Margarin: fordele og skade på mennesker

Margarin er et produkt fremstillet ved hjælp af vegetabilske og animalsk fedt. Det betragtes som en erstatning for smør, der anvendes til madlavning derhjemme og i kommercielle virksomheder.

Hvad er margarine

Margarin er et produkt, der fremstiller en eller flere sorter vegetabilsk olie eller animalsk fedt. Den vandige del af dette produkt er emulgeret. Ingredienserne kan variere. Det kan indeholde faste og flydende mejeriprodukter, salt osv. Men for nylig fremstilles margarine ved hjælp af raffinerede vegetabilske olier og vand.

På grund af dens alsidighed er det en af ​​hovedbestanddelene i de fleste typer bagning.

Hvad er de lavet af?

Ved fremstilling af moderne margarine kan en lang række olier og fedtstoffer anvendes, salt, skummetmælk og emulgatorer tilsættes. Komponenter af plante- og animalsk oprindelse kan have forskellige smeltepunkter. Også til fremstilling af dette produkt kan der anvendes salomer, der er faste fedtstoffer af vegetabilske olier.

Sørg for at tilføje salt, farvelægningskomponenter, aromatiske tilsætningsstoffer og andre stoffer, der tilføjer margarinskygge, smag og tekstur til produktet. Som plantekomponent kan olier som solsikke, palme, oliven, jordnødder, raps og andre anvendes. Kakaosmør bruges meget sjældent. Til produktion af margarine tilsættes også sukker, vitaminer, konserveringsmidler.

Typer af Margarine

I henhold til typen af ​​konsistens er margarine opdelt i følgende typer:

1. Fast - et produkt med en plastisk og tæt struktur. Kunne opretholde sin konsistens ved en 20-graders temperatur. Det bruges til madlavning til produktion af bageriprodukter. Bruges til at oprette butterdej. Det er en del af soufflé, en fyldning af mel, sukkervarer.
2. Blød margarin - karakteriseret ved en mere plastisk og blød struktur, beholder sin form ved en temperatur på 10 grader. Bruges til spredning af sandwich, til hjemmelavet mad.
3. Væske - et produkt med ensartet flydende konsistens. Denne type margarine bruges til stegning og madlavning af hjemmebagte kager inden for catering.

Hvad er forskellen mellem spredning og margarine

Disse to produkter har meget lignende smag og har næsten de samme ernæringsegenskaber. Den største forskel mellem spredning og margarine er den anvendte type fedt.

Spredning, ligesom margarine, er en kunstig erstatning for smør, til hvilken der fremstilles naturlige vegetabilske olier og animalsk fedt. Fremstillingen af ​​disse produkter udføres også ved emulgering af olie i vand med tilsætning af aromatiske komponenter, farvestoffer, konserveringsmidler og salt med sukker.

Den største forskel mellem spredning og margarine er, at det ved fremstillingen af ​​den første GOST begrænser brugen af ​​fedt på planter og dyr, og kontrollerer også indholdet af transfedtstoffer (højst 8% af den samlede masse). Margarin er kendetegnet ved indholdet af en stor mængde transfedtstoffer (op til 40% af den samlede masse).

For at skabe en spredning af fedt fra animalsk oprindelse er det tilladt at bruge mælkefedt til margarine - hvilket som helst.Nogle gange findes fiskolie endda i det færdige produkt. Det indeholder normalt olier som solsikke, palme, soja, og mængden af ​​sådanne komponenter er strengt reguleret og står i forhold til indholdet af mælkefedt. I fremstillingen tilsættes vitamin A og D. For margarine er brugen af ​​bomuld, solsikke, palmeolie typisk.

Sammenlignet med margarine er der ved produktion af smørematerialet valgt så mange ingredienser, at når det afkøles, kan produktet let spredes på en sandwich.

Hvad er forskellen mellem margarine og smør

I dag præsenteres smør og margarine i et stort udvalg, og begge produkter er meget populære blandt befolkningen. På trods af at de bruger produkterne til samme formål, har de meget lidt til fælles. Først og fremmest taler vi om indholdet af fedt med forskellige oprindelser i fødevarer.

Dyrefedter bruges til at fremstille smør. Hovedkomponenten i dette tilfælde er mælk eller fløde. Kumælk bruges mest, men får- eller gedeprodukter kan også bruges. Smørfarven varierer fra hvid til gul. Dette er ikke en indikator for kvalitet, skyggen taler kun om mælk, der blev brugt til produktion. Hvis olieemballagen angiver, at produktet er sød og cremet, indikerer dette, at fløde blev brugt i stedet for mælk i fremstillingen. Inden der kæmpes, er produktet pasteuriseret, det vil sige, det opvarmes til en bestemt temperatur. Denne procedure giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden for det fremtidige produkt. Nogle lande forbyder salg af olie, der ikke er pasteuriseret.

Ved bankning får den anvendte ingrediens konsistensen af ​​en tyk pasta. Under processen kommer luft ind i olien, hvilket gør produktet lettere. På grund af dette indeholder smør færre kalorier end konventionelle animalsk fedt.

Hvis tidligere dyrefedt stadig blev brugt til margarinproduktion, og man kan sige, at det er en erstatning for smør, bruges i dag kun vegetabilske fedtstoffer til at skabe det. Nogle producenter tilføjer mælk til deres produkter, men kun i små mængder.

Som i smør skal margarine have mindst 80% fedt. Der er mad med mindre fedt. Det er værd at bemærke, at jo mindre fedt der er i produktet, jo mere vand indeholder det.

Da margarine er baseret på vegetabilsk olie, indeholder den ikke kolesterol og mættet fedt. Derudover har den et højt indhold af mono- og flerumættede fedtstoffer.

Hvad er mere nyttigt: smør eller margarine

Margarine er et alternativ til smør. Som allerede nævnt bruges fedtstoffer fra animalsk oprindelse til fremstilling af fløde, medens margarine er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen, der bliver flydende ved stuetemperatur. For at gøre vegetabilske olier i margarinen tykke, forarbejdes og hydrogeneres de. Selvom margarine har mindre mættet fedt sammenlignet med smør, udføres hydrogenering med transfedt. Transfedtstoffer er kemisk oprettede stoffer, der ligner egenskaber som mættede fedtstoffer i deres egenskaber. På grund af dette bliver margarine tæt og opbevares længere. Sådanne stoffer bidrager imidlertid til et fald i indikatoren for godt kolesterol, hvilket fører til en risiko for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system.

Hvis vi taler om, hvilke af disse to produkter der er bedre, skal man tage højde for, hvad der er sundt, men hvad der er mindre skadeligt for kroppen.I dette tilfælde er det mindre "onde" smør. Uanset hvad der er bedst for hver person - smør eller margarine, er det vigtigt at konsumere dem i begrænsede mængder.

Sammensætning og kalorieindhold

Margarin indeholder vand, vegetabilske olier, smagsstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler. Derudover indeholder det vitaminer A, E, B2 samt vitamin PP. Margarin i dens sammensætning har et antal sporstoffer, såsom fosfor, kalium, magnesium og calcium. Det skal dog huskes, at alle disse stoffer kunstigt sættes til produktet.

Ved kalorieindhold er margarine kun lidt ringere end olie. Så det har 750 kalorier pr. 100 gram.

Hvad er nyttigt margarine

Fordelene ved dette produkt er direkte relateret til, hvad vegetabilske olier bruges til at fremstille margarine, hvilken slags behandling de gennemgår.

De fleste varianter af margarine indeholder mange flerumættede fedtstoffer. Deres antal afhænger af typen af ​​plantekomponenter. Hvis der f.eks. Blev anvendt sojabønneolie til fremstilling af margarine, vil indholdet af flerumættede fedtstoffer være ca. 20%. Disse elementer betragtes som gavnlige for hjertet.

Alle vegetabilske olier indeholder stanoler og steroler, som kan sænke kolesterol. Omega-3-fedtsyrer dannes ikke af den menneskelige krop, og deres mængde genopfyldes på grund af den konsumerede mad. Sådanne stoffer findes i visse vegetabilske olier, såsom sojabønner, raps og hvedekim. Sådanne komponenter kan dog kun findes i dyre margarinmærker.

Margarin i medicin

Omega-3-fedtsyrer i nogle vegetabilske olier har en positiv effekt på hjertets funktion, hvilket gør karene mere elastiske. Disse stoffer styrker også knoglesystemet og beskytter mod udvikling af gigt. Ved hjælp af omega-3 syrer normaliseres en persons mentale helbred. Derudover kan disse komponenter forbedre tilstanden til hud, hår, negle. På grund af disse fedtsyrer udsættes sårhelingsprocessen ikke i lang tid.

Margarin af høj kvalitet fremstilles ved hjælp af olivenolie, linfrø eller rapsfrø. Alle af dem er kendetegnet ved antioxidantvirkning, som gør det muligt at sænke blodtrykket og forbedre blodcirkulationen.

De fordelagtige egenskaber ved margarine, som har en gavnlig virkning på menneskers sundhed, afhænger af kvaliteten af ​​de råvarer, der anvendes i produktionen.

Skader og kontraindikationer

På trods af at margarine indeholder nyttige stoffer, vitaminer, kan produktet ifølge de fleste ernæringseksperter skade den menneskelige krop. Margarin indeholder transfedtstoffer og forskellige andre kemikalier. De kunstige ingredienser i margarine behandles ikke af fordøjelsessystemet i kroppen. Derfor kan det regelmæssige forbrug af et sådant produkt bidrage til stofskifteforstyrrelser. Som et resultat af brug af margarine reduceres også immuniteten, risikoen for diabetes mellitus, udviklingen af ​​sygdomme i det kardiovaskulære system og onkologi øges.

Transfedt har en negativ effekt på modermælken, hvilket forringer kvaliteten. På grund af brugen af ​​sådanne transisomerer af fedtsyrer fødes også undervægtige babyer.

Langvarig og konstant anvendelse af margarine i kosten fører til forringelse af sædkvaliteten hos mænd, produktionen af ​​det mandlige hormon testosteron falder, og risikoen for infertilitet øges.

Ikke kun fedt og deres syrer i margarine har en skadelig effekt på menneskers sundhed. Ud over dem indeholder dette produkt et antal konserveringsmidler og andre stoffer, som ikke fordøjes af den menneskelige krop.

Margarin er kontraindiceret, først og fremmest til mennesker, der har intolerance over for produktet og dets komponenter. Kontraindikationer gælder også patienter med diabetes, personer med fedme, hjertesygdom. Forskere har vist, at det daglige forbrug af 40 g margarine øger risikoen for hjerteanfald med 50 procent.

Det anbefales ikke at bruge produktet til gravide og ammende kvinder såvel som børn.

Sådan vælges og opbevares margarine

Når du vælger margarine, skal det huskes, at den lave pris indikerer brugen af ​​ingredienser af lav kvalitet i produktionen. Det er nødvendigt at være opmærksom på margarine i en pakke med folie, ikke papir. Folie beskytter produkter mod udsættelse for lys, fugt og lugt. Du skal vælge produkter uden aromatiske tilsætningsstoffer og forskellige emulgatorer. Farven skal være ensartet over hele stykkets overflade uden pletter. Afhængig af tilsætningsstoffer, kan skyggen af ​​margarinestangen også variere.

1. Så hvis margarinen er hvid, fremstilles den uden farvestoffer.
2. En lysegul farvetone indikerer tilstedeværelsen af ​​smør eller farvestoffer.
3. Gul farve angiver, at der blev anvendt farvestoffer, eller hvis vitamintilskud er inkluderet.
4. Ujævn margarine - produktet afkøles ikke ordentligt og blev opbevaret uden at overholde temperaturstandarder.

Det er også nødvendigt at tage højde for produktionsdatoen og produktets holdbarhed. Produktet skal opbevares i køleskabet i en måned ved en temperatur på 0–4 grader, ca. to måneder ved 10–20 grader under nul. Hvis produktet har en sur smag eller metalsmag, skal det bortskaffes.

Madlavning ansøgning

Margarin bruges ofte til bagning, det bruges til at lave cookies, kager. Det giver det færdige produkt et smukt udseende og forbedrer smagen, gør kagerne frodige med en behagelig aroma. Når man bruger margarine i madlavningen, øges det færdige produkts holdbarhed.

Der er typer margarin, der kan bruges til skivebrød til enkel bage. Dette er normalt angivet på produktemballagen.

Margarin bruges også til at lave cremer. Produktet tilsættes supper og forskellige sideretter.

Kan smør erstattes med margarine

Selvom margarine er et alternativ til smør, er deres sammensætning meget forskellige. Til fremstilling af smør bruges fløde eller mælk til margarine, vegetabilske olier. I nogle tilfælde er udskiftning mulig.

For eksempel hjælper margarine dejen med at "stige" hurtigere, og bagning med dette produkt forbliver frodig længere. Hvis vi taler om cremer, er det bedre at bruge et lækkert lugtfrit smør. Og det er værd at bruge margarine i tilfælde, hvor det er ordineret i opskriften.

Er det muligt at stege på margarine

Du kan stege i enhver olie, inklusive margarine. Vegetabilske olier anvendes til dets fremstilling. Imidlertid føjes kemikalier til nogle mærker af produktet for at forbedre velsmagende. Nogle komponenter i sammensætningen af ​​margarine under stegning kan brænde ud og danne en klæbrig masse. En sådan viskøs og klæbrig blanding påvirker produktets smag. Du kan spise sådanne retter, men det er ikke særlig nyttigt. Tilberedning med naturlige olier anbefales.

Sådan smeltes margarine

Du kan smelte margarine med en mikrobølgeovn. For at smelte et stykke 200 g skal det bare placeres i en skål og nedsænkes i en mikrobølgeovn i 2-3 minutter ved den laveste effekt. Dette vil smelte produktet jævnt.

Du kan smelte margarin i et vandbad. Det tager cirka ti minutter at varme.

Hvad kan tilberedes fra margarine

1. Vafleruller. For at fremstille skiverruller skal du smelte 250 g margarine.Bryd 4 æg i en skål, ryst dem bare uden at piske. Tilsæt derefter 200 g sukker og 20 g vaniljesukker og bland alt. Tilsæt den smeltede margarine til den resulterende masse og bland grundigt. Tilsæt derefter 180 g mel og omrør for at få en dej med ensartet konsistens. Sluk derefter 0,5 tsk. soda 1 tsk eddike og tilsæt dejen, der omrøres som den skal. Smør den opvarmede form let med vegetabilsk olie kun én gang. I midten af ​​formen, læg en spiseskefuld dej, luk vaffeljernet. Efter 30 sekunder fjernes vaflerne, der skal rulles ind i et rør.
2. Pizzadej. Du kan lave dej på margarine til pizza. For at gøre dette skal 200 g margarine males på et rivejern og anbringes i en dyb skål. Derefter tilsættes en spiseskefuld sukker og et æg og bland alt grundigt. Hæld nu 0,5 tsk soda, slukket med eddike og 300 g mel. Det er tilbage at ælte dejen og bage pizza.

Kan margarine forbruges i faste

Som du ved, bruges vegetabilske olier til fremstilling af margarine. I dette tilfælde er brugen af ​​det under faste tilladt. Nogle producenter tilføjer imidlertid animalsk komponenter til deres produkter. Og brug af animalsk fedt i faste er forbudt. Derfor bør du undersøge sammensætningen af ​​margarine, før du køber.

Interessante Margarine Fakta

1. Naturlig margarine er hvid. Hvis margarine har en gul farvetone, indikerer dette tilsætning af farvestoffer til det.
2. Margarine fik sit navn tilbage i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, da den franske kemiker opdagede den såkaldte "margarine" syre, der oversættes fra græsk til en "perle". Dette stof og det moderne produkt har imidlertid intet til fælles.
3. I midten af ​​det 19. århundrede lovede den franske kejser Napoleon III en stor belønning til videnskabsmanden, der ville skabe en olieerstatning for hæren. Så var en af ​​forskerne i stand til at finde ud af, hvordan man omdanner vegetabilsk fedt til et fast produkt. Som et resultat omfattede de franske soldaters ration et produkt såsom oleomargarine. Vand blev fordampet fra vegetabilske olier for at fremstille det. Imidlertid patenterede amerikanske forretningsfolk et nyt produkt i slutningen af ​​århundredet. Men mange amerikanske stater har forbudt salg af margarine, denne begrænsning er i øjeblikket gyldig. Dette skyldes, at mejeriindustrien afviste oprettelsen af ​​et alternativ til smør.

Foto Margarine