السمن: فوائد ومضار للجسم

البطيخ (الزيت الذهبي) ، المصنوع بشكل صحيح من خلال تقنيات خاصة ، له لون ذهبي ورائحة غنية ، يحتفظ بخصائصه المذهلة لفترة طويلة.

ما هو السمن

السمن هو دهن الحليب النقي الناتج عن التسخين المطول للزبد. تحت تأثير المعالجة الحرارية ، تبخر الشوائب في شكل الماء وبروتين الحليب والسكريات من القاعدة.

كيف يختلف السمن عن الزبدة

الفرق بين السمن والزبدة هو قدرتها على التخزين على المدى الطويل بسبب نقص البروتينات. أيضا ، بسبب ارتفاع درجة حرارة التبخر ، السمن هو منتج طبيعي صديق للبيئة بدون شوائب ومضادات حيوية ، ويحافظ على الطعم والنضارة لفترة طويلة.

أي الزبدة أكثر صحة: الزبدة أو السمن
السمن أصعب وأكثر كثافة من الزبدة ، وأحيانًا خشن ، مع نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية (غير المشبعة) (أكثر من 35 ٪ ، زبدة - حوالي 24 ٪) والفيتامينات A ، D ، E. زيت الذهب أكثر من السعرات الحرارية - في نفس الوقت (لشخصية) ، - كما يمتصها الجسم بشكل ملحوظ. يحتوي السخان على عدد كبير من الصفات المفيدة الفريدة. ولكن هنا تجدر الإشارة إلى أن كلا النوعين من النفط مفيدان بطريقتهما الخاصة إذا لم يحتويا على إضافات وتم تصنيعهما بشكل صحيح.

ما الفرق بين السمن وزيت السمن

في الدول الآسيوية ، وهي: في جمهورية الهند وباكستان ، - الزيت الذهبي - أحد المواد الغذائية الرئيسية للسكان ويسمى السمن. أما الطعم ، فيتمتع بطعم جوزي خفيف ، ومدة صلاحيته أعلى من السمن العادي.

الفرق الرئيسي بين هذا الزيت والسمن في عملية تحضيره. السمن ، على عكس البطيخ العادي ، يتم طهيه لبعض الوقت عند درجة حرارة منخفضة ، ونتيجة لذلك يتم تفتيت البروتين المنفصل ، يحدث تفاعل Maillard مع السكر ، مما يعطي السمن طعمًا فريدًا ورائحة المكسرات ولون العنبر. يشبه السمن في خصائصه الزيت البني للمطبخ الفرنسي ، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا أقل في درجة حرارة عالية جدًا ويتم تقديمه بشكل رئيسي مع أطباق اللحوم والخضروات.

يشمل منتج الشعب الهندي PUFA: حمض الزبدة ، الذي يحافظ على البكتيريا المعوية في حالة صحية ، وحمض اللينوليك ، وهو جزء من البنية الخلوية للجسم. يحتوي السمن على معيار يومي من الفيتامينات A و E: 60٪ و 15٪. أما بالنسبة للدهون المتحولة ، والتي تعتبر خطرة على الصحة بمعدل يزيد عن 4 جرامات في اليوم ، فوفقًا للبيانات المتاحة ، توجد أيضًا في منتجات الألبان: الكريمة ، والسمن ، وزيت السمن بكمية تصل إلى 4 غرامات. اتضح أن الزيت الفريد ليس أسوأ من الزبدة أو السمن. وأكثر أمانًا من التكرير ، يمكن أن تصل كمية الدهون المتحولة إلى 25 بالمائة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

البطيخ في جوهره ، بسبب محتواه العالي من الدهون ، منتج عالي السعرات الحرارية ، حوالي 892 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتكون المنتج بشكل أساسي من الدهون (35٪ ، غير مشبع). تشتمل التركيبة على عناصر أثرية مهمة ، على سبيل المثال الفوسفور - 20 مجم ، بوتاسيوم - 5 مجم ، كالسيوم - 6 مجم ، مغنيسيوم - 0.4 مجم ، حديد - 0.2 مجم ، منجنيز ، زنك - 0.1 مجم ، بيتا كاروتين. والفيتامينات من المجموعات أ - 660 ميكروجرام ، ب - 0.16 مجم ، د - 1.8 مجم ، ه - 1.5 مجم ، PP - 0.1 مجم.يشكل الكوليسترول والماء أقل من 1٪.

ما هو السمن المفيد

نظرًا للتنوع الهائل من المواد المفيدة للجسم ، وكذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة المطلوبة للوجود البشري ، فإن فائدة استخدام هذا الزيت هائلة.

1. يعتبر البطيخ مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة التي تحييد الجذور الحرة التي تدخل جسم الإنسان.
2. يساعد على تقوية جهاز المناعة.
3. لا يسبب الحساسية ، لأنه يحتوي على اللاكتوز وبروتين الكازين.
4. يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
5. تطبيع الجهاز العصبي البشري.
6. يساهم في شفاء واستعادة المرارة ، ويحسن الجهاز الهضمي.
7. هذا المنتج مفيد جدا لمرض السل.
8. مع الاستخدام المستمر ، تحسينات ملحوظة في الذاكرة ونصف الكرة المخية.
9. يساعد المسنين مع الاستخدام المستمر للحفاظ على عقل واضح ووظيفة مشتركة طبيعية.
10. من المستحسن تشويه ويسكي مع البطيخ النصفي.
11. إنها أداة تدليك ممتازة.

يستخدم السمن على نطاق واسع في علاج العديد من الأمراض (الكساح وهشاشة العظام ونزلات البرد والتهاب الجذور وغيرها) ، والإصابات والكدمات والكسور وشفاء الجروح بشكل جيد ، ويستخدم أيضًا لأغراض التجميل (يحتوي على حمض النيكوتينيك).

هل السمن ممكن للاطفال

يتطلب جسم الطفل في عملية نموه ونموه باستمرار عناصر تتبع مفيدة ومغذيات. من الواضح أن هذا المنتج الفريد مثل السمن مطلوب بشكل مضاعف للطفل أثناء تكوين جسمه وتطوره ، حيث أن المواد الموجودة في السمن ، وهي المكون الدهني للحليب والفيتامينات ، تمتص بشكل مثالي من قبل الجسم (100 ٪ تقريبًا). وهي ضرورية لنمو الشعر السليم وصحة البشرة وإدراك اللون. فيتامين د الموجود في التركيبة ضروري خاصة في فصل الشتاء ، عندما تكون هناك مشكلة نقصه. أثناء نمو وتكوين جسم الطفل ، يساعد هذا الفيتامين على بناء هيكل عظمي قوي ودائم ، للحماية من الكساح.

نظرًا لأن الزيت لا يحتوي على بروتينات خطرة وسكر الحليب ، فإن أطباء الأطفال حول العالم يوصون به دون فشل بعد تشكيل الجهاز الهضمي الكامل ، بدءًا من الشهر الثامن من العمر. يوصى بإضافته إلى الأطعمة التكميلية والحبوب الموسمية والخضروات المهروسة. يعتبر البطيخ عنصرًا لا يتجزأ من أغذية الأطفال خلال فترة نمو الطفل.

السمن في الطب

في الطب ، يتم علاج العديد من الأمراض بالسمن وتستخدم للوقاية.

مع مرض السكري

مع زيادة نسبة السكر في الدم ، من الضروري اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. وبما أن زيت الذهب يحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول ، لا ينصح باستخدام هذا المنتج لشخص مصاب بداء السكري والسمنة. إذا لم تكن هناك سمنة ، فمن الممكن أحيانًا إضافتها عند القلي ، على سبيل المثال الخضار ، ولكن ليس لاستخدامها كمنتج منفصل.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من السمن صفر!

مع التهاب البنكرياس

مع التهاب البنكرياس ، يُمنع المرضى من استخدام المنتجات الدهنية المحتوية على الحليب ، لأن الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس تشارك في انهيار المكونات الدهنية. ولكن في الوقت نفسه ، لا ينصح باستثناء السمن الكامل من النظام الغذائي ، وخاصة أثناء مغفرة. مطلوب فقط لتنظيم إضافتها إلى الطعام بدقة. في هذه الحالة ، لا يمكنك استهلاك أكثر من 20 جرامًا من المنتج يوميًا.

مع التهاب المعدة

مع التهاب المعدة وقرحة المعدة ، يحظر زيت الذهب بسبب ارتفاع نسبة الدهون ، والتي يمكن أن تثير التهاب جدران المعدة.

للأمعاء

يوصى باستخدام الطبق لتنظيم عملية التمثيل الغذائي ، وتحسين عملية الهضم: فهو يؤثر نوعيًا على عمل الجهاز الهضمي ، فقط أثناء التشغيل الطبيعي للمعدة والأمعاء. أثناء الالتهاب ، يوصى بإذابة ملعقة صغيرة من السمن قبل الوجبات بـ 30 دقيقة.

للإمساك

مع الإمساك ، غالبًا ما يتم عمل الكبس من البطيخ المنصهر في أسفل البطن في السرة. يعيد هذا الإجراء الأداء السليم للأمعاء. أو يمكنك تناوله في الداخل مع الحليب الدافئ لمدة 1-2 ملاعق كبيرة في الصباح ، بعد تناول الطعام.

للسعال

عند السعال ، ينصح الطب التقليدي بدمج المنتج بالعسل والحليب ، يكون هذا العلاج في بداية المرض فعالًا بشكل خاص. من الضروري تناول نصف لتر من الحليب وملعقة صغيرة من الزيت الذهبي وملعقة كبيرة من العسل وبيضة واحدة مع التقليب والاستهلاك داخل 4-5 مرات في اليوم على شكل حرارة 50-100 مل.

لتقوية جهاز المناعة ومنع نزلات البرد ، وخاصة خلال الأمراض الفيروسية والحجر الصحي الحادة ، تحتاج إلى إضافة البطيخ إلى نظامك الغذائي. يوصي الأطباء بإذابة الزبدة لتليين تجويف الأنف ، والخروج في الطقس السيئ.

السمن هو علاج معروف لمحاربة الالتهابات وأمراض الجهاز التنفسي. طرق العلاج الباردة معروفة للجميع. ملعقة من الزبدة المذابة في كوب من الحليب مع العسل - وتلين الحلق على الفور. إذا كان هناك آلام في تجويف الأذن أثناء المرض ، فمن الضروري تليين البقعة بالزيت الدافئ.

وصفات الطب التقليدي القائم على السمن

السمن موجود في النظام الغذائي لمعظم الناس ويعتبر منتجًا مغذيًا وصحيًا. يمكن استخدامه لأغراض أخرى ، على سبيل المثال ، لإعداد العوامل العلاجية.

هناك وصفات للطب التقليدي ، والمكون الرئيسي لهذا المنتج:

1. قد يكون السمن مفيدًا لمرضى التهاب الحلق. لهذا ، يجب أن تؤخذ 1 ملعقة كبيرة. بعد 2-3 ساعات ، إضافة كمية صغيرة من الكركم. بالإضافة إلى ذلك ، مرة واحدة في اليوم لتليين الحلق من الخارج.
2. في حالة الانفلونزا ، يخلط الزيت مع الفلفل الأسود المطحون (1 إلى 30). ثلاث مرات في اليوم بعد الوجبة ، تحتاج إلى استخدام هذا المزيج من 1 ملعقة صغيرة ، تذوب ببطء.
3. مع التبريد الفرعي ، سيساعد السمن أيضًا. في هذه الحالة ، حتى لا يمرضوا ، يفركون الزيت على الظهر والقدمين.
4. إذا أصبحت الأمعاء ملتهبة ، حل 1 ملعقة صغيرة. زيت نقي في 30 دقيقة قبل الوجبة.
5. في حالة الإمساك ، يتم إجراء ضغط عن طريق تطبيق السمن المذاب على أسفل البطن.
6. إذا كان لديك عرق النسا ، قم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة لا تتجاوز 45 درجة مئوية ، ضعه على المنطقة القطنية وانقعه لمدة 40 دقيقة. لمنع انتشار الزيت ، جهز أسفل ظهرك بـ "جوانب" ، على سبيل المثال ، من العجين.
7. في حالة حدوث كسور ، استخدم الزيت كطعام ، واخلطه مع الجبن (1 إلى 1) مرة واحدة على الأقل يوميًا ، ويفضل في الصباح.
8. مع الكدمات والالتواء ، سيساعد تطبيق المنتج على المناطق التالفة في شكله النقي أو مع الجاودار والقرفة.

السمن في التجميل

منتج فريد وجد تطبيقه في التجميل. يمكن استخدامه كعنصر في صنع أقنعة الشعر وكريم اليد والجسم والوجه.

للوجه

عند دمج البطيخ مع عصير الصبار ، يتكون أفضل منتج للتجديد يغذي ويرطب البشرة الجافة ، ويساعد على تنعيم التجاعيد الصغيرة ، ويبطئ عملية الشيخوخة للبشرة.

للشعر

1. هذه الوصفة لصنع قناع الشعر بسيطة وفعالة للغاية. من الضروري تطبيق الحليب المخبوز على الشعر ، وتغطية الرأس بالبولي إيثيلين لمدة نصف ساعة ، ثم شطفه بالشامبو. يمكن تكرار الإجراء 1-2 مرات في الأسبوع. انقع على الرأس لمدة 20-30 دقيقة. إذا كان الشعر دهنيًا ، فمن المستحسن إضافة بضع قطرات من الأوكالبتوس. بعد وضع الأقنعة ، يصبح الشعر صحيًا ويصبح أقوى.
2. عند صنع قناع للشعر الجاف للغاية ، تحتاج إلى خلط ملعقة واحدة من الحليب الدافئ قليلاً ، والحليب المذاب وزيت الزيتون أو زيت جوز الهند. ضع القوام الناتج على الرأس ، افرك في جذور الشعر والمشط ، وزع القناع بالتساوي على الأطراف. غطيها بمنشفة واشطفها بعد 20 دقيقة.
3. لتصنيع تركيبة علاجية لتساقط الشعر ، تحتاج إلى 30 جرامًا من عرق السوس والكالاموس. أضيفي لترًا من الماء وحركي ديكوتيون. يحرك بنسب متساوية مع الزبدة المذابة ، يزيل الماء الزائد لزوجين. ضعي الخليط الناتج على جذور الشعر لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه جيدًا.
4. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشكلة رقة الشعر ، فإن القناع مع إضافة الزبدة المذابة والزيت النباتي وعصير الليمون مثالي لتقويتها. كما في الحالات السابقة ، يتم تطبيق الخليط النهائي على الرأس ، ويتم توزيعه بالتساوي على طول الشعر بالكامل ، ويتم غسله بعد حوالي 20 دقيقة.

الضرر وموانع الاستعمال

ربما يكون المحتوى عالي السعرات الحرارية هو السلبي الوحيد لهذا المنتج. إذا أسيئت استخدامه ، يمكن أن يحدث ترسب الدهون والسمنة ، مما يثير بعض الأمراض. بادئ ذي بدء ، ترتبط هذه الأمراض بأمراض الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي.

الحساسية لهذا المنتج نادرة للغاية. لذلك ، يرتبط موانع الاستعمال الرئيسية بكمية الاستهلاك. من الضروري التحكم في استخدام السمن للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وأمراض الكلى واضطرابات الجهاز المناعي. لا تأكل الكثير من الزيت للأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة بالسمنة (ارتفاع ضغط الدم ، نقص التروية ، نوبة قلبية ، التهاب المفاصل).

بشكل عام ، فإن التخلي عن استخدام هذا المنتج في النظام الغذائي مطلوب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الجلوكوز في الجسم وتصلب الشرايين والسمنة في الأعضاء الداخلية.

هل من الممكن القلي في السمن

كما تعلم ، عند القلي ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من أنواع الزيوت ، اعتمادًا على المنتجات المحضرة ، وكذلك على مدة القلي.

هذا الزيت بدرجة حرارة هشة تزيد عن 250 درجة ممتاز لقلي المكونات المختلفة ، بينما لا يحترق أي طعام أثناء الطهي. المنتج لا ينبعث منه دخان ورغوة. الأطباق لذيذة وصحية. كما أنها مثالية لطهي الطعام الذي يتطلب معالجة حرارية طويلة. خاصة لطهي الخضروات.

باختصار ، يمكننا القول أن الجميع تقريبًا يمكنهم استخدام الأطعمة المقلية ، ولكن يجب عليك دائمًا اتباع الإجراء ، لأن السمن يؤثر سلبًا على الحفاظ على مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. وتجدر الإشارة إلى أن الطعام للطفل أفضل أيضًا في القلي بعد إضافة البطيخ من زيت عباد الشمس.

كيف وأين يتم تخزين السمن

يتم تحديد مدة نضارة السمن من خلال ظروف التخزين المختلفة والحاوية التي تحتوي عليها. لكي يحافظ المنتج على صفاته المفيدة لفترة طويلة ، من الضروري توفير رطوبة بنسبة 90٪. العمر الافتراضي للمنتج في شكله النقي ، بدون شوائب ، في حاوية بوليمر أو زجاج أو سيراميك أو خشبية مع غطاء قابل للإزالة هو:

• 30 يومًا مع نظام درجة حرارة من +1 إلى + 5 درجة مئوية ؛
• 60 يومًا - من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة من -9 إلى -3 درجة مئوية ؛
• 90 يومًا - عند درجة حرارة -18 إلى -14 درجة مئوية.

عند تخزينها في حاوية من البوليمر والقصدير محكمة الإغلاق ، تكون مدة الصلاحية ، على التوالي ، 60 و 90 و 120 يومًا في درجات حرارة تخزين مماثلة.

إذا قمت بتخزين اللحم المذاب في الثلاجة ، فمن المستحسن على الرف السفلي أو بجوار الخضار في وعاء زجاجي ، معبأ مسبقًا.يحتوي الزيت الذهبي على خاصية غير عادية لامتصاص الروائح الدخيلة ، لذلك من الأفضل وضعه على رف منفصل ، على سبيل المثال ، في باب الثلاجة.

يمكن تجميد البطيخ ، وسيكون الزيت مناسبًا للاستهلاك لفترة طويلة. ومع ذلك ، ستصبح فائدة مكوناته أقل بكثير. في درجة حرارة المنزل العادية ، يتم تخزين اللحم المذاب قليلاً ، حوالي خمسة أيام.

في الحملة ، من الضروري بشكل خاص تعبئة الزبدة المذابة المذابة بعناية. في درجات حرارة الهواء المرتفعة يذوب بسرعة ، وكونه في عبوة غير مضغوطة ، يمكن أن يتسرب إلى الحقيبة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتجمد جهاز التقسية بسرعة ، ومن الصعب للغاية إخراجها من وعاء برقبة ضيقة ، لذا يوصى بتخزينها في حاويات بلاستيكية ذات عنق عريض بحيث يمكن دخول الملعقة بسهولة. في كثير من الأحيان ، يتم وضع المنتج في كيس بلاستيكي ويحمل في علب الألمنيوم.

من الأنسب تخزين السمن في قوارير بلاستيكية صغيرة (200-300 جم) ، في أجزاء 1-2 مرات. العبوات الصغيرة تجعل التحكم في الانتعاش أسهل. ويمكن استخدام الزيت المقسى بسهولة.

كيفية صنع السمن في المنزل

يمكن تحضير هذا المنتج في المنزل. سيتطلب هذا عددًا من المتطلبات المحددة. وفقًا لوصفة الطهي ، تحتاج إلى زيت دهني بالزبدة (75-80٪ على الأقل من محتوى الدهون) أو أي منتج يحتوي على الزبدة ، حتى المملح قليلًا. ستتم إزالة جميع المواد الضارة وغير الضرورية أثناء المعالجة الحرارية.

يجب قطع الزيت إلى قطع ووضعه في وعاء جاف. قم أولاً بتعيين متوسط ​​درجة حرارة التسخين. بعد ذوبان القطع الكبيرة ، تنخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. يجب إزالة الرغوة التي تشكلت أثناء الطهي. إنه رائع لتذوق العديد من الأطباق ، لأنه يحتوي على رائحة واضحة للحليب. لا يجب بأي حال من الأحوال التدخل في السائل الناتج! في كل مرة في لحظة تكوين البروتين ، من الضروري تغيير القدرة والاستمرار في الضعف حتى الاختفاء الكامل لمكونات القسم. يتم تحضير ما يقرب من 1 كجم من المنتجات في 60-90 دقيقة.

كيفية التحقق من جودة السمن

عند التحقق من جودة السمن ، انتبه إلى النقاط المهمة.

1. في اليوم التالي بعد الطهي في المنزل ، يصبح الزيت مرنًا ، على شكل سائل لزج شفاف مصفر.
2. لها رائحة طيبة ، لا تشكل رغوة أثناء المعالجة الحرارية المتكررة.
3. يصبح محببًا ، ويتم تطبيقه بشكل ملائم على منتجات الخبز.

هذه هي الخصائص الواضحة لمنتج عالي الجودة يمكن استخدامه بأمان للغرض المقصود - في الطبخ وكمكون تجميلي.

حقائق مثيرة للاهتمام عن السمن

1. الاسم غير العادي للسمن قد يكون ساري أو زيت أصفر.
2. في قيرغيزستان ، هناك تقنية فريدة لتصنيع منتج الكيمك. في باكستان والهند ، يسمى السمن - وهو مكون دهني أساسي - السمن. يستخدم الهنود السمن على نطاق واسع ونشط كجزء من الأدوية ، ويعتبرونه منتجًا مهمًا للغاية ويطلق عليه الذهب السائل. الأيورفيدا (عقيدة الصحة) لها مكان خاص للمنتج. كان الزنجبيل معروفًا وأضيف إلى الطعام منذ قرون عديدة. هناك أدلة تؤكد ذلك في القرن الثاني. ق ه. كان المنتج شائعًا جدًا.
3. في روسيا القديمة ، أحبوا البطيخ كثيرًا. قام أسلافنا بإعداد هذا المنتج في المنزل واستخدامه في وصفاتهم ، بالإضافة إلى الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة.
4. تحب شعوب آسيا طهي الأطباق وخلط الزيت مع التوابل المختلفة: الزنجبيل والكزبرة والفلفل.
5. هناك رأي بين الهندوس أنه بمرور الوقت ، تزداد الخصائص المفيدة لزيت السمن التبتي بشكل ملحوظ. من المعروف أن الحد الأقصى للتعرض لهذا الزيت يزيد عن 100 عام. وتزعم الأساطير والخرافات أن هذا الزيت يمنح الخلود.

السمن هو منتج فريد من نوعه ، مع استخدام دقيق يمكنك استخراج جميع الخصائص المفيدة والضرورية للجسم. في حالة عدم وجود موانع ، فإن هذا المنتج مفيد للغاية وسيساعد على تحسين الصحة ، وسيساهم أيضًا في التعافي السريع في بعض الأمراض. القاعدة الرئيسية - لا يمكن استهلاك النفط بكميات أعلى من المعايير المعمول بها (10-30 جرامًا في اليوم) ، حتى لا تؤدي إلى تفاقم الأمراض الموجودة وعدم الإصابة بالسمنة.

صور السمن