Margarina: beneficii și rău oamenilor

Margarina este un produs produs cu grăsimi vegetale și animale. Este considerat un înlocuitor al untului, utilizat la gătitul acasă și în întreprinderile comerciale.

Ce este margarina

Margarina este un produs la fabricarea căruia se utilizează una sau mai multe soiuri de ulei vegetal sau grăsimi animale. Porțiunea apoasă a acestui produs este emulsionată. Ingredientele pot varia. Poate conține produse lactate solide și lichide, sare etc. Cu toate acestea, cel mai recent, margarina se face folosind uleiuri vegetale rafinate și apă.

Datorită versatilității sale, este unul dintre ingredientele principale ale majorității tipurilor de coacere.

Din ce sunt făcute?

La fabricarea margarinei moderne, se pot utiliza o mare varietate de uleiuri și grăsimi, li se adaugă sare, lapte degresat și emulgatori. Componentele de origine vegetală și animală pot avea diferite puncte de topire. De asemenea, la fabricarea acestui produs se pot folosi salome, care sunt grăsimi solide din uleiuri vegetale.

Asigurați-vă că adăugați sare, componente de colorare, aditivi aromatici și alte substanțe care adaugă nuanță de margarină, gust și textură produsului. Ca componentă a plantelor, se pot folosi uleiuri cum ar fi floarea soarelui, palmier, măsline, arahide, rapiță și altele. Untul de cacao este foarte rar folosit. De asemenea, în producția de margarină se adaugă zahăr, vitamine, conservanți.

Tipuri de margarină

În funcție de tipul de consistență, margarina se împarte în următoarele tipuri:

1. Solid - un produs cu o textură plastică și densă. Capabil să-și mențină consistența la o temperatură de 20 de grade. Se folosește la gătit, la producerea produselor de panificație. Folosit pentru a crea produse de patiserie cu puf. Este o componentă a soufflé, o umplutură de produse de patiserie făină.
2. Margarina moale - caracterizată printr-o textură mai plastică și mai moale, își păstrează forma la o temperatură de 10 grade. Folosit pentru răspândirea sandvișurilor, la gătitul casnic.
3. Lichid - un produs cu o consistență lichidă uniformă. Acest tip de margarină este utilizat pentru prăjirea și gătirea prăjiturilor de casă, în domeniul alimentației.

Care este diferența dintre răspândire și margarină

Aceste două produse au gusturi foarte asemănătoare și au aproape aceleași proprietăți nutritive. Principala diferență între răspândire și margarină este tipul de grăsime utilizat.

Răspândirea, ca și margarina, este un înlocuitor artificial pentru unt, pentru fabricarea căreia se folosesc uleiuri vegetale naturale și grăsimi animale. Fabricarea acestor produse se realizează și prin emulsionarea uleiului în apă, cu adăugarea de componente aromatice, coloranți, conservanți și sare cu zahăr.

Principala diferență între răspândire și margarină este că la fabricarea primului GOST limitează utilizarea grăsimilor vegetale și animale, controlând, de asemenea, conținutul de grăsimi trans (nu mai mult de 8% din greutatea totală). Margarina se caracterizează prin conținutul unei cantități mari de grăsimi trans (până la 40% din masa totală).

Pentru a crea o răspândire a grăsimilor de origine animală, este permisă utilizarea grăsimilor din lapte, pentru margarină - orice.Uneori, uleiul de pește se găsește chiar în produsul finit. De obicei, conține uleiuri precum floarea soarelui, palmier, soia, iar cantitatea de astfel de componente este strict reglementată și proporțională cu conținutul de grăsime din lapte. La fabricarea sa, se adaugă vitaminele A și D. Pentru margarină, utilizarea tipică de bumbac, floarea soarelui, ulei de palmier este tipică.

În comparație cu margarina, la producerea răspândirii sunt selectate atât de multe ingrediente încât, atunci când este răcit, produsul poate fi ușor răspândit pe un sandviș.

Care este diferența dintre margarină și unt

Astăzi, untul și margarina sunt prezentate într-un sortiment mare și ambele produse sunt foarte populare în rândul populației. În ciuda folosirii produselor în același scop, acestea au foarte puține în comun. În primul rând, vorbim despre conținutul de grăsimi de origine diferită în alimente.

Grasimile animale sunt folosite pentru a face unt. Componenta principală în acest caz este laptele sau smântâna. Laptele de vacă este cel mai des utilizat, dar produsele de oaie sau capră pot fi de asemenea utilizate. Culoarea untului variază de la alb la galben. Acesta nu este un indicator al calității, nuanța vorbește doar de lapte, care a fost folosit pentru producție. Dacă ambalajul cu ulei indică faptul că produsul este dulce și cremos, acest lucru indică faptul că a fost folosită smântână în loc de lapte la fabricație. Înainte de ardere, produsul este pasteurizat, adică este încălzit la o anumită temperatură. Această procedură vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al viitorului produs. Unele țări interzic vânzarea de ulei care nu a fost pasteurizat.

La bătaie, ingredientul folosit capătă consistența unei paste groase. În timpul procesului, aerul intră în ulei, ceea ce face ca produsul să fie mai ușor. Datorită acestui lucru, untul conține mai puține calorii decât grăsimile animale convenționale.

Dacă grăsimile animale anterioare erau încă folosite pentru producția de margarină și s-ar putea spune că este un înlocuitor al untului, astăzi se folosesc doar grăsimile vegetale. Unii producători adaugă lapte la produsele lor, dar numai în cantități mici.

Ca și în unt, margarina ar trebui să aibă cel puțin 80% grăsime. Există alimente cu mai puține grăsimi. Este demn de remarcat faptul că cu cât este mai puțin grăsime în produs, cu atât conține mai multă apă.

Deoarece margarina se bazează pe ulei vegetal, nu conține colesterol și grăsimi saturate. Mai mult, are un conținut ridicat de grăsimi mono- și polinesaturate.

Ce este mai util: untul sau margarina

Margarina este o alternativă la unt. După cum am menționat deja, grăsimile de origine animală sunt utilizate pentru a face cremă, în timp ce margarina este caracterizată prin prezența grăsimilor vegetale în compoziție, care devin lichide la temperatura camerei. Pentru a face uleiuri vegetale în margarină groasă, acestea sunt prelucrate și hidrogenate. Deși margarina are grăsimi mai puțin saturate în comparație cu untul, hidrogenarea se face cu grăsimi trans. Grăsimile trans sunt substanțe create chimic, care sunt similare în proprietățile lor cu grăsimile saturate. Datorită acestui fapt, margarina devine densă și se păstrează mai mult timp. Totuși, astfel de substanțe contribuie la scăderea indicatorului de colesterol bun, ceea ce duce la un risc de apariție a bolilor sistemului cardiovascular.

Dacă vorbim despre care dintre aceste două produse este mai bun, trebuie să ținem cont nu de ceea ce este sănătos, ci de ceea ce este mai puțin dăunător pentru organism.În acest caz, „răul” mai mic este untul. Indiferent de ceea ce este mai bine pentru fiecare persoană - unt sau margarină, este important să le consumăm în cantități limitate.

Conținutul de compoziție și calorii

Margarina conține apă, uleiuri vegetale, arome, coloranți, conservanți. În plus, conține vitamine A, E, B2, precum și vitamina PP. Margarina în compoziția sa are o serie de oligoelemente, precum fosfor, potasiu, magneziu și calciu. Cu toate acestea, trebuie amintit că toate aceste substanțe sunt adăugate în produs artificial.

Prin conținut caloric, margarina este doar ușor inferioară uleiului. Deci, are 750 de calorii la 100 de grame.

Ce este util margarina

Beneficiile acestui produs sunt direct legate de ce uleiuri vegetale sunt utilizate pentru a face margarină, prin ce fel de procesare trec.

Majoritatea soiurilor de margarină conțin o mulțime de grăsimi polinesaturate. Numărul acestora depinde de tipul componentei plantei. De exemplu, dacă s-a utilizat ulei de soia în producția de margarină, conținutul de grăsimi polinesaturate va fi de aproximativ 20%. Aceste elemente sunt considerate benefice pentru inimă.

Toate uleiurile vegetale conțin stanoli și steroli, care pot scădea colesterolul. Acizii grași Omega-3 nu sunt formați de corpul uman, iar cantitatea lor se reumple din cauza alimentelor consumate. Astfel de substanțe se găsesc în anumite uleiuri vegetale, cum ar fi soia, rapița, precum și germenii de grâu. Cu toate acestea, astfel de componente pot fi găsite doar în mărcile scumpe de margarină.

Margarina în medicină

Acizii grași Omega-3 din unele uleiuri vegetale au un efect pozitiv asupra funcționării inimii, făcând vasele mai elastice. De asemenea, aceste substanțe întăresc sistemul scheletului, protejându-se împotriva dezvoltării artritei. Cu ajutorul acizilor omega-3, sănătatea mentală a unei persoane este normalizată. În plus, aceste componente pot îmbunătăți starea pielii, părului, unghiilor. Datorită acestor acizi grași, procesul de vindecare a rănilor nu întârzie să apară mult timp.

Margarina de înaltă calitate se face folosind ulei de măsline, semințe de in sau de rapiță. Toate acestea sunt caracterizate printr-o acțiune antioxidantă, care permite scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățirea circulației sângelui.

Proprietățile benefice ale margarinei, care au un efect benefic asupra sănătății umane, depind de calitatea materiilor prime utilizate în producție.

Nocivitate și contraindicații

În ciuda faptului că margarina conține substanțe utile, vitamine, potrivit celor mai mulți nutriționiști, produsul poate dăuna organismului uman. Margarina conține grăsimi trans și diverse alte substanțe chimice. Ingredientele artificiale ale margarinei nu sunt procesate de sistemul digestiv al organismului. Prin urmare, consumul regulat al unui astfel de produs poate contribui la tulburări metabolice. De asemenea, ca urmare a utilizării margarinei, imunitatea este redusă, riscul de diabet zaharat, dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular și oncologie este crescut.

Grăsimile trans au un efect negativ asupra laptelui matern, afectând calitatea acestuia. De asemenea, datorită utilizării unor astfel de tranzomeri de acizi grași, se nasc copii subponderali.

Utilizarea pe termen lung și constantă a margarinei în dietă duce la deteriorarea calității spermei la bărbați, producția de hormon masculin testosteron scade, iar riscul de infertilitate crește.

Nu numai grăsimile și acizii lor din margarină au un efect nociv asupra sănătății umane. Pe lângă acestea, acest produs conține o serie de conservanți și alte substanțe care nu sunt digerate de corpul uman.

Margarina este contraindicat, în primul rând, persoanelor care au intoleranță la produs și la componentele acestuia. Contraindicații se aplică și pacienților cu diabet, persoane cu obezitate, boli de inimă. Oamenii de știință au arătat că consumul zilnic de 40 g de margarină crește riscul de atac de cord cu 50 la sută.

Nu se recomandă utilizarea produsului atât pentru femeile însărcinate și care alăptează, cât și pentru copii.

Cum să alegi și să păstrezi margarina

La alegerea margarinei, trebuie avut în vedere faptul că prețul scăzut indică utilizarea ingredientelor de calitate scăzută în producție. Este necesar să se acorde atenție margarinei într-un pachet de folie, nu de hârtie. Folia protejează produsele împotriva expunerii la lumină, umiditate și mirosuri. Aveți nevoie pentru a alege produse fără aditivi aromatici și diverși emulgatori. Culoarea trebuie să fie uniformă pe întreaga suprafață a piesei, fără pete. În funcție de aditivi, nuanța barei de margarină poate varia și ea.

1. Deci, dacă margarina este albă, este făcută fără coloranți.
2. O nuanță galben deschis indică prezența untului sau a coloranților.
3. Culoarea galbenă indică faptul că au fost folosiți coloranți sau dacă sunt incluse suplimente vitaminice.
4. Margarina neuniformă - produsul nu s-a răcit corect și a fost păstrat fără respectarea standardelor de temperatură.

De asemenea, este necesar să se țină seama de data fabricației și de valabilitatea produsului. Produsul trebuie păstrat la frigider timp de o lună la 0–4 grade, aproximativ două luni la 10–20 grade sub zero. Dacă produsul are un gust acru sau gust de metal, acesta trebuie aruncat.

Aplicație de gătit

Margarina este folosită cel mai adesea pentru coacere, este folosită pentru prepararea prăjiturilor. Dă un aspect frumos produsului finit și își îmbunătățește gustul, face ca produsele de patiserie să fie luxuriante, cu o aromă plăcută. De asemenea, atunci când folosiți margarină la gătit, perioada de valabilitate a produsului finit crește.

Există tipuri de margarină care pot fi utilizate pentru patiseria pufoasă, pentru coacerea simplă. Acest lucru este indicat de obicei pe ambalajul produsului.

Margarina este folosită și pentru a face creme. Produsul este adăugat în supe și feluri de mâncare laterale.

Poate fi înlocuit untul cu margarină

Deși margarina este o alternativă la unt, compoziția lor este foarte diferită. Pentru fabricarea untului, se folosește smântână sau lapte, pentru margarină, uleiuri vegetale. În unele cazuri, înlocuirea este posibilă.

De exemplu, margarina ajută aluatul să „crească” mai repede, iar coacerea cu acest produs rămâne mai lungă. Dacă vorbim despre creme, atunci este mai bine să folosiți un delicios unt inodor. Și merită să folosiți margarină în cazurile în care este prescrisă în rețetă.

Este posibil să se prăjească pe margarină

Puteți prăji în orice ulei, inclusiv margarină. Uleiurile vegetale sunt utilizate pentru fabricarea sa. Cu toate acestea, la unele mărci ale produsului se adaugă substanțe chimice pentru a îmbunătăți palatabilitatea. Unele componente din compoziția margarinei în timpul prăjirii se pot arde, formând o masă lipicioasă. Un astfel de amestec vâscos și lipicios afectează gustul produsului. Puteți mânca astfel de feluri de mâncare, dar nu este foarte util. Se recomandă gătirea cu uleiuri naturale.

Cum se topește margarina

Puteți topi margarina cu un cuptor cu microunde. Pentru a topi o bucată de 200 g, trebuie doar să o așezați într-un bol și să scufundați în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute la puterea cea mai mică. Acest lucru va topi uniform produsul.

Puteți topi margarina într-o baie de apă. Va dura aproximativ zece minute până la încălzire.

Ce se poate prepara din margarină

1. Rulouri de wafer. Pentru a face rulouri de napolitane, trebuie să topiți 250 g de margarină.Spargem 4 ouă într-un bol, agită-le doar fără să bici. Apoi adăugați 200 g de zahăr și 20 g de zahăr vanilat și amestecați totul. Se adaugă margarina topită la masa rezultată și se amestecă bine. După aceea, se adaugă 180 g de făină și se amestecă pentru a face un aluat de consistență uniformă. Apoi stingeți 0,5 lingurițe. soda 1 lingura oțet și se adaugă în aluat, care se agită așa cum trebuie. Ungeți ușor forma încălzită cu ulei vegetal o singură dată. În mijlocul formei, puneți o lingură de aluat, închideți fierul de vafă. După 30 de secunde, îndepărtați vafele, care trebuie să fie rulate într-un tub.
2. Aluat de pizza. Puteți prepara aluat pe margarină pentru pizza. Pentru a face acest lucru, 200 g de margarină trebuie măcinate pe o răzătoare și introduse într-un bol adânc. Apoi, adăugați o lingură de zahăr și un ou și amestecați totul bine. Acum toarnă 0,5 linguriță de sodă, stinsă cu oțet și 300 g de făină. Rămâne să frământăm aluatul și să coacem pizza.

Poate fi consumată margarină în post

După cum știți, uleiurile vegetale sunt folosite pentru a face margarină. În acest caz, utilizarea acestuia în timpul postului este permisă. Cu toate acestea, unii producători adaugă componente pentru animale la produsele lor. Și utilizarea grăsimii animale în post este interzisă. Prin urmare, înainte de a cumpăra, ar trebui să studiați compoziția margarinei.

Fapte interesante Margarine

1. Margarina naturală este albă. Dacă margarina are o nuanță galbenă, atunci aceasta indică adăugarea de coloranți la ea.
2. Margarine și-a luat numele încă de la începutul secolului al XIX-lea, când chimistul francez a descoperit așa-numitul acid „margarină”, care a tradus din greacă drept „perlă”. Cu toate acestea, această substanță și produsul modern nu au nimic în comun.
3. La mijlocul secolului al XIX-lea, împăratul francez Napoleon al III-lea a promis o mare recompensă savantului care va crea un înlocuitor de petrol pentru armată. Apoi, unul dintre oamenii de știință a reușit să-și dea seama cum să transforme grăsimile vegetale într-un produs solid. Drept urmare, rația soldaților francezi a inclus un produs precum oleomargarina. Apa a fost evaporată din uleiurile vegetale pentru a o face. Cu toate acestea, oamenii de afaceri americani au brevetat un nou produs la sfârșitul secolului. Dar multe state americane au interzis vânzarea de margarină, această restricție este valabilă în prezent. Acest lucru se datorează faptului că industria produselor lactate a respins crearea unei alternative la unt.

Foto Margarine