Гъби шийтаке: ползи за здравето и вреди

Ламелите на шийтаке, наречени шиитаке в нашия район, са екзотичен продукт. Но тази дървесна гъба вече е успяла да спечели огромна популярност в различни области: козметология, фармакология, готвене. Името, получено от дървото ший, върху мъртвата дървесина, от която расте гъбата, не е единственото. Нарича се още „черна гора“ или „японска“ гъба, а научното наименование звучи като Lentinus edodes.

Shiitake има светлокафява шапка с ресни около краищата. Повърхността на шапката е осеяна с белезникави плочи. Височината на стъблото достига 2 сантиметра, диаметърът на капачката е 25, но по-често се събират гъби с 5-10 сантиметра. Опорните влакна с кремав цвят при натискане придобиват кафяв цвят. Шапката има млечна плът.

Там, където растат гъби шийтаке

Местообитанието на шиитаке са югоизточните райони на Азия. Гъбичката се среща навсякъде в Китай, Корея, Япония и някои малки страни в региона. В азиатската част на Русия гъбата е намерена в естествената среда на Далечния Изток и Приморския край.

Историята на отглеждането на шиитаке за хранителни цели датира от повече от 2 хиляди години. С течение на времето растениевъдството се разпространи в целия свят. Днес отглеждането на шийтаке е около половин милион тона годишно, като над 30% от цялото производство е в континентална Европа. Лидер е Япония, която произвежда гъби за износ и за вътрешна употреба.

Традиционната медицина признава шиитаке за „еликсир на живота“: тя е в състояние не само да укрепи тялото, но и да го облекчи от редица специфични заболявания, от които страда значителна част от човечеството.

Състав и съдържание на калории

Шийтаке е сравнима на вкус с гъби или шампиньони от свинско месо и поради уникалния си състав се класифицира като деликатес и се използва за приготвяне на супи, гарнитури, салати, а също така се използва в суров и извлечен вид.

Гъбите Шийтаке се отличават с уникалния си богат състав, който има висока хранителна стойност за организма. Основните компоненти на продукта:

1. Медта е микроелемент, чието съдържание в този вид гъби се поддържа на ниво над 80%. Той е важен за метаболитните процеси в организма, в които участва желязото, осигуряващо кислород на органите и тъканите.
2. Селенът - съдържа се на ниво от 45%, влияе върху състоянието на кожата и космения покрив, както и на дълбокото хранене на клетките.
3. Пантотенова киселина (В5) - в състава на около 70%. Той е важен като участник в метаболизма на холестерола, всички цикли на превръщането на протеини, мазнини и въглехидрати, както и катализатор за абсорбцията на аминокиселини в червата.
4. Холин - вещество, което осигурява хранене на мозъчните клетки, участва в обмена на всички органични съединения, които влизат в организма с храна. Открива се в шийтаке на ниво от 16%. Този факт обуславя широкото използване на гъбите в подмладяващата и подобряваща здравето посока.
5. Цинкът е важен елемент за метаболизма, той е около 11% в гъбите.

Също така, шиитаке се характеризират с високо ниво на фибри, витамини от група В, А в състава. Сред макро- и микроелементите са представени фосфор, натрий, магнезий, калций, калий, манган и желязо.

Хранителната стойност на шийтаке е от 34 до 56 ккал на 100 грама, в зависимост от метода на приготвяне на продукта.

Протеините, мазнините и въглехидратите във всяка гъба се разпределят в съотношение 1 / 0,1 / 7,7.

Полезните свойства на гъбите шийтаке

Благоприятните ефекти на шийтаке са многостранни, тъй като те:

1. Те се вписват перфектно във всяка диета, тъй като са нискокалоричен продукт.
2. Те подобряват проводимостта на нервните влакна и помагат да издържат на стрес.
3. Намаляване на холестерола в кръвта.
4. Те допринасят за ускоряването на метаболитните процеси, повишават ензимната активност на чернодробните ензими и в резултат на това подобряват способността им за разцепване.
5. Те участват в елиминирането на продукти от разпад и токсини от организма поради холеретичния ефект.
6. Препоръчва се за хора с диабет, защото понижават кръвната захар.
7. Инфекциозните заболявания се лекуват (в китайската медицина).

Важно! Дългосрочният положителен ефект от употребата на шиитаке е забележим само ако се спазват принципите на правилното хранене и здравословния начин на живот.

Ползите от шийтаке, докато отслабнете

Шийтаке са ключов компонент от популярната гъбична диета, известна като „Yamakiro System“, която се използва за постигане на бързи резултати, както и при редица гъбички (в менюто на които основният компонент са гъбите).

Основната цел на използването на този вид гъби за отслабване е нормализиране на метаболитните процеси в организма, както и стимулиране на способността на черния дроб да отстранява токсините и токсините.

Диетолозите препоръчват да комбинирате употребата на шиитаке с допълнителна физическа активност и да спазвате диетичен режим за дълъг период от време. В този случай можете да постигнете забележим и траен резултат, както и да наситите организма с хранителни вещества и да повишите имунитета.

За отслабване шиитаке се използва както в суров вид, така и в прахообразна форма, която се добавя към основни ястия или се използва за приготвяне на напитки.

Използването на шиитаке в медицината

Шийтаке е известен не само със своята хранителна стойност, но и с фармацевтичните си свойства, които направиха използването им като лекарство популярно. В Европа, като Германия, Франция, Великобритания, както и в Япония, са патентовани редица лекарства, базирани на тези гъби, които се използват за лечение на вирусни и ракови заболявания.

Известно е най-активното вещество, изолирано от плода на шиитаке. Това е лентинан - полизахарид, който има свойството да инхибира развитието на тумори и стимулира имунния отговор на организма.

Този вид гъби е в състояние да повиши активността на производството на интерферон в организма, с което се свързват антивирусните му свойства. В допълнение към факта, че в шийтака няма холестерол, употребата на тези гъби води до намаляване на концентрацията му в кръвта. Това от своя страна предотвратява атеросклерозата и стабилизира налягането. Лечението на хипертонията е възможно с помощта на "Еритаденин" - лекарство на базата на лентинацин, получен от шиитаке.

Как се прави тинктура

Гъбите могат да се вливат, като по този начин се получава продукт с всички хранителни вещества, съдържащи се в оригиналния продукт, в концентрирана форма. От шиитаке получават тинктура от масло или алкохол. Като суровина обикновено се използват гъби на прах.

Преди да използвате тинктури, помислете за противопоказанията за употребата му:

• бременност и кърмене;
• склонност към алергии към съставните вещества;
• по-малко от пет години

Тинктурата от шийтаке често се използва за стабилизиране на кръвното налягане или нормализиране на нивата на кръвната захар.

Рецептата за запарка от гъби е следната:

1. Вземете 10 грама шиитаке на прах (приблизително 6-7 чаени лъжички).
2. Смесете суровините с 0,5 литра силно алкохолна напитка (коняк или водка).
3. Разбъркайте добре.
4. Поставете на хладно място за 2 седмици.
5. В края на екстракционния период прокарайте сместа през филтър или марля.

Тинктурата от шийтаке се препоръчва да се приема по 1 чаена лъжичка половин час преди хранене.

Продължителността на лечението е 1 месец, след което трябва да направите почивка за 2 седмици.

Тинктурата от гъби Shiitake може да се използва като противотуморно средство. Неговите микроелементи стимулират производството на перфорин, чието производство в организма намалява с възрастта. Нормалното ниво на този ензим осигурява навременното унищожаване на клетките, засегнати от мутацията.

За профилактика на рака се използва и спиртова тинктура. Съставките се смесват в пропорции 750 ml алкохол на 50 грама шиитаке на прах. Поставете сместа в зоната за съхранение в хладилника за две седмици. След това трябва да вземете продукта, след разклащане, преди да ядете 10 грама (1 супена лъжица). Тинктурата може да се третира от първия ден на приготвяне, като не забравяте да я съхранявате на хладно място.

Екстракт от Шийтаке

За да получите екстракт от гъба, вземете крака на гъбата, тъй като именно в нея се концентрира по-голям брой полезни вещества. Полученият екстракт се използва като независимо лекарство, а също така се добавя към храна или се комбинира с други лекарства. Използването на екстракта е известно още в древността, когато той е бил използван за усилване на лечебните свойства на лечебните билки.

Шийтаке в козметологията

През последното десетилетие козметологията пристъпи много напред в използването на естествени съставки. Световните конгломерати за производство на козметика все по-често въвеждат в своите продукти екстракти от шиитаке, които са богати на лентинан. Това вещество стимулира възстановяването на клетъчните структури, има противовъзпалителни, успокояващи, подхранващи ефекти. Кремовете, лосиони и тоници на базата на Шийтаке също са известни със своя ефект против стареене.

Вреда и противопоказания

Преди да използвате шиитаке, трябва да проучите възможните противопоказания. Както всеки продукт, съдържащ коктейл от силно активни вещества, тези гъби могат да бъдат вредни.

За пресен шийтаке дневният прием е 200 грама, а за сушен - 18 грама. Освен това гъбите са труден за смилане продукт, така че първите дни на употреба трябва да бъдат внимателни, да наблюдавате реакцията на организма и да започнете с малки порции.

Честата употреба в големи количества може да допринесе за развитието на алергична реакция към шиитаке. Неподготвен организъм е особено податлив на това.

Жените в положение и децата трябва да се откажат от този хранителен продукт, тъй като въздействието на храносмилателната и имунната система може да бъде непредсказуемо.

Как да изберем и съхраним шиитаке

Япония е лидер в потреблението на шиитаке. Жителите му почитат тази гъба и обичат да ядат както сурови, така и сушени. Широко разпространената култура на потребление на шиитаке се дължи и на непретенциозността на условията за съхранение. Сухите гъби са любим на националната и промишлената консумация. Суровият шийтаке се консумира по целия свят в 20% от общия брой.

Такива гъби трябва да се съхраняват при 0–2 градуса по Целзий, докато влажността не трябва да надвишава 95%. При спазване на тези условия гъбите ще останат няколко седмици.

Сушените гъби при липса на висока влажност и критично високи температури се съхраняват в продължение на много месеци. За използване в готвенето, изсушеният шийтаке трябва да бъде напоен.

За да изберете най-добрите гъби, трябва да обърнете внимание на шапката. Ако е напукана или има шарка, можете спокойно да ги вземете - такива гъби са най-вкусни.

Шийтаке с диаметър на шапката до 5 сантиметра се счита за най-вкусен. Най-добрите гъби имат 70% отвор на капачката и кадифена повърхност, която се отличава с тъмен нюанс на кафяво.

Как да готвя гъби шийтаке: рецепти

Японските готвачи често използват шиитаке за приготвяне на ежедневни храни като мисо супи и бульони.В тайландската кухня пърженето преобладава като начин за готвене на тези гъби. Парни гъби ястия също са популярни.

В Китай Шийтаке е най-ценен, тъй като те са в основата на националното ястие, обичано от монасите, които пълнят будистките храмове. Гъбите се комбинират с други екзотични съставки. Никой не е успял да повтори ястието „Възхищение на Буда“ извън страната.

Можете да получите максимална полза, като ядете суров шийтаке, но не всеки е в състояние да оцени оригиналния си вкус. Най-често гъбите се пържат на силен огън с добавяне на сол и се сервират с ориз или зеленчуци. Шийтаке се задушават в сос от заквасена сметана.

Малко количество вода се използва за готвене на шийтаке, те се хвърлят във варена вода със семена от копър и чесън. Времето за обработка е 3 минути, след което трябва да премахнете тигана от котлона и да оставите гъбите да престоят под затворен капак.

Обърнете внимание! Продължителната термична обработка шиитаке лишава вкуса и ги прави жилави. Затова е важно да не ги усвоявате.

След като готвите гъби, можете да вземете като основа за приготвяне на супи с уникален богат аромат.

В случай на сух шиитаке те се накисват преди готвене. В този случай кракът най-често се отрязва, а шапките се заливат с вода и се поставят за 12 часа за подуване. Можете да накиснете гъбите в марината, приготвена със соев сос, чесън, черен пипер, лимонов сок и сусамово масло. Когато задушавате шийтаке, можете да добавите марината по време на готвене или да го използвате като компонент на соса.

Шийтаке мариновани

За да приготвите шиитаке мариновано, трябва да вземете:

• пресни гъби - 500 грама;
• сол - 2 супени лъжици;
• семена от горчица - 2 супени лъжици;
• карамфил - около 5 броя;
• копър - 5 чадъра;
• дафинов лист - 1 брой;
• винен оцет - 4 супени лъжици.

Мариновани гъби без крака. Първо трябва да се варят в два литра вода за четвърт час. В друг съд пригответе маринатата, като смесите останалите компоненти в преварена вода. След това смесете сварените гъби с марината в стъклен или пластмасов съд, в зависимост от предвидения срок на годност. Процесът на мариноване отнема три дни, но най-интензивният вкус и аромат на шиитаке придобиват след седмица.

Краката, останали след подготовката за кисели краставички, могат да се използват за приготвяне на супа.

пържени картофи

Гъбите чипс Shiitake са ароматно и пикантно лакомство. За приготвянето им трябва да вземете големи гъби. Нарязват се на чинии, осоляват се и се поръсват с подправки на вкус. Чипсите се запържват в тесто, което може да се използва като обикновен тесто с течна консистенция. Плочите се пържат отделно след потапяне в дълбока мазнина. Преди да сервирате чипса трябва да се намокри, за да премахнете излишното масло.

Пилаф с шийтаке

Пилаф с шийтаке - пикантно ориенталско ястие. За да го приготвите, трябва да вземете 2 чаши ориз, за ​​предпочитане кръгъл, моркови и лук, сол, олио и дузина шиитаке в изсушена форма. Добавете подправки на вкус, като смесите поне 3 различни. Преди готвене изплакнете и накиснете гъбите за няколко часа в хладна вода. Пилафът може да се готви в уок или тиган с дебело дъно. Изсипете ориз и първо гответе отделно. Нарежете морковите, лука и гъбите на тънки ивици или филийки. В ориза с вода, който вари в тиган, потопете зеленчуците и гъбите на свой ред, изчакайте да заври, след което добавете подправки и сол.

Изчакайте да заври в пламък с висок интензитет и след това оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. След като сте готови, оставете тигана настрана и оставете да престои още 10 минути. Разбъркайте преди сервиране.

Възможно ли е да ядете суров шийтаке

Много опитни суровоядци ядат пресни шиитаке за храна всеки ден.Употребата на тези гъби обаче трябва да се ръководи от реакциите на организма. Не преминавайте веднага към диета с гъби, трябва да свикнете тялото да шиитаке, като ядете минимални порции. Диетолозите препоръчват на новодошлите да ядат гъби през първите няколко месеца, за да ги ядат внимателно.

Богатият витаминен състав на шийтаке, който се предава максимално чрез употребата на сурово, може да засили силата. Независимо от това, благоразумието е основният ключ за формирането на здрава реакция на тялото към шиитаке.

Интересни факти на Шийтаке

1. Шийтаке, отглеждан на оризови люспи, не е подходящ за използване при приготвянето на лекарства. Недостигът на субстрата за отглеждане не позволява на културата да разкрие максимално хранителния си потенциал.
2. Въпреки факта, че японските гъби съдържат голям брой активни компоненти, те по никакъв начин не влияят на репродуктивната или пикочно-половата система.
3. Поради съдържанието на хитин, шийтаке усвоява в стомаха с големи затруднения. Така че очаквайте да хапвате много гъби сами, не си струва.
4. Тайната съставка на древната козметика от гейша беше шийтаке. Прахът от тези гъби се добавя към кремове, лосиони и дори продукти за коса. Благодарение на този компонент жриците запазиха еластичността на кожата на лицето и тялото и копринеността на косата.
5. Витамин В6, съдържащ се в една гъба, е половината от дневната норма за организма, а съдържанието на В5 надвишава дневната нужда от четири пъти.
6. Shiitake съдържа голямо количество витамин D (повече от 30% от нормата на ден).
7. Според съдържанието на антиоксиданта L-ерготионеин, аналозите на който все още не са намерени по активност, шиитаке заобикаля черния дроб на пилета и пшеничен зародиш. Изследователите все още безуспешно се опитват да намерят източник на ergotionin, който би изцедил японската гъба.
8. Коиевата киселина е вещество, образувано по време на метаболизма на гъбичките. От началото на 2000-те е част от козметичния крем от модна къща Chanel. Прави впечатление, че продуктът е много популярен и има забележим повдигащ и подхранващ ефект.
9. Китайските народни лечители приравняват по значимост шиитаке с корен от женшен, като по този начин признават огромния му потенциал за лекуване.
10. Историята на използването на шиитаке датира от повече от две хилядолетия, а древните рецепти и до днес се използват в много азиатски региони.
11. Отглеждането на гъбични култури в изкуствени условия започва през 40-те години на 20 век. И дотогава всички запаси от гъби бяха представени от горски култури, събрани от хора.
12. Дори при лошо хранене не е нужно да се притеснявате от липса на витамини, ако използвате шиитаке. Богатият им състав е в състояние да поддържа нормалните функции на тялото във времето.
13. Тинктурите на маслена основа могат да се използват от повечето хора, които са алергични към алкохолен колега.
14. В момента Азия произвежда едва 20% от световните запаси шиитаке.
15. Почитателите на гъбната култура също включват Канада и северната част на САЩ. Може би това се дължи на климата, тъй като в условията на продължителни зими е изключително важно да обогатите диетата с продукти с висока хранителна стойност. От тази позиция, шиитаке са отличен източник за поддържане на здравето.
16. Шийтаке е популяризиран и в Австралия. Сухите гъби и прах, който се използва за козметични цели, представляват голям дял от потреблението.
17. Японската екстремна диета, базирана на гъби, ви позволява да губите 3-5 кг седмично. Въпреки това, за да не се върнат загубените килограми, диетолозите препоръчват да се спрете на по-щадяща диета и да спортувате.

Древните традиции и рецепти за използването на шийтаке стигнаха до наши дни почти в първоначалния си вид. Тази постоянство може да е доказателство, че хранителните и лечебните свойства на културата не са под въпрос. Нарастващ брой привърженици на здравословния начин на живот въвеждат шиитаке в диетата.Големите производители на хранителни и козметични продукти също не изостават.

Снимка гъби шийтаке