Kupus Romanesco: zdravstvene koristi i štete

Romanesco je kupus koji je neobičnog izgleda i koristan u sastavu. Proizvod je dijetalni, dobro se apsorbira. Kultura povrća je hibrid cvjetače i brokule, uzgaja se u toplim krajevima uz umjereno zalijevanje i uz korištenje alkalnog gornjeg preljeva.

Što je romanesco

Kultura pripada obitelji kupusa. Uzgojeno povrće u Italiji, poboljšano u Holandiji. Glava kupusa sastoji se od svijetlozelenih pupoljaka koji rastu u spiralu i daju biljci vanzemaljski izgled. Cvatnje su okružene lišćem.

Koriste samo glavu povrtnjaka, a ima okus poput morske trave. Nema oštrog mirisa i gorčine. Slatki proizvod s kremastom maticom. Ovaj se kupus još naziva i koralj, sadrži puno dijetalnih vlakana, minerala i vitamina. Glave kupusa mogu imati različite veličine i težine. Uglavnom teže ne više od 0,5 kg. Što je bolja njega, veći će biti kupus.

vrste

Postoji nekoliko glavnih sorti romanesca:

1. Smaragdni pehar. Raznolikost srednje zrenja. Težina kupusa je oko 500 g.
2. Biser. Razdoblje zrenja je srednje kasno, težina - oko 800 g.
3. Puntoverde. Kupus je dovoljno velik - do 1,5 kg. Ovu sortu odlikuje srednje zrenje.
4. Veronica. Kao i u prethodnoj verziji, vrijeme sazrijevanja je prosječno, težina glava kupusa je maksimalna od svih sorti - oko 2 kg.

Sastav i sadržaj kalorija

Proizvod je niskokaloričan, 100 g sadrži samo 30 kcal. Ugljikohidrati, proteini i masti u sastavu 4,2, 2,5, 0,3 g, respektivno. Romanesco sadrži vodu, dijetalna vlakna, pepeo, škrob, isparljive, organske i nezasićene masne kiseline.

Sastav vitamina predstavljen je vitaminima skupine B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (i njegovim provitaminom), E, ​​C, H, K. Od minerala sastav sadrži fosfor, natrij, cink, kalij , mangan, magnezij. Osim toga, kupus sadrži željezo, bakar, selen, fluor, kalcij.

Korisna svojstva kupusa Romanesco

1. Povrće ne izaziva alergijske reakcije i pomaže se riješiti metalnog okusa u ustima, vraća osjetljivost okusnih pupoljaka u slučaju poremećaja okusa.
2. Proizvod pomaže zaustaviti procese propadanja i fermentacije u crijevima, ojačati zube i kosti, obnoviti stanice u upalnim procesima.
3. Kupus je uključen u izbornik prehrane u borbi protiv pretilosti.
4. Romanesco se koristi i za održavanje normalnog funkcioniranja bubrega, jetre, gušterače i štitne žlijezde.

Liječnici preporučuju da kupus Romanesco bude uključen u prehranu u vrijeme dojenja djeteta, jer sadrži mnogo folne kiseline. Tijekom trudnoće povećava se potreba za visokom razinom ove tvari. Unos folne kiseline započinje prilikom planiranja trudnoće i nastavlja se dok se ne napuni, dodatno konzumirajući hranu koja sadrži ovu komponentu.

Korisna svojstva su sljedeća:

1. Poboljšanje cerebralne cirkulacije. Zbog pozitivnog utjecaja na rad središnjeg organa središnjeg živčanog sustava, više kisika ulazi u stanice.
2. Jačanje srčanog mišića. Pri korištenju proizvoda tijelo prima tvari važne za srce - vitamine B, K, omega-3. Kao rezultat toga, otkucaji srca se normaliziraju.
3. Zaštita od štetnih djelovanja slobodnih radikala. Kupus dotične vrste sadrži antioksidante i vlakna. Kada se povrće unese u prehranu, smanjuje se rizik od razvoja procesa raka.
4. Zaštita od zaraznih bolesti. Minerali, vitamini i antioksidanti povećavaju obrambene snage potrebne za borbu protiv štetnih mikroorganizama.
5. Normalizacija razine šećera, uklanjanje lošeg kolesterola. Vlakna pomažu normalizirati sadržaj tih tvari u krvi.
6. Poboljšanje vida. Vitamin A pomaže vratiti zdravo stanje vidnog organa. U spiralnim cvatovima sadrži ga u velikim količinama. Uz dovoljnu razinu vitamina A, spriječava se degeneracija makule u mrežnici.
7. Oporavak oštećenog probavnog sustava. Dijetalna vlakna kupusa pomažu poboljšanju rada probavnog trakta i doprinose nježnom uklanjanju toksina, teških metala.
8. Stimulacija cirkulacije krvi. Željezo se šalje kako bi aktiviralo proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, što rezultira obnovljenim procesom opskrbe kisika tkivima i organima.
9. Jačanje živčanog sustava. Komponente proizvoda pomažu u borbi protiv stresa i nesanice.

Snažan vitaminsko-mineralni sastav doprinosi razvoju takvih učinaka:

• metaboličko ubrzanje;
• djelomično čišćenje organizma od štetnog kolesterola i toksičnih tvari;
• povećava elastičnost vaskularnih zidova, jača žile;
• normalizacija koagulacije krvi;
• poboljšanje proljeva, zatvor, hemoroida;
• jačanje ploče nokta, dajući zdrav izgled kosi;
• obnova crijevne mikroflore;
• zaštita od raka, ateroskleroze, patoloških procesa u plućima;
• inhibicija stvaranja i razvoja tumorskih stanica;
• uklanjanje poremećaja krvarenja.

Ako redovito koristite romanesco, tijelo će se lakše nositi s patogenima infekcija. Pored toga, ubrzat će se proces popravljanja oštećenih područja kože.

Ako dijete nema zdravstvenih problema, Romanesco se daje kao dopunska hrana od 8. mjeseca. S obzirom na atraktivan izgled povrća, najvjerojatnije, u više odraslih godina, dijete će ga jesti s užitkom.

Šteta i kontraindikacije

Romanesco kupus ne koristi uvijek tijelu. Kada se koristi, određena je šteta kod ljudi sklonih povećanom stvaranju plinova i sklonih dijareji (pažljivim unošenjem proizvoda u prehranu problem se možda neće pojaviti). Isto se odnosi na ljude s akutnom srčanom bolešću i teškim poremećajima štitnjače.

Postoji niz kontraindikacija:

1. Akutne kardiološke bolesti. Potrebno je odbiti sve proizvode koji sadrže dijetalna vlakna, jer povećavaju krvni tlak u žilama.
2. Ozbiljne abnormalnosti u štitnjači (moguće pogoršanje).
3. Pojedinačna netolerancija na sastavne dijelove proizvoda. Rijetko se otkriva, ali alergijska reakcija se ipak može razviti.
4. Sklonost probavnim smetnjama, poput povećanih plinova, proljeva i napuhanosti. U takvim slučajevima kupus se može ostaviti u prehrani, ali ne u svježem, već u kuhanom obliku. Može se kuhati i pirjati. Ne preporučuje se prženje, jer uništava korisne tvari.

Prekomjerna konzumacija kupusa šteti čak i zdravim ljudima. Neugodne posljedice pojavljuju se u obliku povećanog stvaranja plinova, natečenosti, proljeva. Ako se takva kršenja primijete čak i u slučajevima kada je proizvod rijetko i umjeren u prehrani, bolje je zagrijati ga. Osim toga, kako bi se povrće bolje probavilo, ne trebate ga kombinirati s masnim mesom, mahunarkama, gljivama.

Kako odabrati i pohraniti

Odlazeći u trgovinu ili na tržište, kupus morate pažljivo ispitati:

1. Odabrani fetus se ne smije deformirati. Forma je piramidalna, nema ozljeda i modrica.
2. Listovi su svježi, nisu uvijeni na rez, nema mjesta.
3. Površina ploda nije prekrivena snježnim prahom ili drobljenim ledom.

Romanesco se može kupiti ne samo svjež, već i konzerviran. Treba imati na umu da se nakon branja povrće ne može dugo čuvati u hladnjaku, jer brzo se pokvari. Ali može se zamrznuti i tada će se svi hranjivi sastojci sačuvati. Zahvaljujući dubokom smrzavanju, koristan kupus možete konzumirati u bilo koje doba godine.

Kako kuhati kupus Romanesco: recepti

Kupus ove vrste naširoko se koristi u kuhanju. Pirja se, peče, kuha, prži (ali ne dugo i uz dodatak male količine ulja), kuha se na roštilju i primjenjuje se parnom metodom. Neobično povrće konzumira se zasebno, a koristi se za kuhanje posuda, salata, predjela, priloga, juha. Dodavanjem sastojka kao što je Romanesco, jelima se daje ugodan kremast orašasti okus.

Kupus se kombinira s plodovima mora, ribom, mršavim mesom (puretina, piletina), ostalim povrćem i koristi se kao originalni ukras. Dopunjuju ga izvori složenih ugljikohidrata (heljda, tjestenina od cjelovitih žitarica, quinoa, smeđa riža). Povrće se priprema na isti način kao i cvjetača, ali ga je lakše probaviti. Postoji mnogo recepata za kuhanje romaneska kao neovisnog jela osebujnog ukusa.

Salata od kupusa

sastojci:

• kupus - glava kupusa;
• pureće meso (fileti) - 300 g;
• mrkva, luk, paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj.

Priprema:

1. Filet se reže i šalje u tavu. Mali komadići purećeg mesa pripremaju se uz minimalno zagrijavanje tanjura metodom gašenja.
2. Meso kuhajte 15 minuta, tijekom pripreme sastojka dodaje se sjeckano povrće.
3. Paralelno, 15 minuta (ne više, inače će se povrće raspasti) Romanesco se kuha u slanoj vodi. Kupus bi trebao postati mekan, a ostaje elastičan. Zatim se ohladi i rastavi u cvjetove.
4. Svi proizvodi se kombiniraju, dodaju im se sol i papar po ukusu, izmiješaju. Češnjak se zadnji put stavi u salatu.

Omlet s Romanescom

Jelo je srdačno i zdravo, brzo se kuha. Ovo je sjajna opcija za doručak. Glavna stvar je pripremiti gljive i kupus navečer.

sastojci:

• kupus - 150 g;
• sir - 50 g;
• gljive - 3-5 kom .;
• jaja - 4 kom .;
• rajčica - 2 kom .;
• brašno - 1 žlica;
• luk - pola;
• soja sos i začini po ukusu.

Priprema:

1. Kupus se sortira u cvasti i kuha u slanoj vodi 5 minuta.
2. Gljive oprane kipućom vodom. Šampinjoni se koriste u ovom receptu (gljive kamenice također su dovoljne za ljuštenje), ali možete uzeti i druge gljive i kuhati ih 15 minuta.
3. Ohlađene gljive izrezati na ploške, luk nasjeckati na kockice, rajčice narezati na krugove.
4. Umutite jaja, pa dodajte začine, brašno, sir i miješajte dok ne postane glatko.
5. Lagano prženi luk pomiješan je s rajčicom i drži se na štednjaku dok tekućina ne ispari.
6. Gljive i kupus sipaju se u tavu. Sastojci se miješaju.
7. Nakon 1 minute izlijevaju se jaja i, uz minimalno zagrijavanje, dovedu ih do pripravnosti (potrebno je otprilike 7 minuta).

Pire od juhe

sastojci:

• Romanesco - 1 glava kupusa;
• mrkva, krumpir, luk, paprika - 1 kom.

Priprema:

1. Kupus prokuhajte, ohlađeni proizvod podijelite na dijelove. Voda se ne ulijeva, još je korisna.
2. Preostalo povrće ogulimo i narežemo na kockice. Kombinirajte s Romanesco i izlijte u tavu s debelim dnom, u koju je prethodno uliveno biljno ulje. Sadržaj posude pasira se uz minimalno zagrijavanje.
3. U povrće se dodaje voda kupusa, kuha se 10 minuta.
4. Pomoću miksera, sadržaj tave izmutite.

Cvatnje u tijesto

Kupus je iznutra mekan i nježan, a na vrhu se stvara hrskav oblik. Kuha se u velikim količinama ulja. Jelo je visoko kalorično, ali ukusno.

sastojci:

• kupus - 1 glava kupusa;
• brašno - 3 žlice;
• jaja - 3 kom .;
• začini.

Priprema:

1. Cvjetovi kupusa kuhaju se 4 minute, a zatim se prenose u ledenu vodu.
2. Pripremite tijesto. Preostali sastojci se miješaju do glatka.
3. Ulijte puno ulja u duboku tavu i zagrijte je, tek nakon ove akcije počinju pržiti proizvod.
4. Kupus se potapa u tijesto i šalje u tavu na 20-30 sekundi. Da biste dobili osloboditi od viška masnoće, gotov proizvod se položi u kolac.

Takav se kupus može koristiti s pire krumpirom, kuhanom rižom. Ovo je dobra prilog za meso.

Koraljni kupus pečen sa sirom

sastojci:

• glava kupusa;
• brašno - 2 žlice. ;
• maslac - 30 g;
• mlijeko - 1 žlica;
• biljno ulje za podmazivanje posude;
• bilje po ukusu;
• naribani sir da tvori zlatnu koricu.

Priprema:

1. Cvatnje se potapaju u slanu kipuću vodu na 10 minuta.
2. U tavi zagrijte maslac, a zatim dodajte brašno i pržite ga oko 1 minutu.
3. Ulijte mlijeko u malim obrocima, neprestano miješajući smjesu. Ako se umak ne miješa, formiraju se kvržice.
4. Dovoljna količina biljnog ulja izlije se na lim za pečenje i distribuira po cijelom području.
5. Širite kuhani kupus, dodajte umak, zatim začinsko bilje i sir. Pripremite jelo dok se ne pojavi ukusna korica.

Zdrava povrća salata

Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod. Trebao bi biti gust, sa zelenkastom bojom, bez crnih mrlja. Da bi salata bila što korisnija, preporučuje se koristiti biljno ulje kao preljev. Može se miješati s dodatnim sastojcima poput limunovog soka, začina, senfa.

sastojci:

• kupus - 1 glava male veličine;
• Bugarski papar, rajčica - 1 kom .;
• daikon - 150 g;
• prsten od limuna;
• biljno ulje - 1-2 žlice;
• sok od limuna - 1 žlica;
• sjemenke senfa - 3 žlice;
• kopar - oko 6 grana;
• papar, sol.

Priprema:

1. Cvatnje se kuhaju u kipućoj vodi, kojoj je dodan limun (jedan prsten). Ovisno o veličini, kuhaju se 3-5 minuta.
2. Kupus se izbaci u drugar i drži pod hladnom tekućom vodom dok se ne ohladi.
3. Prije dodavanja sastojka u salatu suši se salvetama.
4. Nastavite s pripremom umaka. U te svrhe uzmite duboku zdjelu. Kombinirajte sok, ulje, senf.
5. Ogulite daikon i narežite ga na tanke trake, pošaljite ga u zdjelu kupusa.
6. Paprike se očiste od sjemenki i također se režu na trakice. Učinite isto s rajčicom. Proizvodi se izlivaju u zdjelu. Tamo se dodaje sjeckana zelenka. Možete koristiti ne samo kopar, već i celer, bosiljak, peršin.
7. Jelo je papar, soljen po ukusu, pomiješan s dresingom. Jedu ga odmah nakon kuhanja, kao kada se čuva, okus se pogoršava.

Romanesco kuha u pećnici s mlijekom i sirom

Ovaj se recept može koristiti za pripremu srdačne, ali lagane večere.

sastojci:

• glava kupusa - 1 kom .;
• tvrdi sir - 100 g;
• mlijeko - 250 ml;
• brašno - 2 žlice;
• Talijansko bilje i sol po ukusu.

Priprema:

1. Kuha se 10 minuta, glava kupusa rastavlja se u cvasti. Proizvod možete odmah kuhati u obliku cvjetova, smanjujući vrijeme kuhanja na 5 minuta.
2. Brašno prosijte u suhu tavu i dovedite do zlatne boje.
3. Ulijte mlijeko u struju, temeljito miješajući sadržaj tave tako da nema grudica.
4. Ribani tvrdi sir sipa se u homogenu smjesu. Umak se miješa dok se sir potpuno ne rastopi, pa se pomiješa sa začinskim biljem.
5. Kupus se stavlja u oblik, umak je ravnomjerno raspoređen.
6. Jelo se kuha na oko 15 minuta na najvišoj mogućoj temperaturi.

Kapare, Romanesco, briselski klice i predjelo karfiola

Recept je za 6 porcija. Začinite sastojke senfom.

sastojci:

• Bruxelleske klice - 350 g;
• u boji, romanesco - 150 g svaki;
• limun - 1 voće;
• maslac - 4,5 tbsp;
• mažuran - 2,5 žlice;
• kaparice - 1,5 tbsp .;
• sjemenke senfa - 1,5 tsp;
• papar, morska sol - po ukusu;
• češnjak (klinčići) - 1,5 kom.

Priprema:

1. Češnjak je temeljito mljeven solju, pomiješan s kaparima, omekšanim maslacem, paprom, senfom, mažuranom, limunovom koricom.
2. Glavi glave odsječeni su donji dio. Sam kupus izrezan je na komade, usredotočujući se na njegovu veličinu.
3. Ulijte vodu u tavu, posolite i dovedite do vrenja. Prvo se bacaju bruske klice, nakon 3 minute - ostale vrste. Nakon 5 minuta povrće se uklanja iz vode.
4. Sve komponente se miješaju s uljem dobivenim u prvoj fazi.

Romanesco u umaku Sabayon

Kupus ove vrste je ukusan sam po sebi, umak od jaje-limuna samo naglašava okus povrća i omogućava vam da ga učinite još neobičnijim.

sastojci:

• kupus - 0,5 kg;
• limun - 1 voće;
• žumance - 6 kom .;
• bademi - 5 oraha;
• vino (bijelo) - 1 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Cvatnje kupusa od koralja pripremaju se parom 7 minuta.
2. Dok pripremate glavni sastojak, umješajte umak. Da biste to učinili, kombinirajte žumanjke, limunovu koricu s polovicom voća i šećera.
3. Da bi povrće zadržalo svoju boju, posudu s kupusom šalje se pod hladnu vodu.
4. Umak se stavlja u vodenu kupelj, neprestano miješa. Zatim iscijedite sok od pola limuna u zdjelu i prelijte vinom. Uz minimalno zagrijavanje, tucite sadržaj posude šlagom.
5. Da bi umak bio prozračan, nakon što se zgusne, tukli ga blenderom.
6. Slani kupus, namažite umakom i bademima.

Je li moguće jesti sirovi kupus Romanesco

Romanesco nije potrebno kuhati, može se jesti sirovo. Ovaj je kupus toliko lijep da ga je čak šteta kuhati. Proizvod je u svom sirovom obliku hrskav i orašasti okus. Kupus se koristi s raznim umacima, može biti mesni, kremasti umak ili bilo koji drugi.

Kako uzgajati kupus Romanesco

Romanesco kupus uzgaja se na gotovo isti način kao i cvjetača. Za sadnju odaberite mjesto na kojem se uzgajao krumpir i gdje dolazi dovoljno sunčeve svjetlosti. Ova je točka povezana s jednom važnom značajkom - nakon krumpira tlo ostaje rastresito. Prethodno je nepoželjno da prethodnici budu predstavnici kupusa, kao nove bolesti mogu se prenijeti njihovim bolestima, možda porazom istih štetočina.

Tlo ne smije biti kiselo. Najbolja opcija je alkalno tlo. Prije sadnje sadnica, kreveti se tretiraju vapnom ili drvenim pepelom (po 1 kvadratnom metru, koji se koristi u količini od 200-400 g). Možete primijeniti kompost. Važno je da u tlu ima dovoljno vlage, pa zalijevanje treba biti redovito. Posebno je važno pridržavati se ovog pravila prilikom oblikovanja cvjetova.

Da biste dobili sadnice, sjeme se mora posaditi oko posljednjih dana travnja. U sobi se održava optimalna temperatura, maksimalna moguća vrijednost je + 20 ° C. Kad su sadnice već uočene (proces njihovog formiranja traje oko 24–28 dana), ona se smanjuje. Noću je potrebno održavati + 8 ° C, a danju + 10 ° S. Te se vrijednosti mogu dobiti premještanjem kutija, na primjer, na balkon. Tijekom razdoblja rasta, sadnice nadgledaju razinu rasvjete kako bi se spriječio prebrzi proces istezanja stabljike.

Sadi se u zemlju nakon jakih proljetnih mrazeva, a ne ranije, to jest otprilike 1,5-2 mjeseca nakon sjetve. Ipak, pri sadnji biljaka u otvoreni tlo treba se voditi osobinama lokalne klime. Napravljene pogreške mogu dovesti do nedostatka cjelovitih cvjetova.Da su pravilno vezani, temperatura bi trebala biti otprilike od +17 do + 18 ° C. Između biljaka i redova promatrajte udaljenost od 60x60 cm.

Klijavost je manja od 100%, jer se sjeme koristi u količini od 3 kom. (veliki i mali). Berba se provodi u ranu jesen. Glave kupusa preporučuje se rezati ujutro, kad još nisu imali vremena zagrijati se na suncu. Ne mogu se prekomjerno eksponirati, jer se cvjetovi mogu presušiti i početi truliti.

Zanimljive činjenice

1. U Italiji se vole razne salate. Kao rezultat pokusa u 15. stoljeću, dobiven je Romanesco kupus. U drugim zemljama, povrće se počelo koristiti u 90-ima, kad su ga Nizozemci poboljšali.
2. Povrće je vrijedno ne samo u kuhanju, već i u znanosti. Pomoću primjera ovog kupusa objašnjavaju što je fraktal koji se sastoji od velikih i malih identičnih dijelova izvana. Odnosno, ovdje se primjenjuje princip sličnosti. Ako razmotrimo romansku, ona se temelji na sitnim cvjetovima, koji se sastoje od istih, ali još manjih cvjetova, a onima, zauzvrat, od još minijaturnijih. Iznenađujuće, takva se biljka pojavila prirodno. Kada se razmatra kupus, uočava se Fibonaccijeva spirala koja se odvija od središnje točke. Ovo je niz brojeva u kojem svaki naredni broj odgovara zbroju dva prethodna broja. Ova serija je sljedeća: 2, 3, 5, 8, 13, itd.
3. Zbog neobičnog oblika povrća, šale se pojavljuju kako je pao s letećeg tanjura negdje u Italiji.

Romanesco je kozmičkog izgleda, neobičnog ukusa i vrlo korisnog povrća. Idealan je proizvod za bebino tijelo i prehranu. Teško je uzgajati takav kupus, bilo kakvo kršenje tehnologije može dovesti do neuspjeha. Ali ako pokušate i u skladu s postojećim pravilima, sve bi trebalo uspjeti. Proizvod zasitiva tijelo s mnoštvom korisnih tvari, potiče gubitak kilograma uklanjanjem štetnih tvari i ubrzavajući probavne procese, održavajući zdrav izgled kose i kože. Ako nema kontraindikacija, vrijedi probati ovo povrće barem zbog svog lijepog i svijetlog izgleda.

Foto kupus romanesco