דגי רוטן: יתרונות בריאותיים ופוגעים

לגבי התיאבון הבלתי יודע שובע של רוטאן בקהילה של דייגים חובבים יש אגדות פנטסטיות ביותר. שמועות רבות על גרגרנותו הפתולוגית של תושב מים מתוקים זה לא שיחקו לטובת דמותו. לדוגמה, הייתה דעה נחרצת כי אי-קריאות במזון משפיעה על איכות הבשר של דג קטן זה. למעשה, לבשר הרוטאן יש טעם נעים, הוא רווי בהרבה חומרים מזינים, מה שאפשר לכלול דגים ברשימת המזונות הבטוחים בדיאטה.

הדשא או התבערה, כמו שהאנשים מכנים רוטאן, פופולריים לא רק בבישול ביתי. שפים מנוסים במסעדות יוקרתיות מכינים מגוון מנות וחטיפים קלים עם טעם אלגנטי מעט מתוק של תושב נהר. במילה אחת, למרות העדפות אוכל חריגות ומראה ללא תואר, ראוטן ראוי לתואר של מוצר בריא. היכרות קרובה עם נציג זה של ה- ichthyofauna תאפשר לדעת טוב יותר את תכונות חייו ואת הגיאוגרפיה של ההפצה. כמו כן, אל תסתפק בחקר ההרכב, תכולת הקלוריות והערך התזונתי של מוצר דגים.

איך נראה רוטן ואיפה הוא נמצא?

רוטן הוא אחד המינים הנפוצים ביותר של דגי קרני סנפיר במרחב האירו-אסייתי. זה שייך למשפחת גולובשקוב, ומכאן שאחד השמות הוא התבערה. בטבע ישנם שלושה זנים של רוטאן, אך במאגרים של רוסיה ומדינות חבר העמים יש רק מין אחד של עשב, המכונה לעיתים קרובות שור האמור, בגלל דמיון כלשהו במראהו.

אופי טורף

למרות גודלו הצנוע, רוטן הוא טורף פעיל, המסוגל להשמיד את כל היצורים החיים שבאים בדרכה ממש. לכן עבור רבים ממגדלי דגים זה הופך לבעיה אמיתית. אכן, ברשימת ההעדפות הגסטרונומיות לרוטאן, קוויאר וטיגון נמצאים מלכתחילה. נכון, עבור דגים כה גדולים כמו פייק ומוט, התבערה עצמה הופכת לטרף, שמשמש לעתים קרובות את הדייגים כאשר הם תופסים דגים גדולים לפיתיון ראטאן.

שלטים חיצוניים

כמעט לא ניתן לכנות את מראה התבערה כנעים, אך ניתן לזהות מיד דג זה על ידי התכונות האופייניות הבאות:

1. גדלים. הדשא אינו גדול: אורכם של אנשים בוגרים עם תזונה טובה מגיע ל- 15-25 ס"מ, ומשקלם של האנשים הגדולים ביותר אינו עולה על 0.5 ק"ג.
2. תוחלת החיים תלויה במידה רבה גם בתנאי הקיום. ברוב המקרים, הדג חי עד 4-5 שנים, אך ישנם כבדים ארוכים שגילם הוא 7 שנים.
3. הראש הוא החלק הכי אקספרסיבי בגוף. הוא גדול באופן לא פרופורציונאלי ביחס לגוף; פיו של רוטאן דומה לפה של טורף, ממוסגר על ידי מספר שורות של שיניים קטנות אך חדות מאוד.
4. הגוף צפוף וקצר, מכוסה בקשקשים עמומים. הראש משנה צבע בהתאם לתנאי הסביבה. אך עדיין גוונים חומים, ירוקים ואפורים שזורים בכתמים ופסים קטנים.

בית גידול

רוטן סובל מתנאי חיים קיצוניים. הוא סוג של הארי הודיני מהממלכה התת מימית. במקומות שבהם מתים אחרים במים מתוקים באריזה הרוטאן מרגיש בנוח. לדוגמה, הוא מסתגל לסביבה מימית ירודה בחמצן, מרגיש די טוב בתעלות ובביצות, ועושה בית נוח גם בביוב.יתרה מזאת, דג זה מכור במיוחד לגופי מים לא טובים מבחינה אקולוגית.

בכפור קשה, הרוטאן לא מת, גם אם הוא קופא אל פני כיסוי הקרח המכסה את הנהרות בחורף. פיירברנד אוהבת בריכות בהן אין מתחרים. במקומות כאלה הדג מרגיש בטוח לחלוטין. לכן, באגני מים קטנים עם מים עומדים, הרוטן מתרבה במהירות רבה. הסביבה הימית המלוחה מעט וייבוש נהרות אינם מקלקלים את חייו. הגורם היחיד שמפריע לשלום התבערה הוא אויבים רבים שעבורם הוא עצמו שלל טעים.

אזור תפוצה

רוטן - יליד אגן נהר אמור, מכאן הגיע אחד משמותיו - הזרוע של אמור. משטחה של המזרח הרחוק, דגים החלו להתפשט באופן פעיל לחלקים אחרים של כדור הארץ. התפוצה הרחבה של תושב מים מתוקים זו הייתה היוזמה לשחרור דגים אלה לרשת של תעלות סנט פטרסבורג בשנת 1916. כיום אוכלוסיית הרוטאן היא הגדולה ביותר. מין זה של דגים קורנים התיישב באגני כמעט כל הנהרות האירופאים: הוא נמצא בנהרות אוב, אירטיש ושופין. המאגרים של סין וקוריאה כלולים גם ברשימת בתי הגידול העיקריים של טורף הנהר הזה.

גידול

הרוטנים מגיעים לגיל ההתבגרות בשנתיים. תקופת גידול צאצאיהם מתחילה בסוף האביב ונמשכת עד אמצע הקיץ. בזמן מכריע זה, צבע הזכרים הופך כמעט שחור, והנקבות, להפך, משנות את "התלבושת" הרגילה שלהן לצבעים בהירים. צמיחה מופיעה גם על ראשו של הזכר. בעונה אחת העשב הנקבי יסחף לא יותר מאלף ביצים, אך הזכר יגן על הצאצאים העתידיים. הורה אכפתי מסרק ביצים סנפירים ללא הפסקה, ומספק זרימת חמצן נוספת. נכון, לאחר הופעת הדגיגית, רגשותיו ההורים נעלמים ללא עקבות. מעניין שהדגיגית, שבקושי בקע מביצים, מתחילה מיד לאכול פלנקטון, עלוקות, חרקים, סרטנים קטנים.

תזונה

כאמור, רוטן אינו יודע את המידה באוכל. התיאבון שלו הוא תמיד ברמה גבוהה, ולכן מקרים של קניבליזם נפוצים בשורות חבריו לשבטים. כמובן ששכונה כזו הופכת לעתים קרובות קטלנית עבור תושבים קטנים אחרים של נהרות ובריכות. כמו כן, עלוקות, ביצי דגים אחרים וזעצים זרעים כלולים בתזונת הדשא.

מה ההבדל בין רטן לשור

1. בית הגידול הוא ההבדל העיקרי בין רוטאן לשור. העש הוא תושב מים מתוקים, רק מדי פעם דגים יכולים לצאת מהנהרות למי הים. גובי, נהפוך הוא, חיים כל הזמן במים מלוחים או מעט מלוחים, אם כי הם מסתגלים בקלות לסביבת המים המתוקים.
2. המראה של שני הדגים הללו שונה גם הוא מאוד: לרוטאן יש ראש ופה ענקיים. בשור חלקי הגוף הללו צנועים בגודלם, ולכן הם לא נראים כל כך מפחידים.
3. צורת גופו של השור עגולה, הגוף משטח לפני הזנב. גופו של רוטאן משוטח על צדיו.
4. המין של שני התושבים הללו זהה - הם חלק מקבוצת דגי המוט, כך שלשני הנציגים שני סנפירי גב. אבל בדשא הם כמעט זהים, ובגבי, הסנפיר האחורי ארוך בהרבה מקדימה.
5. סנפירי הבטן של הגביעים גדלו יחד ונראים כמו כוס יניקה. הלהבות על הבטן הן סנפירים זוגיים.

תכולת הרכב והקלוריות

בשר הרוטאן לבן שלג, עם טעם נעים ומתוק מעט. מוצר דיאט זה עומד בכל דרישות האיכות. אבל הרכב מוצר הדגים ראוי לתשומת לב מיוחדת. בחלק הירכיים של הדגים, חומצה ניקוטין (ויטמין PP) נמצאת בכמויות גדולות. בנוסף לרכיב פעיל זה, המוצר מכיל גם:

• ויטמינים A ו- D;
• חלבונים קלים לעיכול;
• חומצות אומגה;
• מכלול האמינוקסילוט;
• טוקופרול או ויטמין E.

וגם אלמנטים מינרליים: מוליבדן, אבץ, גופרית, ניקל, כרום וקבוצה שלמה של מינרלים שגוף האדם זקוק להם.

בנפרד, ראוי לציין כי הרכב בשר הרוטן הוא נוסחה מאוזנת ביותר של חומרים שבמתחם יחיד משפיעים לטובה על כמעט כל התהליכים הביוכימיים.

אך הערך העיקרי של מוצר דגים הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. הערך התזונתי של מנת 100 גרם בשר מבושל הוא 88 קק"ל בלבד. כמובן שמדד זה יהיה גבוה יותר עבור דגים מטוגנים, אך לא כל כך שיסרב לתבשיל טעים אפילו עם ירידה במשקל. העובדה היא שבשר רוטן נספג במהירות רבה על ידי מערכת העיכול, כך שלגוף פשוט אין זמן להניח בצד שומנים לעתיד.

תכונות שימושיות של דגי ראטאן

תועלת כללית

דיאטנים ממליצים על בשרו של טורף קטן זה בתקופת ההחלמה לאחר הניתוחים, כימותרפיה ומחלות ארוכות טווח. דיאטת דגים כזו מסייעת בתנאים הפתולוגיים הבאים:

• תשישות גופנית;
• מחסור בוויטמין;
• הפרעות עיכול;
• חסינות מוחלשת;
• תפקוד לקוי של בלוטת התריס;
• הפרעות הורמונליות;
• אנמיה
• ירידה בראייה ומחלות עיניים;
• בעיות של עוצמה אצל גברים;
• דיכאון והתמוטטויות עצבים;
• פתולוגיה קרדיווסקולרית;
• תפקודי לב.

הכללת מנות רוטן בתזונה תעזור לחזק את בריאותם של מבוגרים ואפילו ילדים קטנים. מעדנים קלים לבישול וחטיפים קלים יהיו תוספת מעולה, והכי חשוב, תוספת זולה לתפריט המשפחתי. הבה נבחן את היתרונות שדגי הנהר יביאו לנציגי קבוצות אוכלוסייה שונות.

לנשים

כמובן שלרוב נציגי המחצית ההוגנת, המשימה העיקרית היא לשמור על הצורות הדקות של הדמות. אם רוטאן מוצא מקום ראוי בתזונה של אישה בכל גיל, אתה יכול לשמור על משקל גוף מיטבי למשך שנים רבות. בנוסף, מוצר הדגים מכיל חומצות אמינו רבות המווסתות את תהליכי הסינתזה והמטבוליזם. במהלך גיל המעבר, מאפיין זה נחוץ במיוחד לנשים. חומצות אומגה ואלמנטים מינרליים ישפרו את מצב העור והשיער, וכן יחזקו ציפורניים. במילה אחת, דשא הוא מוצר שימושי מאוד לא רק לבריאות האישה, אלא גם למראה אטרקטיבי.

לגברים

התוכן בבשר של אבץ תבערי, סלניום וכמה מרכיבים אחרים יבטיח סינתזה תקינה של הורמוני המין, דבר שחשוב מאוד לשמירה על בריאותם המינית של גברים. בנוסף למאפיין זה, למוצר הדגים פעילות נוגדת חמצון טובה. ידוע שגברים רגישים יותר למאמץ גופני מאשר נשים, מה שמוביל להצטברות של חומרים מזיקים ברקמות השריר. השימוש ברוטאן בכל צורה שהיא לפחות פעמיים בשבוע יספק טיהור קבוע של הגוף מחומרים רעילים, חיזוק השרירים ושלד העצם.

במהלך ההיריון

במהלך ההיריון, נשים חייבות לכלול דגים בתזונה. הרכב מאוזן באופן אידיאלי של בשר גזעי מתאים להאכלת אמהות מצופות אם אתה מבשל בתנור ומאודה. ניתן לצרוך דגים מיובשים מדי פעם בהיעדר בצקת. רוטן יספק לגוף האם ולעובר המתפתח את כל המרכיבים הדרושים. אלמנטים בעלי ערך במיוחד לבריאותו של הילד שטרם נולד הם קומפלקס הוויטמינים והמינרלים המעורבים ביצירת שלד העצם, השיניים והמוח. מדענים הוכיחו כי נשים שאוכלות דגים באופן קבוע במהלך ההיריון, לעיתים רחוקות יש ילדים עם חריגות התפתחותיות.

בהנקה

כל דג שימושי לנשים מניקות, מכיוון שהרכב של מוצרים כאלה מגביר את ההנקה. בשר ראטן רך יכול להפוך לבסיס לתזונה תזונתית לאמהות בתקופה הקריטית של ההנקה. הילד, יחד עם חלב אם, יקבל את כל החומרים הדרושים להתפתחותו הגופנית והנפשית המלאה. אך היתרון החשוב ביותר של מוצרי דגים הוא בכך שהם מכילים ויטמין D, אשר מחסורו גורם לרככת אצל רככת אצל ילדים.למותר לציין שאמהות מניקות צריכות לבחור את שיטת הקיטור להכנת מנות דגים או לאפות בשר רוטן בתנור. עדיף לנטוש את השימוש בדגים מיובשים ומומלחים לזמן מה.

לילדים

דגים ממלאים תפקיד מפתח בתזונה של ילדים קטנים.

1. השימוש הקבוע במנות שהוכנו בשיטה העדינה יהיה מניעה מהימנה ביותר של רככת.
2. תזונה כזו מסייעת לחיזוק שיניים ועצמות, מפעילה את המוח אצל ילד, מה שישפיע לטובה על יכולותיו האינטלקטואליות בעתיד.
3. אסור לשכוח כי מרכיבי ההרכב של מעדן הדגים מנרמלים את בלוטת התריס, מווסתים את הרכב הדם ומקדמים את ייצור הורמון הגדילה.

לכן, אם התינוק אינו אלרגי למוצרי דגים, רוטן הוא אידיאלי לתזונה בשנים הראשונות לחייו. אך בתהליך הכנת מזון לילד, אסור לשכוח שתושבי מים מתוקים הם הנשאים העיקריים של טפילים. לכן, יש לעבד היטב את הדגים ולהטפל בו בחום ממושך.

הערה: חל איסור מוחלט לתת שריפת אש מיובשת שמש לילדים מתחת לגיל 5, מכיוון שדג מלוח מעניק נטל נוסף על הכליות.

כאשר יורדים במשקל

אנשים הסובלים מעודף משקל בהחלט צריכים לעבור ממוצרי בשר עתירי קלוריות לדגים. רוטן הוא אידיאלי לתפקיד של מוצר מזון בסיסי. אחרי הכל, מנה של 100 גרם מעדן דגים נותנת תחושה של רוויה טובה, והערך התזונתי של מנה כזו אינו עולה על 100 יחידות. תכולת הקלוריות של מרק דגים עשבים נמוכה עוד יותר. בהתחשב בהרכב המאוזן היטב של מוצר הדגים, בתהליך הירידה במשקל, הגוף לא יסבול ממחסור בחומרים מזינים.

פגיעה והתוויות נגד

אין שום התוויות נגד מוחלטות לשימוש ברוטאן. רופאים ותזונאים מכירים פה אחד בתכונות המועילות של דג קטן זה. לכן, בהיעדר חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצרי דגים, אתה יכול לבשל כל מאכלים מתושב מים מתוקים זה.

נכון, יש ניואנס אחד שאסור להזניח: רוטן אינו תובע את טוהר המים, ולכן הדייגים תופסים אותו בביוב ובבריכות מלוכלכות. לכן, לפני שקונים דגים, רצוי להבהיר את המקום בו נתפס.

כיצד לבחור ולאחסן

רוטן אינו מין מסחרי של דגים, כך שאי אפשר לרכוש אותו בחנות רגילה. מוצרים כאלה יש לקנות רק מחברים שאוהבים דיג. והאפשרות הכי אמינה היא שיהיה דייג משלך במעגל הפנימי. אבל אפילו עם חברים טובים, אתה צריך לקנות מוצר כזה לאחר הערכת מספר פרמטרים:

1. דגים צריכים להיות טריים. זה לא קשה לקבוע לפי העיניים: הם לא צריכים להיות מעוננים, קשקשי הדגים הטריים נוצצים.
2. ריח. דגי מים מתוקים, אפילו טריים במיוחד, עשויים להריח כמו בוץ. אך לרוב הארומה הזו אינה חזקה, ואחרי העיבוד היא נעלמת. אם יש ריחות זרים בריח, עדיף לא להשתמש בדגים כאלה לבישול.
3. פגרו של רוטן צריך להיות ללא סימני נזק; לא צריך להיות עליו ריר.

כללי אחסון
יש לחתוך מייד כל דגי מים מתוקים, כלומר לשטוף, להסיר עצמות, לבשל לאחסון. כמובן שעדיף להשתמש במוצר כה מתכלה מלא לבישול. אבל עם מלכוד גדול אתה יכול לחסוך כמות מסוימת של מוצרי דגים:

1. העבירו דגימות קטנות דרך מטחנת בשר, ושלחו את הבשר הטחון למקפיא לאחסון. בשיטת אחסון זו המוצר לא יתדרדר עד חודשיים.
2. יש לחלק אנשים גדולים לחלקים ומעט מלח. כאשר מצונן, הדג לא יתדרדר במשך יומיים.
3. אתה יכול גם להחמיץ דגים או להכניס למרינדה. אבל חיי המדף של מוצרים כאלה מוגבלים גם לשבועיים.
4. דגים יבשים יחזיקו מעמד לאורך הארוך.

נקודה חשובה! רוטן הוא דג רגיש מאוד. אם לאחר התפיסה הוא שוכן ללא תרבות לפחות שעתיים, זה מאיים עם אובדן טעם. לכן רצוי לבשל את התבערה מייד לאחר הדיג.

כיצד לנקות ולחתוך ראטאן

השחיטה אינה שונה מהותית מעיבוד דגי נהר או אגם אחרים. אך בשים לב לאורח החיים של הדגים, יש לשטוף את הפגר ביסודיות מתחת למים, ואז להשרות במים קרים למשך מספר שעות. הליך פשוט זה מנטרל את הריח הלא נעים של בוץ. אך לפני כן, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. הסר את הכף בעזרת סכין חדה.
2. חתוך בעדינות את הבטן כדי להסיר את הקרביים. אם ברצונך להסיר עצמות, הדבר צריך להיעשות גם בשלב ההכנה הראשוני.
3. הסר את הראש והסנפירים.
4. דגימות גדולות חתוכות לחתיכות.
5. שוטפים ומייבשים.

תוספת חשובה: במהלך הטיפול בחום, עצמות הרוטאן נעשות כה רכות עד שתבשיל הדגים הופך בטוח אפילו למזון לתינוקות.

איך לבשל רוטן טעים: מתכונים

במונחים קולינריים, דשא נחשב למוצר דגים אוניברסלי, וזו הסיבה שערכו של דג זה עולה פי 2. מדג קטן וצנוע זה תוכלו לבשל:

• סלטים קלים;
• מרקים ומנות ראשונות אחרות;
• אוכל משומר ביתי;
• חביתה;
• תבשיל;
• קציצות;
• תוספות לעוגות;
• מנות מבושלות ומטוגנות.

לבן עם גוון ורוד, לבשר האש יש מבנה עדין, כמעט ואין לו עצמות גדולות. עם זאת, הסרתם אינה גורמת לבעיות. אניני טעם של בישול דגים מבטיחים כי הרוטאן המטוגן הוא עדיף בטעמו אפילו בקרפיון הקרוסיאני, שנחשב לסוג של "סטנדרט" של טעם דגים. אנו מתארים כמה מהניואנסים של השיטות העיקריות לבישול דג זה.

בתנור

בישול מנות דגים בתנור לא לוקח הרבה זמן. בנוסף, שיטת בישול ספציפית זו עומדת בכל הדרישות של מזון דיאטטי. לכן, לתזונה של אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, מנות דגים כאלה הן אידיאליות. שלב ההכנה מצטמצם לחיתוך רגיל של נבלות דגים. התהליך הנוסף מורכב מהשלבים הבאים:

1. לאחר הסרת הראש והקרב של הרוטאן, יש לשטוף ואז לשפשף במלח.
2. למשך 15-20 דקות, השאר את הדג כך שהמלח ייספג בבשר.
3. לאחר מכן יש לשטוף את שארית המלח וללטף את הפגר עם מפיות.
4. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. שופכים כמות קטנה של שמן צמחי לתבנית.
5. שים את הדג ריק, שופכים עליו את השמן. זה נעשה כדי שהדג לא יתייבש ולא ישרף.
6. עטפו את הטופס מלמעלה בנייר כסף, ואז שלחו לתנור.
7. לאחר חצי שעה, הסר את נייר הכסף, ואפה את התבשיל למשך 10 דקות נוספות עד לבישול.
8. כאשר הדג מכוסה בצבע חום זהוב, כבו את התנור.

מעדן דגים מבושלים בתנור ניתן להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים או ירקות מבושלים.

מנה ראשונה של מארש פרינס
זו עוד מנה טעימה שאפשר לבשל בתנור במהירות.

1. יהיה עליכם לקחת מעט בשר טחון מרוטן ובצק מוכן ללא שמרים, אותו ניתן לרכוש בכל חנות.
2. מפשיר את הבצק.
3. הוסיפו פרוסת לחם לבן הספוג בחלב לבשר הטחון, גרדו את הבצל, המלח, הפלפל.
4. חותכים את הבצק לריבועים, ובאמצע כל מקום מניחים כף קינוח מהמלית. שולי הריבועים נמתחים מעט לצדדים.
5. עכשיו גרדו את הגבינה על פומפיה דקה ופזרו פירורים על הדר הקולינרי.
6. אופים נס גבינה ודגים למשך 20-25 דקות בחום של 200 מעלות.

המתאבן טעים מאוד ונעלם מייד מהצלחת.

בתבנית

זו הדרך הקלה והמהירה ביותר לבישול. נכון, שריפת אש מטוגנת, למרות שיש לה טעם מדהים, מתאימה לאכילה רק של אנשים בריאים לחלוטין. ניתן לטגן דגים קטנים שלמים, ויש לחתוך דגימות גדולות לחתיכות. אפשר לטגן על כל שמן צמחי משני הצדדים עד להופעת קרום חום בהיר טעים.כדי להפוך את הקרום הזה פריך, 5 דקות לפני סיום הבישול, מכסים את מחבת הדגים במכסה.

בסיר איטי

בעזרת מכשיר ביתי זה, קל לבשל ספלטים מראטנים קטנים. מעדן כזה יפתיע את האורחים וישמח את בני הבית, מכיוון שהוא טעים כמו הדגים המשומרים המפורסמים מאזור הבלטי. בעזרת כיריים איטיות, תהליך הבישול ייקח קצת יותר משעה.

סט מכולת לספייטים ביתיים:

• דגים קטנים - 1 ק"ג:
• בצל - 2 ראשים;
• חומץ - 2 כפות.;
• שמן צמחי - 1.5 כוסות;
• עלה דפנה - 4 חלקים;
• מלח זה קצת;
• גרגירי פלפל - 4-6 יח ';
• חליטת תה - 1 כפית

אלגוריתם של פעולות:

1. נקה דגים, הסר ראשים, בטן.
2. שוטפים היטב תחת מים זורמים, מלח.
3. משאיר 15 דקות להמלחה טובה יותר.
4. בשלב זה, מקלפים את הבצלים וחותכים לטבעות.
5. בתחתית הקערה, הניחו את קליפת הבצל בשכבה הראשונה, ודגים עליה. השכבה הבאה היא טבעות בצל, תבלינים.
6. לאחר מכן, לחלוט תה בכוס. בזמן התה מתבשל, שפכו שמן וחומץ על הדג.
7. ואז שוב מניחים קליפות הבצל, ואז שכבת הדגים הבאה ותבלינים. ברצף זה יש למלא את כל המיכל ולהשאיר מעט מקום פנוי.
8. כשכל המרכיבים מרשימת המכולת תופסים את מקומם, שפכו את התה המבושל לקערה, שיחד עם קליפות הבצל יעניקו לדגים גוון "ספרט" אופייני.
9. לאחר התה, שפכו את יתרת השמן על השכבה העליונה. רצוי שהשמן יכסה לחלוטין את החלק העליון של חומר העבודה.
10. כעת סגרו את מכסה הרב-קוקר והפעלו את תוכנית "הכיבוי". באותה שעה בטיימר ציין את השעה שעה 20 דקות.
11. בזמן שהדג נמוג בתוך היחידה, קבעו את השולחן.

טפטים רוטן תוצרת בית טעימים ועסיסיים. מנה כזו יכולה להינתן לילדים ולאכול על ידי נשים הרות.

מה אפשר לבשל מרוטן: מתכונים

לעיל הוצגו כמה שיטות לבישול מנות. אך זהו רק חלק קטן מהפרספקטיבות הקולינריות של דג קטן ללא תואר. בעזרת השימוש הרציונלי במוצר יקר ערך זה, תוכלו לבשל מאכלים טעימים שיכולים לעמוד בתחרות עם מעדני סלמון וחידקן. כדי לוודא זאת, מספיק להכין סלט קל מהדג הקטן הזה.

סלט

מטגנים דגים מרופדים ישירות עם קשקשים בשמן במחבת. ואז מפרידים את הבשר, לוש אותו במזלג, מוסיפים בצל ירוק ואפונה. מתבלים את המנה במיונז ותוכלו ליהנות מהטעם של חטיף הדגים המקורי.

מתכון הסלט הבא הוא קצת יותר מסובך, הוא ידרוש:

• ביצים מבושלות - 2 יח ';
• מלפפון כבוש - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• רוטן טרי - 0.5 ק"ג.

1. בעזרת התבערה, עשו בדיוק כמו במתכון הקודם, כלומר מבשלים 15 דקות בתבנית.
2. ואז הפרד את הבשר, חתך אותו לחתיכות קטנות.
3. קוצצים גם את שאר המרכיבים.
4. לאחר מכן שלב את כל המרכיבים, מערבבים, מתבלים ברוטב. להכנת הרוטב, קחו שמן צמחי (3 כפות), חרדל (1 כף), קורט מלח, חומץ ופלפל.

אוזן

עדיף לבשל מרק רוטן בקדרה. שים את הדגים ממש בתחילת הבישול ישירות במים קרים. אין צורך לחתוך פגרים. יחד עם הדגים שלחו מייד ירקות: לפת, שורש פטרוזיליה, סלרי, גזר, בצל שלם, דפנה ופלפל שחור. כשהמים רותחים, מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. הרתיחו את האוזן למשך שעה. לפני ההגשה תוכלו לקשט את המנה הראשונה המוגמרת בעשבי תיבול טריים.

מרק דגים
הוא מוכן בצורה דומה, אך עם ההבדל שצריך לשלוח את הדגים למים רותחים עם ראשם, אך ללא זימים. שים תפוחי אדמה עם גזר במים קרים. מבשלים את המרק 20 דקות. המנה תתברר טעימה אם תוסיפו כפית שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

קציצות

קציצות כדור האש פופולריות מאוד בבישול ביתי. כמובן שצריך כמות מספקת של דגים בכדי לענות על הצרכים התזונתיים של המשפחה. תמורת קילוגרם רוטן, עליך לקחת בנוסף:

• בצל בינוני - 2 יח ';
• תפוחי אדמה - 2 יח ';
• ביצים גולמיות - 2 יח ';
• קמח או פירורי לחם - לפי הצורך;
• חמאה - 2 כפות;
• שומן - 100 גרם;
• פלפל, מלח, שום ותבלינים אחרים המתאימים למנות דגים.

כאשר מערך המכולת כולו מונח על השולחן, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. דלג על הדגים דרך מטחנת בשר.
2. מוסיפים לבשר הטחון בייקון, חמאה, תפוחי אדמה ובצל.
3. ואז טורפים את הביצים, מערבבים את המסה עם קמח או פירורי לחם, ואז שולחים אותה לבשר הטחון.
4. ללוש את המסה עד שהיא נעשית צפופה.
5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת.

כל תוספת מתאימה לקציצות דגי ראטאן.

האפשרות השנייה לבישול קציצות
המתכון הזה מעט יותר פשוט מהקודם.

1. בחר דגים קטנים לבשר טחון. שוטפים אותו היטב, הסר זנבות וראשים.
2. עוברים במטחנת בשר פעמיים עם גזר ובצל.
3. מוסיפים לדג הטחון פרוסת כיכר, ביצה ומעט חמאה מרוככת 100 גרם.
4. מערבבים מסה, יוצרים קציצות.
5. לפני הטיגון, מגלגלים כל קציצה בפירורי לחם.

אוכל משומר

ישנם מתכונים רבים להכנת עשב משומר תוצרת בית. אבל, אם לוקחים בחשבון את הסיכון להרעלה על ידי מוצרים כאלה, הנה האפשרות הבטוחה ביותר. באופן עקרוני, זו אחת הווריאציות בהכנת ספרטים. אבל אם אתה עוקב בקפדנות אחר רצף הצעדים שלמטה, אתה מקבל מתאבן עם טעם עדין, אשר מתאים למדי לחגיגה חגיגית.

רשימת המרכיבים העיקריים לכל ק"ג של רוטאן:

• מיץ עגבניות - 1-1.5 ליטר;
• מלח לפי הטעם;
• דפנה - כמה עלים;
• שמן צמחי - 0.3 ליטר;
• תבלינים לדגים.

כיצד לבשל:

1. קחו סיר בנפח גדול, ועדיף קלירה. שופכים שמן לתוך הכלים.
2. מניחים את הדגים החתוכים בחתיכות עבות למכלים כך שיישאר בחלקם 4-5 ס"מ שטח.
3. לשים את הדגים יחד עם תבלינים ומלח.
4. בסיום שלב זה, מלאו לחלוטין את בסיס הדגים במיץ עגבניות. כתוצאה מכך, יש להפחית את השטח הפנוי מקצה העליון של הכלים ל -2.5 ס"מ.
5. אם אין מספיק מיץ עגבניות, תוכלו להוסיף את נפח הנוזל במים.
6. לאחר שלבים אלה, סגור את הקדירה בחוזקה עם מכסה והניח על הכיריים.
7. בשלב זה, הפעל את התנור למצב בינוני.
8. כאשר התוכן בקדרה רותח, השאר אותו על הכיריים למשך 8 דקות נוספות ואז העביר לתנור.
9. בתנור, יש לדבש את הדג לפחות 5-6 שעות, ואז עוד שעתיים להגיע עם כיבוי האש.
10. מכיוון שתהליך כה ארוך של טיפול בחום יגרום אידוי הנוזל, מעת לעת צריך להוסיף מים.
11. מעבירים את השפריץ המוכן בעגבנייה בכלי סטרילי ומעבירים למקרר. רצוי למכור את החטיף תוך 7-10 יום.

כיבוי אש מיובש בשמש

מתברר רוטן טעים מאוד מבושל בשמנת חמוצה. חביתה עם דגים פופולרית מאוד. אבל הקלאסיקות של הז'אנר הן כמובן דגים מלוחים ויבשים.

1. לפני ששולחים את הדג לייבוש, יש למרינד אותו. לשם כך, הניחו פגרי דגים בצלחת עמוקה.
2. מפזרים מעל כל שכבה של רוטאן עם הרבה מלח.
3. שים דיכוי על גבי דגים מלוחים. לאחר מספר ימים, מוצר הדגים היבשים יהיה מוכן.

אם אתה מייבש דג כזה בשמש, אתה מקבל פינוק מלוח מצוין.

עובדות מעניינות

1. רוטן מעניין לא רק כנציג ייחודי של ichthyofauna. הרבה יוצא דופן בהרגליו ובהתנהגותו. לדוגמא, לאחר שנמאס לו, הדג נח בתחתית כך שהאוכל מתעכל באווירה רגועה. תהליך זה יכול להימשך 2-3 יום.
2. כמו טורף אמיתי, ציד האש מצוד, ממתין לטרפו במארב. כאשר אובייקט טרף נראה באופק, רוטן מכה עליו מייד. כפי שנאמר, השפעת ההפתעה מופעלת במלואה.
3. רוטן נחשב ליצור עשיר ומסוכן לשאר תושבי המאגר. ישנן עדויות לפיתוח כלים מיוחדים להיפטר מטורף זה. אך כפי שמראה בפועל, לאחר היעלמותם המלאה של הרוטנים, המאגרים גובלים ובסופו של דבר הופכים לביצה.
4. כאשר הזכר מגן על צאצאיו העתידיים, הוא מכה את אורחו הבלתי צפוי בראשו המסיבי.
5. לרוטן מבנה עיניים מיוחד, שבזכותו יש נוף רחב ומבחין בטרפו מרחוק.
6. למרות גודלו הגופני הקטן יחסית, מכרסמת התבערה בקרבן עם אחיזה מתה, מה שמאשר שוב את טבעו הטורף של דג זה.

לסיכום, אנו יכולים רק להוסיף כי בטבע הכל נבחר בצורה כה הרמונית, עד שהשודד המוכר מכל רחבי המים המתוקים בתחום הקולינרי נחשב למוצר תזונתי חשוב. זהו דג לא יקר אך טעים מאוד שיכול להביא תווים בהירים לתזונה היומית שלך. אבל היתרון העיקרי של דג קטן הוא שהוא מועיל לבריאות האדם. כל עקרת בית, המאמצת כמה מתכונים פשוטים, תמיד יכולה לבשל מנה מזינה.

תמונה של דג ראטאן