Margarin: faedah dan kemudaratan kepada manusia

Margarin adalah produk yang dibuat menggunakan lemak sayuran dan haiwan. Ia dianggap sebagai pengganti mentega, digunakan dalam memasak di rumah dan di perusahaan komersial.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk dalam pembuatan yang mana satu atau lebih jenis minyak sayuran atau lemak haiwan digunakan. Bahagian berair produk ini diemulsi. Bahan-bahannya mungkin berbeza-beza. Ia mungkin mengandungi produk tenusu pepejal dan cair, garam, dll. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, marjerin dibuat menggunakan minyak sayuran dan air halus.

Oleh kerana serba boleh, ia adalah salah satu bahan utama kebanyakan jenis penaik.

Dari apa itu dibuat?

Dalam pembuatan marjerin moden, pelbagai minyak dan lemak dapat digunakan, garam, susu skim dan pengemulsi ditambahkan ke dalamnya. Komponen asal tumbuhan dan haiwan mungkin mempunyai titik lebur yang berbeza. Juga dalam pembuatan produk ini dapat digunakan saloma, yang merupakan lemak padat dari minyak sayuran.

Pastikan anda menambah garam, komponen pewarna, bahan tambahan aromatik dan bahan lain yang menambah warna, rasa dan tekstur marjerin pada produk. Sebagai komponen tanaman, minyak seperti bunga matahari, kelapa sawit, zaitun, kacang tanah, rapeseed dan lain-lain dapat digunakan. Mentega koko sangat jarang digunakan. Juga dalam penghasilan marjerin tambah gula, vitamin, pengawet.

Jenis-jenis Margarin

Mengikut jenis konsistensi, marjerin dibahagikan kepada jenis berikut:

1. Pepejal - produk dengan tekstur plastik dan padat. Mampu mengekalkan konsistensinya pada suhu 20 darjah. Ia digunakan dalam memasak, dalam pembuatan produk roti. Digunakan untuk membuat pastri puff. Ini adalah komponen soufflé, pengisian produk gula-gula tepung.
2. Margarin lembut - dicirikan oleh tekstur yang lebih plastik dan lembut, mengekalkan bentuknya pada suhu 10 darjah. Digunakan untuk menyebarkan sandwic, dalam masakan rumah.
3. Cecair - produk dengan konsistensi cecair yang seragam. Jenis marjerin ini digunakan untuk menggoreng dan memasak kek buatan sendiri, di bidang katering.

Apakah perbezaan antara penyebaran dan marjerin

Kedua-dua produk ini mempunyai rasa yang hampir sama dan mempunyai khasiat yang hampir sama. Perbezaan utama antara penyebaran dan marjerin adalah jenis lemak yang digunakan.

Penyebaran, seperti marjerin, adalah pengganti tiruan mentega, untuk pembuatan minyak sayuran dan lemak haiwan yang digunakan. Pembuatan produk ini juga dilakukan dengan pengemulsi minyak di dalam air dengan penambahan komponen aromatik, pewarna, bahan pengawet dan garam dengan gula.

Perbezaan utama antara penyebaran dan marjerin adalah bahawa dalam pembuatan GOST pertama ia membatasi penggunaan lemak berasaskan sayur-sayuran dan haiwan, dan juga mengawal kandungan lemak trans (tidak melebihi 8% dari jumlah jisim). Margarin dicirikan oleh kandungan sejumlah besar lemak trans (sehingga 40% daripada jumlah jisim).

Untuk membuat penyebaran lemak asal haiwan, dibenarkan menggunakan lemak susu, untuk marjerin - apa sahaja.Kadang kala minyak ikan terdapat dalam produk siap. Biasanya mengandungi minyak seperti bunga matahari, kelapa sawit, kedelai, dan jumlah komponen tersebut diatur dengan ketat dan sebanding dengan kandungan lemak susu. Dalam pembuatannya, vitamin A dan D. ditambahkan.Untuk marjerin, penggunaan kapas, bunga matahari, minyak sawit adalah khas.

Berbanding dengan marjerin, dalam penghasilan penyebaran, begitu banyak bahan dipilih sehingga, apabila sejuk, produk itu dapat disebarkan dengan mudah pada sandwic.

Apakah perbezaan antara marjerin dan mentega

Hari ini, mentega dan marjerin disajikan dalam pelbagai jenis, dan kedua-dua produk ini sangat popular di kalangan penduduk. Walaupun menggunakan produk untuk tujuan yang sama, produk ini sangat sedikit. Pertama sekali, kita bercakap mengenai kandungan lemak yang berlainan dalam makanan.

Lemak haiwan digunakan untuk membuat mentega. Komponen utama dalam kes ini adalah susu atau krim. Susu lembu paling sering digunakan, tetapi produk kambing atau kambing juga boleh digunakan. Warna mentega berbeza dari putih hingga kuning. Ini bukan petunjuk kualiti, naungan hanya bercakap tentang susu, yang digunakan untuk pengeluaran. Sekiranya bungkusan minyak menunjukkan bahawa produk itu manis dan berkrim, ini menunjukkan bahawa krim telah digunakan dan bukannya susu dalam pembuatannya. Sebelum menggegarkan, produk tersebut dipasteurisasi, iaitu, dipanaskan hingga suhu tertentu. Prosedur ini membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk masa depan. Beberapa negara melarang penjualan minyak yang belum dipasteurisasi.

Semasa mengetuk, bahan yang digunakan memperoleh konsistensi pasta pekat. Semasa proses, udara memasuki minyak, yang menjadikan produk lebih ringan. Oleh kerana itu, mentega mengandungi lebih sedikit kalori daripada lemak haiwan konvensional.

Sekiranya lemak haiwan sebelumnya masih digunakan untuk pengeluaran marjerin, dan seseorang boleh mengatakan bahawa ia adalah pengganti mentega, hari ini hanya lemak sayuran yang digunakan untuk membuatnya. Beberapa pengeluar menambahkan susu ke produk mereka, tetapi hanya dalam jumlah kecil.

Seperti dalam mentega, marjerin harus mempunyai sekurang-kurangnya 80% lemak. Terdapat makanan yang kurang lemak. Perlu diingat bahawa semakin sedikit lemak dalam produk, semakin banyak air yang dikandungnya.

Oleh kerana marjerin berdasarkan minyak sayuran, ia tidak mengandungi kolesterol dan lemak tepu. Lebih-lebih lagi, ia mempunyai kandungan lemak mono dan tak jenuh ganda yang tinggi.

Apa yang lebih berguna: mentega atau marjerin

Marjerin adalah alternatif untuk mentega. Seperti yang telah disebutkan, lemak asal haiwan digunakan untuk membuat krim, sementara marjerin dicirikan oleh adanya lemak sayuran dalam komposisi, yang menjadi cair pada suhu bilik. Untuk menjadikan minyak sayuran dalam marjerin pekat, ia diproses dan dihidrogenkan. Walaupun marjerin mempunyai lemak kurang tepu dibandingkan dengan mentega, penghidrogenan dilakukan dengan lemak trans. Lemak trans adalah bahan yang dibuat secara kimia yang serupa sifatnya dengan lemak tepu. Oleh kerana itu, marjerin menjadi pekat dan disimpan lebih lama. Walau bagaimanapun, zat tersebut menyumbang kepada penurunan indikator kolesterol baik, yang menyebabkan risiko terkena penyakit sistem kardiovaskular.

Sekiranya kita membincangkan mana dari kedua produk ini yang lebih baik, kita harus mengambil kira bukan apa yang sihat, tetapi yang kurang berbahaya bagi tubuh.Dalam kes ini, yang lebih "jahat" adalah mentega. Terlepas dari apa yang terbaik untuk setiap orang - mentega atau marjerin, penting untuk memakannya dalam jumlah yang terhad.

Kandungan komposisi dan kalori

Margarin mengandungi air, minyak sayuran, perisa, pewarna, pengawet. Selain itu, ia mengandungi vitamin A, E, B2, dan juga vitamin PP. Margarin dalam komposisinya mempunyai sejumlah unsur surih, seperti fosforus, kalium, magnesium dan kalsium. Walau bagaimanapun, mesti diingat bahawa semua bahan ini ditambahkan ke dalam produk secara buatan.

Dengan kandungan kalori marjerin hanya sedikit lebih rendah daripada minyak. Jadi, ia mempunyai 750 kalori setiap 100 gram.

Apa itu marjerin yang berguna

Manfaat produk ini secara langsung berkaitan dengan minyak sayuran apa yang digunakan untuk membuat marjerin, jenis pemprosesan yang mereka lalui.

Sebilangan besar jenis marjerin mengandungi banyak lemak tak jenuh ganda. Jumlah mereka bergantung pada jenis komponen tanaman. Sebagai contoh, jika minyak kacang soya digunakan dalam penghasilan marjerin, kandungan lemak tak jenuh ganda adalah sekitar 20%. Unsur-unsur ini dianggap bermanfaat untuk jantung.

Semua minyak sayuran mengandungi stanol dan sterol, yang dapat menurunkan kolesterol. Asid lemak omega-3 tidak terbentuk oleh tubuh manusia, dan jumlahnya diisi semula kerana makanan yang dimakan. Bahan-bahan tersebut terdapat dalam minyak sayuran tertentu, seperti kacang soya, rapeseed, dan juga kuman gandum. Walau bagaimanapun, komponen seperti itu hanya terdapat dalam jenama marjerin yang mahal.

Marjerin dalam perubatan

Asid lemak omega-3 dalam beberapa minyak sayuran mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung, menjadikan saluran lebih elastik. Juga, zat ini menguatkan sistem rangka, melindungi terhadap perkembangan arthritis. Dengan bantuan asid omega-3, kesihatan mental seseorang dinormalisasi. Di samping itu, komponen ini dapat memperbaiki keadaan kulit, rambut, kuku. Oleh kerana asid lemak ini, proses penyembuhan luka tidak lama ditangguhkan.

Marjerin berkualiti tinggi dibuat menggunakan minyak zaitun, biji rami atau biji anggur. Kesemuanya dicirikan oleh tindakan antioksidan, yang memungkinkan untuk menurunkan tekanan darah dan meningkatkan peredaran darah.

Sifat bermanfaat marjerin, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia, bergantung pada kualiti bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun marjerin mengandungi zat, vitamin yang berguna, menurut kebanyakan pakar pemakanan, produk tersebut boleh membahayakan tubuh manusia. Margarin mengandungi lemak trans dan pelbagai bahan kimia lain. Bahan tiruan marjerin tidak diproses oleh sistem pencernaan badan. Oleh itu, penggunaan produk sedemikian secara berkala boleh menyebabkan gangguan metabolik. Juga, akibat penggunaan marjerin, kekebalan tubuh berkurang, risiko diabetes mellitus, perkembangan penyakit sistem kardiovaskular dan onkologi meningkat.

Lemak trans mempunyai kesan negatif terhadap susu ibu, merosakkan kualitinya. Oleh kerana penggunaan asid lemak transisomer seperti itu, bayi yang kekurangan berat badan dilahirkan.

Penggunaan marjerin dalam jangka panjang dan berterusan dalam diet membawa kepada penurunan kualiti sperma pada lelaki, pengeluaran testosteron hormon lelaki menurun, dan risiko kemandulan meningkat.

Bukan hanya lemak dan asidnya dalam marjerin yang memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Sebagai tambahan kepada mereka, produk ini mengandungi sejumlah bahan pengawet dan bahan lain yang tidak dicerna oleh tubuh manusia.

Margarin dikontraindikasikan, pertama sekali, kepada orang yang tidak bertoleransi terhadap produk dan komponennya. Kontraindikasi juga berlaku untuk pasien diabetes, penderita obesitas, penyakit jantung. Para saintis telah menunjukkan bahawa penggunaan 40 g marjerin setiap hari meningkatkan risiko serangan jantung sebanyak 50 peratus.

Tidak digalakkan menggunakan produk ini untuk wanita hamil dan menyusui, serta anak-anak.

Cara memilih dan menyimpan marjerin

Semasa memilih marjerin, harus diingat bahawa harga rendah menunjukkan penggunaan bahan berkualiti rendah dalam pengeluaran. Perlu diperhatikan marjerin dalam bungkusan kerajang, bukan kertas. Foil melindungi produk dari paparan cahaya, kelembapan dan bau. Anda perlu memilih produk tanpa bahan tambahan aromatik dan pelbagai pengemulsi. Warnanya harus seragam di seluruh permukaan potongan, tanpa bintik-bintik. Bergantung pada bahan tambahan, warna bar marjerin juga mungkin berbeza.

1. Jadi, jika marjerin berwarna putih, ia dibuat tanpa pewarna.
2. Rona kuning muda menunjukkan adanya mentega atau pewarna.
3. Warna kuning menunjukkan bahawa pewarna telah digunakan atau jika suplemen vitamin disertakan.
4. Margarin tidak sekata - produk tidak sejuk dengan betul dan disimpan tanpa mematuhi piawaian suhu.

Anda juga perlu mempertimbangkan tarikh pembuatan dan jangka hayat produk. Produk harus disimpan di dalam peti sejuk selama sebulan pada suhu 0-4 darjah, kira-kira dua bulan pada suhu 10-20 darjah di bawah sifar. Sekiranya produk mempunyai rasa masam atau rasa logam, ia harus dibuang.

Aplikasi Memasak

Margarin paling kerap digunakan untuk memanggang, ia digunakan untuk membuat biskut, pastri. Ia memberikan penampilan yang cantik pada produk siap dan meningkatkan rasanya, menjadikan pastri subur, dengan aroma yang menyenangkan. Juga, semasa menggunakan marjerin dalam memasak, jangka hayat produk siap meningkat.

Terdapat jenis marjerin yang boleh digunakan untuk pastri puff, untuk penaik sederhana. Ini biasanya ditunjukkan pada pembungkusan produk.

Margarin juga digunakan untuk membuat krim. Produk ini ditambah ke sup dan pelbagai lauk.

Bolehkah mentega diganti dengan marjerin

Walaupun marjerin adalah alternatif untuk mentega, komposisi mereka sangat berbeza. Untuk pembuatan mentega, krim atau susu digunakan; untuk marjerin, minyak sayuran. Dalam beberapa kes, penggantian adalah mungkin.

Sebagai contoh, marjerin membantu doh "naik" lebih cepat, dan memanggang dengan produk ini akan tetap lebih lama. Sekiranya kita bercakap mengenai krim, maka lebih baik menggunakan mentega tanpa bau yang enak. Dan ada baiknya menggunakan marjerin sekiranya terdapat dalam resipi.

Adakah mungkin untuk menggoreng marjerin

Anda boleh menggoreng minyak, termasuk marjerin. Minyak sayuran digunakan untuk pembuatannya. Walau bagaimanapun, bahan kimia ditambahkan pada beberapa jenama produk untuk meningkatkan rasa sedap. Beberapa komponen dalam komposisi marjerin semasa menggoreng boleh terbakar, membentuk jisim yang melekit. Campuran likat dan melekit seperti itu mempengaruhi rasa produk. Anda boleh makan hidangan seperti itu, tetapi tidak begitu berguna. Digalakkan memasak dengan minyak semula jadi.

Cara mencairkan marjerin

Anda boleh mencairkan marjerin dengan microwave. Untuk mencairkan kepingan 200 g, letakkan di dalam mangkuk dan rendam dalam ketuhar gelombang mikro selama 2-3 minit dengan kekuatan terendah. Ini akan mencairkan produk secara merata.

Anda boleh mencairkan marjerin di tempat mandi air. Ia akan mengambil masa kira-kira sepuluh minit untuk memanaskan.

Apa yang boleh disediakan dari marjerin

1. Wafer bergulung. Untuk membuat gulungan wafer, anda perlu mencairkan 250 g marjerin.Pecahkan 4 telur ke dalam mangkuk, goncangkannya tanpa sebat. Kemudian masukkan 200 g gula dan 20 g gula vanila dan campurkan semuanya. Masukkan marjerin cair ke jisim yang dihasilkan dan kacau hingga sebati. Selepas itu, tambahkan 180 g tepung dan kacau untuk membuat doh yang konsisten seragam. Kemudian padamkan 0.5 sudu kecil. soda 1 sudu kecil cuka dan masukkan ke dalam adunan, yang diaduk sebagaimana mestinya. Griskan sedikit bentuk yang telah dihangatkan dengan minyak sayuran hanya sekali. Di tengah borang, masukkan satu sudu besar adunan, tutup besi wafel. Selepas 30 saat, keluarkan wafel, yang perlu digulung ke dalam tiub.
2. Doh pizza. Anda boleh membuat doh pada marjerin untuk pizza. Untuk melakukan ini, 200 g marjerin mesti digiling di atas parutan dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Seterusnya, tambahkan satu sudu gula dan satu telur dan campurkan semuanya sehingga sebati. Sekarang tuangkan 0.5 sudu teh soda, dipadamkan dengan cuka, dan 300 g tepung. Masih menguli doh dan membakar pizza.

Bolehkah marjerin dimakan ketika berpuasa

Seperti yang anda ketahui, minyak sayuran digunakan untuk membuat marjerin. Dalam kes ini, penggunaannya semasa berpuasa dibenarkan. Walau bagaimanapun, sebilangan pengeluar menambahkan komponen haiwan ke produk mereka. Dan penggunaan lemak haiwan dalam puasa dilarang. Oleh itu, sebelum membeli, anda harus mengkaji komposisi marjerin.

Fakta Margarin Menarik

1. Marjerin semula jadi berwarna putih. Sekiranya marjerin mempunyai warna kuning, maka ini menunjukkan penambahan pewarna padanya.
2. Margarin mendapat namanya kembali pada awal abad ke-19, ketika ahli kimia Perancis menemukan apa yang disebut asam "margarin", yang diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "mutiara". Walau bagaimanapun, bahan dan produk moden tidak mempunyai persamaan.
3. Pada pertengahan abad ke-19, Maharaja Perancis Napoleon III menjanjikan hadiah besar kepada saintis yang akan membuat pengganti minyak untuk tentera. Kemudian salah seorang saintis dapat mengetahui bagaimana mengubah lemak sayuran menjadi produk pepejal. Hasilnya, catuan tentera Perancis termasuk produk seperti oleomargarine. Air disejat dari minyak sayuran untuk membuatnya. Walau bagaimanapun, ahli perniagaan Amerika mempatenkan produk baru pada akhir abad ini. Tetapi banyak negara AS melarang penjualan marjerin, sekatan ini berlaku pada masa ini. Ini disebabkan oleh fakta bahawa industri tenusu menolak penciptaan alternatif untuk mentega.

Foto Marjerin