Кръвна наденица: ползи и вреди за организма

Черният пудинг е много популярен, всеки народ може да се похвали със специални технологии за неговото производство. Особеността на този вид колбаси е, че е невъзможно да се получи един и същ вкус два пъти, така че повечето хора са сигурни, че не съществува уникална рецепта. Въпреки това, основните компоненти на този колбас са кайма и прясна кръв.

Какво прави черен пудинг

Абсолютно не е важно кой и кога е направил този вид наденица: съставките му са непроменени и до днес. Всеки народ отдавна прави тази наденица, използвайки ситно нарязано или смляно месо. Пълнежът се разрежда с прясна кръв, от която всички съсиреци предварително се отстраняват. За да се подготвят кръвопролитията, убити са свине, телета, бикове и други животни.

Тъй като всички готвачи се опитват да направят кулинарните традиции и рецепти на своите предци по-съвършени, има много вариации на кръвното петно. Някои рецепти и технологии се вкорениха само в определени региони, тъй като те са създадени изключително за вкусовете и предпочитанията на местните жители. Други рецепти са придобили универсална известност и са отличителен белег на всяка национална кухня.

Например, според най-известната испанска технология за производство на колбаса Morsilla, в допълнение към мляно месо и прясна кръв се добавят мазнини, свинска мас, малко ориз и лук. Канарският наденица се характеризира с наличието на стафиди, бадеми, канела. Естествено, островите използват традиционни съставки. Славянските народи не предпочитат особено тези екзотични комбинации от продукти. Следователно, черният пудинг се прави с помощта на месни гарнитури, език, месо.

Спартанците станаха първите, които ядоха кръв. Известен специалист в областта на готвенето от Спарта Афтеней е изобретателят на „черната супа“. Не беше възможно да се запази специалната му рецепта и до днес. Известно е едно: яхнията имаше отвратителен вкус и същата миризма. Но войнствените хора след ядене на тази супа нямаха страх от нищо на бойното поле.

Приготвянето на истински черен пудинг не е лесно. Опитни специалисти в процеса обръщат много внимание на качеството на кръвта и червата. За да почистите старателно кръвта, бийте я с размах директно в процеса на събиране. Много е важно продуктът да е възможно най-свеж: кръвта не може да се съхранява дълго време. Преди да консумирате кръв в храната, тя се прекарва през малко сито - по този начин може да се избегне образуването на съсиреци.

За да се гарантира, че червата са пълни, месото или каймата се допълват с подправки, пържен лук, зърнени храни, парченца черен дроб, различни карантии. Всеки готвач приготвя наденица според своята технология и всеки сорт има свои компоненти.

Състав и съдържание на калории

Ако погледнете състава на това ястие, можете да разделите наденицата на три вида:

1. А са висококачествените колбаси, където 54% ​​е постно месо, 15% е свинско коремче, а 31% е ядивна кръв. Има индустриална степен на такава наденица - "Асорти". Това е единственият промишлен черен пудинг.
2. "B" - сорт, който се отличава със своя състав: челюстно месо, глава, език и други карантии.
3. "B" е един от продуктите с най-нисък клас. ГОСТ 54670-2011 предоставя съединителни тъкани, кожи, мозъци, парчета и други нискокачествени месни суровини като суровини.

При индустриалните сортове черен пудинг, който се произвежда по фабрична технология и лежи по рафтовете на супермаркетите, в допълнение към самото месо, кръв и карантии се изисква следният набор от компоненти:

• сол;
• натриеви нитрити;
• подправки: смлян пипер бял или черен;
• индийско орехче;
• ароматни сортове пипер;
• карамфил, кардамон, чесън, риган, карамфил.

Съществува специална традиция сред ловците в съвременния цивилизован свят: те пият кръвта му веднага след убиване на животно. Например в сибирската земя шаманите го смятат за най-ефективния лек срещу скорбут. Африканските бедуини изобщо не могат да живеят без кръв и камилско мляко - това е вкусен коктейл за тях. Африканските ловци специално убиват бикове с дълги рога, за да пият животинска кръв. А в Европа, веднага след клането на всякакъв добитък, е обичайно веднага да се пие халба с топла кръв.

Медицината не препоръчва да се пие сурова кръв, тъй като съществува висок риск от заразяване със салмонелоза и други също толкова опасни заболявания, като фатален ботулизъм. Въпреки това, в готова наденица от кръв, кръвта не представлява заплаха и дори е полезна.

100 грама от това ястие съдържат само 274 калории - порция омлет с бита сметана или чиния от елда каша от зелени ядки. Количеството мазнини е 32,5 грама, въглехидрати - 14,5 грама, протеини - 9 грама.

За какво е полезна кръвна наденица

Повечето от тези, които обичат колбасите, обожават специалния аромат и вкус на черен пудинг и именно това качество е в основата на популярността на този продукт. Специалистите имат и други аргументи - химически състав и безценни ползи за цялото човешко тяло. Естествено, това е вярно, ако използвате ястието разумно. Ако не спазвате правилата, тогава съществува риск от развитие на много заболявания: атеросклероза, затлъстяване може да започне, подпухналост, хелминти от различни видове.

Обща полза

Специалистите в областта на здравето наричат ​​много причини, поради които се препоръчва да се яде този сорт колбаси:

1. Наденицата съдържа кръв - от нея много важни протеини постъпват в човешкото тяло - те не могат да бъдат получени от повечето традиционни месни продукти и дори от прясно месо.
2. Кървавото е мощен източник на хемоглобин. Колкото повече се съдържа, толкова повече кислород се абсорбира в тъканите на тялото, вътрешните органи. За хората това е здраво тяло, добро настроение, отлична форма.
3. Фибриногенът, присъстващ в кръвната наденица, е отговорен за коагулацията на човешката кръв. Наденицата е силно препоръчителна за тези, които са диагностицирани с хемофилия.
4. Ядейки наденица от кръв, човек не само може да утоли глада, но и подхранва тялото с маса уникални микроелементи.
5. Деликатесът в големи количества съдържа животински мазнини. Умереното количество кръвоизлив ще повлияе положително на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, работата на тези системи.
6. Подправките, съдържащи се в състава, ще прочистят кръвоносните съдове, ще послужат като стимул за по-ефективно функциониране на храносмилателната система и нормализират метаболитните процеси.

Интересен факт: Огромното търсене на колбаси от кръвта е фиксирано в Белгия. По време на честването на националния празник белгийците представиха четириметрова пръчка от капка кръв. Това е най-дългата кръвна наденица и Белгия спечели рекорда за това в Книгата на рекордите на Гинес.

Като се имат предвид положителните свойства и ефектът върху човешкото тяло на кръвна наденица, се препоръчва да се въведе в диетата за хора, които са получили сериозни наранявания и са в рехабилитационния период след сложни операции и химиотерапевтични процедури.Колбасът е показан и за хора, които изпитват огромни физически натоварвания, както и за пациенти с анемия.

Но въпреки ясните предимства на този „черен пудинг“, съществува мнение на експерти, че кръвното петно ​​не се препоръчва за определени категории хора. Какви са тези забрани: реалност или митове - ще разгледаме по-нататък в статията.

За жените

Кръвното петно ​​съдържа огромно количество желязо. Повечето хора страдат от дефицит. При липса на желязо, петна и косопад се наблюдава суха кожа, чупливи нокти. Жените, за разлика от мъжете, имат една особеност - менструация. Следователно, те се нуждаят от повече желязо от мъжете.

За мъже

Кръвните колбаси са много полезни за мъже, занимаващи се с активни спортове. Продуктът съдържа много протеини. Той е необходим за процесите на формиране и растеж на мускулна маса. Ако тялото е претърпяло силно физическо натоварване, тогава кръвното петно ​​ще помогне за бързото възстановяване на мускулите.

По време на бременност

В този тежък период тялото на жената се нуждае от двойна част от необходимите за здравето и развитието на плода вещества, минерали и полезни елементи. Затова експертите препоръчват да се консумира такава наденица на малки порции: тя ще се превърне в основен източник на витамини и минерали. Капката на кръвта е много подходяща за онези жени, чието ниво на хемоглобин в кръвта е ниско.

Трябва да се има предвид, че само качествен продукт може да се счита за полезен. Особено богат на полезни елементи е домашната капка кръв. Но все пак съществува риск от инфекция с вътреклетъчни паразити. Един от тези паразити е листерията, живееща в далака и черния дроб. Опасността е, че тя може да се разпространи с потока кръв по цялото тяло.

При кърмене

Продуктът е много богат на химичния си състав и е еднакво полезен както за майката, така и за бебето. Желязото се счита за особено ценно. За жените през този период е важно да следят не само качеството на консумирания продукт, но и обема на порциите. Това е мазна храна - по-добре е да се изчисли балансът на протеини, мазнини и въглехидрати.

Възможно ли е да ядете кръвна наденица, докато отслабнете

Диетиците не препоръчват този продукт на жени и мъже на диета за отслабване, тъй като той има високо съдържание на калории и високо съдържание на животински мазнини. Но ако размерът на порцията е малък, тогава използването е напълно позволено. Това ястие може да се яде на диетата на Кремъл. Трябва обаче да контролирате количеството консумирана храна.

Възможно ли е да ядете кръвна наденица при диабет и подагра?

За хората, страдащи от диабет, кръвната наденица е строго забранена. Диабетът е заболяване, чието ефективно лечение директно зависи от диетата. За хората, страдащи от тази болест, не само брашно и сладки ястия, но и пушени меса, мазни храни, пикантни ястия, кисели краставички са изключени от обичайната диета. Тъй като кървенето е много мазно и солено, не трябва да използвате такава наденица за диабетици.

Пациентите с подагра се допускат да ядат малко парче с тегло 100-150 g няколко пъти седмично. Най-добре е да комбинирате „черен пудинг“ с тиквички, краставица: тези зеленчуци имат подчертан диуретичен ефект и ще помогнат за бързото отстраняване на пикочната киселина от човешкото тяло.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че ястието е много богато на различни полезни химикали, прекомерната консумация обикновено води до сериозни разстройства. На първо място, това е свързано с лошото качество на продуктите: в процеса на готвене наденицата не премина през щателна термична обработка. Освен това не винаги се спазват препоръчителните условия за съхранение. Масата на производителите с цел спестяване често добавя вредни примеси към продукта.

Но дори ако колбасът е приготвен независимо в домашната кухня, важно е да имате увереност в качеството на суровината. Основната суровина е кръвта и е по-добре да я набавяте от здрави, незаразени животни. В противен случай можете да получите не само деликатес със специален вкус, но и салмонела с хелминти.

Кръвният наденица е трудно смилаем продукт. Не се препоръчва за ядене на хора, страдащи от атеросклероза, хепатит, панкреатит, цироза, съдови и сърдечни заболявания.

Krovyanka, въпреки особеностите на вкуса, е храна за празници и тържества. Яденето на такива колбаси ежедневно може да бъде вредно.

Как да съхранявате черен пудинг

Препоръчва се да съхранявате готови продукти, направени у дома със собствените си ръце, или продукт, закупен в магазин, в хладилника. Срокът на годност може да бъде не повече от 4 дни. В този случай температурният режим трябва да се поддържа в границите от +2 до +6 градуса.

Ако е невъзможно да се яде наденица за 4 дни, се препоръчва продуктът да се съхранява във фризер. Специалистите казват, че във фризера продуктът е подходящ за употреба в продължение на 6 месеца. Въпреки това, след 3 месеца дълбоко замразяване, наденицата ще загуби всички полезни компоненти. Не е препоръчително да замразявате наденица, ако съдържа чесън или лук.

Преди да замразите варени и кръвни колбаси, трябва внимателно да ги изсушите: можете просто да поставите продукта в хладилника за няколко часа. В процеса на размразяване направете същата процедура. Продуктът ще се размразява постепенно, като запазва сочността.

Повечето домакини се съветват да съхраняват домашна капка кръв в свинска мас. Сварените или печени продукти пръстени се поставят в съд от стъкло, глина, пластмаса и се поливат обилно с разтопена животинска мазнина. Мастният слой трябва напълно да покрива продукта с наденица.

Контейнерите, консервирани с животински мазнини, дори не могат да се поставят в хладилника: наденицата може да се съхранява на стайна температура на всяко удобно място в продължение на три месеца.

Какво ядат кръвна наденица

Кръвният колбас е уникален: той е универсално ястие. Вкусно е и горещо, и студено. Кървенето върви добре:

• с повечето зърнени култури;
• варени или пържени картофи;
• варени тестени изделия;
• различни гарнитури;
• сурови зеленчуци;
• ястия с яйца;
• хляб и сладкиши;
• сосове.

Възможно ли е да ядете православен черен пудинг

Според църковните закони черният пудинг е забранен. Духовенството се позовава на старозаветната забрана. Също така в Новия завет забраната се потвърждава от апостолите в правило 63: На християните е било наредено да се въздържат от кръвни жертви и жертвена храна. Смята се, че хората, които пият кръв, дори и да е кръв от животински произход, ще станат жестоки и агресивни.

Съвременните министри обаче са на различно мнение. Свещениците съветват да се прави разлика между вечните канони, свързани с вярата, и временните, които са причинени само от някаква историческа ситуация. Ако Вселенските събори се прилагат днес към вярващите, тогава всички ще бъдат анатематизирани.

Според учението на църквата, всичко, което не е противоречие, но влиза в човешкия живот под формата на обикновено явление и се приема от пълнотата на църквата, е норма. Това включва кръвна наденица. В миналото всичко беше различно, но днес е така. Да ядеш капка кръв не е грях.

Как да готвя черен пудинг у дома

Продуктите, продавани на пазари и магазини, далеч не винаги са с добро качество. И ако искате да опитате истинска капка кръв, трябва да го направите сами.

За да приготвите, се нуждаете от 1,5 литра кръв - подходящо е телешко или свинско месо. Също така трябва да смилате кубчета с 1,5 кг мазнини.След това купуват, почистват и измиват 3 м от тънките черва. Ще ви трябват и 200 грама каша от елда - не е необходимо да я намазвате с масло. В допълнение, все още се нуждаете от 2 супени лъжици сол, 1,5 литра варено мляко, 1 чаена лъжичка черен пипер.

Така че:

1. Варената мазнина се изсипва в горещ тиган и се запържва, докато стане достатъчно мека. След това комбинирайте всички компоненти на продукта. Това са кръв, мляко, елда каша, подправки и, разбира се, свинска мас. Получената смес трябва да се смесва много внимателно.
2. След това се излива подготвеното вещество. За да направите това, можете да използвате месомелачка с накрайник за колбаси или пластмасова бутилка с отрязана шийка. Червата се нарязва на парчета - всяко парче от едната страна е завързано плътно за възел.
3. Свободният ръб на подготвеното черво се поставя на гърлото на бутилката или на дюзата на месомелачката. Сместа се изсипва вътре. Попълването до върха не е необходимо.
4. След пълнене вторият край също е свързан с стегнат възел. Можете да го играете безопасно и допълнително да превържете краищата с конец.
5. Голям съд се слага на огън и се пълни с питейна вода. След като водата заври, сложете наденицата в тиган и гответе. Суровата кръв може да съдържа организми, опасни за човешкото здраве, включително смъртоносен ботулизъм.
6. След термична обработка използвайте прореза с лъжица, за да извадите наденицата и няколко пъти пробийте червата с вилица. След това продължете да готвите отново. Общото време за готвене трябва да бъде най-малко 15 минути.
7. Когато кръвта се свари, времето, отделено за нея, се сварява, изважда се от вряща вода и се поставя върху лист за печене, предварително смазан с всяко растително масло. Самата наденица на домакинята също е омазана. Фурната се загрява до 250 градуса и там се изпраща лист за печене с наденица. След изпичане ястието може да се яде.

Интересни факти за кървенето

1. В Шотландия това е традиционно ястие за закуска. Но техният "черен пудинг" е различен от славянските наденички. Това е смес от свинска кръв, овесени ядки и свинска мазнина.
2. В Кения не правят колбаси от кръв, но денят на кенийците винаги започва с кръв. Те обичат да пият гореща кръв, която тече от гърлото на прясно заклана крава сутрин. Местните жители наистина уважават това ястие - това е почит към местното божество. Не можете да откажете Кенийците също използват кръв за лечение на заболявания - правят церемониални напитки. В същото време животното остава да живее: кръвта се взема от артерията и това изобщо не е животозастрашаващо.
3. Харесват много кръв и ястия от нея в азиатските страни. Например, китайците го използват за приготвяне на кръв от тофу - варена кръв от прасе или патица под формата на желе, варено на слаб огън. Тогава този компонент може да се добави към супи и да се сервира като странични ястия.
4. А във Финландия и Латвия обичат палачинки с кръв. Технологията на готвене е подобна на славянските палачинки с брашно в мляко. Но финландците имат кръв вместо мляко. Вкусът на такива палачинки е много подобен на капка кръв.

Кръвта и нейните продукти се почитат и консумират в целия свят. Това е вкусен и здравословен продукт. Той ще насити тялото с желязо и други полезни вещества, а употребата на наденица не е грях от гледна точка на православието.

Снимка на черен пудинг