Разтворимо кафе: ползи или вреди

Разтворимото кафе е една от най-популярните напитки. Въпреки това, има много митове относно този продукт, както за неговата вреда, така и за неговите ползи. Ето защо свойствата на напитката трябва да бъдат разгледани по-подробно.

Как и от какво се прави разтворимо кафе

Противно на общоприетото схващане, незабавното кафе все още се произвежда от естествени суровини, тоест от печени зърна от кафеено дърво. Съществуват различни технологии за неговото производство. Суровините са или сушени чрез замразяване или се използва технология за сух спрей. Резултатът е разтворим прах или гранули. На вкус тази напитка е близка до натуралното кафе. Но при производството му понякога съдържанието на кофеин е специално специално намалено и понякога се въвежда синтетичният му заместител. Така че по отношение на химичния състав тези напитки все още се различават една от друга.

видове

Има три основни разновидности на продукта:

1. Кафе под формата на прах. При производството на този тип печените кафени зърна първо се смилат до почти прахообразен стадий, след което се оказват в специална инсталация, където на практика се приготвя чрез пропускане на капки течност във вакуум. След това настъпва мигновено изсушаване на кафените частици. Тогава суровината се превръща в прах с много фино смилане. Този сорт се счита за най-евтиният.
2. Гранулирано кафе. Произвежда се от прахообразни суровини, които се подлагат на повторно намокряне с пара. В резултат на това отделни малки частици се слепват в гранули. Тази технология на производство допринася за по-бързото разтваряне на кафето, но вкусът и ароматът му се влошават, което не пречи на зърнестия сорт да е по-скъп.
3. Кафето, изсушено чрез замразяване, се произвежда по различна технология (ще бъде разгледано по-долу) В резултат на това запазва вкуса и аромата на суровината. Това е най-скъпият вид кафе.

Така, помежду си, видовете кафе се различават не само по цена и вкусови характеристики, но и по технология на производство. Освен това, по-високата цена не винаги е аргумент в полза на избора на конкретен продукт.

Каква е разликата между смляно кафе и разтворимо кафе

Всъщност това са напълно различни продукти, които се различават както по технологията на производство, така и по ароматни и вкусови характеристики, поради различното съдържание на кофеин и други вещества.

Основните технологии за производство на разтворимо кафе бяха разгледани по-горе. Със смляното кафе всичко е съвсем различно. За производството му те вземат плодовете на кафе дърво, пекат зърна и ги смилат в специален апарат. Освен това модерното оборудване ви позволява да получите кафе с различно смилане - от малки до големи. Суровините не преминават повече в обработка, което спомага за запазването на първоначалния състав на кафените зърна, включително етеричните масла.

Вкусът на смляното кафе зависи от коя суровина е произведена и как е било печено. Около 70% от общото производство пада на Арабика. Останалото е робуста, която има по-високо съдържание на кофеин.

Суровата кафе основа може да има различна степен на печене. За да направите еспресо, се нуждаете от кафе с най-тъмната степен на печене, което се нарича италианско. Тогава в низходящ ред по цвят са френски, виенски и скандинавски (най-леките). За незабавното кафе такъв брой степени на печене на суровината не е осигурен.

Каква е разликата между замразено и разтворимо кафе

Кафето, замразено, е високотехнологичен продукт. Той запазва цвета и нюанса на естественото, но претърпява доста сложна обработка, която ви позволява да получите разтворима напитка от него. Но тя се различава от другите видове технология на производство. За производството му кафените зърна се смилат от самото начало буквално до състояние на прах, след което тези суровини, смесени с вода, се замразяват. След отделяне от течността се получава вид кафеена плочка, която отново се смила. Кафето запазва вкуса и аромата си, докато към него не се добавят кофеин, оцветители, ароматизатори. От всички видове напитки, споменати по-горе, тази опция се счита за най-полезна - след смляно кафе, разбира се.

Кое кафе е по-добро: незабавно или смляно

Разтворимото кафе има само две предимства - скоростта на неговото приготвяне и по-дълъг срок на годност. Това се дължи на факта, че в процеса на производство суровината губи своите етерични масла, което увеличава срока на годност, но се отразява негативно на вкусовите и ароматни характеристики.

Много хора вярват, че основният недостатък на разтворимото кафе е точно свързан с това - че той е значително по-нисък от смлян на вкус. Всъщност основният недостатък е, че производителите се стремят да премахнат тази разлика и да добавят изкуствени аромати и етерични масла към продукта. Вкусът на дори най-доброто прахово или гранулирано кафе все още се различава от смляното кафе, особено когато става въпрос за евтини сортове. В същото време поне много химически компоненти не могат да бъдат наречени полезни. И дори могат да навредят на хора с патологии на стомашно-чревния тракт, тъй като стимулират производството на стомашен сок, а при гастрит това значително влошава хода на заболяването.

Въпреки че незабавното кафе съдържа по-малко кофеин като процент, напитката все още често е горчива. Това се дължи на факта, че очевидно по-нискокачествените суровини са избрани за производството на този продукт, тъй като най-добрите зърна ще се продават като цяло. Понякога производителите използват буквално остатъци от реколтата, което изравнява ползите, получени от най-скъпата технология - сублимацията. В допълнение към самия кофеин, почти всички полезни компоненти на разтворимото кафе се отстраняват дори в началните етапи на производство.

Мляното кафе се счита за по-полезно, тъй като не съдържа никакви химически добавки и влияе върху секрецията на стомашния сок в по-малка степен от разтворимата напитка. Не всичко обаче е толкова просто.

От друга страна, висококачественото разтворимо кафе съдържа по-малко кофеин от смляното кафе - 60–80 mg в една чаша, докато традиционното кафе, в зависимост от характеристиките на суровините и метода на приготвяне, съдържа до 80–150 mg. Това е важно за хората, чувствителни към кофеин.

В допълнение, натуралното смляно кафе съдържа веществото кафестол. Той потиска онези механизми, които регулират нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Употребата на смляно кафе, съдържащо кафестол, повишава холестерола средно с 8% при мъжете на средна възраст, с 10% при жените, а при възрастните хора тази цифра дори може да бъде по-висока. Кафестол се намира в кафеените масла. При производството на разтворимо кафе тези масла се отстраняват, а кафестолът в този продукт се съдържа в незначително количество. Така че от тази гледна точка разтворимата напитка е още по-полезна.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на продукта е ниска. Ако говорим за напитка, приготвена без захар и мляко, то в чаша разтворимо кафе съдържа само 1 ккал.

Химическият състав на натуралното кафе не е напълно изяснен. Известно е, че съдържа повече от две хиляди вещества и това са не само въглехидрати, масла, органични киселини, но и различни витамини, минерали и протеини. В разтворимото кафе обаче химичният състав е много по-скромен. Съдържа около 2,8% кофеин, около 1,8% въглехидрати и 4,5% тригонелин. Последното вещество присъства и в натуралното кафе. Този алкалоид е едно от многото съединения, отговорни за аромата на напитка. И накрая, в разтворимото кафе има декстрин - около 5%, но ролята му се свежда само до факта, че помага за по-доброто усвояване на определени елементи.

Що се отнася до хранителните вещества, разтворимото кафе, макар и в по-малко количество, съдържа фосфор и натрий, необходими за нормални метаболитни процеси, витамин РР, някои витамини от група В и антиоксиданти, които забавят процеса на стареене. И дори брашнестата разновидност на продукта може да съдържа до 4% вода.

Прочетете много внимателно състава на напитката, тъй като някои производители също използват въглеродна киселина, синтетични заместители на кафееното масло, оцветители и стабилизатори за производството на незабавно кафе.

За какво е подходящо незабавно кафе?

Обща полза

Въпреки че незабавното кафе съдържа по-малко кофеин и други активни съставки, те все още присъстват в тази напитка, което влияе върху нейните свойства:

• подобряване на концентрацията;
• засилване на познавателните способности;
• предотвратяване на клиничната депресия;
• нормализиране на чревната подвижност.

Проведени са и проучвания, че кофеинът (дори изкуствен, който понякога се въвежда в разтворима напитка) намалява телесното тегло. Учените смятат, че стимулира разхода на енергия, метаболитните процеси и потиска апетита.

За жените

Сравнително наскоро бяха проведени мащабни проучвания в няколко страни наведнъж, в които бяха включени над 500 хиляди души. В резултат бяха получени неочаквани резултати. Оказа се, че кафето (включително разтворимото кафе) намалява риска от развитие на рак, но само сред нежния пол. Ако говорим за конкретни числа, тогава онези жени, които пият до три чаши разтворимо кафе на ден, значително намаляват риска от смърт от рак и сърдечно-съдови заболявания.

В допълнение, тази напитка, за разлика от натуралното кафе, в по-малка степен излужва калций. Ето защо жените по време на менопаузата, когато рискът от развитие на остеопороза се увеличава, се препоръчва да пият разтворима напитка.

За мъже

Проучванията, споменати по-горе, разкриха също, че разтворимото кафе има положителен ефект върху здравето на мъжете. Интересно е обаче, че при по-силния пол кофеинът има по-голям ефект върху освобождаването на окситоцин. Това е така нареченият хормон на щастието, който се произвежда от хипоталамуса. Той не само регулира енергийния метаболизъм, но и намалява риска от развитие на клинична депресия. Така при мъжете, които редовно пият незабавно кафе, рискът от депресия не само е намален, но като цяло са регистрирани по-малко случаи на сърдечно-съдови заболявания, причинени от емоционално състояние.

Трябва също да се отбележи, че мъжете, които пият до три чаши кафе на ден, са по-малко склонни към социална агресия, самоубийства и разрушителни навици. Дневната норма на кофеина обаче не трябва да надвишава 400 mg на ден и като се вземе предвид фактът, че човек го приема с различни напитки и продукти, не бива да се забърквате в кафе.

По време на бременност

Проучванията показват, че кофеинът по време на бременност лесно прониква през хематоплацентарната бариера и навлиза в кръвта на плода. Всички системи за поддържане на живота на ембриона все още се развиват, така че това вещество просто не може да бъде абсорбирано правилно от организма. Има теория, която казва, че това може да доведе до раждането на дете с намалено тегло.

В същото време много бъдещи майки чувстват нуждата от кофеин, без който се чувстват слаби и слаби.В този случай трябва да се ръководите от препоръките на СЗО, според които е по-добре да използвате разтворимо кафе, което съдържа по-малко кофеин от натуралното. Максималната доза на това вещество в такива случаи е 100 mg на ден, тоест две малки чаши от тази напитка ще бъдат повече от достатъчни, но при условие, че жената отказва други източници на кофеин (кока-кола, шоколад, черен и зелен чай) ,

При кърмене

Докато бебето не навърши три месеца, кърмещата майка ще трябва напълно да се откаже от кафето и други източници на кофеин. След това постепенно можете да включите любимата си напитка в диетата си. Но в същото време е по-добре да не го използвате редовно, като само от време на време си позволявате чаша разтворимо кафе. И във всеки случай трябва внимателно да наблюдавате как бебето реагира на тази напитка. Ако детето стане настроено, проявява нервност, появяват се обриви по кожата, ще трябва да откажете незабавно кафе. По-добре след това го заменете с цикория.

За деца

Много деца са привлечени от ароматна напитка. И ако дете на възраст 5-6 години отпие разтворимо кафе, нищо лошо няма да се случи. В края на краищата тази напитка съдържа по-малко кофеин от натуралното кафе и в същото време се възползва - например подобрява концентрацията и паметта, повишава физическата издръжливост и скоростта на реакция. Доказано е също, че незабавното кафе активира храносмилателния тракт и дори може да смекчи атаките на алергия.

Всички тези ползи обаче могат да бъдат компенсирани от негативните последици, които може да има редовната консумация на кафе. По-специално, той може да премахне калция от тялото, което е особено важно през периода на растеж. Освен това тази напитка може да повлияе негативно на хормоналния фон, тъй като ендокринната система на детето все още е нестабилна. При деца със свръхчувствителност към кофеин може да се появи раздразнителност, раздразнителност и истерия. Също така кафето влияе на сърдечната честота.

Поради такъв двусмислен ефект върху тялото, кафето не се препоръчва на деца под 14 години. Дори по-младите студенти могат да бъдат позволени не повече от няколко глътки от напитката. Но тъй като детето иска да се държи по същия начин като възрастните, може да му бъде предложена напитка от цикория като алтернатива.

При отслабване

Незабавното кафе само по себе си е нискокалорична напитка. В същото време диетолозите нямат нищо против да го включат в диетата, но само без захар и мляко, което значително влошава вкуса му.

Науката е доказала, че използването на разтворимо кафе активира панкреаса. Това означава, че тялото увеличава производството на инсулин. Този хормон е важен не само за хората с диабет. Той е отговорен за натрупването на телесни мазнини. Колкото повече се произвежда и по-добре се усвоява, толкова по-малко мазнини ще се утаят в проблемните зони.

И накрая, заслужава да се отбележи, че разтворимото кафе има изразен диуретичен ефект. Това помага за премахване на излишната течност от тялото и облекчаване на подпухналостта, помага да се отървете от излишните килограми. Освен това, както бе споменато по-горе, кофеинът потиска апетита и активира метаболитните процеси.

И дори разтворимата напитка съдържа антиоксиданти, които не само удължават младостта на организма, но и подобряват състоянието на кръвоносните съдове. Кафето обаче не може да бъде в основата на диетата. На ден могат да се пият само 2-3 чаши напитка за поддържане на форма. За да намалите теглото, трябва да изпиете до 4 чаши, без захар и мляко.

Незабавно кафе с мляко: ползи и вреди

Относно разтворимото кафе с мляко, лекарите нямат еднозначно мнение. От една страна, млякото намалява количеството на смилаем кофеин. Затова хората с артериална хипертония могат да пият незабавно кафе с мляко - напитката няма да повиши налягането. От друга страна, млякото елиминира съдоразширяващия ефект на кофеина, така че хората с хипотония просто не получават желания ефект.Такова кафе не може да засили, напротив, то ще причини сънливост при някои хора.

Кафето с мляко няма да донесе много вреда. Но трябва да се отбележи, че ще предотврати загубата на тегло. В тази форма напитката дори леко ще намали скоростта на метаболитните процеси. И това важи и за онези случаи, когато към него се добавя обезмаслено мляко, тъй като ползата му е по-скоро често срещано погрешно схващане, което отдавна е разсеяно от диетолозите.

Незабавно кафе в медицината

Дълго време официалната медицина не благоприятства разтворимото кафе, тъй като се смяташе, че съдържа повече кофеин, отколкото естествено. Тогава беше доказано, че този показател е много по-нисък и като цяло кофеинът в комбинация с други вещества, съдържащи се в тази напитка, прави повече полза, отколкото вреда.

С диабет

През последните години бяха проведени няколко проучвания относно ефектите на кафето върху диабет тип 2. Отначало учените смятали, че разтворимата напитка няма да повлияе на производството на инсулин като традиционна, тъй като съдържа по-малко кофеин. Но допълнителни проучвания показват, че целият комплекс от вещества, съдържащи се в кафето, влияе върху производството и абсорбцията на инсулин. И дори разтворимата напитка, която е преминала през процеса на безкофеинация (тоест изкуствено отстранен кофеин от нея), намалява риска от развитие на диабет с повече от 30%, при условие че човек пие 4 чаши дневно.

Важно е да се: гликемичен индекс на разтворимото кафе от 50 до 60 единици.

С панкреатит

Тъй като съдържащите се в разтворима напитка вещества увеличават активността на панкреаса, това може да доведе до обостряне на заболяването. Така че при панкреатит, незабавното кафе не трябва да се консумира при никакви обстоятелства.

С гастрит

При гастрит с ниска киселинност кафето е дори полезно, тъй като допринася за производството на стомашен сок. Но при друга форма на заболяването, придружена от повишена киселинност, тя е противопоказана по същата причина.

С подагра

Теоретично кафето не съдържа пурини, които причиняват развитието на това заболяване. Много обаче зависи от това как е произведен този продукт. Някои производители, които използват не замразяване, а нагряване на суровините до високи температури, са принудени да възстановят повредения кофеин в бъдеще. За целта те използват синтетичния му аналог, произведен от ксантин и пикочна киселина, който влияе негативно на метаболитните процеси и причинява обостряне на подаграта.

Незабавно кафе в козметологията

Поради факта, че незабавното кафе съдържа по-малко хранителни вещества, по-рядко се използва в козметологията, отколкото смляното кафе. Но тогава той има по-удобна форма за приготвяне на маски, така че понякога се използва за домашни козметични продукти.

За лице

На базата на незабавно кафе се прави лифтинг маска, която стяга кожата и коригира формата на лицето. За целта ще ви трябват 75 г разтворителна напитка, 100 г захар, 5 г канела на прах, 50 г кокосово масло (продава се в аптеки и магазини за парфюми). Маслото се загрява на слаб огън, не кипва, след това се добавят други компоненти и се смесват с дървена шпатула. Когато напълно се разтварят, съставът се охлажда до приемлива температура и се нанася върху кожата на лицето и шията с леки масажни движения. Маската се оставя за 20 минути, след което се отмива с топла вода.

За косата

За укрепване на косата за 1 ч.л. незабавно сурово кафе вземете два сурови жълтъка, 2 с.л. коняк, 1 ч.л. рициново масло и 1 с.л. топла вода.Кафето се вари с вода, след това се смесва с останалите съставки и се нанася върху мокра коса в продължение на 15-20 минути, след което се отмива с шампоан.

Вреда и противопоказания

1. Разтворимото кафе при редовна употреба може да наруши усвояването на желязо от храната. Следователно тази напитка е противопоказана при анемия.
2. Използването му в големи количества води до изчерпване на нервната система. Факт е, че в комбинация с онези вещества, които присъстват в разтворимата форма на напитката, кофеинът се задържа в организма не за 2-3 часа, а за три пъти по-дълъг период. Това значително увеличава възбудимостта на нервната система. В допълнение, това може да доведе до развитие на зависимост.
3. Поради ефекта на кафето върху производството на стомашен сок и върху функционирането на панкреаса, напитката е противопоказана при възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, включително панкреатит, гастрит, колит, язви и др.
4. Безкофеиновото разтворимо кафе съдържа етилацетат и дихлорометан - те са токсични в големи количества.

Как да изберем и съхраняваме незабавно кафе

Необходимо е да купувате само продукти от известни производители, като предварително сте проучили състава и се уверите, че няма синтетични компоненти в него. Целостта на опаковката не трябва да бъде нарушена.

Препоръчва се да съхранявате незабавно кафе или в тъмен стъклен буркан, така че слънчевата светлина да не започне окислителни процеси, или в консервна кутия. Във всеки случай капакът трябва да бъде плътно затворен, за да не изчезне ароматът. Съхранявайте съда на хладно и сухо място. И в никакъв случай не трябва да приемате кафе с мокра лъжица - това е особено вярно за прахообразната форма, тъй като тя ще бъде опакована на стегнати бучки.

Как да си направите незабавно кафе

Процесът на приготвяне на разтворимо кафе е изключително прост. Вземете 1 ч.л. тази напитка и се налива чаша вряла вода, след което се разбърква. По желание напитката може да се направи по-концентрирана, като се използва половината от количеството течност.

Как да пием незабавно кафе

Разтворимото кафе трябва да се приготвя в съответствие с инструкциите на производителя и да се пие в препоръчаното от СЗО количество.

Колко мога да пия на ден

Общата норма на кофеин на ден за възрастен е 400 mg, а за тийнейджър - 100 mg. Но само от това количество можете да направите различно количество кафе. Най-общо можем да кажем, че следвайки инструкциите на производителя, тийнейджърите могат да пият 1-2 чаши кафе на ден, а възрастните могат да пият 3-4 чаши.

Мога ли да пия през нощта и на празен стомах

Лекарите не съветват да пиете разтворимо кафе през нощта, защото това е вълнуващо и може да доведе до проблеми със съня. На празен стомах тази напитка не се препоръчва да се консумира, тъй като предизвиква повишено производство на стомашен сок.

Мога ли да пия незабавно кафе с изтекъл срок на годност

Дори разтворимата напитка съдържа мазнини, които след срока на годност се окисляват. Така че не представлява особена опасност за организма, но е възможна съответна реакция от страна на храносмилателната система - например метеоризъм или диария. Като цяло, незабавното кафе с изтекъл срок на годност ще бъде просто безвкусно. Дори преди срока на годност, при условие че капакът не е плътно затворен, той губи вкуса и аромата си. Какво можем да кажем за онези случаи, когато от момента на производство са минали две години!

Най-добрите сортове разтворимо кафе

За разлика от натуралното кафе, в този случай потребителят не винаги знае какви суровини са били използвани за производството на напитката. И още повече, че не се знае кой вид кафе на зърна е влязъл в производството му (или беше смес, тоест смес от сортове).

Една от най-добрите марки в този сегмент е Egoiste Noir, тъй като марката използва технологията за сушене чрез замразяване, запазвайки естествения вкус и аромат. И суровините първоначално са избрани качествено.Друга напитка, направена по технология на сублимация, е Carte Noire Classic и марката твърди, че за нея е избрана само най-добрата арабика. И двете марки имат доста висока цена.

От евтините напитки, качественото разтворимо кафе чрез сублимация се произвежда от Jacobs под марката Millicano.

Как да боядисваме яйца с разтворимо кафе

Тази боя може да се използва само за яйчени черупки. Трябва да държите вареното яйце за 10-15 минути в гореща напитка, така че да придобие пастелно кафяв оттенък. За да стане цветът по-наситен, яйцата буквално се варят в силно разтворимо кафе за 2-3 минути.

Интересни факти за кафето

1. Изобретателят на разтворимото кафе беше японският химик Сатори Като. Но въпреки че той изобретява технологията още през 1899 г., тя никога не е станала масова. Така официално палмата принадлежи на компанията Nestle, която стартира масово производство през 30-те години.
2. Разтворимото кафе може да засили ефектите на някои лекарства, като аспирин. Това се дължи на факта, че употребата му повишава киселинността на стомаха, таблетките се разтварят по-бързо и се абсорбират напълно.

Снимка на разтворимо кафе