Телешки черен дроб: ползи и вреди за организма

Всеки черен дроб, независимо дали говеждо, свинско или пилешко, е силно хранителен. Често този продукт се използва при здравословни диети. Всеки сорт е месен страничен продукт, има много протеини в състава си и се характеризира със значително количество витамини, ензими и микроелементи. Вкусът на черния дроб е пряко свързан с възрастта на животното: колкото по-млад е, толкова по-вкусно ще се окаже ястието с карантии.

Как да разграничим телешки черен дроб от свинско месо

Според специалистите карантията на някои животински видове има различен състав, външен вид, вкус и хранителна стойност. Например свинският черен дроб съдържа малко повече мазнини от черния дроб. Разликата е малка, но диетолозите все още не препоръчват използването на този страничен продукт на хора, които имат проблеми с високия холестерол, тъй като това причинява страдането на кръвоносната система.

По брой витамини и минерали тези продукти са сходни, но телешкият черен дроб се счита за най-диетичен, тъй като съдържа по-малко мазнини и повече витамини (особено А ​​и В). Такъв черен дроб е особено полезен за хора със заболявания на бъбреците, нервната система.

Освен това е лесно да се разграничи черния дроб на животното на вкус. Свинското карантия има лека горчивина и има по-деликатна структура. За да премахнете тази горчивина, черният дроб трябва да се накисва в мляко. Телешкият черен дроб има по-твърда структура, следователно, за да готвите ястия от такава карантия, трябва да го задушите със заквасена сметана, а преди готвене е необходимо да почистите филма и кръвоносните съдове.

Можете също да различите свинско и говеждо черен дроб по външни признаци. На първо място, това се отнася до размера. За сравнение, цяло парче краве черен дроб тежи поне 5 кг, докато теглото на свински черен дроб достига 3 кг. Карантии от говеждо месо имат червено-кафяв цвят, твърда структура и приятен аромат. Аналогът на свинско месо се характеризира с наличието на големи пори и диамантен образ. В допълнение, този продукт има по-силна миризма, придава лека горчивина.

Кой черен дроб е по-здравословен: говеждо, свинско или пилешко?

Свинският черен дроб съдържа голям брой витамини и минерали (витамин Н, витамини от група В). Пилешките карантии са добри, защото се усвояват по-бързо. Той съдържа голямо количество протеини, фолиева киселина, както и витамин А. Пилешкият дроб е много популярен сред корейците, които го използват за слабо зрение, преумора, в следродилния период. Телешкият черен дроб има набор от най-често срещаните витамини, ензими, аминокиселини. Повишава нивото на хемоглобина, помага за укрепване на имунната система.

Според експерти телешкото карантии е полезно както на вкус, така и на хранителни показатели. Такъв подсилен продукт е много полезен за човешкото здраве, има положителен ефект върху репродуктивната, отделителната система на организма, нормализира кръвния състав и има положителен ефект върху състоянието на косата и кожата.

Състав и съдържание на калории

Кравеят черен дроб се състои от протеин, който играе важна роля в изграждането и растежа на човешкото тяло. Той съдържа почти целия списък на незаменими аминокиселини, голям брой минерални компоненти. Съдържащото се в него желязо повишава нивото на хемоглобина, витамин А помага за поддържане на зрението, В12 помага за създаването на нервни и кръвни клетки.

Калоричното съдържание на говеждото месо варира в рамките на 125 килокалории на 100 г. Заслужава да се отбележи, че в яхния този показател е 117 kcal, а ако пържите ястието, съдържанието на калории се повишава до 208.

Телешки черен дроб може да се добави към диетата не повече от 2-3 пъти седмично. В детска възраст дневната норма на месо и карантии е само 100 г на ден. Това включва черния дроб. За възрастни съществуват следните препоръки: жени - 200 г, мъже - 250 г, възрастни хора - 50 г на ден.

За какво е добър телешки черен дроб?

Телешки черен дроб повишава умствената дейност, подобрява паметта, предпазва от появата на „нощна слепота“. В допълнение, този продукт помага да се изчисти тялото от токсини, допринася за нормалния отток на жлъчката и черния дроб. Черният дроб на кравата ви позволява да защитите тялото от атеросклероза, разширени вени, кръвни съсиреци, помага за разреждане на кръвта, прочистване на кръвоносните съдове от холестеролни плаки.

За жените

За жени се препоръчва приема на варен дроб. Това ще нормализира хормоналния фон, ще премахне всички неприятни усещания по време на менструация, по време на менопаузата. В допълнение, този продукт ви позволява да се отървете от черни точки, черни точки. С добавянето на телешки карантии към диетата се подобрява еластичността на кожата, укрепват се колагеновите влакна.

За мъже

Ако говорим за ползите за мъжете, тогава телешкият черен дроб е полезен за тези, които пушат и пият алкохол. Като вид гъба, тя може да абсорбира всички токсични вещества и токсини, да нормализира черния дроб. Също така това ястие може да предотврати развитието на онкологията.

По време на бременност

Телешки черен дроб се препоръчва дори на бременни жени, като се започне от втория триместър. Не се препоръчва използването му от първите седмици, тъй като може да се развие алергия. Високото съдържание на ретинол в продукта помага да се предотврати образуването на стрии, да се запази здравето на ноктите, косата. Поради високото ниво на желязо в продукта, анемията се предотвратява при бременни жени и неродени деца. Съдържанието на фолиева киселина и витамини от група В в черния дроб допринася за нормалното формиране на нервната система на бебето, тъй като те подпомагат транспортирането на кислород към плода. Почиствайки черния дроб и бъбреците, този продукт намалява повръщането по време на токсикоза.

При кърмене

Жените по време на лактация също се препоръчват да използват говежди черен дроб. Това обаче трябва да се прави не повече от 1-2 пъти през седмицата, а една порция трябва да бъде 100-150 гр. Тогава няма да има реакции при бебето. Приемането на телешки черен дроб от жени по време на кърмене помага да се подобри качеството на млякото и неговото съдържание на мазнини. Много хора смятат, че млякото ще започне да е горчиво, но това не е вярно, така че не се притеснявайте, че бебето ще откаже да кърми.

За деца

Кравеят черен дроб е полезен за деца на всяка възраст, тъй като помага за укрепване на имунитета, предпазва от развитието на инфекции на дихателните пътища. Възможно е да дадете на детето този продукт от година като допълнителна храна. Голям брой витамини и ензими, съдържащи се в черния дроб, са много важни за физическото и психическото развитие на децата. Ако давате на детето редовен черен дроб от ранна възраст, това ще се отрази положително на живота му в зряла възраст. Наистина в този случай той ще бъде защитен от проблеми като затлъстяване, онкология, костни заболявания, анемия.

При отслабване

Тъй като телешкият черен дроб е богат на всички необходими ензими, микроелементи, които лесно се абсорбират от човешкото тяло, той често се включва в диети за отслабване.Например, ако трябва да отслабнете за кратко време, можете да използвате диета, базирана на този продукт. Това ще помогне да се отървете от 5-7 излишни килограма за две седмици.

Телешки черен дроб в медицината

С диабет

При захарен диабет е разрешено добавянето на телешки черен дроб в диетата. Това се дължи на високото съдържание на витамини и елементи, най-важните от които са медта и желязото. Тук те се поддържат в активна форма, поради което лесно се абсорбират от човешкото тяло. Желязото помага за поддържане на нормално ниво на хемоглобин, а медът предпазва от развитието на възпалителни процеси. Освен това витамините и минералните елементи, съдържащи се в черния дроб, защитават кожата, мозъка и органите на отделителната система при диабет.

Важно е да се: гликемичен индекс на телешки черен дроб от 50 до 100 единици (в зависимост от метода на приготвяне).

С панкреатит

За да се предпазите от обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, а именно панкреатит, е важно да се спазва диета. Това ще удължи периодите на ремисия. Основата на храненето в такива случаи трябва да бъде храни, които съдържат много протеини, витамини, ензими. Струва си да се отбележи, че храните, съдържащи мазнини и въглехидрати, имат отрицателен ефект върху храносмилателния тракт.

По време на обостряния трябва да се изключи употребата на черния дроб. Това се дължи на факта, че увеличава секрецията на стомашния сок, което влияе негативно върху възпалените области на храносмилателната система. Необходимо е постепенно да се въвежда черен дроб на крава в диетата и да се започне месец по-късно след началото на ремисия. Това ще възстанови функционирането на органите и благодарение на големия витаминен състав за подобряване на благосъстоянието на човек.

С гастрит

При гастрит тялото не усвоява достатъчно количество полезни и хранителни вещества. Телешкият черен дроб има високо ниво на хранителни вещества, необходими за хората, което е необходимо за хора, страдащи от гастрит. Ако обаче гастритът е свързан с повишено ниво на киселинност, яденето на черен дроб не се препоръчва. Това се дължи на факта, че присъстващите в него екстрактивни елементи, които допринасят за производството на солна киселина, водят до дразнене на стените на стомаха. Не използвайте черния дроб за обостряне на гастрит. Що се отнася до гастрит с ниска киселинност, няма ограничения за телешки черен дроб.

При запек

Телешки черен дроб помага в борбата срещу такъв проблем като запек. Поради нормализирането на храносмилането, по-специално подобряването на храносмилателния тракт, приемът на този страничен продукт елиминира запека. Това възстановява перисталтиката, както и чревната микрофлора. Това ви позволява да защитите човешкото тяло от развитието на запушване на червата.

С подагра

Цялостното лечение на подагра също изисква строга диета. Невъзможно е напълно да се отървете от такова заболяване, обаче, спазването на специална диета може да намали периода на обостряния. Телешки черен дроб може да бъде включен в диетата на пациент с подагрозен артрит, обаче, трябва да се помни, че свеж продукт има най-голяма полза. Яжте телешки карантии трябва да бъдат в ограничени количества, не повече от 1-2 пъти седмично. Както бе споменато по-горе, телешкият черен дроб съдържа много желязо, фолиева киселина и витамини от група В.

С холецистит

Както знаете, възпалението на жлъчния мехур се появява поради недохранване. Затова при лечението на това заболяване е важна рационалната диета.Храненето с холецистит трябва да бъде храни, богати на витамини, хранителни вещества, ястия, които лесно се усвояват от организма, имат ниско съдържание на калории и допринасят за втечняване на жлъчката. Телешки черен дроб отговаря на тези изисквания. Може да се включи в диетата за такава патология, обаче методът на обработка на този продукт е много важен. За това най-подходящи са ястията с черен дроб, приготвени на пара или върху вода, без добавяне на подправки.

Вреда и противопоказания

Колкото и да е полезен даден продукт, той винаги има обратен ефект. Това важи и за телешки черен дроб. Не трябва да се консумира от възрастни хора, които имат хронични заболявания. Не се препоръчва хората с висок холестерол да използват черния дроб в диетите си. В противен случай това ще доведе до запушване на кръвоносните съдове, което често завършва с тъжни последици.

Също така консумацията на тази карантия не се препоръчва в случаите, когато има остро или хронично възпаление на бъбреците. За информация относно добавянето на телешки черен дроб в диетата се консултирайте със специалист.

Как да изберем и съхраним телешки черен дроб

Когато избирате продукт, е важно да знаете, че ползите и вредите от черния дроб са пряко свързани с качеството. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на охладените опции. Това ще позволи външно определяне на свежестта и качеството на продукта. Когато купувате черен дроб на пазара или в магазина, можете да помолите продавача да предостави специални сертификати и мнения от специалист.

Доброкачественият черен дроб трябва да има еднаква структура, светлокафяв или бордо. Трябва внимателно да обмислите филма, той трябва да приляга плътно към карантията. Прясното и здравословно говеждо месо не трябва да се подправя с подправки. Повърхността на черния дроб не трябва да има увреждания или израстъци, които показват, че животното е било болно. Ако има такава, покупката трябва да се изхвърли. Заслужава да се отбележи, че телешкият черен дроб се характеризира със специфична миризма, което е важно да не се бърка със знака на развален продукт.

Пресният краве черен дроб може да се съхранява в хладилника за не повече от два дни. Ако поставите продукта във фризера, тогава тук той може да лежи три месеца. Разбира се, по-добре е веднага да готвите нещо от него, тъй като не се препоръчва да съхранявате черния дроб повече от три месеца.

Възможно ли е да замръзне

По-добре е да готвите ястия от пресен телешки черен дроб. Въпреки това може да се замрази. За да предотвратите загубата на ценните си свойства от продукта, се препоръчва да го съхранявате във фризера за не повече от три месеца.

Как да готвим говеждо черен дроб вкусно: рецепти

пастет

За да приготвите паста от телешки черен дроб, първо трябва да изплакнете с 0,5 кг карантия и да нарежете на филийки. След това обелете и измийте един лук и един морков. Нарежете лука с нож и е по-добре да настържете морковите. След това трябва да загреете тигана и да изсипете в него 150 г растително масло. Това е необходимо, за да се запържи черният дроб с лук и моркови на слаб огън за 10-15 минути.

След това прекарайте получената маса през месомелачка, смесете с маслото и добавете сол и черен пипер на вкус. След това смилате масата до гладка. Това може да се постигне с вилица или дървена шпатула. Пастата е готова. Остава само да го преместите в подходящ съд и да го държите в хладилник за около час.

бухти

За да приготвите палачинки от телешки черен дроб, трябва да приготвите половин килограм от този продукт, измийте и нарежете на малки парченца.След това трябва да обелите и нарежете на четири части лук. Пропуснете черния дроб и нарязания лук през месомелачка. След това в купа трябва да смесите всички продукти с добавяне на 2-3 яйца, черен пипер и сол на вкус. Можете да добавите малко грис. Получената чернодробна маса трябва да бъде добре разбита с камшик, след това покрийте купата с капак и оставете да набъбне за половин час.

След това добавете растително масло в загрят тиган и използвайте супена лъжица, за да сложите палачинки от черния дроб. Тя трябва да се пържи на среден огън, докато се образува златиста коричка, добавяйки растително масло, колкото е необходимо. Готовите палачинки можете да сервирате с гарнитура.

Чернодробни котлети

Котлети са вкусно ястие, което може да се приготви не само от мляно месо, но и от говежди черен дроб. На първо място, трябва да приготвите 0,5 кг черен дроб, горчивината трябва да бъде премахната от него. За това продуктът трябва да се държи във вода в продължение на няколко часа. След това освободете черния дроб от филма и кръвните съсиреци и нарежете на парчета. Две малки лук трябва да бъдат нарязани на филийки. Превъртете съставките в месомелачка. След това към получената маса добавете две яйца, подправки, 150 мл майонеза и разбъркайте добре. След това към каймата от черен дроб трябва да се добави около 200 г брашно, сместа не трябва да е много хладна, тя трябва да има консистенцията на тесто за палачинки. След това, използвайте лъжица, за да съберете основата за банички с говежди черен дроб и пържете в олио до златисто.

Как да се запържи

За пържене на телешки черен дроб се препоръчва да се използва брашно или трохи, които ще направят продукта мек отвътре. Също така си струва да се отбележи: колкото по-малко време черният дроб се пържи, толкова по-вкусен и по-мек се оказва. Ако нямате домати под ръка, можете да добавите малко количество доматено пюре или гъст сок. Добавянето на лимонов сок в малко количество ще помогне да се получи ястие с пикантен вкус.

Как да се задушава

За да сварите задушения черен дроб, първо трябва да изплакнете продукта под студена вода, да извадите филма и да го нарежете на малки парченца. На следващо място, трябва да запържите черния дроб в тиган с добавяне на лук до готвене. След това изсипете доматеното пюре и оставете да къкри масата за минута. След това, изсипете топла вода в тигана, доведете ястието до кипене и оставете да къкри за не повече от пет минути, в противен случай черният дроб ще се окаже твърд.

Как да готвя

Най-простият метод за готвене на телешки черен дроб е варенето. Това обикновено отнема около 30-40 минути. За да проверите готовността на продукта, е необходимо да го пробиете до средата. Ако се появи лека течност, ястието е готово, ако сокът с тъмночервен цвят тече, трябва да продължите да готвите.

Трябва ли да кисна преди готвене

Препоръчва се да напълните почистения черен дроб с мляко или студена вода и да киснете в продължение на час.

Възможно ли е да се яде сурово

Често възниква въпросът дали е възможно да се яде суров говежди черен дроб. Да, може да се яде сурово, но това не се препоръчва, тъй като има голяма вероятност да навреди на тялото. Черният дроб може да съдържа паразити, които не могат да се видят с просто око. Топлинната обработка убива всички паразити, ако има такива.

Как да размразим бързо

Най-доброто място за размразяване на черния дроб е хладилник. Но в този случай е необходимо да оставите продукта там цяла нощ, това ще спести всички негови полезни свойства. Можете също да размразите карантии в кухнята при стайна температура. Това отнема няколко часа в зависимост от размера на наличното парче. Но ако трябва бързо да размразите черния дроб, той трябва да бъде поставен в дълбока купа и напълнен с вода. Можете също да използвате микровълнова печка за размразяване. В този случай трябва да включите минималната мощност, за да не затоплите черния дроб отвътре или отвън.

Как да изчистите филма

Преди да приготвите ястие с телешки черен дроб, е задължително да премахнете филма, който го покрива. Тъй като филмът е горчив, той може да съсипе вкуса на готовото ястие. Филмът трябва да се отстрани от замразения черен дроб, без да се чака пълно размразяване. Необходимо е само леко размразяване на продукта, това ще ви позволи лесно да премахнете ненужните части. Важно е да почистите парче черен дроб добре преди почистване.

Ако искате да извадите филма от пресен черен дроб, първо трябва да го поставите в съд с вода за няколко минути. След това поставете палец между продукта и неговия филм върху дъската за рязане и внимателно го извадете от цяло парче.

Според някои домакини използването на едрозърнеста сол за поръсване върху черния дроб улеснява премахването на филма.

Също така, преди да готвите ястие от черния дроб, ще трябва да премахнете всички големи вени. За това продуктът трябва да бъде нарязан на малки парчета, като се нарязва по протежение на вените. По този начин е лесно да се почистват парчета от черния дроб от жлъчните пътища и кръвоносните съдове.

Мога ли да дам телешки черен дроб на животни

Можете също така да включите телешки черен дроб в диетата на вашия домашен любимец. Може да се дава на възрастни кучета и котки, както и на кученца, котенца, бременни и кърмещи индивиди. Важно е обаче да запомните, че има противопоказания. Например, не се препоръчва да се дава черния дроб на по-стари животни. За домашни любимци е достатъчно 50–70 г черен дроб, в зависимост от теглото на домашния любимец, и продуктът трябва да се дава не повече от два пъти седмично.

Някои собственици на домашни любимци дават на домашните си любимци суров телешки черен дроб. Правят правилно или не, невъзможно е да се отговори недвусмислено, тъй като всичко зависи от характеристиките на всяко животно, неговия начин на живот. Трябва обаче да се помни, че суровият страничен продукт има слабително действие. Вареният продукт има малък фиксиращ ефект. Според ветеринарни лекари в момента диетата на домашните животни е толкова подобна на човешката, че не бива да рискувате и да давате ястието сурово. Ако говорим за куче, разбира се, никое от тях няма да откаже да яде сурово парче месо или черен дроб, но трябва да помним, че това може да доведе до негативни последици. Домашният любимец може да има диария или аскариаза и тогава ще бъде трудно да се отървете от проблема.

Интересни факти за телешки черен дроб

1. Телешки черен дроб е много популярен сред спортисти и културисти. Това се дължи на факта, че този продукт помага за изграждането на мускули. И така, през миналия век американски учени провеждат експеримент. За целта те организирали три групи плъхове, всяка от които съставяла специфично меню. След това експерименталните животни се поставят в контейнери с вода и се записва време, по време на което плъховете се държат на плаване. Плъхове с нормална диета плуваха за 10-12 минути. Животните със синтетични витамини, добавени към диетата им, продължиха малко по-дълго, но тази разлика беше само няколко секунди. А плъховете, които хранеха телешки черен дроб, можеха да останат във водата до час и половина. Това предполага, че този продукт съдържа вещества, които повишават издръжливостта, но кои компоненти са отговорни за това, учените не са успели да открият.
2. В някои съвременни цивилизации традиционните лечители смятат, че суровият говежди черен дроб има голям брой полезни елементи и може да облекчи различни заболявания. За това черният дроб се нарязва на малки парченца (с големината на грахово зърно) и се държи във фризер две седмици. За лечение и профилактика се препоръчва на такива лекари да приемат по едно такова хапче всеки ден. Смята се, че по време на престой във фризера умират всички паразити и опасни организми.За такива експерименти обаче се използва само пресен продукт и животните трябва да се отглеждат за тази цел на екологично чисти места и само при естествено хранене.
3. В медиите и в различна литература можете да намерите информация, че черният дроб на животното е много вреден, тъй като именно черният дроб на първо място се сблъсква с действието на токсичните вещества в организма. Заслужава обаче да се отбележи, че черният дроб не натрупва отрови, които влизат в тялото. В допълнение, това тяло събира всички хранителни вещества, витамини и минерали, които, напротив, неутрализират всички токсини.

Снимка на телешки черен дроб