Bulgur: beneficii pentru sănătate și dăune

Bulgur este un produs alimentar cunoscut de aproximativ 3.500-4.000 de ani. A fost utilizat în mod activ în Turcia, Orientul Mijlociu și în unele țări balcanice. Bulgur a fost printre proviziile militare în timpul expedițiilor împăratului mongol Genghis Khan. Împăratul chinez Shen Nung a clasat Bulgurul printre plantele sacre: orez, porumb, orz și soia în 2800 î.Hr. Babilonienii, hitiții și evreii antici foloseau grâu fiert și uscat acum aproximativ 4.000 de ani, în timp ce egiptenii și alte civilizații din estul Mediteranei mâncau bulgur fiert în 1000 î.

Ce este bulgur

Bulgurul este o cereală de grâu care este mai întâi aburită, uscată, apoi dezbrăcată de coajă. Cerealele sunt bronzate.

Crucii Bulgur se caracterizează printr-un nivel ridicat de proteine ​​cu o cantitate mică de grăsime. De asemenea, este demn de remarcat faptul că acest produs are un indice glicemic scăzut și, prin urmare, nu va provoca picături bruște ale glicemiei. O jumătate de pahar din această cereală conține mai multe fibre și mai puține calorii decât alte cereale (de două ori mai multă fibră decât orezul brun), ceea ce afectează reglarea digestiei. Bulgurul nu provoacă balonare. Recomandat pentru utilizare de către persoanele cu diabet, în special de copii. Datorită conținutului de vitamine B, acid folic, această cereală este recomandată să fie adăugată la dieta femeilor aflate în poziție.

tipuri

De regulă, bulgurul este împărțit în trei tipuri (în funcție de gradul de măcinare): mic, mediu și mare. Bulgur este potrivit pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare diferite, fie că este vorba despre o salată sau un desert. Adesea această cereală este folosită ca substitut pentru orez sau cuscus.

Deci, bulgurul este împărțit în mai multe tipuri în funcție de gradul de măcinare. Dar cerealele pot fi împărțite și în soiuri, în funcție de alte caracteristici.

1. Dintr-o bucata. Se caracterizează prin boabe întregi de grâu care nu au fost zdrobite, dar care au fost supuse prelucrării.
2. Aspru. Cerealele sunt destul de mici. Potrivit pentru gătit pilaf și dolma.
3. Midyatsky. Cerealele sunt de asemenea mici, potrivite pentru pilaf.
4. Mici. Boabe zdrobite Poate fi folosit ca pansament pentru salate, potrivit și pentru desert.
5. Întuneric. Compoziția chimică este foarte similară cu restul cerealelor, dar cerealele sunt destul de mari în calorii.
6. Neșlefuit. Cereale fără coajă. Are un conținut ridicat de nutrienți.

Cât de diferit este bulgurul de orzul perlat

1. Orzul este o cereală obținută direct din orz. Folosit în producția de cereale integrale, care este îndepărtat din coajă.
2. La rândul său, Bulgurul este o cereală obținută din apă fiartă, apoi uscată complet și apoi grâu zdrobit.

În ciuda faptului că orzul bulgur și perlat sunt foarte asemănătoare între ele și mulți oameni cred că acesta este unul și același lucru, totuși aceste cereale au unele diferențe. Principalele sunt că orzul este o cereală din boabe cu coajă îndepărtată, iar bulgurul este o cereală care a fost supusă prelucrării: aburită, uscată și apoi strivită.

Compoziția și conținutul de calorii

Mulți experți spun că bulgurul este unul dintre cele mai sănătoase cereale din lume. Bogat în carbohidrați complexe, proteine ​​și fibre, este un aliment excelent care poate fi inclus în dieta dvs. pentru persoanele cu diete vegetariene și vegane.

1. Hidrati de carbon. O porție de bulgur fiert conține 151 kcal (aproximativ 100 kcal în 100 grame de cereale fierte) și 33,8 grame de carbohidrați, aproximativ 8 grame de fibre și o cantitate foarte mică de zahăr natural (0,2 grame). Carbohidrații rămași în bulgur sunt amidon. Deși cerealele nu pot fi numite un produs cu conținut scăzut de carbohidrați, este important de menționat că fibra pe care o conține o face o sursă alimentară extrem de saturată și hrănitoare.
2. Grăsimi. Bulgurul conține o cantitate mică de grăsimi (mai puțin de un gram), cu condiția ca cerealele să fie gătite fără uleiuri suplimentare.
3. Proteine. O porție de bulgur conține aproximativ 5,6 grame de proteine ​​sănătoase. Proteina este un material de construcție pentru păr, piele și unghii.
4. Micronutrienti. Bulgurul este o sursă bună de fier, mangan, fosfor și seleniu, de asemenea cerealele sunt bogate în vitaminele B.
5. Minerale. Bulgurul este bogat în minerale (calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, crom, fier), vitamine (B1, B2, B3, B5), fibre, folic, acid galic și antioxidanți. Acidul galic are proprietăți farmacologice (antiseptice, antiflotare și astringente), precum și capacitatea de a bloca cancerigeni. Un fapt interesant este că cromul conținut în bulgur poate ajuta la reducerea poftelor pentru dulciuri.

Indicele glicemic al acestui produs este scăzut - 46. Astfel, îl puteți include în meniul dvs. aproape în fiecare zi. De remarcat este faptul că, în comparație cu alte cereale de grâu, bulgurul este considerat unul dintre cele mai utile produse, deoarece are cel mai mic indice glicemic, mai puține calorii și, de asemenea, conține multă fibră.

Ce este util bulgur

Beneficiu general

1. Ajută la pierderea în greutate. 100 de grame de bulgur fiert conține aproximativ 83 kcal. Cu toate acestea, datorită conținutului scăzut de grăsimi și a unei cantități mari de fibre solubile, acesta este unul dintre produsele utile în timpul pierderii în greutate. Fibrele se umflă în stomac, creând o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, bulgur ajută eficient la controlul greutății.
2. Crujele sunt bogate în fier. O persoană trebuie să obțină suficient fier pentru a compensa constant pierderea. Pe lângă faptul că este implicat în transportul oxigenului la sânge, fierul este și el parte a fiecărei celule din corp. Acest element este o componentă importantă a enzimelor și proteinelor, ajută la formarea colagenului, care sprijină pielea, mușchii și sistemul imunitar. Doar 1 cană de bulgur fiert conține 1,75 miligrame de fier, ceea ce reprezintă 22% din aportul zilnic recomandat pentru bărbați și 10% pentru femei.
3. Grăsimea este bogată în carbohidrați și fibre. Dacă utilizați doar 1 cană de bulgur fiert, puteți obține 34 de grame de carbohidrați. Aceasta este 26% din doza zilnică necesară. Pe lângă carbohidrații cu energie, aceeași porțiune conține 8 grame de fibre. Cei care nu sunt obișnuiți să consume multă fibră ar trebui să crească treptat cantitatea de fibre pentru a evita efectele secundare, cum ar fi formarea de gaze, balonarea și diareea.
4. Întărește oasele. Multe vitamine care se găsesc în cantități mari în bulgur, în special zinc, fier, magneziu și crom, ajută la protejarea sănătății oaselor. În plus, utilizarea cerealelor contribuie la dezvoltarea unei structuri osoase puternice la copii. Unii experți în sănătate susțin că conținutul de fier din bulgur este chiar mai mare decât în ​​spanac. Datorită acestui fapt, consumul acestei cereale reduce riscul bolilor cauzate de deficiența de fier.
5. Previne Alzheimer. Persoanele care primesc suficiente vitamine și minerale în copilărie sunt mai puțin susceptibile să dezvolte disfuncții mentale la bătrânețe, ceea ce poate duce la boala Alzheimer. Prin urmare, utilizarea bulgurului previne retardul mental, inclusiv boala Alzheimer.
6. Întărește țesuturile. Vitaminele și mineralele conținute de bulgur sunt importante pentru sănătatea țesuturilor.Crupul este una dintre rarele surse care susține sănătatea țesuturilor și le întărește, protejează, de asemenea, sănătatea mușchilor și ajută la controlul nivelului de grăsime din ele.
7. Beneficiile bulgurului pentru sănătatea părului și a pielii. Multe vitamine și minerale conținute în bulgur sunt importante pentru părul și pielea sănătoasă. Fierul adecvat elimină problemele pielii și căderea părului.
8. Susține sistemul nervos. Persoanele care sunt nervoase sau sunt în continuă tensiune și stres ar trebui să folosească în mod constant bulgur. Este bogat în vitamine B și magneziu - substanțe care sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemului nervos și contribuie astfel la menținerea echilibrului mental. Vitamina B1 (tiamina) îmbunătățește memoria și gândirea, iar vitamina B2 (riboflavina) ameliorează durerile de cap și amețelile. La rândul său, vitamina B6 (piridoxina) promovează absorbția magneziului și este necesară pentru producerea de neurotransmițători: serotonină, dopamină, a cărei lipsă poate provoca depresie și anxietate. În plus, vitamina B9, sau acid folic, îmbunătățește sistemul nervos și reduce tensiunea nervoasă. Magneziul facilitează livrarea de glucoză în creier. De asemenea, este necesar pentru producerea de neurotransmițători. Carbohidrații, care fac parte din grunjele Bulgur, îmbunătățesc, de asemenea, starea de spirit, deoarece cresc nivelul de serotonină - „hormonul fericirii”.
9. Previne apariția de pietre și nisip în vezica biliară. Studiile au arătat că consumul de bulgur poate ajuta la reducerea probabilității de calculi biliari și nisip. Există două tipuri principale de pietre: pigmentate, care sunt mai mici și mai închise la culoare și colesterolul, care constituie 90% din toate pietrele din vezica biliară. Fibra insolubilă ajută alimentele să se miște mai repede prin intestinul subțire. De asemenea, fibrele reduc secreția de bilă și ajută corpul uman să controleze producția de insulină. Fibra dietetică insolubilă este eficientă și în scăderea nivelului de trigliceride.
10. Bine pentru inimă. Crupul Bulgur este bogat în minerale care sunt responsabile pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular. Potasiul ajută la scăderea tensiunii arteriale, iar în timpul exercițiilor fizice, crește contracțiile inimii pentru a satura mai bine corpul cu oxigen. Un rol similar îl joacă calciul, care este necesar pentru contracția inimii și, prin urmare, joacă un rol important în pomparea corectă a sângelui în toate țesuturile corpului. Magneziul extinde arterele și astfel poate proteja o persoană de un atac de cord. În plus, ajută la reglarea nivelului de calciu și îmbunătățește absorbția de potasiu. Sodiul, împreună cu potasiul, reglează tensiunea musculară și afectează stimularea celulelor nervoase. În plus, cerealele sunt bogate în fibre, ceea ce reduce nivelul de colesterol „rău”. Acest lucru reduce riscul de ateroscleroză, care duce la un atac de cord, accident vascular cerebral sau embolie pulmonară și tromboză. Bulgur poate ajuta și la tratarea anemiei, deoarece este bogat în fier și acid folic.
11. Reduce riscul de cancer. Fibrele insolubile conținute în bulgur reduc riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer. O porție de cereale pe bază de bulgur oferă aproximativ 34% din necesarul zilnic de fibre, ceea ce reduce probabilitatea de cancer la sân și alte forme de cancer.
12. Combate diabetul. Cerealele bulgur fiert conțin 18,58 g carbohidrați (în 100 grame), dintre care doar 0,1 g sunt zaharuri simple. Nu este de mirare că are un indice glicemic scăzut. Prin urmare, nu provoacă creșteri rapide ale zahărului, astfel că diabeticii pot consuma bulgur fără nicio teamă. Grâul Bulgur contribuie la o creștere mai lentă a zahărului din sânge decât pâinea de secară sau pâinea integrală de grâu.
13. Conține minerale și vitamine importante. Grâul Bulgur oferă organismului uman multe substanțe, care sunt adesea insuficiente pentru oameni din cauza malnutriției. Groase sunt o sursă bună de fier, vitamine B, magneziu și mangan, care ajută la menținerea unui metabolism sănătos și la asigurarea sănătății și vitalității.

Pentru femei

Substanțele din crupă au un efect benefic asupra calității și structurii părului. Părul devine mătăsos, crește și rata de creștere a buclelor. Utilizarea regulată a bulgurului ajută la restabilirea tonului natural al feței. De asemenea, puteți prepara diverse creme de piele din această cereală. Mijloacele bazate pe bulgur ajută la curățarea dermului de murdărie și a particulelor keratinizate, precum și la ridurile netede. Acest produs ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire și crește elasticitatea țesutului.

Pentru bărbați

Crupul poate fi găsit adesea în dieta bărbaților care sunt intens implicați în sport sau asociați cu efort fizic regulat. Porridge ajută să ofere un sentiment de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Bulgurul este o cereală extrem de digerabilă, care nu provoacă greutăți la stomac, se îmbogățește cu carbohidrați, proteine ​​și multă fibră dietetică.

De asemenea, acest produs afectează normalizarea funcțiilor sistemului nervos. Croup este un instrument care poate face față condițiilor stresante și poate preveni, de asemenea, depresia și apatia. Bulgurul este foarte util pentru cei care se ocupă de activitate mentală: substanțele care se află în cereale, afectează creșterea eficienței, dau vigoare și vigoare.

Este util bulgurul în sarcină și hepatita B

Grozele sunt bogate în vitamina B9, adică acid folic (18 mcg la 100 g). Acest lucru este foarte important pentru gravide, în special în primul trimestru, deoarece această vitamină poate preveni apariția unor defecte congenitale ale tubului neural la făt, hernia sistemului nervos și a coloanei vertebrale.

Când alăptați
O dietă bogată în acid folic este, de asemenea, necesară în timpul alăptării. Stocul de acid folic în timpul alăptării trebuie să fie de 0,5 mg / zi. Deoarece bulgurul este bogat în acid folic, acesta va fi foarte util în perioada hepatitei B.

La ce vârstă poate fi bulgur un copil

Vârsta recomandată la care bulgurul poate fi inclus în dieta unui copil este de 4 ani. La această vârstă, puteți oferi deja copiilor mâncăruri care conțin cereale. Porridge integrală este permisă să fie inclusă în dietă începând cu vârsta de 7 ani.

Proprietăți utile pentru semănăturile bulgur pentru pierderea în greutate

Persoanelor care încearcă să slăbească li se recomandă să folosească regulat cereale bulgur. O ceașcă de cereale fierte conține aproximativ 160 de calorii. Pe lângă conținutul redus de calorii, cerealele sunt bogate în fibre. Fibra dietetică are multe proprietăți benefice pentru organism. De exemplu, dau un sentiment de sațietate și satisfacție după ce au mâncat.

Bulgurul conține, de asemenea, proteine, care face parte integrantă din orice dietă sănătoasă și echilibrată. Atunci când o persoană încearcă să reducă la minimum sau chiar să elimine carnea din dieta sa, există riscul să nu primească cantitatea necesară de proteine. Dar această problemă poate fi rezolvată dacă bulgurul este consumat regulat, deoarece această cereală este o sursă bună de proteine ​​vegetariene (o cană de grâu bulgur fiert conține aproximativ șase grame de proteine).

De asemenea, merită remarcat faptul că bulgurul este un produs cu conținut scăzut de carbohidrați, așa că îl puteți înlocui cu paste sau orez. Extrem de bogat în oligoelemente și proteine, bulgurul este, de asemenea, un foarte bun suprimant al apetitului.

Bulgur în medicină

Cu diabet

Crupul de Bulgur are un GI foarte scăzut (indice glicemic) - 46, ceea ce înseamnă că utilizarea sa nu produce creșteri bruște ale zahărului. Cercetările au arătat că bulgurul provoacă o creștere mai mică a zahărului din sânge decât pâinea de secară sau grâu integral. Datorită acestui fapt, cerealele sunt considerate sigure pentru diabetici, precum și persoanele cu risc crescut de a dezvolta diabet.

Cu pancreatită

Experții spun că consumul de bulgur cu pancreatită este destul de acceptabil. Acest produs poate avea un efect negativ în caz de intoleranță la gluten sau reacții alergice la cereale. Aceasta înseamnă că această cereală poate fi inclusă în dieta pentru pancreatită, cu excepția perioadelor de exacerbare a bolii, atunci când este prescrisă o dietă strictă.

Cu gastrită

În ciuda faptului că bulgurul are un număr mare de proprietăți utile, cu gastrită este necesară limitarea utilizării acestuia. Bulgurul ar trebui să fie gătit numai pe apă, este de dorit ca terciul să fie suficient de vâscos. În timpul exacerbărilor, cerealele ar trebui să fie complet excluse din dietă.

Pentru intestine

Bulgurul este o sursă de fibre, care îmbunătățește tractul digestiv. Prin urmare, crupul susține procesul de digestie, îmbunătățește motilitatea intestinală și previne constipația, iar unii experți spun că chiar cancerul de colon.

Cu gută

Cu guta, este permis să mănânce diferite cereale, inclusiv bulgur. Poate fi folosit ca produs principal, precum și ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare.

Cu colecistită

Cu colecistită, se recomandă utilizarea bulgurului în mod regulat, dar în porții mici. Principalul lucru - nu adăugați condimente și grăsimi în timpul pregătirii terciului. Cea mai potrivită opțiune este să gătiți supe.

Pentru constipație

Conținutul ridicat de fibre din cereale este o veste excelentă pentru persoanele care au motilitate intestinală lentă sau constipație. Consumul regulat de terci va ajuta la normalizarea funcționării intestinelor și, în plus, va preveni formarea de boli și infecții care apar adesea cu constipație cronică.

Nocivitate și contraindicații

Deși această cereală este extrem de sănătoasă, poate fi dăunătoare dacă este consumată în cantități prea mari. Cu ulcerații la stomac, reflux sau cu o aciditate ridicată, utilizarea frecventă a terciului de Bulgur grosier poate agrava simptomele acestor boli. În plus, persoanele care suferă de boală celiacă sau alergice la gluten, vor trebui să abandoneze cerealele bulgur.

Cum să alegi și să păstrezi bulgurul

Primul lucru de făcut este să vezi dacă ambalajul este întreg cu cereale. Este recomandat să alegeți o cutie transparentă sau un ambalaj moale, astfel încât să puteți evalua calitatea cerealelor. Merită să fiți atenți la boabe: ele nu trebuie să se lipească între ele, este de dorit ca grăsurile să fie crude.

Bulgurul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă bine închis.

Krupa bulgur în gătit

Bulgurul este utilizat pe scară largă în gătit. De exemplu, în bucătăria turcească, această cereală este principalul preparat secundar care merge bine cu carnea și peștele. De multe ori puteți vedea că în mod tradițional vasele de orez sunt înlocuite cu bulgur, de exemplu, atunci când umpleți ardeii sau gătiți rulouri de varză.

Cum se gătește

Pentru ca un fel de mâncare pregătit folosind boabe bulgur să fie gustoase, trebuie să știți câteva reguli. Primul lucru la care ar trebui să fiți atenți este raportul dintre apă și cereale. Trebuie să gătiți bulgur în apă în raport de la 1 la 2. Pentru gătit, laptele este permis. Unii înmoaie cerealele înainte de gătit, care este opțional. În această formă, cerealele vor găti mai repede, dar riscul de a digera bulgurul crește. Prin urmare, pentru ca cerealele să nu se transforme în terci, nu trebuie să-l înmuiați și, în schimb, dacă este nevoie de terci, puteți turna cerealele cu apă înainte de a găti.

Cu ce ​​să mănânci

Bulgur este un produs care se combină cu aproape toate ingredientele. Cel mai adesea terciul este făcut din cereale. Li se adaugă caise uscate, stafide și curmale. Krupa este perfect ca ingredient pentru diverse salate și supe. Acest produs este folosit și la gătitul cărnii. De exemplu, cerealele merg bine cu carnea de porc.Pentru a adăuga aromă cărnii, coaceți-o cu grâu. Serviți-l cu carne, pește, legume, ardei umpluți și roșii.

Trebuie să mă spăl înainte de gătit

Mulți cred greșit că cerealele bulgur trebuie spălate înainte de gătit. Dar acest lucru nu este necesar, deoarece cerealele au fost deja spălate și uscate în prealabil.

Fapte interesante despre bulgur

1. Bulgurul este considerat unul dintre cele mai vechi cereale fierte din lume.
2. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, Bulgurul a fost utilizat în două scopuri: ca aliment de bază pentru trupe și ca mijloc de curățare a aeronavelor.
3. Bulgur este menționat în Cheeseburger-ul în Paradis al lui Jimmy Buffett.
4. Grâul a fost folosit pentru a simula nisipul în filmul Noaptea la muzeu: Bătălia instituției Smithsonian.
5. În Vechiul Testament se menționează crupul bulgurului.
6. Cerealele cresc semnificativ în timpul gătitului, deci în timpul gătitului trebuie să selectați felurile de mâncare adecvate pentru cantitatea de cereale.
7. Bulgur nu trebuie spălat! Deoarece este spălat și fiert în faza de producție, cerealele nu trebuie să fie spălate înainte de gătit.
8. Bulgur este rezistent la mucegai și are o durată de valabilitate mai lungă decât alte produse.

Fotografie bulgărești Bulgur