Пилешки черен дроб: ползи и вреди за организма

Ползите или опасностите от карантии могат да се спорят дълго време. Много любители на черния дроб предпочитат да ядат пилешко, като смятат подобния продукт на големи животни за по-тежък. Лекарите, заедно с диетолозите, препоръчват да го въведете в диетата, като се съсредоточите върху огромните ползи и богатия витаминен състав, но само на тези, които нямат строги противопоказания за употреба на черния дроб.

Кой черен дроб е по-здравословен: пилешко или говеждо месо

И двата продукта се отличават с ниската си цена и скоростта на приготвяне, така че са достъпни за повечето.

Ако сравнявате телешки черен дроб с пилешко месо, първото губи калории (само 100 kcal на 100 g). Освен това такова ценно вещество като фолиева киселина се съдържа в по-големи количества в пилешките карантии, което определя неговата хранителна стойност.

Телешкият черен дроб съдържа повече витамини от група В и ретинол, което също е важно за поддържането на нормален баланс в организма. Диетолозите отбелязват и факта, че когато ядете краве черен дроб за дълъг период, хематопоетичната функция значително се подобрява и нивата на хемоглобина се увеличават. Способността за укрепване на имунната и нервната система е характерна за продукта, независимо от неговия произход.

По този начин е невъзможно да се каже еднозначно кой черен дроб е по-полезен: пилешко или говеждо месо. Това, най-вероятно, зависи от индивидуалните предпочитания към вкуса на готовото ястие, както и от способността на тялото лесно да абсорбира определен продукт.

Състав и съдържание на калории

Пилешките карантии са отличен източник на протеини, който също има ниска цена. Това е склад от микроелементи като желязо, цинк, мед, манган, хром. Редки вещества като кобалт и селен също присъстват в състава. От макронутриентите много фосфор, магнезий, калий, натрий и калций. Този продукт ви позволява да попълвате резервите на организма дори при неправилно хранене, ако в диетата присъства пилешки дробчета. В допълнение, този продукт съдържа огромен избор от витамини, включително никотинова киселина.

Калорийното съдържание на пилешкия продукт, чийто енергиен добив е 137,7 kcal на 100 g маса, ви позволява да извлечете максимума от храната, без да навредите на фигурата.

Какво е полезно пилешки дробчета

Този продукт има голяма хранителна стойност и може да повлияе на нормализирането на много органи и тъкани.

За жените

Пилешкият дроб е в състояние да замести пилешките гърди в диетата на отслабнала жена, тъй като съдържанието на протеини в тези два продукта е почти идентично. В допълнение, този продукт съдържа голямо количество фолиева киселина, която участва в много метаболитни процеси в организма на жена. И така, хематопоетичната функция е регулирана, психоемоционалното състояние се нормализира, а репродуктивната и сърдечно-съдовата система се поддържат и стимулират.

Също така, пилешкият черен дроб е полезен за жените и с това, че неговите компоненти имат благоприятен ефект върху състоянието на косата, ноктите и кожата, а също така участват в нормализирането на щитовидната жлеза.Благодарение на това ефектите на хормоналните скокове в женското тяло се отричат.

За мъже

Мъжкото тяло също се нуждае от висококачествена хранителна поддръжка. В допълнение към факта, че с пилешки черен дроб човек може да получи необходимото количество протеин, в същото време може да подреди стените на кръвоносните съдове, да настрои храносмилателната система да работи безпроблемно, а също така да намали риска от прояви на заболявания на сърдечно-съдовата система. Въпреки факта, че често мъжете се опитват да избягват ястия от карантии, правилно свареният пилешки черен дроб няма да остави нито един джентълмен гладен.

По време на бременност

Тъй като една жена претърпя допълнителни загуби на енергия през периода на гестацията, а също така се нуждае от надеждни източници на протеини, витамини и хранителни вещества, пилешкият черен дроб може да бъде отлично решение в диетата. Освен това не забравяйте за функцията за стимулиране на хематопоезата, която се играе от компонентите на продукта в организма, което е изключително важно за нормалното развитие на плода.

При кърмене

Въпреки че пилешкият дроб е класифициран като диетичен продукт, лактацията трябва внимателно да се въведе в диетата. Също така си струва да се въздържате от ядене на пържен черен дроб и дайте предпочитание на вариант за варено или задушено готвене. В този случай ястието с пилешки черен дроб ще бъде от полза не само за майката, но и за детето, което тя храни с млякото си.

За деца

Деца от 8 месеца започват да въвеждат месни продукти в допълващи храни. Често в препоръките можете да намерите черния дроб, но трябва да се дава на бебето да опита възможно най-скоро, докато консистенцията трябва да бъде възможно най-нежна.

За растящ организъм е полезен целият набор от витамини и минерали, съдържащи се в черния дроб. Освен това повишаването на имунитета и подобряването на хематопоетичната функция е отличен бонус от здравословното протеиново хранене.

Мога ли да ям пилешки дробчета, докато отслабвам

Известни диети, при които се препоръчва да се яде пилешки дробчета в големи количества в комбинация със зеленчуци и зърнени храни. Обикновено такава диета се изчислява за няколко дни.

Освен това много красавици отслабват именно върху ястия от черния дроб - супи или салати. Можете също така да въведете този продукт в диетата и да приготвите различни вкусни и здравословни ястия.

Диетолозите не препоръчват да злоупотребявате с ястия с черен дроб и се ограничавайте само до едно хранене с пилешки дробчета на ден. По-добре е продуктът да се приготвя чрез варене или задушаване. Успоредно с това се препоръчва да се ядат млечни продукти, зеленчуци и плодове, ориз и риба.

Пилешки дробчета в медицината

Уникалният хранителен състав на пилешкия продукт определя високия интерес към него от лекарите. Известно е, че здравият човек редовното използване на черния дроб е само полезен. Но има условия, при които употребата на чернодробни храни трябва да бъде ограничена или напълно да се избягва.

С диабет

Пилешкият дроб е уникален компонент на диетичната храна, често се използва за предотвратяване на различни заболявания, както и за улесняване на протичането им. При диабет ястията от черния дроб са просто находка, защото, въпреки ниското съдържание на калории и въглехидратите, те съдържат много витамини и такива важни компоненти за диабетици като желязо и мед.

Поради факта, че хранителните компоненти на черния дроб са в него в активирано състояние, те се абсорбират с висока скорост. Безспорните ползи от продукта са важни както за хора с диабет, така и за здрави хора.

За диабетиците обаче е важно да се научат как правилно да приготвят черния дроб, за да избегнат сухотата на готовото ястие. Също така, когато приготвяте многокомпонентни ястия, трябва внимателно да изберете продуктите, за да не добавите случайно забранените за такова неразположение.

Важно е да се: гликемичният индекс на пилешкия дроб е 0 единици.

С панкреатит

Трябва да се внимава при избора на диета, това се отнася и за ястия с карантии. Няма окончателна забрана за черния дроб, но е необходимо да се сравнят възможните вреди и ползи от употребата на продукта, както и да се използват най-неагресивните методи за термична обработка.

С гастрит

При това заболяване черният дроб не е забранен продукт, напротив, препоръчително е да го включите в менюто. Карантията обаче може да донесе както полза, така и вреда, така че трябва внимателно да подходите към метода на приготвяне на ястие от черния дроб, за да не усложнявате процеса на храносмилане.

При запек

Медицината познава способността на пилешкия черен дроб да стимулира чревната подвижност и да нормализира храносмилателната система. Освен това способността на черния дроб да влияе върху хематопоетичната функция на организма се проявява във факта, че когато се използва, се подобрява кръвоснабдяването на органите, което е изключително важно за храносмилането в различни части на червата. Следователно, черният дроб със запек може да се консумира, като същевременно се обръща внимание на метода на приготвяне. Твърде мазното ястие ще повлияе негативно на чревната подвижност.

С подагра

При тази болест черният дроб, както и други карантии и месо са забранени. Тъй като при подагра храненето играе голяма роля за общото състояние на организма и хода на заболяването, не бива да пренебрегвате забраната.

С холецистит

Диетата с тази болест включва отхвърляне на пържени и мазни храни. Ако искате да се насладите на ястие с пилешки дробчета, тогава е по-добре да го използвате във варена или задушена форма. В същото време маслото трябва да бъде изключено от класическите рецепти по време на готвене.

Вреда и противопоказания

Както при всеки продукт, има редица противопоказания за черния дроб, при които си струва да се откажем от употребата му. Те включват:

1. Остри форми на бъбречна недостатъчност.
2. Тенденцията към слабо усвояване на пилешки протеин или пълната му непоносимост.
3. Индивидуална непоносимост, алергия.
4. Висок холестерол в кръвта.
5. Остри заболявания на храносмилателната и отделителната системи, като язва или бъбречна недостатъчност.

Има и категорична забрана за използването на застоял, развален или с очевидни външни дефекти на продукта.

Как да изберем и съхраняваме пилешки дробчета

Внимателният подбор на продукта ще направи възможно приготвянето на здравословно питателно ястие без риск за здравето, следователно процесът на избор на висококачествени и свежи карантии трябва да се обърне специално внимание.

Идеалният черен дроб е лишен от всякакви включвания, има гладка повърхност с лек блясък, както и бордо кафяв нюанс по цялата му площ. Освен това наличието на големи кръвни съсиреци или големи съдове трябва да ви предупреди - по-добре е да откажете такъв продукт.

Признак за некачествен продукт е:

• отпуснатост;
• хетерогенност и наличие на включвания;
• съсиреци и големи съдове;
• области с мазнини, които показват лошо почистване.

А също и зеленикавият цвят на продукта - означава, че на етапа на рязане и опаковане продуктът е получил следи от ензима, който идва от спукан жлъчен мехур.

Ако черният дроб е измръзнал, бледо оранжевите карантии ще показват това.

Многократните опити за размразяване и замразяване на черен дроб ще бъдат показани от неговата консистенция - ако той е рохък и се разпада на парчета, тогава този процес се повтаря няколко пъти.

За да приготвите здравословно ястие, е по-добре да вземете охладен или пресен черен дроб, а ако има нужда от размразяване, това трябва да се направи първо в хладилника.

Най-деликатният вкус се различава от продукта на домашно пиле, така че висококачественият здравословен черен дроб може да бъде закупен на пазара на фермерите.

След закупуване пресни карантии могат да се съхраняват не повече от два дни на средния рафт. При стайна температура пилешкият дроб може да лежи не повече от 12 часа, след което в бъдеще трябва да се приготви или изобщо да не се използва.

Възможно ли е да замръзне

Можете да замразите карантия от пилешко месо, но е по-добре да го направите само веднъж, тъй като многократното замразяване се отразява негативно на качеството на продукта. При температура от около минус 10 градуса, полезните свойства ще останат няколко месеца. И ако го преведете в състояние на дълбоко замръзване при -25 градуса, срокът на годност може да бъде удължен до десет месеца.

Както вече споменахме, многократното замразяване прави черния дроб неизползваем. В допълнение към факта, че продуктът може да бъде покрит с тъмни петна и върху него може да се появи слуз, употребата му може да доведе до хранително отравяне.

Как бързо да размразим пилешкия дроб

За бързо размразяване, без да нарушавате витаминния състав на черния дроб, можете да използвате средния режим на микровълновата (с дължина на вълната около 300) за 7-10 минути. Най-мекото размразяване се получава при стайна температура. Но този процес е доста дълъг. Ако трябва да се ускори, можете да държите продукта под поток от леко топла вода. Едновременният анализ на черния дроб на парчета също може да помогне.

Какво може да се готви от пилешки дробчета: рецепти

Правилно приготвената карантия е в състояние да задържи максимум хранителни вещества и витамини, както и да се абсорбира бързо от организма. За да направите това, трябва да се придържате към правилото за кратка термична обработка.

След 10 минути пържене черният дроб започва да губи част от своите витамини и минерали, така че дългосрочната обработка е подходяща само за яхнии. В допълнение, оптималната комбинация с мазнини може да се постигне, ако зехтинът се използва като растително масло.

Използването на подобрители на вкуса и подправки с богат химичен състав също трябва да се избягва по време на готвене. По-добре е да се даде предпочитание на пресни билки, чесън, зеленчуци. За да поддържате протеиновата структура по време на продължително готвене, можете да добавите малко кисело мляко. Млякото, заквасената сметана, сметаната или киселото мляко ще помогнат за запазването на протеиновия компонент на продукта преди сервиране.

салата

Здравословна и вкусна салата, която може да се използва при диета при отслабване, съдържа освен пилешки черен дроб (около 200 грама), праз, китайско зеле (300 грама) и червен пипер. Смелете всички компоненти, нарежете черния дроб на кубчета. Като дресинг използвайте соев сос, гарнирайте с билки.

торта

Дори тези, които не предпочитат ястия с карантии, обичат черния дроб торта. Това невероятно вкусно ястие не е трудно за приготвяне, но е проблемно. Ще трябва да се позабавлявате с торти от торта.

За да направите торта с пилешки дробчета, ще ви трябва:

• черен дроб - 600 грама;
• 5 яйца - 3 сурови за тесто и 2 варени за украса;
• моркови - 3 броя, от които едната се оставя за украса;
• мазна заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• майонеза - около 250 грама;
• брашно - половин чаша;
• зелени;
• чесън - няколко скилидки;
• олио за пържене.

Как се готви:

1. Изплакнете обилно карантиите под течаща вода, отстранете филмите и вените. Продуктът трябва да бъде внимателно прегледан за остатъци от жлъчния мехур. Обикновено имат зеленикав цвят и са в състояние да развалят вкуса на готовото ястие поради горчивината си.
2. Комбинирайте чист черен дроб с яйца, заквасена сметана и брашно. Разбийте цялата смес с пасатор до хомогенна консистенция и сол.
3. Изпечете кексовите питки в предварително загрят тиган, намазан с малко количество растително масло непосредствено преди пърженето на първата палачинка.
4. Изсипете тестото в тигана под формата на палачинка с малка дебелина (около 3 мм), разпределяйки го равномерно по цялата повърхност с кръгово движение.
5. Запържете палачинките на слаб огън, готовността им да се обърнат може да се определи от краищата, които изостават от тигана. Това ще стане след 1-2 минути.Внимателно с шпатула трябва да обърнете палачинката и да я запържите на мократа страна още минута. Ако палачинката се скъса по време на обръщането, не се притеснявайте - по време на монтажа на тортата дефектите ще бъдат успешно маскирани.
6. Отделно е необходимо да задушите предварително нарязаните моркови и лук с добавяне на сол и черен пипер. Охладете приготвената зеленчукова маса, задушена за 10 минути. Ще се използва като слой между палачинките.
7. Сосът за намазване на черния дроб се приготвя по следния начин: изстискайте чесъна в съд с майонеза, разбъркайте добре.
8. След това сложете палачинките в голяма чиния. Намазваме всеки слой с чесново-майонезен сос и покриваме с пържени лук и моркови.
9. За украса смилайте 2 варени яйца и 1 варен морков. Поръсете получената маса в горната торта. Като финален акорд можете да украсите тортата с клонче зеленина.

Сервирайте охладени до трапезата.

Кюфтета

За да приготвите котлети, трябва да вземете пилешкия дроб, да го изплакнете обилно под течаща вода и да изсипете над вряла вода. Последната манипулация ще ви позволи да се отървете от възможната горчивина, докато ястието ще се окаже много нежно.

Смелете черния дроб с пасатор или с месомелачка. Пълнежът има течна консистенция, така че трябва да добавите към него яйце и малко количество брашно. Черните котлети се пържат като палачинки. Въпреки това в процеса на приготвяне трябва да се има предвид, че черният дроб се приготвя бързо, така че трябва да премахнете баничките от огъня и да обърнете навреме, за да избегнете сухота.

По желание можете да добавите към плънката лук, моркови, билки и всякакви подправки. Също така, за да се даде вискозитет, се препоръчва използването на галета за паниране.

супа

Тази рецепта се използва активно от тези, които са на диета за отслабване. Вкусно и здравословно ястие се приготвя по следния начин: сварете около 400 грама пилешки дробчета, след което вземете бульона отделно, добавете нарязани картофи, лук и моркови, както и сладък пипер, ако желаете. Гответе до 10 минути. Към готовото ястие добавете приготвен предварително боб, супена лъжица доматена паста и ситно нарязан черен дроб. Можете да разпределите черния дроб във всяка чиния поотделно и след това да го напълните с бульон.

бухти

Ще се изисква:

• 500 гр. Черен дроб;
• 1 яйце (пилешко);
• 1 бр лук (лук);
• да вкусите растително масло;
• 2 с.л. супени лъжици брашно (пшенично);
• смлян черен пипер - по желание;
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Смесете усукания черен дроб, лука, разбийте яйцето в получената маса и добавете брашно, разбийте всичко заедно с пасатор.
2. Намазваме тиган на печка с олио. Основното е да не прекалявате, така че палачинките да не излязат смели.
3. Изсипете състава на части. Пържете около минута (времето е посочено от всяка страна).
4. Готовите фритюрници нарязани на ситно нарязани зелени.

Говеждо Строганоф

За да приготвите това ястие с гурме, ви трябват малко по-малко от килограм черен дроб, два лука, около половин чаша заквасена сметана, 0,5 литра чиста вода, масло, предварително разтопено (2 супени лъжици), 2,5 супени лъжици брашно, чаена лъжичка захар и щипка сол както и подправки на вкус.

Как се готви:

1. Първо трябва да оставите нарязания лук в тиган, след което да добавите черния дроб, нарязан на парчета. Добавете подправките и разбъркайте.
2. След това изсипете брашното отгоре и разбъркайте добре. Пържете, докато черният дроб се свари при периодично разбъркване.
3. Тя трябва да бъде отделно приготвена превръзка, смесване на заквасена сметана с вода.
4. Изсипете черния дроб с получения дресинг, оставете да заври и въведете подправки. След като заври, оставете да къкри още 10 минути.

пастет

Домашните готвачи отдавна са избрали рецепта за приготвяне на пастет с пилешки дробчета и са измислили няколко ключови правила, които ще ви помогнат да получите вкусно и здравословно ястие:

1. Пилешкият дроб се нуждае от подготовка - след измиване и отстраняване на мастни слоеве и канали, той трябва да бъде нарязан на ситно.
2. Пастетните зеленчуци първо трябва да бъдат обелени, нарязани и задушени.
3. За да приготвите пастата, се нуждаете от варен, пържен или задушен дроб.

За да приготвите ястие по класическата рецепта, ще ви трябват такива компоненти: по един от лук и моркови, масло и растително масло, любимите ви подправки и пилешки дробчета в количество най-малко 0,5 килограма. По желание количеството и съставът на зеленчуците може да бъде променен по ваша преценка. Много домакини също добавят сметана или мляко. Подправките за паста могат да бъдат прости (например дафинов лист, сол, черен пипер) или по-специфични - всичко има вкус на домакинствата.

Преди да комбинирате съставките в най-деликатната паста, първо трябва да задушите зеленчуците, а подправките се добавят точно по време на яхнията. Черният дроб може да се приготви отделно. Ако се готви, тогава този процес трябва да отнеме достатъчно време, за да се постигне състояние на готовност. Ако нарязаният черен дроб се задушава със зеленчуци и подправки, тогава този процес трябва да отнеме поне половин час.

Когато всички компоненти са готови, те се прекъсват с пасатор. Трябва да се окаже нежна маса с пюре. Ако пастата е леко суха, можете да добавите към нея малко мляко. Важно е да не прекалявате с количеството, така че готовата паста да не се разпространява допълнително.

Как се гасят

Получават се много нежни ястия със задушен пилешки дроб. За да го получите, трябва да поставите предварително измитите и нарязани на парчета карантии в горещ тиган с капка растително масло. След това напълнете черния дроб с вода, така че да покрие продукта напълно, покрийте и оставете да къкри до готовност. Можете да добавите зеленчуци по време на готвене. Например, по-добре е да запържите лука или морковите, преди да добавите черния дроб, а други зеленчуци, като зелен грах, тиквички, могат да се добавят едновременно.

Как да готвя

Вареният черен дроб се готви доста бързо. Първо трябва да заври водата, а след това да спуснете черния дроб в нея. Процесът на готвене отнема около 15 минути. Готовността може да се провери с нож - ако при пункция се отдели безцветен сок, тогава ястието е готово.

Как да се запържи

В процеса на пържене често се получава сухо ястие с черен дроб. За да не се случи това, продуктът трябва да се измие старателно и след това да се държи в мляко за около 20 минути. Това ще добави нежност към готовото ястие и ще ви позволи да запазите протеиновата структура, въпреки агресивните условия за готвене. Запържете в тиган с лук и масло.

Как да готвя пилешки дробчета в заквасена сметана

Рецептата е същата като при пържене, но след като черният дроб е променил цвета си от червен до кафяв, трябва да осолите съда и да добавите черен пипер, да изсипете заквасена сметана и оставете да къкри още няколко минути.

Как да си направим пилешкия черен дроб

За да приготвите ароматна чернодробна сос, ще ви е необходима самата карантия, всякакви зеленчуци, които искате (лук, моркови, чушки), подправки, билки и олио за пържене. Също важен компонент на солта е доматеното пюре, което трябва да се вземе от изчисляването на една голяма лъжица на всеки 300 грама черен дроб.

След като запържите черния дроб с други съставки, добавете доматено пюре и оставете да къкри за няколко минути.

Защо пилешкият дроб е горчив

За черния дроб горчивият вкус е нормално явление. Но прекомерната горчивина би трябвало да предупреди - карантията, най-вероятно, се е засипала.

Красотата на пилешкия продукт е, че малко горчивина лесно се измива под течаща вода.

Трябва ли да се накисвам

Пилешкият дроб е доста нежен продукт и не се нуждае от предварително накисване. Ако трябва да пържите, тогава първо трябва да накиснете черния дроб във всеки млечен продукт. Това ще запази протеиновата структура под влияние на високите температури.

Как да почистите

Карантии, включително пилешко месо, трябва да бъдат добре почистени.Следователно тази стъпка не трябва да се пренебрегва преди готвене - по-добре е да се отървете от филми и ивици.

Белият филм от пилешкия черен дроб е труден за отстраняване, така че първо трябва да се залее с вряла вода. Ако това не помогне, трябва отново да намажете продукта, разделянето ще се случи много по-бързо. Можете също така да свалите черния дроб в съд с гореща вода и да задържите няколко минути.

За да премахнете бързо филма, трябва да го отрежете малко от единия край. След това го снимайте под ъгъл нагоре, като същевременно се стремите да премахнете целия филм наведнъж.

Възможно ли е да се даде на животните пилешки дробчета

За домашни любимци пилешкият дроб е не по-малко полезен, отколкото за хората. За котките той служи като отличен начин за пълнене на диетата с необходимото количество хранителни вещества. Но все пак трябва да избягвате ежедневния прием на черния дроб на котката, тъй като това може да доведе до прекомерно натрупване на ретинол, което от своя страна причинява смущения в храносмилателната система на животното.

Не се увличайте с проблеми с черния дроб на котките с производството на стомашен сок, особено в острия период на заболяването.

Освен това е необходимо да се дава на животни само пресни, минали строги карантии за контрол на качеството.

Снимка на пилешки дробчета