Zelena rajčica: koristi i štete

Nije uvijek moguće dobiti bogat, a što je najvažnije, zreo usjev na jesen. Ponekad, zbog nepredvidivih vremenskih uvjeta, morate odabrati povrće koje je još nezrelo. Upravo se to događa s rajčicom. Bacanje nezrelog proizvoda neće podići ruku, pa što se može učiniti s tim? Je li pogodan za prehranu ljudi? Kako može pomoći tijelu? Odgovor na ova i druga pitanja možete pronaći u ovom članku.

Najčešće, osoba jede već zrele rajčice. Skupljajući nezrelo povrće iz svoje ljetne kućice, ponekad povrtlari ne znaju što bi s njima. Možete ih sakupiti u papirnatu kutiju i pričekati da postanu crveni, zreli ili napraviti puno zimskih pripravaka, koji ni po čemu nisu lošiji ukusu i korisnosti vašim zrelim drugovima, što će bez sumnje voljeti cijela obitelj.

Sastav i sadržaj kalorija

Zrela rajčica, naravno, razlikuje se po svom kemijskom sastavu, broju kalorija od nezrelih paketa, za koje se ispostavlja da su manje zasićene kalorije. U 100 g nezrele rajčice - 23 kcal. Ovo povrće je najbogatije sadržajem ugljikohidrata, ali u njemu je minimalna količina proteina, a masti praktički nema.

Sastav nezrelog ploda bogat je vitaminima skupina A i B. Postoje takvi makroelementi kao što su fosfor, kalcij, magnezij, kalij, natrij. Proizvod je bogat željezom, manganom, bakrom, cinkom, selenom i aluminijom. Sadrži aminokiseline: leucin, alanin, glicin, serin, metionin, cistein, izoleucin, treonin, prolin, fenilalanin, tirozin, arginin, lizin, triptofan, histidin, te valin, aspartanu i glutamin, masni omega-3, kao i omega-6 kiseline. Voda zauzima većinu sastava, ali povrće je zasićeno dijetalnim vlaknima, kao i pepelom.

Nezrelo voće sadrži štetnu otrovnu tvar koja može nepovoljno utjecati na opće stanje ljudskog tijela - solanin. Osim njega, u rajčici ima i rajčice i likopena.

Solanin, otrovni glikoalkaloid, štiti povrće od pojave plijesni gljiva prije sazrijevanja. Male količine solanina pozitivno utječu na rad krvnih žila i srca. Ovaj glikoalkaloid ima diuretski učinak, štiti tijelo od virusa, a ima i antispazmodički učinak. Ali kad prekorači dopuštenu dozu, negativno utječe na živčani sustav, uništava funkciju prijenosa kisika crvenim krvnim stanicama. Nezrelo voće možete otrovati dovoljno brzo jedući 5 ili 6 zelenih rajčica. Postoji bol u sljepoočnicama, javlja se bol i nelagoda u trbuhu, počinje proljev i mučnina. U slučaju trovanja ovom supstancom rizik od smrti je visok. Stoga treba biti vrlo oprezan kad jedete nezrelo voće.

Još jedna opasna tvar koja nosi otrov, a koji je dio nezrele rajčice je rajčica. Sadržaj u nezreloj rajčici je minimalan, jer za trovanje organizma trebate pojesti 4-5 kilograma rajčice odjednom. Male doze rajčice povoljno djeluju na stanje tijela zbog činjenice da ima antioksidacijske i imunomodulacijske učinke. Također, ova tvar doprinosi ubrzanom porastu mišićne mase uz uporabu fizičkih vježbi, pomaže tijelu brže razgraditi masti. Tomatin je osnova za lijekove kortizonom.

Boja fetusa ovisi o tvari poput likopena.Služi kao najjači antioksidans i zaštitnik protiv mutirajućih stanica, inhibira stvaranje kanceroznih upala i njihov utjecaj na DNK, sprečava razvoj katarakte, može spriječiti promjene u leći i pomaže u smanjenju rizika od ateroskleroze. Ova tvar stabilizira tlak i snižava kolesterol.

Ova tvar, za razliku od prethodne dvije, nema toksični učinak. Jedino što se može dogoditi kod predoziranja je promjena boje kože. Ali ova nuspojava nestaje nakon što je proizvod isključen iz prehrane.

Serotonin se nalazi i u rajčici, a naziva se i hormonom sreće. Ova tvar pojačava emocionalno stanje, djelujući blagotvorno na radni mozak, normalizira prijenos živčanih impulsa u ljudskom tijelu.

Koje su prednosti zelene rajčice

Nezrelo voće pomaže tijelu da se izbori s problemima acidobazne ravnoteže želuca, crijevnim bolestima, varikoznim venama. Zelene kriške rajčice savršeno pomažu u borbi protiv varikoznih čvorova. Fitotonidi, koji se nalaze u povrću u malim količinama, pomažu u smanjenju žarišta upale u tijelu. Korisni makro- i mikroelementi, koji su sastavni dio rajčice, imaju imunomodulacijski učinak na cijelo tijelo.

Zeleno povrće pomaže snižavanju krvnog tlaka zbog velike količine kalija u njima, podupire stabilno funkcioniranje i živčanog i mišićnog sustava, o čemu izravno ovisi rad srca.

Zelena rajčica učinkovit je način borbe protiv hipertenzije. Likopen, koji je dio povrća, pomaže u snižavanju kolesterola.

Zelena rajčica u kozmetologiji

Tjedno korištenje rajčice u obliku maski ublažit će epidermu, izgladiti sitne bore, dati licu svjež i odmaran izgled. Maska od rajčice pojačava regenerativne procese stanica, obnavlja opće stanje kože. Prodire u dublje slojeve epiderme, hidrirajući ih, izjednačava ten, pomaže u uklanjanju upala i infekcija na koži, može se nositi s aknama i aknama. Maska rajčice sužava pore na licu, nosi se s viškom pigmenata, pomaže izbjeljivati ​​pjege i uklanja crne mrlje, potiče tijelo na stvaranje kolagena, što utječe na elastičnost i elastičnost kože. Prije upotrebe maske od rajčice, preporučuje se provesti testnu kontrolu kako bi se izbjegle negativne posljedice.

Šteta i kontraindikacije

Nezrele rajčice je bolje ne koristiti za oboljele od alergija, ljude koji imaju problema s bubrezima, zglobovima i kostima, bolestima gušterače, kardiovaskularnim patologijama. Oni su kontraindicirani tijekom trudnoće i tijekom dojenja.

Uključujući prekomjerno zrenje rajčice u vašu prehranu, možete doći do trovanja zbog visokog sadržaja solanina. Problemi s jetrom mogu se pojaviti i zbog visokog sadržaja nitrata.

Je li moguće jesti zelenu rajčicu

Nezrele rajčice se mogu jesti nakon podvrgavanja toplinskoj obradi. Prije nego što jedete svježe povrće, potrebno ga je tri sata unaprijed namočiti u slanoj vodi, nekoliko puta mijenjati slanu tvar, tada će štetne tvari biti sigurne za zdravlje organizma.

Što se može kuhati od zelene rajčice: recepti

Zelena rajčica služi kao izvrstan proizvod za zimske pripreme: priprema salata, kavijara, adjika, lecho, umaka, preljeva i još mnogo toga. Oni će biti ništa manje ukusni nego sa zrelim rajčicama.

salata

Da biste napravili salatu od nezrelog povrća, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• nezrelo povrće - 3 kg;
• svježa mrkva - 1 kg 200 g;
• luk - pola kilograma;
• Bugarski papar - 200 g;
• granulirani šećer - 1 šalica;
• biljno ulje - 1 šalica;
• mljevena crvena paprika - 10 g;
• sol - 25 g;
• umak od rajčice - 500 g.

Faze pripreme:

1. Rajčice, luk, papriku narežite na kockice, mrkvu naribajte kao za korejsku salatu ili je također sitno nasjeckajte.
2. Sve radne dijelove stavite u jednu veliku posudu, pomiješajte sve dodajući umak od rajčice i začinite biljnim uljem.
3. Stavite tavu na štednjak i dovedite smjesu do vrenja.
4. Čim smjesa prokuha, posolite je i dodajte šećer (papriku dodajte masi). Kuhajte salatu oko tri sata, ne zaboravljajući povremeno miješati.
5. Čim se salata skuha, odmah je stavite u čiste sterilizirane staklenke ili je sterilizirajte vrućom vodom, nakon što se napune i pokrije poklopce spremnika.
6. Razvaljajte staklenke, stavite ih na ručnik s poklopcima prema dolje dok se potpuno ne ohlade.

juha

Da biste napravili juhu od nezrelih rajčica, trebat će vam sljedeći sastojci:

• pileća zaliha - 2 l;
• svježi kupus - 350 g;
• krumpir - 250 g;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• zelena rajčica - 250 g;
• luk - 1 kom .;
• svježa mrkva - 1 kom .;
• maslac - 45 g;
• sol, papar - po ukusu;
• pasta od rajčice - 10 g;
• peršin za ukrašavanje.

Faze pripreme:

1. Krumpir, paprika i luk narezati na kockice. Rajčice narežite na male kriške. Mrkvu naribajte, nasjeckajte kupus.
2. Dovedite pileći fond do vrenja i dodajte mu krumpir.
3. Nakon 6 minuta dodajte svježi kupus i zeleno povrće.
4. U prethodno zagrijanoj tavi s dodatkom maslaca pržite mrkvu i luk, a tamo dodajte papar.
5. Rastopite paradajz pastu u maloj količini vode i dodajte povrću u tavi. Pirjajte povrće ne više od 5 minuta.
6. Dodajte sadržaj tave u juhu, kuhajte ne više od 3-4 minute i isključite. Na sol.
7. Prije posluživanja ukrasite svježim peršinom, a po želji možete dodati i mljevenu papriku.

kavijar

Da biste pripremili kavijar, morate pripremiti sljedeće komponente:

• zelena rajčica - 8 kg;
• svježa mrkva - 1,5 kg;
• luk - 1-1,5 kg;
• rafinirano biljno ulje - 400 g;
• granulirani šećer - 200 g;
• sol - 150 g;
• mljeveni crni papar - 15 g.

Faze pripreme:

1. Zrelu rajčicu narežite na malu kocku ili prođite kroz mlin za meso sa širokim rupama.
2. Mrkvu mrkvu.
3. Nasjeckajte luk i dodajte odmah mrkvi.
4. Povrće stavite u posudu s debelim dnom, dodajte biljno ulje, pržite dok zlatno smeđi luk.
5. Dodajte papar, sol, rajčicu i šećer, sve promiješajte.
6. Smanjite toplinu na minimum i pirjajte oko 2,5 sati.
7. Rasporedite salatu u pasterizirane staklenke i stavite na toplo mjesto dok se potpuno ne ohladi.

Adjika

Za pripremu adjika morate pripremiti sljedeće proizvode:

• nezrela rajčica - 2 kg;
• gorka paprika - 200 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• suha adjika - 10 g;
• rafinirano suncokretovo ulje - 80 g;
• stolni ocat - 45 g;
• granulirani šećer - 80 g;
• začina hmelj-suneli - 5 g;
• svježi peršin.

Faze pripreme:

1. Rajčice operite i narežite na četiri dijela.
2. Ogulite sjemenke iz sjemenki, peršin isperite - sve se to provede kroz mlin za meso.
3. Dobivenu smjesu i nasjeckanu rajčicu stavite u tavu, stavite na vatru i dovedite do vrenja.
4. Nakon vrenja dodajte preostale sastojke i kuhajte oko 30 minuta. Ovisno o preferencijama ukusa, broj začina može se mijenjati po vašoj želji.
5. Gotovu smjesu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite, ohladite na normalnoj sobnoj temperaturi.

Lecho

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• zelena rajčica - 1 kg;
• zrela rajčica - 700 g;
• crvena paprika - 300 g;
• luk - 350 g;
• pasta od rajčice - 20 g;
• rafinirano suncokretovo ulje - 100 ml .;
• granulirani šećer - 40 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• stolni ocat - 50 ml.

Faze pripreme:

1. Operite sve povrće. Prije kuhanja posložite po neprimjerenom i pokvarenom.
2. Zelenu rajčicu narežite na četvrtine i dodajte puno soli da biste se riješili štetne tvari - solanina. U ovom obliku ostavite rajčice nekoliko sati.
3. Ogulite luk i odmah ga narežite na tanke polukruse, papar - u velike kocke.
4. Crvenu rajčicu prođite kroz mlin za meso ili tucite u blenderu do pirea.
5. Stavite dobiveni pire od rajčice u tavu, dodajte sol, papar i dovedite do vrenja, kuhajući oko 5-6 minuta.
6. Iscijedite sok iz zelene rajčice, ispiranje nije potrebno, odmah dodajte vrućem umaku na štednjaku.
7. Smanjite toplinu i pirjajte jedan sat, povremeno miješajući.
8. Nakon toga u smjesu dodajte papar i luk, kuhajte oko 20 minuta.
9. Vrijedno je provjeriti okus i po potrebi dodati sol i šećer. U završnoj fazi kuhanja ulijte stolni ocat i ponovno prokuhajte.
10. Rasporedite u čiste, sterilizirane staklenke i razvaljajte. Stavite da se ohladi pokriva, prekrijte toplim pokrivačem.

umak

Za pripremu umaka potrebni su vam takvi proizvodi:

• rajčica - 1 kg;
• ljuta zelena paprika - 1 kom .;
• 1 srednji češnjak;
• granulirani šećer - 1 šalica;
• mljeveni đumbir - 5 g;
• sol - 5 g;
• sok jednog limuna.

Faze pripreme:

1. Isperite nezrelo voće, uklonite stabljike. Povrće stavite u drugar i procijedite kipućom vodom. Stavite ih u vruću vodu nekoliko minuta. To će vam pomoći da se riješite štetnog toksičnog solanina koji se u velikim količinama nalazi u zelenoj rajčici.
2. Rajčice narežite na male komade. Stavite ih u tavu s debelim dnom, dodajte šećer i ostavite nekoliko sati.
3. Stavite tavu na vatru i postepeno dovedite do vrenja.
4. Nasjeckajte češnjak i papar na sitne komade. Važno je oguliti sve sjemenke od papra. Nakon 20 minuta od trenutka ključanja rajčice dodajte nasjeckano povrće, kao i limunov sok i žlicu suhog mljevenog đumbira.
5. Uklonite posudu s vatre i ostavite da se ohladi oko 2-3 sata. Zatim ponovo prokuhajte i držite u tom stanju još 15 minuta na štednjaku.
6. Rasporedite dobiveni umak u sterilizirane staklenke, a zatim čvrsto zatvorite kapke i ostavite da se ohlade, prekrivajući toplim pokrivačem ili jaknom.

kečap

Za kuhanje su vam potrebne takve komponente:

• nezrela rajčica - 1 kg 500 g;
• 1 zelena srednja jabuka;
• zelena ljuta paprika - 1 kom. ili po ukusu;
• crni papar i sol, šećer - po ukusu;
• zeleni luk i peršinov list - 25 g svaki;
• nekoliko režnja svježeg češnjaka;
• esencija octa - 5 kapi.

Faze pripreme:

1. Jabuku ogulite i narežite na sitne komade.
2. Zrelu rajčicu narežite na 4 dijela, a zatim jednostavno prođite kroz mlin za meso ili samljejte u kašu u blenderu.
3. Pomiješajte kriške jabuke u mlincu za meso ili u blenderu do konzistencije pire krumpira.
4. Dobivenu smjesu stavite u posudu s debelim dnom, pomiješajte i kuhajte oko pola sata na laganoj vatri, uklanjajući dobivenu pjenu.
5. Dodajte začin. Sitno nasjeckajte luk, papar i peršin, sitno nasjeckajte češnjak ili ga naribajte. Dodajte papar i sol sa šećerom.
6. Sve promiješajte i nastavite pirjati oko pola sata. Da bi se dobila ugodnija konzistencija kečapa, preporučljivo je proći smjesu kroz sito.
7. Dovedite sastojke do vrenja i dodajte esenciju, dobro promiješajte.
8. Gotov kečap rasporedite u oprane i sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i ostavite da se odmaraju, prekrivajući toplim ručnikom.

pekmez

Za kuhanje trebat će prema receptu sljedeće sastojke:

• zelena rajčica - 1 kg;
• srednje narančasta;
• granulirani šećer - 250 g.

Faze pripreme:

1. Zeleno povrće isperite, ogulite stabljike i natopite nekoliko sati u hladnoj vodi.
2. Nakon toga, izrezati na 4 dijela, staviti u veliku tavu s debelim dnom, dodati šećer i kuhati na vatri.
3. Naranču ogulite od kore, ne treba je baciti, još je korisna. Iz njega iscijedite sav sok.
4. U završnoj fazi pripreme pekmeza dodajte narančine kore, ulijte dobiveni sok i kuhajte oko 5 minuta.
5. Stavite pekmez u sterilizirane čiste staklenke, pokrijte poklopcima. Dajte odmor.

Natopljene zelene rajčice

Da biste pripremili natopljenu zelenu rajčicu, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• nezrela rajčica - 2 kg;
• svježi češnjak - 1 glava;
• korijen hrena - 3 kom .;
• lišće trešnje, crnog ribizla, maline i hrena - po 1 grozd;
• grašak od papra - 12 kom .;
• sol - 4 žlice;
• lovorovi listovi - 5 kom .;
• suha senf - 2 žlice;
• ljuta paprika - 1-2 mahuna.

Faze pripreme:

1. Pripremite sve što vam treba, operite i osušite.
2. Uzmite lonac s debelim dnom ili drugu duboku posudu, na dnu raširite čisto lišće, na vrh stavite rajčicu. Alternativne slojeve do kraja proizvoda.
3. Između slojeva stavite lovorovo lišće, češanj češnjaka, zrna zrna mirisa i mahune zelene paprike.
4. Otopite šećer i sol odvojeno u maloj vodi. Ulijte brasno u posudu s rajcicama, dodajte vodu tako da su sve rajcice potpuno u njemu.
5. Po vrhu pospite senf u prahu da spriječite plijesan.
6. Rajčice čuvajte 14 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite na hladno tamno mjesto.

Gotov proizvod može se konzumirati mjesec dana nakon pripreme.

Kako kiseli sol i sol

Za kuhanje su vam potrebni takvi proizvodi:

• zelena rajčica - 1 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• sol - 2-3 žlice ili po ukusu;
• stol 9% octa - 200 ml.

Faze pripreme:

1. Rajčice operite, narežite na kriške.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak u prešu za češnjak. U povrće dodajte mješavinu octa, soli i šećera.
3. U dobivenu masu dodajte rafinirano suncokretovo ulje.
4. Pokrijte ili čvrsto omotajte ljepljivim filmom, stavite na hladno mjesto.
5. Ostavite da se mariniraju 2-3 dana. Nakon vremena, kisele rajčice su spremne za jelo.

Recept 2
Za kuhanje u kuhinji potrebne su vam sljedeće komponente:

• zelena rajčica - 10 kg;
• lišće crne ribizle - 10 kom .;
• gorka zelena paprika - 2 kom .;
• peršin - 2-3 grozda;
• zeleni kopar - 210 g;
• 70 g soli na litru vode.

proces:

1. Operite i raširite rajčicu na dnu posude, dodajući sve potrebne začine.
2. Sve pospite solju.
3. Posudu napunite hladnom vodom tako da pokrije gornji sloj povrća.

Kako čuvati zelenu rajčicu tako da pocrne

Da biste brzo zreli rajčice, trebate ih staviti u papirnu vrećicu, staviti bananu između njih, jer ona izlučuje poseban enzim koji pomaže ubrzati proces. Možete staviti rajčicu u kartonsku kutiju ili položiti pokrivač na pod i prekriti ga voćem, u toploj sobi s lošom rasvjetom brzo sazrijevaju. Za nezrelu rajčicu možete "posaditi" zrele plodove.

Mogu li životinje dati zelenu rajčicu

Neobrađena svježa zelena rajčica ne preporučuje se životinjama zbog visokog sadržaja toksičnog solanina. To može biti kobno.

Kako ukloniti solanin iz zelene rajčice

Da bi se solanin riješio u rajčici, potrebno ih je preliti slanom vrućom vodom i pustiti da se pirja oko pola sata. Ponovite postupak koristeći slatku vodu. Rajčice možete ostaviti u hladnoj vodi 3-4 sata.

Zanimljive činjenice o rajčici

1. Postoje sorte koje rastu iznad 2 m visine. Najniže rajčice ne dosežu 30 cm.
2. Naziv povrća proizašao je iz talijanskog jezika, gdje ga zovu zlatna jabuka.
3. Kolin sadržan u rajčici, savršeno doprinosi snižavanju kolesterola u krvi.
4. Od rajčice možete napraviti svjetski poznatu gazpacho juhu.
5. Rodnim mjestom podrijetla smatra se Južna Amerika, u prirodnom okruženju i sada možete pronaći divlju sortu rajčice.
6. Prvi recept od rajčice podijelio je napuljski kuhar, objavio ga u kuharskoj knjizi 1692. godine.
7. Prije toga povrće se uzgajalo kao egzotična ukrasna biljka, jer se smatralo da je nemoguće jesti ovo otrovno voće u hrani.
8. Rajčice su se u Rusiji pojavile tek u 18. stoljeću.
9. Najveći dobavljač rajčice na svijetu je Kina, zatim Indija, a potom Sjedinjene Države.
10. Rajčica se često koristi u narodnoj medicini, savršeno pridonosi zacjeljivanju rana, pomaže kod opeklina, jer biljna kaša sadrži prirodni antibiotik - fitoncid, koji sprečava razvoj zaraznih procesa.
11. U hladnoj klimi, pri temperaturi ne većoj od 10 stupnjeva, povrće umire.
12. Povoljni uvjeti doprinose očuvanju sjemena do 9 godina.
13. Nezrelo povrće može sazrijevati ne samo na grmu.
14. Neki znanstvenici pripisuju rajčici bobicama.
15. Rajčice sadrže veliku količinu vlakana, razne vitamine potrebne za dobro funkcioniranje tijela.
16. U svijetu postoji spomenik posvećen rajčici, nalazi se u Ukrajini.
17. Velika rajčica koja se uzgajala u Wisconsinu težila je gotovo 3 kg.
18. Crvena rajčica sadrži više hranjivih sastojaka od žute.
19. Zelena rajčica je otrovna.

Fotografija zelene rajčice