Margarin: koristi i šteta za ljude

Margarin je proizvod proizveden biljnim i životinjskim mastima. Smatra se nadomjestakom maslaca, koji se koristi u kuhanju kod kuće i u trgovačkim poduzećima.

Što je margarin

Margarin je proizvod u proizvodnji kojeg se koriste jedna ili više sorti biljnog ulja ili životinjskih masti. Vodeni dio ovog proizvoda je emulgiran. Sastojci mogu varirati. Može sadržavati krute i tekuće mliječne proizvode, sol itd. Međutim, odnedavno se margarin proizvodi rafiniranim biljnim uljima i vodom.

Zbog svoje svestranosti, jedan je od glavnih sastojaka većine vrsta pečenja.

Od čega su napravljeni?

U proizvodnji modernog margarina može se koristiti širok izbor ulja i masti, dodaje im se sol, obrano mlijeko i emulgatori. Dijelovi biljnog i životinjskog podrijetla mogu imati različita tališta. Također u proizvodnji ovog proizvoda mogu se koristiti salome, koje su čvrste masti biljnih ulja.

Obavezno dodajte sol, komponente za bojanje, aromatične aditive i druge tvari koje proizvodu dodaju margarinsku hladovinu, ukus i teksturu. Kao biljna komponenta mogu se koristiti ulja poput suncokreta, palme, masline, kikirikija, uljane repice i drugih. Kakao maslac se koristi vrlo rijetko. Također u proizvodnju margarina dodajte šećer, vitamine, konzervanse.

Vrste margarina

Prema vrsti konzistencije margarin je podijeljen u sljedeće vrste:

1. Čvrsta - proizvod s plastičnom i gustom teksturom. Može održavati svoju konzistenciju na temperaturi od 20 stupnjeva. Koristi se u kuhanju, proizvodnji pekarskih proizvoda. Koristi se za izradu lisnatog tijesta. Sastoji se od suffléa, punjenja konditorskih proizvoda od brašna.
2. Mekani margarin - karakterizira plastičnija i mekanija tekstura, zadržava oblik na temperaturi od 10 stupnjeva. Koristi se za namazanje sendviča, u kućnoj kuhinji.
3. Tekućina - proizvod s jednoličnom tekućom konzistencijom. Ova vrsta margarina koristi se za prženje i kuhanje domaćih kolača, u oblasti ugostiteljstva.

Koja je razlika između namaza i margarina

Ova dva proizvoda imaju vrlo sličan ukus i imaju gotovo ista prehrambena svojstva. Glavna razlika između namaza i margarina je vrsta korištene masti.

Namaz, poput margarina, umjetna je zamjena za maslac, za proizvodnju kojeg se koriste prirodna biljna ulja i životinjske masti. Proizvodnja ovih proizvoda provodi se i emulgiranjem ulja u vodi uz dodatak aromatičnih komponenti, boja, konzervansa i soli sa šećerom.

Glavna razlika između namaza i margarina je ta što u proizvodnji prvog GOST-a ograničava upotrebu masti na biljnoj i životinjskoj osnovi, a također kontrolira i sadržaj trans masti (ne više od 8% ukupne mase). Margarin karakterizira sadržaj velike količine trans masti (do 40% ukupne mase).

Da biste stvorili širenje masti životinjskog podrijetla, dopušteno je koristiti mliječne masti, za margarin - bilo koje.Ponekad se u gotovom proizvodu nalazi čak i riblje ulje. Obično sadrži ulja poput suncokreta, palme, soje, a količina takvih sastojaka strogo je regulirana i proporcionalna sadržaju mliječne masti. U njegovoj proizvodnji dodaju se vitamini A i D. Za margarin je tipična upotreba pamuka, suncokreta, palminog ulja.

U usporedbi s margarinom, u proizvodnji namaza bira se toliko sastojaka da se proizvod, kad se ohladi, lako raširi na sendvič.

Koja je razlika između margarina i maslaca

Danas su maslac i margarin predstavljeni u velikom asortimanu, a oba su proizvoda vrlo popularna među stanovništvom. Unatoč korištenju proizvoda u istu svrhu, oni imaju vrlo malo zajedničkog. Prije svega, govorimo o sadržaju masti različitog podrijetla u hrani.

Za izradu maslaca koriste se životinjske masti. Glavna komponenta u ovom slučaju je mlijeko ili vrhnje. Najčešće se koristi kravlje mlijeko, ali mogu se koristiti i ovčji ili kozji proizvodi. Boja maslaca varira od bijele do žute boje. Ovo nije pokazatelj kvalitete, nijansa govori samo o mlijeku, koje je korišteno za proizvodnju. Ako pakiranje ulja ukazuje da je proizvod sladak i kremast, to znači da je u proizvodnji korišteno vrhnje umjesto mlijeka. Prije kaljenja proizvod se pasterizira, odnosno zagrijava se na određenu temperaturu. Ovaj postupak omogućuje produljenje roka trajanja budućeg proizvoda. Neke zemlje zabranjuju prodaju ulja koje nije pasterizirano.

Pri kucanju, korišteni sastojak stječe konzistenciju guste paste. Tijekom postupka, zrak ulazi u ulje, što proizvod čini lakšim. Zbog toga maslac sadrži manje kalorija od uobičajenih životinjskih masti.

Ako se ranije životinjske masti još uvijek koristile za proizvodnju margarina, a moglo bi se reći i da je zamjena za maslac, danas se za njegovo stvaranje koriste samo biljne masti. Neki proizvođači dodaju mlijeko u svoje proizvode, ali samo u malim količinama.

Kao i u maslacu, i margarin bi trebao imati najmanje 80% masti. Postoje namirnice s manje masti. Vrijedno je napomenuti da što manje masti u proizvodu, to više vode sadrži.

Budući da se margarin temelji na biljnom ulju, ne sadrži kolesterol i zasićene masti. Štoviše, on ima visok sadržaj mono- i polinezasićenih masti.

Što je korisnije: maslac ili margarin

Margarin je alternativa maslacu. Kao što je već spomenuto, za izradu vrhnja koriste se masti životinjskog podrijetla, dok je za margarin karakteristična prisutnost biljnih masti u sastavu, koje postaju tekuće na sobnoj temperaturi. Da bi biljna ulja u margarinu postala gusta, obrađuju se i hidrogeniraju. Iako margarin ima manje zasićenih masti u usporedbi s maslacem, hidrogenacija se vrši s trans-mastima. Trans masti su kemijski stvorene tvari koje su po svojim svojstvima slične zasićenim mastima. Zbog toga margarin postaje gust i duže se čuva. Međutim, takve tvari doprinose smanjenju pokazatelja dobrog kolesterola, što dovodi do rizika od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava.

Ako govorimo o tome koji je od ova dva proizvoda bolji, treba uzeti u obzir ne ono što je zdravo, već ono što je manje štetno za tijelo.U ovom slučaju, manje "zlo" je maslac. Bez obzira što je za svaku osobu najbolje - maslac ili margarin, važno ih je konzumirati u ograničenim količinama.

Sastav i sadržaj kalorija

Margarin sadrži vodu, biljna ulja, arome, bojila, konzervanse. Uz to, sadrži vitamine A, E, B2, kao i vitamin PP. Margarin u svom sastavu ima niz elemenata u tragovima, poput fosfora, kalija, magnezija i kalcija. Međutim, treba imati na umu da su sve ove tvari dodane proizvodu umjetno.

Po kaloričnom udjelu margarin je samo malo inferiorni od ulja. Dakle, ima 750 kalorija na 100 grama.

Što je korisna margarina

Prednosti ovog proizvoda izravno su povezane s onim biljnim uljima koja se koriste za izradu margarina, kojom vrstom prerade prolaze.

Većina sorti margarina sadrži puno polinezasićenih masti. Njihov broj ovisi o vrsti biljne komponente. Na primjer, ako se sojino ulje koristilo u proizvodnji margarina, sadržaj polinezasićenih masti iznosit će oko 20%. Ti se elementi smatraju korisnim za srce.

Sva biljna ulja sadrže stanol i sterole, koji mogu sniziti kolesterol. Omega-3 masne kiseline ne formiraju ljudsko tijelo, a njihova se količina nadoknađuje zbog konzumirane hrane. Takve tvari nalaze se u određenim biljnim uljima, poput soje, uljane repice, kao i pšeničnih klica. Međutim, takve se komponente mogu naći samo u skupim margarinima.

Margarin u medicini

Omega-3 masne kiseline u nekim biljnim uljima pozitivno djeluju na rad srca, čineći žile elastičnijim. Također, ove tvari jačaju koštani sustav, štiteći od razvoja artritisa. Uz pomoć omega-3 kiselina, normalizira se mentalno zdravlje osobe. Osim toga, ove komponente mogu poboljšati stanje kože, kose, noktiju. Zbog ovih masnih kiselina proces zacjeljivanja rana ne odgađa se dugo vremena.

Visokokvalitetni margarin proizvodi se od maslinovog ulja, lanenog ili uljanog uljane repice. Sve njih karakterizira antioksidativno djelovanje, koje omogućava snižavanje krvnog tlaka i poboljšanje cirkulacije krvi.

Korisna svojstva margarina koja blagotvorno utječu na zdravlje ljudi ovise o kvaliteti sirovina koje se koriste u proizvodnji.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da margarin sadrži korisne tvari, vitamine, prema većini nutricionista, proizvod može naštetiti ljudskom tijelu. Margarin sadrži trans masti i razne druge kemikalije. Umjetni sastojci margarina ne obrađuju probavni sustav tijela. Stoga redovita konzumacija takvog proizvoda može pridonijeti metaboličkim poremećajima. Također, kao rezultat korištenja margarina smanjuje se imunitet, povećava se rizik od dijabetesa melitusa, razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava i onkologije.

Trans masti negativno utječu na majčino mlijeko, narušavajući njegovu kvalitetu. Također, zbog korištenja takvih transizomera masnih kiselina, rađaju se bebe s manje težine.

Dugotrajna i stalna upotreba margarina u prehrani dovodi do pogoršanja kvalitete sperme kod muškaraca, proizvodnja muškog hormona testosterona se smanjuje, a rizik od neplodnosti povećava.

Ne samo masti i njihove kiseline u margarinu štetno djeluju na zdravlje ljudi. Osim njih, ovaj proizvod sadrži niz konzervansa i drugih tvari koje ljudsko tijelo ne probavlja.

Margarin je kontraindiciran, prije svega, ljudima koji imaju netoleranciju na proizvod i njegove komponente. Kontraindikacije se odnose i na bolesnike s dijabetesom, osobe s pretilošću, srčanim bolestima. Znanstvenici su pokazali da svakodnevno konzumiranje 40 g margarina povećava rizik od srčanog udara za 50 posto.

Ne preporučuje se korištenje proizvoda trudnicama i dojiljama, kao i djeci.

Kako odabrati i pohraniti margarin

Prilikom odabira margarina treba imati na umu da niska cijena ukazuje na uporabu sastojaka niske kvalitete u proizvodnji. Treba paziti na margarin u pakiranju od folije, a ne na papiru. Folija štiti proizvode od izloženosti svjetlosti, vlazi i mirisima. Morate odabrati proizvode bez aromatičnih dodataka i raznih emulgatora. Boja bi trebala biti ujednačena na cijeloj površini komada, bez mrlja. Ovisno o dodacima, nijansa margarin šipke također može varirati.

1. Dakle, ako je margarin bijel, pravi se bez boja.
2. Svijetlo žuta nijansa ukazuje na prisutnost maslaca ili boja.
3. Žuta boja ukazuje na to da su korištene boje ili ako su uključeni vitaminski dodaci.
4. Neravnomjerni margarin - proizvod se nije dobro ohladio i čuvao se bez poštivanja temperaturnih normi.

Također je potrebno uzeti u obzir datum izrade i rok trajanja proizvoda. Proizvod treba čuvati u hladnjaku mjesec dana na temperaturi 0–4 stupnja, oko dva mjeseca na 10–20 stupnjeva ispod nule. Ako proizvod ima kiseli okus ili okus metala, treba ga zbrinuti.

Primjena za kuhanje

Margarin se najčešće koristi za pečenje, koristi se za izradu kolačića, peciva. Gotovom proizvodu daje lijep izgled i poboljšava njegov ukus, peciva čini bujnim, ugodne arome. Također, kada koristite margarin u kuhanju, rok trajanja gotovog proizvoda se povećava.

Postoje vrste margarina koji se mogu koristiti za lisnato tijesto, za jednostavno pečenje. To je obično naznačeno na ambalaži proizvoda.

Margarin se koristi i za pravljenje kreme. Proizvod se dodaje juhama i raznim prilozima.

Može li se maslac zamijeniti margarinom

Iako je margarin alternativa maslacu, njihov je sastav vrlo različit. Za proizvodnju maslaca, vrhnja ili mlijeka koriste se margarin, biljna ulja. U nekim je slučajevima moguća zamjena.

Na primjer, margarin pomaže da se tijesto brže "digne", a pečenje s ovim proizvodom ostaje bujnije. Ako govorimo o kremi, onda je bolje koristiti ukusan maslac bez mirisa. I vrijedno je koristiti margarin u slučajevima kada je propisan u receptu.

Je li moguće pržiti na margarinu

Možete pržiti u bilo kojem ulju, uključujući margarin. Za njegovu proizvodnju koriste se biljna ulja. Međutim, kemikalije se dodaju nekim markama proizvoda za poboljšanje okusa. Neke komponente u sastavu margarina tijekom prženja mogu izgorjeti, tvoreći ljepljivu masu. Takva viskozna i ljepljiva mješavina utječe na okus proizvoda. Možete jesti takva jela, ali nije baš korisno. Preporučuje se kuhanje s prirodnim uljima.

Kako rastopiti margarin

Margarin možete otopiti mikrovalnom. Da biste rastopili komad od 200 g, samo ga stavite u posudu i potopite u mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute na najmanjoj snazi. To će proizvod ravnomjerno rastopiti.

Margarin možete otopiti u vodenoj kupelji. Za zagrijavanje će biti potrebno desetak minuta.

Što se može pripremiti od margarina

1. Vafli peciva. Da biste napravili peciva od vafla, potrebno je otopiti 250 g margarina.Razbiti 4 jaja u zdjelu, samo ih protresti bez bičenja. Zatim dodajte 200 g šećera i 20 g vanilin šećera i sve promiješajte. U dobivenu masu dodajte rastopljeni margarin i dobro promiješajte. Nakon toga dodajte 180 g brašna i promiješajte da dobijete tijesto jednolike konzistencije. Zatim ugasite 0,5 tsp. soda 1 tsp ocat i dodajte u tijesto, koje miješate kako treba. Zagrijani oblik lagano namažite biljnim uljem samo jednom. U sredinu obrasca stavite žlicu tijesta, zatvorite vafelsko željezo. Nakon 30 sekundi izvadite vafle, koje je potrebno valjati u cijev.
2. Tijesto za pizzu. Možete napraviti tijesto od margarina za pizzu. Da biste to učinili, 200 g margarina mora se mljeti na rerni i staviti u duboku zdjelu. Dalje dodajte žlicu šećera i jedno jaje i sve temeljito promiješajte. Sada ulijte 0,5 žličice sode, razmućene ocatom, i 300 g brašna. Ostaje mijesiti tijesto i ispeći pizzu.

Može li se margarin konzumirati u postu

Kao što znate, za izradu margarina koriste se biljna ulja. U tom je slučaju dopuštena njegova upotreba tijekom posta. Međutim, neki proizvođači dodaju životinjske komponente u svoje proizvode. A uporaba životinjskih masti u postu je zabranjena. Stoga, prije kupnje, trebali biste proučiti sastav margarina.

Zanimljive margarinske činjenice

1. Prirodni margarin je bijele boje. Ako margarin ima žutu nijansu, onda to ukazuje na dodavanje bojila.
2. Margarina je dobila ime početkom 19. stoljeća, kada je francuski kemičar otkrio takozvanu "margarin" kiselinu, što je s grčkog prevedeno kao "biser". Međutim, ta tvar i moderni proizvod nemaju ništa zajedničko.
3. Sredinom 19. stoljeća francuski car Napoleon III obećao je velikoj nagradi znanstveniku koji će stvoriti naftnu zamjenu za vojsku. Tada je jedan od znanstvenika uspio smisliti kako biljne masti pretvoriti u kruti proizvod. Kao rezultat, racija francuskih vojnika uključivala je proizvod poput oleomargarina. Iz biljnih ulja je isparila voda da bi se dobila. Međutim, američki su gospodarstvenici krajem stoljeća patentirali novi proizvod. Ali mnoge su američke države zabranile prodaju margarina, to ograničenje trenutno vrijedi. To je zbog činjenice da je mliječna industrija odbacila stvaranje alternative maslacu.

Foto Margarina