Sådan fremstilles croissanter: 5 opskrifter

Croissanter betragtes som særligt populære i Frankrig. I dette land serveres disse melprodukter overalt med varm kaffe eller te. Opskrifter kom også til vores region for længe siden, derudover er de fast forankret i forskellige bøger, de følges i mange kaffehuse og restauranter. På grund af efterspørgslen forsøger de fleste husmødre at lave croissanter derhjemme for at behandle dem med deres venner og familie.

Hvad er croissanter

Croissanter er små boller, der har en særlig form i form af en måned. Inde i dem indeholder fyldet. Fra fransk oversættes "croissant" til "halvmåne". Dette skyldes det faktum, at muffins har en original form, der ligner et månehorn. Dette udtryk kom først i ordbogen midt i XIX århundrede. På det tidspunkt var croissanten dog forskellig fra de moderne godbidder. De begyndte at bruge butterdej til dets fremstilling først i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Et sådant melprodukt har længe været en skål af national kultur, som de franske folk er stolte af. Næsten hver franskmand har friske, frisk kogte croissanter. For ikke at nævne det faktum, at disse kager formåede at erobre hele verden. En sådan delikatesse er et ægte kunstværk, fordi det kombinerer en delikat, blød fyldning og en sprød, gylden skal. Franske konditorer mener, at du kun skal spise sådan en delikatesse frisk, da den på få timer mister sin usædvanlige smag. Det er af denne grund, at i Frankrig købes croissanter om morgenen, når de stadig er varme.

Der er endda en international croissantdag. På denne dag samles alle elskere af sådanne fantastiske kager. Denne ferie fejres den 30. januar.

Den klassiske croissantopskrift består af premium hvedemel, vand, animalsk fedt, sukker, salt og gær. Ud over disse basiske komponenter bruger mange producenter ofte forskellige additiver til at forbedre smagen, stabilisatorer, farvestoffer samt andre komponenter, der giver det færdige produkt et mere attraktivt udseende.

Kalorieindholdet i en sådan delikatesse afhænger kun af de ingredienser, der udgør produktet. Hvis bollen kun indeholder dej sammenlignet med udstoppede croissanter, vil dens kalorieindhold være lidt lavere. Når man taler om fyldet, er det værd at bemærke, at frugt og bærsyltetøj, marmelade, chokolade, nødder, kondenseret mælk og forskellige cremer tilsættes til et sådant melprodukt.

Ofte i form af fyldning til en croissant bruges usødede fyldstoffer. Undertiden kan det være skinke, forskellige kødprodukter, ostesorter. Hvad angår den klassiske bagel, der ikke har en fyldning, er dens kalorieindhold ca. 400 kcal pr. 100 g produkt.

Typer af dej til croissanter

Til tilberedning af croissanter kan du bruge forskellige dej. I dette tilfælde er pustgær eller klassisk, ostemasse, puff uden tilsætning af gær samt dej med surdej egnet. Der er også en hurtig opskrift til at lave meldej.

Der er flere subtiliteter med hjemmelavet madlavning. Det skal bemærkes, at når man blander det butterdej, som croissanter skal fremstilles, anbefales det ikke at bruge en mixer eller en piskeris. Franske kulinariske eksperter mener, at et stort antal bobler er skadeligt for den færdige bolle. Dejen i dette tilfælde bør kun hæves på grund af gærens aktive virkning.

En anden hemmelighed ved at fremstille hjemmelavede croissanter er at bruge smør med højt fedtindhold. En lav fedtkoncentration kan ødelægge dejen, men husk på samme tid, at en stor procentdel fedt vil have negativ indflydelse på lagdelingen af ​​dejen. Bag en godbid ved en temperatur på 180 grader, og øg den til slut til 200. Dette hjælper med at skabe en gylden skorpe på det færdige produkt. For at gøre croissanter sprøde, kan du anvende pisket blanding af æggehvide og kornet sukker på deres overflade et par minutter, før de er klar. Æggemassen påføres derefter i et tyndt lag med en silikone køkkenbørste.

Klassisk wienerbrød

Præsenteret som et almindeligt puff gærprodukt. I dette tilfælde bruges ikke fyldningen. For at tilberede en klassisk dej skal du tilberede følgende ingredienser: 300 g mel, 40 g kornet sukker, 100 ml mælk, 5 g salt, 10 g tørret gær og 200 g smør.

Først skal du sile melet og derefter kombinere det med sukker, salt og gærmasse. Hæld derefter mælk. Elt nu hurtigt dejen. Pakk den resulterende blanding i fastfilm og anbring i 7-8 timer på et koldt sted. Skær derefter smøret i små stykker. Drys et skærebræt med mel, rulle derefter forsigtigt et lille stykke smør ud. Rul også valset olie ud med fastfilm og send til køleskabet. Rul nu den afkølede melmasse ud i et tyndt lag, læg koldt smør på det, indpak et kuvert, forbind kanterne. Gå langs overfladen af ​​den resulterende formation med en kuglepen uden at ændre dens retning.

Det resulterende emne skal også sendes et par timer til et koldt sted. Gentag denne procedure 4 gange. Rulle dejen ud i et tyndt lag for femte gang, tykkelsen må ikke overstige 0,5 cm. Dæk arket med klamfilm, rulle i form af en rulle og send den igen til køleskabet natten over. Den næste dag, fra den kølede dej, skære den i trekantede stykker, danne croissanter. Hvis det ønskes, læg en påfyldning i hver af dem. Lad arbejdsemnerne lægge sig i en time på et varmt sted. Læg dem derefter på en bageplade og fedt med æggeblomme. Madlavning af croissanter tager højst 20 minutter. Enhedens temperatur skal være 180 grader.

Hurtig opskrift
Du kan bruge en hurtig opskrift til at lave dej til croissanter. Denne mulighed forberedes på kort tid og er mere populær blandt husmødre. Af komponenterne har du brug for 200 g mel, 10 g tør gær, 150 g smør, en knivspids salt, 130 ml mælk og 40 g kornet sukker.

Processen med at få dejen begynder med kombinationen af ​​mel, sukker, gær og salt. Tænd derefter for det smeltede smør, som kun knuses med en kniv. Hæld derefter mælk, hvorefter dejen skal æltes hurtigt, så smøret ikke smelter. Den resulterende melmasse skal sendes til et koldt sted i en halv time. Efter det angivne tidspunkt skal du rulle et stort lag ud fra basen. Fold nu den resulterende kage i to og rull igen. Rul derefter dejen på den anden side og rull. Gentag alle disse trin tre gange mere i hver retning. Drej om nødvendigt dejen med mel. Pakk den rullede dej med folie og læg den i kulden. Efter 6 timer kan basen rulles ud igen, skæres i stykker, tilsættes fyldet og rulle emnerne. Bages produkter ikke mere end 20 minutter ved 180 grader.

Pustfri gærdej

Udarbejdet af følgende opskrift. Du skal tilberede 500 g mel, et glas vand, 300 g smør og en knivspids salt. Det er nødvendigt at starte arbejdet med sigtning af mel. Et stykke smør opdeles i seks identiske dele, hvorefter en del smeltes i et dampbad, hvor der tilsættes en lille mængde kogt vand. Kombiner smeltet smør med mel. Elt nu hurtigt dejen. Den resulterende melmasse indpakkes i klamfilm og får lov til at "hvile" et koldt sted i en time.

Derefter skal du dele dejen i to dele og rulle den i lag. Rullebevægelsen skal kun udføres i en retning. Dæk den valsede dej med folie og læg den i køleskabet i endnu en time. Efter den angivne tid smør du et lag dej med smeltet smør og dækker det med et andet lag. Rul nu forsigtigt alt ud, og form derefter firkanter, der derefter skæres i stykker med en trekantet form. Påfør derefter en påfyldning på hver trekant. Dæk bagepladen med pergamentpapir. Modtagne croissanter skulle rejse sig inden for en halv time, hvorefter de sendes til en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bagning tager 30 minutter. Inden du sender de bagte varer til ovnen, kan du behandle boller med æggeblomme, så der derefter dannes en gylden skorpe. Drys den færdige godbit med pulveriseret sukker.

Curd dough croissanter

Forskellig i delikat struktur. For at tilberede en sådan melbasis har du brug for 250 g cottage cheese, en pose vanille, 200 g mel, 0,5 tsk. drikke sodavand, 4 spsk vegetabilsk olie og 2 spsk. sukker.

Begynd processen med at forberede en fransk delikatesse følger med en slibning af cottage cheese. Derefter blandes mejeriproduktet med sukker, smør og vanilje. Tilsæt mel og soda her. Derefter æltes dejen, som derfor skulle være elastisk. Placer nu emnet til boller i en pose og send en halv time til "hvile". Efter 30 minutter rulles dejen og skæres derefter i små trekanter. Sæt fyldet på den brede side af hvert stykke. Hvis syltetøjet er flydende, kan du bruge en lille mængde stivelse for at få en tykkere konsistens.

Læg færdige produkter på en bageplade dækket med pergament. Du kan også blot smøre formen med olie. Herefter sendes skålene med emner til ovnen, der er forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter.

Surdej dej

En anden enkel måde at få en fransk dessert er baseret på at få dem ved at påføre en dej på en surdej. For at forberede det har du brug for 500 g mel, en pose vanille, 100 g kornet sukker, 250 g gær, hvis fugtighedsindhold er 100 procent, 350 g smør, 1 spsk. salt, to æggeblommer, 20 g mælkepulver og et glas vand.

Bland først vandet med surdejen, indtil den anden ingrediens er helt opløst. Tilsæt derefter mel og ælte dejen. Giv ham en halv time at hvile under polyethylen. Efter denne periode tilsættes 50 g smør til melmassen, hvorefter blandingen anbringes et koldt sted i et par timer, hvorefter det først lægges i en pose. Rul den resterende mængde olie ud, og placer mellem ark pergamentpapir.

Efter to timer skal du rulle dejen ud med et lag, læg valset olie på, folde alt i to, knuse let for at fjerne luftbobler og kniv derefter langs kanterne. Den resulterende kage skal rulles ind i et ark med en tykkelse på 15 mm. Rul det derefter op igen og rulle det ud.

Gentag denne procedure endnu en gang. Lad den rullede masse afkøle i yderligere 2 timer. Rul derefter ud dejen to gange mere, hver gang man går i køleskabet. Derefter er det tilbage at skære dejen tyndt i små stykker i trekantet form og rulle emnerne op til croissanter. Placer nu melprodukterne jævnt i en bagefad, hvis bund er dækket med pergament. Boller skal hæve i yderligere 40-60 minutter. Smør dem derefter med slået æggeblomme og drys lidt sukker over. Send bagepladen i ovnen i 5 minutter ved en temperatur på 200 grader, og sænk den derefter ned til 180. For yderligere tilberedning tager det yderligere 10 minutter.

Croissant-tip

Som allerede nævnt skal du bruge smør til at forberede dejen. Derfor er det meget vigtigt at købe hjemmeprodukter. I dette tilfælde kan margarine ikke bruges. Dette kan føre til, at dejen ikke er så velsmagende, som vi gerne vil.Det er også vigtigt at huske, at mængden af ​​smør og mel tages i næsten lige store forhold.

Det er vigtigt at forberede butterdej til croissanter uden problemer, ellers fungerer desserten ikke. Du skal overholde anbefalingerne fra en bestemt opskrift og ikke haste nogen steder. Det er også værd at bemærke, at stuetemperaturen under forberedelsen af ​​butterdej skal være lav. Det anbefales at bruge en tørre fyldning, så dejen ikke bliver tungere.

At fremstille franske bagels med dine egne hænder derhjemme er ganske enkelt. Det er kun nødvendigt at tage denne proces ansvarligt.

Nyttige og skadelige egenskaber ved croissanter

Til maven

Hvis du sammenligner franske kager med andre bageriprodukter, er disse produkter ikke så vanskelige at opfatte ved maven. Absorptionen af ​​croissanter i mave-tarmkanalen kræver ikke mere end halvanden time.

Det betragtes som moderigtigt at have croissanter med kaffe. Det er videnskabeligt bevist, at en sådan behandling hjælper med at reducere den irriterende virkning af denne drik på maveslimhinden. Dette antyder, at risikoen for at udvikle halsbrand reduceres. Med hensyn til melproduktet med marmelade er denne mulighed et farligt produkt for bugspytkirtlen.

Det er ikke muligt at fremstille glutenfri croissanter. Og dette stof har som bekendt en indkapslende, antiinflammatorisk og regenererende virkning på maven.

De mest lækre er varme, friskbagte croissanter. Men ernæringseksperter advarer om, at selv når du bruger en gærfri test, er varm bagning vanskelig at opdage af fordøjelsessystemet. Enzymer er simpelthen ikke nok til at absorbere en sådan delikatesse. Hyppig anvendelse af et sådant melprodukt er farligt for udviklingen af ​​gastritis.

Når man taber sig

Som nævnt ovenfor koncentreres ca. 100 kcal i 100 g af en sådan fransk delikatesse. Hvis en klassisk opskrift bruges til at tilberede croissanter, er den vigtigste ernæringsværdi i dette tilfælde hvedemel af højeste kvalitet samt smør. Hovedparten af ​​diæter involverer en fuldstændig afvisning af sådan bagning.

Men hvis du ikke helt kan nægte det søde produkt, kan du koge dem ved at tilsætte hele kornmel og bruge en vegetabilsk komponent i stedet for smør. Sådanne boller er mindre nærende. De kan om nødvendigt inkluderes i din diæt i små mængder for at slippe af med overskydende vægt.

Brug af fuldkornsmel bidrager til den langsigtede tilfredshed af sult og forbedrer også fordøjelsen.

En sådan croissant kan sikkert forbruges som en kulhydratskål efter en intens træning. Dette vil gendanne muskelfibre og give kroppen energi.

Så croissanter og vægttab er kompatible ting, hvis du kan kontrollere din appetit og vælge de rigtige ingredienser. Med hensyn til tidspunktet for at spise croissanter er den optimale periode indtil kl. 18 og ikke før kl.

For børn

Børn er især betyder omkring mad, men hvad angår franske bagels er det usandsynligt, at nogen vil nægte dem. Denne bagning er et tilfredsstillende og nærende produkt, der mætter børnenes krop med forskellige B-vitaminer, retinol, samt mineraler som kalium, natrium, selen og mangan.

Kalorier og fedt i croissanter stimulerer væksten og normal udvikling af en ung krop. Brug af en sådan behandling om vinteren reducerer risikoen for forkølelse som følge af hypotermi.

Du kan også tilberede croissanter baseret på rug, havre og boghvedsemel. Som et resultat af dette får du en godbid, der vil styrke knoglevæv, stimulere hjerteaktivitet, bevare synet, beskytte mod ugunstige miljøforhold og mod forekomst af anæmi.

Så langt tilbage som i det 19. århundrede blev det konstateret, at studerende blev anbefalet at spise sådanne kager og drikke kakao eller varm mælk. Dette lemper nervesystemet og gendanner hjernen.

Det følger heraf, at croissanter til børn ikke udgør en stor fare, hvis du ikke misbruger dem og koger dem ved hjælp af en bestemt teknologi.

Sådan fremstilles smørdejer croissanter

For at få croissanter fra butterdej har du brug for følgende komponenter: 60 g sukker, 0,5 kg premium mel, 2 knivspids salt, 2 kyllingæg, 200 g smør, 140 ml mælk og 8 g tør gær.

Tilberedningsprocessen begynder med en bunke af dej. Først skal du kombinere gæren, mel, salt og kornet sukker. Efter dette introduceres mælk, 1 æg og 1/2 kop varmt renset vand. Derefter æltes dejen i flere minutter, indtil den nødvendige elasticitet er dannet. Lad den resulterende masse infundere i flere timer.

Rul nu dejen ud, så den til sidst bliver et kvadratisk lag. Opbevar olie ved stuetemperatur. Dette er nødvendigt for at det kan tø. Placer flødeproduktet midt i den valsede formation. Desuden bør den ikke være mere end 15 mm tyk. Rul derefter dejen til det halve og rull igen. Når der dannes en elastisk masse, skal melarket foldes i 3 lag og sendes i køleskab i 30 minutter. Efter den angivne periode gentages rullingen, hvorefter produktet igen sendes til kulden. Udfør denne procedure flere gange.

For at bollerne skal have et smukt udseende, skal den rektangulære dejplade skæres i lige store trekanter. Rul derefter bagels fra bunden af ​​hver trekant.

Det gjenstår kun at forvarme ovnen til 220 grader, lægge emnerne fra butterdej på en bageplade foret med pergamentpapir eller behandlet med olie, fedt overfladen på hver bagel med slået æg og salt og send det først til ovnen i 20 minutter. Server færdiglavede godbidder med varme drikke. Om ønsket kan bagte drysses med pulveriseret sukker.

Med chokolade

I dette tilfælde har du brug for en bar hvid og mørk chokolade, 300 ml fedtmælk, 150 g smør, 10 g kakao, et glas sukker, 200 g sigtet mel, vegetabilsk olie og også, om ønsket, friske bær eller frugter.

For at arbejde skal du forberede 2 pander og sætte dem på komfuret. Hæld 200 ml mælk i den første skål, og fyld den anden med kakaopulver, sukker og den resterende mængde mælk. Bland indholdet af den anden beholder. Tilsæt derefter 2 nypes salt til begge pander. Tilsæt 80 g cremet mælk i en beholder med kakao, anbring den resterende mængde af produktet i en skål med mælk. Bland indholdet af gryderne skiftevis. Send nu opvasken til en langsom ild, og vent på, at alle komponenter opløses. Derefter tilsættes knust hvid chokolade til en af ​​panderne og sort til den anden. Når indholdet i begge pander er opløst, skal du fjerne dem fra komfuret.

Derefter skal du arbejde med en mørk blanding. Tilsæt 60 g mel, send igen til ilden og kog over svag varme med konstant piskning med en visp. Tilsæt 80 g mel i en gryde med en hvid blanding, hvorefter den også sendes til komfuret og koges på svag varme.

Begge opvaskers indhold afkøles til stuetemperatur. Fylden er klar, så kan du lave croissanter med den ønskede form.

For at gøre dette skal du tage butterdej, lægge det på et bord og rulle det i form af et rektangulært ark. Klip små trekanter i forskellige størrelser fra dette rektangel. Sæt fyldet langs baselinjen, hvorefter produktet indpakkes i en bagel. Når alle croissanter er dannet, læg dem på en bageplade, olieret og foret med papir. Forvarm nu ovnen til 200 grader, sænk derefter temperaturen til 180 og send billetten til at bage i en tredjedel af en time. Før servering kan desserten pyntes med bær.

Med kondenseret mælk

Croissanter tilberedes også ved hjælp af kondenseret mælk. For at gøre dette skal du tilberede 260 ml mælk, 310 g smør, 15 ml citronpresse, 90 g sukker, 8 g gær, 35 ml naturlig honning, 400 g mel og 200 g kondenseret mælk.

Smelt smøret i et vandbad. Derefter tilsættes citronsaft og 70 g mel til det. Som et resultat skulle der dannes en cremet masse. Parallelt med dette, opvarm mælken, men kog ikke. Tilføj gær her. Indtast derefter biavlsproduktet og kornet sukker i mælken. Vent på fuldstændig opløsning af sødestoffet.Derefter er det kun tilbage at tilsætte det sigtede mel og få en dej med ensartet konsistens.

Fra det opnåede melbilledet danner du et rektangulært ark med en tykkelse på højst 0,5 cm og skærer trekanter af samme størrelse derfra, læg tyk kondenseret mælk ved bunden af ​​dem. Rul melet i et rør. Resultatet bliver smukke bagels. Behandl bagepladen med olie, læg de fremtidige croissanter i den og send den til ovnen i et kvarter.

Med syltetøj

For at fremstille croissanter derhjemme i nærvær af marmelade eller marmelade, har du brug for følgende komponenter: 500 g mel, 50 g gær, en knivspids salt, æggeblomme, et glas mælk, udfyldning i form af marmelade eller marmelade, 1 tsk. sukker og 0,5 kopper vegetabilsk olie.

Opløs først sukker i varm mælk, tilsæt derefter 2 spsk. mel, hæld gærblandingen. Den resulterende dej skal hvile i et kvarter, hvorved dens størrelse øges flere gange. Hæld derefter den resterende mængde mel, tilsæt varmt smør og æl dejen. Når det vokser i størrelse, skal du opdele i 5 lige store dele, som hver rulles i et tyndt ark og skæres i trekanter. Smør bunden af ​​hver trekant med syltetøj eller syltetøj. Derefter drej croissanterne. De færdige produkter skal hvile i yderligere 15 minutter, hvorefter de behandles med en blanding opnået fra 1 spsk. mælk og æggeblomme 1 æg. Send panden nu i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 180 grader. Drys den færdige parabol med sukker.

Med ost

For at fremstille croissanter med ost skal du bruge butterdej, ost og en lille mængde mel til behandling af en skærebræt. Derudover har du brug for et æg til at behandle færdige boller og sesamfrø når du vil.

At lave dessert begynder med at hakke osten. Rul den afkølede dej til et tyndt ark, skær derefter i små stykker i trekantet form. Sæt revet ost på en bred base i hver trekant og krøl arbejdsemnet op. Læg croissanterne på en bageplade med pergamentpapir, behandl dem med banket æg og sæt dem i ovnen i en tredjedel af en time. Drys de færdige bagværk med sesamfrø.

Med cottage cheese

For at nyde croissanter med cottage cheese, skal du tage 0,5 kg puff gærfri dej, 0,4 kg cottage cheese, 2 kyllingæg, 2 spsk. creme fraiche, en kniv af vaniljesukker, 4 spsk. granuleret sukker, rosiner og pulveriseret sukker efter smag. Bland først æg, cottage cheese, rosiner, vanille og creme fraiche i en skål. Rul derefter dejen ud og smør den med ostemassen. Drej derefter dejen i bagels. Læg billetterne i skålene, behandlet med olie eller dækket med bagepapir. Smør hver bagel med et banket æg og drys med sukker. Bagningsruller ikke mere end 30 minutter ved 200 grader.

Interessante fakta om croissanter

1. For første gang blev en croissant opfundet i Østrig efter at have vundet den tyrkiske krig. Sådanne kager personificerede den islamiske halvmåne. Ifølge legenden, bagere, der arbejdede om natten og forberedte friske kager til beboerne om morgenen, hørte støj fra den osmanniske hærs redskaber og indså, at tyrkerne graver under væggene i Wien. Det var de, der advarede soldaten om dette og opskumrede fjendens planer. Lidt senere blev bolle populær i Frankrig og blev ret hurtigt hovedretten i dette land.
2. En ægte fransk croissant har ingen fyld. På trods af det faktum, at der i dag er mange forskellige fylde, sød og kød, svarer de gamle traditioner kun til butterdej.

Croissant foto