Лисички гъби: ползи и вреди за организма

Лисичките се считат за един от най-популярните видове ядливи гъби. Те уникално съчетават невероятен вкус, богат състав и благотворно въздействие върху тялото. Комбинацията от тези фактори направи лисичката невероятно популярна не само сред професионалните гъбари, но и обикновените потребители. За какво точно е полезно, как да го приготвите правилно и при какви обстоятелства си струва да откажете да го използвате - нека разберем.

Как изглеждат лисичките и къде растат

Шапките на гъби, растящи по нашите географски ширини, могат да имат диаметър от 1,5 до 7 см. В други климатични зони размерът им може да достигне 10 см. Те имат характерен жълт или червеникав цвят и нестандартна форма: изпъкнала, вдлъбната или многостранна.

Височината на краката варира от 3 до 10 см. Той е изцяло сплетен с шапка и има идентичен цвят. Ширината на крака не е равномерна (по-близо до капачката ще бъде по-голяма). Лисичката е много месеста каша.

Когато събирате този сорт гъби, трябва да бъдете изключително внимателни, тъй като има гъбичка - отровна лисица. Тя се различава от безопасен аналог по своето място на растеж: по-специално, не може да се намери в обикновени парцели, само върху гнило дърво. Друг опасен човек от лисичката - омфалот. Но в нашите географски ширини това не се среща, тъй като расте само в субтропичния климат.

видове

Лисичката съчетава голям брой подвидове:

1. Лисичка вулгарис. Това е класически сорт. В народа се нарича още петел или жълта лисичка. Характеризира се с характерна киселина и пълното отсъствие на червеи. Гъбата расте в иглолистни и широколистни гори. Оптималното време за прибиране на реколтата е от последната седмица на август до късна есен.
2. Лисицата е сива. Този сорт има сив нюанс, диаметърът на шапката не надвишава 6 см, дължината на краката е 8 см. Разликата е, че шапката има вълнообразни ръбове с бледосив нюанс. Тази гъба няма изразена миризма или вкус. Времето за неговото събиране спада към периода от края на юли до началото на ноември. Сивата лисичка може да се намери в горите на Украйна, Европа и Русия, но не е толкова популярна, колкото обикновената.
3. Червена лисичка. Той също принадлежи към категорията на годни за консумация сортове, има богат червен или розов цвят. Това е малка гъба: диаметърът на капачката достига максимум 2 см, дължината на крака е 4 см. Има месеста плът, докато капачката е леко вдлъбната в центъра. Червената лисица може да се намери само в горите на Северна Америка. Събирайте го в края на лятото.
4. Лисицата е кадифена. Както всички предишни видове, той е сред годни за консумация сортове, но е много рядък. Най-често срещаният вид цвят е бледо оранжев. Височината на крака на гъбата е в диапазона от 2 до 4 см, диаметърът на капачката не надвишава 6 сантиметра. Кракът е доста тънък (до 1 см в диаметър). Шапката се характеризира с форма на фуния. Гъбата има неутрален аромат, приятен, леко кисел вкус. Най-често се среща в Източна Европа.
5. Жълтата лисичка. Както подсказва името, подобен сорт има богат жълт цвят.Размерът на шапката на този сорт лисички варира от 2 до 6 см, дължината на стъблото рядко е по-голяма от 4 см, а диаметърът му обикновено не надвишава 1 см. И двете части на гъбата са неразделни една от друга, както при другите сортове лисички. Пулпът не се различава по никакъв изразен вкус и мирис.
6. Лисицата е тръбна. Това е друг подвид на лисичката, който може да бъде събран само в Северна Америка. Размерът на шапката й е класически - 2-6 см, размерът на краката не надвишава 8 см. Но обхватът й е много малък: средно - 0,5 мм.

Състав и съдържание на калории

100 грама лисички общо 19 калории. Това ги прави отличен диетичен продукт. Протеини - 1,5 g, мазнини - 1,1 g, въглехидрати - 1 g, диетични фибри - 7 g, вода - 88 g.

Химичният състав на лисичките се дължи на наличието на:

• микроелементи (селен, желязо, мед);
• витамини (B3, B5, B9, D);
• макроелементи (натрий, фосфор, калий, калций, магнезий).

Полезни и лечебни свойства на лисичките

1. Лисичката е известна с богатия си състав: това са микроелементи, витамини и минерали. По-специално, тя съдържа голямо количество витамин С. С дневна норма от 90 g в 100 грама лисички - 34 mg. Аскорбиновата киселина е основата за пълноценното функциониране на имунната система. Той предпазва от вирусни, гъбични и бактериални инфекции, важен е за възстановяването и растежа на тъканните клетки, необходим е за пълното усвояване на желязото.
2. Витамин А също присъства в достатъчни количества в лисичките - 142 микрограма на 100 грама (с дневна норма от 900 микрограма). Приблизително същото количество беше отбелязано в морковите. Витамин А принадлежи към категорията антиоксиданти, той е необходим за нормалното протичане на метаболитните процеси, здравата кожа, коса и нокти. Той е незаменим при възстановяване на зрението, като се отбелязва и неговата ефективност в борбата с много вируси и бактерии. Ретинолът насърчава производството на полови хормони, положителен ефект върху репродуктивната система.
3. Друг витамин, който преобладава при лисичките е D. С дневна норма от 10 микрограма на 100 грама от този сорт гъби - 5,3 микрограма. Без витамин D е невъзможно да си представим пълноценна ежедневна човешка диета. Синтезира се под въздействието на слънчевата светлина, но тялото може да го получи и от продукти. Ергостеролът е отговорен за протичането на метаболитните процеси на калций и фосфор, действа като ключов компонент за образуването на костна и зъбна тъкан. Признат е като ефективно средство за предотвратяване на рак на яйчниците и гърдата.
4. Доказано е и наличието на хром в лисичките. В 100 грама гъби е 24 mcg. Тази сума е половината от дневната ставка. Хромът е от първостепенно значение за здравето. Той е отговорен за премахването на холестерола, въглехидратните и липидния метаболизъм, ускореното възстановяване на тъканите. С липсата си човек чувства треперене в крайниците, бързо се изморява, страда от косопад и хронично безсъние.
5. Лисичките, добавени към дневното меню, могат да компенсират 18% от дневната стойност на калий. Заедно с натрия, той отговаря за водния баланс на организма. Без калий нормалното предаване на нервните импулси и свиването на мускулите са невъзможни, това косвено влияе върху когнитивната функция на мозъка, намалява проявата на алергични реакции.

Възможно ли е да се правят лисички за бременни и кърмещи жени

Гъбите съдържат два пъти повече протеин от повечето зеленчуци и дори месо. Те също са богати на въглехидрати, минерали: най-много йод, фосфор, цинк и калций в тях.

Йодът е ключов елемент за пълноценното функциониране на щитовидната жлеза, неразделен компонент за поддържане на репродуктивното здраве на жените. Липсата на фосфор в тялото на бременна жена може да доведе до бързо отслабване, хронична умора. Той е отговорен и за регулирането на сърцето и съдовата система, активирането на растежа на плода. Цинкът намалява вероятността от преждевременно раждане. Калцият е основата за пълноценното здраве на майката и бебето. Той е необходим за развитието на всички тъкани на детето, образуването на кости и зъби.

Но въпреки ползите, които употребата на лисички може да донесе на организма, е по-добре бременните и кърмещи жени да ги изоставят. Въпреки че в по-голяма степен това се отнася за гъбите, които растат в гората. Така наречените "култивирани" лисички (отглеждани в изкуствени условия) могат да се добавят към храната, но само в минимално количество, консумирайки ги не повече от 1 път на няколко седмици.

Важно! Бременните жени не трябва да ядат мариновани и консервирани гъби поради високата концентрация на сол и подправки. Това може да предизвика появата на оток.

Що се отнася до добавянето на лисички към кърмачки, тогава мнението на експертите беше разделено. Някои смятат, че техните полезни свойства покриват всички потенциални рискове. По-специално, лисичките помагат:

• борба с следродилна депресия, умора;
• подобряване на мускулния тонус;
• засилване на зрението.

Но това важи само за лисичките, които растат в оранжерии със строг контрол на качеството на почвата.

Друга група лекари са категорично против употребата на лисички от млади майки. Това се дължи на факта, че чрез кърмата потенциалните токсини, натрупани в структурата на гъбата, ще бъдат предадени на бебето. Особено внимание трябва да се обърне на горските лисички.

От каква възраст могат да се дават лисички на деца

Едно от характерните свойства на всякакви гъби, включително лисичките, е способността им да натрупват потенциално опасни соли на тежки метали. Той е свързан със структурата на гъбата, така че е невъзможно да се изравнява. След като ядете гъбите като дете, всички компоненти, включени в неговата структура, ще влязат в черния дроб. За черния дроб дори на възрастен човек това може да бъде силен удар, тъй като възможностите му за детоксикация не са неограничени. Приемането на гъби може да доведе до необратими проблеми с черния дроб при бебето.

Освен това гъбите са класифицирани като трудно усвоими протеини, а стомашно-чревния тракт на малко дете все още не е готов за храносмилането му. Все още не е образуван достатъчен брой ензими, които допринасят за неговото разцепване. Следователно на децата могат да се дават лисички не по-рано от 7 години. В идеалния случай родителите трябва да отделят време, за да поставят лисички в диетата на дете под 10-12 години.

Ползите от лисичките за отслабване

Лисичките са не само склад на хранителни вещества, но и основа на диетично меню. Това е нискокалоричен продукт, така че ще допринесе за бързото отслабване. В 100 г пресни гъби - само 19 ккал, в задушени гъби малко повече - 38 ккал, в варени гъби - 24 ккал. При всеки метод на готвене лисичките остават отлична основа при преминаване към правилно хранене. Огромният им плюс е, че въпреки минималния брой калории, протеинът преобладава в тях. Той осигурява усещане за ситост без добавяне на ненужни мазнини и въглехидрати към диетата.

Няма специална диета за лисичките, но има определени правила за употребата им при отслабване:

1. Лисичките се комбинират най-добре с неполиран ориз, макаронени изделия от твърда пшеница и елда.
2. Не забравяйте да добавите задушени зеленчуци към гъбите (чушки, броколи, аспержи, зелен фасул).
3. Най-добрият начин да го използвате е в задушен или варен вид.
4. Лисичките могат напълно да заменят месо, особено тлъсто свинско.

Това меню осигурява пълноценна, балансирана диета, докато няма да допринесе за наддаване на тегло. С този вид хранене диетолозите също препоръчват да се намали количеството на млечните продукти и напълно да се елиминира употребата на рафинирана захар.

Полезни свойства на изсушени лисички

Наситеният жълт цвят на гъбите показва висока концентрация на каротин (както в морковите). В изсушените лисички също се запазват витамините от група В, А, РР, цинк, мед, всичките осем незаменими аминокиселини. Те също така отбелязват висока концентрация на вещества, които насърчават регенерацията на тъканите, по-специално лигавиците, както и имуномодулатори, които повишават устойчивостта на организма към различни инфекции.

Как да изсъхне

Можете да изсушите лисичките по всякакъв начин: под открито слънце, в микровълновата или във фурната. Днес се продават и специални сушилни, които значително опростяват този процес.

Най-добре е да съхранявате сушени гъби в затворени стъклени буркани, платнени торбички или метални контейнери. Много е важно да се изключи възможността за изтичане на влага.

Ако стъклените контейнери се използват за съхранение, тогава първо трябва да излеете малко алкохол в него, да го подпалите и да го покриете с капак. Това трябва да се направи, за да се отстрани целия кислород от резервоара, което ще стимулира ускореното окисляване на продуктите. Просто казано, това ще предпази лисичките от мухъл.

Не е необходимо да се изхвърлят сушените гъби. Можете да ги смилате и поставяте в консервна кутия. Полученият прах е идеален за добавяне към салати, първи ястия и сосове.

Употребата на лисички в традиционната медицина

Едно от уникалните свойства на този сорт гъби е, че те имат повишена активност срещу всякакви хелминти. Това се дължи на факта, че лисичките съдържат хиноманоза, вещество, което прави тези гъби отличен естествен гелментик с широк спектър на действие. Но това е доста чувствително вещество, което не понася топлинната обработка и е напълно унищожено от високи температури (повече от 40 градуса по Целзий). Следователно, в борбата с паразитите, лисичките трябва да се ядат сушени, под формата на прах или тинктура върху водка. Хиноманозата се абсорбира напълно от човешкото тяло, не представлява заплаха за здравето. Убива не само възрастен, но и ларви. Това е основното му предимство в сравнение с повечето вещества, насочени само към полово зрели паразити.

Друг компонент, който прави лисичките много популярни при натуропатите, е ергостеролът. Положително влияе върху производството на ензими от черния дроб, така че редовният прием на лисички ще помогне за почистването му.

Лисичките също помагат в борбата с възпалението на всяка локализация, имат имуностимулиращ ефект. Много китайски лекари препоръчват да приемате лисички за първите проблеми със зрението. Това се дължи на високата концентрация на витамин А в техния състав.

Тинктура на базата на лисички

Една супена лъжица лисички трябва да се излее 200 мл водка, оставете да се влеят за една седмица. Ежедневният състав трябва да бъде добре смесен. След като полученият продукт не се филтрира, но преди да го вземете, просто трябва да го разклатите добре.

Как да приемате:

1. В антипаразитната програма: няколко чаени лъжички преди лягане в продължение на три седмици.
2. При заболявания на панкреаса и черния дроб (цироза, затлъстяване): вечер, една чаена лъжичка за 4 месеца.
3. За прочистване на черния дроб: една супена лъжица за 2 седмици.

Лисички гъби в козметологията

За козметични цели гъбите са били използвани в Римската империя. Тинктурите на базата на лисички бяха популярни в борбата срещу различни кожни обриви и зачервявания. В азиатските страни лисичките също се радваха на особена почит. От тях бяха направени естествени шампоани, маски и кремове, които биха могли да забавят промените, свързани с възрастта.

Но най-популярните лисички бяха в Русия. Те бяха част от огромен брой продукти за грижа за кожата. Брадавиците се отстраняват чрез гъбен сок, укрепват се корените на косата.

Съвременните компании също обръщат заслужено внимание на този сорт гъби. Екстрактите от лисичка могат да бъдат намерени в голям брой лосиони за грижа за кожата на ръцете и ноктите, в маски и тоници. Търсенето на тях се дължи на наличието в състава на микрокомпоненти, които поддържат оптимално снабдяване с влага в епидермиса, ускоряват регенерацията на тъканите и инхибират проявата на алергични реакции.

Вреда и противопоказания

Ако изберете лисичките на екологично чисти места или купите изкуствено отгледани гъби, тогава вредата от тях ще бъде минимална. Както бе споменато по-горе, основната заплаха, която представляват за човешкото здраве, е свързана с натрупаните в тях тежки метали.Прекомерната им концентрация води до рак, може да провокира преждевременно стареене и ранно проявление на заболявания, характерни за възрастните хора.

Противопоказания за употребата на лисички:

• възраст на децата до 7 години;
• бременност (този аспект е най-добре обсъден с лекаря, наблюдаващ жената);
• индивидуална непоносимост;
• наличието на тежки стомашно-чревни заболявания.

Как и колко да съхранявате лисичките

Както всяка друга гъба, лисичките не понасят дългосрочно съхранение в прясно състояние. Затова много домакини търсят алтернативни варианти за закупуването им. Най-често срещаните методи са сушене или консервиране. Много осолени гъби за зимата, но в случай на лисички, можете просто да загубите техния презентационен вид.

Нежелателно е да оставяте суровите гъби за дълго време. Веднага след събирането, те трябва да бъдат почистени и поставени в хладилника. Те могат да се съхраняват там за не повече от един ден, след което трябва да изберете най-добрия метод за готвене. Най-лесният начин да се придържате към такава схема: обелете гъбите, добавете вода, изплакнете и сварете. Във варена форма те ще останат годни за консумация в продължение на 5 дни.

Пържените лисички могат да се съхраняват в хладилник поне една зима. За целта почистете старателно всяка гъба и я сварете. Това ще помогне незабавно да премахнете горчивината. След това ги запържете в слънчогледово олио до пълно сваряване. За съхранение е най-лесно да използвате обикновени стъклени буркани. Обемът им зависи от броя на гъбите. Преди да поставите бурканите, препоръчително е да изплакнете с вряла вода за стерилност. След това сложете лисичките и налейте олио, така че да бъдат напълно покрити с него. Навийте ги с капаци и ги изпратете до хладилника.

Възможно ли е да замръзне

Ако искате да запазите уникален нюанс на лисичките, по-добре е да ги замразите. За разлика от термичната обработка, с този подход те ще запазят целия набор от аминокиселини, микро и макро елементи.

Защо лисичките горчат след замразяване
Мнозина отбелязват, че гъбите след замразяване имат неприятен горчив послевкус. Това се случва в случаите, когато са били събрани в смърчовата гора или на места с недостатъчна влага на почвата. Много лесно е да се отървете от горчивината след размразяване.

За целта сварете гъбите в продължение на 15 минути, след което източете водата, охладете лисичките, сложете ги в контейнери или торбички и отново ги поставете във фризера. Опитните домакини препоръчват да подреждате лисички в малки контейнери, всеки от които трябва да е проектиран за едно ястие. Това се дължи на факта, че по време на вторично замразяване лисичките напълно губят всички полезни свойства.

Как да готвя лисички: рецепти

В готвенето този сорт гъби е бил широко използван. В допълнение към богатия си състав лисичките имат изразителен вкус. Това ви позволява да направите ресторант от обикновени ястия.

Как да се запържи

Пържените гъби са прости и достъпни дори за начинаещ готвач. За разлика от сортовете, отглеждани от хората, горските лисички имат естествен гъбен аромат. А пърженето може само да го засили.

Всичко, от което се нуждаете за пържене на лисички:

• самите гъби;
• 1 лук;
• няколко скилидки чесън;
• половин куп копър и магданоз;
• масло и растително масло.

Технологичен процес:

1. Почистваме, подреждаме гъбите и накисваме във вода за 15-20 минути, изплакваме под течаща вода.
2. Ако гъбите са твърде големи, ги нарязвайте.
3. Ние събираме вода в тенджера, слагаме я на огън, прехвърляме лисичките в нея и ги варим 20 минути след като заври водата.
4. Настържете лука. Всяка домакиня избира размера и вида нарязване за себе си, но най-добре е да го смилате до състоянието на малки кубчета или да нарежете на четвъртинки.
5. Запържете гредата в разтопено масло до класическо златисто състояние.
6. Добавете гъбите към лука, разбъркайте всичко и запържете 15-20 минути, определете готовността според променения цвят на гъбите - той трябва да стане още по-наситен.
7. Подредете върху чинии и поръсете обилно с билки.

Лисичка супа

Лисичките се считат за най-доброто разнообразие от гъби за първи курс. Помислете за оригинална и в същото време лесна за изпълнение рецепта с тяхната употреба.

Руска супа от лисички. Съставките, посочени в рецептата, са достатъчни за две порции. Време за готвене - 120 минути. За супа ще ви трябва:

• 300 телешки кости;
• 400 грама пресни лисички;
• 1 лук;
• 1 морков;
• 2 бр картофи;
• 1 скилидка чесън;
• сол, черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. На първо място, сварете бульона. Най-богато е получено от телешки кости, но поради липса на такива, можете да спрете на свинско месо. Измиваме костите, слагаме ги в тиган и ги пълним със студена вода. Поставяме го на силен огън и довеждаме до кипене. На следващо място, не забравяйте да премахнете пяната. Някои домакини изцеждат напълно тази вода и продължават да готвят супа вече на чиста. Всеки избира най-оптималното въз основа на собствената си преценка.
2. След като сварим бульона на слаб огън. Много е важно да не оставяте водата да кипи бурно, защото в противен случай няма да се постигне богатство. Костите трябва да се готвят за час. Степента на готовност е много проста за определяне - месото трябва лесно да се отдалечи от костта. Изваждаме костите, нарязваме месото или го вземаме на фибри и го изпращаме обратно в тигана.
3. Докато бульонът кипи, пригответе лисичките. Предварително е желателно да ги почистите и подберете добре. Не трябва да има дефекти по повърхността на гъбичките. Важно е да ги изплакнете старателно от пясък и дребни отломки. Поставете подходящите гъби в купа, залейте с вряла вода и оставете за 15 минути. След многократно ги изплакнете с течаща вода.
4. Почистваме зеленчуците и нарязваме на ситно. Картофите не трябва да се нарязват прекалено ситно. Нарязваме ситно нарязания лук и моркови в слънчогледово олио. За да направим супата по-здравословна и диетична, прехвърляме всички зеленчуци веднага след почистване в бульона. Трябва да се готви на слаб огън, като се разбърква систематично, докато картофите са напълно сварени.
5. Последни гъби се изпращат в тигана. Да ги нарежете или не, зависи от личните предпочитания и размера на лисичките. Сварете ги за още 10-15 минути. Моля, обърнете внимание, че солта и черният пипер трябва да са в самия край. Това се дължи на характерния вкус на лисичките.

Това е прекрасна лятна супа, с която можете перфектно да получите достатъчно. Балансираният му състав ще осигури пълния прием на протеини, въглехидрати и мазнини.

Как да мариновате лисичките през зимата

Това е една от най-достъпните рецепти за турширане на лисички. Ще ви трябва:

• 1,5–2 кг лисички;
• 8-10 скилидки чесън;
• 15-18 грах черен пипер (на вкус);
• 3 супени лъжици сол;
• по един чадър за копър за всеки буркан;
• няколко листа от касис.

Как се готви:

1. Първо измийте лисичките под течаща вода. Прехвърлете в гевгир и оставете водата да се оттече напълно.
2. Предварително стерилизираме бурканите и поставяме по няколко листа от касис във всяка от тях (те трябва да са сухи, цели, без никакви повреди).
3. Гъбите се поставят в буркан на слоеве, всеки от които се поръсва със сол, черен пипер и нарязан чесън. Последният, който слага копър и не забравяйте да сложите отгоре малко малък товар. Това е необходимо, така че лисичките да започнат да отделят сок.
4. За 24 часа изваждаме консервите си в хладилника. След като извадим товар от всяка консерва и ги затворим с обикновени капаци за многократна употреба. Ако е възможно да премахнете гъбите в мазето, тогава това само ще подобри вкуса им и ще ускори ферментацията.

Как да готвя лисички преди пържене

Лисичките трябва да се готвят най-малко 20 минути:

1. Слагаме ги в студена вода и ги изпращаме на голям огън.
2. След като заври, отстранете получената пяна.
3. Отстраняваме котлона до минимум и продължаваме да готвим гъби по този начин за 15-20 минути.
4. Когато лисичките са сварени, ги хвърлете върху сито или гевгир и оставете да се отцедят за няколко минути.
5. Нарежете ситно охладените гъби (това ще спести не само вкуса им, но и всички полезни вещества, които съставляват състава).

Възможно ли е да ядете сурови лисички

Този въпрос е свързан с факта, че когато са изложени на високи температури, повечето от хранителните вещества се унищожават. Затова в народната медицина мнозина ядат лисички сурови. Най-често те са предварително замразени или мариновани.

Интересни факти за гъби от лисички

1. По време на Ренесанса във Франция, лисичките са същият деликатес като трюфел за съвременния човек. Те бяха истински връх на всяко меню на аристократите. А в скандинавските страни гъбата се е считала за афродизиак, засилвайки сексуалното желание на мъж. Затова лисичките можеха да се видят сред основните ястия на сватбения празник.
2. В постсъветското пространство е обичайно да се смята лисичката за гъба, растяща изключително в средната лента, но това е заблуда. Това уникално разнообразие от гъби е широко представено в Южна Америка и дори Африка. Латвия се смята за най-богатата лисичка. Тук първите гъби могат да се намерят в края на пролетта, а последните - след първите студове. Ако зимата се оказа топла, тогава гъбарниците могат да съберат няколко килограма дори в средата на декември.
3. Най-големите лисички са регистрирани в Калифорния. Теглото на една гъба достигна 500 грама.

Снимка на гъби от лисички