איך מלפפון הרינג: 10 מתכונים

הרינג הוא מתנה שלא יסולא בפז ממעמקי הים. בדג זה בעל מראה צנוע, מסתתר מחסן שלם של חומרים מזינים, אך יתרונו העיקרי הוא טעמו המעולה. לא במקרה, פירות ים אלו הם האהובים על שפים גורמה ובעלי בית.

הרינג טוב בכל סוגי הבישולים, אך דגים מלוחים הם מעבר לכל תחרות. הדוגמה הטובה ביותר היא המנה האהובה "הרינג תחת מעיל פרווה", שעל פי המסורת כל עקרות הבית הרוסיות והטבחות הביתיות מתכוננות לשולחן השנה החדשה. הרינג מלוח הוא תמיד תוספת נעימה לתזונה היומית שלך. זה טוב במיוחד בשילוב עם תפוחי אדמה מבושלים צעירים ושמיר. במילה אחת, הרינג מלוח על פי כל הכללים הוא לכל הסימנים מוצר מזון אוניברסלי.

כמובן שהדרך הקלה ביותר היא לקנות שימורים מוכנים בחנות, היתרון הוא שתעשיית המזון שלנו מייצרת מוצרים כאלה בדרכים שונות. אך מרבית עקרות הבית הרציונאליות מעדיפות למלח את הדגים בכוחות עצמם, וזה מוצדק: אחרי הכל, המוצר הביתי אינו מכיל חומרים משמרים, חומרי טעם וריח או תוספות כימיות אחרות. אפשרות זו רווחית יותר מבחינה כספית. אתה יכול לבחור מתכון המלחה מתאים מבין ההצעות שיינתנו להלן.

כיצד לבחור הרינג למלחה

לפני שתתחיל בתהליך הקולינרי, עליך לקנות קודם דגים. ברשת ההפצה בדרך כלל ניתן למכור הרינג טרי, כך שתמיד תוכלו להשיג את המרכיב העיקרי בסופר הקרוב. אך איכות המנה הסופית תלויה בבחירה הנכונה של המוצר הראשוני. כדי לא לקנות בטעות סחורות פסולות, עליכם לזכור כמה כללים פשוטים לבחירת הרינג למלחה:

1. לדגים טריים צבע כחול פלדה אחיד, ובטנו לבן. אם לדג יש סימני שיזוף ופסים, סימן כזה מעיד על כך שהסחורה מאוחסנת זמן רב.
2. הפגר צריך להיות אלסטי עם דפנות מעוגלות.
3. עדיף לקנות הרינג אטלנטי למלחה.
4. הזימים של דגימות טובות הם קלים, והעיניים שקועות מעט בסרט לבן.
5. אם יש נזק בפגר, עדיף לסרב לרכישה כזו.
6. בשר רך ומקוטע מעיד גם על מוצר באיכות נמוכה. סביר להניח שהרינג כזה הופש שוב ושוב ואז שוב הושם במקפיא.
7. ואחרון, הכלל החשוב ביותר - תמיד כדאי לקנות דג עם הראש. היעדרו של חלק זה חזק יותר משאר הסימנים "צורחים" על איכותו הגרועה של המוצר.

בבחירת דגים קפואים, אינדיקטור לאיכות הוא קרום זיגוג הקרח. היצרנים הנורבגים משתמשים בטכנולוגיית הקפאה, המכסה את נבלה של כל דג בשכבת קרח דקה של 1-1.5 מ"מ. שיטת עיבוד זו מגנה על פירות הים מקפיאה, אך מותירה לחות טבעית.

אם לפגר אין כיסוי קרח כזה, הדג הפשיר ואז שוב הוקפא. אבל אפילו עם סימנים ברורים להקפאה משנית, ניתן להשתמש בהריח להמלחה אם אין פצעי לחץ על הפגר.

מידע שימושי: כתמים צהבהבים על הפגר מופיעים כתוצאה מתהליכי חמצון המתרחשים בטמפרטורות גבוהות, דבר שאינו מקובל עם אחסון נכון של פירות ים. לדגה כזו יש טעם מעופש, ולכן הוא בהחלט לא מתאים לא רק למלחה, אלא גם להכנת מאכלים.

בשביל מה מועיל הרינג המלוח?

הרבה עבודות מדעיות כבר נכתבו על היתרונות של דגי הים.בעת העתיקה, אגדות חוברו בין האנשים על יכולותיה. אבל באמונות עממיות יש נתח גדול של אמת. לדוגמא, ליפנים יש את תוחלת החיים הגבוהה ביותר בעולם. אך ידוע כי פירות ים הם הבסיס לתזונה של תושבי ארץ השמש העולה.

גם פומורות של העמים הצפון והסקנדינבי הרוסים התפרסמו מאז ימי קדם בזכות חסינותם וסיבולתם החזקה. כדי להתגבר על קשיי חיים הקשורים באקלים הקשה, הם עדיין נעזרים בתזונה לדגים, בה הרינג תופס את המקום העיקרי.

הרכב הרינג, כמו כל דג ים, הוא מגוון. חומרים חשובים כאלה קיימים בבשר הדגים:

1. ויטמינים: חומצה אסקורבית, פולית וניקוטין, B4 ו- B12, רטינול. ויטמין D נמצא בכמויות גדולות, שערכו לבריאות האדם כמעט ולא ניתן להעריך יתר על המידה.
2. אלמנטים מינרליים. יש כל כך הרבה כאלה בהרינג, שקל יותר לקחת את הטבלה המחזורית ולשים לב לגורמים החסרים בה. אך יחד עם זאת, כדאי להדגיש את נוכחותם של חומרים כמו קובלט, כלור, נתרן, מגנזיום, סידן וכמות אדירה של מינרלים.
3. אומגה 3 ו- 6 חומצות שומן רב בלתי-רוויות הן העושר העיקרי של מוצר הדגים. מכיוון שגופנו אינו מסוגל לסנתז את התרכובות הללו בעצמו, הרינג האטלנטי הוא מקור מצוין לחומרים מועילים אלה. אגב, הרינג האטלנטי קדימה את המועדפים המוכרים בטבלה כמו פורל וסלמון ורוד בתכולת חומצות אומגה. בפרמטר זה הוא נחות מעט בסלמון. דג צנוע שונה ממתחרים מובחרים בעלות נמוכה.
4. חלבונים תופסים גם חלק משמעותי מהרכב. למרות שהם מתייחסים לחלבונים מהחי, בשר דגים בריא בהרבה מחזיר או עוף.

גם בקומפוזיציה נמצאים אפר. אך פחמימות נעדרות לחלוטין במוצר הדגים, מה שהופך אותו לאטרקטיבי לכלול במזון דיאטטי. למרות שתכולת הקלוריות של הרינג מלוח משתנה בין 145 ל 158 יחידות, חלק קטן מהעדן של חמוצים חלשים לא יפגע אפילו בנשים הרות ומניקות.

הודות למרכיב כה עשיר, הרינג המלוח מסוגל לספק מגוון רחב של השפעות מועילות:

• מווסת את רמות הגלוקוז והכולסטרול;
• מחזק את דפנות כלי הדם;
• משפר את תפקוד הלב;
• מונע התפתחות של טרשת עורקים;
• עוזר לחזק את כוחות החיסון;
• מנרמל את בלוטת התריס;
• מחזק רקמת עצם ושיניים;
• מפעיל פעילות מוחית אצל ילדים;
• מגביר את היעילות;
• משפר ואפילו מחדש את עור הפנים;
• משפיע לטובה על רקע הורמונלי ורגשי.

השילוב בין כל ההשפעות הללו יועיל לאדם בכל גיל. ואתם לא צריכים לאכול דגים מלוחים בקילוגרמים. גרם גרם של מעדן טעים 2-3 פעמים בשבוע יספק תמיכה אמינה לגוף.

זה מעניין: הרינג איוואשי פופולרי מאוד בגלל מאפייני הטעם הגבוהים שלו. אך מעטים יודעים כי סוג זה של דגים הוא חומר ממריץ טבעי עבור מרימי משקולות, מכיוון שהוא עולה על כל האנאבולולים הידועים (הלא סינתטיים) בהרכב כימי. לכן מומלץ לכלול דגיגת חמוצים חלשים בתזונה לירידה במשקל ואף לאכול לפני שיעורים בחדר הכושר.

איך לנקות במהירות ולחתוך דג מלוח

אדונים קולינריים אינם ממליצים על ניקוי ושטיפת הרינג לפני ההמלחה. כמו כן, מאמינים כי גבעות דגים מכילות חומרים רעילים. אכן, דגים באיכות נמוכה יעניקו מרירות, אך אם תקנו הרינג טרי, לא יהיה טעם לוואי כל כך לא נעים. אבל יש להסיר את הסרט השחור המצפה את חלל הבטן.

באופן עקרוני, חיתוך פגר הרינג הוא פשוט. הנוהל מחולק לשלבים הבאים:

1. הפרד את ראש הדג מהפגר מתחת לקו סנפירי הראש.
2. ואז חתוך את הבטן בכיוון מהסנפיר האנאלי למקום בו היה ממוקם הראש בדיוק.
3. מחלפים בזהירות קוויאר או חלב. ניתן להמליח חלקים אלה בעזרת הפילה.
4. השלב הבא הוא הוצאת הסרט מהצפק.
5. אם אתה רוצה לקבל פילה נקי, הסר את העור על ידי ביצוע חתך רדוד מאחור לזנב.
6. ואז הסיר את העצמות. זהו החלק הקשה ביותר בתהליך החיתוך, מכיוון שלא תמיד בשר הדג זז היטב מהעצמות. העיקר כאן הוא לבחור את הכיוון הנכון. עדיף להתחיל מאמצע הגב, להפיץ בהדרגה את החתך שנעשה בעבר.
7. כעת שוטפים חלק קטן מהפילה מתחת למים.

לאחר מכן תוכלו לגשת לשגריר לקבלת המתכון שנבחר.

עצות שימושיות: להמלחת פילה דג הרינג, שיטות יבשות מתאימות יותר שכן מכיוון שחותכים פגר, חוזק הבשר כבר נשבר.

כיצד לפרוק דגים לפני ההמלחה

בקניית הרינג קפוא לפני ההמלחה, עליך להפשיר אותו כראוי. יש המאמינים בטעות כי הפשרת המוצר צריכה להתרחש בטמפרטורת החדר. לא ניתן לעשות זאת. יש להפשיר דגים במקרר, אך לא במקפיא. הפשרת הרינג בטמפרטורת החדר מותרת, אך יש צורך לפקח מתי מגיע רגע ההפשרה המותר. בדיקת מוכנות של דגים למלחה היא פשוטה מאוד: אתה צריך לכופף מעט את הפגר. אם ניתן לעשות זאת בהתנגדות מועטה, תוכלו להמליח את הרינג. הטמפרטורה של הפגר "המוכן" משתנה בין -5 בחוץ ל -8 בתוך הפגר.

חשוב: אין להשתמש בשיטות הפשרה אלימות (מיקום במים חמים או במיקרוגל) על דגים. טכניקה כזו מותרת רק עם מלחת "פצ'ורה" של הרינג, המשמשת את פומורס מאז ימי קדם. אך סביר להניח כי טכניקה זו אינה מושכת גורמטים עדינים, מכיוון שאיתו הדג נשמר במיוחד עד להופעת עליו חיידקים וריח רקוב ספציפי.

באיזו קערה להמלחת הרינג

יש לבחור מיכלי שימור בהתאם לשיטת ההמלחה שנבחרה.

1. אם אתם מתכננים להמליח את הדג השלם, תוכלו להשתמש בכלי פלסטיק עם מכסה. רצוי שאורך המכל יתאים לפרמטר זה של החיים הימיים.
2. פילה חתוך לחתיכות נוח יותר למלח בצנצנת זכוכית.
3. האפשרות האוניברסלית היא מחבת אמייל או קערה עמוקה.
4. אם הוא אמור לשמן את המוצר לא בשיטה יבשה, אלא במזגה עם מי מלח, עדיף לבחור כלים פלסטיים. העובדה היא כי תמיסת המלח פעילה ביותר, ולכן היא מגיבה במהירות עם המתכת.

לגבי השימוש בדיכוי, ישנן דעות שונות: למשל, כאשר מלחים בייצור כמויות גדולות של הרינג, משתמשים בדיכוי כך שהוא "ממיס" מעט את הדג. בבית, אין צורך כזה. מספיק להרים מיכל מרווח, ומעל לסחוט קלות את הדג עם צלחת עליה ניתן לשים צנצנת מים.

איך מלפפון דג מלוח בבית

כעת הגיע התור ללמוד את הכללים והשיטות של הרינג תוצרת בית. אבל ראשית, כמה מילים על ההיסטוריה של הנס הגסטרונומי הזה.

מחברתו של המנה שייכת לדייג ההולנדי המסכן יעקב בייקלסון. בתקופת לואי התשיעי, הרינג נחשב לדג "זבל". הגברת המלכותית, בסימן רחמים מטעמה, קנתה את הדייג מהדייגים כדי לשלוח אותה למושבה מצורעת. לביטויים של מעשה רחמים שכזה של לואי התשיעי, בני דורם נקראו הקודש.

אך פעם, וזה קרה בשנת 1380, וילם ג'ייקוב בייקלסון בעל התושייה עשה שני צעדים פשוטים: מיד לאחר התפיסה, הוא הסיר את הזימים מהרינג, ואז הניח את הדגים בשורות בחבית, ופיזר על כל שכבה הרבה מלח. כשנגמר הדייג, הציע יעקב לתושבי הכפר לנסות דגים. בתחילה ספקו, אך הריח הנעים שהגיע מהחבית עורר תיאבון. מהר מאוד חברים ארצו של הדייג ששמו ירד בהיסטוריה, הרסו חבית של דג מלוח שומן רך. עד מהרה כבש מעדן הדגים את כל העולם.

הרינג מלוח הגיע לרוסיה במאה ה -15 והפך מיד למנה לאומית. כמובן שההולנדי בייקלסון לקח מלח בעין במהלך החוויה הקולינרית המפורסמת שלו.אך במהלך מאות השנים עלו סטנדרטים שיש לפעול על מנת לא לקלקל את המוצר.

1. מלח עדין ומיוד אינו מתאים להמלחת הרינג. עדיף לקחת טחינה גסה.
2. ניתן לקבוע את המינון על ידי הנוסחה: לדג ממוצע אחד 1 כפית. תבלינים. במתכונים שלהלן ניתנים כל המינונים.
3. אל תיסחף עם תבלינים, אחרת התבלינים יכו את הארומה הטבעית של הרינג.
4. הרינג האוקיאנוס מתאים יותר למלחה, מכיוון שהוא נקי יותר מבחינה אקולוגית.
5. בשיטה היבשה, ראשית עליכם להשרות את הדג כך שיתברר עסיסי.
6. לצורך המלחה מהירה יש לחתוך את הפגר לחתיכות. אבל מוצר כזה צריך לאכול מייד. אם לא ניתן להתקיים בתנאי זה, עליכם להעביר את השאריות לצנצנת ולהוסיף שמן צמחי.
7. אם הדג מלוח מדי, יש להשרות אותו במשך שעתיים בחלב.

לאחר לימוד התיאוריה תוכלו להתחיל בתרגילים מעשיים. המתכונים שנבדקו על ידי הזמן ועקרות בית מנוסות יעזרו לשלוט בטכניקת המלחת הבית של הרינג.

שלם

זוהי האפשרות הקלה ביותר שרבים מבשלות ביתיות להוטות להשתמש בהן. עבור 1 ק"ג של הרינג תצטרך לקחת:

• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• סוכר - כמה כפות גדולות;
• מלח - 200 גרם.

כיצד לבשל:

1. בזמן שהדג מפשיר (במדף התחתון של המקרר), המשך בהכנת המלח. לשם כך, שפכו מלח וסוכר במים חמים, הביאו את התמיסה לרתיחה, ואז הניחו לה להתקרר לחלוטין.
2. שמירת דגים אינה הכרחית, אתה רק צריך להסיר את הזימים ואז לשטוף היטב. הרינג המלוח כולו מתקבל בטעם בהיר יותר.
3. במיכל שהוכן מראש, הניחו את פגרי הדגים המוגמרים, שפכו הכל על גבי מלחה קרה. מלמעלה, כעול, הניחו צנצנת מלאה במים.
4. השאירו את הריק במשך שעה בחדר, ואז שלחו למקרר.
5. מידת ההמלחה והטעם תלויים בזמן החשיפה ובטמפרטורה: בעוד יומיים תקבלו מוצר מלוח מעט, ואחרי 3-4 ימים - דג של המלחה חזקה.

גרסה קלאסית זו של המלחה אידיאלית לבישול סלטי דגים ומתחילים עצמיים.

בחלקים

הרינג שנחתך לחתיכות קטנות מתבשל מהר יותר מפגר שלם. אך המוצר המתקבל על ידי מתכון זה אינו מעיד על אחסון לטווח הארוך. עדיף להחמיץ הרינג לחתיכות בצנצנת. המרכיבים העיקריים:

• דגים - 2 יח '. גודל בינוני;
• בצל - 1 pc .;
• מים - ½ ליטר;
• שמן צמחי ומלח - 1 כף כל אחד

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את הדג על פי כל הכללים לפרוסות. אם נותרו שברי סרט שחור, הסר אותם ואז שטוף שוב חתיכות של הרינג. יבש אותם לפני ההמלחה.
2. אם נתפס אדם עם קוויאר, יש להמליח גם אותו.
3. השלב הבא הוא הכנת המלח. מרתיחים את כמות המים המצוינת, מצננים מעט, שופכים מלח. חשוב שהגבישים יתמוססו לחלוטין במים.
4. עכשיו הכניסו חתיכות של הרינג לצנצנת נקייה, נגשו מעט.
5. הוסף בצל קצוץ לדג.
6. לבסוף, מלאו במי מלח שהתקררו לטמפרטורת החדר, הוסיפו שמן.
7. סוגרים את הצנצנת בחוזקה עם מכסה. במשך 24 שעות התכשיר צריך לעמוד בחדר, ואז להכניס את המיכל למקרר למשך 24 שעות נוספות.

הרינג שהוכן בדרך זו יהפוך חברה מצוינת עם תפוחי אדמה, איתה תוכלו להכין כריכים לחטיף.

עם תבלינים

השגריר המתובל הוא קלאסיקה מהז'אנר. כאן יכולה המארחת לגלות דמיון להכין זר תבלינים משלה. אנו מציעים אפשרות מסורתית.

סט המרכיבים כולל:

• הרינג - 2 יח ';
• allspice - 5 יח ';
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• סוכר עם מלח - 2 כפות;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• ציפורן - 5 ניצנים יבשים;
• גרגירי פלפל - 10 יח '.

כיצד לבשל:

1. לא ניתן להסיר ראשי דגים, אך יש להסיר את הזימים.
2. השלב הראשון הוא הכנת המלח (מלח). שופכים את הכמות הנדרשת למים לתבנית, להדליק.
3. כשהנוזל רותח, שפכו את כל התבלינים, הסוכר, המלח. הרכב צריך להרתיח במשך 3-4 דקות.
4. בזמן שהמלחת מתקררת, קחו דג. הניחו את הפגרים בעדינות בכלים המוכנים, שפכו את הרינג במי מלח.
5. החזיקו את הרינג המלוח בתבלינים מספר שעות בחדר, ואז הכניסו אותו למקרר.
6. אחרי יומיים, תוכלו לטעום ממעדן הדגים.

להרינג המתובל יש טעם אלגנטי, זה יהיה קישוט מעולה של השולחן החגיגי, אם המנה מעוטרת בירקות וטבעות בצל דקות.

דרך יבשה

מתכון זה לקוח גם מאוסף של אפשרויות כבישה מהירה. דייגים מנוסים משתמשים בו כדי להחמיץ כל דגים. יתר על כן, ניתן להכין יצירת מופת קולינרית ישירות בשטח, אם יש לכם את המרכיבים הבאים:

• מלח גס - 2 כפות;
• לימון - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• סוכר (חול) - 1 כף;
• קצת שמן צמחי.

רצף בישול:

1. בצעו אותן מניפולציות עם פגר ההרינג כמו במתכון הקודם: הסירו את הזימים, אך עזבו את הראש.
2. לאחר הטיפול הראשוני יש להשרות את הדג במשך שעה במים.
3. ואז יבש את הפגר עם מגבות נייר. הליך זה הכרחי בכדי להסיר עודף לחות.
4. כעת השלב המכריע ביותר: גרדו את הדגים בתערובת של סוכר ומלח, ואז עטפו בסרט נצמד. בצורה זו, הרינג צריך להיות על השולחן במשך שעתיים.
5. לאחר זמן החשיפה במרינדה יבשה, שטפו את הדגים שוב במים זורמים, יבשו, הניחו בקערה עמוקה.
6. שים בצל חתוך לטבעות דקות לדג, ומפזרים עליו שמן צמחי. מעדן הדגים עדיין צריך לעמוד 30-40 דקות.
7. ואז חותכים את הרינג המוכן לפרוסות, מסדרים אותם יפה על צלחת, מקשטים עם הבצל למעלה ומפזרים לימון.

המנה מוכנה, תוכלו ליהנות מהרינג טעים.

עם חרדל

הטעם המקורי של מתאבן כזה לא ישאיר אף אחד אדיש. יש לשמור את המתכון הזה לאירועים מיוחדים, מכיוון שהרינג במילוי חרדל בעשבי תיבול יהיה המוקד העיקרי של השולחן החגיגי. עבור 1 ק"ג של דגים טריים תצטרך בנוסף:

• חרדל (אבקה) - 1 כפית;
• דפנה - 2 יח ';
• כוסברה - 5 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• ציפורן - 4 ניצנים.;
• מלח גס - 4 כפות;
• גרגירי פלפל - 5 יח '.

תהליך בישול:

1. הכניסו את הרינג הרחוץ והשטוף לכלי.
2. הכינו מלפפון חמוץ: הביאו מים לרתיחה, שפכו מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה, כוסברה וניצני ציפורן.
3. הרתיחו את התמיסה המתובלת למשך 2 דקות נוספות ואז הסירו את הכלים מהאש.
4. מוסיפים חרדל למי מלח ומערבבים היטב.
5. כאשר המרינדה מתקררת מעט, שופכים להם דגים.
6. אם מיכל שימש כמכולה, סגור את המכולה עם מכסה אטום.
7. לאחר 3-4 שעות, הכניסו את מתאבן הדגים למקרר, שם עליו להישאר עוד יומיים.

לאחר התקופה המוגשת ניתן להגיש דג מלוח טעים.

בשמן

למרות שהרינג שבושל לפי מתכון זה אינו שונה מהותית מהאופציות הקודמות, יש במאכל זה מעריצים רבים. הרינג במי מלח עם תוספת חמאה מושלם לכל כוונה קולינרית: הוא מתמודד עם התפקיד של חטיף עצמאי, הולך טוב עם תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, ובשילוב עם פרוסת לחם שיפון משביע במהירות את תחושת הרעב. אפשר להחמיץ פגר שלם או לחתוך את הדג לחתיכות. ראשית עליכם להכין את המרכיבים הדרושים:

• שמן צמחי (רצוי לא מזוקק) - ½ כוס;
• בצל - 2 יח '. גודל גדול;
• הרינג - 2 יח ';
• אפונה פלפל לבן - 10 גרגירים;
• פלפל ורוד - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח - 2 כפיות;
• חרדל (דגנים) - ½ כפית

כאשר כל המרכיבים הרשומים מונחים על השולחן, תוכלו להתחיל לבשל.

שלבי המלחת הרינג:

1. כמובן שהדבר הראשון להכנה הוא המוצר העיקרי, כלומר דגים. הפיר את הרינג כמתואר לעיל.
2. כאשר הדג מגיע למצב הרצוי, הסר את הזנב והראש. ואז הפרד בזהירות את חלקי הירך מהעצמות, הסר את העור.
3. חותכים את עיסת הדגים יפה לפרוסות, ומשתמשים בסכין חדה בזווית.
4. יבש את נתחי הדגים במפיות בכדי להסיר עודף לחות, ואז להוסיף מלח.
5. בזמן שהדג ממליח, יש לבצע את בישול המלח. לשם כך מוזגים שמן לתבנית, מחממים אותו, אך לא מרתיחים. ואז מוציאים מהתנור.
6. עכשיו חותכים את טבעות הבצל.
7. עם סיום ההכנה המקדימה, קחו מיכל מתאים, הניחו את חתיכות הרינג בשכבה הראשונה, ואז בצל, דפנה ותבלינים אחרים.
8. על גבי העיצוב הטעים מוזגים שמן כדי לסגור לחלוטין את החיתוך.
9. לאחר שלבים אלה, מכסים היטב את הצנצנת או המיכל במכסה ואז מניחים אותם על המדף התחתון במקרר. לאחר שלושה ימים, הרינג בשמן מגיע לשיא שלמות הטעם.

מנה ראשונה כזו היא אידיאלית לכל גרסה של תבשיל תפוחי אדמה, אך תוכלו ליהנות מעדן על ידי זיהוי כמה פרוסות על כריך.

עם חומץ ובצל

בין הגורמטים הביתיים שלנו ישנם אניני טעם דקיקים של דגים כבושים. באוסף המתכונים הקלאסי למקרה זה, יש גרסה פשוטה של ​​מלוח הרינג. בזכות תוספת התבלינים, המתאבון מתקבל עם טעם חריף. לכן העדינות בדרך כלל נעלמת מהצלחת.

סט המכולת למתכון המקורי הזה:

• הרינג - 2 יח '. (טרי, רצוי לא קפוא);
• שמן צמחי - 3 כפות;
• מים מטוהרים - 0.3 ליטר;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח - 1 כף;
• חומץ (שולחן) 9% - 1.5 כף;
• גרגירי פלפל - 10 חתיכות;
• זרעי כוסברה - 1 כף.

סדר הפעולות הקולינריות:

1. שוטפים היטב את פגרי הרינג, הסר זימים. אם תרצה, אתה יכול להסיר את הראש, אך הדבר אינו הכרחי. הסר את הסרט מחלל הבטן. ניתן להמליח דגים שלמים, אך לצורך המלחה מהירה עדיף לחתוך אותם לחתיכות.
2. השלב הבא הוא הכנת התמלחת על פי הסכימה הקלאסית: שופכים מים לתבנית, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים תבלינים ומלח לבסיס הנוזלי.
3. נותנים לתמיסה המתובלת לרתוח למשך 3 דקות נוספות. ואז הסר אותו מהאש ואפשר להתקרר בתנאים טבעיים. רק אז אפשר להוסיף חומץ.
4. שים את הדג המוכן בתחתית המיכל, שפוך פנימה מי מלח חומץ, מכסה את המיכל במכסה.
5. השאירו את חומר העבודה בחדר במשך 3-4 שעות, ואז שלחו למקרר.
6. לאחר 8 שעות, אתה יכול לקחת מדגם.

דגים שהוכנו בצורה כל כך פשוטה הוא תמיד הצלחה אצל חובבי החטיפים המלוחים והמתובלים.

עם לימון

זהו גם מתכון מעניין שעל כל עקרת בית לחדש את המדריך הקולינרי האישי שלהם. הרינג בביצוע זה אינו נחות במאפייני הטעם למינים אצילים של דגים. אפילו בעיצוב פשוט על סלט הרינג בתוספת ירק, המנה נראית מדהימה, והארומה העדינה שלה מעוררת תיאבון בריא.

אך לפני שמניחים את החטיף על השולחן, עליכם לנסות לבשל אותו נכון. המרכיבים הבאים יידרשו:

• הרינג (רצוי לקחת צונן ולא קפוא) - 2 ק"ג;
• סוכר - 1 כף;
• לימון - 2 יח ';
• תבלין - 15 אפונה;
• עלה דפנה - 6 חלקים;
• מלח גס - 2 כפות

כיצד לבשל:

1. הפרד בעדינות את פילה הרינג. במידת האפשר רצוי להסיר את העצמות, אם כי הדבר אינו הכרחי.
2. שוטפים היטב את הלימון, חותכים לטבעות דקות.
3. הכינו מיכל להמלחת דגים. מיכל עגול גדול אידיאלי למתכון זה כדי להתאים לצלחת עם דיכוי. אבל בהיעדר מכולות כאלה, אתה יכול להשתמש בקערה מתאימה.
4. הכניסו שכבת פילה לכלי, ואז שכבה של עיגולי לימון, ואז הוסיפו מלח, תבלינים, סוכר.
5. כשכל הכנת הדגים נמצאת בכלי ההמלחה, מכסים את המבנה בצלחת שעליה לשים מעט דיכוי.
6. הניחו את הכלים במקרר.
7. לאחר יום, השג את ציר הדגים, הסר את הדיכוי, החלף שכבות. ואז מכסים את המכולה שוב עם הצלחת עם העול.
8. לאחר 2-3 יום ניתן להגיש את החטיף לשולחן.

כך שהרינג עם הלימון לא מתדרדר, יש להכניס אותו לכלי אחר ולאחסן במקרר ללא שימוש בדיכוי.

בהולנדית

מתכון הולנדי להרינג מוגש בדרך כלל במסעדות טובות. המנה היא באמת סטטוס גם בטעם וגם במראה. אם כי הכנת מעדן כזה אינה דורשת הרבה זמן. לחטיף טעים תצטרך:

• הרינג - 2 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• לימון - חצי;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• גרגירי פלפל - 10 יח ';
• סוכר - 6 כפיות

כפי שאתה יכול לראות, אין מלח במתכון זה.אבל כל הסוד של המנה הוא שמלח ושמן צמחי מוגשים כבר לתבשיל המוגמר.

כעת על הנוהל לבישול הרינג בהולנדית:

1. ראשית שוטפים את פגרי הדג, מפרידים בין חלקי המותניים. אם אפשר, הסר את העצמות.
2. חותכים פילה דג מלוח לרצועות דקות (רוחב 2 ס"מ).
3. עכשיו התחילו להכין ירקות: גרדו את הגזר גס וחתכו את הבצלים לטבעות.
4. חותכים לימון לפרוסות דקות.
5. לאחר הכנת כל המרכיבים, שימו את הרינג בשכבות בצנצנת שהוכנה ברציפות, ואז טבעות בצל, מעט גזר מגורד, פרוסות לימון, הוסיפו קורט סוכר, מעט פלפל, דפנה ושאר רכיבים.
6. לאחר מילוי הצנצנת, סגרו את המכסה, קבעו במשך 3 ימים במקרר.
7. כשהמעדן מגיע למוכנות, הכניסו אותו לגמרי לקערת סלט יחד עם כל התכולה. ממליחים, שופכים שמן ונהנים מהטעם שאין דומה לו של החטיפים.

אם לשפוט לפי ביקורות של מרבית עקרות הבית, הרינג שהוכן לפי מתכון זה נעלם מייד מהצלחת. לכן עבור חברה גדולה של אורחים, כדאי להכין מנה כפולה.

תוך שעתיים

מתכון אקספרס זה תמיד יעזור במצב קשה, כאשר האורחים יתריעו על ביקורם בעוד מספר שעות. ובכן, אם הזהירו. אבל בכל מקרה, זה המתכון המהיר ביותר. אך למרות מהירות הבישול, הרינג מתברר כטעים להפליא, ובדואט עם תפוחי אדמה הוא מתפוגג תוך מספר דקות.

רשימת המוצרים תמציתית ביותר:

• הרינג - 2 יח ';
• פלפל גרוס - 5 גרם;
• מלח וסוכר - 1 כף;
• דפנה - כמה עלים.

עכשיו, מתוך סט של מוצרים פשוטים, אתה צריך להכין דג מלוח חלש. רצף הפעולות:

1. שוטפים דגים קלופים וקלופים.
2. ואז הפרד בין הזנב והראש. שוטפים שוב מתחת למים.
3. שופכים מים נקיים לקערה עמוקה, משרים את הפגרים למשך שעה בדיוק.
4. בזמן שהדג ספוג מערבבים את הפלפל עם מלח וסוכר. טוחנים עלי דפנה, מוסיפים אותם לתערובת התבלינים.
5. יבש את הדג לאחר השריה עם מגבות נייר.
6. מורחים סרט דבק על השולחן והניח את הדג על גביו.
7. מגררים הרינג מבפנים ומבחוץ במסה חריפה.
8. עטפו את הדגים בניילון נצמד, השאירו למשך שעתיים במצב זה על השולחן.
9. כשיגיע הזמן הזה, הוציאו את הרינג מהסרט, חתכו יפה לחתיכות. לפני ההגשה מפזרים את מעדן הדגים בחומץ ושמן צמחי.

הכל, עכשיו תוכלו להפתיע את האורחים עם מתאבן שיקי, שההכנה שלו ארכה כשעתיים בלבד.

איך לאחסן הרינג מלוח

כמובן שהדבר החשוב ביותר הוא להמליח נכון את הרינג. מתיאור המאפיינים של תהליך קולינרי זה, קל להסיק שיש עדיין ליישם כישרון על מוצר איכותי. אך המנה לא תמיד מתפוגגת מיד לאחר הכנתה. לכן, עליכם לדעת לאחסן נכון מעדן טעים.

באופן עקרוני, הרינג מלוח מאוחסן בדיוק כמו כל דג אחר במרינדה. כדי שהחטיף לא יתדרדר לאחר הטעימה הראשונה, יש לקבוע אותו במיכל אחר. בכל מקרה, יש לאחסן את המוצר במקרר. אבל יש לזכור כמה נקודות:

1. ניתן לאחסן דגים מלוחים חלשים למשך 1-2 יום, אך עדיף למכור מיד.
2. שגריר חזק של הרינג בבנק מאוחסן עד שבוע תחת מכסה סגור.
3. הרינג מוכן אינו הכרחי לאחסון במקום ללא גישה לאור. אחרי הכל, הדג אינו סרט, הוא לא יזהה.
4. תנאי הטמפרטורה הטובים ביותר להריגה מלוחה הם בין 0 ל- +15 מעלות. לכן בעונה הקרירה ניתן לאחסן אותה במרפסת.

הסימנים הבאים יעידו על איכותו הירודה של המוצר:

• עיסת אדום או דם מעידים על כך שהדג גולמי;
• בהרינג גולמי, בשר לא מפגר אחרי העצמות.

אם בזמן חיתוך דגים יש ספקות לגבי מידת המוכנות שלו, עדיף לא להגיש מוצר כזה לשולחן.במשך כמה שעות אתה צריך למקם את הרינג באותו מלח או להוסיף מנה נוספת של תבלין למלח.

טיפים מעקרות בית מנוסות

טבחים ביתיים רבים מעדיפים להמליח פילה דג מלוח. ויש כמה סיבות לבחירה זו:

1. חלקי פילה של דגים מומלחים מהר יותר.
2. ניתן להכניס חיתוך זה לכל סוג של מלחה.
3. פילה כמעט תמיד מתקבל בטעם ללא דופי.
4. פילה הרינג מלוח מתאים לסלטים שונים, לכן, לאחר שיש מוצר כזה, אתה יכול לבשל מספר מנות ראשונות על בסיסו.
5. פילה הרינג הולך טוב עם כל מיני המרינדות: לימון, מיונז, מילוי חרדל.

ולסיום, כמה המלצות מועילות יותר:

1. אם בני משפחתכם אוהבים הרינג, עליכם לשמור תמיד על מלאי של דגים כאלה. אז שום סיכוי לא יפתיע את האדונית.
2. בבחירת מוצר מוגמר למחצה דגים, כדאי לשאול היכן ומתי נתפס הרינג. מיני האוקיאנוס טעימים ובטוחים יותר.
3. מומחים אומרים כי בשר הרינג שנתפס בחורף הוא שומן יותר, ולכן יש לו טעם עשיר.

לדעת על המורכבויות של בישול הרינג מלוח מועיל לעקרות בית בכל רמת מיומנות. דגים זולים שמוכנים עם נשמה יתחרו תמיד בסוגים יקרים של פירות ים.

תמונה של הרינג מלוח