Instant kava: koristi ili štete

Instant kava jedno je od najpopularnijih pića. Međutim, postoje mnogi mitovi u vezi ovog proizvoda, kako o njegovoj šteti, tako i o prednostima. Stoga je potrebno detaljnije razmotriti svojstva napitka.

Kako i od čega se pravi instant kava

Suprotno uvriježenom mišljenju, instant kava se i dalje proizvodi od prirodnih sirovina, odnosno od pečenih zrna kave. Za njegovu proizvodnju postoje različite tehnologije. Sirovine se koriste ili liofilizirano ili se koristi tehnologija suhog raspršivanja. Rezultat je topljivi prah ili granule. Po ukusu ovo piće je blizu prirodne kave. No u njegovoj proizvodnji ponekad se posebno smanjuje sadržaj kofeina, a ponekad se uvodi njegov sintetički nadomjestak. Dakle, s obzirom na kemijski sastav, ta se pića još uvijek razlikuju jedna od druge.

vrste

Postoje tri glavne sorte proizvoda:

1. Kava u obliku praha. U proizvodnji ove vrste, pečena zrna kave najprije se mljevaju do gotovo praškaste faze, a zatim završavaju u posebnoj instalaciji, gdje se ona praktički uzgaja propuštanjem kapi tekućine u vakuumu. Nakon toga dolazi do trenutnog sušenja čestica kave. Tada se sirovina pretvara u prah vrlo finog mljevenja. Ova se sorta smatra najjeftinijom.
2. Granularna kava. Proizvodi se od sirovina u prahu koji podliježu ponovnom vlaženju parom. Kao rezultat, pojedinačne male čestice se lijepe u granule. Ova tehnologija proizvodnje doprinosi bržem otapanju kave, ali njezin se okus i aroma pogoršavaju, što ne sprečava da zrnasta sorta bude skuplja.
3. Zamrznuta kava proizvodi se drugačijom tehnologijom (raspravljat će se u nastavku). Kao rezultat toga, zadržava okus i aromu sirovina. Ovo je najskuplja vrsta kave.

Tako se vrste kave međusobno razlikuju ne samo u cjenovnim i ukusnim karakteristikama, već i u tehnologiji proizvodnje. Štoviše, veći troškovi nisu uvijek argument u prilog odabiru određenog proizvoda.

Koja je razlika između mljevene kave i instant kave

U stvari, to su potpuno različiti proizvodi koji se razlikuju i po tehnologiji proizvodnje i po aromatičnim i ukusnim karakteristikama, zbog različitog sadržaja kofeina i drugih tvari.

Glavne tehnologije za proizvodnju instant kave su gore razmotrene. Uz mljevenu kavu sve je potpuno drugačije. Za njegovu proizvodnju uzimaju plodove stabla kave, prže zrno i mljeve ih u posebnom aparatu. Štoviše, moderna oprema omogućuje vam dobivanje kave različitog mljevenja - od male do velike. Sirovine više ne prolaze kroz obradu, što pomaže očuvanju izvornog sastava zrna kave, uključujući esencijalna ulja.

Okus mljevene kave ovisi o tome iz koje sirovine je napravljena i kako je bila pečena. Oko 70% ukupne proizvodnje otpada na Arabiku. Ostatak je robusta, koji ima veći sadržaj kofeina.

Sirova osnova kave može imati različit stupanj prženja. Da biste napravili espresso, potrebna vam je kava najmračnijeg stupnja pečenja, koja se zove talijanska. Zatim u silaznom redoslijedu boje su francuski, bečki i skandinavski (najlakši). Za instant kavu nije predviđen takav broj stupnjeva pečenja sirovina.

Koja je razlika između smrznute i instant kave

Zamrznuta kava vrhunski je proizvod. Zadržava boju i nijansu prirodnog, ali prolazi prilično složenu obradu, što vam omogućuje da iz njega dobijete topljivi napitak. Ali razlikuje se od drugih vrsta proizvodne tehnologije. Zrna kave se zbog njegove proizvodnje meljeju od samog početka doslovno do prašine, nakon čega se te sirovine pomiješane s vodom smrzavaju. Nakon odvajanja od tekućine, dobiva se neka vrsta pločica za kavu, koja se opet mljeva. Kava zadržava svoj okus i aromu, dok joj se ne dodaje kofein, boje, arome. Od svih gore spomenutih vrsta pića, ova se opcija smatra najkorisnijom - naravno nakon mljevene kave.

Koja je kava bolja: instant ili mljevena

Instant kava ima samo dvije prednosti - brzinu njezine pripreme i duži rok trajanja. To je zbog činjenice da u procesu proizvodnje sirovina gubi svoja esencijalna ulja, što povećava rok trajanja, ali negativno utječe na okus i aromatične karakteristike.

Mnogi ljudi vjeruju da je glavni nedostatak instant kave upravo povezan s tim - da je ona znatno inferiornija od mljevenog ukusa. Međutim, u stvari, glavni nedostatak je što proizvođači nastoje otkloniti tu razliku i dodaju umjetnim aromama i esencijalnim uljima proizvod. Okus čak i najbolje kave u prahu ili granulirane kave i dalje je različit od mljevene kave, pogotovo kada je riječ o jeftinim sortama. Istodobno se barem mnogi kemijski sastojci ne mogu nazvati korisnim. A čak mogu naštetiti i ljudima s patologijama probavnog trakta, jer potiču proizvodnju želučanog soka, a s gastritisom to značajno pogoršava tijek bolesti.

Iako instant kava sadrži manje kofeina u postotcima, piće je i dalje gorko. To je zbog činjenice da su za proizvodnju ovog proizvoda odabrane očito nekvalitetnije sirovine, jer će se najbolja zrna prodavati u cjelini. Ponekad proizvođači koriste doslovno ostatke usjeva, što ujednačava koristi dobivene od najskuplje tehnologije - sublimacije. Osim samog kofeina, gotovo sve korisne komponente instant kave uklanjaju se čak i u početnim fazama proizvodnje.

Mljevena kava smatra se korisnijom jer ne sadrži nikakve kemijske dodatke, a utječe na izlučivanje želučanog soka u manjoj mjeri nego topljivi napitak. Međutim, nije sve tako jednostavno.

S druge strane, visokokvalitetna instant kava sadrži manje kofeina od mljevene kave - 60–80 mg u jednoj šalici, dok tradicionalna kava, ovisno o karakteristikama sirovina i načinu pripreme, sadrži do 80–150 mg. Ovo je važno za ljude osjetljive na kofein.

Uz to, prirodna mljevena kava sadrži tvar cafestol. Suzbija one mehanizme koji reguliraju razinu "lošeg" kolesterola u krvi. Korištenje mljevene kave koja sadrži kafestol povećava kolesterol u prosjeku za 8% kod muškaraca srednjih godina, za 10% kod žena, a kod starijih ljudi ta brojka može biti i veća. Cafestol se nalazi u uljima kave. U proizvodnji instant kave ta se ulja uklanjaju, a kafestola u ovom proizvodu sadrži neznatna količina. Dakle, s ovog stajališta, topljivi napitak je još korisniji.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost proizvoda je niska. Ako govorimo o napitku pripremljenom bez šećera i mlijeka, onda u šalici instant kave sadrži samo 1 kcal.

Kemijski sastav prirodne kave nije potpuno razumljiv. Poznato je da sadrži više od dvije tisuće tvari, a to nisu samo ugljikohidrati, ulja, organske kiseline, već i razni vitamini, minerali i proteini. Međutim, u instant kavi kemijski je sastav mnogo skromniji. Sadrži oko 2,8% kofeina, oko 1,8% ugljikohidrata i 4,5% trigonellina. Potonja tvar također je prisutna u prirodnoj kavi. Ovaj alkaloid jedan je od mnogih spojeva odgovornih za aromu pića. Konačno, u instant kavi postoji dekstrin - oko 5%, ali njegova se uloga svodi samo na činjenicu da pomaže boljoj apsorpciji određenih elemenata.

Što se tiče hranjivih sastojaka, instant kava, iako u manjoj količini, sadrži fosfor i natrij koji su neophodni za normalne metaboličke procese, vitamin PP, neke vitamine skupine B i antioksidante koji usporavaju proces starenja. Pa čak i praškasta raznolikost proizvoda može sadržavati i do 4% vode.

Pažljivo pročitajte sastav pića, jer neki proizvođači koriste i ugljičnu kiselinu, sintetičke nadomjesce kafe ulja, boje i stabilizatore za proizvodnju instant kave.

Za što je instant kava dobra?

Opća korist

Iako instant kava sadrži manje kofeina i drugih aktivnih sastojaka, i dalje su prisutni u ovom napitku, što utječe na njegova svojstva:

• poboljšanje koncentracije;
• jačanje kognitivnih sposobnosti;
• prevencija kliničke depresije;
• normalizacija crijevne pokretljivosti.

Provedena su i istraživanja da kofein (čak i umjetni, koji se ponekad unosi u topljivi napitak) smanjuje tjelesnu težinu. Znanstvenici vjeruju da potiče potrošnju energije, metaboličke procese i suzbija apetit.

Za žene

Relativno nedavno su provedene opsežne studije u nekoliko zemalja odjednom u kojima je sudjelovalo više od 500 tisuća ljudi. Kao rezultat toga, dobiveni su neočekivani rezultati. Pokazalo se da kava (uključujući instant kavu) smanjuje rizik od razvoja raka, ali samo među pripadnicima fer spola. Ako govorimo o specifičnim brojevima, onda one žene koje piju do tri šalice instant kave dnevno značajno smanjuju rizik od smrti od raka i kardiovaskularnih bolesti.

Uz to, ovaj napitak, za razliku od prirodne kave, u manjoj mjeri luči kalcij. Stoga, ženama tijekom menopauze, kada se povećava rizik od razvoja osteoporoze, preporučuje se piti topljivi napitak.

Za muškarce

Gore spomenute studije također su otkrile da instant kava ima pozitivan učinak na zdravlje muškaraca. Međutim, zanimljivo je da kod jačeg spola kofein ima veći učinak na oslobađanje oksitocina. To je takozvani hormon sreće, koji proizvodi hipotalamus. To ne samo da regulira energetski metabolizam, već i smanjuje rizik od razvoja kliničke depresije. Dakle, kod muškaraca koji redovito piju instant kavu, rizik od depresije nije samo smanjen, već je općenito zabilježeno manje slučajeva kardiovaskularnih bolesti uzrokovanih emocionalnim stanjem.

Također treba napomenuti da muškarci koji piju do tri šalice kave na dan manje su skloni socijalnoj agresiji, samoubojstvu i destruktivnim navikama. Međutim, dnevna norma kofeina ne smije prelaziti 400 mg dnevno, a uzimajući u obzir činjenicu da ga osoba prima s raznim pićima i proizvodima, ne biste se trebali miješati u kavu.

Tijekom trudnoće

Studije su pokazale da kofein tijekom trudnoće lako prodire kroz hematoplacentalnu barijeru i ulazi u krv fetusa. Svi se sustavi za održavanje životnog vijeka embrija i dalje razvijaju pa tijelo ne može pravilno apsorbirati ovu supstancu. Postoji teorija koja kaže da to može dovesti do rođenja djeteta sa smanjenom težinom.

U isto vrijeme, mnoge buduće majke osjećaju potrebu za kofeinom, bez kojeg se osjećaju slabo i slabo.U ovom slučaju trebali biste se voditi preporukama WHO-a, prema kojima je bolje koristiti instant kavu koja sadrži manje kofeina od prirodne. Maksimalna doza ove tvari u takvim je slučajevima 100 mg dnevno, odnosno dvije male šalice ovog pića bit će više nego dovoljne, ali pod uvjetom da žena odbije druge izvore kofeina (Coca-Cola, čokolada, crni i zeleni čaj) ,

Pri dojenju

Dok dijete ne napuni tri mjeseca, dojilja će se morati potpuno odreći kave i drugih izvora kofeina. Zatim postupno možete uključiti svoje omiljeno piće u svoju prehranu. Ali u isto vrijeme, bolje je ne koristiti ga redovito, samo povremeno dopuštajući sebi šalicu instant kave. I u svakom slučaju, morate pažljivo pratiti kako dijete reagira na ovo piće. Ako dijete postane raspoloženo, pokaže nervozu, na koži se pojave osipi, morat ćete odbiti instant kavu. Bolje je onda zamijeniti cikorijom.

Za djecu

Mnoga djeca privlače se mirisnom piću. A ako dijete uzrasta 5-6 godina popije gutljaj instant kave, neće se dogoditi ništa loše. Uostalom, ovaj napitak sadrži manje kofeina od prirodne kave, a u isto vrijeme koristi - na primjer, poboljšava koncentraciju i pamćenje, povećava fizičku izdržljivost i brzinu reakcije. Dokazano je i da instant kava aktivira probavni trakt i može čak ublažiti napade alergija.

Međutim, sve ove prednosti mogu se nadoknaditi negativnim posljedicama koje redovito konzumiranje kave može imati. Konkretno, on može ukloniti kalcij iz tijela, što je posebno važno tijekom razdoblja rasta. Također, ovaj napitak može negativno utjecati na hormonalnu pozadinu, jer je djetetov endokrini sustav još uvijek nestabilan. U djece s preosjetljivošću na kofein mogu se javiti razdražljivost, razdražljivost i histerija. Također, kava utječe na rad srca.

Zbog takvog dvosmislenog učinka na tijelo, kava se ne preporučuje djeci mlađoj od 14 godina. Čak i mlađim učenicima može biti dopušteno najviše nekoliko gutljaja pića. No budući da se dijete želi ponašati na isti način kao i odrasli, može mu se ponuditi piće od cikorije kao alternativa.

Kod gubitka kilograma

Instant kava je niskokalorično piće. Istodobno, nutricionisti ne smetaju ga uključiti u prehranu, ali samo bez šećera i mlijeka, što značajno narušava njegov ukus.

Znanost je dokazala da uporaba instant kave aktivira gušteraču. To znači da tijelo povećava proizvodnju inzulina. Ovaj hormon je važan ne samo za osobe s dijabetesom. On je odgovoran za nakupljanje tjelesne masti. Što se više proizvodi i što se bolje apsorbira, to će se manje masti naslagati na problematičnim područjima.

Na kraju, vrijedno je napomenuti da instant kava ima izražen diuretski učinak. To pomaže ukloniti višak tekućine iz tijela i ublažava nadutost, pomaže da se riješite suvišnih kilograma. Uz to, kao što je već spomenuto, kofein suzbija apetit i aktivira metaboličke procese.

Pa čak i topljivi napitak sadrži antioksidante, koji ne samo da produljuju mladost tijela, već i poboljšavaju stanje krvnih žila. Međutim, kava ne može biti osnova dijeta. Dnevno se može piti samo 2-3 šalice pića kako bi se održavala kondicija. Da biste smanjili težinu, trebate popiti do 4 šalice, bez šećera i mlijeka.

Instant kava s mlijekom: koristi i štete

Što se tiče instant kave s mlijekom, liječnici nemaju jednoznačno mišljenje. S jedne strane mlijeko smanjuje količinu probavljivog kofeina. Stoga ljudi s arterijskom hipertenzijom mogu piti instant kavu s mlijekom - piće neće povećati pritisak. S druge strane, mlijeko uklanja vazodilatacijski učinak kofeina, tako da ljudi s hipotenzijom jednostavno ne postignu željeni učinak.Takva kava ne može pojačati, naprotiv, kod nekih ljudi može izazvati pospanost.

Kava s mlijekom neće donijeti puno štete. Ali treba napomenuti da će spriječiti gubitak kilograma. U ovom obliku, piće će čak malo smanjiti brzinu metaboličkih procesa. A to se odnosi i na one slučajeve kojima se dodaju obrano mlijeko, jer je njegova korist, uobičajena zabluda, koju nutricionisti već odavno otklanjaju.

Instant kava u medicini

Dugo vremena službena medicina nije pogodovala instant kavi, jer se vjerovalo da sadrži više kofeina nego prirodne. Tada je dokazano da je ovaj pokazatelj mnogo niži, a općenito, kofein u kombinaciji s drugim tvarima sadržanim u ovom piću donosi više koristi nego štete.

Uz dijabetes

Posljednjih godina provedeno je nekoliko studija o učincima kave na dijabetes tipa 2. U početku su znanstvenici vjerovali da topljivi napitak neće utjecati na proizvodnju inzulina kao tradicionalni, jer sadrži manje kofeina. No daljnje su studije pokazale da cijeli kompleks tvari sadržanih u kavi utječe na proizvodnju i apsorpciju inzulina. Pa čak i topljivi napitak koji je prošao postupak bez kofeina (to jest umjetno uklonjen kofein iz njega) smanjuje rizik od dijabetesa za više od 30%, pod uvjetom da osoba pije 4 šalice dnevno.

Važno je: glikemijski indeks instant kave od 50 do 60 jedinica.

Uz pankreatitis

Budući da tvari sadržane u topljivom napitku povećavaju aktivnost gušterače, to može dovesti do pogoršanja bolesti. Dakle, kod pankreatitisa instant kava se ne smije piti ni pod kojim uvjetima.

Uz gastritis

Kod gastritisa s niskom kiselošću kava je čak korisna jer pridonosi proizvodnji želučanog soka. Ali s drugim oblikom bolesti, popraćen povećanom kiselošću, kontraindiciran je iz istog razloga.

S gihtom

Teoretski, kava ne sadrži purine, koji uzrokuju razvoj ove bolesti. Međutim, mnogo toga ovisi o načinu proizvodnje ovog proizvoda. Neki proizvođači, koji koriste ne smrzavanje, već zagrijavanje sirovina na visoke temperature, prisiljeni su obnoviti oštećeni kofein u budućnosti. Da bi to učinili, koriste njegov sintetički analog, napravljen od ksantine i mokraćne kiseline, koji negativno utječe na metaboličke procese i uzrokuje pogoršanje gihta.

Instant kava u kozmetologiji

Zbog činjenice da instant kava sadrži manje hranjivih sastojaka, u kozmetologiji se rjeđe koristi od mljevene kave. Ali tada ima prikladniji oblik za izradu maski, pa se ponekad koristi za domaće kozmetičke proizvode.

Za lice

Na temelju instant kave izrađuje se maska ​​za podizanje koja zateže kožu i ispravlja oblik lica. Da biste to učinili, trebat će vam 75 g instant napitka, 100 g šećera, 5 g cimeta u prahu, 50 g kokosovog ulja (prodaje se u ljekarnama i trgovinama parfema). Ulje se zagrijava na laganoj vatri, ne ključa, zatim se dodaju druge komponente i miješaju drvenom lopaticom. Kad se potpuno otope, sastav se hladi na prihvatljivu temperaturu i nanosi se na kožu lica i vrata laganim masažnim pokretima. Maska se ostavi 20 minuta, a zatim se ispere toplom vodom.

Za kosu

Za jačanje kose za 1 tsp instant sirova kava uzeti dva sirova žumanjka, 2 žlice. konjak, 1 tsp ricinusovo ulje i 1 žlica. topla voda.Kava se kuha s vodom, zatim se pomiješa s ostatkom sastojaka i nanosi na vlažnu kosu 15-20 minuta, a zatim se ispere šamponom.

Šteta i kontraindikacije

1. Instant kava uz redovitu upotrebu može smanjiti apsorpciju željeza iz hrane. Stoga je ovaj napitak kontraindiciran kod anemije.
2. Njegova upotreba u velikim količinama dovodi do iscrpljivanja živčanog sustava. Činjenica je da se u kombinaciji s tvarima koje su prisutne u topljivom obliku pića, kofein zadržava u tijelu ne 2-3 sata, već tri puta duže razdoblje. To uvelike povećava ekscitabilnost živčanog sustava. Osim toga, to može dovesti do razvoja ovisnosti.
3. Zbog učinka kave na proizvodnju želučanog soka i na rad gušterače, piće je kontraindicirano kod upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući pankreatitis, gastritis, kolitis, čireve itd.
4. Bezkofeinska instant kava sadrži etil acetat i diklorometan - u velikim su količinama toksični.

Kako odabrati i pohraniti instant kavu

Morate kupiti samo proizvode poznatih proizvođača, prethodno su proučavali sastav i provjerili da u njemu nema sintetičkih komponenata. Cjelovitost ambalaže ne smije biti ugrožena.

Instant kavu preporučuje se čuvati ili u staklenoj staklenci kako sunčeva svjetlost ne započinje oksidativne procese, ili u limenci. U svakom slučaju, poklopac treba biti čvrsto zatvoren kako aroma ne bi nestala. Spremnik čuvati na hladnom i suhom mjestu. I ni u kojem slučaju ne smijete piti kavu mokrom žlicom - to posebno vrijedi za oblik praha, jer će se ona pakirati u uske kvržice.

Kako napraviti instant kavu

Postupak pripreme instant kave izuzetno je jednostavan. Uzmite 1 žličicu. ovaj napitak i prelijte čašom kipuće vode, pa promiješajte. Po želji se piće može napraviti koncentriranije koristeći polovinu količine tekućine.

Kako piti instant kavu

Instant kava treba biti pripremljena u skladu s uputama proizvođača i piti u količini koju preporučuje WHO.

Koliko mogu piti dnevno

Ukupna norma kofeina dnevno za odraslu osobu je 400 mg, a za tinejdžera - 100 mg. Ali samo iz ove količine možete napraviti drugačiju količinu kave. Općenito govoreći, možemo reći da, slijedeći upute proizvođača, tinejdžeri mogu popiti 1-2 šalice kave dnevno, a odrasli mogu popiti 3-4 šalice.

Mogu li piti noću i na prazan želudac

Liječnici ne savjetuju piti instant kavu noću, jer je uzbudljiva i može dovesti do problema sa spavanjem. Na prazan želudac, ovaj se napitak ne preporučuje konzumirati, jer izaziva povećanu proizvodnju želučanog soka.

Mogu li piti instant kavu s istekom roka trajanja

Čak i topljivi napitak sadrži masti, koje se nakon isteka roka trajanja oksidiraju. Dakle, ne predstavlja posebnu opasnost za tijelo, ali moguća je odgovarajuća reakcija probavnog sustava - na primjer, nadimanje ili proljev. Općenito, instant kava s istekom roka trajanja bit će upravo bez okusa. Čak i prije isteka roka trajanja, pod uvjetom da poklopac nije dobro zatvoren, gubi okus i aromu. Što možemo reći o onim slučajevima kad su od vremena izrade prošle dvije godine!

Najbolje sorte instant kave

Za razliku od prirodne kave, u ovom slučaju potrošač ne zna uvijek koje su sirovine korištene za proizvodnju pića. I štoviše, nije poznato koja je vrsta zrna kave ušla u njegovu proizvodnju (ili je to bila mješavina, tj. Mješavina sorti).

Jedna od najboljih marki u ovom segmentu je Egoiste Noir, jer marka koristi tehnologiju sušenja smrzavanjem, čuvajući prirodan okus i aromu. I sirovine su u početku odabrane kvalitetne.Još jedno piće napravljeno pomoću tehnologije sublimacije je Carte Noire Classic, a marka inzistira na tome da se za nju odabere samo najbolja arabica. Obje marke imaju prilično visoku cijenu.

Jacobs pod brendom Millicano proizvodi od jeftinih pića, kvalitetnu instant kavu sublimacijom.

Kako bojiti jaja s instant kavom

Ova se boja može koristiti samo za ljuske jaja. Kuhano jaje morate držati 10-15 minuta u vrućem napitku, tako da ono dobije pastelno smeđu nijansu. Da bi boja bila zasićenija, jaja se doslovno kuhaju u jakoj instant kavi 2-3 minute.

Zanimljive činjenice o kavi

1. Izumitelj instant kave bio je japanski kemičar Satori Kato. No, iako je tehnologiju izumio još davne 1899. godine, ona nikada nije postala masovna. Tako službeno palma pripada tvrtki Nestle, koja je pokrenula masovnu proizvodnju u 1930-ima.
2. Instant kava može pojačati učinke određenih lijekova, poput aspirina. To je zbog činjenice da njegova uporaba povećava kiselost želuca, tablete se brže otapaju i potpuno se apsorbiraju.

Fotografija instant kave