernes hurtigere fra kogt kød. På dette tidspunkt er det vigtigt at fjerne tarmen.

Opvarm 3-4 liter vand i en gryde og kog 3 spsk. spiseskefulde salt. Da sådanne rejer er meget store, kog dem i kogende vand i 4 til 5 minutter. Hæld vandet ud efter tilberedning, og skyl fisk og skaldyr med et dørslag i et minut under koldt rindende vand. Læg rejerne på en smuk skål og drys med citronsaft eller olivenolie, drys med sort peber.

tiger
Tigerrejer sælges normalt med et skall, og dette gør det muligt at forstå, at dette er den meget delikatesse. Det kan være med eller uden et hoved, men i en skal. Det skal rengøres efter tilberedning, sendes til en gryde eller gryde i en chitinøs "kjole". Inden madlavning, tø delikatessen i et dørslag for at slippe af med lækkende vand. Tilsæt vand i kogepunktet med 1 liter pr. 700 g produkt, og hæld salt i det - 2 tsk pr. 1 liter væske.

Tilsæt den pressede juice fra en halv citron, sæt 4-5 ærter med peber, og sænk rejerne i en kogende bouillon. Kog i ca. 2-3 minutter under kogning, tøm derefter vandet hurtigt, og læg rejerne på en bred plade og rengør dem - fjern karamellen og fjern tarmvenen, lus derefter den med en kniv, og fjern indvendingerne fra maven. Det er tilbage at skylle kødet med rent vand - delikatessen er klar til at spise.

Med citron

For at tilberede rejer med citron skal du ud over faktisk 1 kg fisk og skaldyr have et stort laurbærblad, et par krydderærter, 1 spsk. en ske tør tør dild, en mellemstor citron, 3-4 fed hvidløg og 2,5-3 spsk. spiseskefulde salt (enhver, der elsker saltere, du kan øge satsen lidt).

For 1 kg rejer har du brug for 2 liter vand, der bringes i kogning og koges i 5 minutter, hvorefter du tilsætter alle krydderierne (tag en halv citron og skær den i stykker på forhånd). Først da kan kogte rejer. Fra det kogende øjeblik koges de i 5-6 minutter, ikke mere. Tøm og hæld rejerne over saften, der er presset fra den anden halvdel af citronen.

Til øl

Med nellike
Ølrejer skal være krydret, og derfor skal du tage mere krydderier og en række krydderier. For 0,5 kg krebsdyr - 5 mellemstore laurbærblade, 6-7 blomsterstand af nelliker, peberkorn, kan du ikke skåne og lægge 12-15 stykker. Til 1,5 liter vand har du brug for 1 tsk salt. Kog marinaden baseret på alle krydderier, dypp forsigtigt skaldyren i den og kog i cirka 3 minutter. Hæld derefter væsken ved at kaste rejerne gennem et dørslag, og anbring skaldyrene på en smuk plade og hæld efter smagssaft presset fra en halv citron.

Med sojasovs
For at tilberede rejer i henhold til denne opskrift behøver du ikke en gryde, men en stegepande. Af produkterne skal ud over 500-700 g krebsdyr, olivenolie, en flok persille, porrer (1 stk.), Hvidløg (2-3 nelliker), citron og sojasovs koges til stegning. Hvis rejerne er store - skal du først skære skallen på ryggen og fjerne tarmvenen.

Purre skåret i ringe og læg en forvarmet pande med olivenolie, stek lidt, ilden under gryden skal være lille. Tilsæt hvidløg, der blev ført gennem knus til løg, og læg rejerne i et minut.Tilsæt ild under en stegepande, tilsæt smagen af ​​presset citronsaft og hæld sojasovs (100 g) i endnu et minut, drys med persille, bland alle ingredienserne, dæk stegepanden med et låg, gør branden mindre og mørkere dens indhold i et par minutter. Alle rejer er klar! De går perfekt til øl.

I øl med hvidløg
For øl kan du koge rejer i øl. Du får en interessant smag med en lys behagelig aroma. For 0,5 kg fisk og skaldyr skal du tage 2 laurbærblade, det samme antal hvidløgsfedd, 6 ærter krydderier, formalet sort peber, smør (4 spsk), salt efter smag og et glas øl, helst lys.

I en gryde hældes skaldyr med øl, sættes på medium-høj varme. Læg alle krydderier der - hvidløg, peberkorn, laurbærblad. Salt efter smag, bring kogens indhold i kog, og kog krebsdyrene i kog i 2 minutter.

Mens rejer koger, smelt smøret i et vandbad. Fjern rejerne fra opvasken med øl, læg dem på en tallerken og hæld dem med smeltet smør.

Til salat

Til salaten har du brug for skrællede rejer, men du kan købe den i en skal og rense den efter tilberedning. For øvrig er dette tilfældet, når små krebsdyr vil gå ganske godt.

Til kogning af 1 kg rå skaldyr skal du tage 2,5 liter vand, som du hælder 1 spsk. ske med salt og læg 5 ærter peber og 2 laurbærblade. Kog rejerne i 4 minutter, dræne med et dørslag og skyl med koldt rindende vand i et minut - så de bliver bedre rengjort. Når den øverste del af slagtekroppen (hovedet) er fjernet, er det nødvendigt at fjerne skallen, idet hver skaldyr holder ved halen, vil der ikke være nogen vanskeligheder.

Tilberedt kød kan hældes med juice presset fra citron, eventuelt tilsættes lidt mere salt. Det er godt at tilføje rejer til Cæsarsalaten.

Til sushi

kogt
Til sushi skal rejer lægges på spyd og direkte på dem i kogende, saltet efter smag af vand. Tilberedningstiden afhænger direkte af størrelsen - fra 5 til 10 minutter, hvis rejerne var friske, hvis de koges, er 2-3 minutter nok.

Dernæst skal du fjerne spydene fra vandet, fjerne rejer, afkøle og fortsætte med rengøring. Først skal du fjerne benene, derefter skære forsigtigt skorpen med en skarp kniv og fjerne forsigtigt så meget. Skær derefter det lave underliv langs, så abdominal linien let kan trækkes ud. At fjerne halen eller ej, afhænger af omstændighederne, i nogle sushi er det nødvendigt.

stegt
Du kan tilberede rejer til sushi ved at stege dem i en gryde i din foretrukne vegetabilske olie, hvor tilsæt hvidløg i hele skiver (2-3 stk.) Til smag. Uanset om de er i en skal eller ej, skal du ikke holde dem på ovnen i mere end tre minutter, derefter fjerne dem fra gryden med en slidset ske og læg dem på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt og først derefter rengøre det. Du kan også stege fisk og skaldyr i dybt fedt ved at plante dem på spyd.

I mikrobølgeovnen

Inden madlavning i mikrobølgeovnen skal rejer optøes, det er bedre at tage dem i skallen, det holder bedre saften. Hovedpointen - du kan ikke overeksponere skaldyr længere end den anbefalede tid, så de ikke overdrives.

Fold krebsdyrene i en særlig skål til mikrobølgeovnen; der skal være et hul i låget for at slukke for dampen. Tænd for mikrobølgeovnen med maksimal effekt, kog ca. 2-3 minutter. Når tilberedningen er færdig, salt, drys med malet peber og server.

I en langsom komfur

Rejer kogt i en langsom komfur med hvidløg og hakkede urter vil bestemt give en sensation ved middagsbordet. Til 0,5 kg skrællet fisk og skaldyr skal du koge hvidløg (2 nelliker), persille, dild, fjer med grønne løg.

Hakk greener med hvidløg med en kniv. Hæld 1,5 til 2 liter vand i multicooker skålen og læg grønne og hvidløg i den. Tilsæt salt, peber og et par laurbærblade.Luk langsom komfur, og indstil tilstanden til "Dampning" eller "Madlavningssuppe". Læg rejer, der er optøet fra is i kogt vand, kog i 3 til 5 minutter med låg åbent. Dernæst skal du slukke for varmen, dræne bouillon og læg rejerne på en plade. Hvis der er planlagt middag - kan du lave ris til en sideskål.

I en dobbeltkedel

Hvis du koger dampet rejer, forbliver de saftige. En belastning på en dobbeltkedel kræver 12–14 store hovedløse personer.

Optøet fisk og skaldyr sættes i en skål og blødlægges i saltvand i en halv time (1 liter vand, 2 spsk. Ske ske salt), læg derefter på hylderne i en dobbeltkedel, og hæld saltlaken i skålen til sausen. Indstil tilberedningstiden i 10 minutter.

I mellemtiden gør saucen. Bland et vagtelæg med en blender, 3 spsk. spiseskefulde olivenolie, 1 tsk færdig sennep, 1 spsk. en ske med citronsaft, 0,5 tsk formalet rød peber, en fedd hvidløg og en kvist basilikum.

Læg den færdige rejer på en bred plade, og server hjemmelavet sauce med dem, eventuelt med en kop wasabi.

Sådan rengør man rejer

Rejer kan rengøres med både hænder og køkken saks.

Sådan børster du dine hænder

Begynd med at fjerne rejerens hoved og ben. For at fjerne karamellen skal du skubbe fingrene langs det fra hoved til hale og adskille hver plade efter tur. Dette skal gøres omhyggeligt, så kødet forbliver uskadet. Halen kan fjernes eller efterlades som dekoration - for eksempel til sushi eller ruller. Men det er nødvendigt at fjerne den langsgående mørke abdominaltråd.

Brug af køkken saks

Først, som i den første udførelsesform, skal du fjerne benene og hovedet og fortsætte med at frigøre kødet fra skallen. Med saks kan du let indsnævre det på ryggen fra siden af ​​hovedet og fortsætte med at skære til halen. Derefter kan ryggen let åbnes og fjernes. Det gjenstår kun at fjerne den mørke strimmel langs maven, for hvilken med en kniv omhyggeligt foretages et lavt snit og opsamle det med spidsen af ​​kniven.

Skal jeg tilberede rejer, før jeg steger

Rejer har ikke brug for yderligere kogning før stegning, selv store kongelige individer kan straks stekes i olie, ligesom de endda lægges i en stegepande direkte fra fryseren.

Tilberedningstid for sådan skaldyr er 10 minutter, hvis skaldyren er friskfrosset og i skal, 5 minutter, når de ikke skrælkes, men kogesfrosne. Skrællede og optøede kongerejer stegt på kun 5 minutter.

Hell olie i en gryde, opvarm den over høj varme og læg rejer, mens du reducerer ilden. Dæk gryden med et låg og vent et par minutter, vend derefter rejer, salt, peber, drys med dild, karvefrø, hakket hvidløg. Dæk og sluk efter et minut.

Rejer foto