Margarin: insanlara faydaları ve zararları

Margarin bitkisel ve hayvansal yağlar kullanılarak yapılan bir üründür. Evde ve ticari işletmelerde yemek pişirmek için kullanılan tereyağı yerine kullanılır.

Margarin nedir

Margarin, bir veya daha fazla bitkisel yağ veya hayvansal yağ çeşidi kullanılan bir üründür. Bu ürünün sulu kısmı emülsifiye edilir. İçerikler değişebilir. Katı ve sıvı süt ürünleri, tuz vb. İçerebilir. Bununla birlikte, en son, margarin rafine bitkisel yağlar ve su kullanılarak yapılır.

Çok yönlülüğü nedeniyle, çoğu pişirme türünün ana bileşenlerinden biridir.

Ne yapılırlar?

Modern margarin imalatında çok çeşitli sıvı ve katı yağlar kullanılabilir, bunlara tuz, yağsız süt ve emülsiyonlaştırıcılar eklenir. Bitki ve hayvan kaynaklı bileşenler farklı erime noktalarına sahip olabilir. Ayrıca bu ürünün imalatında bitkisel yağların katı yağları olan salomalar kullanılabilir.

Ürüne tuz, renklendirici bileşenler, aromatik katkı maddeleri ve margarin gölgesi, tadı ve dokusu ekleyen diğer maddeleri eklediğinizden emin olun. Bir bitki bileşeni olarak, ayçiçeği, palmiye, zeytin, yer fıstığı, kolza tohumu ve diğerleri gibi yağlar kullanılabilir. Kakao yağı çok nadiren kullanılır. Ayrıca margarin üretiminde şeker, vitaminler, koruyucular ekleyin.

Margarin Çeşitleri

Kıvam türüne göre, margarin aşağıdaki türlere ayrılır:

1. Katı - plastik ve yoğun bir dokuya sahip bir ürün. 20 derecelik bir sıcaklıkta tutarlılığını koruyabilir. Yemek pişirmede, unlu mamul üretiminde kullanılır. Milföy hamuru oluşturmak için kullanılır. Un şekerleme ürünlerinin doldurulması olan sufle'nin bir bileşenidir.
2. Yumuşak margarin - daha plastik ve yumuşak bir doku ile karakterize edilir, şeklini 10 derecelik bir sıcaklıkta tutar. Ev yemeklerinde sandviç yaymak için kullanılır.
3. Sıvı - homojen sıvı kıvamına sahip bir ürün. Bu tür margarin, yemek alanında ev yapımı kekleri kızartmak ve pişirmek için kullanılır.

Spread ve margarin arasındaki fark nedir

Bu iki ürün çok benzer tatlara sahiptir ve hemen hemen aynı beslenme özelliklerine sahiptir. Yayılma ve margarin arasındaki temel fark kullanılan yağ türüdür.

Yayılmış, margarin gibi, doğal bitkisel yağlar ve hayvansal yağların kullanıldığı tereyağı için yapay bir alternatiftir. Bu ürünlerin imalatı, aromatik bileşenler, boyalar, koruyucular ve şekerli tuz ilavesi ile suda yağ emülsifikasyonu yoluyla da gerçekleştirilir.

Yayılma ve margarin arasındaki temel fark, ilk GOST'un üretiminde, bitki ve hayvan bazında yağ kullanımını sınırlaması ve ayrıca trans yağların içeriğini (toplam kütlenin% 8'inden fazla olmamak üzere) kontrol etmesidir. Margarin, büyük miktarda trans yağ içeriğiyle (toplam kütlenin% 40'ına kadar) karakterizedir.

Hayvansal kökenli bir yağ yayılımı oluşturmak için, herhangi bir margarin için süt yağlarının kullanılmasına izin verilir.Bazen bitmiş üründe balık yağı bile bulunur. Genellikle ayçiçeği, palmiye, soya gibi yağlar içerir ve bu bileşenlerin miktarı sıkı bir şekilde düzenlenir ve süt yağının içeriği ile orantılıdır. Üretiminde A ve D vitaminleri eklenir.Margarin için pamuk, ayçiçeği, palmiye yağı kullanımı tipiktir.

Margarine kıyasla, yayılmanın üretiminde, soğutulduğunda, ürünün bir sandviç üzerine kolayca yayılabileceği birçok bileşen seçilir.

Margarin ve tereyağı arasındaki fark nedir

Bugün, tereyağı ve margarin geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır ve her iki ürün de popülasyon arasında çok popülerdir. Ürünleri aynı amaç için kullanmasına rağmen, ortak noktaları çok azdır. Her şeyden önce, gıdalardaki farklı kökenli yağların içeriğinden bahsediyoruz.

Hayvansal yağlar tereyağı yapmak için kullanılır. Bu durumda ana bileşen süt veya kremadır. İnek sütü en yaygın olarak kullanılır, ancak koyun veya keçi ürünleri de kullanılabilir. Tereyağının rengi beyazdan sarıya değişir. Bu kalitenin bir göstergesi değildir, gölge sadece üretim için kullanılan sütten bahseder. Yağ ambalajı ürünün tatlı ve kremsi olduğunu gösteriyorsa, bu imalatta süt yerine kremin kullanıldığını gösterir. Çalkalamadan önce ürün pastörize edilir, yani belirli bir sıcaklığa ısıtılır. Bu prosedür, gelecekteki ürünün raf ömrünü uzatmanıza izin verir. Bazı ülkeler pastörize edilmemiş petrol satışını yasaklamaktadır.

Vurulduğunda, kullanılan bileşen kalın bir macunun kıvamını alır. İşlem sırasında hava, ürünü daha hafif hale getiren yağa girer. Bu nedenle, tereyağı geleneksel hayvansal yağlardan daha az kalori içerir.

Daha önce hayvansal yağlar hala margarin üretimi için kullanılıyorsa ve bunun tereyağı yerine kullanılabileceğini söyleyebiliriz, bugün sadece bitkisel yağlar oluşturmak için kullanılır. Bazı üreticiler ürünlerine süt ekler, ancak sadece küçük miktarlarda.

Tereyağındaki gibi, margarin en az% 80 yağ içermelidir. Daha az yağ içeren yiyecekler var. Üründe ne kadar az yağ varsa, o kadar fazla su içerdiğini belirtmek gerekir.

Margarin bitkisel yağa dayandığı için kolesterol ve doymuş yağ içermez. Ayrıca, yüksek oranda mono ve çoklu doymamış yağ içeriğine sahiptir.

Daha faydalı olan şey: tereyağı veya margarin

Margarin, tereyağına bir alternatiftir. Daha önce belirtildiği gibi, hayvansal yağlar krem ​​yapmak için kullanılırken, margarin bileşimde oda sıcaklığında sıvı hale gelen bitkisel yağların varlığı ile karakterizedir. Margarin içindeki bitkisel yağları kalınlaştırmak için işlenir ve hidrojene edilir. Margarin tereyağından daha az doymuş yağa sahip olmasına rağmen, trans yağlarla hidrojenasyon yapılır. Trans yağlar, özelliklerinde doymuş yağlara benzeyen kimyasal olarak oluşturulmuş maddelerdir. Bu nedenle, margarin yoğunlaşır ve daha uzun süre saklanır. Bununla birlikte, bu tür maddeler, iyi kolesterol göstergesinde bir azalmaya katkıda bulunur ve bu da kardiyovasküler sistem hastalıkları geliştirme riskine yol açar.

Bu iki üründen hangisinin daha iyi olduğu hakkında konuşursak, sağlıklı olanı değil, vücuda daha az zararlı olanı da dikkate almalıyız.Bu durumda, daha az “kötülük” tereyağdır. Her kişi için en iyisi ne olursa olsun - tereyağı veya margarin, bunları sınırlı miktarlarda tüketmek önemlidir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Margarin su, bitkisel yağlar, tatlar, renklendiriciler, koruyucular içerir. Ek olarak, A, E, B2 vitaminlerinin yanı sıra PP vitamini içerir. Bileşimindeki margarin, fosfor, potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi bir dizi eser elemente sahiptir. Bununla birlikte, tüm bu maddelerin ürüne yapay olarak eklendiği unutulmamalıdır.

Kalorik içeriğe göre margarin yağdan biraz daha düşüktür. Yani, 100 gramda 750 kalori var.

Yararlı margarin nedir

Bu ürünün faydaları, margarin yapmak için hangi bitkisel yağların kullanıldığı, ne tür bir işlemden geçtiği ile doğrudan ilgilidir.

Çoğu margarin çeşidi çok fazla doymamış yağ içerir. Sayıları bitki bileşeninin türüne bağlıdır. Örneğin, margarin üretiminde soya fasulyesi yağı kullanılmışsa, çoklu doymamış yağ içeriği yaklaşık% 20 olacaktır. Bu elementlerin kalp için faydalı olduğu düşünülmektedir.

Tüm bitkisel yağlar, kolesterolü düşürebilen stanoller ve steroller içerir. Omega-3 yağ asitleri insan vücudu tarafından oluşmaz ve tüketilen gıda nedeniyle miktarları yenilenir. Bu tür maddeler, soya fasulyesi, kolza tohumu ve buğday tohumu gibi bazı bitkisel yağlarda bulunur. Bununla birlikte, bu tür bileşenler sadece pahalı margarin markalarında bulunabilir.

Tıpta margarin

Bazı bitkisel yağlardaki Omega-3 yağ asitlerinin kalbin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, bu da damarları daha elastik hale getirir. Ayrıca, bu maddeler artrit gelişimine karşı koruyarak iskelet sistemini güçlendirir. Omega-3 asitlerin yardımıyla bir kişinin zihinsel sağlığı normalleştirilir. Ek olarak, bu bileşenler cildin, saçın, tırnakların durumunu iyileştirebilir. Bu yağ asitleri nedeniyle, yara iyileşme süreci uzun bir süre geciktirilmez.

Yüksek kaliteli margarin, zeytinyağı, keten tohumu veya kolza tohumu kullanılarak yapılır. Hepsi, kan basıncını düşürmeye ve kan dolaşımını iyileştirmeye izin veren antioksidan etki ile karakterizedir.

İnsan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan margarinin faydalı özellikleri, üretimde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Margarinin yararlı maddeler, vitaminler içermesine rağmen, çoğu beslenme uzmanına göre, ürün insan vücuduna zarar verebilir. Margarin, trans yağlar ve diğer çeşitli kimyasalları içerir. Margarinin yapay bileşenleri vücudun sindirim sistemi tarafından işlenmez. Bu nedenle, böyle bir ürünün düzenli tüketimi metabolik bozukluklara katkıda bulunabilir. Ayrıca, margarin kullanımı sonucunda bağışıklık azalır, diyabetes mellitus riski, kardiyovasküler sistem ve onkoloji hastalıklarının gelişimi artar.

Trans yağların anne sütü üzerinde olumsuz bir etkisi vardır ve kalitesini düşürür. Ayrıca, bu tür yağ asitlerinin transizomerlerinin kullanımı nedeniyle, zayıf kilolu bebekler doğar.

Diyette uzun süreli ve sürekli margarin kullanımı erkeklerde sperm kalitesinin bozulmasına yol açar, erkeklik testosteron hormonu azalır ve infertilite riski artar.

Sadece yağların ve margarin içindeki asitlerinin insan sağlığı üzerinde zararlı bir etkisi yoktur. Bunlara ek olarak, bu ürün insan vücudu tarafından sindirilmeyen bir dizi koruyucu ve diğer maddeleri içerir.

Margarin, her şeyden önce, ürün ve bileşenlerine karşı toleransı olmayan kişilere kontrendikedir. Kontrendikasyonlar diyabetli hastalar, obezite hastaları, kalp hastalığı için de geçerlidir. Bilim adamları, günlük 40 g margarin tüketiminin kalp krizi riskini yüzde 50 artırdığını göstermiştir.

Ürünü hem hamile hem de emziren kadınlar ve çocuklar için kullanmanız önerilmez.

Margarin nasıl seçilir ve saklanır

Margarin seçerken, düşük fiyatın üretimde düşük kaliteli bileşenlerin kullanımını gösterdiğini akılda tutmak gerekir. Kağıt değil, bir folyo paketinde margarine dikkat etmek gerekir. Folyo ürünleri ışığa, neme ve kokulara karşı korur. Aromatik katkı maddeleri ve çeşitli emülsiyonlaştırıcılar içermeyen ürünler seçmeniz gerekir. Renk, lekesiz, parçanın tüm yüzeyi üzerinde eşit olmalıdır. Katkı maddelerine bağlı olarak, margarin çubuğunun gölgesi de değişebilir.

1. Yani, margarin beyazsa, boyasız yapılır.
2. Açık sarı renk tonu, tereyağı veya boyaların varlığını gösterir.
3. Sarı renk boyaların kullanıldığını veya vitamin takviyelerinin dahil olup olmadığını gösterir.
4. Düzensiz margarin - ürün düzgün bir şekilde soğumamış ve sıcaklık standartlarına uyulmadan saklanmıştır.

Ürünün üretim tarihini ve raf ömrünü de dikkate almak gerekir. Ürün buzdolabında bir ay boyunca 0-4 derece sıcaklıkta, yaklaşık iki ay sıfırın 10-20 derece altında saklanmalıdır. Ürünün ekşi bir tadı veya metal tadı varsa, atılmalıdır.

Pişirme Uygulaması

Margarin en çok pişirme için kullanılır, kurabiye, hamur işleri yapmak için kullanılır. Bitmiş ürüne güzel bir görünüm kazandırır ve tadı iyileştirir, hamur işleri hoş bir aroma ile yemyeşil yapar. Ayrıca, pişirme sırasında margarin kullanıldığında, bitmiş ürünün raf ömrü artar.

Puf böreği için, basit pişirme için kullanılabilen margarin türleri vardır. Bu genellikle ürün ambalajında ​​belirtilir.

Margarin ayrıca krem ​​yapmak için kullanılır. Ürün çorbalara ve çeşitli garnitürlere eklenir.

Tereyağı margarin ile değiştirilebilir

Margarin tereyağına bir alternatif olmasına rağmen, bileşimleri çok farklıdır. Tereyağı, krema veya süt üretimi için; margarin, bitkisel yağlar için kullanılır. Bazı durumlarda, değiştirme mümkündür.

Örneğin, margarin, hamurun daha hızlı "yükselmesine" yardımcı olur ve bu ürünle pişirme daha uzun süre gür kalır. Kremler hakkında konuşursak, lezzetli bir kokusuz tereyağı kullanmak daha iyidir. Ve tarifte reçete edildiği durumlarda margarin kullanmaya değer.

Margarini kızartmak mümkün mü

Margarin dahil herhangi bir yağda kızartın. Üretimi için bitkisel yağlar kullanılmaktadır. Bununla birlikte, lezzeti artırmak için ürünün bazı markalarına kimyasallar eklenir. Kızartma sırasında margarin bileşimindeki bazı bileşenler yanabilir ve yapışkan bir kütle oluşturabilir. Böyle viskoz ve yapışkan bir karışım, ürünün tadını etkiler. Bu tür yemekleri yiyebilirsiniz, ancak çok yararlı değildir. Doğal yağlarla pişirme tavsiye edilir.

Margarin nasıl eritilir

Bir mikrodalga ile margarini eritebilirsiniz. 200 g'lık bir parçayı eritmek için, bir kaseye koyun ve en düşük güçte 2-3 dakika bir mikrodalgaya daldırın. Bu, ürünü eşit olarak eritecektir.

Bir su banyosunda margarini eritebilirsiniz. Isıtılması yaklaşık on dakika sürecektir.

Margarinden ne hazırlanabilir

1. Gofret ruloları. Gofret ruloları yapmak için 250 g margarini eritmeniz gerekir.Bir kaseye 4 yumurta kırın, sadece çırpmadan sallayın. Sonra 200 g şeker ve 20 g vanilya şekeri ekleyin ve her şeyi karıştırın. Erimiş margarini elde edilen kütleye ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan sonra, 180 g un ekleyin ve homojen kıvamda bir hamur yapmak için karıştırın. Sonra 0.5 çay kaşığı söndürün. soda 1 çay kaşığı sirke ekleyin ve gerektiği gibi karıştırılan hamura ekleyin. Isıtılmış formu sadece bir kez bitkisel yağla yağlayın. Formun ortasında, bir çorba kaşığı hamur koyun, waffle demirini kapatın. 30 saniye sonra, bir tüpe yuvarlanması gereken waffle'ları çıkarın.
2. Pizza hamuru. Pizza için margarin üzerine hamur yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, 200 g margarin rende üzerine öğütülmeli ve derin bir kaba konmalıdır. Sonra bir çorba kaşığı şeker ve bir yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Şimdi sirke ile söndürülmüş 0.5 çay kaşığı soda ve 300 g un dökün. Hamuru yoğurmak ve pizza pişirmek için kalır.

Margarin oruçta tüketilebilir mi?

Bildiğiniz gibi, bitkisel yağlar margarin yapmak için kullanılır. Bu durumda, oruç sırasında kullanılmasına izin verilir. Bununla birlikte, bazı üreticiler ürünlerine hayvan bileşenleri ekler. Ve oruçta hayvansal yağ kullanılması yasaktır. Bu nedenle, satın almadan önce margarin bileşimini incelemelisiniz.

İlginç Margarin Gerçekleri

1. Doğal margarin beyazdır. Margarin sarı bir renk tonuna sahipse, bu ona boya eklendiğini gösterir.
2. Margarin, Fransız kimyacının Yunanca'dan "inci" olarak tercüme edilen sözde "margarin" asidini keşfettiği 19. yüzyılın başlarında adını aldı. Bununla birlikte, bu maddenin ve modern ürünün ortak bir yanı yoktur.
3. 19. yüzyılın ortalarında, Fransız İmparatoru Napolyon III, orduya petrol ikamesi yaratacak olan bilim adamına büyük bir ödül vaat etti. Sonra bilim adamlarından biri bitkisel yağların katı bir ürüne nasıl dönüştürüleceğini anlayabildi. Sonuç olarak, Fransız askerlerinin oranı oleomargarin gibi bir ürünü içeriyordu. Su, bunu yapmak için bitkisel yağlardan buharlaştırıldı. Ancak, Amerikalı işadamları yüzyılın sonunda yeni bir ürünün patentini aldı. Ancak birçok ABD eyaleti margarin satışını yasakladı, bu kısıtlama şu anda geçerlidir. Bunun nedeni, süt endüstrisinin tereyağa alternatif oluşturmayı reddetmesidir.

Fotoğraf Margarin