Kako kuhati škampe: recepti

Danas se godišnje ubere više od 3,5 milijuna tona škampi: ribolovne vučne mreže vuku ga daleko od obale u dubokim vodama, gdje se ulov odmah prerađuje i zamrzava. U obalnim vodama ulove se mala plovila. Osim toga, rakovi se uspješno uzgajaju u umjetnim uvjetima, danas su postali profitabilni posao za zemlje Južne Amerike, jugoistočne Azije, kao i Indiju i Kinu.

Što su škampi?

Kozice su rakovi, što zoolozi pripisuju redu dekaposa. Osim što timu daju deset trkaćih nogu (ili pet para) pričvršćenih na prsa, škampi imaju još pet pari malih udova za plivanje (plivač) i tri para gornjih, nazvanih krmnih dodataka.

Škampi dišu škrgama - kao i svi rakovi. Međutim, oni imaju nekoliko zanimljivih značajki. Dakle, s vremena na vrijeme ispuste i promijene školjku, nemaju svi rakovi takvu sposobnost. A srce, reproduktivni organi, probavni i mokraćni sustav nalaze se pored glave.

Škampi su ovladali vodama najvećih oceana planete - Tihog, Atlantskog, nastanjenog u toplim morima - poput Crnog, Sredozemnog i drugih. Najveći broj njih obitava u vodenim prostranstvima duž ekvatora, dok se kreću u hladnije zone, broj kozica se smanjuje. Neke su se vrste nastanile i u slatkim vodama.

U hrani su ovi rakovi nepretenciozni, hrane se planktonom, sitnim česticama algi i s užitkom jedu crve i ličinke raznih insekata koji se nalaze u vodi. A posebno velike jedinke mogu čak i progutati pomfrit.

vrste

Odrasle kozice mogu narasti od 2 do 30 cm, njegova veličina ovisi o vrsti, ukupno ih ima oko 2000. Podijeljeni su na morske i slatkovodne, toplovodne i sjeverne. U ruskim vodama nalazi se oko stotinu vrsta rakova.

Račići koji ulaze na police podijeljeni su u tri skupine:

1. Prva je najopsežnija, njemu pripada sjeverna ili atlantska sorta. Ima još nekoliko imena: divlji, slatki, magadanski. Ovaj rak nije velik, a meso je blago slatko, prilično gusto, čvrsto, blijedo ružičasto. Na oznakama cijena tih škampi i na pakiranjima s njima napisane su brojke koje označavaju približan broj rakova na 1 kg - na primjer, najčešće se nalazi kombinacija 90/120, odnosno 1 kg sadrži od 90 do 120 škampi.
2. Druga skupina su tigraste kozice, a ime su dobile po tamnim prugama koje prolaze njihovim tijelom. Ovi veliki - do 650 g - rakovi nalaze se u Indijskom oceanu, Japanskom moru, ali oni koji idu u prodaju najčešće se umjetno uzgajaju. Nije teško razlikovati jedinku koja se uzgaja u poljoprivrednim uvjetima: što je crniji karapast i kontrast bijelim prugama u pozadini, to je vjerojatnije da nije iz mora. Osim toga, to su umjetno uzgajane škampe velike veličine - do 35 cm, dok morske kozice ne prelaze 25 cm. Okus mesa tigrastih škampi je nježan i sočan, nije bez razloga to se smatra delikatesom. Obično se prodaju ne smrznute, već jednostavno smrznute: na taj način proizvođači zadržavaju prirodnu boju svoje ljuske.
3. Treća skupina škampi je kraljevska, a to nije ime određene vrste, ona kombinira nekoliko vrsta. Oni su puno veći nego inače, ali nemaju tigrastu boju. Lako ih je prepoznati po velikim glavama.Meso kraljevske kozice ima slatkast okus i sadrži manje bjelančevina od ostalih vrsta rakova. A obično se umjetno uzgajaju.

Koje su prednosti škampi?

Prednosti mesa škampi za ljudsko tijelo nisu dugo osporavane, jer su znanstvenici otkrili da sastav ove morske hrane nije samo zdrav proizvod, već i njihova jedinstvena kombinacija.

U biti, ovo je proteinski proizvod, odnosno ne samo da "hrani" ljudsko tijelo, već također formira mišiće tijela i pomaže koži da dulje ostane napeta i elastična. U mesu škampi praktički nema ugljikohidrata, malo je masti. Osim toga, sadrži bogat skup vitamina: grupa B prisutna je gotovo u cijelosti, tu su i A, C, E, K.

"Koristi" mesa škampi uključuju 12 vrijednih i esencijalnih aminokiselina, zdrav kolesterol i omega-3 masne kiseline, kao i impresivan kompleks mikro i makro elemenata, posebno puno joda, cinka, selena, mangana, željeza, kobalta, fluora, molibdena, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, kalij. Zahvaljujući ovoj ravnoteži, škampi, ako se jedu redovito, pomoći će u prevenciji mnogih bolesti, uključujući kardiovaskularne, pa čak i ozbiljne poput srčanog udara, moždanog udara i hipertenzije.

Sustavna upotreba škampi uklanja probleme u štitnjači, sprečava gubitak kose, a zahvaljujući selenu i astaksantinu sprečava razvoj tumora.

Za žene je ova morska hrana korisna i po tome što stabilizira hormonsku pozadinu i normalizira rad genitalnih organa. Osim toga, gotovo sve žene uvijek sanjaju o gubitku kilograma. Račići su proizvod s kojim proces gubitka kilograma nije samo učinkovit, već i ugodan. Ona nije samo niskokalorična, već je sposobna ubrzati metaboličke procese u tijelu, što u konačnici smanjuje tjelesnu težinu.

Trudnice mogu jesti škampe, jer će to samo pozitivno utjecati na razvoj fetusa. A selen i cink kao dio mesa škampi služit će izvrsnu uslugu jačem spolu, jer savršeno potiču proizvodnju hormona vrijednog za muškarce - testosterona i povećavaju potenciju.

Ako redovito hranite škampe djetetu starijem od tri godine, kompleks tvari sadržanih u njemu pomoći će mu da se skladno razvija, ne samo fizički, već i mentalno.

Kako odabrati pravu kozicu

1. Kad odabirete škampe, prvo morate obratiti pažnju na opći izgled pakiranja: višak leda ili snijega je u njemu neprihvatljiv, to ukazuje da je proizvod opet odmrznut i zamrznut, možda čak i više puta.
2. Zatim treba pogledati oznake pakiranja: tamo treba napisati datum proizvodnje, razdoblje i uvjete skladištenja. Obično je vrijeme skladištenja 4-10 mjeseci.
3. Od dvije vrste ambalaže - plastične vrećice ili kartonske kutije s voštanim slojem iznutra - bolje je dati prednost drugoj, jer bolje podnosi transport.
4. Prilikom odabira proizvoda kuhanog sladoleda, morate obratiti pažnju na njegovu boju i oblik. Dobra kozica trebala bi biti jednolike boje, ne može imati mrlje, čips ili druga oštećenja na ljusci, čija se boja kreće od ružičasto-bijele do ružičasto-narančaste. Ako je rep ravan, znači da je prošlo više od pet sati između hvatanja i kuhanja rakova ili ga čak i prokuhao nakon smrzavanja. U kvalitetnim kozicama rep je uvijek uvijen, a što je jači, svježi je proizvod.

Kako odmrznuti škampe kako bi sačuvali njihov ukus

Trgovačke mreže danas nude škampe i svježe, i svježe smrznute, te kuhane-smrznute. Smrznuto kuhano - najčešće, pa se najčešće kupuju. Odmrznite ih i skuhajte tako da budu ukusne i zadrže sve hranjive tvari.

Prema svim pravilima, odmrzavanje će trajati najmanje 8 sati. Najbolje je staviti škampe u drugar, zamijeniti zdjelu ispod njega tako da kolac ne dodiruje njegovo dno. Tada će voda slobodno teći iz kozica. Ovo je najnježnija metoda.

Ako trebate brže odmrzavati, kozice možete prebaciti u posebnu vrećicu, koju je lako kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera radi zamrzavanja povrća ili bobica, i namočiti je u posudu ili lonac s vodom, čija je temperatura 39-41 stupanj. Ova je metoda također prilično prikladna, meso će ostati nježno i ugodno.

Kad hitno trebate poslužiti škampe koji su tek doneseni iz trgovine, možete ih izravno staviti u slanu kipuću vodu i pokriti ih poklopcem. Čim voda opet proključa, pričekajte 10–20 sekundi i isključite grijanje. Ostavite škampe u kipućoj vodi još 20 minuta.

Škampi iz zamrzivača odmah se mogu staviti na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržiti ih 5 minuta uz stalno miješanje.

Nemoguće je:

1. Odmrznite škampe u mikrovalnoj, jer gube hranjive tvari, sok i aromu.
2. Pri odmrzavanju stavite proizvod u vodu bez vrećice: sok će otići u vodu, škampi će postati suhi.

Kako kuhati škampe

Za kuhanje će vam trebati više od 10 minuta. Ako su kozice već odmrznute, trebate ih isprati pod tekućom vodom i očistiti ih od svih stranih tvari koje bi se mogle uhvatiti na školjci ili nogama rakova.

U posudu za kuhanje nalijte dovoljno vode tako da ona premaši količinu škampi po volumenu 2,5-3 puta. Proizvod možete spustiti samo u kipuću vodu u kojoj su već potrebne sve začine i otopljena sol. Da bi meso bilo nježnije, dobro je dodati limunov sok u tavu. Kao idealni sastojci uvijek su prikladni lovorov list i biber - crni ili paprikaš. Klinčići su i dobri prijatelji sa škampima; bosiljak, mljevena crvena paprika, provansalsko bilje, ružmarin su također prikladni za ovo jelo.

Kuhati ove morske plodove najbolje je 2-3 minute, ako su velike - malo duže, to se obično navodi u svakom receptu. Čim se počnu pojavljivati, tada je spremno! Školjka u ovom trenutku postaje sjajna. Voda se mora brzo odliti kako ne bi pretjerali škampe u kipućoj vodi, jer mogu postati "gumeni".

Gotove rakove treba položiti u zdjelu ili tanjur, za ljepotu možete napraviti supstrat od listova salate, posuti škampe limunovim sokom ili maslinovim uljem. Kao ukras, zelene, masline ili masline, kao i limunski prstenovi, dobro će proći.

Smrznute škampe

Kada planiramo kuhati smrznute škampe, moramo se sjetiti da ih je bolje prvo odmrznuti. Idealna opcija je u filcu za presvlake ili u cjedilo na polici hladnjaka, ali može biti u gustoj vrećici za zamrzavanje u toploj vodi. Nakon odmrzavanja odaberite jedan od recepata u nastavku.

Klasičan recept

Gotovo svaka se domaćica mora poduzeti da isproba nekakav recept za pravljenje škampi, ali egzotični recepti nisu uvijek po ukusu svih. Klasik - testiran vremenom. Potrebna mu je sol, papar, lovorov list i svježi ili osušeni kopar.

Za kuhanje 1 kg rakova, potrebna vam je prostrana tava - najmanje 4 litre. Ulijte 2,5 litre vode u nju i ulijte 1,5 tbsp. žlice soli. Stavite na štednjak, a kad voda počne ključati stavite kopar, papar, a zatim škampe. Kuhajte 3 minute i stavite 5 lovorovih listova. Nakon još 2 minute, ocijedite vodu. Zajedno sa kozicama poslužite sok iscijeđen iz limuna.

Sa začinima

Za kuhanje 1 kg škampa, trebate 3 litre vode. Pošaljite lonac vode na vatru, a u međuvremenu velike jedinke - tigraste ili kraljevske - najprije očistite, tako da je meso dobro zasiteno aromama i okusom začina.

Kad voda počne ključati, u tavu stavite 8 graška papra, 2 cvjetova klinčića, ulijte sok cijelog limuna, 2 srednje velika češnja češnjaka i 3 lovorova lista. Umiješajte u tavu 2 žlice. žlice paste od rajčice. Nakon što voda ponovno prokuha, možete umočiti škampe u nju. Izvaditi u filca za kolač kad dođu - znači, spreman. Možete jednostavno ocijediti vodu, a kozice staviti na jelo, iscijediti malo soka od limuna na njih, dodati 0,5 žlice. žlice maslinovog ulja.

S lukom

Izrežite srednji luk na pola prstena, sitno nasjeckajte 1-2 češnja češnjaka ili prođite kroz češanj češnjaka. U posudu u kojoj će se kuhati škampi ulijte malo biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog. Stavite na vatru i pržite luk i češnjak.

Za ovu metodu kuhanja, ne trebate odmrzavati škampe - trebate ih staviti u tavu s češnjakom i lukom, dodati vodu tako da pokrije hranu i početi pirjati. Sol nije potrebna. Od kipuće vode do kraja kuhanja treba proći 3 minute. Škampi će ispasti neobično nježni, sa upečatljivom aromom. Po želji možete ih začiniti limunovim sokom ili ocatom.

Vinom

Odmrznite škampe u drugaru da ostave višak vode.

Ulijte 2 šalice bilo kojeg vina u lonac s 2 litre vode. Izmrvite jednu srednju mrkvu u blenderu s 3-5 češnjaka češnjaka. Dobivenu masu stavite u vodu s vinom i pošaljite tavu na štednjak. Dodajte paprike, suhi kopar, lovorov list. Čim voda proključa, stavite škampe u nju i kuhajte 3 minute. Procijedite vodu, a rakovi ostavite da se dižu 25-30 minuta.

Svježe škampi

Nažalost, domaćice često kuhaju svježe škampe duže od preporučenog vremena, bojeći se da će oni ostati unutra sirovi. Rezultat je proizvod vrlo sličan gumi i nejestiv.

Međutim, pravi poznavatelji škampi smatraju ih najukusnijim. Da biste udovoljili takvom poznavatelju, zapravo nije jako teško, samo morate strogo slijediti tehnologiju kuhanja.

Dakle, da se ne zbunimo, moramo se sjetiti - svježi škampi uvijek nisu crvenkasto-narančasti, već sivi. Za kuhanje, osim morskih plodova, trebate kuhati papar, luk, limun, sol, sušeni kopar i lovorov list.

Voda će trebati dvostruko više od težine škampi. U prostrano jelo s vodom stavite polovicu limuna narezanog na kriške, luk prerezan na pola i ostale začine - svaki odabire omjer prema svom ukusu i sve dovedete do vrenja. Zatim stavite škampe u kipuću tekućinu. Morate kuhati njihove proizvode dok se ne pojavi ružičasta ili crvenkasta nijansa. Do ovog trenutka proizvod bi se trebao pojaviti. Za orijentaciju: u pravilu to treba ne više od 6 minuta za male rakove i 10 minuta za velike rakove. Iscijedite vodu odbacujući morske plodove u kolac. Škampe treba poslužiti s umakom na bazi maslinovog ulja i sokom iscijeđenim iz druge polovice limuna.

neobrađen

Kod škampi je glavna stvar ne probaviti. Prema pravilima, neočišćeni kuhani i smrznuti rakovi moraju se kuhati 2 minute, ne više! Inače, umjesto da uživate u ukusnom jelu, teško ćete morati žvakati tvrdu gumu.

Recept "Nigdje nije lakše"
Stavite kipuće 1,5–2 litre vode (na 500–700 g rakova). Posolite po ukusu, u tavu umočite 3-4 lovorova lista, biber (ako želite). Kad voda počne ključati, stavite škampe, pomiješajte prorezanom žlicom i poklopite. Kad se pojavi ponovno bušenje, detektirajte minutu, isključite vatru i, ne gubite vrijeme, iscijedite vodu.

Da biste jeli takvu kozicu, trebate je očistiti. Prvo odvojite glavu od školjke, a zatim je izvadite. Da biste to učinili, izrežite svaku ploču, a zatim pažljivo uklonite karapas. Zatim uklonite crijevnu venu - ovo je tamna traka duž cijelog trbuha. Da biste spriječili pucanje tijekom uklanjanja, bolje je napraviti posjekotinu. I to je to - meso možete poslati u usta!

Očišćeno

Neki ljubitelji škampi kažu da oguljeni rakovi ne zahtijevaju kuhanje, oni samo trebaju ležati u kipućoj vodi 3-4 minute. Inzistiraju da će biti spremni za upotrebu.

Drugi, jednako strastveni obožavatelji rakova, tvrde da ih treba kuhati, ali ne duže od minute u kipućoj tekućini.

I u tom, i u drugom slučaju, spremnost je lako odrediti po boji: škampi će se pretvoriti u narančastu.

kraljevski
Velike kraljevske kozice (s dlanova odraslog muškarca) prodaju se oguljene i neolupljene. Općenito, princip njihovog kuhanja približno je isti, ali postoje male razlike.

Za kuhanje kraljevskih kozica, vodi je potrebno 3 puta više od mase proizvoda.Kad je voda već prokuhala, potrebno je uliti sol u nju i staviti proizvod. Za nerafinirane škampe, soli treba od 1,5 do 2 žlice. žlice po 1 litri tekućine. Pročišćena sol mora biti 2 puta manje.

Kuhajte neolupljene morske plodove dok ne kuhaju 7 do 8 minuta, oguljena morska hrana bit će gotova za 5 minuta. Na kraju kuhanja ocijedite vodu. Poslužujući na stolu, radi pikantnosti, hranu možete posipati crvenom paprikom.

Kako bi se neočišćene škampe lakše očistile, morate ih držati pod mlazom tekuće hladne vode.

argentinski
Argentinski škampi su izuzetno rijetki u trgovinama, njihova je osobitost to što ih je nemoguće uzgajati na farmama, žive samo u divljini. Prodajte ih uvijek neolupljene.

Nakon odmrzavanja škampe treba oprati i odrezati glavu. Zarežite uz stražnju stranu carapacea, nije ga potrebno uklanjati, brže će se ukloniti iz kuhanog mesa. U ovoj je fazi važno ukloniti crijevnu venu.

U tavi zagrijte 3-4 litre vode do vrenja i stavite 3 žlice. žlice soli. Budući da su takve škampe vrlo velike, kuhajte ih u kipućoj vodi 4 do 5 minuta. Nakon kuhanja izlijte vodu i plodove mora isperite minutom hladnjakom hladnom tekućom vodom. Na lijepu posudu stavite škampe i poškropite limunovim sokom ili maslinovim uljem, pospite crnim paprom.

tigar
Tigraste kozice se obično prodaju s ljuskom, a to omogućuje razumijevanje da je upravo ta delicija. Može biti sa glavom ili bez nje, ali u ljusci. Nakon kuhanja, očistite ga u loncu ili tavi u zemljanoj "haljini". Prije kuhanja, otopite deliciju u drugaru kako biste se riješili curenja vode. Dovedite vodu do vrenja brzinom od 1 litre na 700 g proizvoda i u nju ulijte sol - 2 žličice na 1 litru tekućine.

Dodajte sok iscijeđen iz pola limuna, stavite 4–5 graška papra i spustite škampe u kipuću juhu. Kad prokuha kuhajte otprilike 2-3 minute, a zatim brzo ocijedite vodu, a škampe stavite na široki tanjur i očistite ih - izvadite karapas i uklonite crijevnu venu, a zatim je zavijte nožem i uklonite udubine s trbuha. Ostaje isprati meso čistom vodom - delicija je spremna za jelo.

S limunom

Kako biste skuhali škampe s limunom, pored zapravo 1 kg morskih plodova, trebat će vam veliki lovorov list, par graška od svećeg začina, 1 žlica. žlica suhog kopra, jedan srednje veliki limun, 3-4 češnja češnjaka i 2,5-3 žlice. žlice soli (tko voli slanije, možete malo povećati stopu).

Za 1 kg škampa trebate 2 litre vode, koju dovedete do vrenja i kuhate 5 minuta, dodajući u nju sve začine (prethodno uzmite pola limuna i narežite ga na komade). Tek tada se škampi mogu umočiti u kipuću vodu. Od trenutka ključanja kuhajte ih 5-6 minuta, ne više. Ocijedite i prelijte kozice preko soka iscijeđenog iz druge polovice limuna.

Na pivo

S klinčićima
Pivski škampi trebali bi biti začinjeni, i zato trebate uzeti više začina i raznih začina. Za 0,5 kg rakova - 5 srednje velikih lovorovih lišća, 6-7 cvjetova klinčića, paprike može se poštedjeti i staviti 12-15 komada. Za 1,5 litre vode trebat će vam 1 žličica soli. Prokuhajte marinadu na temelju svih začina, u nju nježno umočite morske plodove i kuhajte oko 3 minute. Zatim procijedite tekućinu bacajući škampe kroz drugar, a na lijepi tanjur rasporedite plodove mora i prelijte za okus sok iscijeđen iz pola limuna.

Uz soja sos
Da biste kuhali škampe prema ovom receptu, neće vam trebati tava, već tava. Od proizvoda, pored 500-700 g rakova, treba se kuhati maslinovo ulje, hrpa peršina, por (1 kom.), Češnjak (2-3 režnja), sok od limuna i soje. Ako su škampi veliki - prvo morate rezati školjku na stražnjoj strani i ukloniti crijevnu venu.

Por izrezati na kolutiće i staviti na prethodno zagrijanu tavu s maslinovim uljem, malo pržiti, vatra ispod tave trebala bi biti mala. Dodajte češnjak prošao kroz drobljenje luk i stavite škampe na minutu.Pod tavu stavite vatru, dodajte po ukusu iscijeđeni sok od limuna i još jednu minutu ulijte sojin umak (100 g), pospite peršinom, pomiješajte sve sastojke, poklopite tavu poklopcem, vatru smanjite i potamnite njen sadržaj par minuta. Sve škampe su spremne! Oni će savršeno ići na pivo.

U pivu s češnjakom
Za pivo možete skuhati škampe u pivu. Dobivate zanimljiv okus uz laganu ugodnu aromu. Za 0,5 kg morske hrane trebate uzeti 2 lovorova lista, isto toliko češnja češnjaka, 6 graška papra, mljeven crni papar, maslac (4 žlice), sol po ukusu i čašu piva, po mogućnosti lagano.

U zdjelu sipajte plodove mora s pivom, stavite na srednje jaku vatru. Tamo stavite sve začine - češnjak, paprike, lovorov list. Posolite po ukusu, dovedite sadržaj tave do vrenja i kuhajte rakove na vatri 2 minute.

Dok se škampi kuhaju, rastopite maslac na vodenoj kupelji. Izvadite škampe iz jela s pivom, stavite ih na tanjur i prelijte otopljenim maslacem.

Za salatu

Za salatu vam trebaju oguljene kozice, ali možete ih kupiti u ljusci, a nakon kuhanja očistite. Usput, to je slučaj kada će mali rakovi proći prilično dobro.

Za kuhanje 1 kg sirove morske hrane trebate uzeti 2,5 litre vode, u koju 1 žlicu. žlica soli i stavite 5 graška papra i 2 lovorova lista. Škampe kuhajte 4 minute, ocijedite ga putera i isperite hladnom tekućom vodom minutu - kako bi se oni bolje očistili. Nakon uklanjanja gornjeg dijela trupa (glave), potrebno je ukloniti školjku, držeći svakog raka za rep, neće biti poteškoća.

Pripremljeno meso možete preliti sokom iscijeđenim iz limuna, po potrebi dodati još malo soli. Dobro je dodati kozice u cezar salatu.

Za sushi

kuhana
Za sushi, škampe treba staviti na nareske i izravno na njih u kipućoj, slanoj ukusnoj vodi. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini - od 5 do 10 minuta, ako su škampi bili svježi, ako su kuhani, dovoljno je 2-3 minute.

Dalje, morate ukloniti nabubre iz vode, ukloniti škampe, ohladiti i nastaviti s čišćenjem. Prije svega, izvadite noge, a zatim, oštrim nožem, pažljivo izrezati karapat i pažljivo ukloniti koliko god. Zatim prerežite plitki trbuh uzduž tako da se linija trbuha može lako izvući. Za uklanjanje repa ili ne, ovisi o okolnostima, u nekim sušijima je potrebno.

pržena
Škampe možete pripremiti za suši tako da ih pržite u tavi u omiljenom biljnom ulju, u koji dodajte cijele kriške češnjaka (2-3 kom.) Za okus. Bilo da su u ljusci ili ne, nemojte ih držati na štednjaku dulje od tri minute, a zatim ih izrezanom žlicom izvadite iz tave i položite na papirnati ručnik kako biste uklonili suvišnu masnoću, a tek nakon toga očistite. Također možete pržiti morske plodove u dubokoj masnoći, sadivši ih na nareske.

U mikrovalnu

Prije kuhanja u mikrovalnoj, škampe je potrebno odmrznuti, bolje je uzeti one u ljusci, bolje će zadržati sok. Glavna točka - ne možete prekomjerno izlagati morsku hranu duže od preporučenog vremena, tako da se ne presuše.

Rake složite u poseban tanjur za mikrovalnu pećnicu, na njegovom poklopcu mora biti rupa koja će pustiti pare. Uključite mikrovalnu pećnicu na najveću snagu, kuhajte oko 2-3 minute. Kad je kuhanje gotovo, posolite, pospite mljevenim paprom i poslužite.

U polaganom kuhaču

Škampi kuhani u sporoj štednjaci s češnjakom i sjeckanim začinskim biljem zasigurno će izazvati senzaciju za stolom za večerom. Za 0,5 kg oguljene morske hrane trebate kuhati češnjak (2 režnja), peršin, kopar, perje zelenog luka.

Nožem nasjeckajte zelje s češnjakom. U posudu s više kuhala sipajte 1,5 do 2 litre vode, a u nju stavite zelje i češnjak. Dodajte sol, papar i par lovorovih listova.Zatvorite spor štednjak i postavite način rada na "kuhanje na pari" ili "kuhanje juhe". Stavite kozice odmrznute od leda u prokuhanu vodu, kuhajte 3 do 5 minuta s otvorenim poklopcem. Zatim isključite vatru, ocijedite juhu i stavite škampe na tanjur. Ako je planirana večera - možete kuhati rižu za prilog.

U dvostrukom kotlu

Ako kuhate škampe na pari, one će ostati sočne. Jedno opterećenje dvostrukog kotla zahtijeva od 12 do 14 velikih jedinki bez glave.

Odmrznute morske plodove stavite u zdjelu i natopite ih u salamuri pola sata (1 litra vode, 2 kašike žlice soli), a zatim stavite na police dvostrukog kotla, a brasno ulijte u svoju zdjelu za umak. Postavite vrijeme kuhanja na 10 minuta.

U međuvremenu, napravite umak. Pomiješajte prepelice od jajeta mikserom, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 žličica gotovog senfa, 1 žlica. žlica limunovog soka, 0,5 žličice mljevene crvene paprike, češanj češnjaka i grančica bosiljka.

Gotove škampe stavite na široki tanjur i s njima poslužite domaći umak, po želji uz šalicu wasabija.

Kako očistiti kozice

Kozice se mogu očistiti i rukama i kuhinjskim škarama.

Kako četkati ruke

Započnite uklanjanjem glave i nogu kozica. Da biste uklonili ogradu, pomaknite prste po njoj od glave do repa, odvajajući svaku ploču zauzvrat. To se mora obaviti pažljivo, tako da meso ostane neoplođeno. Rep se može ukloniti ili ostaviti kao ukras - na primjer, za suši ili peciva. Ali potrebno je ukloniti uzdužni tamni trbušni konac.

Korištenje kuhinjskih škara

Prvo, kao u prvom utjelovljenju, uklonite noge i glavu i nastavite oslobađanje mesa iz školjke. Škarama ga lagano rezite na stražnjoj strani, sa bočne strane glave, i nastavite rezati do repa. Nakon toga, karapas se može lako otvoriti i ukloniti. Ostaje samo ukloniti tamnu traku duž trbuha, za koju nož pažljivo napravi plitki rez i pokupi ga vrhom noža.

Trebam li kuhati škampe prije prženja

Škampi nije potrebno dodatno kuhanje prije prženja, čak i velike kraljevske jedinke mogu se odmah pržiti u ulju, štoviše, čak ih staviti u tavu direktno iz zamrzivača.

Vrijeme kuhanja takve morske hrane je 10 minuta ako su plodovi mora svježe smrznuti i u ljusci, 5 minuta kada nisu oguljeni, već kuhani-smrznuti. Oguljene i odmrznute kraljeve kozice prže se u samo 5 minuta.

Ulijte ulje u tavu, zagrijte ga na jakoj vatri i stavite škampe, uz smanjenje vatre. Pokrijte tavu poklopcem i pričekajte nekoliko minuta, a zatim preokrenite škampe, sol, papar, pospite koparom, sjemenkama kumine, nasjeckanim češnjakom. Pokrijte i isključite nakon minutu.

Fotografija škampi