Ringa balığı turşusu: 10 tarif

Ringa, denizin derinliklerinden paha biçilmez bir armağandır. Mütevazı bir görünüme sahip bu balıkta, tüm bir besin deposu gizlidir, ancak ana avantajı mükemmel tadıdır. Bu deniz ürünlerinin hem gurme şeflerinin hem de ev aletlerinin favorileri arasında olması tesadüf değildir.

Ringa balığı her türlü pişirmede iyidir, ancak tuzlu balık herhangi bir rekabetin ötesindedir. En iyi örnek, geleneğe göre, tüm Rus ev hanımları ve ev aşçılarının Yeni Yıl masasına hazırladığı “kürk manto altında ringa balığı” yemeğidir. Tuzlanmış ringa balığı günlük diyetinize her zaman hoş bir ektir. Özellikle genç haşlanmış patates ve dereotu ile birlikte iyidir. Tek kelimeyle, tüm kurallara göre tuzlanmış ringa balığı tüm endikasyonlarla evrensel bir gıda ürünüdür.

Tabii ki, en kolay yol mağazada hazır konserve satın almaktır, faydası gıda endüstrimizin bu tür ürünleri farklı şekillerde üretmesidir. Ancak rasyonel ev hanımlarının çoğu, balıkları kendi başına tuzlamayı tercih eder, bu da haklıdır: sonuçta, ev yapımı ürün koruyucu, lezzet verici veya diğer kimyasal katkı maddeleri içermez. Bu seçenek finansal olarak daha kârlıdır. Aşağıda verilecek olan önerilerden uygun bir tuzlama tarifi seçebilirsiniz.

Tuzlama için ringa nasıl seçilir

Mutfak işlemine başlamadan önce balık satın almalısınız. Dağıtım ağında, taze ringa balığı genellikle satışta, böylece ana malzemeyi her zaman en yakın süpermarkette alabilirsiniz. Ancak son yemeğin kalitesi, ilk ürünün doğru seçimine bağlıdır. Yanlışlıkla likit olmayan ürünler satın almamak için, tuzlama için ringa balığı seçmek için birkaç basit kuralı hatırlamanız gerekir:

1. Taze balıkların çelik-mavisi rengi eşittir ve karnı beyazdır. Balıklarda bronz lekeler ve şeritler varsa, böyle bir işaret, malların uzun süre saklandığını gösterir.
2. Karkas yuvarlak kenarlı elastik olmalıdır.
3. Tuzlama için Atlantik ringa balığı satın almak en iyisidir.
4. İyi örneklerin solungaçları hafiftir ve gözler beyaz bir filmle hafifçe batırılır.
5. Karkasta hasar varsa, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir.
6. Yumuşak, parçalanmış et ayrıca düşük kaliteli bir ürünü gösterir. Büyük olasılıkla, bu ringa balığı tekrar tekrar çözdürüldü ve daha sonra tekrar dondurucuya yerleştirildi.
7. Ve son olarak, en önemli kural - her zaman kafanızla bir balık almalısınız. Bu parçanın yokluğu, ürünün kalitesizliği hakkında "çığlık atan" işaretlerin geri kalanından daha yüksek.

Dondurulmuş balık seçerken, bir kalite göstergesi buz sırının kabuğudur. Norveçli üreticiler, her balığın karkasını 1–1,5 mm ince buz tabakasıyla kaplayan dondurma teknolojisini kullanıyor. Bu işleme yöntemi, deniz ürünlerini dondan korur, ancak doğal nem bırakır.

Karkasın böyle bir buz örtüsü yoksa, balık çözüldü ve sonra tekrar donduruldu. Ancak bariz ikincil donma belirtileriyle bile, karkas üzerinde basınç yaraları yoksa tuzlama için ringa balığı kullanılabilir.

Yararlı bilgiler: karkas üzerindeki sarımsı lekeler, yüksek sıcaklıklarda meydana gelen ve deniz ürünlerinin uygun şekilde depolanması ile kabul edilemez olan oksidasyon işlemlerinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Böyle bir balığın katı bir tadı vardır, bu yüzden sadece tuzlama için değil, aynı zamanda herhangi bir yemek hazırlamak için de kesinlikle uygundur.

Tuzlanmış ringa balığı ne işe yarar?

Deniz balıklarının yararları hakkında çok sayıda bilimsel eser yazılmıştır.Antik çağda, yetenekleri hakkında insanlar arasında efsaneler oluşturuldu. Ancak popüler inançlarda gerçekte büyük bir pay vardır. Örneğin, Japonlar dünyadaki en yüksek yaşam beklentisine sahiptir. Ancak deniz ürünlerinin, Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin diyetinin temeli olduğu bilinmektedir.

Rus Kuzey ve İskandinav halkları da eski çağlardan beri güçlü bağışıklıkları ve dayanıklılıklarıyla ünlüdür. Sert iklim ile ilişkili yaşam zorluklarının üstesinden gelmek için, ringaların ana yer aldığı bir balık diyetiyle hala onlara yardım edilmektedir.

Ringa balığı bileşimi, herhangi bir deniz balığı gibi, çeşitlidir. Bu önemli maddeler balık etinde bulunur:

1. Vitaminler: askorbik, folik ve nikotinik asit, B4 ve B12, retinol. D vitamini, insan sağlığı için değeri fazla tahmin edilemeyen büyük miktarlarda bulunur.
2. Mineral elementler. Ringada o kadar çok var ki, periyodik tabloyu alıp içindeki eksik öğeleri not etmek daha kolay. Ancak aynı zamanda, kobalt, klor, sodyum, magnezyum, kalsiyum ve çok miktarda mineral gibi maddelerin varlığını vurgulamaya değer.
3. Omega-3 ve 6 çoklu doymamış yağ asitleri balık ürünlerinin ana zenginliğidir. Vücudumuz bu bileşikleri kendi başına sentezleyemediğinden, Atlantik ringa balığı bu yararlı maddelerin mükemmel bir kaynağıdır. Bu arada, Atlantik ringa balığı, omega asitlerin içeriğinde alabalık ve pembe somon gibi tanınmış masa favorilerinin önünde. Bu parametrede somondan biraz daha düşüktür. Mütevazı bir balık, düşük maliyetle elit rakiplerden farklıdır.
4. Proteinler ayrıca bileşimin önemli bir bölümünü işgal eder. Hayvan proteinleri ile ilgili olmalarına rağmen, balık eti domuz eti veya tavuktan çok daha sağlıklıdır.

Ayrıca bileşimde kül vardır. Ancak balık ürününde karbonhidratlar tamamen yoktur, bu da onu diyet gıdalarına dahil etmek için çekici kılar. Tuzlanmış ringaların kalori içeriği 145 ila 158 birim arasında değişse de, zayıf turşu inceliklerinin küçük bir kısmı hamile ve emziren kadınlara bile zarar vermez.

Böyle zengin bir kompozisyon sayesinde, tuzlanmış ringa balığı çok çeşitli yararlı etkiler sağlayabilir:

• glikoz ve kolesterol seviyelerini düzenler;
• kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• kalp fonksiyonlarını iyileştirir;
• ateroskleroz gelişimini önler;
• bağışıklık kuvvetlerini güçlendirmeye yardımcı olur;
• tiroid bezini normalleştirir;
• kemik dokusunu ve dişleri güçlendirir;
• çocuklarda beyin aktivitesini aktive eder;
• verimliliği arttırır;
• yüzün cildini iyileştirir ve hatta gençleştirir;
• hormonal ve duygusal arka planı olumlu etkiler.

Tüm bu etkilerin kombinasyonu her yaştan bir kişiye fayda sağlayacaktır. Ve kilogram olarak tuzlu balık yemenize gerek yoktur. Haftada 2-3 kez bir gram lezzetli incelik vücuda güvenilir destek sağlayacaktır.

Bu ilginç: Iwashi ringa balığı, yüksek tat özellikleri nedeniyle çok popülerdir. Ancak az sayıda insan, bu tür balıkların halterciler için doğal bir uyarıcı olduğunu bilir, çünkü kimyasal bileşimdeki bilinen tüm (sentetik olmayan) anabolikleri aşar. Bu nedenle, zayıf turşu ringalarının kilo verme diyetlerine dahil edilmesi ve hatta spor salonunda derslerden önce yemek tavsiye edilir.

Ringa balığı hızlı bir şekilde nasıl temizlenir ve kesilir

Mutfak ustaları, tuzlamadan önce ringaları temizlemeyi ve yıkamayı önermezler. Balık solungaçlarının toksik maddeler içerdiğine de inanılmaktadır. Gerçekten de, düşük kaliteli balıklar acı verir, ancak taze ringa balığı satın alırsanız, böyle hoş olmayan bir tat olmayacaktır. Ancak karın boşluğunu kaplayan siyah film çıkarılmalıdır.

Prensip olarak, bir ringa karkasının kesilmesi basittir. Prosedür aşağıdaki adımlara ayrılmıştır:

1. Balık kafasını, kafa yüzgeçlerinin çizgisinin altındaki karkastan ayırın.
2. Daha sonra karnı anal yüzgecinden başın bulunduğu yere doğru kesin.
3. Havyarı veya sütü dikkatlice çıkarın. Bu parçalar fileto ile de tuzlanabilir.
4. Bir sonraki adım, filmi peritondan çıkarmaktır.
5. Temiz bir fileto almak istiyorsanız, arkadan başından kuyruğuna sığ bir kesi yaparak cildi çıkarın.
6. Sonra kemikleri çıkarın. Bu, kesme işleminin en zor kısmıdır, çünkü balığın eti her zaman kemiklerden iyi hareket etmez. Buradaki ana şey doğru yönü seçmektir. Sırtın ortasından başlamak, daha önce yapılan insizyonu yavaş yavaş yaymak en iyisidir.
7. Şimdi filetoyu küçük bir kısmını su altında durulayın.

Bundan sonra, seçilen tarif için büyükelçiye gidebilirsiniz.

Yararlı tavsiyeler: ringa balığı filetosunu tuzlamak için kuru yöntemler daha uygundur, çünkü bir karkas kesilirken, etin gücü zaten ihlal edilir.

Tuzlamadan önce balıklar nasıl çözülür

Tuzlamadan önce dondurulmuş ringa balığı satın alırken, düzgün bir şekilde çözdürmeniz gerekir. Bazıları yanlışlıkla ürünün çözülmesinin oda sıcaklığında olması gerektiğine inanır. Bu yapılamaz. Balıklar da buzdolabında çözülmeli, ancak dondurucuda çözülmemelidir. Ringanın oda sıcaklığında çözdürülmesine izin verilir, ancak izin verilen çözülme anının ne zaman geldiğini izlemek gerekir. Balıkların tuzlama için hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir: karkayı hafifçe bükmeniz gerekir. Bu az dirençle yapılabilirse, ringa balığı tuzlayabilirsiniz. “Hazırlanan” karkasın sıcaklığı karkas içindeki -5 dıştan -8 dereceye kadar değişir.

Bu önemlidir: balıklara şiddetli buz çözme yöntemleri (ılık suya veya mikrodalgaya yerleştirme) uygulanmamalıdır. Böyle bir tekniğe sadece eski zamanlardan beri Pomors tarafından kullanılan ringaların “Pechora” tuzlanması ile izin verilir. Ancak bu tekniğin hassas gurmeler için cazip olması muhtemel değildir, çünkü bununla birlikte balıklar üzerinde bakteri ve belirli bir çürük koku görünene kadar sıcak tutulur.

Hangi kasede tuzlu ringa balığı

Konserveler için kaplar, seçilen tuzlama yöntemine bağlı olarak seçilmelidir.

1. Balığın tamamını tuzlamayı planlıyorsanız, kapaklı plastik bir kap kullanabilirsiniz. Tankın uzunluğunun deniz yaşamının bu parametresine karşılık gelmesi arzu edilir.
2. Parçalara kesilmiş fileto, bir cam kavanozda tuzlanmak için daha uygundur.
3. Evrensel seçenek emaye bir tava veya derin bir kase.
4. Ürünü kuru bir yöntemle değil, tuzlu tuzlu su ile dökerek yağlanması gerekiyorsa, plastik tabakları seçmek daha iyidir. Gerçek şu ki, tuz çözeltisi oldukça aktiftir, bu nedenle metal ile hızlı bir şekilde reaksiyona girer.

Baskı kullanımı ile ilgili olarak, farklı görüşler vardır: örneğin, büyük miktarlarda ringa balığı üretiminde tuzlanırken, baskı, balığa hafifçe "daldırılması" için kullanılır. Evde böyle bir ihtiyaç yoktur. Geniş bir kap almak yeterlidir ve üstüne balıkları bir kavanoz su koymak için bir tabakla hafifçe sıkın.

Evde ringa balığı turşusu nasıl yapılır

Şimdi sıra, ev yapımı tuzlama ringalarının kurallarını ve yöntemlerini incelemeye geldi. Ama önce, bu gastronomik mucizenin tarihi hakkında birkaç kelime.

Yemeğin yazarı fakir Hollandalı balıkçı Jacob Beikelson'a ait. Louis IX zamanında ringa balığı “çöp” balığı olarak kabul edildi. Kraliyet hanımı, kendi adına merhamet belirtisiyle, onu cüzamlı koloniye göndermek için balıkçılardan yakaladı. IX.Louis'in böyle bir merhamet eyleminin tezahürleri için çağdaşlar Kutsal dedi.

Ama bir kez ve 1380'de oldu, becerikli Willem Jacob Beikelson iki basit adım yaptı: yakaladıktan hemen sonra, solungaçları ringadan çıkardı, ardından balıkları bir varil içinde sıralara koydu ve her katmana bol miktarda tuz serpti. Balık avı bittiğinde, Jacob köylülere balık denemelerini önerdi. İlk başta şüphe ettiler, ancak varilden gelen hoş koku bir iştah uyandırdı. Tarihte adı geçen balıkçıların çok hızlı bir şekilde vatandaşları, bir varil ihale yağ ringalarını harap etti. Yakında balık inceliği tüm dünyayı fethetti.

Tuzlu ringa balığı 15. yüzyılda Rusya'ya geldi ve hemen ulusal bir yemek oldu. Elbette, Hollandalı Beikelson, ünlü mutfak deneyimi sırasında tuz aldı.Ancak yüzyıllar boyunca, ürünü bozmamak için uyulması gereken standartlar ortaya çıktı.

1. İnce ve iyotlu tuz, ringa balığı tuzlamak için uygun değildir. Kaba taşlama yapmak daha iyidir.
2. Doz, aşağıdaki formüle göre belirlenebilir: bir ortalama balık için 1 çay kaşığı. çeşniler. Aşağıdaki tariflerde tüm dozajlar verilir.
3. Baharatlarla taşınmayın, aksi takdirde baharatlar ringa balığı doğal aromasını yener.
4. Okyanus ringa balığı ekolojik olarak daha temiz olduğu için tuzlama için daha uygundur.
5. Kuru yöntemle, önce balıkları sulu hale gelmesi için ıslatmalısınız.
6. Hızlı tuzlama için karkas parçalar halinde kesilmelidir. Ancak böyle bir ürünün hemen yenilmesi gerekir. Bu koşul yerine getirilemezse, kalanları bir kavanoza aktarmanız ve bitkisel yağ eklemeniz gerekir.
7. Balık çok tuzlu ise, iki saat sütte bekletilmelidir.

Teoriyi inceledikten sonra pratik alıştırmalara başlayabilirsiniz. Zaman ve deneyimli ev hanımları tarafından test edilen tarifler, ringa balığı ev yapımı tuzlama tekniğinde ustalaşmaya yardımcı olacaktır.

tamamen

Bu, birçok ev aşçısının kullanmak için istekli olduğu en kolay seçenektir. 1 kg ringa balığı için şunları yapmanız gerekir:

• arıtılmış su - 1 l;
• şeker - birkaç büyük kaşık;
• tuz - 200 g.

Nasıl pişirilir:

1. Balıklar çözülürken (buzdolabının alt rafında), tuzlu suyunun hazırlanmasına devam edin. Bu amaçla, tuz ve şekeri sıcak suya dökün, çözeltiyi kaynatın, sonra tamamen soğumaya bırakın.
2. Balıkları gıcırdatmaya gerek yoktur, sadece solungaçları çıkarmanız ve daha sonra durulamanız gerekir. Bütün tuzlanmış ringa balığı daha parlak bir tada sahiptir.
3. Önceden hazırlanmış bir kaba, bitmiş balık karkaslarını yerleştirin, her şeyi soğuk tuzlu suyla üstüne dökün. Yukarıdan, bir boyunduruk olarak, suyla dolu bir kavanoz koyun.
4. Boşluğu odada bir saat bekletin ve sonra buzdolabına gönderin.
5. Tuzlama ve tat derecesi, maruz kalma süresine ve sıcaklığa bağlı olacaktır: iki gün içinde hafifçe tuzlanmış bir ürün alacaksınız ve 3-4 gün sonra - güçlü bir tuzlama balığı.

Tuzlamanın bu klasik versiyonu, balık salatalarını ve kendi kendine başlayanları pişirmek için idealdir.

Parçalar halinde

Küçük parçalar halinde kesilmiş ringa balığı bütün bir karkastan daha hızlı pişirir. Ancak bu tarife göre elde edilen ürün, uzun süreli depolama anlamına gelmez. Ringa balığı bir kavanozda parçalar halinde turşu yapmak daha iyidir. Ana maddeler:

• balık - 2 adet. orta boy;
• soğan - 1 adet;
• su - ½ litre;
• bitkisel yağ ve tuz - her biri 1 yemek kaşığı

Eylem algoritması:

1. Balığı tüm kurallara göre dilimler halinde kesin. Siyah film parçaları kalırsa, bunları çıkarın ve tekrar ringa balığı parçalarını durulayın. Tuzlamadan önce kurutun.
2. Havyarlı bir kişi yakalanırsa, tuzlanmalıdır.
3. Bir sonraki adım tuzlu su hazırlamaktır. Belirtilen miktarda suyu kaynatın, hafifçe soğutun, tuzu dökün. Kristallerin suda tamamen çözünmesi önemlidir.
4. Şimdi ringa balığı parçalarını temiz bir kavanoza koyun, biraz sıkıştırın.
5. Balığa doğranmış soğan ekleyin.
6. Son olarak, oda sıcaklığına soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, yağ ekleyin.
7. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın. 24 saat boyunca hazırlık odada durmalı ve daha sonra kabı 24 saat daha buzdolabına koymalıdır.

Bu şekilde hazırlanan bir ringa balığı patates ile mükemmel bir şirket yapacak, bununla atıştırmalık sandviçler yapabilirsiniz.

Baharatlarla

Baharatlı büyükelçi türün bir klasiğidir. Burada, hostes kendi baharat buketini oluşturmak için hayal gücü gösterebilir. Geleneksel bir seçenek sunuyoruz.

Malzemeler seti şunları içerir:

• ringa balığı - 2 adet;
• yenibahar - 5 adet .;
• filtrelenmiş su - 1 1;
• tuzlu şeker - 2 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karanfil - 5 kuru tomurcuk;
• karabiber - 10 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Balık kafaları çıkarılamaz, ancak solungaçlar çıkarılmalıdır.
2. İlk adım tuzlu su (tuzlu su) hazırlamaktır. Gerekli miktarda suyu tavaya dökün, ateşe verin.
3. Sıvı kaynadığında, tüm baharatları, şekeri, tuzu dökün. Kompozisyon 3-4 dakika kaynatılmalıdır.
4. Salamura soğurken, balıkları alın. Karkasları hazırlanan yemeklere yavaşça koyun, ringa balığı tuzlu suyla dökün.
5. Ringa balığı baharatlarla tuzlanmış olarak odada birkaç saat beklettikten sonra buzdolabına koyun.
6. İki gün sonra balık lezzetini tadabilirsiniz.

Baharatlı ringa balığı zarif bir tada sahiptir, eğer yemek yeşil ve ince soğan halkaları ile dekore edilmişse, şenlikli masanın mükemmel bir dekorasyonu olacaktır.

Kuru yol

Bu tarif aynı zamanda hızlı dekapaj seçeneklerinden de alınmıştır. Deneyimli balıkçılar bunu herhangi bir balık turşusu için kullanırlar. Ayrıca, aşağıdaki bileşenlere sahipseniz, bir mutfak şaheseri doğrudan sahada hazırlanabilir:

• kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
• limon - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• şeker (kum) - 1 yemek kaşığı;
• biraz bitkisel yağ.

Pişirme sırası:

1. Bir önceki tarifte olduğu gibi ringa karkası ile aynı manipülasyonları gerçekleştirin: solungaçları çıkarın, ancak kafayı bırakın.
2. İlk tedaviden sonra balığı bir saat suda bekletin.
3. Sonra karkasları kağıt havlularla kurulayın. Bu prosedür fazla nemi gidermek için gereklidir.
4. Şimdi en önemli aşama: balıkları şeker ve tuz karışımı ile rendeleyin ve daha sonra streç filmi sarın. Bu formda, ringa balığı iki saat boyunca masada olmalıdır.
5. Kuru bir turşuda maruziyet süresinden sonra, balığı tekrar akan suyla durulayın, kurulayın, derin bir kaba koyun.
6. Balığa ince halkalar halinde dilimlenmiş soğan koyun, üstüne bitkisel yağ serpin. Balık inceliği hala 30-40 dakika beklemelidir.
7. Daha sonra hazırlanan ringaları dilimler halinde kesin, bir tabağa güzelce yerleştirin, üstüne soğan ile süsleyin ve limon serpin.

Yemek hazır, lezzetli bir ringa balığı tadını çıkarabilirsiniz.

Hardallı

Böyle bir mezenin orijinal tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Bu tarif özel günler için ayrılmalıdır, çünkü otlar ile hardal dolgusunda ringa balığı şenlik masasının ana odağı olacaktır. 1 kg taze balık için ek olarak ihtiyacınız olacak:

• hardal (toz) - 1 çay kaşığı;
• defne - 2 adet;
• kişniş - 5 g;
• su - 1 l;
• karanfil - 4 tomurcuk;
• kaba tuz - 4 yemek kaşığı;
• karabiber - 5 adet.

Pişirme işlemi:

1. Bağırsaklanmış, yıkanmış ringa balığı bir kaba koyun.
2. Bir turşu yapın: suyu kaynatın, tuz, karabiber, defne yaprağı, kişniş ve karanfil tomurcukları dökün.
3. Baharatlı çözeltiyi 2 dakika daha kaynatın, sonra bulaşıkları ocaktan alın.
4. Salamuraya hardal ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Marine biraz soğuduğunda onlara balık dökün.
6. Konteyner olarak bir kap kullanılmışsa, kabı kapalı bir kapakla kapatın.
7. 3-4 saat sonra, balık mezesini buzdolabına koyun, burada iki gün daha kalmalıdır.

Son dönemden sonra lezzetli bir ringa balığı servis edilebilir.

Yağda

Bu tarife göre pişirilen ringa balığı, önceki seçeneklerden temel olarak farklı olmasa da, bu yemeğin birçok hayranı var. Tuzlu tereyağı eklenmesi ile salamura ringa balığı, herhangi bir mutfak niyeti için mükemmeldir: bağımsız bir atıştırmalık rolü ile başa çıkar, haşlanmış ve kızarmış patateslerle iyi gider ve bir dilim çavdar ekmeği ile birlikte açlık hissini hızla tatmin eder. Bütün bir karkas turşusu yapabilir veya balıkları parçalara ayırabilirsiniz. İlk önce gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• bitkisel yağ (tercihen rafine edilmemiş) - ½ bardak;
• soğan - 2 adet. büyük boy;
• ringa balığı - 2 adet;
• beyaz biber bezelye - 10 tane;
• pembe biber - 0.5 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• hardal (tahıl) - ½ çay kaşığı

Listelenen bileşenlerin tümü masada olduğunda, pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ringa balığı tuzlamanın aşamaları:

1. Tabii ki, hazırlanacak ilk şey ana ürün, yani balık. Ringa balığı yukarıda tarif edildiği gibi çözdürün.
2. Balık istenen duruma geldiğinde kuyruğu ve başı çıkarın. Sonra bel kısımlarını dikkatlice kemiklerden ayırın, cildi çıkarın.
3. Balık posasını bir açıda keskin bir bıçakla hareket ederek dilimler halinde güzelce kesin.
4. Fazla nemi almak için balık parçalarını peçete ile kurutun, sonra tuz ekleyin.
5. Balık tuzlanırken tuzlu suyunun pişirmesini yapın. Bunu yapmak için, bir tavaya yağ dökün, ısıtın, ancak kaynatmayın. Sonra ocaktan çıkarın.
6. Şimdi soğan halkalarını kesin.
7. Ön hazırlık tamamlandığında, uygun bir kap alın, ringa balığı parçalarını ilk kat, sonra soğan, defne ve diğer baharatlarla koyun.
8. Lezzetli tasarımın üstüne, kesimi tamamen kapatmak için yağ dökün.
9. Bu adımlardan sonra, kavanozu veya kabı bir kapakla sıkıca örtün ve ardından buzdolabının alt rafına yerleştirin. Üç gün sonra, yağdaki ringa balığı lezzet mükemmelliğinin zirvesine ulaşır.

Böyle bir meze, patates garnitürünün herhangi bir çeşidi için idealdir, ancak bir sandviçte birkaç dilim tanımlayarak bir inceliğin tadını çıkarabilirsiniz.

Sirke ve soğan ile

Yerli gurmelerimiz arasında ince balık turşusu uzmanları var. Bu durumda klasik tarifler koleksiyonunda, tuzlama ringa balığı basit bir versiyonu var. Baharatların eklenmesi sayesinde, meze baharatlı baharatlı bir tat ile elde edilir. Bu nedenle, incelik genellikle plakadan hızla kaybolur.

Bu orijinal tarif için ayarlanan bakkal:

• ringa balığı - 2 adet. (taze, tercihen donmamış);
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• arıtılmış su - 0.3 l;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sirke (tablo)% 9 - 1.5 yemek kaşığı;
• karabiber - 10 adet;
• kişniş tohumu - 1 yemek kaşığı.

Mutfak eylemlerinin sırası:

1. Ringa karkaslarını iyice durulayın, solungaçları çıkarın. İstenirse, kafayı çıkarabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Karın boşluğundan filmi çıkarın. Bütün balıklar tuzlanabilir, ancak hızlı tuzlama için onları parçalara ayırmak daha iyidir.
2. Bir sonraki adım, brineyi klasik şemaya göre hazırlamaktır: bir tavaya su dökün, kaynatın, daha sonra sıvı bazına baharat ve tuz ekleyin.
3. Baharatlı çözeltiyi 3 dakika daha kaynatın. Daha sonra ateşten çıkarın ve doğal koşullarda soğumasını bekleyin. Ancak o zaman sirke ekleyebilirsiniz.
4. Hazırlanan balığı kabın dibine koyun, sirke tuzlu suyuna dökün, kabı bir kapakla örtün.
5. İş parçasını 3-4 saat odada bırakın ve daha sonra buzdolabına gönderin.
6. 8 saat sonra bir örnek alabilirsiniz.

Böyle basit bir şekilde hazırlanan balıklar, lezzetli ve baharatlı atıştırmalık sevenlerle her zaman başarıdır.

Limon ile

Bu aynı zamanda her ev hanımının kişisel mutfak rehberini doldurması gereken ilginç bir tarif. Bu performanstaki ringa balığı, asil balık türlerine göre tat özelliklerinden daha düşük değildir. Yeşillik ilavesi ile ringa salatası üzerinde basit bir tasarımda bile, yemek harika görünüyor ve hassas aroması sağlıklı bir iştah uyandırıyor.

Ancak atıştırmalıkları masanın üzerine koymadan önce, doğru bir şekilde pişirmeye çalışmanız gerekir. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• ringa balığı (tercihen donmuş yerine soğutulmuş olarak alınır) - 2 kg;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• limon - 2 adet;
• yenibahar - 15 bezelye;
• defne yaprağı - 6 adet;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı

Nasıl pişirilir:

1. Ringa balığı filetosunu yavaşça ayırın. Mümkünse, bu gerekli olmamasına rağmen, kemiklerin çıkarılması tavsiye edilir.
2. Limonu iyice durulayın, ince halkalar halinde kesin.
3. Balık tuzlamak için bir kap hazırlayın. Büyük bir yuvarlak kap, bu tarifin baskıya sahip bir tabağa sığması için idealdir. Ancak bu tür kapların yokluğunda uygun bir kase kullanabilirsiniz.
4. Tabaklara bir kat fileto, daha sonra bir limon daire tabakası koyun, sonra tuz, baharat, şeker ekleyin.
5. Tüm balık preparatı tuz kabında olduğunda, yapıyı biraz baskı uygulamak için bir plaka ile örtün.
6. Bulaşıkları buzdolabına yerleştirin.
7. Bir gün sonra, balık stoğunu alın, baskıyı kaldırın, katmanları değiştirin. Sonra kabı tekrar boyunduruk ile plaka ile örtün.
8. 2-3 gün sonra, atıştırmalık masada servis edilebilir.

Limonlu ringa balığı bozulmaması için başka bir tabağa yerleştirilmeli ve baskı kullanılmadan buzdolabında saklanmalıdır.

Hollandaca

Ringa için Hollanda tarifi genellikle iyi restoranlarda servis edilir. Çanak hem lezzet hem de görünüş olarak gerçekten durumdur. Her ne kadar böyle bir incelik hazırlamak çok zaman almaz. Lezzetli bir atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• ringa balığı - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• limon - yarım;
• defne yaprağı - 10 adet;
• karabiber - 10 adet;
• şeker - 6 çay kaşığı

Gördüğünüz gibi, bu tarifte tuz yok.Ancak yemeğin tüm sırrı, tuz ve bitkisel yağın bitmiş yemeğe zaten sunulmasıdır.

Şimdi Hollandaca ringa balığı pişirme prosedürü hakkında:

1. Önce balığın karkaslarını yıkayın, bel parçalarını ayırın. Mümkünse kemikleri çıkarın.
2. Ringa balığı filetolarını ince şeritler halinde kesin (2 cm genişliğinde).
3. Şimdi sebze hazırlamaya başlayın: havuçları rendeleyin ve soğanları halkalara kesin.
4. Limonu ince dilimler halinde kesin.
5. Tüm malzemeler hazırlandığında, ringa balığı art arda hazırlanan bir kavanoza katmanlara koyun, sonra soğan halkaları, biraz rendelenmiş havuç, limon dilimleri, bir tutam şeker, biraz biber, defne ve diğer bileşenleri ekleyin.
6. Kavanozu doldurduktan sonra kapağı kapatın, buzdolabında 3 gün bekleyin.
7. İncelik hazır olduğunda, içeriği ile birlikte tamamen bir salata kasesine koyun. Tuz, yağ dökün ve atıştırmalıkların eşsiz tadını çıkarın.

Çoğu ev hanımının incelemelerine bakılırsa, bu tarife göre hazırlanan ringa balığı anında plakadan kaybolur. Bu nedenle, büyük bir misafir şirketi için çift porsiyon hazırlamaya değer.

2 saat içinde

Bu hızlı tarif her zaman konukların ziyaretlerini birkaç saat içinde uyaracağı zor bir durumda yardımcı olacaktır. Eğer uyarılırsa. Ama her durumda, bu en hızlı tarif. Ancak, pişirme hızına rağmen, ringa balığı inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor ve patatesli bir düette birkaç dakika içinde ayrılıyor.

Ürünlerin listesi son derece özlü:

• ringa balığı - 2 adet;
• öğütülmüş biber - 5 g;
• tuz ve şeker - 1 yemek kaşığı;
• defne - birkaç yaprak.

Şimdi, bir dizi basit üründen, zayıf tuzlama ringa balığı hazırlamanız gerekir. Eylem sırası:

1. Bağırtılmış ve soyulmuş balıkları durulayın.
2. Sonra kuyruğu ve başı ayırın. Tekrar su altında durulayın.
3. Derin bir kaba temiz su dökün, karkasları tam olarak bir saat bekletin.
4. Balık demlenirken, biberi tuz ve şekerle karıştırın. Defne yapraklarını öğütün, baharat karışımına ekleyin.
5. Balığı kağıt havluyla ıslattıktan sonra kurutun.
6. Masanın üzerine bir yapıştırma filmi sürün ve balıkları üstüne koyun.
7. Baharatlı bir kitle ile içte ve dışta ringa rendeleyin.
8. Balıkları plastik sargı ile sarın, masaya bu durumda 2 saat bekletin.
9. Bu zaman çıktığında, ringa balığı filmden çıkarın, güzelce parçalara ayırın. Servis yapmadan önce, balık inceliğini sirke ve bitkisel yağ ile serpin.

Her şey, şimdi hazırlığı sadece 2 saat süren şık bir meze ile konukları şaşırtabilirsiniz.

Tuzlanmış ringa balığı nasıl saklanır

Tabii ki, en önemli şey ringa balığı düzgün bir şekilde tuzlamaktır. Bu mutfak sürecinin özelliklerinin açıklamasından, yeteneklerin kaliteli bir ürüne hala uygulanması gerektiği sonucuna varmak kolaydır. Ancak yemek hazırlandıktan hemen sonra her zaman ayrılmaz. Bu nedenle, lezzetli bir inceliğin düzgün bir şekilde nasıl saklanacağını bilmeniz gerekir.

Prensip olarak, tuzlanmış ringa balığı, turşuda diğer balıklar gibi saklanır. Atıştırmanın ilk tadımdan sonra bozulmaması için başka bir kapta belirlenmesi gerekir. Her durumda, ürün bir buzdolabında saklanmalıdır. Ancak bazı noktalar hatırlanmalıdır:

1. Zayıf tuzlu balık 1-2 gün saklanabilir, ancak hemen satmak daha iyidir.
2. Herring güçlü banka büyükelçisi kapalı bir kapak altında bir haftaya kadar saklanır.
3. Işığa erişimi olmayan bir yerde saklamak için hazır ringa balığı gerekli değildir. Sonuçta, balık bir film değil, parlamayacak.
4. Tuzlanmış ringa balığı için en iyi sıcaklık koşulları 0 ila +15 derecedir. Bu nedenle, serin mevsimde, balkonda saklanabilir.

Aşağıdaki işaretler ürünün kalitesizliğine tanıklık edecektir:

• kırmızı pulpa veya kan, balığın çiğ olduğunu gösterir;
• çiğ ringada, et kemiklerin gerisinde kalmaz.

Balık keserken hazır olma derecesi hakkında şüpheler varsa, böyle bir ürüne hizmet etmemek daha iyidir.Birkaç saat boyunca, ringa balığı aynı salamuraya koymanız veya tuza bir miktar baharat daha eklemeniz gerekir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Birçok ev aşçısı, ringa balığı filetosunu tuzlamayı tercih eder. Ve bu seçimin birkaç nedeni var:

1. Balık fileto kısımları daha hızlı tuzlanır.
2. Bu kesim, her türlü tuzlamaya tabi tutulabilir.
3. Fileto neredeyse her zaman kusursuz tadı ile elde edilir.
4. Tuzlanmış ringa balığı filetosu farklı salatalar için uygundur, bu nedenle böyle bir ürüne sahip olarak, birkaç meze temelinde pişirebilirsiniz.
5. Ringa balığı filetosu her türlü marinatla iyi gider: limon, mayonez, hardal dolgusu.

Ve son olarak, bazı daha faydalı öneriler:

1. Eğer aile üyeleriniz ringa balığı sevdiyse, daima bu tür balık stoklarını bulundurmalısınız. O zaman metresi şaşkınlığa uğratmaz.
2. Balık yarı mamul bir ürün seçerken, ringa balığı nerede ve ne zaman yakalandığını sormaya değer. Okyanus türleri daha lezzetli ve daha güvenlidir.
3. Uzmanlar, kışın yakalanan ringa eti etinin daha şişman olduğunu, bu nedenle zengin bir tada sahip olduğunu söylüyor.

Herhangi bir beceri seviyesindeki ev hanımları için tuzlanmış ringa balığı pişirmenin inceliklerini bilmek yararlıdır. Bir ruhla hazırlanan ucuz balıklar her zaman pahalı deniz ürünleri türleri ile rekabet edecektir.

Fotoğraf tuzlanmış ringa balığı