Kokosov šećer: zdravstvene koristi i štete

Danas na policama možete pronaći širok izbor egzotične robe. Ovi proizvodi uključuju kokosov šećer, što je sasvim uobičajeno za ljude u tropskim područjima. Spori se vode oko njegovih koristi. Ako nešto potvrde stručnjaci, to mogu i drugi odbiti. Unatoč tome, nova sorta "slatkog otrova" postaje sve popularnija među kupcima i na taj način ispred uobičajenih vrsta trstike i repe.

Ako je zemlja poznata po plantažama kokosa, to znači da sigurno radi na proizvodnji takvog šećera, koji je proizvod prerade palminog soka. Neki misle da se kokosov šećer nalazi izravno u plodovima biljke. U stvari, takvi se proizvodi dobivaju obradom cvjetova stabla. S početkom cvjetanja na mladim češnjacima radnici prave posjekotine iz kojih teče sok koji ima slatki okus. Ispod mjesta rezanja postavlja se spremnik za prikupljanje tekućine. Za godinu dana s jedne palme možete sakupiti oko 300 litara slatkog soka.

Kako napraviti kokosov šećer

Kokosov šećer proizvodi se u jugoistočnoj Aziji, Indiji, Šri Lanki, Tajlandu i Indoneziji. Proces proizvodnje se vrši upravo na mjestu rasta palmi i sakupljanja sokova. Kokosov šećer proizvodi se ručno. Sakupljeni sok izlije se u veliku posudu i zagrijava na laganoj vatri. Nakon toga, tekućina se ulijeva u druge dvije posude, zauzvrat, neprestano povećavajući vatru. Takvi se spremnici zagrijavaju na vatri za koje školjke i palmino lišće služe kao drva za ogrjev. Radnice u takvim tvornicama su isključivo žene.

Proces proizvodnje je kontinuirana transfuzija soka iz jedne posude u drugu i tako dalje u krug. Kao rezultat, sva višak tekućine isparava, a preostali sastav se smrzava, što dovodi do kristalizacije proizvoda. Nalikuje granulama kave. U posljednjoj fazi, kristali kokosa se pakiraju u kokosove orahe i šalju na sušenje.

Šećer se prodaje u obliku okruglih glava, rastresitih tvari u granulama ili u obliku sirupa. Za azijsko tržište takav je proizvod popularan stotinama godina. U našim krajevima proizvod kokosa smatra se rijetkim i egzotičnim proizvodom. Možete kupiti takav šećer u odjelu etničke kuhinje ili ga naručiti putem interneta. Međutim, vrijedno je napomenuti da je cijena takvog proizvoda nekoliko puta veća od cijene običnog šećera.

Koja je razlika između kokosovog šećera i običnog

Kokosov šećer prirodan je proizvod koji ne koristi nikakve aditive. Ima slatkast i nježan okus koji nalikuje smeđoj kolegici. Ponekad može biti prisutan okus oraha ili karamele. U boji, ova vrsta šećera slična je pijesku od šećerne trske, ali ima nijansu naranče. Miris kokosovog proizvoda ovisi o mjestu i vremenu sakupljanja početne sirovine. Na miris utječe i raznolikost korištenih palmi.

Za razliku od običnog šećera, zamjena kokosa je manje slatka. Razlikuje se ne samo u organoleptičkim svojstvima, već i u svom sastavu. Smatra se da kokosov šećer sadrži puno više hranjivih sastojaka od uobičajenog šećera. Oko 80% ovog proizvoda sastoji se od fruktoze. Preostalih 20% uključuje glukozu, aminokiseline, razne vitamine i mineralne spojeve.

Što je zdravije: kokos ili obični šećer

Kada se uspoređuju dvije vrste zaslađivača, najkorisniji je kokosov proizvod, glikemijski indeks 35. Neko vrijeme kasnije rezultati studija su pobijani: ustvari, indeks proizvoda je 54. Ali ipak, prvi dosadašnji rezultati ostaju službeni podaci.

Proučavajući sastav takvog šećera, možemo zaključiti da u njemu prevladava količina ugljikohidrata, vlakna su potpuno odsutna, što ga ne razlikuje od šećerne repe ili granuliranog šećera. Međutim, proizvod od kokosa još se uvijek smatra korisnijim.

Prednost takvog šećera je niska stopa razgradnje ugljikohidrata. Takav se zaslađivač može koristiti čak i kod dijabetes melitusa, kao i slijedeći glikemijsku dijetu.

Za usporedbu, indeks običnog šećera je oko 67, dok se za kokosov orah smatra 35. Taj se pokazatelj daje kao rezultat postupnog, sporog ulaska glukoze u krv. U tom slučaju nema opterećenja na gušterači. Ne opaža se nagli porast razine šećera u cirkulacijskom sustavu. Zbog toga je njegova uporaba u prehrani dijabetičara dopuštena.

Kao rezultat brojnih studija dokazano je da proizvodi imaju pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog i živčanog sustava. Redovita upotreba takvog šećera štiti tijelo od neurotičnih poremećaja i opsesivnih stanja. Takav pozitivan učinak postiže se zahvaljujući posebnoj tvari - inozitolu.

Prema nutricionistima, ako uobičajeni šećer zamijenite kokosom, možete spriječiti razvoj mnogih bolesti koje se često javljaju zbog rafiniranih ugljikohidrata. Osim toga, sastav proizvoda za preradu kokosovog soka karakterizira prisutnost glutamina. Ova tvar neophodna je u procesu brze obnove tkiva. To jest, ovaj enzim je uključen u proces regeneracije, što vam omogućuje da se u kratkom vremenu riješite ogrebotina i opeklina.

Također, neke znanstvene studije dokazale su da glutamin pomaže u liječenju zloćudnih tumora. Uz to, ova tvar pomaže vratiti normalni rad ljudskog endokrinog sustava. Zbog sadržaja inulina u proizvodu normaliziraju se i procesi probave.

Sastav i sadržaj kalorija

Kokosov šećer sadrži vitamine koji predstavljaju skupinu B, masne kiseline i aminokiseline, od minerala kalcija i cinka, kalija s magnezijem i željeza. Zanimljivo je da je takav proizvod praktički lider u količini željeza i čak se može usporediti s ječmom od heljde i govedine. Zbog kalija i magnezija osigurava se normalno funkcioniranje srca i krvnih žila.

U sastavu proizvoda od kokosa pronađeno je šesnaest aminokiselina, od kojih je najkorisniji glutamin. Kao što je rečeno, tvar ima učinak zacjeljivanja rana, a koristi se i za obnavljanje tijela nakon teških bolesti. Također, takav enzim potiče proizvodnju glukagona, koji je odgovoran za sagorijevanje masnih naslaga, poboljšava kvalitetu sna i smanjuje vjerojatnost raka.

Kemikalija poput inozitola koja ima umirujući učinak na živčani sustav nalazi se i u kemijskom sastavu proizvoda.

Druga važna komponenta zaslađivača kokosa je inulin. Takav spoj djeluje kao prebiotik. Zbog ovog svojstva kokosov šećer je bolji od šećerne repe.

Ako govorimo o kalorijskom sadržaju takvog slatkog proizvoda, tada 100 g šećera sadrži oko 380 kcal, što je nešto niže u usporedbi s repe i trskom, čiji je udio kalorija oko 400 kcal.

U čemu je dobar kokosov šećer?

Kokosov šećer smatra se proizvodom s nizom korisnih svojstava širom svijeta.Američka znanstvena udruženja provodila su različite eksperimente koji su dokazali da se proizvodi od kokosa ne razlikuju čak ni od stevije, koja je prirodni zaslađivač. Osim toga, stalna upotreba proizvoda u umjerenim dozama pomaže u smanjenju opterećenja na gušterači, što je posljedica postupnog protoka šećera u krv. Međutim, u usporedbi s niskokaloričnom stevijom koja ne sadrži ugljikohidrate, kokosov orah, nažalost, ne može se pohvaliti takvim svojstvima. Po svojoj energetskoj vrijednosti kokosov šećer sličan je uobičajenom šećeru i, ako se nekontrolirano koristi, može naštetiti ljudskom tijelu.

Ljekovita svojstva proizvoda određena su prisutnošću jedinstvenih enzima i hranjivih sastojaka u sastavu. Zbog toga je moguće koristiti takav zaslađivač za razne patologije gušterače i dijabetes melitus. Vjeruje se da ova vrsta šećera doprinosi sintezi hormona radosti, koji podiže raspoloženje i poboljšava vitalnost.

Za žene

Gore su opisana korisna svojstva za ljudsko tijelo i općenito, ali što se tiče lijepe polovice čovječanstva, žene takav proizvod koriste u kozmetičke svrhe. Teško je precijeniti prednosti pilinga kože, pogotovo ako se izrađuju kod kuće i koriste se prirodni sastojci. Dakle, piling s kokosovim šećerom može očistiti kožu, omekšati je i pružiti zadivljujuću glatkoću. Korisna svojstva takvog kozmetičkog proizvoda djeluju i nakon uklanjanja iz dermisa. Uostalom, nakon takvog pilinga nema potrebe koristiti razne kreme i losione. Proizvod je zbog svoje strukture idealan sastojak za pripremu takvog sredstva za čišćenje. Svaka zrnca imaju hrapavu površinu, koja je u stanju temeljito očistiti kožu.

Još jedno važno svojstvo takvog pilinga je sadržaj glutamina u šećeru. Kada takva tvar dospije na razne rane i ogrebotine, nema boli kao kod lijekova sa soli, štoviše, ovaj enzim poboljšava proces regeneracije kože.

Da biste napravili takav piling, potrebne su 4 žlice kokosovog šećera i 3 žlice esencijalnog ulja. U dobivenu smjesu možete dodati malo kakaa, a zatim dobijete čokoladnu masu.

Za muškarce

Inulin kao dio proizvoda od kokosa pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, sudjeluje u metabolizmu, a također snižava kolesterol u krvi.

Sastav proizvoda također se razlikuje po prisutnosti inozitola, koji pomaže u stvaranju mišićnog tkiva. Kao što znate, muškarci najčešće pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, stoga takav šećer treba uključiti u njihovu prehranu. Takva tvar jača zidove krvnih žila, normalizira živčani sustav i stimulira mozak.

Tijekom trudnoće

Kokosov šećer koristan je tijekom gestacije. Upotreba takvog proizvoda smanjuje osjećaj gladi, što će zaštititi ženu od prekomjerne težine. Takav šećer sadrži vitamine i korisne minerale koji su potrebni za normalan život ne samo majčinog tijela, već i nerođenog djeteta. Takav zaslađivač sadrži veliku količinu željeza, koja štiti od razvoja anemije nedostatka željeza.

Pri dojenju

Tijekom laktacije preporučuje se i kokosov šećer. Proizvod ima zasićeniji sastav u usporedbi s običnim šećerom i od velike je koristi za tijelo.Kao što znate, prilikom dojenja žena bi trebala piti topli čaj kako bi potaknula dojenje. Stoga je dojećim ženama korisno ujutro piti čaj s dodatkom kokosovog šećera, a može se dodati i u kolače i razna jela, zamjenjujući ih običnim proizvodom.

Za djecu

Što se tiče upotrebe ovog proizvoda u prehrani djece, nema kontraindikacija, osim ako se ne može razviti pojedinačna netolerancija. U svakom slučaju, preporučuje se da se prije upotrebe ovog šećera posavjetujete s pedijaterom.

Kod gubitka kilograma

Vjeruje se da će upotreba šećera iz kokosovog soka pomoći da se riješite suvišnih kilograma. Ovo se mišljenje temelji na činjenici da je glikemijski indeks takvog proizvoda gotovo dva puta niži nego kod ostalih sorti šećera. U svakom slučaju, on ne može postati pomoćnik u procesu gubitka kilograma, jer se tijekom tog razdoblja preporučuje potpuno isključiti slatkiše iz prehrane. Međutim, gubitak kilograma često uzrokuje živčane slomove, a u takvom je trenutku upotreba kokosovog šećera kao zaslađivača koji će zaštititi tijelo od teške štete.

Zbog nižeg GI, ovaj se šećer smatra najboljom nadomjestkom uobičajenih zaslađivača. Kokosov proizvod se apsorbira sporije od bijelog, stoga je najbolji izvor energije. Može se dodati u topla pića, u peciva umjesto bijelog šećera.

Neki su korisnici primijetili da se nakon dodavanja takvog šećera kavi ili čaju (umjesto trske ili cikle) glad smanjuje. Uključivanje takvog sastojka u hranu ne čini vas gladnim do sljedećeg obroka.

Kokosov šećer u medicini

Prema određenim pokazateljima, zaslađivač kokosa nadmašuje obične prirodne šećere. Iako je kaloričniji u odnosu na steviju, prilikom zamjene rafiniranog šećera prirodnim šećerom neophodan je kokosov proizvod.

Sastav šećera iz kokosovog soka ima niz aminokiselina, vitamina i mineralnih elemenata. Te tvari mogu smanjiti vjerojatnost patologija živčanog sustava, pomažu u borbi protiv depresivnih i anksioznih stanja, mogu se nositi s nesanicom.

Željezo kao dio proizvoda za preradu kokosovog soka održava hemoglobin na potrebnoj razini, kalcij je odgovoran za koštani sustav, zdravlje zglobova i noktiju. Šećer sadrži dušik koji blagotvorno utječe na rad srca i krvnih žila.

Inulin koji se nalazi u ovom proizvodu osigurava crijeva korisnim bakterijama. Također, ova tvar ima sposobnost održavanja optimalne razine glukoze u krvi, što je vrlo važno za bolesnike s dijabetesom. Osim toga, ova komponenta štiti tijelo od raznih infekcija i ozljeda.

Sastav kokosovog šećera karakterizira prisutnost antioksidanata koji su dizajnirani tako da vežu slobodne radikale i uklanjaju ih iz tijela, što također pozitivno utječe na zdravlje ljudi.

Visoka hranjiva vrijednost gotovog proizvoda osigurana je činjenicom da se u procesu proizvodnje ne koriste posebni aditivi.

Ljudi koji imaju dijabetes prisiljeni su nadzirati razinu glukoze jer će njihovo zdravlje izravno ovisiti o tome. Prilikom odabira prirodnog zaslađivača većina ljudi zastaje zbog kokosovog šećera.

Upotreba kokosovog šećera u kuhanju

U kulinarstvu se kokosov šećer koristi na isti način kao i druge vrste. Jedina je razlika što ćete je u ovom slučaju trebati koristiti deset puta više.Sirupi se izrađuju od takvog šećera za impregnaciju kolača i peciva, preljeve za salatu. Postojeći okus karamele čini okus peciva i peciva originalnim. Dodavanje proizvoda kokosa u čaj i kavu pružit će energiju i energiju za cijeli dan. Takav granulirani šećer koristi se u jelovniku vegetarijanaca i pacijenata s dijabetesom kako bi dobili čokoladu. Zdraviji je od običnog šećera i potpuna je zamjena za zdravu prehranu.

Po svom ukusu ovaj šećer nalikuje karameli. Izvana su to mali kristali, koji mogu biti od svijetlo do tamno smeđe boje. Šećer se može koristiti u proizvodnji deserta, raznih toplih i hladnih napitaka. Možete ga uključiti u domaći sladoled. Šećer se koristi i za zaslađivanje žitarica. Neki proizvođači prave ga u obliku paste koja se može nanijeti na vaše omiljene kolačiće ili kruh.

Doručak za doručak
Na primjer, možete pripremiti zdrav doručak. Zobenu kašu treba izliti na lim za pečenje i staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva da se osuši. Osušeno voće i orašasti plodovi mogu se dodati u žitarice po ukusu. Pahuljice treba pomiješati, dodati im orahe, a zatim posipati kokosovim šećerom. Nakon toga, sušite još 15 minuta. Zatim položite suho voće, a možete im dodati i kandirano voće. Tada jelo treba biti u pećnici još pet minuta. Nakon tog vremena, sastojci se izvade iz pećnice, ostave da se potpuno ohlade i pakiraju u posude za daljnje skladištenje. Dobivena smjesa može se koristiti kao muesli, dodajući im mlijeko, jogurt ili sok.

Desertna krema
Kokosov šećer može se koristiti u pripremi krema za desert. Da biste to učinili, morat ćete pripremiti dva žumanjka, po 200 g mlijeka (ako ima kokosa, ako ne, možete koristiti kravlje), šećer iz kokosovog soka, brašno i šećer u prahu. Zatim pomiješajte žumanjke, brašno i šećer u prahu. Zatim šećer ulijte u vruće mlijeko, umiješajte masu i stavite na polaganu vatru. Takvu kremu je potrebno kuhati dok se ne dobije gusta konzistencija. Ohlađena krema može se koristiti za punjenje kolača ili za ukrašavanje torte.

Šteta i kontraindikacije

Nekontrolirana upotreba kokosovog šećera može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom tijelu. Poput redovitog šećera, ova sorta pomaže stvoriti slatko okruženje u usnoj šupljini, što dovodi do razvoja bakterija. Posljedično, šteta proizvoda od kokosovog soka za zdravlje zuba je očita. Prekomjerna upotreba ovog proizvoda može prouzročiti propadanje zuba i razne bolesti desni.

Osobe s dijabetesom tipa 1 trebale bi ograničiti unos ovog proizvoda, jer bi trebale stalno nadzirati razinu glukoze u krvi.

Prekomjerna konzumacija palminog šećera može uzrokovati skup viška kilograma. Ne preporučuje se uključivanje takve komponente u prehranu ljudi s prekomjernom težinom. Također kontraindikacija za upotrebu je pojedinačna netolerancija na kokosove proizvode. S posebnom pažnjom koristite takav granulirani šećer osobama sklonim alergijskim reakcijama.

Kako odabrati i pohraniti

Pri kupnji treba obratiti pažnju na prozirnu ambalažu ili kupiti proizvode s utezima. To će vam omogućiti da proučite to prije kupnje. Ovisno o vrsti palme, u koje doba godine i pod kojim vremenskim uvjetima je sok sakupljen, ukus i boja proizvoda mogu varirati. Ali ipak, okus bi trebao biti ugodan, slatkast, s suptilnim okusom karamele. Boja može varirati od svijetložute do tamno smeđe.Masa bi trebala biti mrvica, ako ima kvržica, to ukazuje da se tijekom skladištenja nisu poštovala pravila koja se odnose na vlažnost u prostoriji.

Prilikom odabira kokosovog šećera obratite pozornost na neke točke:

1. Pakiranje proizvoda treba biti cjelovito, bez oštećenja. Pakiranje proizvoda treba sadržavati podatke o roku trajanja šećera, o sastavu, gdje je naznačeno da je prirodan, bez ikakvih uključenja i dodatnih tretmana.
2. Također mora navesti regiju u kojoj je proizvod proizveden. Obično je to Tajland, Indija, odnosno regije u kojima postoji ocean i postoje pogodni klimatski uvjeti za rast palmi.

Šećer iz kokosovog soka čuva se dvije godine, pod uvjetom da se nalazi u hermetički zatvorenom pakiranju koji štiti proizvod od izravne sunčeve svjetlosti, vlage i zraka. Nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja se smanjuje na šest mjeseci, međutim mora se čuvati i na suhom i hladnom mjestu. U tom se razdoblju sva organoleptička i obrađena svojstva čuvaju u kokosovom šećeru.

Zanimljive činjenice o kokosima

1. Tijekom Prvog svjetskog rata izvršeni su različiti napadi pod utjecajem plinova, pa se pojavila potreba za stvaranjem plinskih maski. Ugljik se koristio za čišćenje zagađenog zraka. U SAD-u su ga počeli dobivati ​​prilikom paljenja školjki kokosovog oraha. Znanstvenici su otkrili da je ugljik kokosa mnogo učinkovitiji u filtriranju opasnih spojeva. Čak se i danas takva tvar na bazi kokosa koristi protiv zračenja.
2. Sakupljanje kokosa je prilično teško i opasno za ljude, pa su farmeri počeli koristiti u te svrhe majmune, koji ljudi prljavo rade. Upravljajte životinjama s dugim povodcima. Za neke majmune dovoljno je čuti posebne glasovne naredbe njihovih vlasnika. Takvi kućni ljubimci mogu donijeti svom vlasniku velik prihod.
3. Nije tajna da kokos ima mnogo hranjivih sastojaka. Međutim, malo ljudi zna da je takva biljka izvrstan materijal za gradnju. Filipinski predsjednik, koji je palaču izgradio od kokosovih sirovina, uspio je to dokazati. Gotovo 70% zgrade izgrađeno je od kokosovog drva. Različiti elementi, kao i sami plodovi, također su korišteni kao arhitektonski i dekorativni elementi.
4. Plodovi biljke kokosa mogu biti od velike koristi za ljudsko tijelo. Ali sigurno malo ljudi zna da mogu djelovati kao vozilo sa čistim gorivom. Kokos je biološki prirodan i siguran dizelski motor, koji predstavlja potpunu zamjenu za postojeća goriva koja nanose veliku štetu okolišu.
5. U Republici Kiribati zanatlije su stvorili kokosov oklop. Takvi su kostimi bili izrađeni od guste tkanine od kokosovih vlakana, koja je izgledala poput debelog tepiha. Oklop je uključivao šešir, oklop tijela, platine na leđima, hlače i jaknu s visokim ovratnikom.

Fotografija kokosovog šećera