איך לבשל אווז בתנור: 12 מתכונים

המנות בתנור תמיד מצליחות. הם ריחניים, קלויים, עם טעם עדין, ורודים. בדרך כלל הם מוכנים במיץ שלהם, כך שהמנות עצמן עסיסיות, אך פחות שמנות ועשירות קלוריות.

מה מועיל בשר אווז

זו טעות להניח שבשר אווז הוא מזון כבד ואינו משמש לאוכל דיאטטי. השימוש בבשר אווז בבישול מוכיח שהוא מביא רק יתרונות לבריאות האדם. לדוגמא, בצרפת גידולים אווזים במספרים גדולים ויש ירידה במספר חולי הסרטן ואנשים הסובלים מפתולוגיות לב וכלי דם. עובדה זו אושרה על ידי מדענים שערכו מחקר בפרובינציות הצרפתיות. זה שם כי הכבד, הבשר ומנות אווז אחרות נמצאות כל הזמן בתזונה של התושבים.

לא ניתן לומר שתוצרי לוואי ועופות ועופות מתעכלים בקלות, עם זאת, צריכה קבועה עוזרת לשיפור בריאות האדם ולהגברת החסינות:

• מגביר את ההמוגלובין;
• מפעיל את תכונות המגן של הגוף;
• מנרמל עיכול;
• מגביר את התנגדות הלחץ;
• מרגיע את מערכת העצבים;
• מחזק רקמת עצם;
• מווסת את רמת הסוכר בדם;
• מוריד כולסטרול.

עליכם לדעת שבשר לבן או רזה משמש לבישול לילדים. מומלץ לנשים בהריון ולאמהות מניקות, כמו גם לקשישים.

איך לבחור אווז לאפייה

הבחירה הנכונה של הפגר תקבע עד כמה יתברר שהאווז האפוי טעים, ולכן עליכם לגשת לתהליך זה בכל הרצינות.

1. לאפייה עדיף לדאוג לציפור צעירה. אם לוקחים ילד בן שלושה חודשים הוא יתבשל הרבה יותר מהר, אבל הוא יהיה פחות טעים מאווז בן חצי שנה, מה גם שאפשר להמשיך למילוי האחרון. הגיל נקבע על ידי הכפות או עצם החזה. אם הרגליים לא נחתכות, הציפור הצעירה צריכה להיות צהובה עם קרומים רכים, ואילו לאווז הישן יש כפות עם גוון אדמדם. עצם החזה של ציפור צעירה גמישה, ואילו זו של זקנה קשה. אם המוצר קפוא, כמעט שלא ניתן לקבוע את הגיל, ולכן עדיף לתת עדיפות למוצר צונן. הטריות נקבעת בדרך הרגילה - על ידי לחיצה על הבשר. אם לאחר לחיצה זה לוקח את צורתו המקורית, אז הכל בסדר. אין להכתים את העור. אפשרות נוספת לקביעת הרעננות היא ריח. אם קיימות "ניחוחות" זרים, אז הציפור אינה הרעננות הראשונה ולא כדאי לקחת אותה.
2. אם קניתם פגר קפוא, יש לשלוח אותו למקרר להפשרה הדרגתית. קחו בחשבון שתהליך ההפשרה אינו מהיר ויכול לארוך כמעט 24 שעות בזמן. לפני הבישול, יש להקפיד ולוודא כי הפגר מוכן לחלוטין. זה חשוב מכיוון שצריך לטגן את הבשר באופן שווה.
3. רצוי לקנות גנדר ולא אווז. הזכר לא ניזון במשך זמן רב, מכיוון שהוא אינו רווחי, ולכן הסבירות שתיפס ציפור צעירה היא גבוהה. הבשר שלו יהיה רך, רזה וטעים. בדרך כלל הם גדולים מהאווזים במשקלם, והם חורגים בנפח.
4. לפי משקל, האווז נבחר על פי מספר האוכלים ונפח התנור. אם לוקחים פגר במשקל 6 ק"ג, אז הוא יוכן יותר מחמש שעות, ולא סביר שהוא יתאים על תבנית. האפשרות הטובה ביותר היא בין 2-4 ק"ג. עליכם לדעת שזמן הבישול יהיה תלוי בכך. לכן עליכם לדעת מראש כמה זמן ייקח לבשל את הציפור. 1 ק"ג לוקח כשעה.

איך מכינים אווז לאפייה

בדרך כלל בסופרמרקטים ובחנויות הנוחות מוכרים עופות מוכנים. היא מרוטטת ומרוטטת, אז אתה לא צריך לטרוח.נותר רק לשטוף את הפגר תחת מים זורמים.

אווז שנקנה מחקלאים ידרוש הכנה נוספת. תצטרכו להיפטר מהזיפים, כך שכאשר אתם אופים, תקבלו תוצאה הגונה עם קרום פריך וריחני. לשם כך, הרתיחו את המים במחבת עמוקה וטובלים את הפגר במשך דקה, אוחזים אותם ליד הכפות. ואז חזור על ההליך, כשהוא אוחז כבר בצוואר.

אם אתה מתכנן לאפות שלמים, אז אתה לא צריך לחתוך שום דבר אחר. זה נשאר רק כדי להסיר שומן מיותר. אם תרצו, תוכלו לחתוך את קצה הכנפיים והרגליים, מכיוון שהם יכולים להישרף במהלך האפייה. אי אפשר לחתוך אותו, אבל כשמכינים את הציפורים הם יצטרכו להיות מכוסים בנייר כסף.

איך מלפפון אווז

אנשים רבים מפחדים שבשר אווז קשה. אבל, אם יתבשל נכון, הוא יהיה רך ועדין. אל תפחד לנסות. גוסיאטינה היא לא רק בשר בריא, אלא גם טעים. אך מומחי קולינריה ממליצים להשאיר אותה ראשונה. ויש הרבה דרכים לכבוש.

הנה כמה מהם:

1. דרך מאוד קלה. שוטפים ומייבשים את הפגר, ואז משפשפים אותו במלח. קח מלח בקצב של כפית לכל 1 ק"ג בשר. שפשף לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים. אתה יכול להוסיף תבלינים למלח שלך שאתה בעצמך מעדיף. פלפלים מוסיפים גם כרצונכם. עדיף להשתמש בצמחי מרפא שאוהבים, למשל, פרובנס. עטפו את האווז בסרט נצמד או הכניסו את הציפור לשקית והשאירו במקרר לזמן מה. זה ייקח לפחות 10-12 שעות. אם האווז גדול אז ייקח קצת יותר זמן.
2. השיטה השנייה היא גם פשוטה. מדללים מים חמים בסיר, מוסיפים מעט מלח וחומץ תפוחים. במקום חומץ אפשר להשתמש במיץ לימון בשיעור של כפית לליטר. מים. יש להטביע את הפגר שם ולהשרות אותו במשך 6 שעות. במקרה זה, אין צורך במקרר. מספיק מקום מגניב בבית.
3. האפשרות השלישית. מגררים את האווז עם מלח, מניחים בכלי ויוצקים יין, רצוי לבן. הוסף לזה מיץ חמוציות או שוקולד. הכניסו את הכלים למקרר והטמינו בצורה זו למשך 10-11 שעות.

ישנן דרכים אחרות שתוכלו ללמוד עליהן יותר מתכונים.

ניתן לבשל אווז ללא מילוי על מתלה תיל. אם זה ממולא, אתה יכול להשתמש באווז או במחבת הצלייה.

אווז ממולא לפני האפייה, אין למלא אותו במילוי מראש. לא אמורים להיות הרבה מילויים, אחרת הבשר אפוי בצורה גרועה. מספיק להתחיל ב -2 / 3 או קצת יותר. הקפד לתפור את החור בחוט או להשתמש בקיסמים כ"סגירה ". חשוב שהמלית לא תתפרק במהלך הבישול.

איך לבשל אווז בתנור: מתכונים

כמעט בכל המתכונים, מומלץ לצלוח את האווז. זו יכולה להיות מרינדה נוזלית או שפשוף את הפגר בתערובת עשבי תיבול ותיבול. הציפור מרינדה לפי שעות במהלך היום כך שהבשר רך וספוג באופן שווה.

במרינדה

מתכון זה הוא עם נבלות שפשפו מראש. בישול פשוט מאוד. מספיק לערבב את כל המרכיבים ולגרד את הציפור בתערובת המתקבלת.

אנו זקוקים:

• אווז - 3 ק"ג;
• שום יבש - 1 כפית;
• עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית;
• מלח - 3 כפיות;
• פפריקה אדומה מתוקה - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• בזיליקום יבש - 1 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות.;
• דבש - לשימון;
• תפוח - 2 יח '. גודל בינוני;
• בצל - 1 בצל;
• גזר - 1 pc. (ממוצע);
• כתום - 1 pc.

בישול:

1. ראשית, הכינו את התערובת לשפשוף הפגר. לשם כך, קחו מהרשימה חומרים יבשים, ערבבו אותם עם שמן צמחי וערבבו היטב. אתה צריך לקבל תערובת הומוגנית.
2. חשוב! היזהר בתבלינים. אל תוסיף שום דבר אחר כדי לא להגזים. כשמכינים אווז לראשונה, תוכלו להשתמש רק בפלפל גרוס, שום יבש ומלח.
3. אנו מניחים את הפגר על מקום שהוכן בעבר על השולחן או על הלוח ומתחילים למרוח בזהירות את הציפור שלנו בתערובת המוכנה, הקפידו לא רק בחוץ אלא גם בפנים.השפיכה צריכה להתברר כארומטית, כך שהבשר ייספג מהר יותר מבפנים ויהיה טעים מאוד. בשלב הבא, הכניסו את האווז המגורד לשקית רגילה וסגרו היטב או קשרו. אנו שולחים את הפגר לשייט במקרר למשך 24 שעות.
4. אחרי יום, אנו מוציאים את האווז ומתחילים למלא את התפוח והתפוז שנחתך בעבר לחתיכות. פרי קלוף מראש. אנו דואגים שלא יישארו ורידים לבנים על התפוז, אחרת הם יכולים להעניק מרירות. ב"עסק "נמצא רק הבשר הכתום.
5. משטח הפגר נמרח ב גרידת תפוז ומשומן בדבש. הקפידו לבצע כמה חתכים קטנים על העור כך שהניחוח הכתום-דבש יוכל לחדור פנימה. השאירו אותו כחצי שעה להשרות.
6. אנו לוקחים קיסמים ושיניים ובעזרתם סוגרים את החור בו נמצאים הפירות. כפות וכנפיים מחוברות. הברגה נדרשת לכריכה.
7. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. חותכים את הגזר לרצועות. אנו מוציאים את נייר הכסף, מניחים עליו את הפגר, ומניחים את הבצלים והגזר הקצוצים בצדדים. עטפו את הפגר שלנו בכמה שכבות. 3-4 יספיקו, לא יותר. את המקומות שבהם קיסמי השיניים יתבלטו עדיין יהיה עליהם להניח עם נייר כסף מקופל מספר פעמים.
8. משמנים תבנית עם נייר אפייה או קו עם קלף. פרשנו עליו את האווז בנייר כסף. מחממים תנור לחום של 230 מעלות ושולחים את הציפור לאפות למשך שעה. כעבור שעה מורידים את הטמפרטורה בתנור לחום של 180-190 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות כחצי שעה נוספת. זה עלול לקחת יותר זמן. אתה יכול לצאת עד שעתיים.
9. אנו משיגים את האווז האפוי, פותחים בזהירות את נייר הכסף ומוצאים ממנו סירה. מוציאים את הגזר והבצל בכלי נפרד. מסננים את השומן לכוס, אך לא את כולם. אנו מוציאים מברשת ושוב משמנים את פני הציפור האפויה עם השומן והמיץ שמשתחררים בתהליך הבישול. אנו מחממים תנור לחום של 200 מעלות ושולחים את הציפור למשך 20 דקות ל"הגעה ", כך שהקרום מושחים ומטוגנים היטב.

הכל, התהליך הושלם! בשר האווז הריחני והעדין עם קרום פריך מוכן. תוכלו להזמין אורחים לשולחן.

שלם

זו כמובן מנה מרהיבה שבהחלט תהיה באור הזרקורים ליד השולחן.

אנו זקוקים:

• אווז - 3 ק"ג;
• מלח - 6 כפיות;
• תבלינים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בישול:

1. שוטפים את הפגר שהופשר וייבשו היטב עם מגבת נייר. אל תשכח שהרבה שומן מיותר מצטבר באזור האווז ליד האווז. זהו עודף שומן, ועדיף לחתוך אותו.
2. במקומות בהם מצטבר שומן תת עורי אנו מבצעים פיסוק מעמיק. זה יבטיח את זרימת השומן המיותרת. מקומות כאלה ממוקמים באזור החיבור של הכנפיים והשד, ואז הם נמצאים בצדדים, מעל הרגליים ובאזור החיבור של הגב והשד. מספר פיסוקים נעשים בעזרת מחט סריגה.
3. שפשפו את הפגר במלח. אנו לוקחים מלח בשיעור של 2 כפיות. לכל 1 ק"ג. אנו משפשפים לא רק בחוץ, אלא גם בפנים. שמנו את הפגר בשקית ושולחים שעתיים במקרר להמלחה.
4. לאחר הזמן, אנו מוציאים את הציפור, מבצעים חתכים קטנים על פני השטח ומשפשפים אותה בתבלינים ופלפל.
5. קצות הכנפיים והרגליים עטופים בנייר כסף.
6. אנחנו מוציאים את תבנית האפייה, משמנים אותה ושמים שם את הגוסלינג. אם הנפח גדול, אפשר להניח את נייר הכסף על תבנית אפיה ולהניח עליה את הפגר.
7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים לאפייה. זמן הבישול בטמפרטורה זו הוא 1.5 שעות. במהלך כל התהליך, יש צורך להשיג את האווז לפחות 3 פעמים ולשפוך עליו על גבי השומן המופץ על נייר הכסף או בתבנית.
8. ואז אנו מקבלים את האווז, בעזרת מברשת, משמנים היטב את כל המשטח בשומן ואת המיץ המופרש. העלו את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס. האווז מוציא מהטופס ומונח על תבנית.
9. אנו שולחים 60 דקות נוספות לתנור כך שהקרום מטוגן מכל הצדדים.

האווז התכונן. אפשר להגיש קישוט עם תפוחי אדמה או ירקות. בשר אווז משולב בכל ירקות, דגני בוקר או יכול לשמש כמנה נפרדת.

עם תפוחים

מתכון זה בוודאי בבקשה גורמה. הם יאהבו בשר עדין עם רמזים לארומה של דבש-הדר ותפוחים שנאפים בתוך הפגר.המיץ שיבטל מהפירות יספוג את האווז וייתן לו טעם לוואי מעודן.

אנו זקוקים:

• אווז (פגר) - 3 ק"ג;
• דבש - 2 כפות.;
• תפוחים - 2 יח '. גודל בינוני;
• כתום - 1 pc .;
• חרדל - 3 כפות;
• מלח - 2 כפות.

בישול:

1. קודם כל, הכינו את הפגר. שוטפים אותו ומייבשים אותו במגבות נייר או במגבת.
2. מבשלים את המרינדה בקערה נפרדת. מערבבים את המרכיבים: דבש, חרדל, מלח. אפשר להוסיף מעט פלפל שחור גרוס.
3. שפשפו את הפגר עם התערובת. אם התערובת סמיכה, עדיין ניתן להוסיף דבש. יש לשמן את המרינדה על כל שטח האווז ובפנים. אנו מוציאים את הפגר בשקית או בקערה ושולחים במשך 60 דקות למרינדה במקרר.
4. בזמן שהאווז כבוש, אנו ממשיכים להכין פירות. מוציאים את הקליפה מהתפוחים, מוציאים את הגלעין בזרעים וחותכים לפרוסות. הם לא צריכים להיות עבים, עדיף לחתוך דק. אנו מנקים את התפוזים ומסירים את הוורידים הלבנים. מחלקים אותו לפרוסות נפרדות.
5. אנו משיגים את האווז ומתחילים למלא אותו בפרוסות פרי מבושל.
6. כאשר הכל מוכן, בעזרת קיסמים אנו מקבעים את הקצוות וסוגרים את החור. ניתן לתפור בחוטים. חשוב שבתהליך ההכנה מילוי הפירות לא יתפורר, אלא נשאר בתוך האווז.
7. אתה יכול לבשל אווז בשרוול. אבל, אם מישהו לא מרוצה מאופציה כזו, ייתכן בהחלט להסתדר בלעדיה.
8. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים את הציפור לאפות. זמן בישול - 2.5 שעות.
9. אם אנו מבשלים בשרוול, אז 40 דקות לפני המוכנות אנו מוציאים את האווז, חותכים את השרוול מלמעלה כדי "לשחרר" את הציפור, ושוב שלחו לתנור ליצירת קרום פריך ויפה. אם אנו מבשלים על תבנית, אנו מכסים את הציפור בנייר כסף מלמעלה, וארבעים דקות לפני הבישול, הסר אותה כך שהקרום מטוגן.

הכל מוכן! התברר אווז עם קרום ורדרד וריחני. הבשר מתקבל לא רק רך, אלא גם עם טעם מעודן מיוחד בזכות המרינדה והפירות. התייחס למשק הבית שלך והם יוכלו להעריך את יצירת המופת הקולינרית שלך.

עם שזיפים מיובשים

המתכון הזה מוכן בצורה הטובה ביותר בשרוול. זה מאיץ את תהליך הבישול ושומר על הטעם. בזכותו הבשר מבושל במיץ שלו, ושזיפים מיובשים יעניקו לו טעם מתוק וחמוץ.

אנו זקוקים:

• אווז - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפיות;
• חומץ תפוחים - 3 כפות;
• שזיפים מיובשים - 300 גר ';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• שמן צמחי - 1 כף

בישול:

1. שופכים את הפגר לחלוטין עם מים. שופכים כאן חומץ ומשרים במקרר למשך 5 שעות.
2. אנו משיגים את האווז, מנגבים אותו במגבות נייר או במגבת ומשפשפים אותו במלח ופלפל. משאירים למשך 20 דקות כדי להשרות את הבשר.
3. אנו שוטפים את שזיפים מיובשים, מסירים את הזרעים. אם זה קשה, מלאו אותו במים חמים למשך 2-3 דקות.
4. אנו דוחסים את האווז בפירות יער ספוגים ותופרים את החור בחוט. אנו מחברים בין הרגליים.
5. משמנים את שרוול האפייה בפנים עם שמן חמניות והניח בתוכו אווז. אנחנו קושרים את זה ועושים זוג נקבים עם קיסם כדי שהסרט לא יתפוצץ בזמן האפייה.
6. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ושולחים לאפייה במשך 60 דקות. לאחר מכן אנו מצמצמים את הגז, מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס וממשיכים בתהליך למשך 1.5 שעות נוספות.

הכל מוכן! אתה יכול להשיג אווז ולהגיש לפני שהסרת את החוט. תאבון טוב!

עם כוסמת

מתכון כזה יכול להיחשב בצדק מרוסית ילידית. שולחן חגיגי עולה מיד בדמיון, בו התאספה המשפחה לחג המולד.

אנו זקוקים:

• אווז - 3 ק"ג;
• מי מלח - 5 ליטר.

למרינדה:

• חרדל - 25 גרם;
• שום מיובש - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - לפי שיקול דעתה של המארחת.

למילוי:

• כוסמת - 300 גרם;
• מים חמים - 600 מ"ל;
• שמפיניונים - 300 גר ';
• בצל - 200 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• שמן חמניות - 20 גרם;
• רוטב סויה - לפי הטעם;
• מלח הוא קמצוץ.

בישול:

1. מנה זו מוכנה ביסודיות. יום לפני הבישול יש להשרות את האווז במי מלח. אתה יכול להכין את התמליל בעצמך. אנו אוספים 5 ליטר מים, מערבבים עם 370 גרם מלח, מערבבים הכל היטב עד להמסה מוחלטת. מים יכולים להיות מחוממים מעט, ואז המלח יתמוסס מהר יותר. משרים בו את הציפור שלנו למשך יום.
2. אנו מכינים את התערובת לשפשוף הפגר.אנו מערבבים חרדל עם פלפל ושום ומשפשפים אותו מבפנים ומבחוץ עם אווז. במתכון זה אנו לא שולחים במרינדה במקרר, אלא משאירים את האווז למשך 3 שעות במטבח. הטמפרטורה צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
3. כוסמת מטוגנת במחבת ואז לבשל עד לבישול. אנחנו מנקזים את המים, טועמים אותם. הוסף גם מלח או רוטב סויה. כאן כולם בוחרים לפי העדפות הטעם שלהם. מערבבים.
4. גרוס את הבצל ומטגן אותו עד שהוא מוכן למחצה.
5. במהלך בישול כוסמת חתכנו פטריות. חותכים אותם לחתיכות בגודל בינוני, שולחים לבצל וממשיכים לטגן. אנו מביאים הכל למוכנות מלאה ומוסיפים את הכוסמת המורתחת. כולם מערבבים היטב.
6. האווז מתמלא במלית המוכנה ואנחנו תופרים את החור בחוטים כך שהמלית לא תתפורר. ניתן לתקן למעלה בעזרת קיסמים.
7. אנו מהדקים את הרגליים בחוטים.
8. אנו מוציאים את נייר הכסף ועוטפים בו את האווז.
9. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים לאפייה. זמן בישול - 3.5 שעות.
10. חצי שעה לפני המוכנות אנו מוציאים את האווז, משחררים את הציפור מהרדיד ושוב שולחים לתנור כך שהקרום מושחים בצורה פתוחה. ניתן להעלות את הטמפרטורה בתנור ל 200 מעלות צלזיוס.

האורחים שלכם יהיו מרוצים ומוזנים היטב. מסתבר שהבשר הרך ביותר עם תוספת לא שגרתית בתוך הציפור. זו מנה רוסית באמת שניתן להגיש בבטחה בשולחן לכל חגים.

עם אורז

זהו מתכון מהיר וקל שאיננו מחייב ליטוש. אווז ממולא באורז יהיה קישוט בכל שולחן. תמיד יש את ההזדמנות להוסיף מגוון ולהוסיף תפוחים חתוכים לחתיכות קטנות לאורז. אל תפחד להתנסות, ליצור במטבח שלך ולענג את יקיריך עם כלים חדשים.

אנו זקוקים:

• אווז - 2 ק"ג;
• אורז - 1 כוס;
• מלח לאורז ואווז - לפי הטעם;
• מיונז - 4 כפות;
• תבלינים ופלפל שחור גרוס - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בישול:

1. מרתיחים את האורז, שוטפים אותו במים ונותנים למים להתנקז לחלוטין. אנו טועמים, ממליחים, במידת הצורך פלפל ומוסיפים תבלינים (אם תרצו). אתה יכול להסתדר בלי תבלינים. אווז בלעדיהם יהיה מצוין.
2. אנו שוטפים את הפגר היטב, מייבשים אותו היטב עם מגבות נייר. במידת הצורך, תוכלו לשרוף את המוך, אם קיים. שפשף את הציפור במלח מכל הצדדים ומבפנים.
3. אנחנו מתחילים למלא את האווז באורז. טמפ הכל בצורה שווה ותפור חור בחוט. אתה יכול להשתמש בקיסמי שיניים כדי לתקן.
4. אנו פורשים את הציפור על דף אפייה ומצפים את כל המשטח במיונז.
5. עטפו את האווז בנייר כסף.
6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים לאפייה למשך שעה.
7. לאחר הזמן, אנו מוציאים את האווז, מוציאים ממנו את נייר הכסף ואופים אותו בצורה פתוחה למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, הקרום צריך להיות פריך ורוד. היא צריכה ליצור גוון מוזהב.
8. מורחים את האווז המבושל על צלחת, הסר את החוטים. אפשר לקשט את האווז בעשבים וירקות.

הזמינו אורחים לשולחן ויטפלו. הבשר יהיה רך וארומטי מאוד והקרום יהיה פריך. האמינו לי, האורחים יעריכו את האווז שלכם עם אורז.

עם תפוחי אדמה

אנשים רבים מעדיפים תפוח אדמה. זה הולך טוב עם בשר, דגים, ירקות. בואו ננסה למלא את האווז שלנו עם הירק המגוון הזה.

אנו זקוקים:

• אווז - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח למרינדה - 2 כפות.;
• אורגנו - 2 כפיות;
• מיונז - 3 כפות;
• תפוחי אדמה - 8 יח ';
• מלח ופפריקה - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בישול:

1. מכיוון שלאווז שכבת שומן עבה, השריית הפגר במי מלח היא דרך נהדרת למלח את הבשר. אנו לוקחים מלח בקצב של 1 כף. לכל 1 ק"ג. אנו שומרים את הפגר בהתאם לנפח שלו - בין 1 לשלושה ימים.
2. אנו מוציאים כלים גדולים, שופכים לתוכה מים, מוסיפים מלח, מערבבים עד להמסה מוחלטת. אנו מכינים את המלח בדרך זו. אנו טובלים בתוכה את האווז, שנשטף בעבר, ומשאירים אותו במקום קריר למשך 24 שעות. חשוב שהציפור כולה תהיה שקועה במים לחלוטין. אם משקל האווז גדול, אז במי מלח אתה יכול להחזיק אותו למשך יותר מיום.
3. לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים את הפגר, טובלים אותו במפיות נייר או מגבת כך שהלחות מהמשטח ומבפנים תוסר.
4. מבשל את הרוטב.לשם כך, ערבבו אורגנו עם מיונז וצבעו את הציפור שלנו מכל עבר. השאירו למשך 20 דקות להשרות.
5. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות קטנות. אתה יכול מעגלים. מלח, פלפל במידת הצורך, מפזרים פפריקה. כולם מערבבים היטב.
6. אנחנו משיגים את האווז וממלאים אותו עם תפוחי אדמה מבושלים.
7. אנחנו לוקחים את הברווז, שמים את האווז עם תפוחי האדמה. אם נותר תפוח האדמה, ניתן להניח אותו סביב הפגר הנמצא בלול. סגור את המכסה.
8. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ושולחים את הברווזונים לתנור. זמן הבישול יהיה שעתיים.
9. אחרי הזמן, אנו מוציאים את הלול ומנסים להיות מוכנים. כדי לבדוק את הבשר, אתה יכול לחדור אותו בסכין ולראות איזה מיץ יוצא החוצה. אם לא ורוד, אז האווז הכין. אם יש מיץ אדמדם או ורוד, אז תוכלו להמשיך לאפות.
10. הקפד לנסות את הבשר לקשיחות. אם זה עדיין קשה, הגדל את זמן האפייה מתחת למכסה.
11. אם הכל מוכן, פתח את המכסה ושלח את הציפור חזרה לתנור ליצירת חום זהוב.

אם הציפור גדולה, אז ניתן לבשל אותה על תבנית אפייה, שכוסה בעבר בנייר כסף. נכון, זמן הבישול עשוי להגדיל. נסו לבשל אווז ברווזונים עם תפוחי אדמה. אולי אווז עם תפוחי אדמה יהיה המתכון החתימה שלך והמנה העיקרית לשולחן החגיגי.

עם פטריות

זהו מתכון ציפור מבושלת בלארוסית. אם האווז צעיר, אז קל לטגן במחבת ואז לכבות. זה ייקח פחות זמן מאפייה. אולי המתכון הזה ישמח מישהו. פטריות יוסיפו גרידת צלחת למנה וימלאו אותה בניחוח יער.

אנו זקוקים:

• אווז - 2 ק"ג;
• פטריות טריות - 450 גרם;
• שמן זית - 3 כפות (ניתן להחליף בשומן בייקון);
• מים - 1 כוס;
• בצל - 1 pc .;
• ציר עוף - 2 קוביות;
• טימין - 1 כף;
• שום - 2 ציפורן;
• פלפל - לפי שיקול דעתה של המארחת;
• תפוחי אדמה - 6 יח '.

בישול:

1. אווז נחתך לחתיכות.
2. קוצצים דק את הפטריות, קוצצים את הבצל.
3. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את חתיכות האווז משני הצדדים עד שנוצר קרום חום יפה.
5. להוסיף מים ולהתחיל להתבשל.
6. אנו שולחים אווז קוביות מרק, שום, בצל וטימין.
7. אנו סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי. אפשר לטעום את הבשר תוך שעה. אם זה לא קשה, המנה מוכנה.
8. הוסף מלח ופלפל לפי הצורך.
9. אנו מוסיפים ירוקים 40 דקות לפני המוכנות.
10. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות והוסיפו חצי שעה עד לבישול.
11. מפזרים את המנה המוגמרת עם עשבים טריים ומגישים.

כשמבשלים מנה זו עליכם לנסות כל הזמן כדי לא לבזול. קוביות הבוילון מכילות כמות מספקת של מלח, כך שבמתכון זה יתכן שהיא לא נדרשת כלל. אם פתאום מקבלים המלחה, תוכלו להוסיף גזר גולמי קלוף כך שיאסוף את העודפים.

במתכון זה מוסיפים תפוחי אדמה לבקשת המארחת. אפשר לבשל בלעדיו, ולהגיש ירקות, פסטה, אורז וכו '.

עם שמפיניונים

מתכון זה מיועד להכנת אווז שלם בגוף אווז. הוא מוכן על פי העיקרון של המתכון הקודם, אך עדיין יש הבדל כלשהו. לא תמיד ניתן למצוא פטריות טריות בחורף, אך ניתן לקנות שמפיניונים בחנות בכל עונה.

אנו זקוקים:

• אווז - 2 ק"ג;
• שמנת חמוצה או מיונז - כוס אחת;
• שמפיניונים - 500 גר ';
• חמאה - 3 כפות;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• חומץ יין - חצי כוס;
• קמח - 1 כפית;
• שום - אם תרצה;
• מלח - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בישול:

1. אנו מחלקים את הפגר לחלקים ומסירים עצמות גדולות.
2. משפשפים את הבשר במלח ושום ומשאירים אותו למלח למשך 2.5 שעות במקום קריר.
3. שוטפים את השמפניונים, חותכים לרצועות, מטגנים בחמאה ומבשלים. שמנו אותם בקופסת האווז.
4. מגלגלים את חתיכות האווז בקמח ומטגנים בחמאה. הקרום מכל הצדדים צריך להיות פריך ורוד. שמנו אותם על פטריות. שופכים חומץ על גבי. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עד לבישול. במידת הצורך, הוסף מים.
5. שופכים שמנת חמוצה לתבשיל המוכן, לאחר ערבובו עם הקמח, והמשיכו בתהליך על אש נמוכה. תן לזה לרתיחה וכבה את האש.
6. מורחים אותה על צלחת, יוצקים מלמעלה רוטב ובצדדים מורחים תפוחים חתוכים לפרוסות או לחתיכות גדולות.

הבשר פשוט יימס בפה שלך. שמנת חמוצה תעניק טעם ייחודי. שימחו את יקיריכם באוכל בריא וטעים.

אווז חג המולד

ההערכה היא כי הכנת אווז לחג המולד היא מסורת קתולית. על פי אגדה עתיקה, בשנת 1588, בחג המולד, הכריזה המלכה אליזבת הראשונה מאנגליה את האווז כמנת חג מולד. זה היה באותו הרגע בו היא אכלה את זה, הם הביאו את החדשות הטובות על הניצחון על מלך ספרד. המלכה החליטה שזה מזל טוב, והציגה את המסורת של בישול אווז צלוי על שולחן חג המולד.

אווז חג המולד שלם
ישנם מתכונים רבים להכנת ציפור "חגיגית". נכיר כמה מהם. אבל אתה יכול להמציא מתכונים משלך, בהתבסס על העדפות משק הבית שלך, לנקות כמה מרכיבים ולהוסיף משלך. זו תהיה מנת החתימה שלך איתה תוכלו להפתיע את האורחים ולשמח את יקיריהם.

המתכון הזה לא מהיר, אבל הוא מצדיק את עצמו. אתה צריך להתחיל לבשל אותו בערב. יש צורך להכין את המלח ולספוג את הפגר, וכבר בצהריים מתחילים להכין את המנה העיקרית על שולחן חג המולד.

אנו זקוקים:

• אווז - 3 ק"ג;
• דבש - 2 כפות.;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• מיץ לימון - 2 כפות.;
• שום - 3 ציפורן;
• מלח - 3 ליטר.

למי מלח:

• מים - 3 ליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 3 כפות.;
• פלפל (אפונה) - קמצוץ.

בישול:

1. בישול אווז: הסר שומן, חתך את הצוואר. אנו מסירים את הכנפיים, אך לא לגמרי. פלנגות קדמיות עוזבות. בעזרת מחט או מזלג אנו מבצעים פיסוק במקומות של הצטברות שומן תת עורי ובאזור עצם החזה.
2. מלח בישול. שופכים מים וסוכר במים, מערבבים היטב, כך שהכל יתמוסס. בנוסף, להוסיף שום ואפונה פלפל קצוץ לפרוסות. ניתן להוסיף תיבול. אנו ממקמים את הציפור שלנו כאן כך שהיא תהיה שקועה לחלוטין ושולחת אותה למלח במשך 24 שעות או במקרר או במקום קריר בבית. רצוי להפוך את הציפור במהלך היום.
3. אנו מוציאים את האווז מהמלחת ומנגבים אותו יבש במגבות נייר או במגבת.
4. מערבבים רוטב סויה עם דבש. קוצצים את השום דק או מעבירים דרך בית בד ומוסיפים לרוטב. מערבבים הכל ושופכים עם מיץ לימון. המרינדה מוכנה.
5. מורחים בזהירות את האווז על המרינדה מכל הצדדים ומבפנים. עוטפים בנייר כסף ומורחים על תבנית.
6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומניחים תבנית עם אווז למשך 2.5–3 שעות. אם האווז שוקל פחות מ -3 ק"ג, אז יידרש פחות זמן.
7. חצי שעה לפני שהאווז מוכן, אנו מוציאים אותו, פותחים את נייר הכסף וטועמים מהבשר. אם הכל תקין והבשר לא קשה, אנו מעלים את הטמפרטורה בתנור ל 200 מעלות צלזיוס ושוב מניחים את האווז "להגיע". אתה יכול לשים תפוחי אדמה קטנים בקרבת מקום כך שהם אפויים יחד. פני האווז משומנים בשומן ומיץ שנשארים בנייר כסף.
8. לאחר חצי שעה, הקרום צריך לרכוש צבע נעים ולהפוך פריך.

אנחנו משיגים את האווז ומגישים. למרות שהמתכון לא מהיר, הבישול הוא קל. המנה מעולה.

אווז חג המולד בשרוול עם תפוחים
השיטה מקורית למדי. כדי להכין אותו תזדקק למוצרים רבים, והאווז שלנו ייאפה בשרוול. הבשר מדהים ומתובל בזכות תפוחים, שזיפים מיובשים ורוטב טמלמבי.

הוא נאפה בצורה מיוחדת. אווז מבושל ללא עצמות. כל עקרת בית יכולה לחתוך אותה, כך שאין ממה לפחד.

אנו זקוקים:

• אווז - 3 ק"ג;
• תפוחים - 500 גרם;
• פילה עוף - 1 pc .;
• שזיפים מיובשים - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 4 כפות;
• רוטב tkemali;
• חרדל - 2 כפיות;
• מלח - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בישול:

1. חותכים את הציפור לאורך השד מבלי לגעת בעצם. הסכין תידרש חדה מאוד שכן עליכם לחתוך בזהירות את כל חלק הבשר מהעצמות.אם האווז מופשר היטב, ניתן להפריד את הבשר ביד, ורק לעזור בסכין במקומות מסוימים.
2. הכנפיים והרגליים נשארות על העצמות, כך שהאווז המוגמר נראה שלם. לשם כך, גיששו את המפרקים וחתכו בזהירות בעזרת סכין.
3. אנו מסירים את מסגרת העצם וממשיכים לשייט.
4. כדי להתחיל, אנו משפשפים בשר מכל הצדדים במלח.
5. למי אין טקמלי, אתה יכול להשתמש בנג'יקה או בתיבול היבש האהוב עליך. יוצקים בשר בשפע עם רוטב טקמלה.
6. חותכים תפוחים גס. אנו מסירים את הליבה. ניתן להשאיר את הקליפה. משרים את שזיפים מיובשים במים רותחים למשך מספר דקות אם הוא יבש.
7. פרשנו את הפגר על הלוח ובאמצע פיזרנו את הפירות המוכנים.
8. פילה עוף חתוך לשכבות ונמרח בין הפירות. מלמעלה, משמנים הכל ברוטב טקמלה. אם תרצה, אתה יכול פלפל.
9. עכשיו תפרנו את האווז כדי שהמלית לא תתפרק. לא צריך להיות יותר מדי תוספות, כמו בעת אפייה, התפרים יכולים להיפרד.
10. מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל ומלח. בעזרת תערובת זו, מעיל בשפע את הציפור שלנו בחוץ והניח אותה בשרוול.
11. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים את האווז לאפייה למשך 2.5 שעות.

לפני ההגשה יש להשקות את הציפור שנותרה בשרוול בשומן. היא תזרח. אפשר להכניס תפוחי אדמה לשרוול עם שומן ולאפות גם בתנור. אז אתה מבשל תוספת נוספת טעימה ויוצאת דופן. תאבון טוב!

בסיר איטי

מכיוון שבאווז יש בשר קשה, לוקח הרבה זמן לבשל. הכיריים האיטיים מתמודדים עם בעיה זו בקלות. בתכשיר זה הבשר הופך להיות רך ועדין, והכי חשוב - שומר על ארומת התבלינים והירקות.

אנו זקוקים:

• אווז - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• גזר - 1 pc .;
• שמנת חמוצה - 3 כפות;
• פפריקה - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל - קמצוץ;
• עלה דפנה - עלה 1;
• כוסברה - 1 כפית;
• מלח - קמצוץ;
• פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. חתכנו את הפגר בחלקים ושמנו בקערה נפרדת. מלח, פלפל במידת הצורך והשאיר למשך חצי שעה. אין צורך לנקות את המקרר!
2. קוצצים דק את הבצל, גרד את הגזר בעזרת ציפורן גדולה.
3. חתוך דק את השומן שנחתך מהאווז ופזר אותו על קרקעית קערת הרב-קוקר. אנו מפעילים את מצב האפייה וממיסים אותה.
4. מורחים את הגזר והבצל בשומן מומס ועוברים עד שקיפות.
5. פרשנו חלקי אווז ושמנת חמוצה מלמעלה.
6. יוצקים הכל במים חמים כך שהוא יכסה לחלוטין את הבשר. אנו מוציאים את מצב המרווה ומבשלים את הציפור במשך 60 דקות.
7. אחרי שעה אנחנו מנסים את הבשר לקשיחות. אם אין מספיק זמן, המשך להתבשל.
8. מורחים את התבלינים 15 דקות לפני הבישול. אתה יכול לשים ירקות או עשבי תיבול יבשים.
9. אנחנו מניחים את פרוסות האווז על צלחת, מקשטים בירוקים ושופכים את שארית הרוטב על גבי.

הכל מוכן. הבשר מצוין וניתן להפריד אותו בקלות מהעצמות.

מסקנה
למרות העובדה שבשר אווז מבושל במשך זמן רב, הוא מתברר כרגיש וטעים. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שזה מועיל מאוד לבריאות האדם. שימוש קבוע בה ישחרר מחלות רבות, יתן חיוניות ופשוט יביא הנאה. לבשל בהנאה ולהיות בריא!

תמונה של אווז אפוי