Unt: beneficii și rău pentru organism

Untul este un produs alimentar care este produs în fabrici și fabricat acasă din lapte. Untul este una dintre cele mai concentrate forme de lapte lichid. Pentru a produce un kilogram de unt, este nevoie de aproximativ 20 de litri de lapte integral.

Folosit pentru gătit în 2 moduri:

1. Producția de ulei se poate baza pe frisca, care are un conținut mediu de grăsimi (aproximativ 35-38%), procesul în sine se desfășoară la producătorii de ulei speciali.
2. Producția se bazează pe conversia cremei cu conținut ridicat de grăsimi (cu un conținut de grăsimi de aproximativ 82,5-83%) în ulei.

Tipuri de unt

• Nesalat (grasimi - 82,5%, umiditate - 16%).
• Sare (grăsime - 81,5%, umiditate - 16%, sare - 1%).
• Vologda (grăsime - 82,5%, umiditate - 16%).
• Amator (grăsime - 78%, umiditate - 20%, sare - 1%).
• Cu umpluturi (ciocolată, fructe și așa mai departe).

Care este diferența dintre margarină și unt

Untul este un produs integral lactat obținut prin bicicleta. Conține 15–20% apă și 80–85% grăsime. Astăzi la vânzare puteți găsi diferite tipuri de unt: cu conținut scăzut de calorii, cu sare, fără sare etc. Desigur, producătorii sunt foarte dificili, pentru că pentru a reduce costurile de producție, acestea adaugă diferite arome și coloranți la ulei, astfel încât în ​​unele cazuri este dificil să numim un astfel de produs chiar și ulei. Produsul natural este o sursă de lipide, vitamine A și D solubile în grăsimi, precum și colesterol.

Margarina este o alternativă ieftină la unt. Este format din grăsimi vegetale și animale, care sunt supuse procesării industriale - hidrogenare și transesterificare. Hidrogenarea face grăsimea mai saturată, în timp ce se pot forma grăsimi trans, care afectează negativ organismul uman. Recent, mulți producători au început să țină seama de impactul negativ al grăsimilor trans asupra sănătății umane și, prin urmare, produc margarină nehidrogenată. În loc să hidrogenăm uleiuri vegetale lichide, se adaugă o cantitate mică de ulei de palmier, ceea ce face margarina mai moale și mai puțin grasă. Margarina este o sursă de vitamine A și E, fibre sau fitosteroli.

Compoziția și conținutul de calorii

100 g de unt conțin:

• proteine ​​- 0,7 g;
• grăsimi - 82 g;
• carbohidrați - 0,8 g.

Conținut caloric 745 kcal la 100 g de produs. Untul constă din 1-2% din lapte, 16-20% din apă, 80–82% din grăsimea din lapte. De asemenea, conține calciu, fosfor, vitaminele A, D și E. Lactone, diacetil, metil cetone, sulfură de dimetil și acizii grași sunt toate componentele care adaugă aromă uleiului.

Cât unt pot mânca pe zi

Uleiul este un produs ușor digerabil și nu conține componente chimice nocive (dacă este de înaltă calitate).Cu toate acestea, acizii grași saturați conținuți în ulei, care se găsesc și în pește, brânză, iaurturi, carne și cârnați, pot afecta negativ organismul. Prin urmare, pentru sănătate, merită să vă restricționați la maximum 3 lingurițe de ulei pe zi.

Ce este untul util

Beneficiu general

1. Proprietăți anticancerigene. Consumul de unt poate ajuta la reducerea riscului de a dezvolta anumite tipuri de cancer, în special cancerul de colon, deoarece ajută la dezvoltarea celulelor sănătoase. De asemenea, acest produs afectează buna funcționare a colonului și facilitează tratamentul bolilor inflamatorii ale acestui organ.
2. Reduce inflamația. Este cunoscut faptul că uleiul conține acizi linoleici conjugați, care ajută la reducerea inflamației în organism.
3. Afectează starea de spirit. Acidele, bogate în unt, afectează funcția histonei deacetilazei și sunt stabilizatori puternici ai dispoziției. Se recomandă utilizarea în mod regulat a untului pentru persoanele care suferă de depresie și modificări de dispoziție.
4. Beneficiul ochilor. Untul conține beta-caroten. Este un nutrient necesar viziunii sănătoase și protejează, de asemenea, ochii. Beta-carotenul reduce riscul de angină pectorală și degenerarea maculară a retinei.
5. Beneficii pentru oase. Uleiul conține calciu și alte minerale precum cupru, zinc, seleniu și mangan. Ele sunt elemente importante în construirea și menținerea rezistenței osoase, precum și în ajutorul acestora. Datorită aportului insuficient de minerale conținute în unt, poate apărea îmbătrânirea prematură a oaselor și riscul de artrită și osteoporoză este crescut.
6. Oferă vitamine vitale. Glanda tiroidă este glanda endocrină principală, precum și o legătură importantă care afectează absorbția vitaminei A. La persoanele cu boli tiroidiene, de regulă, niveluri scăzute de vitamina A în organism. Untul poate oferi organismului vitamina A, astfel încât consumul regulat al acestui produs va ajuta la ameliorarea problemelor tiroidiene.
7. Reduce riscul bolilor cardiovasculare. Untul în utilizare regulată cu moderație este un aliment sănătos pentru menținerea funcției normale a inimii. Acest produs conține o cantitate mare de colesterol bun. Acizii grași Omega-3 din ulei ajută la reducerea riscului de boli de inimă.
8. Sursa de vitamine solubile în grăsimi. Deoarece organismul are nevoie de vitamine pentru o funcționare corectă, oamenii trebuie să consume grăsimi pentru a le absorbi. Uleiul nu este doar o sursă naturală de vitamine A, D, K și E, ci și cea mai bună sursă a acestora. Aceste vitamine sunt solubile în grăsimi, astfel încât aportul lor prin ulei este cel mai simplu mod de a-i absorbi organismul.
9. Ajută la prevenirea cariilor dentare. Vitamina K2 conținută în ulei joacă un rol esențial în prevenirea cariilor dentare. Corpul uman produce vitamine K2 din K1, dar într-o cantitate foarte mică (aproximativ 1/10 din norma necesară). Cea mai bună metodă de a obține vitamina K2 este să folosiți unt.
10. Întărește sistemul imunitar. Grăsimile saturate au proprietăți antimicrobiene, antitumoare și de întărire a imunității. Acidul lauric ajută la scăparea diferitelor virusuri, infecții bacteriene și fungice.
11. Ajută la menținerea sănătății gastro-intestinale. Uleiul conține glicosfingolipide - un tip de grăsime care protejează organismul de infecțiile gastro-intestinale, care apar de obicei la copii și vârstnici. De asemenea, corpul uman are nevoie de colesterol bun pentru a sprijini celulele din intestin, astfel încât sistemul digestiv să își poată face treaba corect.

Pentru femei

Untul are proprietăți care afectează pozitiv sistemul hormonal feminin. La producerea hormonilor sexuali feminini, este necesar aportul de acizi grași în organism. Pentru ca sistemul reproducător feminin să funcționeze normal, trebuie să mențineți colesterolul în organism, altfel pot apărea tulburări hormonale.

Pentru bărbați

Uleiul afectează și sănătatea bărbaților. Consumul suficient de unt are un efect pozitiv asupra funcționalității reproductive a bărbaților și asupra activității lor sexuale.

În timpul sarcinii

Femeile gravide pot folosi unt. Cu toate acestea, dacă mama care așteaptă are vreo alergie la produsele lactate, cel mai bine este să-l abandonezi în stadiul sarcinii.

Beneficiile utilizării uleiului în timpul sarcinii:

1. Oase sănătoase Uleiul conține calciu, ceea ce contribuie la dezvoltarea sănătoasă a dinților, precum și oasele copilului.
2. Reduce stresul. Femeilor însărcinate nu li se recomandă să fie nervoase, deoarece acest lucru afectează copilul. Uleiul conține flavonoide, iar utilizarea sa ajută la reducerea nivelului de stres.
3. Dezvoltarea creierului. Vitamina E conținută în unt ajută creierul să se dezvolte la un copil.
4. Aspect. Sarcina este însoțită de multe schimbări hormonale și fizice care pot face o femeie mai puțin atractivă. Uleiul este îmbogățit cu antioxidanți care pot ajuta la regenerarea celulelor pielii, făcând o femeie mai tânără.
5. Probleme hormonale. Untul este, de asemenea, recomandat pentru utilizare în timpul perturbațiilor hormonale, deoarece substanțele conținute în acesta ajută în tratamentul unor astfel de probleme (dar trebuie să vă consultați medicul înainte de utilizare).
6. Susține colesterolul. Uleiul conține acizi grași cu lanț scurt și mediu care ajută la reglarea nivelului de colesterol al mamei în așteptare.

Când alăptați

Untul este considerat un produs important pentru creșterea normală, dezvoltarea copilului și recuperarea corpului femeii după naștere. Utilizarea uleiului ar trebui să fie moderată, altfel poate duce la afectarea funcțiilor corpului, precum și la greutatea corpului. Este necesar să respectați dozele admise și regulile de utilizare. Doza recomandată de unt în timpul alăptării este de la 10 la 30 de grame pe zi.

Unt pentru copii

Ce unt este bun pentru copii:

1. Nutrienți. Uleiul este o sursă de vitamine solubile în grăsimi precum A, D, E și K. Grăsimile sunt esențiale pentru absorbția nutrienților, în special vitaminele hidrosolubile. Fără grăsime, copilul nu va putea beneficia de mâncarea pe care o mănâncă.
2. Sursa de minerale. Uleiul conține minerale vitale precum mangan, zinc, cupru, seleniu și crom. Mineralele servesc ca un antioxidant eficient și protejează copilul de infecțiile dăunătoare. Acidul lauric, prezent în ulei, ajută copilul să combată infecțiile fungice și candida.
3. Îmbunătățește digestia. Uleiul conține glicosfingolipide - substanțe care ajută organismul copiilor să lupte împotriva infecțiilor intestinale, promovând astfel digestia.
4. Ajută la dezvoltarea creierului. Uleiul conține acizi grași omega-3 și omega-6. Acizii grași Omega-3 contribuie la dezvoltarea creierului. Când un copil va crește, va avea nevoie de provizii regulate de acizi grași.
5. Întărește sistemul imunitar. Uleiul este o sursă excelentă de antioxidanți care ajută la rezistența la atacul radicalilor liberi produși de organism în timpul metabolismului.Acest produs conține, de asemenea, resveratrol, o substanță care are un potențial semnificativ de combatere a bolii. Ajută la prevenirea deteriorarii țesutului și ADN-ului și, de asemenea, încetinește îmbătrânirea.

Este posibil să mâncați unt în timp ce pierdeți în greutate

Contrar credinței populare că uleiul este un produs dăunător pentru oamenii care încearcă să slăbească, specialiștii spun că nu este așa. Acizii grași conținuți în ulei sunt absorbiți în ficat și prelucrați în energie. Uleiul conține și iod mineral, care este foarte ușor absorbit de organism. Toată lumea are nevoie de iod pentru ca glanda tiroidă să funcționeze corect, producând hormoni care reglează metabolismul. Deoarece organismul nu produce iod, el trebuie obținut cu alimente. Corpul este saturat dacă conține nutrienți conținuți în ulei. Acest lucru reduce dorințele unei persoane pentru alte alimente fără nutrienți.

Unt în medicină

Uleiul are o aplicație destul de largă în domeniul medicinii. Poate fi folosit pentru a trata tuse, diaree și constipație.

Cu diabet

Există o opinie că utilizarea untului în diabet este permisă și poate fi chiar benefică. Astfel de declarații sunt nefondate, deoarece efectul petrolului asupra organismului persoanelor cu diabet nu a fost complet investigat până în prezent. În ciuda faptului că nu afectează în mod direct nivelul de glucoză din sânge, acest produs nu este recomandat pentru utilizare de către diabetici. Unul dintre motivele principale este conținutul de colesterol din acesta.

Este important să: indicele glicemic al untului este de 51 de unități.

Cu pancreatită

Grăsimile saturate și trans, care sunt conținute în ulei și margarină, trebuie consumate foarte rar și numai în cantități foarte mici, deoarece organismul unei persoane care suferă de pancreatită nu este capabil să digere în mod corespunzător alimentele, în special alimentele grase. Majoritatea persoanelor cu pancreatită cronică pot suferi dureri în abdomenul superior sau în spate atunci când beau ulei.

Cu gastrită

Pentru gastrita cu aciditate ridicată, nu este recomandat să folosiți unt. Dacă aciditatea este redusă, este permisă utilizarea uleiului, deoarece acest lucru duce la creșterea acestuia. Principalul lucru este să respectați moderatia.

Pentru constipație

Untul are proprietăți laxative. Cel mai probabil, imediat după mâncare, o persoană nu va simți dorința de a merge la toaletă, dar, cu utilizarea periodică prelungită, constipația va dispărea treptat.

Cu gută

În cazul gutei, produsele lactate sunt consumate, dar spre deosebire de alte produse lactate, consumul de unt trebuie să fie moderat.

Cu colită

Cu această boală, este interzisă consumul de alimente care conțin grăsimi trans. Untul se află pe lista acestor produse. De remarcat este faptul că, în unele cazuri, cu colită, sunt permise 40-50 de grame (nu mai mult) de unt pe zi.

Cu hemoroizi

Cu această boală, este necesară utilizarea regulată a untului, deoarece ajută la scăparea constipației și a hemoroizilor. Untul poate influența în mod benefic organismul: ameliorează simptomele hemoroizilor, reduce inflamația și poate reduce chiar durerea în timpul mișcărilor intestinale. Unguentele și lumânările cu ulei sunt capabile să exercite efecte antiinflamatorii, ameliorează durerea, mâncărimea umflarea hemoroizilor și vindecarea rănilor.

Cu colecistită

Untul poate fi consumat cu colecistită, deoarece este ușor digerat și absorbit. În cazul în care durerea sau amărăciunea la nivelul gurii apare în timpul utilizării sale, se recomandă să o adăugați puțin câte puțin în diferite feluri de mâncare ca ingredient.

Rețete de medicamente tradiționale pe bază de unt

Încă din cele mai vechi timpuri, strămoșii noștri au folosit în mod activ uleiul în medicina populară ca o componentă hrănitoare, precum și de înmuiere în diferite unguente, seruri, loțiuni și alte medicamente. Astăzi, medicina tradițională nu își pierde relevanța datorită accesibilității sale pentru fiecare persoană și a eficacității impactului. Prin urmare, mai jos vi se oferă mai multe rețete pentru produse sănătoase pe bază de unt.

1. Dacă sunteți chinuit de o tuse uscată sau o răceală, atunci untul vă va ajuta să faceți față acestei boli. Adăugați aproximativ 30 de grame de unt la un pahar de lapte cald. În plus, se recomandă să adăugați o linguriță de miere în băutură. Un astfel de instrument va ajuta la întărirea imunității și la înmuierea tusei.
2. Un alt remediu popular pentru creșterea imunității, care este eficient mai ales în sezonul rece. La 50 ml suc de aloe, se adaugă 100 de grame de pulpă de viburn, precum și 150 de grame de miere și nuci. Componenta finală și principală este de 150 de grame de ulei. Amestecul rezultat trebuie păstrat la frigider și consumat 1-2 lingurițe după fiecare masă.
3. Un demachiant eficient pe bază de berbec. Adăugați 2 lingurițe de oțet și 100 de mililitri de unt (topit în prealabil într-o baie de apă sau cuptor cu microunde) într-un ou crud (împreună cu coaja). În continuare, trebuie să lăsați unguentul rezultat într-un loc întunecos și rece timp de trei zile. Așadar, veți obține un instrument excelent care combate rapid și cel mai important negii.

Unt în cosmetologie

Untul este un produs care ajută la combaterea eficientă a pielii uscate, a ridurilor și, de asemenea, afectează în mod benefic firul de păr.

Beneficiile pielii

Untul poate fi folosit ca hidratant pentru pielea uscată. Frecarea cu ulei va ajuta la reducerea ridurilor, a vergeturilor și a cicatricilor, iar produsul poate grăbi vindecarea acestora.

Acest produs ajută la calmarea iritațiilor pielii, ajută la răni și erupții cutanate. Frecarea uleiului rece în zona de sub ochi va ajuta la ameliorarea încordării ochilor și va oferi relaxare.

Beneficiile părului

Acizii continuti in ulei pot avea un efect pozitiv asupra parului. Untul poate oferi părului mătăsos și elastic. Acest produs este, de asemenea, un instrument care previne fragilitatea, oboseala, rigiditatea buclelor. Există multe rețete pentru măștile de casă, potrivite atât pentru părul gras, cât și pentru părul uscat.

Nocivitate și contraindicații

Deși untul este considerat un produs foarte util, acesta are contraindicații. Nu ar trebui să fie folosit de oameni:

• cu alergii;
• cu intoleranță la produsele lactate;
• cu colesterol ridicat în organism;
• cu boli ale inimii sau vaselor de sânge;
• obezitate;
• cu tendință la erupții cutanate.

De remarcat este faptul că numai untul natural are proprietăți benefice și numai dacă este consumat în cantități acceptabile. Datorită nivelului ridicat de colesterol, consumul excesiv de ulei poate duce la ateroscleroză. Persoanele cu boli de inimă și hipertensiune arterială trebuie să limiteze utilizarea uleiului sau chiar să-l abandoneze complet.

Cum se alege și unde se păstrează untul

Cum să aleg

1. Pe ambalaj ar trebui să fie scris "unt".
2. La atingere ar trebui să aibă o structură densă, în timp ce este destul de plastic.
3. Ar trebui să existe o culoare uniformă caracteristică.
4. În magazin puteți verifica calitatea uleiului făcând simplu clic pe ambalaj: dacă este încrețit cu o presă mică, atunci cel mai probabil este margarină sau doar un produs de calitate scăzută.
5. Puteți, de asemenea, să îl mirosi: aromele nu sunt capabile să transmită mirosul de ulei real.
6. Uitați-vă la preț: un produs de calitate nu poate fi ieftin.

Cum se păstrează

1. Temperatura de depozitare recomandată este de la -0 până la +6 grade Celsius.
2. Untul este recomandat să fie păstrat la frigider.
3. Poate fi păstrat în ambalajele magazinului dacă este opac.
4. Este permis să păstrați uleiul într-un ulei sau într-un recipient de plastic (opac).
5. De asemenea, puteți înfășura uleiul în folie sau hârtie pergament.

Cum să verificați naturalețea untului

Costul untului natural este destul de ridicat, astfel încât producătorii fără scrupule apelează la metode care pot reduce costurile fără a-și face griji pentru calitatea produsului. Iată ce trebuie să faceți pentru a verifica naturalețea untului:

1. Examinați informațiile de pe ambalaj. Conținutul de grăsimi ar trebui să fie mai mare de 60%. Dacă în compoziție sunt indicate uleiuri de palmier sau de arahide, atunci naturalitatea produsului este în discuție. Cu cât durata de valabilitate este mai lungă, cu atât este mai mare probabilitatea ca produsul să conțină conservanți.
2. Verificați stabilitatea formularului. Trebuie să lăsați o bucată mică de unt pe o farfurie timp de 60 de minute (la temperatura camerei). Uleiul se înmoaie puțin, dar în același timp forma trebuie păstrată.
3. În tigaie. Când intră într-o tigaie fierbinte, uleiul de înaltă calitate este topit uniform, nu trebuie să conțină apă și spumă.
4. Identificați prin aspect și gust. Uleiul natural, de regulă, este destul de solid; atunci când este tăiat, nu trebuie să se exfolieze, are o culoare albă sau gălbui și nu ar trebui să miroase. Dacă este ingerat, uleiul ar trebui să se topească.

De ce untul se sfărâmă atunci când este feliat

Uneori, untul se sfărâmă la momentul tăierii. Există două motive pentru aceasta:

1. Încălcarea condițiilor de depozitare. Acest lucru se poate întâmpla dacă uleiul este înghețat și dezghețat de mai multe ori, deoarece acest lucru duce la o încălcare a structurii sale.
2. Calitate. Atunci când raportul de umiditate și grăsime din ulei nu este observat, acesta se poate crăpa.

Este posibil să prăjiți în unt

Puteți prăji în unt, dar trebuie să știți că, după topire, se formează colesterolul „rău”. Poate provoca apariția plăcilor de colesterol, ceea ce duce la ateroscleroză și patologii cardiovasculare. Chiar și încălzirea pe termen scurt a uleiului reduce valoarea biologică a acestuia.

Cum pot înlocui untul

Dacă vorbim despre coacere, atunci un înlocuitor bun pentru unt ar fi uleiul vegetal, răspândirea, margarina, smântâna, smântâna grea sau iaurtul. Dacă aveți nevoie de un ingredient pentru un sandwich, atunci uleiul poate fi înlocuit cu brânză (moale), cașcaval, iaurt sau smântână. Vegetarienii tind să-l înlocuiască cu piure de fructe. Felul de mâncare va avea un gust ușor diferit, dar totuși va fi gustos și nu va strica vederea.

Cum să faci unt acasă

Pentru a face untul, ai nevoie de lapte natural de vacă (cel puțin 6 litri).

Cum se gătește

1. Primul lucru de făcut este să scoți smântâna din lapte. Pentru a face acest lucru, așezați laptele (în conserve) într-o cameră caldă. După 1-2 zile, laptele va fi împărțit în smântână și chefir. Pentru a face unt, ai nevoie doar de smântână.
2. În continuare, trebuie să colectați crema într-un borcan de hotel. 1 litru de lapte va da aproximativ 80-100 ml de smântână grasă (prin urmare, trebuie să luați aproximativ 6 litri de lapte). Crema trebuie răcită.Pentru a face acest lucru, borcanul trebuie introdus la frigider pentru 12-17 ore.
3. Transferați smântâna groasă într-un bol uscat adânc.
4. În continuare, începe să bici crema până când apar cheaguri (folosind un mixer cu bici speciale).
5. În momentul în care masa începe să biciuiască prost, ar trebui să treci la un împingător din lemn. Se agită în sens invers acelor de ceasornic timp de aproximativ 1-3 minute.
6. După formarea lichidului, acesta trebuie scurs într-un alt recipient.
7. Întindeți uleiul rezultat într-o pungă într-o pungă pentru congelare.
8. După ce punga cu ulei este legată, este necesar să modelați uleiul. Se recomandă ca forma să fie aplatizată astfel încât să fie convenabil să așezați piesele una peste alta.
9. Transferați uleiul finit la frigider pentru congelare.

Cum se topeste untul

Uleiul rămâne solid când este răcit, se înmoaie la temperatura camerei și se topește atunci când este încălzit.

Topiți untul folosind un aragaz sau cuptor cu microunde.

Pe aragaz

• tăiați untul în bucăți mici;
• puneți într-o oală sau într-o baie de apă;
• trebuie să se încălzească la foc mic;
• așteptați până când o treime din ulei s-a topit;
• scoateți din foc și agitați.

În cuptorul cu microunde

• tăiați untul în bucăți mici;
• acoperiți cu un prosop de hârtie un vas cu unt;
• se încălzește uleiul timp de 10-12 secunde la putere mică;
• agitați și verificați progresul;
• repetați procedura până când tot uleiul s-a topit;
• la sfârșit, trebuie să o agitați pentru a încălzi bucățile rămase.

Fapte interesante despre unt

1. Grecii și romanii antici considerau untul hrana barbarilor din nord.
2. Cu ceva timp în urmă, untul era considerat nesănătos, în principal datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. Cu toate acestea, opinia publică și științifică se schimbă treptat în favoarea utilizării uleiului.
3. În Irlanda, una dintre cele mai comune descoperiri arheologice este butoaiele de petrol îngropate în mlaștini. Aparent, oamenii au făcut acest lucru pentru a proteja uleiul împotriva furtului.
4. În vechime, uleiul era folosit ca combustibil pentru lămpi.

Fotografie cu unt