Direkte kaffe: fordele eller skader

Direkte kaffe er en af ​​de mest populære drinks. Der er dog mange myter om dette produkt, både om dets skade og dets fordele. Derfor skal drikkens egenskaber overvejes mere detaljeret.

Hvordan og hvad instant kaffe er lavet af

I modsætning til hvad man tror, ​​produceres instant kaffe stadig af naturlige råvarer, det vil sige fra ristede kaffetræbønner. Der er forskellige teknologier til dens produktion. Råmaterialerne er enten frysetørret, eller der anvendes tør sprayteknologi. Resultatet er opløseligt pulver eller granulat. At smage denne drink er tæt på naturlig kaffe. Men i produktionen er koffeinindholdet undertiden specielt specielt reduceret, og undertiden introduceres dets syntetiske erstatning. Så hvad angår den kemiske sammensætning, er disse drikkevarer stadig forskellige fra hinanden.

typer

Der er tre hovedvarianter af produktet:

1. Kaffe i form af pulver. Ved fremstillingen af ​​denne type slibes først ristede kaffebønner til et næsten pulverstadium, hvorefter de ender i en speciel installation, hvor det praktisk brygges ved at føre dråber væske i vakuum. Efter dette sker øjeblikkelig tørring af kaffepartiklerne. Derefter forvandles råmaterialet til et pulver med meget fin slibning. Denne sort betragtes som den billigste.
2. Granuleret kaffe. Det er produceret af pulveriserede råmaterialer, der gennemgår genbefugtning med damp. Som et resultat klæber de enkelte små partikler sig sammen i granuler. Denne produktionsteknologi bidrager til en hurtigere opløsning af kaffe, men dens smag og aroma forringes, hvilket ikke forhindrer den granulære sort i at blive dyrere.
3. Frysetørret kaffe produceres ved hjælp af en anden teknologi (det vil blive diskuteret nedenfor). Som et resultat bevarer det smag og aroma i råmaterialet. Dette er den dyreste type kaffe.

Således indbyrdes adskiller kaffetyperne sig ikke kun i pris- og smagsegenskaber, men også i produktionsteknologi. Desuden er en højere omkostning ikke altid et argument til fordel for valg af et specifikt produkt.

Hvad er forskellen mellem malet kaffe og instant kaffe

Faktisk er dette helt forskellige produkter, der adskiller sig i både produktionsteknologi og aromatiske og smagskarakteristika på grund af det forskellige indhold af koffein og andre stoffer.

De vigtigste teknologier til produktion af instant kaffe blev diskuteret ovenfor. Med malet kaffe er alt helt anderledes. Til dens produktion tager de frugterne af et kaffetræ, steger korn og slib dem i et specielt apparat. Desuden giver moderne udstyr dig mulighed for at få kaffe af forskellig slibning - fra lille til stor. Råvarerne gennemgår ikke mere behandling, hvilket hjælper med at bevare den originale sammensætning af kaffebønner, inklusive æteriske olier.

Smagen af ​​formalet kaffe afhænger af, hvilket råmateriale det blev lavet af, og hvordan det blev ristet. Cirka 70% af den samlede produktion falder på Arabica. Resten er robusta, som har et højere koffeinindhold.

Rå kaffegrunde kan have forskellige grader af ristning. For at lave espresso skal du bruge kaffe i den mørkeste grad af ristning, der kaldes italiensk. Så i faldende rækkefølge er fransk, wiener og skandinavisk (den letteste). Til instant kaffe leveres et sådant antal grader af ristning af råmaterialet ikke.

Hvad er forskellen mellem frysetørret og instant kaffe

Frysetørret kaffe er et højteknologisk produkt. Det bevarer farven og skyggen på det naturlige, men gennemgår en ret kompleks behandling, som giver dig mulighed for at få en opløselig drink fra det. Men det adskiller sig fra andre typer produktionsteknologi. Til fremstillingen formales kaffebønner helt fra begyndelsen bogstaveligt til en tilstand af støv, hvorefter disse råvarer blandet med vand fryses. Efter adskillelse fra væsken opnås en slags kaffefliser, der igen formales. Kaffe bevarer sin smag og aroma, mens koffein, farvestoffer og smagsstoffer ikke tilsættes det. Af alle de typer af drikke, der er nævnt ovenfor, betragtes denne indstilling som den mest nyttige - selvfølgelig efter malet kaffe.

Hvilken kaffe er bedre: øjeblikkelig eller formalet

Direkte kaffe har kun to fordele - hastigheden på forberedelsen og en længere holdbarhed. Dette skyldes det faktum, at råmaterialet i produktionsprocessen mister sine essentielle olier, hvilket øger holdbarheden, men påvirker smagen og de aromatiske egenskaber negativt.

Mange mennesker tror, ​​at den største ulempe ved instant kaffe er nøjagtigt forbundet med dette - at det er betydeligt ringere end jorden efter smag. Imidlertid er den største ulempe imidlertid, at producenterne forsøger at fjerne denne forskel og tilføje kunstige smag og æteriske olier til produktet. Smagen af ​​selv det bedste pulver eller granuleret kaffe adskiller sig stadig fra malet kaffe, især når det kommer til billige sorter. På samme tid kan i det mindste mange kemiske komponenter ikke kaldes nyttige. Og de kan endda skade mennesker med mave-tarmkanalepatologier, da de stimulerer produktionen af ​​mavesaft, og med gastritis forværrer dette sygdomsforløbet markant.

Selvom instant kaffe indeholder mindre koffein i procent, er drikken stadig bitter. Dette skyldes, at naturligvis råvarer af lavere kvalitet vælges til produktionen af ​​dette produkt, da de bedste korn sælges som en helhed. Nogle gange bruger fabrikanter bogstaveligt talt afgrøderester, som viser fordele ved den dyreste teknologi - sublimering. Ud over selve koffein fjernes næsten alle de gavnlige bestanddele af instant kaffe, selv i de første produktionsstadier.

Malet kaffe betragtes som mere fordelagtig, fordi den ikke indeholder nogen kemiske tilsætningsstoffer, og den påvirker udskillelsen af ​​mavesaft i mindre grad end en opløselig drik. Dog ikke alt er så enkelt.

På den anden side indeholder højkvalitet instant kaffe mindre koffein end malet kaffe - 60–80 mg i en kop, mens den i den traditionelle kaffe, afhængigt af egenskaberne ved råvarerne og tilberedningsmetoden, indeholder op til 80-150 mg. Dette er vigtigt for koffeinfølsomme mennesker.

Derudover indeholder naturlig formalet kaffe stoffet cafestol. Det undertrykker de mekanismer, der regulerer niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Brug af malet kaffe, der indeholder cafestol, øger kolesterolet i gennemsnit 8% hos middelaldrende mænd, med 10% hos kvinder, og hos ældre kan dette tal endda være højere. Cafestol findes i kaffeolier. Ved produktion af instant kaffe fjernes disse olier, og cafestol i dette produkt er indeholdt i en ubetydelig mængde. Så fra dette synspunkt er en opløselig drink endnu mere fordelagtig.

Sammensætning og kalorieindhold

Produktets energiverdi er lav. Hvis vi taler om en drink tilberedt uden sukker og mælk, indeholder en kop instant kaffe kun 1 kcal i en kop instant kaffe.

Den kemiske sammensætning af naturlig kaffe er ikke fuldt ud forstået. Det er kendt, at det indeholder mere end to tusinde stoffer, og disse er ikke kun kulhydrater, olier, organiske syrer, men også forskellige vitaminer, mineraler og proteiner. I instant kaffe er den kemiske sammensætning imidlertid meget mere beskeden. Det indeholder ca. 2,8% koffein, ca. 1,8% kulhydrat og 4,5% trigonellin. Det sidstnævnte stof findes også i naturlig kaffe. Denne alkaloid er en af ​​de mange forbindelser, der er ansvarlige for aromaen af ​​en drink. Endelig er der dextrin i instant kaffe - ca. 5%, men dens rolle reduceres kun til det faktum, at det hjælper med at absorbere visse elementer bedre.

Hvad angår næringsstoffer, indeholder instant kaffe, omend i en mindre mængde, fosfor og natrium, som er nødvendige for normale metaboliske processer, vitamin PP, nogle B-vitaminer og antioxidanter, der bremser aldringsprocessen. Og selv den pulverrige variation af produktet kan indeholde op til 4% vand.

Læs sammensætningen af ​​drikken meget omhyggeligt, da nogle producenter også bruger kulsyre, syntetiske kaffeolieerstatninger, farvestoffer og stabilisatorer til produktion af instant kaffe.

Hvad er instant kaffe god til?

Generel fordel

Selvom instant kaffe indeholder mindre koffein og andre aktive ingredienser, er de stadig til stede i denne drik, hvilket påvirker dens egenskaber:

• koncentration forbedring;
• styrkelse af kognitive evner;
• forebyggelse af klinisk depression;
• normalisering af tarmmotilitet.

Der er også foretaget undersøgelser af, at koffein (endda kunstigt, som undertiden indføres i en opløselig drik) reducerer kropsvægten. Forskere mener, at det stimulerer energiforbruget, metaboliske processer og undertrykker appetitten.

For kvinder

Relativt for nylig blev der gennemført store undersøgelser i flere lande på én gang, hvor mere end 500 tusinde mennesker var involveret. Som et resultat blev der opnået uventede resultater. Det viste sig, at kaffe (inklusive instant kaffe) reducerede risikoen for at udvikle kræft, men kun blandt det retfærdige køn. Hvis vi taler om specifikke tal, reducerer de kvinder, der drikker op til tre kopper instant kaffe om dagen, markant risikoen for død af kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Derudover udvask denne drik i modsætning til naturlig kaffe i mindre grad calcium. Derfor anbefales kvinder i overgangsalderen, når risikoen for at udvikle osteoporose, at drikke en opløselig drink.

For mænd

Undersøgelserne nævnt ovenfor afslørede også, at instant kaffe har en positiv effekt på mænds helbred. Det er dog interessant, at koffein i det stærkere køn har en større effekt på frigivelsen af ​​oxytocin. Dette er det såkaldte lykkehormon, der produceres af hypothalamus. Det regulerer ikke kun energimetabolismen, men reducerer også risikoen for at udvikle klinisk depression. Så hos mænd, der regelmæssigt drikker instant kaffe, var risikoen for depression ikke kun reduceret, men generelt blev der registreret færre tilfælde af hjerte-kar-sygdomme forårsaget af følelsesmæssig tilstand.

Det skal også bemærkes, at mænd, der drikker op til tre kopper kaffe om dagen, er mindre tilbøjelige til social aggression, selvmord og destruktive vaner. Den daglige norm for koffein bør dog ikke overstige 400 mg pr. Dag, og under hensyntagen til det faktum, at en person modtager det med forskellige drikkevarer og produkter, bør du ikke involveres i kaffe.

Under graviditet

Undersøgelser har vist, at koffein under graviditet let trænger ind i hæmatoplacental barrieren og kommer ind i føtalets blod. Alle embryonelivssystemer er stadig under udvikling, så dette stof kan simpelthen ikke absorberes korrekt af kroppen. Der er en teori, der siger, at dette kan føre til fødsel af et barn med nedsat vægt.

Samtidig føler mange vordende mødre behovet for koffein, uden hvilke de føler sig svage og svage.I dette tilfælde skal du ledes af WHOs henstillinger, hvorefter det er bedre at bruge instant kaffe, der indeholder mindre koffein end naturligt. Den maksimale dosis af dette stof er i sådanne tilfælde 100 mg pr. Dag, det vil sige to små kopper af denne drik vil være mere end nok, men forudsat at kvinden nægter andre kilder til koffein (Coca-Cola, chokolade, sort og grøn te) .

Ved amning

Indtil babyen bliver tre måneder gammel, bliver den ammende mor helt nødt til at opgive kaffe og andre kilder til koffein. Derefter kan du gradvist inkludere din yndlingsdrink i din diæt. Men på samme tid er det bedre ikke at bruge det regelmæssigt, men kun lejlighedsvis give dig mulighed for en kop instant kaffe. Og under alle omstændigheder skal du nøje overvåge, hvordan babyen reagerer på denne drik. Hvis barnet bliver lunefuldt, viser nervøsitet, udslæt vises på huden, bliver du nødt til at nægte øjeblikkelig kaffe. Bedre derefter erstatte det med cikorie.

For børn

Mange børn drages til en duftende drink. Og hvis et barn i alderen 5–6 år tager en slurk med instant kaffe, sker der ikke noget dårligt. Når alt kommer til alt, indeholder denne drik mindre koffein end naturlig kaffe, og giver samtidig fordele - for eksempel forbedrer koncentrationen og hukommelsen, øger den fysiske udholdenhed og reaktionshastigheden. Det er også bevist, at instant kaffe aktiverer fordøjelseskanalen og endda kan mindske allergiangreb.

Imidlertid kan alle disse fordele opvejes af de negative konsekvenser, som regelmæssigt kaffeforbrug kan have. Især kan det fjerne calcium fra kroppen, hvilket er især vigtigt i vækstperioden. Denne drik kan også påvirke den hormonelle baggrund negativt, da barnets endokrine system stadig er ustabilt. Hos børn med overfølsomhed over for koffein kan irritation, irritabilitet og hysteri forekomme. Kaffe påvirker også hjerterytmen.

På grund af en så tvetydig effekt på kroppen anbefales kaffe ikke til børn under 14 år. Selv yngre studerende kan ikke tillade sig mere end et par slurker af drinken. Men da barnet ønsker at opføre sig på samme måde som voksne, kan han få tilbud om en drink fra cikorie som alternativ.

Når man taber sig

Øjeblikkelig kaffe er en drik med lavt kalorieindhold. På samme tid er det ikke noget for ernæringseksperter at inkludere det i kosten, men kun uden sukker og mælk, hvilket markant forringer smagen.

Videnskab har bevist, at brugen af ​​instant kaffe aktiverer bugspytkirtlen. Dette betyder, at kroppen øger insulinproduktionen. Dette hormon er vigtigt ikke kun for mennesker med diabetes. Han er ansvarlig for ophobning af kropsfedt. Jo mere det produceres, og jo bedre det absorberes, jo mindre fedt vil slå sig ned i problemområder.

Endelig er det værd at bemærke, at instant kaffe har en markant vanddrivende virkning. Dette hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen og lindre puffiness, hjælper med at slippe af med ekstra kilo. Som nævnt ovenfor undertrykker koffein desuden appetitten og aktiverer metaboliske processer.

Og endda en opløselig drik indeholder antioxidanter, som ikke kun forlænger kroppens ungdom, men også forbedrer blodkarens tilstand. Kaffe kan dog ikke være grundlaget for en diæt. Kun 2-3 kopper drikke kan drikkes om dagen for at holde sig i form. For at reducere vægten skal du drikke op til 4 kopper uden sukker og mælk.

Direkte kaffe med mælk: fordele og skader

Med hensyn til instant kaffe med mælk har læger ingen entydig mening. På den ene side reducerer mælken mængden af ​​fordøjelig koffein. Derfor kan personer med arteriel hypertension drikke instant kaffe med mælk - drikken øger ikke trykket. På den anden side eliminerer mælk den vasodilaterende virkning af koffein, så mennesker med hypotension bare ikke får den ønskede effekt.Sådan kaffe kan ikke forstærke, tværtimod, det vil medføre døsighed hos nogle mennesker.

Kaffe med mælk bringer ikke meget skade. Men det skal bemærkes, at det vil forhindre vægttab. I denne form vil drikken endda reducere hastigheden af ​​metaboliske processer lidt. Og dette gælder også de tilfælde, hvor skummetmælk tilsættes, da dens fordel snarere er en almindelig misforståelse, der længe er fordrevet af ernæringseksperter.

Direkte kaffe i medicin

I lang tid begunstigede officiel medicin ikke instant kaffe, da man antog, at den indeholder mere koffein end naturligt. Derefter blev det bevist, at denne indikator er meget lavere, og generelt gør koffein i kombination med andre stoffer i denne drik mere godt end skade.

Med diabetes

I de senere år er der blevet foretaget adskillige undersøgelser vedrørende kaffeeffekter på type 2-diabetes. Først troede forskerne, at en opløselig drik ikke ville påvirke produktionen af ​​insulin som traditionel, fordi den indeholder mindre koffein. Men yderligere undersøgelser har vist, at hele komplekset af stoffer indeholdt i kaffe påvirker produktionen og absorptionen af ​​insulin. Og selv en opløselig drik, der har gennemgået koffeinprocessen (dvs. kunstigt fjernet koffein fra det), reducerer risikoen for at udvikle diabetes med mere end 30%, forudsat at personen drikker 4 kopper dagligt.

Det er vigtigt at: glykæmisk indeks for instant kaffe fra 50 til 60 enheder.

Med pancreatitis

Da stoffer, der er indeholdt i en opløselig drik, øger pancreasaktiviteten, kan dette føre til en forværring af sygdommen. Så med pancreatitis, bør instant kaffe ikke indtages under nogen omstændigheder.

Med gastritis

Med gastritis med lav syreindhold er kaffe endda nyttig, da den bidrager til produktionen af ​​gastrisk juice. Men med en anden form for sygdommen, ledsaget af øget surhedsgrad, er den kontraindiceret af samme grund.

Med gigt

Teoretisk indeholder kaffe ikke puriner, der forårsager udviklingen af ​​denne sygdom. Dog afhænger meget af, hvordan dette produkt blev produceret. Nogle producenter, der ikke fryser, men opvarmer råvarerne til høje temperaturer, er tvunget til at gendanne beskadiget koffein i fremtiden. For at gøre dette bruger de dets syntetiske analog, fremstillet af xanthin og urinsyre, hvilket påvirker de metaboliske processer negativt og forårsager forværring af gigt.

Direkte kaffe i kosmetologi

På grund af det faktum, at instant kaffe indeholder mindre næringsstoffer, bruges det mindre ofte i kosmetologi end formalet kaffe. Men så har den en mere bekvem form til fremstilling af masker, så den undertiden bruges til hjemmelavede kosmetiske produkter.

For ansigt

Baseret på instant kaffe laves en løftemaske, der strammer huden og korrigerer ansigtets form. For at gøre dette har du brug for 75 g øjeblikkelig drink, 100 g sukker, 5 g kanelpulver, 50 g kokosnøddeolie (det sælges på apoteker og parfymebutikker). Olien opvarmes over svag varme, ikke koges, derefter tilsættes andre komponenter og blandes med en trespatel. Når de opløses fuldstændigt, afkøles sammensætningen til en acceptabel temperatur og påføres huden på ansigtet og nakken med lette masseringsbevægelser. Masken efterlades i 20 minutter og vaskes derefter af med varmt vand.

For hår

For at styrke håret i 1 tsk instant rå kaffe tage to rå æggeblommer, 2 spsk. cognac, 1 tsk ricinusolie og 1 spsk. varmt vand.Kaffe brygges med vand, blandes derefter med resten af ​​ingredienserne og påføres på vådt hår i 15-20 minutter og vaskes derefter med shampoo.

Skader og kontraindikationer

1. Direkte kaffe med regelmæssig brug kan forringe absorptionen af ​​jern fra mad. Derfor er denne drink kontraindiceret til anæmi.
2. Brug af det i store mængder fører til udtømning af nervesystemet. Faktum er, at i kombination med de stoffer, der er til stede i den opløselige form af drikken, bliver koffein tilbageholdt i kroppen ikke i 2-3 timer, men i en tre gange længere periode. Dette øger nervesystemets excitabilitet i høj grad. Derudover kan dette føre til udvikling af afhængighed.
3. På grund af kaffens virkning på produktionen af ​​mavesaft og på bugspytkirtelens funktion er drikken kontraindiceret i betændelsessygdomme i mave-tarmkanalen, herunder pancreatitis, gastritis, colitis, mavesår osv.
4. Kaffe, der er koffeinfri, indeholder ethylacetat og dichlormethan - de er giftige i store mængder.

Sådan vælges og opbevares instant kaffe

Du skal kun købe produkter fra kendte producenter, der tidligere har undersøgt sammensætningen og sørget for, at der ikke er nogen syntetiske komponenter i den. Emballagens integritet må ikke kompromitteres.

Det anbefales at opbevare instant kaffe enten i en mørk glasbeholder, så sollys ikke starter oxidative processer eller i en dåse. Under alle omstændigheder skal låget være tæt lukket, så aromaen ikke forsvinder. Opbevar beholderen på et køligt, tørt sted. Og under ingen omstændigheder skal du tage kaffe med en våd ske - dette gælder især pulverformen, da det pakkes i tætte klumper.

Hvordan man laver instant kaffe

Processen med at fremstille instant kaffe er ekstremt enkel. Tag 1 tsk. denne drink og hæld et glas kogende vand, og omrør derefter. Om ønsket kan drikken gøres mere koncentreret ved hjælp af halvdelen af ​​væskemængden.

Sådan drikke instant kaffe

Direkte kaffe skal tilberedes i overensstemmelse med producentens anvisninger og drikkes i den mængde, der er anbefalet af WHO.

Hvor meget kan jeg drikke om dagen

Den samlede koffeinnorm pr. Dag for en voksen er 400 mg, og for en teenager - 100 mg. Men kun ud fra dette beløb kan du lave en anden mængde kaffe. Generelt kan vi sige, at teenagere kan drikke 1-2 kopper kaffe om dagen, efter producentens instruktioner, og voksne kan drikke 3-4 kopper.

Kan jeg drikke om natten og på tom mave

Læger rådgiver ikke om at drikke instant kaffe om natten, fordi det er spændende og kan føre til søvnproblemer. På tom mave anbefales det ikke, at denne drink indtages, da den medfører øget produktion af mavesaft.

Kan jeg drikke udløbet instant kaffe

Selv en opløselig drik indeholder fedt, der efter udløbsdatoen oxideres. Så det udgør ikke en særlig fare for kroppen, men en tilsvarende reaktion fra fordøjelsessystemet er mulig - for eksempel flatulens eller diarré. Generelt vil udløbet instant kaffe være bare smagløs. Selv før udløbsdatoen, forudsat at låg ikke er tæt lukket, mister det sin smag og aroma. Hvad kan vi sige om de tilfælde, hvor der er gået to år fra produktionstidspunktet!

De bedste sorter af instant kaffe

I modsætning til naturlig kaffe ved forbrugeren i dette tilfælde ikke altid, hvilke råvarer der blev brugt til at fremstille drikken. Og endnu mere er det ikke kendt, hvilken slags kaffebønner, der gik i sin produktion (eller var det en blanding, det vil sige en blanding af sorter).

Et af de bedste mærker i dette segment er Egoiste Noir, da mærket bruger frysetørringsteknologi og bevarer den naturlige smag og aroma. Og råvarerne er oprindeligt valgt kvalitet.En anden drink fremstillet ved hjælp af sublimeringsteknologi er Carte Noire Classic, og mærket hævder, at kun den bedste arabica er valgt til det. Begge mærker har en ret høj pris.

Fra billige drikkevarer produceres instant kaffe af sublimering af Jacobs under Millicano-mærket.

Sådan farves æg med instant kaffe

Dette farvestof kan kun bruges til æggeskaller. Du skal holde det kogte æg i 10-15 minutter i en varm drink, så det får en pastelfarvet nuance. For at gøre farven mere mættet koges æggene bogstaveligt i stærk instant kaffe i 2-3 minutter.

Interessante fakta om kaffe

1. Opfinderen af ​​instant kaffe var den japanske kemiker Satori Kato. Men selv om han opfandt teknologien tilbage i 1899, blev den aldrig masse. Så officielt hører palmen til selskabet Nestle, der lancerede en masseproduktion i 1930'erne.
2. Direkte kaffe kan øge virkningen af ​​visse lægemidler, såsom aspirin. Dette skyldes det faktum, at dets anvendelse øger surheden i maven, tabletterne opløses hurtigere og absorberes fuldt ud.

Foto af instant kaffe