Kako kuhati kobasice: recepti za kuhanje

Sudeći prema definiciji koja je dostupna u jednom od rječnika ruskog jezika, kobasice su male kobasice. Danas su jedan od najčešćih mesnih proizvoda, a popularni su ne samo u našoj regiji, već su poznati i širom svijeta.

Koristi i štete takvih dobrota izazivaju polemiku koja je ljude podijelila u dvije kategorije. Neki su sigurni da kobasice od velike koristi i prehrambene vrijednosti za tijelo. Potonje zahtijevaju zabranu proizvodnje takve delicije u cijelom svijetu zbog činjenice da je proizvod vrlo opasan i štetan. Posljednjih godina oštećenje kobasica na ljudskom tijelu prilično je česta pojava. Svatko je u pravu na svoj način. Zbog toga je važno proučiti korisna i štetna svojstva takvog proizvoda, kao i naučiti ih pravilno kuhati. Što se tiče hranjive vrijednosti, takve su kobasice niže od prirodnog mesa.

Što je kobasica

Riječ "kobasica" prevodi se s francuskog kao "mesni proizvodi". To su kobasice, čija duljina ne prelazi 30 cm. Istodobno, promjer delicije može varirati od 1,4 do 3 cm. Takvi proizvodi pripremaju se od zdrobljenog kuhanog mesa životinja ili peradi. Često se mogu koristiti nadomjesci. Takve se kobasice, u usporedbi s običnom kobasicom, koriste i u sirovom i u termički obrađenom stanju.

Kobasice se mogu pripremiti na bazi govedine, svinjetine ili piletine. Proizvod vrhunske kvalitete obično se sastoji od prirodnog filma. Zbog visokih troškova životinjskog mesa, većina proizvođača prisiljena je koristiti ne samo meso peradi, već i koristiti razne aditive. Predstavljeni su škrobom, sojom itd. Iz tog razloga prije kupnje morate proučiti pakiranje kobasica. Sastav je dopušteno da bude meso i povrće. Kupcu trebaju biti dostupne informacije o tome da delicija sadrži najmanje 60% mesa, kao i biljni dodaci.

Moderne kobasice izumljene su početkom XIX stoljeća. Međutim, njegov izumitelj je mesar, koji se iz Beča preselio u Frankfurt. Zbog toga se trenutno vode sporovi u kojem se gradu prvi put pojavili takvi mesni proizvodi. Frankfurt je bio poznat po izradi kobasica, počevši od srednjeg vijeka, bečki proizvodi bili su prvi koji su bili poznati po korištenju govedine i svinjetine u mesu (to je recept po kojem se proizvod trenutno proizvodi). Kobasice su glavni sastojak njemačke kuhinje.

vrste

Kobasice su podijeljene u nekoliko vrsta, ovisno o tome što je u njezinoj osnovi.

1. Dakle, obični proizvodi izrađeni su od svinjetine i mljevene govedine, kao i od masti i raznih začina.
2. Za pripremu dijetalnih kobasica koristi se samo ptičje meso.
3. Lovna delicija izrađena je od dimljenih mesnih proizvoda.
4. Postoji i raznolikost poput mliječne kobasice. Ime je dobila po prisutnosti mliječnog praha u svom sastavu. Ova komponenta čini gotov proizvod mekanim, nježnim okusom.
5. Bavarske kobasice ne sadrže konzervanse niti tvari za bojenje. Odlikuje ih svijetlosiva boja.
6. Danas se sojanske kobasice prave i za vegetarijance.

Kobasice se od kobasica razlikuju po tome što se prve mogu konzumirati bez termičke obrade, jer se u njihovoj proizvodnji koristi kuhano mljeveno meso. Unatoč tome, takav mesni proizvod može se kuhati, peći, pirjati, koristiti kao komponentu u proizvodnji salata i raznih kasi, ili kao neovisno prilog, uključen u razno mljeveno meso. Postoje jela kad se ovaj sastojak ne može zamijeniti drugim. Tu spadaju hot-dogovi, kobasice od tijesta i korijenski psi.

Smrznute kobasice mogu se čuvati u zamrzivaču mjesec dana. Obično se kobasice prave s prirodnom ljuskom, tj. Mogu se jesti zajedno sa sadržajem. U nekim slučajevima ljuska može biti umjetna. Mora se ukloniti prije toplinske obrade.

Razlika između kobasica i kobasica

Na prvi pogled, nema velike razlike između ove dvije vrste mesnih proizvoda, jer su obje izrađene od mesa i male su veličine. Unatoč tome, i dalje postoje razlike, i to vrlo značajne.

Prije svega, valja napomenuti da se kobasice dobivaju od mljevenog mesa, a kobasice od mljevenog mesa. Najčešće je školjka kobasice umjetna, dok se sjeckano meso kobasice stavlja u jestivu školjku.

Kobasice, osim 50% mesa, mogu sadržavati i uzgajanike, razne dodatne inkluzije i meso peradi. Dok su kobasice 7% sastavljene od luka i začina, a ostatak mora biti nasjeckana svinjetina.

Kako odabrati kobasice

Kada posjetite mesni odjel trgovine, obratite pozornost na proizvode skupljih proizvođača. Ove delicije često sadrže veliku koncentraciju prirodnog mesa. Istodobno su u njih uključene manje štetne tvari.

Ne možete jesti najjeftinije kobasice. Doista, u ovom slučaju riziku nisu izloženi samo odrasla osoba, već i djeca koja ih jedu. Takva kupnja može uzrokovati ozbiljno trovanje ili razvoj alergijske reakcije kod djeteta. Nažalost, ne uvijek čak i skupi poluproizvod može riješiti ove probleme. Stoga je vrlo važno proučiti sastav prije kupnje.

Ako je postotak mesa malen, trebali biste razmisliti o činjenici da se preostali dio sastoji od konzervansa i drugih opasnih elemenata. Bolje je odmah odbiti takve proizvode.

Preporučuje se obratiti pozornost na mliječne kobasice. To se posebno odnosi na mlade majke tijekom dojenja.

Također je bolje dati prednost dječjim kobasicama ili poluproizvodima. Takvi se proizvodi obično izrađuju od mršavog mesa.

Koje su prednosti kuhanih kobasica

1. Prvo što treba napomenuti kada govorimo o prednostima kuhanih kobasica je hranjiva vrijednost ili kalorični sadržaj. Ovaj proizvod pomaže u brzom uklanjanju gladi i nadopunjavanju rezervi energije nakon fizičkog napora. Ali to se odnosi samo na skup, kvalitetan proizvod. Jeftine kobasice ne mogu biti od velike koristi ljudskom tijelu. Naravno, dobri proizvodi zahtijevaju velike financijske troškove, ali uz stalno konzumiranje nekvalitetne hrane u budućnosti morat ćete potrošiti puno više na liječenje bolesti uzrokovanih takvim kobasicama.
2. Ako govorimo o dobrim kobasicama, one mogu biti korisne za kardiovaskularni sustav. Sastav ove delicije sadrži kalcij s magnezijem, koji osigurava jačanje srčanog mišića i elastičnost krvnih žila.
3. Dobra poslastica je i za mozak i NS. To je zbog prisutnosti vitamina B skupine, koji doprinose normalnom funkcioniranju živčanih vlakana, kao i stabiliziraju aktivnost GM-a i poboljšavaju pamćenje.
4. Prednosti kobasica primjećene su i za štitnjaču. Mesni proizvodi sadrže jod, što vam omogućuje vraćanje funkcija endokrinog sustava i smanjenje vjerojatnosti razvoja bolesti štitnjače.
5. Fosfor i kalcij u sastavu proizvoda podržavaju funkcije mišićno-koštanog sustava na optimalnoj razini, odnosno povećavaju čvrstoću kostiju i štite zglobove.
6. Kao što znate, značajna količina tokoferola koncentrirana je u kobasicama. A ta tvar je jak antioksidans koji osigurava izlučivanje slobodnih radikala i soli teških metala. Ovo svojstvo vitamina E omogućava vam održavanje mladolikosti kože i cijelog organizma općenito.
7. Upotreba kobasica za cirkulacijski sustav objašnjava se prisutnošću u njihovom sastavu takve tvari kao što je željezo. Ovaj mineralni spoj osigurava pravilno funkcioniranje organa koji formiraju krv, što smanjuje rizik od anemije. Uz to se indeks hemoglobina održava na odgovarajućoj razini.
8. Vitalne aminokiseline nalaze se i u kobasicama. Oni sudjeluju u radu cijelog organizma.

Sva ova korisna svojstva mogu se pripisati samo kvalitetnom ili domaćem proizvodu. Unatoč širokoj raznovrsnosti recepata, gotovo je nemoguće nabaviti kobasicu kod kuće, slično tvorničkim proizvodima, jer nemaju potrebnu konzistenciju, boju i aromu. No, unatoč tome, kod kuće se dobivaju prave kobasice, koje su puno ukusnije i korisnije od trgovina s kobasicama.

Što se tiče kobasica velikih proizvodnih pogona, one nisu obdarene desetinom gore navedenih prednosti.

U 100 g kuhanih kobasica koncentrirano je 330 kcal.

Koja je kobasica zdravija: pržena ili kuhana

Tijekom proizvodnog procesa u postrojenju, mesni proizvod se podvrgava toplinskoj obradi. Bez obzira na to, prije nego što ih pojedete, kobasice se preporučuju pržiti ili kuhati. Da biste razumjeli koja je od ovih metoda bolja, morate razumjeti prednosti i nedostatke svake opcije. Što se tiče zdravstvenih koristi, preporučuje se kuhanje proizvoda od kobasica. Takva obrada učinit će poslasticu sočnijom, osim toga, većina karcinogena, boja i raznih aditiva ostat će u vodi. Uz to, kuhane kobasice nisu toliko kalorične u usporedbi s prženim kobasicama.

Što se tiče prženih proizvoda, posebno s dodatkom maslaca, treba napomenuti da takvo jelo pomaže u povećanju kolesterola u tijelu. Osim toga, opasni kancerogeni mogu ući u tijelo. Ako poluproizvod pržite u maslinovom ulju, guskoj ili svinjskoj masti, manje će štete.

Slijedi da je korisniji način kuhanja kobasica kuhanje s velikom količinom vode. No, trebali biste kupiti kvalitetne proizvode da proizvodi ne prokuhaju.

Šteta od kobasica

Govoreći o opasnosti kobasica, prije svega, morate imati na umu da se to odnosi na djecu. Nije tajna da većina roditelja koristi nekoliko kobasica smještenih u mikrovalnoj pećnici da zadovolje glad njihove bebe. Neki čak i bez mikrovalne pećnice. Malo ljudi proučava sastav prije kupnje. Kao rezultat toga, tijelo malog djeteta napunjeno je kemikalijama koje je teško zamisliti u hrani. To dovodi do činjenice da se dijete navikne na ovaj proizvod s kobasicama, pa će biti vrlo teško promijeniti svoje prehrambene navike. Ali danas lako možete pronaći mnoge jednostavne i jednostavne načine pripreme dječje hrane umjesto hranjenja djece raznim konzervansima, stabilizatorima i bojama.

Ako pakiranje kobasica ukazuje da su djeca, najvjerojatnije su to ime dobili samo zbog svoje veličine. Davanje djetetu poslastica ne bi trebalo biti. Prilikom odabira takvog proizvoda trebate potražiti natpis na pakiranju koji kaže da su kobasice pogodne za dječju hranu. Pored toga, naljepnica ima i posebnu značku certifikata kvalitete.

Isto treba uzeti u obzir i trudnice, dojilje, kao i stariji ljudi, jer je u ovom stanju vrlo važno odabrati pravu hranu.

Neki kupuju kobasice umjesto prirodnog mesa. Vjeruju da ispada puno jeftinije i ukusnije.Što se ukusa tiče, da, zaista, kod kuće neće uspjeti kuhati takvo jelo s raznim pojačivačima ukusa i aromatičnim sastojcima. Kada je riječ o financijskoj strani, neke kobasice mogu koštati i više od mesa, unatoč činjenici da sadrže samo proteinsko-sojinu masu koja se nalazi u plastičnoj ljusci.

Drugo štetno svojstvo kobasica je da ljudsko tijelo troši puno energije na njihovu obradu, točnije na probavu kemikalija u sastavu. Štoviše, ti elementi u želucu i crijevima nisu potpuno apsorbirani, mogu se akumulirati. Neki se ne mogu prirodno izlučiti. S vremenom to može uzrokovati razvoj ozbiljnih bolesti, uključujući rak.

Vjerojatno malo ljudi zna da stalna upotreba prehrambenih proizvoda s pojačivačima ukusa osoba jako izaziva ovisnost. Dovoljno je jesti tako šest mjeseci da izgubim sposobnost uživanja u okusu prirodnih jela.

Ljubitelji kobasica primijetili su da se redovitom uporabom takvih delicija u hrani povećava njihova razina endorfina i serotonina u krvi. To nije povezano s bilo kojim kemijskim procesima u tijelu. Činjenica je da jednostavno uživaju jesti takav proizvod.

Nažalost, kobasice su vrlo slani proizvod. A višak soli, kao što znate, može izazvati razne bolesti, poput artritisa, upalnih procesa u bubrezima, povišenog krvnog tlaka, kao i oticanja. I ovo nije cijeli popis. Iz tog razloga ljubiteljima takvog jela preporučuje se da ih koriste barem u maloj količini i u kombinaciji sa svježim prilogom. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti majonezu ili tijesto od maslaca.

Još jedna prednost kobasica je da su domaćice oslobođene dugog stajanja kod štednjaka. Nisu svi imali priliku posvetiti nekoliko sati dnevno pripremi cjelovitog obroka u tri obroka, a proizvode morate mijenjati svaki dan. Za to ljudi nemaju dovoljno financija, vremena i želje. Kobasice im često pomažu u tome. Samo kuhajte nekoliko minuta, nakon čega ih možete poslužiti. Neke se sorte uopće ne trebaju kuhati. Teško je reći je li to vrlina ili nedostatak.

Nisu svim ljudima prikazane kobasice. Mora se zapamtiti da ako je proizvod vrlo jeftin, to znači da pod ljuskom jedva ima mesa. Najvjerojatnije, puna je raznih sintetskih uključenja koja čovjeku mogu ozbiljno naštetiti. U ovom će slučaju vjerojatno biti dobro ako se sve završi s uobičajenom probavnom smrću ili blagom alergijom. Ali postoje slučajevi kada se nakon konzumiranja takvih kobasica razvija anafilaktički šok i čak može nastupiti smrt. Zato je vrlo važno proučiti podatke na pakiranju proizvoda.

Često na šalteru možete naći dobar, sudeći po sastavu, proizvodu. Međutim, boja takve poslastice je loša, jer dostupna svijetlo siva boja ne potiče apetit i ne dovodi do povećanog lučenja sline. I uzalud, budući da lijepa jarko ružičasta ili crvena kobasica sugerira da je prerađena umjetnim bojama. Preporučuje se odabir proizvoda svijetle boje. To će vam omogućiti da kupite kobasice s najmanje minimalnim brojem boja.

Kako kuhati kobasice: recepti

Kobasice su jedan od najpopularnijih mesnih proizvoda. Pomažu u pripremi večere i ručka u kratkom vremenu, ako nema dovoljno vremena za pripremu posebnih delicija. U osnovi se upotrebljavaju bez ikakvog tretmana, međutim, ako želite dobiti deliciju pikantnijeg ukusa i zaštititi tijelo od prodora opasnih mikroorganizama, kobasice se mogu kuhati.

Postupak kuhanja nije kompliciran. Međutim, moraju se pridržavati vremenskih ograničenja. Uostalom, ako ne dodate ove mesne proizvode, nećete moći postići željeni rezultat, a ako se prekomjerno izložite, to će se negativno odraziti na okus. Stoga, kako biste uspješno kuhali kobasice, trebate koristiti neke preporuke.

U tavi

Dakle, vrlo je jednostavno kuhati takve proizvode od kobasica u tavi. To obično traje ne više od 5-6 minuta. Možete ih zagrijati u ljusci ili bez nje, koristiti i svježe i smrznute proizvode. Kobasice treba uroniti samo u vodu koja već ključa. Poslužuju se gotove poslastice s tjesteninom, pireom od krumpira ili gulašima.

Da biste to učinili, trebate 4-6 kobasica, 0,5 l vode i začina po ukusu. Prvo posuđe trebate napuniti vodom, staviti na štednjak i pričekati da prokuha. Sada trebate soliti tekućinu i staviti kobasice ovdje. Ako proizvod ima jestivu školjku, može se ostaviti. Ako je umjetna, unaprijed uklonite film. Ako se kobasice kuhaju zajedno s školjkom, preporuča se pobijediti svaku kobasicu na nekoliko mjesta. To je potrebno kako se ne bi rasprsnule. Nakon 5 minuta, deliciju uklonite s vatre i malo ohladite. Gotove kobasice moraju se izvaditi iz tave ili ih ocijediti, držanje u tekućini se ne preporučuje. Sada se delicija može poslužiti s bilo kojim prilogom.

U nekim se slučajevima događa da nekoliko minuta nakon početka kuhanja kobasica izgubi oblik. Da bi se to spriječilo, ovaj poluproizvod se može kuhati dvostepenom metodom. Pomoću papirnatih ručnika uklonite višak vode iz kuhane poslastice i prerežite ih na pola duž duljine. Dobivene kriške stavite u prethodno zagrijanu tavu koristeći maslinovo ulje.

Okus kuhane kobasice možete malo poboljšati dodavanjem prženog luka ili gljiva u vodu. Njemačke kobasice mogu se piti u pivu. Takvo dvadesetminutno kuhanje dat će deliciji izvorni okus. Za drugu vrstu kobasica, ova metoda nije prikladna.

U mikrovalnu

Kobasice možete kuhati i u mikrovalnoj. Također ne treba više od pet minuta. Takav jednostavan recept za kuhanje mliječnih kobasica u mikrovalnoj pomoći će mnogim domaćicama. Dobivena mekana i ukusna namirnica može se začiniti domaćom majonezom, senfom ili raznim umacima.

U tom slučaju trebat će vam 5-6 kobasica, lovorov list, sol, biber, hrpa svježeg bilja i 2 litre vode.

Za rad vam je potrebna posebna staklena posuda ili posuđe koje su otporne na visoke temperature. Posudu napunite vodom tako da tekućina prekriva kobasice. Izvadite školjku iz kobasica. Ovdje dodajte lovorov list i začine. Pošaljite staklenu zdjelu u mikrovalnu. Zatim uključite način kuhanja "kuhanje" ili "zagrijavanje" u prosjeku 4 minute. Nakon određenog vremena, spremnik se mora izvaditi iz mikrovalne, ukloniti iz vode, kuhanog poluproizvoda, staviti ga na tanjur, začiniti umakom i začinskim biljem.

U polaganom kuhaču

Kobasice se mogu kuhati i pomoću sporog kuhala. Ovaj će vam uređaj pomoći da ih lako i ukusno skuhate. To se također radi vrlo jednostavno i brzo. Da bi mesni proizvodi bili ukusni u ovom slučaju, preporučuje se pridržavati se pravila kuhanja. Naime, trebate odabrati pravi način rada, kao i vrijeme kuhanja.

Od sastojaka trebat će vam 4 kobasice, jedna i pol litre vode i začini po ukusu. Ako kobasice imaju umjetnu ljusku, prvo je morate ukloniti iz smjese za kolače. Zatim lonac s posudom napunite vodom, unutra stavite kobasice i dodajte začine. Sada uključite funkciju kuhanja, to može biti način "Pečenje" ili "Pirjanje". Za to je dovoljno 4-5 minuta. Gotovo jelo stavite na tanjur, možete ga poslužiti uz kašu, krumpir ili tjesteninu.

U dvostrukom kotlu

Drugi način kuhanja kobasica je korištenje dvostrukog kotla. Ova je opcija prikladna za one koji se pridržavaju pravilne prehrane.To će vam omogućiti brzo i ukusno kuhanje kobasica, štoviše, takav uređaj je vrlo jednostavan za uporabu i omogućuje vam da u kratkom vremenu dobijete gotovo jelo.

Da biste to učinili, pripremite 6 kobasica, 700 ml vode, lavrushku, crni papar i grašak po ukusu.

U prisutnosti prirodne ljuske, mesni proizvodi se kuhaju u svom izvornom obliku, ako su umjetni, kobasice se moraju osloboditi od filma. Zatim stavite proizvod na dvostruku rešetku kotla. U posebnu posudu ulijte vodu. Pokrijte sve. Sada postavite program kuhanja. To može biti način "Meso" ili "Mesni proizvodi". Što se vremena tiče, obično to traje ne više od 10 minuta. Vrijeme se mora zabilježiti od trenutka kad tekućina proključa. Poslužite gotovo jelo do stola s umakom ili prilogom.

Kako kuhati kobasice: u ljusci ili bez

Kao što je gore spomenuto, kobasica s prirodnom ljuskom kuha se u "odjeći", što se umjetnog filma može izvaditi ili ostaviti. Ako su proizvodi kuhani u ljusci, uklonite ih hladnom vodom. Ovo ćete ga brže ukloniti.

U proizvodnji ovih proizvoda za kobasice koriste se dvije vrste kućišta: prirodno i umjetno ili polimerno. Prirodni film se može jesti čak i nakon uranjanja u kipuću vodu. Ako se u pogonu koristi polietilen, on nije jestiv. Takav film mora se ukloniti prije kuhanja, međutim, u ovom slučaju kobasica može prokuhati i pokvariti svoj oblik. Reakcija mesnog proizvoda na kipuću vodu ovisi o njegovoj kvaliteti, korištenom mesu i postotku takve komponente u njima. Stoga ćete se morati suočiti s zasebnim pogledom. Često se kuhaju kobasice bez školjke, kobasice puknu čak i u jelima. Da biste to spriječili, na nekim mjestima trebate probiti kobasice čačkalicom. Kao rezultat takvih manipulacija, može se održati cjelovitost proizvoda pod utjecajem kipuće vode. Za to ne treba koristiti nož ili viljušku, jer otvori prevelike veličine uzrokovat će da se kobasice raspadnu na nekoliko komada.

Od trenutka ključanja vode u posudama kuhanje treba nastaviti 5-10 minuta, ovisno o tome koliko se komada priprema, tj. Ako ih ima puno, onda još malo.

Ako su se kobasice kuhale s filmom, možete ih ukloniti nakon što se malo ohlade.

U koju vodu moram umočiti kobasice za kuhanje

Kobasice se kuhaju na laganoj vatri. Istodobno, moraju biti u potpunosti uronjeni u vodu. Prije nego što počnete kuhati, morate uzeti u obzir da je najveći dio kobasica u početku spreman za upotrebu u hrani. Takve mesne proizvode treba staviti u kipuću vodu. Time će se odrediti vremenski okvir njihove pripreme. Obično kuhaju ne više od 10 minuta, ovisno o njihovoj kvaliteti i promjeru. Nemojte pretjerivati ​​s takvim poslasticama u kipućoj vodi, jer će u suprotnom izgubiti oblik i karakteristike okusa.

Zanimljive činjenice kobasica

1. Danas postoji velik izbor takvih proizvoda. Primjerice, u Dusseldorfu postoji restoran u kojem se posjetiteljima nudi probati zlatne kobasice. Tako ih zovu jer na takvim kobasicama postoji mikroskopski sloj zlata.
2. Zanimljive dlakave kobasice izumljene su u Rusiji. Ulogu kose u ovom slučaju obavljaju špageti vrpce, koje se prolaze kroz kobasicu.
3. Zanimljivo je da su čak i prvenstva organizirana za jedenje kobasica. Šampion je istovremeno bio stanovnik Novog Zelanda koji je u jednoj minuti uspio pojesti 8 komada. Njegov rekord još nitko nije srušio.
4. Najdužu kobasicu pripremio je Englez Jay Trenfield. Uspio je skuhati kobasicu dugu oko 60 km. Osobi je potrebno 20 sati da prijeđe s jednog na drugi kraj proizvoda.
5. Berlin ima muzej svinjskih kobasica. Ovdje možete ne samo naučiti povijest i vidjeti eksponate svake vrste, već ih isprobati s raznim začinima i umacima.
6. Na akademiji za kobasice u Njemačkoj studiraju studenti koji na kraju dobivaju diplome u studiju kobasica. Specijalisti ove obrazovne ustanove razumiju ne samo vrste kobasica, već i proizvode koji se najbolje kombiniraju s njima, naime pivo, umaci i senf.

Fotografija kuhanih kobasica