Ako nakladať slede: 10 receptov

Sleď je neoceniteľný darček z hlbín mora. U tejto ryby so skromným vzhľadom je skrytý celý sklad výživných látok, ale jej hlavnou výhodou je vynikajúca chuť. Nie je náhodou, že tieto morské plody patria medzi obľúbené gurmánskych kuchárov a domácich v domácnosti.

Sleď je dobrý pri všetkých druhoch varenia, ale solené ryby sú nad konkurenciou. Najlepším príkladom je obľúbený pokrm „sleď pod kožuchom“, ktorý sa podľa tradície pripravujú na novoročný stôl všetky ruské ženy v domácnosti a domáci kuchári. Solená sleď je vždy príjemným doplnkom vašej každodennej stravy. Je to zvlášť dobré v kombinácii s mladými varenými zemiakmi a kôprom. Jedným slovom, solený sleď podľa všetkých pravidiel je vo všetkých smeroch univerzálnym potravinovým výrobkom.

Najjednoduchším spôsobom je, samozrejme, nákup hotových konzerv v obchode, výhodou je, že náš potravinársky priemysel tieto výrobky vyrába rôznymi spôsobmi. Väčšina racionálnych žien v domácnosti však uprednostňuje solenie rýb samostatne, čo je opodstatnené: domáci produkt napokon neobsahuje konzervačné látky, arómy ani iné chemické prísady. Táto možnosť je finančne výhodnejšia. Z návrhov, ktoré budú uvedené nižšie, si môžete vybrať vhodný recept na solenie.

Ako si vybrať sleďa na solenie

Pred začatím kulinárskeho procesu si musíte najskôr kúpiť ryby. V distribučnej sieti sa sleď obyčajne predáva, takže hlavnú ingredienciu môžete získať vždy v najbližšom supermarkete. Kvalita konečného jedla však závisí od správneho výberu pôvodného produktu. Aby ste náhodou nekúpili nelikvidný tovar, mali by ste si pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel výberu sleďa na solenie:

1. Čerstvé ryby majú jednotnú oceľovo-modrú farbu a brucho je biele. Ak ryba má trieslové značky a pruhy, takéto označenie znamená, že tovar je uskladnený na dlhú dobu.
2. Jatočné telo by malo byť elastické so zaoblenými stranami.
3. Najlepšie je kúpiť sleďa atlantického na solenie.
4. Žiabre dobrých vzoriek sú ľahké a oči sú mierne zapadnuté bielym filmom.
5. Ak dôjde k poškodeniu tela, je lepšie takýto nákup odmietnuť.
6. Mäkké, rozdrobené mäso tiež naznačuje produkt nízkej kvality. Najpravdepodobnejšie bol taký slede opakovane rozmrazený a potom znovu umiestnený do mrazničky.
7. A nakoniec najdôležitejšie pravidlo - vždy by ste si mali kúpiť rybu s hlavou. Neprítomnosť tejto časti je hlasnejšia ako ostatné znaky „kričiace“ o zlej kvalite produktu.

Pri výbere mrazených rýb je indikátorom kôry ľadovej polevy. Nórski výrobcovia používajú technológiu mrazenia, ktorá pokrýva jatočné telo každej ryby tenkou vrstvou ľadu 1–1,5 mm. Táto metóda spracovania chráni morské plody pred mrazom, ale ponecháva prirodzenú vlhkosť.

Ak jatočné telo nemá takú ľadovú pokrývku, ryba sa rozmrazila a potom sa znova zmrazila. Ale aj keď sú zrejmé znaky sekundárneho mrazenia, sleď sa môže použiť na solenie, ak na trupe nie sú žiadne otlaky.

Užitočné informácie: žltkasté škvrny na trupe sa objavujú v dôsledku oxidačných procesov, ktoré sa vyskytujú pri vysokých teplotách, čo je neprijateľné pri správnom skladovaní morských plodov. Takáto ryba má žluklú chuť, takže nie je absolútne vhodná nielen na solenie, ale aj na prípravu akýchkoľvek pokrmov.

Na čo je solená sleď užitočná?

O výhodách morských rýb sa už písalo veľa vedeckých prác.V staroveku boli medzi ľuďmi zložené legendy o jej schopnostiach. Ale vo všeobecnom presvedčení je veľká časť pravdy. Napríklad Japonci majú najvyššiu priemernú dĺžku života na svete. Je však známe, že morské plody sú základom stravy obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka.

Pomory ruských severných a škandinávskych národov sú od staroveku známe svojou silnou imunitou a vytrvalosťou. Na prekonanie životných ťažkostí spojených s drsným podnebím im stále pomáha rybia strava, v ktorej má predovšetkým sleď.

Zloženie sleďov, ako každá morská ryba, je rôznorodé. Takéto dôležité látky sa nachádzajú v mäse rýb:

1. Vitamíny: kyselina askorbová, kyselina listová a nikotínová, B4 a B12, retinol. Vitamín D sa vyskytuje vo veľkých množstvách, ktorých hodnotu pre ľudské zdravie možno len ťažko preceňovať.
2. Minerálne prvky. V slede je ich toľko, že je ľahšie zobrať si periodickú tabuľku a všimnúť si v nej chýbajúce prvky. Zároveň však treba zdôrazniť prítomnosť takých látok, ako je kobalt, chlór, sodík, horčík, vápnik a obrovské množstvo minerálov.
3. Omega-3 a 6 nenasýtené mastné kyseliny sú hlavným bohatstvom rybieho produktu. Pretože naše telo nedokáže syntetizovať tieto látky samy osebe, atlantický sleď je vynikajúcim zdrojom týchto prospešných látok. Mimochodom, slede atlantické sú pred takými uznávanými stolnými favoritmi, ako je pstruh a ružový losos, obsahom omega kyselín. V tomto parametri je losos iba o niečo horší. Skromná ryba sa líši od elitných konkurentov v nízkej cene.
4. Proteíny tiež zaberajú významnú časť kompozície. Hoci sa týkajú živočíšnych bielkovín, rybie mäso je omnoho zdravšie ako bravčové alebo kuracie mäso.

V kompozícii je tiež popol. V rybom produkte však úplne chýbajú uhľohydráty, čo ho robí atraktívnym pre zaradenie do stravy. Hoci obsah kalórií v solených sleďoch sa pohybuje od 145 do 158 jednotiek, malý kúsok pochúťky slabých uhoriek nepoškodí ani tehotné a dojčiace ženy.

Vďaka takto bohatému zloženiu dokáže solená sleďa poskytnúť celý rad priaznivých účinkov:

• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu;
• spevňuje steny krvných ciev;
• zlepšuje funkciu srdca;
• zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
• pomáha posilňovať imunitné sily;
• normalizuje štítnu žľazu;
• posilňuje kostné tkanivo a zuby;
• aktivuje mozgovú aktivitu u detí;
• zvyšuje účinnosť;
• zlepšuje a dokonca omladzuje pokožku tváre;
• pozitívne ovplyvňuje hormonálne a emocionálne pozadie.

Kombinácia všetkých týchto účinkov prospeje osobe akéhokoľvek veku. A nemusíte jesť solené ryby v kilogramoch. Grilovaná lahodná pochúťka 2 - 3-krát týždenne poskytne telu spoľahlivú podporu.

To je zaujímavé: Sleď Iwashi je veľmi populárny pre svoje vysoké chuťové vlastnosti. Málokto však vie, že tento druh rýb je prírodným stimulantom pre vzpierače, pretože prevyšuje všetky známe (nesyntetické) anabolické látky v chemickom zložení. Preto sa odporúča zaradiť slede slabých uhoriek do stravy na chudnutie a dokonca jesť pred začatím vyučovania v telocvični.

Ako rýchlo čistiť a rezať slede

Kulinárske majstrov neodporúča čistenie a umývanie sleďov pred solením. Tiež sa predpokladá, že rybie žiabre obsahujú toxické látky. Ryby nízkej kvality dodajú horkosť, ale ak si kúpite čerstvé sleďa, nebude tak nepríjemná dochuť. Musí sa však odstrániť čierny filmový obklad brušnej dutiny.

Rezanie jatočného tela sleďa je v zásade jednoduché. Postup je rozdelený do nasledujúcich krokov:

1. Oddeľte rybiu hlavu od jatočného tela pod čiarou plutiev hlavy.
2. Potom odrežte brucho v smere od análnej plutvy na miesto, kde sa práve nachádzala hlava.
3. Opatrne extrahujte kaviár alebo mlieko. Tieto časti môžu byť tiež solené filé.
4. Ďalším krokom je odstránenie filmu z pobrušnice.
5. Ak chcete získať filé, odstráňte kožu plytkým rezom na chrbte od hlavy k chvostu.
6. Potom vyberte kosti. Toto je najťažšia časť procesu rezania, pretože mäso rýb sa z kostí vždy nepohybuje dobre. Hlavná vec je zvoliť správny smer. Najlepšie je začať od stredu chrbta a postupne rozširovať predtým urobený rez.
7. Teraz opláchnite malú časť filé pod vodou.

Potom môžete ísť na veľvyslanca pre vybraný recept.

Užitočné rady: na solenie filé zo sleďa obyčajného sú vhodnejšie suché metódy, pretože pri rezaní jatočného tela je pevnosť mäsa už narušená.

Ako rozmraziť ryby pred solením

Pri kúpe mrazeného sleďa pred solením ho musíte náležite rozmraziť. Niektorí sa mylne domnievajú, že by sa malo produkt rozmrazovať pri izbovej teplote. To sa nedá urobiť. Ryby by sa mali rozmrazovať aj v chladničke, ale nie v mrazničke. Rozmrazovanie sleďa pri izbovej teplote je povolené, ale je potrebné sledovať, kedy nastane okamih prípustného rozmrazenia. Kontrola pripravenosti rýb na solenie je veľmi jednoduchá: jatočné telo musíte mierne ohnúť. Ak sa to dá urobiť s malým odporom, potom môžete sleďa soliť. Teplota „pripraveného“ jatočného tela sa pohybuje od -5 do -8 vo vnútri jatočného tela.

Je dôležité, aby sa: na ryby by sa nemali používať žiadne násilné metódy rozmrazovania (umiestnenie do teplej vody alebo do mikrovlnnej rúry). Takáto technika je povolená iba pri solení sleďa „Pechora“, ktorý Pomors používa už od staroveku. Je však nepravdepodobné, že by táto technika bola príťažlivá pre chúlostivých gurmánov, pretože s ňou sa ryby špeciálne udržiavajú v teple, až kým sa na nej neobjavia baktérie a špecifický zhnitý zápach.

V ktorej miske slede sleďa

Kontajnery na konzervy by sa mali vyberať v závislosti od zvolenej metódy solenia.

1. Ak plánujete soliť celú rybu, môžete použiť plastovú nádobu s vekom. Je žiaduce, aby dĺžka nádrže zodpovedala tomuto parametru morského života.
2. Filé nakrájané na kúsky je vhodnejšie soliť v sklenenej nádobe.
3. Univerzálnou možnosťou je smaltovaná panvica alebo hlboká misa.
4. Ak sa má produkt namazať nie suchou metódou, ale jeho naliatím do soľanky, je lepšie zvoliť plastové misky. Faktom je, že soľný roztok je vysoko aktívny, preto rýchlo reaguje s kovom.

Pokiaľ ide o používanie útlaku, existujú rôzne názory: napríklad pri solení pri produkcii veľkého množstva sleďa sa útlak používa tak, že mierne „ponorí“ rybu. Doma taká potreba neexistuje. Stačí vyzdvihnúť priestrannú nádobu a navrch ju ľahko stlačiť doskou, na ktorú položíte pohár vody.

Ako nakladať slede doma

Teraz prišiel rad na štúdium pravidiel a metód domáceho solenia sleďov. Najprv však pár slov o histórii tohto gastronomického zázraku.

Autorom pokrmu je chudobný holandský rybár Jacob Beikelson. V čase Ľudovíta IX. Sa sleď považoval za rybu na odpadky. Kráľovská dáma vo vlastnom mene milosrdenstva kúpila úlovok od rybárov, aby ju poslal do malomocnej kolónie. Pre prejavy takéhoto skutku milosrdenstva Ľudovíta IX. Ho súčasníci nazývali Svätým.

Ale raz, a stalo sa to v roku 1380, vynaliezavý Willem Jacob Beikelson urobil dva jednoduché kroky: okamžite po chytení odstránil žiabre zo sleďa, potom položil ryby do riadkov v hlavni a každú vrstvu pokropil veľkým množstvom soli. Po skončení rybolovu Jacob navrhol, aby si dedinčania vyskúšali ryby. Spočiatku pochybovali, ale príjemná vôňa, ktorá vyšla z barelu, vzbudila chuť k jedlu. Veľmi rýchlo kolegovia z rybárov, ktorých meno v histórii prepadlo, zničili barel jemných sleďov. Čoskoro rybia pochúťka dobyla celý svet.

Solené sleďa prišlo do Ruska v 15. storočí a okamžite sa stalo národným jedlom. Počas svojho slávneho kulinárskeho zážitku si Holanďan Beikelson samozrejme zaslúžil soľ.V priebehu storočí sa však objavili normy, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa výrobok nepoškodil.

1. Jemná a jodizovaná soľ nie je vhodná na solenie sleďov. Je lepšie brúsiť hrubo.
2. Dávku možno určiť podľa vzorca: pre jednu priemernú rybu 1 lyžička. pochutiny. V nižšie uvedených receptoch sú uvedené všetky dávky.
3. Nenechajte sa uniesť korením, inak korenie porazí prirodzenú vôňu sleďov.
4. Sleď obyčajný je vhodnejší na solenie, pretože je ekologicky čistejší.
5. Pri suchom spôsobe musíte rybu najprv namočiť tak, aby bola šťavnatá.
6. Na rýchle solenie by sa jatočné telo malo rozrezať na kúsky. Takýto produkt sa však musí okamžite zjesť. Ak sa táto podmienka nemôže splniť, je potrebné preniesť zvyšky do pohára a pridať rastlinný olej.
7. Ak je ryba príliš slaná, musí sa namočiť do mlieka dve hodiny.

Po preštudovaní teórie môžete začať s praktickými cvičeniami. Recepty testované v čase a skúsené ženy v domácnosti pomôžu zvládnuť techniku ​​domáceho solenia sleďov.

úplne

Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorú veľa domácich kuchárov túži používať. Na 1 kg sleďa musíte odobrať:

• čistená voda - 1 l;
• cukor - pár veľkých lyžíc;
• soľ - 200 g.

Ako variť:

1. Počas rozmrazovania rýb (na spodnej polici chladničky) pokračujte v príprave soľanky. Za týmto účelom nalejte soľ a cukor do horúcej vody, roztok nechajte prevariť a nechajte ho úplne vychladnúť.
2. Ryby bez vnútorností nie sú potrebné, stačí len odstrániť žiabre a potom ich dobre opláchnuť. Celá solená sleď sa získa s jasnejšou chuťou.
3. Do vopred pripravenej nádoby dajte hotové jatočné telá rýb, všetko nalejte studenou soľankou. Zhora, ako strmeň, vložte nádobu naplnenú vodou.
4. Nechajte blank v miestnosti jednu hodinu a potom ho odošlite do chladničky.
5. Stupeň solenia a chuť bude závisieť od času vystavenia a teploty: za dva dni dostanete slane solený produkt a po 3 až 4 dňoch - ryba silného solenia.

Táto klasická verzia solenia je ideálna na varenie rybích šalátov a zákuskov.

Na kusy

Sleď rezaný na malé kúsky sa varí rýchlejšie ako celé jatočné telo. Produkt získaný podľa tohto receptu však neznamená dlhodobé skladovanie. Je lepšie nakladať slede v kusoch v pohári. Hlavné zložky:

• ryba - 2 ks. stredná veľkosť;
• cibuľa - 1 ks;
• voda - ½ litra;
• rastlinný olej a soľ - 1 polievková lyžica

Algoritmus akcií:

1. Rybu nakrájajte na všetky plátky. Ak zvyšky čierneho filmu zostanú, odstráňte ich a potom znova oplachujte kúsky sleďa. Pred solením ich osušte.
2. Ak je ulovená osoba s kaviárom, mala by sa tiež soliť.
3. Ďalším krokom je príprava soľanky. Uvedené množstvo vody povarte, mierne vychladnite, vylejte soľ. Je dôležité, aby sa kryštály úplne rozpustili vo vode.
4. Teraz vložte kúsky sleďa do čistej nádoby a trochu ich narážajte.
5. Pridajte k rybám nasekanú cibuľu.
6. Nakoniec doplňte soľanku, ktorá sa ochladila na teplotu miestnosti, pridajte olej.
7. Nádobu pevne uzavrite vekom. Prípravok musí stáť 24 hodín v miestnosti a potom umiestniť nádobu do chladničky na ďalších 24 hodín.

Slede pripravené týmto spôsobom urobia vynikajúcu spoločnosť so zemiakmi, pomocou ktorej si môžete pripraviť sendviče na občerstvenie.

S korením

Pikantný veľvyslanec je klasikou tohto žánru. Tu môže hostiteľka ukázať predstavivosť, aby si vytvorila svoj vlastný korenie. Ponúkame tradičnú možnosť.

Sada ingrediencií obsahuje:

• sleď - 2 ks;
• nové korenie - 5 ks .;
• filtrovaná voda - 1 l;
• cukor so soľou - 2 lyžice;
• bobkový list - 3 - 4 ks;
• klinčeky - 5 suchých púčikov;
• korenie - 10 ks.

Ako variť:

1. Rybie hlavy sa nedajú odstrániť, ale žiabre sa musia odstrániť.
2. Prvým krokom je príprava soľanky (soľanka). Nalejte požadované množstvo vody do nádoby a zapálte.
3. Keď tekutina vrie, vylejte všetky korenie, cukor, soľ. Kompozícia by mala variť 3-4 minúty.
4. Kým soľanka vychladne, nasaďte ryby. Jemne položte jatočné telá do pripravených jedál a slede nalejte soľankou.
5. Sleď slede osolený s korením niekoľko hodín v miestnosti a potom ho vložte do chladničky.
6. Po dvoch dňoch môžete ochutnať rybiu pochúťku.

Pikantný sleď má elegantnú chuť, bude vynikajúcou ozdobou slávnostného stola, ak je jedlo zdobené zelenými a tenkými krúžkami cibule.

Sucho

Tento recept je prevzatý aj zo súboru možností rýchleho morenia. Skúsení rybári ho používajú na morenie akýchkoľvek rýb. Okrem toho môžete kulinárske majstrovské dielo pripraviť priamo v teréne, ak máte pri sebe tieto ingrediencie:

• hrubá soľ - 2 lyžice;
• citrón - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cukor (piesok) - 1 lyžica;
• trochu rastlinného oleja.

Postup varenia:

1. S trupom sleďa vykonajte rovnaké manipulácie ako v predchádzajúcom recepte: odstráňte žiabre, ale nechajte hlavu.
2. Po počiatočnom ošetrení rybu namočte jednu hodinu do vody.
3. Potom jatočné telo osušte papierovými utierkami. Tento postup je potrebný na odstránenie nadmernej vlhkosti.
4. Teraz najdôležitejšia fáza: nastrúhajte rybu zmesou cukru a soli a potom ju zabalte do lepiacej fólie. V tejto podobe by slede mali byť na stole dve hodiny.
5. Po expozičnom čase v suchej marináde rybu opäť opláchnite tečúcou vodou, osušte a vložte do hlbokej misky.
6. Dajte cibuľu nakrájanú na tenké krúžky na ryby, posypte rastlinným olejom navrch. Delikatesa rýb by mala stáť 30 - 40 minút.
7. Pripravený slede nakrájajte na plátky, pekne ich rozložte na tanier, ozdobte cibuľou na vrchu a posypte citrónom.

Jedlo je pripravené, môžete si pochutnať na vynikajúcom sleďovi.

S horčicou

Pôvodná chuť takého predjedla nenechá nikoho ľahostajným. Tento recept by mal byť vyhradený pre zvláštne príležitosti, pretože sleď v horčicovej náplni s bylinkami bude hlavným ohniskom slávnostného stola. Na 1 kg čerstvých rýb budete navyše potrebovať:

• horčica (prášok) - 1 lyžička;
• vavrín - 2 ks;
• koriander - 5 g;
• voda - 1 l;
• klinčeky - 4 puky;
• hrubá soľ - 4 lyžice;
• korenie - 5 ks.

Proces varenia:

1. Vložte vnútornosti, umyte sleďa do nádoby.
2. Urobte si uhorky: privarte vodu do varu, nalejte soľ, korenie, bobkový list, koriander a púčiky klinčeka.
3. Pikantný roztok varte ďalšie 2 minúty a potom z misky vyberte pokrmy.
4. Do soľanky pridajte horčicu a dobre premiešajte.
5. Keď marináda trochu vychladne, nalejeme im ryby.
6. Ak sa nádoba použila ako nádoba, nádobu uzavrite utesneným uzáverom.
7. Po 3-4 hodinách dajte predjedlo pre ryby do chladničky, kde by malo zostať ďalšie dva dni.

Po uplynutí predpísaného obdobia sa podáva vynikajúci sleď.

V oleji

Hoci sleď varený podľa tohto receptu sa zásadne nelíši od predchádzajúcich možností, má tento pokrm veľa fanúšikov. Sleď v slanom náleve s prídavkom masla je ideálny pre akékoľvek kulinárske zámery: vyrovnáva sa s úlohou nezávislého občerstvenia, dobre sa hodí k vareným a vyprážaným zemiakom av kombinácii s plátkom ražného chleba rýchlo uspokojí pocit hladu. Môžete moriť celé jatočné telo alebo rybu nakrájať na kúsky. Najprv musíte pripraviť potrebné prísady:

• rastlinný olej (výhodne nerafinovaný) - ½ šálky;
• cibuľa - 2 ks. veľká veľkosť;
• slede - 2 ks;
• hrášok bieleho korenia - 10 zŕn;
• ružový korenie - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ - 2 lyžičky;
• horčica (zrná) - ½ lyžičky

Keď sú všetky uvedené zložky na stole, môžete začať variť.

Etapy solenia sleďov:

1. Prvá vec, ktorú treba pripraviť, je, samozrejme, hlavný produkt, ktorým sú ryby. Slede rozmrazte, ako je opísané vyššie.
2. Keď ryba dosiahne požadovaný stav, odstráňte chvost a hlavu. Potom bedrové časti starostlivo oddelte od kostí, odstráňte kožu.
3. Rybú dužinu pekne nakrájajte na plátky a ostrým nožom pôsobí pod uhlom.
4. Rybie kúsky vysušte pomocou obrúskov, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, potom pridajte soľ.
5. Kým je soľ solená, varte soľanku. Za týmto účelom nalejte olej na panvicu, zohrejte ho, ale nevarte. Potom vyberte zo sporáka.
6. Teraz nakrájajte cibuľové krúžky.
7. Po dokončení predbežnej prípravy vezmite vhodný obal, dajte slede s prvou vrstvou, potom cibuľou, vavrínom a iným korením.
8. Na vrchole lahodného dizajnu nalejte olej tak, aby bol rez úplne uzavretý.
9. Po týchto krokoch nádobu alebo nádobu pevne prikryte vekom a potom ju umiestnite na spodnú policu v chladničke. Sleď v oleji dosiahne po troch dňoch vrchol dokonalosti chuti.

Takýto predjedlo je ideálny pre akýkoľvek variant zemiakovej príkrmu, ale pochúťku si môžete vychutnať identifikáciou niekoľkých plátkov na sendviči.

S octom a cibuľou

Medzi našimi domácimi gurmánmi sú tenkí znalci morených rýb. V klasickej kolekcii receptov pre tento prípad existuje jednoduchá verzia soleného sleďa. Vďaka pridaniu korenia sa predjedlo získava s pikantnou pikantnou chuťou. Z tohto dôvodu pochúťka zvyčajne rýchlo zmizne z taniera.

Sada potravín pre tento originálny recept:

• sleď - 2 ks. (čerstvé, najlepšie nezmrazené);
• rastlinný olej - 3 lyžice;
• čistená voda - 0,3 l;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• ocot (tabuľka) 9% - 1,5 lyžice;
• korenie - 10 kusov;
• semená koriandra - 1 polievková lyžica.

Poradie kulinárskych akcií:

1. Jatočné telá sleďov dôkladne opláchnite, odstráňte žiabre. V prípade potreby môžete hlavu vybrať, ale nie je to potrebné. Odstráňte film z brušnej dutiny. Celú rybu je možné soliť, ale na rýchle solenie je lepšie nakrájať ju na kúsky.
2. Ďalším krokom je príprava soľanky podľa klasickej schémy: nalejte vodu do panvice, privarte do varu, potom do tekutej bázy pridajte korenie a soľ.
3. Nechajte korenený roztok variť ďalšie 3 minúty. Potom ho vyberte z ohňa a nechajte ho vychladnúť v prírodných podmienkach. Až potom môžete pridať ocot.
4. Pripravenú rybu položte na spodok nádoby, nalejte do octového nálevu, nádobu zakryte vekom.
5. Nechajte obrobok v miestnosti 3-4 hodiny a potom ho odošlite do chladničky.
6. Po 8 hodinách môžete odobrať vzorku.

Ryby pripravené takým jednoduchým spôsobom sú vždy úspechom milovníkov pikantného a koreneného občerstvenia.

S citrónom

To je tiež zaujímavý recept, že každá žena v domácnosti by mala doplniť svojho osobného kulinárskeho sprievodcu. Slede v tomto výkone nie sú horšie z hľadiska chuti ušľachtilých druhov rýb. Dokonca aj v jednoduchom dizajne na sleďovom šaláte s prídavkom zelene vyzerá jedlo úžasne a jeho jemná aróma evokuje zdravú chuť k jedlu.

Ale predtým, ako položíte desiatu na stôl, musíte sa ju pokúsiť správne uvariť. Vyžadujú sa tieto zložky:

• sleď obyčajný (pokiaľ možno chladený, nie mrazený) - 2 kg;
• cukor - 1 lyžica;
• citrón - 2 ks;
• nové korenie - 15 hrachu;
• bobkový list - 6 kusov;
• hrubá soľ - 2 polievkové lyžice

Ako variť:

1. Jemne oddeľte filé sleďa. Pokiaľ je to možné, odporúča sa odstrániť kosti, aj keď to nie je potrebné.
2. Citrón dôkladne opláchnite, nakrájajte na tenké krúžky.
3. Pripravte si nádobu na solenie rýb. Veľký kruhový kontajner je pre tento recept ideálny na uchytenie taniera s útlakom. Ak však takéto nádoby nie sú, môžete použiť vhodnú misku.
4. Do misiek vložte vrstvu filé, potom vrstvu citrónových kruhov, potom pridajte soľ, korenie, cukor.
5. Keď je celý prípravok z rýb v nádobe na solenie, zakryte štruktúru doštičkou, na ktorú sa dá trochu utlačiť.
6. Vložte riad do chladničky.
7. Po dni získajte zásoby rýb, odstráňte útlak, vymeňte vrstvy. Potom nádobu znovu prikryte doskou pomocou strmeňa.
8. Po 2-3 dňoch je možné občerstvenie servírovať pri stole.

Aby sa slede s citrónom nezhoršili, mali by sa umiestniť do inej misky a uložiť do chladničky bez použitia útlaku.

V holandčine

Holandský recept na sleď sa zvyčajne podáva v dobrých reštauráciách. Jedlo je skutočne v chuti aj vzhľade. Aj keď príprava takejto pochúťky nezaberie veľa času. Pre chutné občerstvenie budete potrebovať:

• sleď - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• citrón - polovica;
• bobkový list - 10 ks;
• korenie - 10 ks;
• cukor - 6 lyžičiek

Ako vidíte, v tomto recepte nie je soľ.Celým tajomstvom jedla je však to, že soľ a rastlinný olej sa už podávajú do hotového jedla.

Teraz o postupe prípravy sleďov v holandčine:

1. Najskôr umyte jatočné telá rýb a oddelte časti bedier. Pokiaľ je to možné, odstráňte kosti.
2. Filé z sleďa nakrájajte na tenké prúžky (široké 2 cm).
3. Teraz začnite pripravovať zeleninu: Mrkvu nastrúhajte nahrubo a cibuľu nakrájajte na krúžky.
4. Citrón nakrájajte na tenké plátky.
5. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, dajte slede vo vrstvách do postupne pripravenej nádoby, potom cibuľové krúžky, trochu strúhanej mrkvy, plátky citróna, pridajte štipku cukru, trochu korenia, vavrín a ďalšie zložky.
6. Po naplnení nádoby zavrite veko a nechajte ho stáť 3 dni v chladničke.
7. Keď pochúťka dosiahne pripravenosť, vložte ju do šalátovej misy spolu so všetkým obsahom. Soľ, nalejte olej a vychutnajte si neporovnateľnú chuť ľahkého jedla.

Podľa hodnotenia väčšiny žien v domácnosti, sleď pripravený podľa tohto receptu okamžite zmizne z taniera. Preto je pre veľkú spoločnosť hostí vhodné pripraviť dvojnásobnú porciu.

O 2 hodiny

Tento expresný recept vždy pomôže v zložitej situácii, keď hostia upozornia na svoju návštevu v priebehu niekoľkých hodín. No, ak bude varovaný. V každom prípade je to najrýchlejší recept. Ale aj napriek rýchlosti varenia sa sleď zdá byť úžasne chutný a v duete so zemiakmi sa za pár minút rozchádza.

Zoznam výrobkov je veľmi stručný:

• sleď - 2 ks;
• mleté ​​korenie - 5 g;
• soľ a cukor - 1 polievková lyžica;
• vavrín - pár listov.

Teraz zo sady jednoduchých produktov musíte pripraviť sleď slabo osoleného. Poradie akcií:

1. Opláchnuté vnútornosti a ošúpané ryby.
2. Potom oddelte chvost a hlavu. Opláchnite znovu pod vodou.
3. Nalejte čistú vodu do hlbokej misky a jatočné telá namočte presne jednu hodinu.
4. Keď je ryba namáčaná, zmiešajte korenie so soľou a cukrom. Rozdrvte bobkové listy a pridajte ich do zmesi korenín.
5. Po namočení osušte ryby papierovými utierkami.
6. Na stôl natiahnite lepiacu fóliu a rybu položte na vrch.
7. Sleďový sleď vnútri a von s pikantnou hmotou.
8. Zabaľte rybu plastovým obalom, nechajte na tomto stole 2 hodiny.
9. Keď tento čas vyjde, odstráňte sleďa z filmu a krásne nakrájajte na kúsky. Pred podávaním posypte rybiu pochúťku octom a rastlinným olejom.

Všetko, teraz môžete hostí prekvapiť elegantným predjedlom, ktorého príprava trvala iba 2 hodiny.

Ako uchovávať solené sleďa

Najdôležitejšou vecou je samozrejme soliť sleďa. Z opisu vlastností tohto kulinárskeho procesu je ľahké vyvodiť záver, že talent musí byť stále aplikovaný na kvalitný produkt. Jedlo sa však neodchyľuje vždy bezprostredne po jeho príprave. Preto musíte vedieť, ako správne uložiť vynikajúcu pochúťku.

Solené slede sa v zásade skladujú presne ako akékoľvek iné ryby v marináde. Aby sa občerstvenie po prvom ochutnaní nezhoršovalo, musí sa určiť v inom obale. V každom prípade by sa mal produkt uchovávať v chladničke. Mali by sme však pamätať na niektoré body:

1. Slabé slané ryby sa môžu skladovať 1 až 2 dni, ale je lepšie ich okamžite predať.
2. Slede silného veľvyslanca v banke sa skladujú až jeden týždeň pod zatvoreným vekom.
3. Pripravený slede nie sú potrebné na skladovanie na mieste bez prístupu k svetlu. Koniec koncov, ryba nie je film, nebude žiariť.
4. Najlepšie teplotné podmienky pre solené sleďa sú od 0 do +15 stupňov. Preto môže byť v chladnom období uložená na balkóne.

Nasledujúce znaky svedčia o zlej kvalite produktu:

• červená dužina alebo krv znamená, že ryba je surová;
• v surovom slede mäso nezaostáva za kosťami.

Ak pri rezaní rýb existujú pochybnosti o stupni pripravenosti, je lepšie takýto produkt neslúžiť.Na niekoľko hodín musíte sleď umiestniť do tej istej soľanky alebo do soli pridať ďalšiu časť korenia.

Tipy od skúsených manželiek

Mnoho domácich kuchárov uprednostňuje solenie filé zo sleďa. A pre túto voľbu existuje niekoľko dôvodov:

1. Filetové časti rýb sa solia rýchlejšie.
2. Toto rezanie sa môže podrobiť akémukoľvek soleniu.
3. Filé sa takmer vždy získava s dokonalou chuťou.
4. Solená sleďová fileta je vhodná pre rôzne šaláty, takže pri takomto produkte si môžete pripraviť niekoľko predjedál.
5. Slede filé sa hodia na všetky druhy marinád: citrón, majonéza, horčičná náplň.

A nakoniec niekoľko užitočných odporúčaní:

1. Ak vaši členovia rodiny milujú slede, mali by ste si vždy ponechať zásoby takýchto rýb. Potom nebude mať šancu pani prekvapiť.
2. Pri výbere rybacieho polotovaru je vhodné opýtať sa, kde a kedy sa sleď chytil. Druhy oceánov sú chutnejšie a bezpečnejšie.
3. Odborníci tvrdia, že mäso sleďov ulovených v zime je viac tuku, a preto má bohatú chuť.

Je užitočné pre ženy v domácnosti, ktoré majú všetky vedomosti o zložitosti varenia solených sleďov. Lacná ryba pripravená s dušou bude vždy súťažiť s drahými druhmi morských živočíchov.

Fotografie soleného sleďa