Prepelice: zdravstvene koristi i štete

Od davnina su prepelice smatrane izvrsnom poslasticom za kraljevskim stolom. Bili su to željni trofeji dvorskih lova. Danas ne trebate ići u šumu, biti dobro usmjereni strijelac, jer je ptica vrlo mala, samo idite u trgovinu i kupite lešinu. Meso takve ptice ostaje izuzetno zdravo, ukusno i istovremeno dijetalno. Može se jesti kuhano, pirjano, pečeno ili prženo, dodaje se salatama, pizzama, gurmanskim sendvičima i pecivima. Posebna aroma i neobičan, ali izuzetno zanimljiv okus iznenadit će i najbrže goste.

Sastav i sadržaj kalorija

Prepelice su pouzdan izvor mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Uz to, bogata je esencijalnim aminokiselinama, omega-6, cinkom, kromom, željezom, fosforom i kalijem. Ipak, najviše u ovoj ptici je kobalt. Ovo je najviše dijetalni i najzdraviji proizvod s kojim ovaj element u tragovima može ući u tijelo. U 100 g mesa ima takvih vitamina:

• PP - 8,3 mg ili 415% dnevne potrebe;
• riboflavin B2 - 0,26 mg ili 14,5% dnevne potrebe;
• piridoksin B6 - 0,6 mg ili 30% dnevne norme;
• vitamin A - 70 mcg ili 8% dnevnog unosa;
• Kolin B4 - 150 mg ili 30% dnevne potrebe.

U 100 g mesa prepelice nalaze se sljedeći mikro i makro elementi:

• fosfor - 190 mg ili 24% dnevne norme;
• sumpor - 167 mg ili 16,5% dnevne potrebe;
• kalij - 257 mg ili 10,3% dnevne norme;
• kobalt - 25 mcg ili 250% preporučenog dnevnog unosa;
• cink - 3,5 mg ili 29% dnevnog unosa;
• krom - 19 mcg ili 38% dnevne norme;
• željezo - 3,2 mg;
• bakar - 230 mcg ili 23% dnevne norme.

Meso je prilično bogato proteinima, a dobro se apsorbiraju bez opterećenja probavnog sustava. U 100 g prepelica nalaze se takve tvari:

• 230 kcal;
• proteini - 18,2 g;
• ugljikohidrati - 0,4 g;
• masti - 17,3 g;
• ostatak nezapaljivog - 1 g;
• voda - 63,1 g.

Što je korisno za meso prepelice

Opća korist

Meso prepelice izuzetno je korisno za djecu, trudnice i odrasle. Propisana je u prehrani za razne bolesti, oporavak od operacija i ozljeda. Posebno je vrijedno napomenuti da meso prepelice ne izaziva alergijske reakcije.

Niska količina kalorija i masti omogućuje da se ovaj proizvod klasificira kao preporučljiv u različitim dijetama. Laka probavljivost samo povećava vrijednost prepelice, posebno na pozadini bolesti probavnog sustava.

Veliki broj minerala, posebno kobalta, bakra, fosfora, normalizira metaboličke procese u tijelu, dok kalij povećava učinkovitost mozga. Prisutnost nezamjenjivih kiselina čini korisnima za hrskavicu i mišićno tkivo, stoga se prepelicama, a ne piletini, propisuju profesionalnim sportašima u procesu rehabilitacije nakon ozljeda.

Za žene

Prepelice iz mesa odličan su proizvod za one koji žele poboljšati ili održati oblik. Dobavljač je esencijalnih tvari koje se nalaze samo u životinjskim proizvodima. Međutim, ima malo kalorija i masti. Posebno valja napomenuti nizak kolesterol u mesu.

Proizvod je uključen u preventivnu prehranu protiv anemije, također pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava, sudjeluje u pripremi tijela za planiranu trudnoću.

Za muškarce

Prisutnost posebnih masnih kiselina i velike količine kobalta doprinosi aktiviranju procesa obnove hrskavice u tijelu.Stoga je pokazano da jede meso prepelice ljudima koji su uključeni u snage i kontaktne sportove, borilačke vještine, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon ozljeda.

Redovita konzumacija prepelice mesa povoljno djeluje na probavni sustav i stanje jetre. To je posebno važno za muškarce koji često konzumiraju puno teške hrane i alkohola.

Tijekom trudnoće

Meso je neophodno tijekom trudnoće, preporučuje se da ga uključuje s jajima u prehrani. Tijelo prima potrebne mikro i makro elemente, a mnogi od njih posebno su važni za pravilan razvoj fetusa. Visoki sadržaj vitamina skupine B pomaže u stabilizaciji psiho-emocionalnog stanja, održavanju dobrog raspoloženja i minimiziranju početka psihoze u trudnica.

Niska kalorična količina i laka probavljivost neće opteretiti probavni sustav, imat će normalizirajuće djelovanje. Preporučuje se jesti meso kuhano, pirjano ili kuhano na pari. Dakle, najkorisnija je i savršeno probavljena.

Pri dojenju

Prepelice i jaja preporučuju se za sustavnu upotrebu tijekom dojenja. Američke studije pokazale su poboljšanu kvalitetu mlijeka i malo, ali statistički potvrđeno povećanje količine mlijeka. Uz to, proizvod podržava tijelo dojilje, nadopunjava potrebu za esencijalnim nezasićenim masnim kiselinama i omega-6.

Za djecu

Pedijatri i nutricionisti za djecu u EU inzistiraju na uključivanju prepelice iz mesa u prehranu djeteta. To je mekše i lako probavljivo za bebu u usporedbi s piletinom ili kunićem. Istodobno, meso sadrži arginin i histidin - aminokiseline koje dijete ne može proizvesti. Stoga je danas meso prepelice najvažniji proizvod u dječjoj prehrani.

Djeci od 20 mjeseci preporučuje se kuhano ili parno meso, zgnječeno u blenderu. Postupno, možete se prebaciti na male komade, uključiti u izbornik pečeno meso u pećnici s laganim začinima.

Kod gubitka kilograma

Dijetalno meso, bogato hranjivim tvarima, preporučuje se za umjerenu upotrebu prilikom gubitka kilograma. To vam omogućuje diverzifikaciju prehrane, dodavanje izbornika potrebnim tjelesnim komponentama životinjskog podrijetla.

Međutim, takvoj prehrani ne treba pripisati nepotrebna, pa čak ni čudesna svojstva. Meso prepelice izuzetno je lako probavljivo, ne stvara probleme probavnom sustavu, pomaže u normalizaciji putovanja u toalet. Ali sadrži više od 15% masti, pa pretjerana konzumacija takvog mesa protiv sjedilačkog načina života može čak dovesti do debljanja.

Šteta i kontraindikacije

Prepelice ne čine tijelu nikakvu štetu. Nadalje, rizici su gotovo odsutni čak i kod peradi na farmama. Prepelice ne mogu brzo dobiti na težini čak ni pod utjecajem lijekova. Ne potvrđuju ih epidemije poput kokoši. Stoga, spremanje prepelice meso, čak i u ovom aspektu, bit će mnogo bolje od uobičajene piletine.

Umjerena ili mala konzumacija prepelice mesa dopuštena je čak i u najstrožim nesvegetarijanskim dijetama. Djeci se može dati malo praškaste mase za 8 mjeseci života, a uključene su u stalnu prehranu od dvije godine.

Kako odabrati i pohraniti

Glavni kriterij za kvalitetno meso prepelice je svježina. Upotreba raznih lijekova i steroida na farmi je ekonomski nepovoljna, pa je kvaliteta proizvoda svugdje približno ista.

Izvana, trup mora biti čist, bez vidljivih vanjskih mrlja ili oštećenja. Miris je gotovo neprimjetan.Nakon prešanja meso bi se trebalo brzo vratiti u svoj izvorni oblik. Ovo je izuzetno važan test. Ako se meso prepelice polako oporavlja ili čak ostaje razvedeno, tada je proces pokvarenja proizvoda već u tijeku.

Rok trajanja u hladnjaku je ograničen na 14 dana. Međutim, ovaj put uključuje boravak mesa u trgovini. Stoga morate pogledati datum isteka. Neke tvrtke koriste neutralno punjenje plinom, na temelju toga razdoblje se produžuje na 18, rjeđe na 21 dan.

Otvoreno pakiranje se mora čuvati u hladnjaku, obavezno ga prekrijte tanjurom, pergamentnim papirom ili folijom. Dopušteno dugotrajno skladištenje u zamrzivaču. Međutim, meso će nešto izgubiti na ukusu i izgledu. Također, nakon otapanja nije dopušteno ponavljano zamrzavanje.

Kako kuhati prepelice: recepti

Bilo koja toplinska obrada savršena je za meso prepelice, čak možete kuhati male kebabe na drvenom ugljenu, a prethodno mariniranje nije potrebno. Okus proizvoda je izvrstan uz začine, češnjak, maslinovo ulje i kremaste umake.

Pečeni prepelice u umaku od češnjaka

Klasičan recept s kremastim okusom. Potpuno će otkriti osjetljiv okus i mirise izvornog prepelice. Uz to možete dodati povrće ili koristiti drugi umak. Za meso kuhano prema ovom receptu izvrstan je umak od mandarine i meda. Iz ptice izlazi malo slatko, s fantastičnom kore. proizvodi:

• dvije približno iste prepelice;
• četiri češnja češnjaka;
• četiri žlice masnog kiselog vrhnja;
• pola limuna;
• kopar;
• žlica rafiniranog ulja;
• pimen;
• paprika, dimljena;
• sol.

Začini mogu biti raznoliki, lako je dodati kavkaške note s hmelja-suneli. Azijske začine, timijan i ružmarin dobro su prikladni.

Prepelice treba temeljito oprati, a zatim osušiti papirnatim ručnicima. Svako truplo nježno utrljajte mješavinom papra i soli, posebno iznutra, poškropite limunovim sokom, ostavite 15 minuta. Ovo će biti više nego dovoljno za meko meso.

Češnjak morate oguliti i zdrobiti u tisku dok ne porumeni. Na tanjur izlijte kiselo vrhnje, dodajte svezi začin, papriku, sol i zdrobljeni češnjak, sve pomiješajte. Lim za pečenje namažite uljem ili obložite slojem folije i premažite uljem. Tako će biti moguće u određenoj fazi pokriti pticu kako bi se zadržala sočnost. Svaki trup mora biti obilno namazan kuhanim umakom i položen na lim za pečenje. Pecite na 180 stepeni 40 minuta. Ako se koristi folija, nakon 20 minuta možete izvući tavu i zamotati pticu. Tako manje arome i sokova isparava.

Pečeni prepelice s senfom i marinadom od meda

Recept poznatog kuhara Gordona Ramsayja idealan je za svečani stol ili, ako je potrebno, impresionirati izvrsnom delicijom. Unatoč pozadini restorana, kuhanje je relativno jednostavno. Potrebni su sljedeći proizvodi:

• dvije prepelice;
• 250 ml pilećih zaliha;
• kora s limunom;
• jedna i pol desertna kašika meda;
• žličica sojinog umaka;
• žličica dijonske senfa;
• nepotpuna žličica sezamovog ulja;
• timijan;
• dvije grančice ružmarina;
• žlica maslinovog ulja;
• sol;
• piment.

Prepelice trebaju vezati noge i krila užetom od prirodnih vlakana ili koristiti drvene skelove.

U tavu dodajte pileći fond, dodajte timijan i dovedite do vrenja. Sada je potrebno spustiti pticu u nju i držati je na laganoj vatri 2 minute. Bolje je prepelice staviti u fil za bijelo tijelo ili veliko sito, tako da čaša ima višak tekućine, a zatim je obrišite papirnatim ručnicima. Unutar grančice i grančicu ružmarina stavite unutar svake ptice.Možete malo popapriti i posoliti.

Napravite preljev od meda, sojinog umaka, senfa i sezamovog ulja. Sve se mora pobiberiti i ostaviti da se ukuha.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, idealno koristite roštilj ili mikrovalnu pećnicu s funkcijom pećnice i roštilja. Lagano namažite ptice maslinovim uljem i stavite na toplinu. U sljedećih 20-25 minuta morate pratiti stanje. Meso ne smije izgorjeti, ali je dobro smeđe i kuhati u potpunosti. Ako se koristi grill, potrebno je lešinu okrenuti nekoliko puta.

Nakon kuhanja, prepelice stavite u duboku posudu, odvežite noge i krila ili uklonite nareske. Izvadite koru i ružmarin, a lešinama napunite rezultirajućim umakom. Poslužite nakon pet minuta, ptica će se malo ohladiti i natopiti u umaku od senfa od meda.

Prepelice na skeweru

Ovo je sjajan recept za piknik ili roštilj. Štoviše, ovo je pravo kraljevsko jelo. Tako su radije kuhali svoju divljač na ruskom dvoru. Sljedeće komponente bit će potrebne:

• tri prepelice;
• tri češnja češnjaka;
• dvije kriške raženog kruha;
• maslac;
• bosiljak;
• crni papar;
• pimen;
• sol;
• slaninu.

Posljednji sastojak je odmak od recepta, prethodno korištene dimljene ili slane masnoće. Međutim, najlakši način da ga danas nabavite je slanina. Možete eksperimentirati i sa začinima, dodati suhe mješavine, kopar ili hmelj-suneli.

Lešine se moraju oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Napravite umak od nasjeckanog bosiljka, naribanog češnjaka i maslaca.

U svaku pticu stavite jednu krišku slanine (ako želite više masnoće i sočnosti, možete ih poslužiti nekoliko) i rezultirajući kremasti umak od češnjaka s bosiljkom. Papar i sol također trebaju biti dodani unutar trupla.

Meso je vrlo nježno i ne zahtijeva posebno kiselo kiselo meso. Kako biste spriječili da sokovi istječu, prilikom montiranja ptica na skeču, naizmjenično ih dodajte debelim kriškama raženog kruha koji će upiti sve. Pecite dok ne omekša, okrenite pticu. Bolje je prvo postaviti kore na jakoj vatri, a zatim završiti već na slabom ugljenu. Ovisno o kuhanju i toplini, može potrajati 20–35 minuta.

Pržena prepelica s lukom

Ovo je jednostavan recept, čak ni pećnica nije potrebna za kuhanje. To rezultira nježnim, sočnim pečenim mesom. Osnovni sastojci:

• prepelica srednje veličine;
• jedan luk;
• 4–5 žlica biljnog ulja;
• prstohvat suhog ružmarina.

Trup treba temeljito oprati, a zatim osušiti papirnatim ručnicima. Tada morate spljoštiti pticu. Da biste to učinili, morate napraviti rez na trbuhu i nekoliko rezova duž grebena kako biste bolje zadržali spljošteni oblik.

Polovinu ulja treba pomiješati s ružmarinom, dodati papar i sol po želji, te trup izliti iznutra i izvana ovom otopinom. Nakon što ostavite marinirati 20 minuta.

Dodajte malo ulja i prepelice stavite u prethodno zagrijanu tavu na jakoj vatri da se s obje strane postave ukusne kore. Sada možete smanjiti intenzitet zagrijavanja i dodati sitno sjeckani luk. Obično je 15 minuta prženja na laganoj vatri dovoljno da pripremite nježnu pticu i dobijete malo hrskavi, ali već slatki luk.

Mirisna juha od prepelice

Vrlo mirisna i bogata prepelica juha može se uživati ​​s užitkom čak i na najstrožoj dijeti. Dovoljni su samo najpristupačniji sastojci:

• jedna prepelica;
• jedan mali luk;
• jedna mrkva;
• dvije žlice kuhane kaše od ječmene kaše;
• lovorov list;
• pimen;
• sol;
• voda - 1,5 l;
• zelje za ukras.

Ulijte hladnu vodu u tavu i stavite na veliku vatru. Stavite opranu i pripremljenu prepelicu. Kad prokuha voda, formirat će se pjena, mora se ukloniti.Nakon toga možete smanjiti toplinu i nastaviti kuhati u načinu niskog vrenja. Dodajte lovorov list, luk, izrezan na nekoliko mjesta i cijelu mrkvu. Ukupno vrijeme ovog koraka kuhanja je pola sata.

Iz juhe morate dobiti luk i mrkvu. Mrkvu narežite na manje komade i dodajte u tavu. Začinite paprom, solju i dodajte kuhanu kašu od ječmenog ječma. Kuhajte još 5 minuta i prelijte na ploške. Usput, takva juha može se nadopuniti krumpirom, češnjakom ili kriškom paprike.

Prepelice u multikuharu

Ovo je najjednostavniji recept za pravljenje ukusnih, sočnih i mirisnih prepelica u laganoj ploči za kuhanje. Koristit će se ne baš dijetalna, ali ukusna marinada za majoneze. Međutim, može se zamijeniti medom, maslinom ili vrhnjem. Za pripremu prepelice od češnjaka-majoneze trebat će sljedeći sastojci:

• tri prepelice;
• jedan krumpir;
• dvije češnja češnjaka;
• majoneze;
• pola žličice paprike;
• biljno ulje;
• paprika;
• sol.

Lešine treba temeljito oprati iznutra i izvana, a zatim osušiti papirnatim ručnicima. Stavite ptice na duboki tanjur ili tanjur. Za svaki isjecite majonezu oko žlice sa slajdem, dodajte malo paprike, naribani češnjak i papar. Idealno je miješati leševe jedan po jedan, jer je najlakše osigurati istu količinu smjese tijekom cijele šarže. Marinada mora natopiti pticu ne samo izvana, nego i iznutra, pa je važno temeljito oprati svaki trup. Optimalno vrijeme za koje se meso konzumira sa svim okusima je oko sat vremena u hladnjaku.

Jedan krumpir treba oguliti i izrezati na tri identična dijela. U svaki marinirani lešnik ubacite komad krumpira. Pokupit će sok i osigurati sigurnost aroma prepelice. Ptica se može položiti u sporu kuhaču, nakon izlijevanja postojećeg biljnog ulja na dno posude. Postavite način pečenja i pola sata možete raditi svoje.

Prilikom okretanja ptice potrebno je procijeniti prisutnost sokova, ako ih ima malo, a zatim uliti 30-50 ml vode. Tada ptica neće biti presušena. Nakon još pola sata, možete otvoriti i širiti mirisnu prepelicu s mahunastim pečenim kore.

Zanimljive činjenice o prepelicama

1. Ptica ima nevjerojatan metabolizam. Beba teži samo 6–8 g. U roku od mjesec dana prepelica teži do 100 g, a svoju vrhunsku masu dostiže do dobi od dva mjeseca.
2. Kućne prepelice imaju svoj rodovnik iz Japana, gdje su formirane prve farme. Tada su se brzo proširili po Aziji i s dolaskom Europljana migrirali u Ameriku. Usput, moderna domaća prepelica zove se japanski.
3. Prepelice - jedan od glavnih kandidata za duge svemirske misije. Dobra očuvanost jaja, brz rast, mala osjetljivost na bolesti, malo potrebno područje za normalan život - sve je to privuklo pažnju znanstvenika. Embrioni i pilići već su posjetili svemirske stanice. Ekspedicije na Mars uključuju kompaktnu farmu prepelica.
4. Čak i u divljini prepelice lete vrlo loše. Oni su sposobni za migracije, ali kreću se na izuzetno maloj nadmorskoj visini, redovito praveći pauze za odmor. Voli iznad jezera, tjesnaca i mora posebno su kobni.

Fotografija mesa prepelice