วิธีการปรุงอาหารกุ้ง: สูตร

ทุกวันนี้มีการเก็บเกี่ยวกุ้งมากกว่า 3.5 ล้านตันต่อปี: นักลากอวนจับปลาอยู่ห่างจากชายฝั่งในน่านน้ำลึกที่จับได้ทันทีและถูกแช่แข็ง เรือลำเล็ก ๆ ติดอยู่ในน่านน้ำชายฝั่ง นอกจากนี้ครัสเตเชียยังเติบโตในสภาพประดิษฐ์ได้กลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรให้กับประเทศในอเมริกาใต้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมถึงอินเดียและจีน

กุ้งคืออะไร

กุ้งเป็นสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งซึ่งนักสัตววิทยาอ้างถึงลำดับของ decapods นอกเหนือจากการให้ทีมวิ่งสิบขา (หรือห้าคู่) ติดอยู่ที่หน้าอกกุ้งมีขาว่ายน้ำขนาดเล็กอีกห้าคู่ (นักว่ายน้ำ) และอีกสามคู่บนเรียกว่าอวัยวะอาหารสัตว์

กุ้งหายใจด้วยเหงือก - เหมือนกุ้งทุกตัว อย่างไรก็ตามพวกเขามีคุณสมบัติที่น่าสนใจหลายประการ ดังนั้นในบางครั้งพวกมันก็ตกและเปลี่ยนเปลือกหอยไม่ได้มีความสามารถนี้ และหัวใจ, อวัยวะสืบพันธุ์, ระบบย่อยอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะตั้งอยู่ติดกับศีรษะ

กุ้งได้ควบคุมน่านน้ำของมหาสมุทรที่ใหญ่ที่สุดของโลก - มหาสมุทรแปซิฟิกมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งรกรากอยู่ในทะเลอันอบอุ่นเช่นดำทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอื่น ๆ จำนวนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขาอาศัยอยู่ในน้ำขยายตัวไปตามเส้นศูนย์สูตรในขณะที่พวกเขาย้ายเข้าเขตเย็นจำนวนกุ้งลดลง บางสายพันธุ์ตั้งรกรากอยู่ในน้ำจืด

ในอาหารกุ้งเหล่านี้ไม่โอ้อวดกินแพลงก์ตอนอนุภาคขนาดเล็กของสาหร่ายและกินหนอนและตัวอ่อนของแมลงต่าง ๆ ที่พบในน้ำอย่างมีความสุข และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบุคคลที่มีขนาดใหญ่สามารถกลืนได้

ประเภท

กุ้งโตเต็มวัยสามารถเติบโตได้จาก 2 ถึง 30 ซม. ขนาดของมันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์มีทั้งหมดประมาณ 2000 พวกมันถูกแบ่งออกเป็นทะเลและน้ำจืดน้ำอุ่นและภาคเหนือ กุ้งประมาณหนึ่งร้อยชนิดถูกพบในน่านน้ำรัสเซีย

กุ้งที่เข้ามาในชั้นวางแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

1. อย่างแรกคือความหลากหลายที่มากที่สุดความหลากหลายทางเหนือหรือมหาสมุทรแอตแลนติกนั้นเป็นของมัน เธอมีชื่ออีกไม่กี่: ป่า, หวาน, มากาดาน สัตว์จำพวกครัสเตเชียนนี้มีขนาดไม่ใหญ่นักและเนื้อมีความหวานเล็กน้อยค่อนข้างแน่นเนื้อแน่นสีชมพูอ่อน ในแท็กราคาสำหรับกุ้งเหล่านี้และบนบรรจุภัณฑ์กับพวกมันจะมีการเขียนตัวเลขที่ระบุจำนวนสัตว์กุ้งโดยประมาณต่อ 1 กิโลกรัม - ตัวอย่างเช่นชุด 90/120 มักพบบ่อยที่สุดนั่นคือ 1 กิโลกรัมประกอบด้วย 90 ถึง 120 ตัว
2. กลุ่มที่สองคือกุ้งกุลาดำพวกเขาได้รับชื่อเนื่องจากมีแถบสีเข้มไหลผ่านร่างกายของพวกเขา กุ้งที่มีขนาดใหญ่มากถึง 650 กรัมนั้นพบได้ในมหาสมุทรอินเดียทะเลญี่ปุ่น แต่ที่ขายได้นั้นส่วนใหญ่มักปลูกแบบเทียม มันไม่ยากที่จะแยกแยะบุคคลที่ปลูกในสภาพฟาร์ม: สีดำกระดองและสีขาวตัดกันกับพื้นหลังของมันยิ่งมีโอกาสมากที่มันจะไม่ได้มาจากทะเล นอกจากนี้ยังมีการปลูกกุ้งเทียมที่มีขนาดใหญ่ - สูงถึง 35 ซม. ในขณะที่กุ้งทะเลมีขนาดไม่เกิน 25 ซม. รสชาติของเนื้อกุ้งกุลาดำนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ โดยปกติแล้วพวกเขาจะขายไม่ได้แช่แข็ง แต่เพียงแช่แข็ง: ด้วยวิธีนี้ผู้ผลิตรักษาสีธรรมชาติของเปลือกของพวกเขา
3. กุ้งกลุ่มที่สามคือราชวงศ์และนี่ไม่ใช่ชื่อของสายพันธุ์เฉพาะมันรวมหลายสายพันธุ์ มีขนาดใหญ่กว่าปกติมาก แต่ไม่มีสีเสือ พวกมันจดจำได้ง่ายด้วยหัวอันใหญ่เนื้อกุ้งคิงมีรสชาติที่หวานและมีโปรตีนน้อยกว่ากุ้งสายพันธุ์อื่น และโดยปกติแล้วพวกเขาจะเติบโตเทียม

กุ้งมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ของเนื้อกุ้งสำหรับร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการโต้แย้งเป็นเวลานานเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์พบว่าส่วนประกอบของอาหารทะเลนี้ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่ยังรวมกันเป็นพิเศษ

ในสาระสำคัญนี้เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนตามลำดับมันไม่เพียง แต่ "ดึง" ร่างกายมนุษย์ แต่ยังสร้างกล้ามเนื้อของร่างกายและช่วยให้ผิวตึงและยืดหยุ่นอีกต่อไป ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อกุ้ง แต่มีไขมันเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีชุดวิตามินที่อุดมไปด้วย: กลุ่ม B มีอยู่เกือบสมบูรณ์แล้วยังมี A, C, E, K

“ ประโยชน์” ของเนื้อกุ้งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น 12 ชนิดคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพและกรดไขมันโอเมก้า -3 รวมถึงคอมเพล็กซ์ที่น่าประทับใจขององค์ประกอบไมโครและมาโครโดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโอดีนสังกะสีซีลีเนียมแมงกานีสเหล็กโคบอลต์ฟลูออรีน แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม ด้วยความสมดุลนี้กุ้งถ้ากินเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคหลายชนิดรวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจและแม้แต่ที่ร้ายแรงเช่นหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและความดันโลหิตสูง

การใช้กุ้งอย่างเป็นระบบช่วยลดปัญหาในต่อมไทรอยด์ป้องกันผมร่วงและขอบคุณซีลีเนียมและแอสตาแซนธินช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก

สำหรับผู้หญิงอาหารทะเลนี้ยังมีประโยชน์ในการทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนมีเสถียรภาพและทำให้การทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์เป็นปกติ นอกจากนี้ผู้หญิงเกือบทุกคนมักจะฝันที่จะลดน้ำหนัก กุ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่กระบวนการลดน้ำหนักไม่เพียง แต่มีประสิทธิภาพ แต่ยังน่าพึงพอใจ มันไม่เพียงแคลอรี่ต่ำ แต่ยังสามารถเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งลดน้ำหนักร่างกายในที่สุด

หญิงตั้งครรภ์สามารถกินกุ้งได้เพราะจะส่งผลดีต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์ และซีลีเนียมและสังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อกุ้งจะให้บริการที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพศที่แข็งแกร่งเพราะพวกเขากระตุ้นการผลิตฮอร์โมนที่มีคุณค่าสำหรับผู้ชาย - ฮอร์โมนเพศชายและเพิ่มความแข็งแรง

หากคุณเลี้ยงกุ้งเป็นประจำกับเด็กที่มีอายุมากกว่าสามปีความซับซ้อนของสารที่อยู่ในนั้นจะช่วยให้เขาพัฒนาได้อย่างกลมกลืนไม่เพียง แต่ทางร่างกาย แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วย

วิธีเลือกกุ้งให้ถูกวิธี

1. เมื่อเลือกกุ้งคุณต้องคำนึงถึงลักษณะโดยทั่วไปของบรรจุภัณฑ์: น้ำแข็งหรือหิมะที่มากเกินไปเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้วและแช่แข็งอีกครั้งอาจมากกว่าหนึ่งครั้ง
2. ถัดไปคุณควรดูฉลากของแพคเกจ: วันที่ผลิตระยะเวลาและเงื่อนไขการจัดเก็บควรจะเขียนที่นั่น โดยทั่วไปเวลาในการเก็บคือ 4-10 เดือน
3. ของบรรจุภัณฑ์ทั้งสองประเภท - ถุงพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็งที่มีชั้นแว็กซ์อยู่ภายใน - จะดีกว่าถ้าให้ความพึงพอใจกับบรรจุภัณฑ์ประเภทที่สองเพราะมันทนต่อการขนส่งได้ดีกว่า
4. เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ไอศกรีมต้มคุณต้องใส่ใจกับสีและรูปร่างของมัน กุ้งที่ดีควรมีสีไม่สามารถมีจุดเศษหรือความเสียหายอื่น ๆ ต่อเปลือกหอยซึ่งมีสีตั้งแต่สีชมพู - ขาวถึงสีชมพู - ส้ม หากหางตรงมันหมายความว่าเกินห้าชั่วโมงผ่านไประหว่างการจับและการปรุงอาหารกุ้งหรือแม้กระทั่งต้มหลังจากแช่แข็ง ในกุ้งที่มีคุณภาพหางจะบิดเสมอและยิ่งแข็งแกร่ง

วิธีการละลายน้ำแข็งกุ้งเพื่อรักษารสชาติของพวกเขา

เครือข่ายการค้าวันนี้มีกุ้งสดและแช่แข็งสดและแช่แข็งต้ม ต้มแช่แข็ง - บ่อยที่สุดดังนั้นพวกเขาจึงมักจะซื้อ ละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารพวกเขาเพื่อให้พวกเขาอร่อยและเก็บสารอาหารทั้งหมด

ตามกฎทั้งหมดการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะนำกุ้งมาวางบนกระชอนใช้ชามแทนมันเพื่อไม่ให้ก้นกรองสัมผัสกับก้น จากนั้นน้ำจะไหลได้อย่างอิสระจากกุ้ง นี่เป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุด

หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นคุณสามารถเปลี่ยนกุ้งเป็นถุงพิเศษซึ่งง่ายต่อการซื้อที่ร้านฮาร์ดแวร์เพื่อแช่แข็งผักหรือผลเบอร์รี่แล้วจุ่มลงในอ่างหรือหม้อน้ำอุณหภูมิ 39-41 องศา วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสมเนื้อจะยังคงนุ่มนวล

เมื่อคุณต้องการเสิร์ฟกุ้งที่เพิ่งนำมาจากร้านคุณสามารถนำไปต้มในน้ำเดือดเค็มโดยตรงแล้วปิดฝา ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้รอประมาณ 10–20 วินาทีแล้วปิดไฟ ทิ้งกุ้งไว้ในน้ำเดือดต่ออีก 20 นาที

กุ้งจากตู้แช่แข็งสามารถนำไปวางบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชและทอดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

มันเป็นไปไม่ได้:

1. ละลายน้ำแข็งกุ้งในไมโครเวฟเนื่องจากสูญเสียสารอาหารน้ำผลไม้และกลิ่น
2. เมื่อละลายน้ำแข็งใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำโดยไม่ใส่ถุง: น้ำจะลงไปในน้ำกุ้งจะแห้ง

วิธีทำอาหารกุ้ง

จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการปรุงอาหาร หากกุ้งละลายแล้วคุณต้องล้างออกด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอมใด ๆ ที่อาจจับได้บนเปลือกหรือขาของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

เทน้ำลงไปในหม้อปรุงอาหารเพื่อให้กุ้งมีปริมาณเกินกว่า 2.5-3 เท่า คุณสามารถลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดซึ่งปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่แล้วและเกลือละลาย เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นจะเป็นการดีที่จะเพิ่มน้ำมะนาวลงในกระทะ ในฐานะที่เป็นส่วนผสมที่เหมาะใบกระวานและพริกไทย - สีดำหรือ allspice - มีความเหมาะสมเสมอ กานพลูยังเป็นเพื่อนที่ดีกับกุ้งใบโหระพาพริกแดงบดสมุนไพรโปรวองซ์โรสแมรี่เหมาะสำหรับอาหารจานนี้

การปรุงอาหารทะเลเหล่านี้จะดีที่สุดสำหรับ 2-3 นาทีถ้ามีขนาดใหญ่ - ยาวกว่านี้มักจะระบุในแต่ละสูตร ทันทีที่เริ่มปรากฏ - พร้อม! เปลือกมันเงางามในเวลานี้ น้ำจะต้องถูกระบายอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กุ้งมากเกินไปในน้ำเดือดเพราะพวกเขาสามารถกลายเป็น "ยาง" ได้

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งควรเตรียมไว้ในชามหรือจานเพื่อความงามคุณสามารถทำสารตั้งต้นของใบผักกาดหอมกุ้งโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันมะกอก ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งผักใบเขียวมะกอกหรือมะกอกรวมถึงแหวนมะนาว

กุ้งแช่แข็ง

เมื่อวางแผนที่จะปรุงอาหารกุ้งแช่แข็งเราต้องจำไว้ว่ามันจะดีกว่าที่จะละลายพวกเขาก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือในกระชอนหรือในที่กรองบนชั้นวางของตู้เย็น แต่สามารถอยู่ในถุงหนาแน่นสำหรับแช่แข็งในน้ำอุ่น หลังจากการละลายน้ำแข็งให้เลือกหนึ่งในสูตรด้านล่าง

สูตรดั้งเดิม

แม่บ้านเกือบทุกคนต้องลองทำสูตรบางอย่างเพื่อทำกุ้ง แต่สูตรที่แปลกใหม่นั้นไม่ได้เป็นที่ต้องการของทุกคน คลาสสิก - เวลาผ่านการทดสอบ มันต้องการเกลือพริกไทยใบกระวานและผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง

ในการปรุงอาหารกุ้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องมีกระทะที่กว้างขวาง - อย่างน้อย 4 ลิตร เทน้ำ 2.5 ลิตรลงไปแล้วเท 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนเตาและเมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยแล้วกุ้ง ต้มประมาณ 3 นาทีและใส่ใบกระวาน 5 ใบ หลังจากนั้นอีก 2 นาทีให้สะเด็ดน้ำ ร่วมกับกุ้งเสิร์ฟน้ำคั้นจากมะนาว

ด้วยเครื่องเทศ

สำหรับการต้มกุ้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตร ส่งหม้อน้ำไปยังไฟและในขณะเดียวกันบุคคลขนาดใหญ่ - เสือหรือราชวงศ์ - สะอาดก่อนเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่ถั่ว 8 เม็ด, กลีบดอก 2 กลีบลงในกระทะเทน้ำมะนาวทั้งลูก, กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบและใบกระวาน 3 ใบ ผัดในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำต้มอีกครั้งคุณสามารถจุ่มกุ้งลงไป ที่จะออกมาในกระชอนเมื่อพวกเขาขึ้นมา - ดังนั้นพร้อม คุณสามารถระบายน้ำออกจากนั้นใส่กุ้งลงในจานบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ด้วยหัวหอม

ตัดหัวหอมตรงกลางในวงครึ่งสับกระเทียม 1-2 กลีบอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบีบกระเทียม เทน้ำมันพืชเล็กน้อยมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะที่กุ้งจะสุก ใส่หัวหอมไฟและทอดและกระเทียม

สำหรับวิธีการทำอาหารนี้คุณไม่จำเป็นต้องละลายกุ้ง - คุณต้องใส่ในกระทะที่มีกระเทียมและหัวหอมเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมอาหารและเริ่มเคี่ยว ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ จากน้ำเดือดจนสิ้นสุดการปรุงอาหารควรผ่าน 3 นาที กุ้งจะออกมาอย่างผิดปกติด้วยกลิ่นลวง หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ด้วยไวน์

ละลายน้ำแข็งกุ้งในกระชอนเพื่อปล่อยให้น้ำส่วนเกิน

เทไวน์ 2 ถ้วยลงในหม้อพร้อมน้ำ 2 ลิตร บดแครอทขนาดกลางหนึ่งใบในเครื่องปั่นด้วยกระเทียม 3-5 กลีบ ใส่มวลที่เกิดขึ้นในน้ำกับไวน์และส่งกระทะไปที่เตา เพิ่มพริกไทยผักชีฝรั่งแห้งใบกระวาน ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่กุ้งลงไปแล้วต้มประมาณ 3 นาที ระบายน้ำแล้วปล่อยให้กุ้งแช่นาน 25-30 นาที

กุ้งสด

น่าเสียดายที่แม่บ้านมักปรุงกุ้งสดนานกว่าเวลาที่แนะนำเพราะกลัวว่าพวกเขาจะยังคงดิบอยู่ข้างใน ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากกับยางและกินไม่ได้

อย่างไรก็ตามนักเลงที่แท้จริงของกุ้งถือว่าพวกเขาอร่อยที่สุด เพื่อโปรดนักเลงเช่นนี้ไม่ยากจริง ๆ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นเพื่อไม่ให้สับสนเราต้องจำไว้ - กุ้งสดไม่ใช่สีส้มแดงเสมอ แต่เป็นสีเทา สำหรับการปรุงอาหารนอกเหนือจากอาหารทะเลคุณต้องปรุงพริกไทยหัวหอมมะนาวเกลือเกลือผักชีแห้งและใบกระวาน

น้ำจะต้องการสองเท่าของน้ำหนักของกุ้ง ในจานที่เต็มไปด้วยน้ำใส่มะนาวครึ่งส่วนหั่นเป็นชิ้นหัวหอมหั่นครึ่งและเครื่องเทศอื่น ๆ - แต่ละคนเลือกอัตราส่วนตามรสนิยมของพวกเขาและนำทุกอย่างมาต้ม จากนั้นใส่กุ้งในของเหลวเดือด คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจนกว่าจะมีสีชมพูหรือสีแดงปรากฏขึ้น ภายในเวลานี้ผลิตภัณฑ์ควรจะเกิดขึ้น สำหรับการปฐมนิเทศ: ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 6 นาทีสำหรับกุ้งขนาดเล็กและ 10 นาทีสำหรับกุ้งขนาดใหญ่ ระบายน้ำโดยการทิ้งอาหารทะเลในกระชอน กุ้งควรเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้น้ำมันมะกอกและน้ำผลไม้ที่บีบจากครึ่งหลังของมะนาว

ไม่ถูกรักษา

สำหรับกุ้งสิ่งสำคัญคือไม่ย่อย ตามกฎแล้วสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและหอยต้มจะต้องปรุงเป็นเวลา 2 นาทีไม่มาก! มิฉะนั้นแทนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยคุณจะต้องเคี้ยวยางด้วยความยากลำบาก

สูตร "ไม่มีที่ไหนง่ายกว่า"
ใส่น้ำเดือด 1.5-2 ลิตร (ต่อกุ้ง 500-700 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรสจุ่มใบเบย์ 3-4 ลงในกระทะพริกไทย (ถ้าคุณต้องการ) เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่กุ้งผสมกับช้อน slotted และผ้าคลุม เมื่อการเจาะรูใหม่ปรากฏขึ้นให้ตรวจจับหนึ่งนาทีปิดไฟและไม่ต้องเปลืองเวลา

ในการกินกุ้งคุณต้องทำความสะอาด ก่อนอื่นให้ฉีกหัวของคุณออกจากเปลือกแล้วค่อยถอดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตัดแต่ละแผ่นแล้วค่อย ๆ เอากระดองออก จากนั้นเอาหลอดเลือดดำที่ลำไส้ออก - นี่เป็นแถบสีดำตลอดทั้งช่องท้อง เพื่อที่จะไม่ฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการกำจัดมันจะดีกว่าที่จะทำแผลพร้อม และนั่นคือ - คุณสามารถส่งเนื้อเข้าปาก!

เคลียร์

คนรักกุ้งบางคนบอกว่ากุ้งที่ปอกเปลือกไม่ต้องการทำอาหารพวกเขาเพียงแค่ต้องนอนในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที ยืนยันว่าพวกเขาจะพร้อมใช้งาน

อื่น ๆ แฟน ๆ สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งครัสเตเชียนให้เหตุผลว่าพวกเขาจะต้องต้ม แต่ไม่เกินหนึ่งนาทีในของเหลวเดือด

และในกรณีนั้นและในอีกกรณีหนึ่งความตั้งใจนั้นง่ายต่อการระบุด้วยสี: กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม

หลวง
กุ้งคิงขนาดใหญ่ (จากฝ่ามือของตัวผู้) มีจำหน่ายทั้งที่ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก โดยทั่วไปหลักการทำอาหารของพวกเขาจะเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย

ในการทำอาหารกุ้งคิงน้ำต้องมีปริมาณมากกว่าผลิตภัณฑ์ถึง 3 เท่าเมื่อน้ำเดือดแล้วจำเป็นต้องเทเกลือลงไปแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ สำหรับกุ้งที่ไม่ผ่านการบดเกลือจะต้องได้ 1.5 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร เกลือบริสุทธิ์จะต้องน้อยกว่า 2 เท่า

ปรุงอาหารทะเลที่ไม่ได้ปรุงจนสุกประมาณ 7 ถึง 8 นาทีอาหารทะเลที่ปอกแล้วจะพร้อมใน 5 นาที เมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหารให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับความมีเสน่ห์คุณสามารถโรยอาหารด้วยพริกไทยแดง

เพื่อให้กุ้งที่ไม่มีการเคลือบนั้นทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นคุณต้องถือมันไว้ใต้กระแสน้ำที่เย็นจัด

เหมือนเงิน
กุ้งอาร์เจนติน่านั้นหายากมากในร้านค้าลักษณะเฉพาะของพวกมันคือเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมพันธุ์ในฟาร์ม ขายพวกเขา unpeeled เสมอ

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรล้างและตัดหัวกุ้ง มีรอยบากที่ด้านหลังของกระดองมันไม่จำเป็นที่จะต้องถอดออกมันจะถูกลบออกได้เร็วขึ้นจากเนื้อต้ม ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบหลอดเลือดดำในลำไส้

ในกระทะให้ร้อน 3-4 ลิตรนำไปต้มและใส่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เนื่องจากกุ้งดังกล่าวมีขนาดใหญ่มากให้ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 4 ถึง 5 นาที เทน้ำออกหลังทำอาหารแล้วล้างอาหารทะเลด้วยกระชอนเป็นเวลาหนึ่งนาทีภายใต้น้ำเย็น ใส่กุ้งลงในจานที่สวยงามแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันมะกอกโรยด้วยพริกไทยดำ

เสือ
กุ้งกุลาดำมักจะขายพร้อมกับเปลือกหอยและทำให้สามารถเข้าใจได้ว่านี่เป็นอาหารอันโอชะ มันสามารถมีหรือไม่มีหัว แต่ในเปลือก มันจะต้องทำความสะอาดหลังการปรุงอาหารส่งไปที่หม้อหรือกระทะใน "ชุด" chitinous ก่อนที่จะปรุงอาหารให้ละลายอาหารอันโอชะในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำที่รั่ว นำน้ำไปต้มในอัตรา 1 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 700 กรัมและเทเกลือลงไป - 2 ช้อนชาต่อของเหลว 1 ลิตร

เพิ่มน้ำบีบจากครึ่งมะนาวใส่พริกไทย 4-5 เม็ดและลดกุ้งลงในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นต้มน้ำอย่างรวดเร็วแล้วใส่กุ้งลงบนจานกว้างและปอกเปลือก - ถอดกระดองออกและเอาหลอดเลือดในลำไส้ออกแล้วแงะด้วยมีดแล้วนำเครื่องในออกจากช่องท้อง มันยังคงล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาด - อาหารอันโอชะพร้อมกิน

ด้วยมะนาว

หากต้องการปรุงกุ้งด้วยมะนาวนอกเหนือไปจากอาหารทะเลจริง ๆ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ใบกระวานขนาดใหญ่คู่ของ allspice peas 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่งแห้ง, มะนาวขนาดกลางหนึ่ง, กระเทียม 3-4 กลีบและ 2.5-3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ใครที่ชอบเกลือมากกว่าคุณสามารถเพิ่มอัตราได้เล็กน้อย)

สำหรับกุ้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตรต้มให้เดือด 5 นาทีใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป (ใช้มะนาวครึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ) จากนั้นจึงนำกุ้งไปจุ่มในน้ำเดือด จากการต้มให้ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีไม่มาก สะเด็ดน้ำและตักกุ้งให้ทั่วน้ำที่บีบจากครึ่งหลังของมะนาว

การดื่มเบียร์

ด้วยกานพลู
กุ้งเบียร์ควรจะเผ็ดดังนั้นคุณต้องใช้เครื่องเทศมากขึ้นและเครื่องเทศที่หลากหลาย สำหรับกุ้ง 0.5 กก. - ใบกระวานขนาดกลาง 5 ใบ, กลีบดอก 6-7 ช่อ, พริกไทย, คุณไม่สามารถสำรองและใส่ 12-15 ชิ้น สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา ต้มน้ำหมักตามเครื่องเทศทั้งหมดค่อย ๆ จุ่มอาหารทะเลลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นเทของเหลวโยนกุ้งผ่านกระชอนและจัดอาหารทะเลบนจานที่สวยงามและเทเพื่อลิ้มรสน้ำผลไม้ที่บีบจากมะนาวครึ่งลูก

กับซอสถั่วเหลือง
ในการปรุงอาหารกุ้งตามสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีกระทะ แต่เป็นกระทะ ของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากกุ้ง 500-700 กรัมน้ำมันมะกอกผักชีฝรั่งกระเทียม (1 ชิ้น) กระเทียม (2-3 กลีบ) มะนาวและซีอิ๊วขาวสำหรับทอด ถ้ากุ้งมีขนาดใหญ่ - ก่อนอื่นคุณต้องตัดเปลือกที่ด้านหลังและเอาเส้นเลือดในลำไส้ออก

หอมหั่นเป็นแหวนและวางบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอกทอดเล็กน้อยไฟใต้กระทะควรมีขนาดเล็ก เพิ่มกระเทียมที่ผ่านการบดไปที่หัวหอมและใส่กุ้งในนาทีเพิ่มไฟภายใต้กระทะเพิ่มรสชาติของน้ำมะนาวบีบและราดซอสถั่วเหลือง (100 กรัม) ในอีกนาทีโรยด้วยผักชีฝรั่งผสมส่วนผสมทั้งหมดครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและมืดเนื้อหาสำหรับสองสามนาที กุ้งทุกตัวพร้อมแล้ว! พวกเขาจะไปดื่มเบียร์อย่างสมบูรณ์แบบ

ในเบียร์ด้วยกระเทียม
สำหรับเบียร์คุณสามารถต้มกุ้งในเบียร์ได้ คุณได้รับรสชาติที่น่าสนใจพร้อมกลิ่นหอมเบา ๆ สำหรับอาหารทะเล 0.5 กิโลกรัมคุณต้องนำใบกระวาน 2 ใบจำนวนกลีบกระเทียมเท่ากัน 6 ถั่วทุกชิ้นพริกไทยดำป่นเนย (4 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสและเบียร์หนึ่งแก้วเบากว่า

ในกระทะเทอาหารทะเลพร้อมเบียร์ใส่ความร้อนปานกลางสูง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่นั่น - กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน เกลือเพื่อลิ้มรสนำเนื้อหาของกระทะไปต้มและต้มกุ้งที่ต้มประมาณ 2 นาที

ในขณะที่กุ้งกำลังปรุงอาหารให้ละลายเนยในอ่างน้ำ นำกุ้งออกจากจานด้วยเบียร์ใส่ลงในจานแล้วราดด้วยเนยละลาย

สำหรับสลัด

สำหรับสลัดคุณต้องมีกุ้งปอกเปลือก แต่คุณสามารถหาซื้อได้ในเปลือกและทำความสะอาดหลังทำอาหาร โดยวิธีการนี้เป็นกรณีที่กุ้งขนาดเล็กจะไปได้ค่อนข้างดี

สำหรับการต้มอาหารทะเลดิบ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 2.5 ลิตรซึ่งเท 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและใส่พริกไทย 5 ถั่วและใบกระวาน 2 ใบ ต้มกุ้งเป็นเวลา 4 นาทีระบายด้วยกระชอนและล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นเป็นเวลาหนึ่งนาที - เพื่อให้พวกเขาจะได้รับการทำความสะอาดที่ดีขึ้น เมื่อถอดส่วนบนของซาก (หัว) ออกแล้วมันจำเป็นต้องเอาเปลือกออกจับสัตว์น้ำที่มีเปลือกครัสเตเชียนแต่ละหางโดยไม่มีปัญหา

เนื้อที่เตรียมไว้สามารถเทใส่น้ำมะนาวจากมะนาวหากจำเป็นให้เติมเกลืออีกเล็กน้อย มันเป็นการดีที่จะเพิ่มกุ้งลงในซีซาร์สลัด

สำหรับซูชิ

ต้ม
สำหรับซูชิควรใส่กุ้งเสียบไม้ลงไปในน้ำเดือดใส่เกลือเพื่อลิ้มรสโดยตรง เวลาทำอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาด - จาก 5 ถึง 10 นาทีหากกุ้งสดถ้าพวกมันถูกต้ม 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ถัดไปคุณจะต้องเอาเครื่องปฏักออกจากน้ำเอากุ้งออกให้เย็นแล้วทำการทำความสะอาด ก่อนอื่นให้เอาขาออกจากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดกระดองอย่างระมัดระวังและถอดอย่างระมัดระวังมาก จากนั้นผ่าหน้าท้องตื้น ๆ เพื่อให้สามารถดึงเส้นท้องออกได้ง่าย ในการลบหางหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในซูชิบางอย่างที่จำเป็น

ทอด
คุณสามารถเตรียมกุ้งสำหรับซูชิด้วยการทอดในกระทะในน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบซึ่งเพิ่มกระเทียมทั้งชิ้น (2-3 ชิ้น) สำหรับรสชาติ ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในเปลือกหรือไม่อย่าเก็บไว้ในเตานานกว่าสามนาทีแล้วเอาออกจากกระทะด้วยช้อน slotted และวางพวกเขาบนผ้ากระดาษเพื่อลบไขมันส่วนเกินแล้วทำความสะอาดเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถทอดอาหารทะเลในไขมันลึกวางไว้บนเสียบไม้

ในไมโครเวฟ

ก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟคุณจำเป็นต้องละลายกุ้งก่อนนำไปใส่ในเปลือกหอย ประเด็นหลัก - คุณไม่สามารถให้อาหารทะเลมากไปเกินกว่าเวลาที่แนะนำได้

พับกุ้งในจานพิเศษสำหรับไมโครเวฟจะต้องมีรูที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำออก เปิดเตาไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดทำอาหารประมาณ 2-3 นาที เมื่อการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์แล้วเกลือโรยด้วยพริกไทยป่นและให้บริการ

ในหม้อหุงช้า

กุ้งปรุงในหม้อหุงช้าที่มีกระเทียมและสมุนไพรสับจะทำให้เกิดความรู้สึกที่โต๊ะอาหารค่ำ สำหรับอาหารทะเลที่ปอกเปลือก 0.5 กิโลกรัมคุณต้องปรุงกระเทียม (2 กลีบ) ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขนนกสีเขียวต้นหอม

สับผักใบเขียวด้วยมีด เทน้ำ 1.5 ถึง 2 ลิตรลงในชามมัลติแอกเกอร์แล้วใส่ผักและกระเทียมลงไป เพิ่มเกลือพริกไทยและใบกระวานปิดหม้อหุงช้าและตั้งค่าโหมดเป็น "นึ่ง" หรือ "ทำอาหารซุป" ใส่กุ้งที่ละลายจากน้ำแข็งลงในน้ำต้มปรุงอาหารประมาณ 3 ถึง 5 นาทีโดยเปิดฝา ถัดไปปิดความร้อนระบายน้ำซุปแล้วใส่กุ้งลงในจาน หากวางแผนมื้อเย็นคุณสามารถหุงข้าวเพื่อทานกับข้าวได้

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

หากคุณปรุงอาหารกุ้งนึ่งพวกเขาจะยังคงชุ่มฉ่ำ โหลดของหม้อไอน้ำสองครั้งต้องใช้บุคคลที่ไม่มีหัวขนาดใหญ่ 12–14 คน

ใส่อาหารทะเลที่ละลายแล้วในชามแล้วแช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นวางบนชั้นวางของหม้อไอน้ำสองชั้นแล้วเทน้ำเกลือลงในชามซอส ตั้งเวลาทำอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันทำซอส ผสมไข่นกกระทากับเครื่องปั่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน, พริกไทยแดง 0.5 ช้อนชา, กระเทียมหนึ่งกลีบและใบโหระพา

ใส่กุ้งสำเร็จรูปลงในจานกว้างและเสิร์ฟซอสโฮมเมดพร้อมเลือกวาซาบิหนึ่งถ้วย

วิธีทำความสะอาดกุ้ง

กุ้งสามารถทำความสะอาดได้ด้วยมือและกรรไกรครัว

วิธีการแปรงมือ

เริ่มต้นด้วยการเอาหัวและขากุ้งออก หากต้องการถอดกระดองออกให้เลื่อนนิ้วของคุณตามหัวจากหางจรดท้าย จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับบาดเจ็บ หางสามารถลบออกหรือทิ้งไว้เป็นของตกแต่งได้เช่นซูชิหรือม้วน แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบด้ายหน้าท้องสีเข้มตามยาว

การใช้กรรไกรครัว

อันดับแรกเช่นเดียวกับในศูนย์รวมแรกให้เอาขาและหัวออกแล้วปล่อยเนื้อจากเปลือก ใช้กรรไกรผ่าด้านหลังเล็กน้อยจากด้านข้างของศีรษะแล้วตัดต่อไปที่หาง หลังจากนั้นกระดองสามารถเปิดและถอดออกได้ง่าย มันยังคงอยู่เพียงเพื่อลบแถบสีดำตามช่องท้องซึ่งด้วยมีดทำอย่างระมัดระวังตัดตื้นและหยิบมันขึ้นมาด้วยปลายมีด

ฉันต้องทำอาหารกุ้งก่อนทอดหรือไม่

กุ้งไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มก่อนที่จะทอดแม้แต่คนที่เป็นพระราชาองค์ใหญ่ก็สามารถทอดในน้ำมันได้ทันทียิ่งกว่านั้นแม้แต่ใส่ในกระทะโดยตรงจากช่องแช่แข็ง

เวลาทำอาหารสำหรับอาหารทะเลนั้นคือ 10 นาทีหากอาหารทะเลแช่แข็งสดใหม่และในเปลือกหอย 5 นาทีเมื่อไม่ได้ปอกเปลือก แต่ปรุงเป็นน้ำแข็ง กุ้งคิงที่ปอกเปลือกและละลายนำไปผัดในเวลาเพียง 5 นาที

เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนและใส่กุ้งลงไปในขณะที่ลดไฟลง ปิดฝาหม้อและรอสองสามนาทีจากนั้นพลิกกุ้งเกลือพริกไทยโรยด้วยผักชีฝรั่งเมล็ดยี่หร่ากระเทียมสับ ครอบคลุมและปิดหลังจากนาที

ภาพถ่ายกุ้ง