Maslac: koristi i štete za tijelo

Maslac je prehrambeni proizvod koji se proizvodi u tvornicama i proizvodi se od kuće iz mlijeka. Maslac je jedan od najkoncentriranijih oblika tekućeg mlijeka. Za proizvodnju jednog kilograma maslaca potrebno je oko 20 litara punomasnog mlijeka.

Koristi se za kuhanje na dva načina:

1. Proizvodnja ulja može se temeljiti na šlagima koji imaju prosječni udio masti (oko 35–38%), a sam postupak se provodi u posebnim proizvođačima ulja.
2. Proizvodnja se temelji na pretvorbi vrhnja s visokim udjelom masti (s udjelom masti oko 82,5–83%) u ulje.

Vrste maslaca

• Neosoljena (masnoća - 82,5%, vlaga - 16%).
• Slana (masnoća - 81,5%, vlaga - 16%, sol - 1%).
• Vologda (masnoća - 82,5%, vlaga - 16%).
• Amaterski (masnoća - 78%, vlaga - 20%, sol - 1%).
• S punilima (čokolada, voće i tako dalje).

Koja je razlika između margarina i maslaca

Maslac je potpuno mliječni proizvod koji se dobiva šlagom. Sadrži 15–20% vode i 80–85% masti. Danas u prodaji možete pronaći razne vrste maslaca: niskokalorični, sa soli, bez soli itd. Naravno, proizvođači su vrlo lukavi, jer da bi smanjili troškove proizvodnje, u ulje dodaju razne arome i boje, pa je u nekim slučajevima takav proizvod teško nazvati i uljem. Prirodni proizvod izvor je lipida, vitamina A i D topljivih u mastima, kao i kolesterola.

Margarin je jeftina alternativa maslacu. Sastoji se od biljnih i životinjskih masti, koje su podvrgnute industrijskoj preradi - hidrogenaciji i presteterifikaciji. Hidrogenacijom masnoća postaje zasićenija, dok se mogu stvoriti trans masti, koje štetno djeluju na ljudsko tijelo. U posljednje vrijeme mnogi proizvođači počeli su uzimati u obzir negativan utjecaj trans masti na zdravlje ljudi i zato proizvode nehidrogenirani margarin. Umjesto hidrogeniranja tekućih biljnih ulja dodaje se mala količina palminog ulja što margarin čini mekšim i manje masnim. Margarin je izvor vitamina A i E, vlakana ili fitosterola.

Sastav i sadržaj kalorija

100 g maslaca sadrži:

• protein - 0,7 g;
• masti - 82 g;
• ugljikohidrati - 0,8 g.

Sadržaj kalorija 745 kcal na 100 g proizvoda. Maslac se sastoji od 1-2% mlijeka, 16-20% vode, 80-82% mliječne masti. Sadrži i kalcij, fosfor, vitamine A, D i E. laktoni, diacetil, metil ketoni, dimetil sulfid i masne kiseline sve su komponente koje dodaju aromu ulju.

Koliko maslaca mogu jesti dnevno

Ulje je lako probavljiv proizvod i ne sadrži štetne kemijske komponente (ako je visokokvalitetne).Međutim, zasićene masne kiseline sadržane u ulju, koje se nalaze i u ribi, siru, jogurtima, mesu i kobasicama, mogu štetno djelovati na organizam. Stoga se za zdravlje vrijedi ograničiti na maksimalno 3 žličice ulja dnevno.

Što je koristan maslac

Opća korist

1. Antikancerogena svojstva. Pijenje maslaca može vam pomoći smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka, posebno raka debelog crijeva, jer pomaže zdravim stanicama da se razviju. Također, ovaj proizvod utječe na pravilno funkcioniranje debelog crijeva i olakšava liječenje upalnih bolesti ovog organa.
2. Smanjuje upalu. Poznato je da ulje sadrži konjugirane linolne kiseline, koje pomažu u smanjenju upale u tijelu.
3. Utječe na raspoloženje. Kiseline, bogate maslacem, utječu na funkciju histon deacetilaze i snažni su stabilizatori raspoloženja. Preporučuje se redovito korištenje maslaca onima koji pate od depresije i promjene raspoloženja.
4. Korist za oči. Maslac sadrži beta-karoten. To je hranjiva tvar koja je potrebna za zdrav vid, a ujedno štiti oči. Beta-karoten smanjuje rizik od angine pektoris i makularne degeneracije mrežnice.
5. Prednosti za kosti. Ulje sadrži kalcij i druge minerale poput bakra, cinka, selena i mangana. Važni su elementi u izgradnji i održavanju čvrstoće kostiju, kao i pomažu im da se oporave. Zbog nedovoljnog unosa minerala sadržanih u maslacu može doći do preranog starenja kostiju, a povećava se i rizik od artritisa i osteoporoze.
6. Pruža vitalne vitamine. Štitnjača je glavna endokrina žlijezda, kao i važna karika koja utječe na apsorpciju vitamina A. Kod ljudi koji imaju bolesti štitnjače u pravilu su niske razine vitamina A u tijelu. Maslac može tijelu pružiti vitamin A, pa će redovita konzumacija ovog proizvoda pomoći u ublažavanju problema sa štitnjačom.
7. Smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Maslac u redovnoj upotrebi u umjerenim količinama zdrava je hrana za održavanje normalnog rada srca. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu dobrog kolesterola. Omega-3 masne kiseline u ulju pomažu smanjiti rizik od srčanih bolesti.
8. Izvor vitamina topivih u mastima. Budući da tijelu trebaju vitamini za pravilno funkcioniranje, ljudi moraju konzumirati masti kako bi ih apsorbirali. Ulje nije samo prirodni izvor vitamina A, D, K i E, već je i njihov najbolji izvor. Ti su vitamini topljivi u mastima, pa je njihov unos putem ulja najlakši način da ih tijelo apsorbira.
9. Pomaže u prevenciji propadanja zuba. Vitamin K2 sadržan u ulju igra vitalnu ulogu u sprečavanju propadanja zuba. Ljudsko tijelo proizvodi vitamine K2 iz K1, ali u vrlo maloj količini (oko 1/10 potrebne norme). Najbolji način za dobivanje vitamina K2 je upotreba maslaca.
10. Jača imunološki sustav. Zasićene masti imaju antimikrobna, antitumorska i imunološki ojačana svojstva. Laurinska kiselina pomaže da se riješite raznih virusa, bakterijskih i gljivičnih infekcija.
11. Pomaže u održavanju probavnog zdravlja. Ulje sadrži glikofingolipide - vrstu masti koja štiti tijelo od gastrointestinalnih infekcija, a koje se obično javljaju kod djece i starijih osoba. Ljudsko tijelo također treba dobar kolesterol za podršku stanicama u crijevima kako bi probavni sustav mogao pravilno obavljati svoj posao.

Za žene

Maslac ima svojstva koja pozitivno djeluju na ženski hormonalni sustav. Pri proizvodnji ženskih spolnih hormona potreban je unos masnih kiselina u tijelo. Da bi ženski reproduktivni sustav normalno funkcionirao, morate održavati kolesterol u tijelu, inače se mogu pojaviti hormonalni poremećaji.

Za muškarce

Ulje također utječe na zdravlje muškaraca. Pijenje dovoljno maslaca pozitivno utječe na reproduktivnu funkcionalnost muškaraca i njihovu seksualnu aktivnost.

Tijekom trudnoće

Trudnice mogu koristiti maslac. Međutim, ako buduća majka ima alergiju na mliječne proizvode, najbolje je napustiti ga u fazi trudnoće.

Prednosti upotrebe ulja tijekom trudnoće:

1. Zdrave kosti. Ulje sadrži kalcij koji doprinosi zdravom razvoju zuba, kao i kostiju djeteta.
2. Smanjuje stres. Trudnicama se ne preporučuje da budu nervozne, jer to utječe na bebu. Ulje sadrži flavonoide i njegova uporaba pomaže minimizirati razinu stresa.
3. Razvoj mozga Vitamin E sadržan u maslacu pomaže mozgu kod djeteta.
4. Izgled. Trudnoća je popraćena mnogim hormonskim i fizičkim promjenama koje mogu učiniti ženu manje privlačnom. Ulje je obogaćeno antioksidansima koji mogu pomoći u obnovi stanica kože, čineći ženu mlađom.
5. Hormonski problemi. Maslac se također preporučuje za upotrebu tijekom hormonalnih poremećaja, jer tvari sadržane u njemu pomažu u liječenju takvih problema (ali prije upotrebe prije toga trebate konzultirati svog liječnika).
6. Podržava kolesterol. Ulje sadrži masne kiseline kratkog i srednjeg lanca koje pomažu u reguliranju razine kolesterola trudnice u majke.

Pri dojenju

Maslac se smatra važnim proizvodom za normalan rast, razvoj djeteta i oporavak ženskog tijela nakon porođaja. Upotreba ulja treba biti umjerena, jer u suprotnom može dovesti do oštećenja tjelesnih funkcija, kao i utjecati na tjelesnu težinu. Potrebno je pridržavati se dopuštenih doza i pravila uporabe. Preporučena doza maslaca tijekom dojenja je od 10 do 30 grama dnevno.

Maslac za djecu

Koji je maslac dobar za djecu:

1. Hranjivim tvarima. Ulje je izvor vitamina topivih u masti poput A, D, E i K. Masti su ključne za apsorpciju hranjivih tvari, posebno vitamina topljivih u vodi. Bez masti dijete neće moći imati koristi od hrane koju jede.
2. Izvor minerala. Ulje sadrži vitalne minerale poput mangana, cinka, bakra, selena i kroma. Minerali služe kao učinkovit antioksidans i štite dijete od štetnih infekcija. Laurinska kiselina prisutna u ulju pomaže djetetu u borbi protiv gljivičnih infekcija i kandide.
3. Poboljšava probavu. Ulje sadrži glikofingolipide - tvari koje pomažu dječjem tijelu u borbi protiv crijevnih infekcija, potičući na taj način probavu.
4. Pomaže u razvoju mozga. Ulje sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline. Omega-3 masne kiseline doprinose razvoju mozga. Kad dijete odraste, trebat će mu redovitu opskrbu tim masnim kiselinama.
5. Jača imunološki sustav. Ulje je izvrstan izvor antioksidanata koji pomažu izdržati napad slobodnih radikala koje tijelo stvara tijekom metabolizma.Ovaj proizvod također sadrži resveratrol, tvar koja ima značajan potencijal za kontrolu bolesti. Pomaže u sprečavanju oštećenja tkiva i DNK, a također usporava starenje.

Je li moguće jesti maslac dok gubite kilograme

Suprotno uvriježenom mišljenju da je ulje štetan proizvod za ljude koji pokušavaju smršavjeti, stručnjaci kažu da nije. Masne kiseline sadržane u ulju apsorbiraju se u jetri i prerađuju u energiju. Ulje sadrži i mineralni jod, koji se tijelo vrlo lako apsorbira. Svatko treba jod da štitna žlijezda ispravno radi, proizvodeći hormone koji reguliraju metabolizam. Budući da tijelo ne proizvodi jod, mora se dobiti hranom. Tijelo je zasićeno ako sadrži hranjive tvari sadržane u ulju. To smanjuje želju osobe za drugom hranom koja ne sadrži hranjive tvari.

Maslac u medicini

Ulje ima prilično široku primjenu u području medicine. Može se koristiti za liječenje kašlja, proljeva i zatvor.

Uz dijabetes

Postoji mišljenje da je upotreba maslaca kod dijabetesa dopuštena i čak može biti korisna. Takve su izjave neosnovane, jer utjecaj ulja na tijelo oboljelih od dijabetesa do danas nije do kraja istražen. Unatoč činjenici da ne utječe izravno na razinu glukoze u krvi, ovaj se dijabetičarima ne preporučuje. Jedan od glavnih razloga je sadržaj kolesterola u njemu.

Važno je: glikemijski indeks maslaca je 51 jedinica.

Uz pankreatitis

Zasićene i trans masti, sadržane u ulju i margarinu, treba konzumirati vrlo rijetko i samo u vrlo malim količinama, jer tijelo osobe koja boluje od pankreatitisa nije u mogućnosti pravilno probaviti hranu, posebno masnu hranu. Većina ljudi s kroničnim pankreatitisom može osjetiti bol u gornjem dijelu trbuha ili u leđima dok piju ulje.

Uz gastritis

Za gastritis s visokom kiselošću ne preporučuje se korištenje maslaca. Ako je kiselost smanjena, dopuštena je upotreba ulja, jer to dovodi do njenog povećanja. Glavna stvar je promatrati umjerenost.

Za zatvor

Maslac ima laksativna svojstva. Najvjerojatnije, odmah nakon jela, osoba neće osjetiti poriv da ode u toalet, ali uz redovitu dužu upotrebu, zatvor će postupno nestajati.

S gihtom

Kod gihta dopušta se konzumiranje mliječnih proizvoda, ali za razliku od ostalih mliječnih proizvoda količina masti mora biti umjerena.

Uz kolitis

Uz ovu bolest, zabranjeno je jesti hranu koja sadrži trans masti. Maslac se nalazi na popisu tih proizvoda. Vrijedno je napomenuti da je u nekim slučajevima s kolitisom dopušteno 40-50 grama (ne više) maslaca dnevno.

S hemoroidima

Uz ovu bolest, potrebno je redovito koristiti maslac, jer pomaže riješiti zatvor i hemoroide. Maslac može blagotvorno utjecati na tijelo: ublažava simptome hemoroida, smanjuje upalu i može čak smanjiti bol tijekom rada crijeva. Masti i uljne svijeće mogu djelovati protuupalno, ublažavaju bol, svrbež oticanja hemoroida i zacjeljuju rane.

Uz kolecistitis

Maslac se može konzumirati kod holecistitisa, jer se lako probavlja i apsorbira. U slučaju da se tijekom upotrebe pojave bol ili gorčina u ustima, preporučuje se dodavati je malo po malo različitim jelima kao sastojku.

Recepti tradicionalne medicine temeljeni na maslacu

Od davnina su naši preci aktivno koristili ulje u narodnoj medicini kao hranjivu, kao i omekšavajuću komponentu u raznim mastima, serumima, losionima i drugim lijekovima. Danas tradicionalna medicina ne gubi na važnosti zbog dostupnosti svakoj osobi i učinkovitosti učinka. Stoga vam u nastavku nudi nekoliko recepata za zdrave proizvode na bazi maslaca.

1. Ako vas muči suh kašalj ili prehlada, tada će vam maslac pomoći u rješavanju te bolesti. U čašu toplog mlijeka dodajte oko 30 grama maslaca. Dodatno se preporučuje u čaj dodati čajnu žličicu meda. Takav alat pomoći će ojačati imunitet i ublažiti kašalj.
2. Još jedan narodni lijek za povećanje imuniteta, koji je posebno učinkovit u hladnoj sezoni. U 50 ml soka od aloe dodajte 100 grama pulpe viburnuma, kao i 150 grama meda i oraha. Konačna i glavna komponenta je 150 grama ulja. Dobivenu smjesu treba čuvati u hladnjaku i konzumirati 1-2 žličice nakon svakog obroka.
3. Učinkovito sredstvo za uklanjanje bradavica na bazi maslaca. U sirovo jaje (zajedno s školjkom) dodajte 2 žličice octa i 100 mililitara maslaca (prethodno otopljenog u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj). Dalje, morate ostaviti dobivenu mast u tamnom, hladnom mjestu tri dana. Na taj način dobivate odličan alat koji se brzo, i što je najvažnije, učinkovito bori protiv bradavice i bradavica.

Maslac u kozmetologiji

Maslac je proizvod koji pomaže u efikasnoj borbi protiv suhe kože, bora, a također blagotvorno utječe na liniju kose.

Prednosti kože

Maslac se može koristiti kao hidratantno sredstvo za suhu kožu. Trljanje uljem pomoći će smanjiti bore, strije i ožiljke, a proizvod može ubrzati njihovo zacjeljivanje.

Ovaj proizvod pomaže u smirivanju iritacija na koži, pomaže kod ozljeda i osipa. Utrljavanje hladnog ulja u područje ispod očiju pomoći će ublažiti naprezanje očiju i pružiti opuštanje.

Prednosti kose

Kiseline sadržane u ulju mogu imati pozitivan učinak na kosu. Maslac može pružiti svilenkastu i elastičnu kosu. Ovaj je proizvod također alat koji sprečava krhkost, prigušenost, krutost kovrča. Postoji mnogo recepata za kućne maske koji su pogodni i za masnu i za suhu kosu.

Šteta i kontraindikacije

Iako se maslac smatra vrlo korisnim proizvodom, ima kontraindikacije. Ne bi ga trebali koristiti ljudi:

• s alergijama;
• s netolerancijom na mliječne proizvode;
• s visokim kolesterolom u tijelu;
• s bolestima srca ili krvnih žila;
• pretilosti;
• sa sklonošću osipu.

Vrijedi napomenuti da samo prirodni maslac ima korisna svojstva i to samo ako se konzumira u prihvatljivim količinama. Zbog visoke razine kolesterola, prekomjerna konzumacija ulja može dovesti do ateroskleroze. Osobe sa srčanim bolestima i visokim krvnim tlakom trebaju ograničiti upotrebu ulja ili ga čak potpuno napustiti.

Kako odabrati i gdje čuvati maslac

Kako odabrati

1. Na pakiranju treba biti napisano "maslac".
2. Na dodir treba imati gustu strukturu, a istovremeno biti prilično plastičan.
3. Trebalo bi postojati karakteristična jednolika boja.
4. U trgovini možete provjeriti kvalitetu ulja jednostavnim klikom na pakiranje: ako je zgužvano malim prešama, onda je najvjerojatnije margarin ili samo nekvalitetan proizvod.
5. Možete ga i namirisati: mirisi nisu u stanju prenijeti miris pravog ulja.
6. Pogledajte cijenu: kvalitetan proizvod ne može biti jeftin.

Kako pohraniti

1. Preporučena temperatura skladištenja je od -0 do +6 stupnjeva Celzija.
2. Maslac se preporučuje čuvati u hladnjaku.
3. Može se čuvati u ambalaži u trgovini ako je neprozirna.
4. Dopušteno je skladištenje ulja u ulju ili plastičnom spremniku (neprozirno).
5. Također možete umotati ulje u foliju ili pergamentni papir.

Kako provjeriti maslac na prirodnost

Trošak prirodnog maslaca je prilično visok, tako da beskrupulozni proizvođači pribjegavaju metodama koje mogu smanjiti troškove bez brige o kvaliteti proizvoda. Evo što trebate učiniti da biste provjerili prirodnost maslaca:

1. Ispitajte podatke na pakiranju. Sadržaj masti treba biti veći od 60%. Ako su palmino ili kikirikijevo ulje naznačeno u sastavu, tada je prirodnost proizvoda u pitanju. Što je dulji rok trajanja, veća je vjerojatnost da proizvod sadrži konzervanse.
2. Provjerite stabilnost oblika. Morate ostaviti mali komad maslaca na tanjuru 60 minuta (na sobnoj temperaturi). Ulje malo omekšava, ali istovremeno treba sačuvati oblik.
3. U tavi. Kada dospije u vruću tavu, visokokvalitetno se ulje rastopi ravnomjerno, ne smije sadržavati vodu i pjenu.
4. Prepoznajte po izgledu i ukusu. Prirodno ulje je u pravilu sasvim čvrsto; kad se reže, ne bi trebalo pilingati, ima bijelu ili žućkastu boju i ne smije mirisati. U slučaju gutanja, ulje se treba rastopiti.

Zašto se maslac drobi kad se reže

Ponekad se maslac raspada u vrijeme rezanja. Postoje dva razloga za to:

1. Kršenje uvjeta skladištenja. To se može dogoditi ako ulje nekoliko puta bude smrznuto i odmrznuto, jer to dovodi do kršenja njegove strukture.
2. Kvaliteta. Kada se ne primijeti omjer vlage i masti u ulju, može se srušiti.

Je li moguće pržiti na maslacu

Možete pržiti na maslacu, ali trebali biste znati da se nakon topljenja formira "loš" kolesterol. Može uzrokovati pojavu kolesteroloških plakova, što dovodi do ateroskleroze i kardiovaskularnih patologija. Čak i kratkotrajno zagrijavanje ulja smanjuje njegovu biološku vrijednost.

Kako mogu zamijeniti maslac

Ako govorimo o pečenju, dobra zamjena za maslac bila bi biljno ulje, namaz, margarin, kiselo vrhnje, teška krema ili jogurt. Ako vam je potreban sastojak za sendvič, tada se ulje može zamijeniti sirom (mekim), sirom, jogurtom ili kiselim vrhnjem. Vegetarijanci ga imaju tendenciju zamijeniti pireom. Jelo će imati malo drugačiji okus, ali ipak će biti ukusno i neće pokvariti pogled.

Kako napraviti maslac kod kuće

Da biste napravili maslac, potrebno vam je prirodno kravlje mlijeko (najmanje 6 litara).

Kako kuhati

1. Prvo što treba učiniti je dobiti kremu iz mlijeka. Da biste to učinili, mlijeko (u limenkama) stavite u toplu sobu. Nakon 1-2 dana mlijeko će se podijeliti na vrhnje i kefir. Da biste napravili maslac, potrebna vam je samo krema.
2. Dalje, morate prikupiti kremu u hotelsku staklenku. 1 litra mlijeka dat će oko 80-100 ml masne kreme (dakle, trebate uzeti oko 6 litara mlijeka). Kremu je potrebno ohladiti.Da biste to učinili, staklenku treba staviti u hladnjak na 12-17 sati.
3. Prebacite gustu kremu u suhu duboku zdjelu.
4. Zatim počnite šlag sve dok se ne pojave ugrušci (pomoću miksera s posebnim šlagom).
5. U trenutku kada masa počne loše udarati, trebali biste se prebaciti na drveni gurač. Miješajte u smjeru suprotnom od kazaljke na satu oko 1-3 minute.
6. Nakon stvaranja tekućine, mora se odliti u drugi spremnik.
7. Raširite dobiveno ulje u vrećici u vrećici za zamrzavanje.
8. Nakon što je vrećica za ulje povezana, potrebno je oblikovati ulje. Preporučuje se oblik izravnati tako da je prikladno položiti komade jedan na drugi.
9. Gotovo ulje prenesite u hladnjak za zamrzavanje.

Kako rastopiti maslac

Ulje ostaje čvrsto pri hlađenju, omekšava na sobnoj temperaturi, a topi se pri zagrijavanju.

Maslac rastopite pomoću štednjaka ili mikrovalne.

Na štednjaku

• izrezati maslac na male komadiće;
• staviti u lonac ili u vodenu kupelj;
• potreba za zagrijavanjem na laganoj vatri;
• pričekajte dok se trećina ulja ne otopi;
• maknite s vatre i promiješajte.

U mikrovalnu

• izrezati maslac na male komadiće;
• pokriti papirnatim ručnikom posudu s maslacem;
• zagrijte ulje 10-12 sekundi pri maloj snazi;
• promiješati i provjeriti napredak;
• ponavljajte postupak dok se sve ulje ne otopi;
• na kraju ga trebate miješati kako biste zagrijali preostale komade.

Zanimljive činjenice o maslacu

1. Stari Grci i Rimljani maslac su smatrali hranom sjevernih barbara.
2. Prije nekog vremena maslac se smatrao nezdravim, uglavnom zbog visokog sadržaja zasićenih masti. Ipak, javno i znanstveno mišljenje se postupno mijenja u korist upotrebe nafte.
3. U Irskoj je jedno od najčešćih arheoloških nalazišta naftna bačva zakopana u močvarama. Navodno su to ljudi radili kako bi zaštitili ulje od krađe.
4. U stara vremena, ulje se koristilo kao gorivo za svjetiljke.

Fotografija maslaca