Колбаси: ползи и вреди за организма

Колбасите по дефиниция, дадени в един от речниците на руския език, са малки наденички. Към това си струва да добавим, че колбасите са един от най-популярните месни продукти, а според отзивите не само руснаците, защото са известни в цял свят.

Какво представляват колбасите и от какво се правят

Колбасите по същество са наистина колбаси с дължина не повече от 30 см с диаметър от 14 до 30 мм, обикновено се използват сурови.

Те трябва да бъдат говеждо или свинско. Качествените колбаси от най-висок клас са затворени в естествени обвивки. Високата цена на животинското месо принуждава производителите да го заменят не само с домашни птици, но и да използват голям брой добавки. Списъкът им включва нишесте, зърнени храни, соя, домашни птици. Ето защо на опаковката на колбаси можете да прочетете, че това е продукт от месо и зеленчуци. Купувачът трябва да разбере: в продукта, който трябва да бъде най-малко 60 г мляно месо, има добавки от растителен произход.

видове

Видовото разнообразие на колбасите се определя от това, което е в основата на продукта.

1. И така, в обикновените колбаси каймата се състои от свинско и говеждо месо с мазнини и подправки.
2. За производството на диетични колбаси се използват домашни птици.
3. Ловките наденички се правят от пушено месо.
4. Поради млякото на прах в съставките, този вид наденица се нарича млечна. От наличието на мляко на прах, продуктът става мек и деликатен на вкус.
5. Консерванти и оцветители липсват в баварските колбаси. Цветът им е светлосив.
6. Вегетарианците, за които се правят соеви колбаси, не са забравени.

Каква е разликата между наденица и наденица

На пръв поглед може да изглежда, че няма голяма разлика между наденица и наденица: и двата продукта съдържат месо, и двете с малки размери. Но има разлики и значими.

1. Колбасите се основават на кайма, а колбасите са на кайма.
2. Черупката на бившата е изкуствена, а каймата от наденичките се пълни в естествената обвивка - червата.
3. Колбасите могат да съдържат, заедно с половината от състава на месо, карантии, птици и различни добавки. Докато в колбасите само 7% могат да бъдат заети от подправки и свинска мас, останалото е задължително нарязано свинско месо. Свинските наденички се считат за разновидни колбаси, в които се добавя нарязана свинска мас.

Състав и съдържание на калории

Разнообразието и видът на колбасите определят неговия състав. Тъй като това е месен продукт, основното в него е месото: свинско, говеждо или пилешко. Към него в определено количество се добавя бекон, хранителни добавки под формата на зърнени храни, нишесте, брашно, соев протеин, растителни мазнини. Често в състава на колбасите има кожа, сухожилия, кръв, мастна тъкан. Химическите компоненти - фосфати, натриев нитрит, ароматизатори и подобрители на вкуса, синтетични оцветители, консерванти - придават на продукта атрактивен вид и вкус. Подправките, представени от карамфил, кориандър, чесън, индийско орехче, черен пипер и подправка, влияят на вкуса на полуготовия продукт. Необходима е и сол.

Броят на калориите в колбасите се определя от техния състав. 100 г колбаси от говеждо месо 230 kcal, от пилешко - около 260 kcal.Повечето калорични единици в свинско наденица - до 350, пушен продукт се счита за особено мазни. Освен това на съдържанието на калории се влияе и съдържанието на мазнини и соя: колкото по-висок е техният показател, толкова по-високо е съдържанието на калории. Трябва да се отбележи, че в колбасите има огнеупорни наситени мазнини. Те не са толкова полезни, колкото ненаситените мазнини в ядките и рибата.

Продуктът е богат на протеини, витамини В1, В2, РР, Е, мазнини. Минералите са представени от йод, желязо, калий, магнезий, фосфор, сяра, калций.

За какво са полезни колбасите?

Висококалоричните колбаси допринасят за доброто и ускорено възстановяване на енергийните разходи на организма. Бързо организирайте закуска и вечеря, пригответе ястие с колбаси за обяд - всичко това се счита за една от най-атрактивните характеристики на полуготовия продукт. Поради наличието на значително количество полезни елементи в продукта, той може да поддържа добро състояние на организма. Вярно е, че винаги е необходимо да се има предвид, че висококачествените скъпи колбаси са от по-голяма полза.

За жените

Умерената употреба на колбаси ще донесе добро на женското тяло в критични дни, допълвайки тялото с желязо. Съдържащият се в тях витамин Е има благоприятен ефект върху функционирането на гениталиите. Този компонент, като антиоксидант, устоява на свободните радикали, подпомага отделянето на соли на тежки метали. Всичко това позволява на една жена да поддържа младостта и привлекателния външен вид.

За мъже

Добре направените колбаси помагат на мъжкото тяло да попълни енергийните разходи. Разумното количество продукт в мъжкото меню помага на гениталиите.

По време на бременност

Колбасите, в които се спазват всички правила за качествена изработка, са полезни за тялото на бременна жена. Трябва обаче да се внимава много, когато решите да включите в менюто полуфабрикати. Полезните вещества под формата на минерали и витамини ще помогнат за предотвратяване на анемия, която често съпътства бременността. Но експертите препоръчват на бременните жени да избягват честата употреба на колбаси.

При кърмене

Само много умерената употреба на качествени колбаси по време на кърмене може да предпази тялото и майката на бебето от отрицателните ефекти на продукта.

За деца

В менюто на детето колбасите трябва да заемат изключително малко място. За детска храна трябва да закупите продукт, създаден специално за бебета. Продуктите трябва да имат в състава си минимално количество химически добавки, мазнини, соли в сравнение с продукти за възрастни. Колбасите са приемливи в детската диета, когато детето навърши три години, не повече от веднъж седмично. Съдържанието на аминокиселини в тях допринася за развитието на мускулна тъкан на растящ организъм. Децата ще обичат полуготовия продукт под формата на добавка към ястие със зърнени храни, също в мая или бутер тесто. За предпочитане е детето да готви наденички от пилешко месо у дома.

Важно! Колбаси - хранителен продукт, който изисква предпазливо и разумно отношение.

Коя наденица е по-здравословна: пържена или варена

Колбасите, които вече са в производствения процес, получават термична обработка. Въпреки това, преди употреба, те трябва да се варят във вряща вода или да се пържат. Кой от тези методи е по-добър? От гледна точка на здравето е по-полезно да сварите продукта: прави го по-сочен, освен това във водата се появяват поне някои вредни канцерогени и багрила. Варените колбаси са по-малко калорични от пържените колбаси.

Колбасите, пържени в тиган, особено в маслото, увеличават количеството на холестерола и канцерогените в тялото. Полуготовият продукт ще направи по-малко вреда, когато го запържите в зехтин, свинско или гъска свинска мас, тоест разтопена мазнина. Извод: най-добрият начин за приготвяне на колбаси е готвенето в големи количества вода. В този случай трябва да изберете качествен продукт, защото друг може просто да се разпадне по време на готвене.

Възможно ли е да ядете колбаси, докато отслабнете

Наличието на много добавки в повечето видове полуфабрикати прави колбасите забранен продукт за тези, които решат да отслабнат. Но диетолозите могат да използват колбаси, в които най-малко 80% месо с минимално съдържание на химически добавки. По-добре е, разбира се, в този случай да използвате домашен продукт, въпреки не особено привлекателния си външен вид и необичаен вкус. Ако няма желание да вземете такъв съвет, за предпочитане е да закупите колбаси за бебешка храна: те трябва да имат най-малко вредни компоненти за организма.

Варени колбаси - 2-3 броя седмично могат да бъдат включени в диетата на човек с отслабване.

Колбаси в медицината

Изтъкнатата роля на палачинките, приписана на колбасите от рекламодатели и повечето потребители, ще намалее значително, ако знаем за ефекта им върху здравето. Честото включване на продукта в менюто води до пристрастяване на човека към полуготовия продукт под влияние на консерванти, които влияят неблагоприятно на вкусовите рецептори. Медицината е много предпазлива от този полуфабрикат.

С диабет

Специално за диабетиците производителите, сред много специални продукти, също произвеждат колбаси. Чифт варени колбаси със салата от зеленчуци веднъж на няколко дни е напълно приемливо. Специален полуфабрикат за диабетици отчита цялата полезност на съставките. В него няма захар, а от подправките - само канела. Ето защо пациентите, като имат специално изработен за тях продукт, трябва да му дават предпочитание, за да се предотвратят усложнения от болестта.

Важно е да се: гликемичен индекс на колбаси - 25 единици.

С панкреатит

Характеристиките на това заболяване и съставът на съвременните колбаси ги правят нежелан продукт за пациентите. Голямо количество сол, замяната на месо с отпадъци след обработка на заклано животно, наличието на соя, невероятното количество вредни добавки, мазнини и подправки в колбаси дразнят панкреаса и водят до обостряне на заболяването.

Етапът на ремисия на хроничния панкреатит позволява включването в диетата на висококачествени варени колбаси от говеждо и пилешко месо, в които има най-малко мазнини, подправките напълно отсъстват, където има минимални добавки. По-полезен би бил продукт с гарнитура от зърнени храни или зеленчукова салата с честота не повече от два пъти седмично.

С гастрит

Като един от най-лесните месни хранителни продукти, колбасите имат минимална вреда за храносмилателните органи. Затова продуктът в умерени количества се препоръчва за включване в менюто на пациенти с гастрит. Млечни, сметана, колбаси за бебешка храна са видовете продукти, които са най-подходящи за тази диагноза.

При запек

Колбасите, като продукт с много малко количество качествено месо и много допълнителни компоненти, нарушават чревната подвижност и не допринасят за изпразването му. При запек тази наденица е забранена.

С подагра

Заболяването възниква поради отлагането на соли в ставите. Злоупотребата с пуринови храни може да допринесе за това. Естествено, колбасите попадат в забранения списък на продуктите за пациенти с подагра.

За черния дроб

Един от основните органи на човешкото тяло е черният дроб. Тя, за разлика от други органи, е в състояние да се възстанови под въздействието на правилно подбрани лекарства и храна. Колбасите със съмнителния си набор от компоненти не са включени в списъка на продуктите, препоръчани за благотворно въздействие върху черния дроб.

С хемороиди

С този проблем и жените, и мъжете не трябва да включват колбаси в диетата, по-специално колбаси, които провокират запек. Те водят до увреждане на лимфната система на ректума с хемороиди.

С холецистит

Възпалението на жлъчния мехур и камъните в панкреаса са добра причина да откажете колбасите.Важна причина за това е "богатият" състав на полуготовия продукт, който влияе неблагоприятно върху дейността на човешките обработващи органи.

Обърнете внимание! Колбаси - продукт от гледна точка на медицината, който няма изключително значение в живота на човешкото тяло.

Вреда и противопоказания

Колбасите в най-широк смисъл са полуфабрикат, който се счита за по-малко безопасен от наденицата. Но разнообразието от химически добавки при липса на истинско месо ги прави не само безполезни, понякога дори вредни за човешкия организъм.

Продуктът е опасен за хора с алергични заболявания. Наличието на подобрители на вкуса в полуготовия продукт води до нарушаване на вкусовите рецептори и свикване с един вид консумирана храна. Това елиминира интереса към здравословна и здравословна храна. Следователно наличието на колбаси в менюто трябва да бъде много рядко и нормализирано, особено за децата.

В колбасите има изобилие от вещества, отложени в организма с опасен баласт, който не само не се абсорбира, но може да изостри хроничните заболявания. Бременните за целия период на раждане на дете трябва да изключат този полуфабрикат от диетата. Ако децата под три години не са опитвали колбаси, това само ще повлияе положително на тяхното развитие.

Колбасите са опасни за тези, които имат нарушения във функционирането на черния дроб, стомашния мехур и бъбреците. Сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт ще страдат от консумация на обрив на нискокачествен продукт. Артрит, артроза, подагра, затлъстяване, диабет, проблеми с щитовидната жлеза са всички преки противопоказания за употребата на колбаси.

Как да изберем и съхраняваме колбаси

Когато избира всеки продукт, потребителят на първо място обръща внимание на външния му вид. Ярко розовите колбаси сигнализират за прекомерното присъствие на багрила в тях. Пълнежът трябва да се състои от кайма с равномерен сивкаво-розов цвят. Лесно възстановяващата се форма след натискане и липсата на мазни петна върху черупката показват добро качество на продукта.

В идеалния случай изкуствената обвивка не трябва да има бръчки. Той, за разлика от естествения, се разрушава по време на термична обработка. Но колбасите в естествена черупка са по-скъпи. В колбасите GOST се изискват следните компоненти: говеждо, свинско, вода, протеини и понякога сметана. Наличието на яйца или яйчен прах, мляко трябва да бъде посочено на етикета. Подправките, а именно захар, сол, индийско орехче, смляно черно и подправка, натриев нитрит също са посочени от производителите, които се грижат за своите потребители.

Обозначението върху опаковката на TU предупреждава за добавяне на други съставки. Тя може да бъде: сирене, гъби, подправки, което не влошава качеството на колбасите.

Колбасите, продавани по тегло, могат да се съхраняват за не повече от 5 дни. Модифицираната газова атмосфера удължава периода до 35 дни, а ако е TU - още повече. Вакуумното опаковане ви позволява да съхранявате продуктите от колбаси до 20 дни. Но ако опаковката беше отворена, тогава продуктите са подходящи за употреба само за три дни. Не трябва да купувате полуфабрикат при липса на данни за срокове на годност.

Възможно ли е да замръзне

Колбасите могат да се поставят във фризера, ако продуктът не е изтекъл. Полуфабрикат с изтекъл срок на годност след размразяване ще загуби не само на вкус, но и на външен вид: повърхността му ще стане лепкава.

Преди замразяване продуктът трябва да бъде отделен един от друг, поставен в найлонови торбички в такова количество, че да е достатъчно за веднъж. Можете да замразите нарязани наденички за употреба при печене, готвене на омлети, халаджия.

Как да си направите колбаси у дома

За да избегнете отрицателното въздействие на закупените колбаси върху тялото, можете да готвите продукта у дома. Например, около две дузини колбаси могат да бъдат приготвени на вкус от филе от пилешки гърди, превърнати в кайма, с добавяне на пилешки яйца, масло, мляко, лук, чесън, сол, смлян черен пипер. Две супени лъжици от сместа, увити в пластмасов филм под формата на колбаси, ще бъдат много по-полезни от закупените в пунктовете за продажба. Вярно, те трябва да се готвят малко повече: около 15 минути.Вместо гърда можете да използвате пуешко месо, телешко филе, свинско месо, смляно поне два пъти. Добавките към каймата могат да бъдат фино пюре моркови, грис, цвекло. За естествената черупка можете да използвате свинските черва.

Как се прави наденица в тесто

Наденицата в тестото е много популярен вид печене. Тестото може да бъде мая, бутер.

Тестото с мая, приготвено вкъщи, се разточва, нарязва се на ивици, в които се усукват колбасите. Пекат се във фурната за около половин час.

Когато използвате бутер тесто след размразяване, слоевете се разточват и се нарязват на ивици, които се навиват на колбаси. Времето за готвене на такива колбаси е четвърт час.

Вместо редовно или мая с тесто, можете да готвите ронливо. В разбитото със сол и захар яйце добавете брашно с бакпулвер и масло. Тестото се поставя за половин час във фризера. След това, разделен на парчета и разточен на ленти, се навива на колбаси. Продуктите се пекат във фурната за 15 минути.

Същото количество време ще бъде необходимо за печене на колбаси в тесто с масло. Прави се от брашно със слънчогледово масло и подправки.

Колбасите в тестото могат не само да се пекат във фурната, но и да се пържат в тиган с много растително масло. Естествено, продукт, приготвен по този начин, става по-висококалоричен и труден за организма да абсорбира.

Как да готвя колбаси

Готвенето на колбаси с явна простота има редица характеристики.

Как да готвя

Препоръчва се да се готви минимален брой колбаси - 4. Този номер е добър за саксии със среден размер. Размразени замразени колбаси не са задължителни. Колбаси в естествена черупка и готвене в "дрехи", а изкуствени могат да бъдат извадени или оставени. За да освободите варената наденица от филма, тя трябва да се налее със студена вода и да се извади.

Колбасите за готвене се заливат със студена вода до пълното им покриване, като постепенно се довежда до кипене на слаб или среден огън. След като заври, за предварително замразените колбаси ще са необходими около 7 минути, за пресни - до 20 секунди за готвене.

Съхранявайте колбасите във вода, не трябва да се изваждат или изтичат. Случва се след време да загубят формата си. За да предотвратите това да се случи, можете да заварявате полуготовия продукт по двуетапен начин.

Вече от варените колбаси с помощта на хартиена кърпа премахнете излишната влага и разделете на половинки по дължина. След това тези половинки се подреждат за половин минута в предварително загрята тава с растително масло.

Вкусът на колбасите ще се промени, ако сложите гъби или пържен лук във водата. Германските колбаси, сварени в бира, ще придобият оригинален вкус след около 20 минути варене. Други видове колбаси не са подходящи за този метод.

Как да се запържи

Колбасите в естествена черупка са най-подходящи за пържене. Разпределете продуктите върху предварително загрят тиган с олио и запържете по 5-6 минути от двете страни. Ако има заплаха от спукване на черупките, можете да разделите наденицата на кръгчета и да изпържите в растително масло до златист оттенък. Колбаси с разфасовки в двата края ще станат привлекателни след пържене.

Възможно ли е да се ядат сурови колбаси

В индустриален мащаб произведените колбаси задължително се подлагат на термична обработка, така че наличието на патогенни микроби в тях е изключено. Както и да е, в суров вид този продукт може да се консумира с пълно доверие в качеството им. Но за евтините видове колбаси са необходими готвене или пържене. Яденето на сурови колбаси за храна може да се оправдае с липсата на време.

Възможно ли е да давате колбаси на животни

Сглобяем се счита за месен продукт. Затова те, изглежда, могат безспорно да хранят кучета, котки.Но наличието в продукта на заместители на месо, химически добавки, подправки не ни позволява да считаме полуфабриката за основна храна. Кучетата могат да получат колбаси като награда или почерпка.

Често се препоръчва да предложите парче на куче или котка, преди да ядете какъвто и да е продукт на наденица - животните няма да ядат изкуствен продукт. Но дори висококачествените колбаси могат да бъдат в диетата на домашни любимци не повече от веднъж седмично. Съставът на този продукт може да бъде вреден за здравето на животните.

Интересни факти за наденица

1. На мястото на раждане наденицата е „родом“ от Германия. Нейният „баща“ беше баварският месар Йохан Ланер, който за първи път приготви продукта от смес от свинско и говеждо месо. Вярно е, че още по времето на Омир са знаели за този деликатес, за което свидетелстват една от неговите пиеси.
2. Интересно разнообразие от колбаси. Така посетителите на един от ресторантите в Дюселдорф могат да опитат златни колбаси, така наречени заради микроскопичния слой злато върху обикновените колбаси.
3. Странни космати колбаси се появиха в Русия. Ролята на косата се играе от панделки за спагети, преминали през "тялото" на наденицата.
4. Новозеландецът Стефан Паладин се счита за шампион за ядене на колбаси за известно време. Той се занимаваше с 8 парчета в минута. Все още никой не е актуализирал записа.
5. Друго постижение се счита за записа на англичанина Джей Джей Транфийлд, който беше в Книгата на рекордите на Гинес за най-дългата наденица на 59 км и 140 м. На човек ще са необходими 20 часа, за да стигне от единия край на продукта до другия.
6. В Берлин има уникален музей на свински колбаси, където можете не само да видите експонатите, да разберете тяхната история, но и да опитате колбаси с различни сосове и подправки.
7. В Академията за колбаси в Германия са издадени повече от хиляда дипломи за изучаване на колбаси. Студентите, които завършват него, са добре запознати не само с сортовете колбаси, но и с продукти, които са най-подходящи за тях: бира, горчица, сосове.
8. В Тайланд един от жителите уреди храм в чест на коте, което случайно се озова в една от колбасите, които дойдоха при нея. Хората, които научиха за това, започнаха да посещават храма, след което животът им се промени към по-добро.
9. Фактът, че хората могат да бъдат пристрастени към употребата на колбаси, пренебрегвайки всички останали продукти, беше доказан от човек на име Дейвид Хардинг. Не може да прекара ден, за да не изяде до половин дузина колбаси, особено ирландски.

Колбасите са колбаси, обичани от населението на по-голямата част от планетата. Употребата им доставя на хората гастрономическо удоволствие. Но трябва да следвате правилата за употребата им в менюто, така че удоволствието да не се превърне в страдание поради лошо здраве.

Снимка на колбаси