Квас: ползи за здравето и вреди

Квас е традиционна напитка на славянските народи. Те се утоляват от жажда и се използват при приготвянето на летни студени яхнии. Независимо от това, има доказателства, че дори 600 години преди Христа подобна напитка е била известна на древните египтяни, които вече високо оценявали тонизиращия ефект на кваса и неговите лечебни качества за човешкото здраве.

Какво е квас

В основата си квасът е напитка с киселинни характеристики, приготвена от брашно или ръжен хляб и малц, използвайки процес на ферментация. Отнася се до безалкохолни напитки, въпреки че малка част от алкохола в него е - около 1,2%. Към него се добавят мед, ароматни билки и восък, като основа могат да използват цвекло, плодове и плодове.

В Русия първите писмени доказателства за производството на квас датират от царуването на княз Владимир, но до 12 век той е донякъде различен от съвременната напитка. Приготвя се по-плътно и съдържа повече алкохол, отколкото дори днешната бира. С течение на времето те започнаха да произвеждат опиянената версия само чрез варене, а неговият нискоалкохолен колега също се превърна в киселия ферментирал квас, който познаваме днес.

Както народните епоси, така и творбите на класическите писатели ни разказват за широкото разпространение на кваса у нас и изключителната му популярност. Той беше обичан и нетърпеливо пиян по всяко време на годината от представители на различни слоеве на обществото. Той помагал на селяните да се борят с умората по време на работа в полето, занаятчии и работници в градовете, утолявал жаждата в войнишки казарми и болници и бил почетен гост на празници на високото общество и в монашеските реферати.

видове

Не мислете, че квасът е само добре позната тъмнокафява напитка на базата на ръжен хляб, добре позната в цялата ни страна. Всъщност има голям брой от техните видове и всеки от тях има свои уникални ценни свойства. Разграничават се три категории квас - добре познатият хляб, също горски плодове и плодове, които се произвеждат на базата на сока от добре узрели плодове.

Днес в националната ни кухня се отличават традиционен хляб, ябълки, малц, захар, мляко, мед, плодове, плодове, мента и цвекло. В допълнение, дневният и okroshny квас са отделни.

Състав и съдържание на калории

Феновете на диетата и здравословния начин на живот гледат с безпокойство на кваса, особено на този, който има непопулярната дума „хляб” в името си. Но изобщо не се различава в някакво високо калорично съдържание: 100 мл от напитката съдържа само 27-30 ккал, което позволява да бъде класифицирана като диетична.

Хлябният квас получава всички минерали, протеини, витамини, захариди и полизахариди, които наследява от пълнозърнести храни, използвани при производството му. Той е изключително богат на незаменими аминокиселини: левцин, метионин, триптофан, тиртосан, валин, фенилалалин, лизин и треонин. Напитката придобива своя тъмен цвят от реакционните продукти на протеини и аминокиселини. В кваса има много витамин А, Е, С, D, Н и РР.Също така в състава му влизат фитинова киселина и въглероден диоксид. Съдържа и цяла химическа таблица с макронутриенти, която включва желязо, мед, цинк, фосфор, молибден, калций, флуор и кобалт.

Защо квасът е полезен

Обща полза

Благодарение на уникалния си състав, любимата ни напитка има активен и благоприятен ефект върху човешкото здраве. Той подпомага функционирането на много телесни системи, които включват предимно храносмилателната, както и пикочо-половата, ендокринната и други. Освен това, използвайки този или онзи вид на тази напитка, можем да насочим действието й към конкретна област. Известният руски учен и енциклопедист Дмитрий Иванович Менделеев препоръча да се пие морковен квас за отстраняване на холестерола от тялото, мляко за намаляване на кръвното налягане и портокал за почистване на кръвоносните съдове, ако е необходимо.

Тези магически свойства се дават на квас от невидимите едноклетъчни същества, скрити в него, познати ни под името гъби с дрожди. Те проникват в напитката с квас, който се основава на култури или зеленчуци или плодове, или дори от повърхността на ментовите листа или касиса, включени в някои рецепти. Гъбичките не само участват в синтеза на витамини, но и се включват в борбата срещу патогенните бактерии. Ензимите, произведени от тях, допринасят за разграждането на изядената храна и усвояването на организма от съдържащите се в нея полезни вещества. Всъщност ефектът на кваса върху организма е доста съпоставим с ефекта, който консумираха млечнокисели продукти като кумис, кефир или кисело мляко.

За жените

За жените, в чиято диета квасът често посещава, той може да се превърне в истински елексир на красотата. Силна, гъста блестяща коса, здрави красиви нокти, млада кожа, на която всички приятели завиждат - всичко това е невъзможно без изобилието на органични киселини, съдържащи се в чудотворната напитка. Нещо повече, получените с него фитохормони помагат да се преодолеят неприятните усещания по време на менструацията или когато настъпи менопаузата - рязка промяна в налягането, „горещи вълни“, неочаквано замаяност. С помощта на витамини и ензими, въведени в организма, квасът помага на женското тяло нежно и естествено да се очисти и подмлади.

За мъже

И квасът не минаваше над мъжете с неговата милост. Струва си да припомним само епичните герои от руския епос, всемогъщи и неуморни. Как им помогна националната напитка?

На първо място, той съдържа цинк в големи количества, витамини от групи В и Е, както и аминокиселини - и именно тези елементи стимулират производството на мъжки полови хормони, без които няма да има героична сила. Освен това ще помогне на мъжете да предотвратят заболяване на простатата, появата на аденоми и да запазят потентността за години напред.

Квас не само стимулира увеличаването на мускулната маса, но също така спомага за пестенето на енергия по време на упорита физическа работа, увеличавайки общата издръжливост.

По време на бременност

Магическата пръчка за подмладяване, витамин Е, с който квасът е богат, действа като мощен антиоксидант, подпомагащ тялото на жената по време на бременност. Той му помага да произвежда прогестерон, ендогенен стероид, който има благоприятен ефект върху ембрионалното развитие на човека.

Напитката ще осигури на бъдещата майка аскорбиновата киселина, от която се нуждае, което означава, че ще облекчи токсикозата и ще помогне за предотвратяване на стрии и синини.

И накрая, витамините от група В ще допринесат ценен принос за пълноценното развитие на бебето. Фосфор и калций ще помогнат за същото, без което бебето не може да образува пълни кости. Kvass ви позволява да нормализирате кръвното налягане и чревната функция и да премахнете заплахата от запек, което ще направи периода на чакане още по-радостен.

При кърмене

Същият антиоксидант, витамин Е, когато кърменето има засилващ ефект върху лактацията, а също така подобрява качеството на кърмата и дори подобрява нейния вкус.

Говорейки обаче за ползите от кваса за жени по време на бременност и за кърмещи майки, е необходимо да се изясни, че пълният положителен ефект от напитката може да бъде напълно гарантиран, ако е на живо, приготвен у дома или от известен производител. В противен случай ще има много химически добавки - консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и т.н.

За деца

Всички полезни свойства на кваса, известни от древни времена, изглежда подсказват, че всички негови качества за възрастни биха били полезни за децата, но трябва да се има предвид, че той съдържа определено количество алкохол. Ето защо лекарите не препоръчват да се дава напитка на деца под пет до седем години. В същото време, както в случая с всеки нов продукт за детето, е необходимо да се започне с малка порция, до една трета от чаша наведнъж. Деца над 7 години вече могат да използват една чаша (200 мл).

Дете, чиято диета включва квас, може да получи всички ползи от съдържащите се в него млечнокисели бактерии и дрожди и това са благоприятни условия за развитието на метаболитни процеси, което е важно за активно формиращия се бебешки организъм. Тогава всички полезни компоненти на напитката ще влязат в игра, укрепвайки костната тъкан и емайла на зъбите на детето, нормализирайки функциите на червата му. Те ще компенсират евентуален дефицит на витамини, ще забавят развитието на патогенни микроби, ще повишат имунитета и ще направят метаболизма стабилен.

При отслабване

Хората с наднормено тегло може да се окаже полезно да използват квас, за да премахнат излишната течност, което спомага за намаляване на общото тегло. Напитката укрепва колагеновите влакна, а еластичните свойства на кожата и съответно състоянието на кожата зависят от тях, което облекчава тежестта на проблема със стрии. И накрая, това води до леко повишаване на инсулина в кръвта и по-ниско ниво на захар, което помага да се създаде усещане за пълнота.

Полезни свойства на квас от цвекло

Квасният квас се откроява в списъка на съвременните видове на тази напитка. Той напълно усвои лечебните качества на основната си съставка - цвекло, което в древни времена се считаше за преди всичко лечебно растение. Всъщност резултатите от многогодишни изследвания на учени показват, че употребата на квас от цвекло има следните благоприятни ефекти върху органите и системите на човешкото тяло:

• профилактика и лечение на запек;
• реално намаляване на холестерола в кръвта;
• да се отървете от респираторни инфекции;
• насърчаване на укрепването на черния дроб;
• помощ в борбата с атеросклерозата;
• изразен антираков ефект;
• помощ в борбата със затлъстяването;
• благоприятен ефект върху работата на бъбреците;
• прочистване на организма от токсични вещества;
• облекчаване на състоянието на жената по време на менструация;
• ускоряване на метаболитните процеси;
• намален риск от деменция и болест на Алцхаймер;
• укрепване на кожата, съединителната тъкан, костите и кръвоносните съдове;
• ускоряване на клетъчния растеж и регенерация на клетъчните ядра;
• благоприятен ефект върху производството на необходимото количество стомашна киселина;
• намален риск от алергични реакции.

За женското тяло квасът от цвекло е особено полезен, тъй като високото съдържание на желязо му помага да компенсира месечната загуба на кръв. Освен това помага до известна степен да се премахнат негативните ефекти на менопаузата, стимулирайки кръвообращението и метаболизма. Но мъжете не трябва да забравят, че квасът от цвекло успешно влияе на хормоналния фон, допринася за нормалното функциониране на репродуктивната система.

Ползите от хлебния квас

Изключителните ползи от кваса у нас са добре познати от древни времена. Той не само придава жизненост и освежава при горещо време, но също така перфектно облекчава умората и помага в борбата с всички видове заболявания.

От особено значение е забележителната способност на кваса да нормализира чревната функция.Учените откриха преди около 130 години, че киселините, съдържащи се в напитката, активно помагат за усвояването на растителни храни, богати на несмилаеми фибри. Естествената кисела среда на кваса, която се създава чрез двойна ферментация с помощта на млечнокисели бактерии от квас и специална чиста мая, помага за регулиране на бактериалната флора на червата, което има благоприятен ефект върху храносмилането. По този начин пиенето на квас помага за по-доброто усвояване на изядената храна и влияе върху здравословното движение на червата не по-лошо от популярните млечнокисели продукти.

Квас е ценен източник на витамини. Особено важно е, че със своите дрожди микроорганизми той допринася за производството на витамини от група В, тъй като тялото ни не е в състояние да създаде резерв и е принудено да ги извлича от продуктите, които влизат в него. Kvass ни дава витамин В1, който е необходим за развитието на клетките и поддържане на сърцето в нормално състояние, B2, който е отговорен за състоянието на кожата, косата и ноктите, B3, който е в състояние да разширява кръвоносните съдове и служи като щит за нервната ни система.

Дори в тази напитка има определено количество витамин С, който поддържа имунната система, и Е, който забавя стареенето. Също така, той съдържа много необходими микроелементи, като калций, фосфор и магнезий. Те осигуряват изграждането на костите и мускулната маса, опростяват работата на кръвоносната и нервната система, осигуряват енергия за широк спектър от биохимични и физиологични процеси в организма и гарантират надеждна работа на сърцето.

Квас има способността да задоволява глада. В старите времена това негово свойство много спасяваше бедните, често просто нямат друга храна. Оттук и популярната поговорка: „зелева супа с месо, но не - така хляб с квас“. От друга страна, както вече видяхме, има много малко калории в тази напитка, така че тя също може успешно да се използва като част от диета.

Какво е полезен овесен квас

Съществуват легенди за ползите от овесения квас. Всъщност той запазва биологично активните компоненти и вещества, съдържащи се в овеса. Традиционните лечители и хомеопати активно използват тази напитка, за да получат положителен ефект при редица заболявания. Той е незаменим при недостиг на витамини, дава положителни резултати в борбата срещу заболявания като хипертония, захарен диабет, хепатит С, туберкулоза, а също така отлично поддържа силата в случай на преумора, безсъние, изтощение и неврастения.

Фолиевата киселина в овесения квас, получена с напитка от жена по време на бременност, ще помогне за развитието на здрава нервна система за бебето. Друг квас на базата на овес има лек диуретичен и слабително действие.

Друг важен момент е благоприятният козметичен ефект на овесената напитка, която добавя пухкавост на косата, поддържа тургора на кожата и укрепва ноктите.

И накрая, квасът помага да свалите излишните килограми, без да се измъчвате с изтощителни диети, тъй като редовната му употреба ускорява разграждането на мазнините в мастните депа.

Как да го направите у дома? Трябва да вземете около 400 г овес и старателно да го изплакнете повече от веднъж. Изсипете измитите зърна в 3-литров буркан и напълнете с гранулирана захар (5 супени лъжици). Всичко това изсипете 1 литър преварена и охладена вода. След това затворете гърлото на буркана със запушалка с марля и поставете буркана на топло място в продължение на три дни, след което можете да пиете квас.

Квас в медицината

Лечебните свойства на легендарната напитка са познати от древни времена. Днешната медицина признава редица нейни полезни качества, които ви позволяват да повлияете положително върху лечението на определени заболявания. Използват се резултатите от млечната и алкохолна ферментация на пивната мъст и свойствата на произведените микроорганизми.

Лекарите използват способността на кваса да възстановява витамините и минералите в организма, да укрепва имунитета, да възстановява храносмилателната система, да укрепва костната тъкан и зъбния емайл и да има благоприятен ефект върху зрението.Напитката може да помогне на пациенти, страдащи от гастрит с ниска киселинност, стрес и неврози, проблеми със сърдечно-съдовата система, назофаринкса и бронхопулмоналната система. Характеристиките на напитката са високо оценени, което й позволява да помогне за намаляване на излишното тегло, да почисти кожата, да се бори с гнойни възпаления и да има детоксикиращ ефект върху тялото.

С диабет

Възможно е и изгодно да се използва квас при диабет тип 2. Веднага трябва да направим резервация, че това предполага допълнителен контрол, тоест трябва да вземете предвид захарта на напитката в общия дневен прием на въглехидрати. Можете да замените квас, съдържащ захар като съставка, с напитка на базата на мед. Например напитката с боровинка или цвекло има директен ефект върху понижаване на нивата на кръвната захар до нормални.

Важно е да се: гликемичният индекс на кваса е от 15 до 45 единици.

С панкреатит

В случай на панкреатит, използването на квас е голям въпрос. Да, можете да го пиете, но само в стадий на стабилна ремисия, в много ограничено количество и при постоянна консултация с Вашия лекар. При други условия лекарите категорично забраняват пиенето на тази напитка по редица сериозни причини. Съдържащите се в него органични киселини, които са полезни в други случаи, водят до повишаване на киселинността, което в крайна сметка причинява самоунищожение на панкреаса при панкреатит. Друга неприятност е алкохолът, който е противопоказан за пациенти с това заболяване дори в микроскопични дози. Освен при пациенти с това заболяване, холеретичният ефект на напитката е противопоказан, а въглеродният диоксид е вреден, причинявайки им подуване.

С гастрит

За хората, страдащи от гастрит, употребата на квас изисква изключително внимание. Ако говорим за гастрит с висока киселинност, тази напитка най-вероятно ще трябва да бъде изоставена, тъй като ще засили дразнещия ефект на агресивната среда, която вече съществува в стомаха.

При гастрит с ниска киселинност квасът не е необходимо да се изключва от диетата. Вярно е, че е по-добре да се даде предпочитание на квас на базата на цвекло. Такава напитка може да се пие два пъти на ден за половин чаша. Необходимо ли е да се напомни, че е необходимо да се следи реакцията на организма към получения продукт и да се коригира порцията с отрицателен ефект. Е, и в периода на обостряне, разбира се, не е необходимо да го използвате.

За червата

Квас има благоприятен ефект върху състоянието на червата, по-специално: увеличава производството на стомашен сок и предотвратява образуването на газове, облекчава киселини и лекува пептична язва, подобрява микрофлората и дори премахва някои вредни бактерии от тялото.

При запек

Според многобройни доказателства квасът има най-благоприятен ефект върху движението на червата и може да се използва като такъв при запек. Естествено, никой не отменя консултации с лекуващия лекар.

С подагра

При подагра пациентът е принуден да спазва специален режим на пиене, за да отстрани излишната пикочна киселина от тялото. Течностите трябва да се пият 2-3 литра на ден. Kvass може да бъде много полезен в този случай, тъй като укрепва имунната система и има противовъзпалителен ефект. Независимо от това, в прекалено големи количества напитката може да бъде вредна: захарта и продуктите от ферментацията причиняват задържане на течности, подуване и влошаване на болката в ставите.

За черния дроб

Употребата на квас влияе положително на състоянието и функционирането на черния дроб, тъй като има способността да укрепва имунитета, да прочиства сърдечно-съдовата система и да допълва витамините. Естествено, когато става въпрос за цироза на черния дроб, трябва да има сериозни количествени ограничения.

С холецистит

С всички полезни свойства на кваса той има способността да стимулира отделянето на стомашен сок, така че при холецистит той е в списъка на продуктите, които са ограничени за консумация.

Приложение в козметологията

Вече отбелязахме благотворното влияние на съдържащите се в него витамини и минерали при пиенето на квас върху здравето на кожата, косата и ноктите. Но напитката има отделна роля в козметологията с външната й употреба.

Прясно приготвена напитка помага срещу лунички и старчески петна по лицето, увиснала дерма и намаляване на еластичността на кожата, както и при наличие на голям брой фини бръчки. Квас, втриващ се в кожата, възстановява здравето, свежестта, придава кадифеност.

1. Подхранваща маска, подходяща за всеки тип кожа: разбъркайте в 1 ч.л. квас за 1 ч.л. мед и ябълков сок. Навлажнете марля и нанесете върху лицето. Задръжте за 15 минути и изплакнете с топла преварена вода.
2. Средства за укрепване на ноктите и придаване на блясък: 1 супена лъжица. квас и ½ супени лъжици мед и лимонов сок. Втрийте сместа в ноктите за 15 минути. Продължавайте всеки ден в продължение на 2-4 седмици.
3. Kvass се използва също доста ефективно за борба с косопада, срещу пърхот и увреждане на структурата на косата (най-често по време на боядисване). Втривайки напитката в скалпа, можете да укрепите космените фоликули, да облекчите дразненето на кожата и сърбежа, да премахнете пърхота.
4. За да приготвите маска за коса, трябва да смесите 50 мл квас с 2 супени лъжици. майонеза и добавете няколко капки лимонов сок. Нанесете върху лицето за 20 минути, увийте топлина, след това изплакнете с топла вода.

Вреда и противопоказания

Известно е, че няма медал без обратната страна. Така че с кваса, с всички огромни ползи, които ни носи легендарната напитка, трябва да сме наясно, че може да има отрицателни аспекти при употребата му.

В основата на производството на напитката е процесът на ферментация, така че има тенденция към кисело. А в кисела форма може да предизвика остро храносмилане или дори да причини отравяне. Също така, съдържащият се в него алкохол, в зависимост от индивидуалните характеристики на конкретен потребител, може да предизвика състояние на слаба интоксикация, опасно при шофиране на превозно средство.

Квас също не е полезен при определени заболявания. Например употребата му е ограничена за пациенти с гастрит, висока стомашна киселина, висока пикочна киселина, диабет, цироза, уролитиаза и ниско кръвно налягане.

Как да изберем и съхраняваме квас

Когато купувате квас в магазин, препоръчително е да се ръководите от следните правила.

1. Тя трябва да даде пяна, което показва правилното съдържание на въглероден диоксид.
2. Наличието на утайка сигнализира за нарушение на технологичните правила за производство.
3. Както при другите закупени храни, трябва да проверите датите и срока на годност, които могат да бъдат само вода, ръжено брашно, малц, захар и мая.
4. По-добре е да се даде предпочитание на тъмните контейнери, които предпазват напитката от вредното въздействие на слънчевата светлина.

Общите правила за съхранение на напитката са следните: в плътно затворен съд на тъмно и хладно място (от плюс 2 до плюс 12 градуса). Ако говорим за наливен квас, при същите условия той може да се съхранява от 3 до 5 дни. След като бутилката е отворена, тя може да се съхранява само в хладилник и не повече от 3 дни.

Как да пием квас

Всеки избира как да се наслаждава на тази национална напитка самостоятелно и според вкуса си, но има няколко правила, които би било хубаво да знаете.

Колко мога да пия на ден

Лекарите не поставят строги ограничения за дневната норма на кваса, като все пак настояват да се ръководят от здравия разум и да не пият повече от 800 мл наведнъж. Предвид всичките му свойства може да се препоръча 1-2 чаши на ден. Най-универсалната рецепта в този случай е да слушате тялото си и той ще ви каже кога е време да спрете.

Мога ли да пия през нощта и на празен стомах

При всички полезни качества на кваса пиенето му през нощта няма да е най-добрата идея, тъй като може да предизвика ферментационен процес в стомашно-чревния тракт, изпълнен с неприятни последици под формата на метеоризъм. Освен това е вероятно да се повиши нивото на киселина в стомаха, което е много нежелателно, особено когато тялото е в хоризонтално положение, тъй като това е изпълнено с появата на киселини.

Същото разсъждение е напълно подходящо за пиене на квас на празен стомах. Ако обаче това се случи в началото на деня, ползите от употребата му са все по-големи предвид тонизиращите му качества.

Мога ли да пия, докато шофирам

Официалните стандарти за алкохол на водача са 0,16 ppm при издишване и 0,35 ppm при кръвни тестове. Като се има предвид, че до 1,2% от алкохолното съдържание е разрешено в квас, изглежда, че е практически невъзможно да се пие в количество, при което са надвишени допустимите норми. Въпреки това, според експерти, дори такова съдържание на алкохол в напитка прави употребата му невъзможна за човек, който управлява превозно средство. Освен това никой не може да гарантира как точно тялото ви ще реагира на такова количество алкохол.

Възможно ли е да се напиете на квас

Този въпрос веднага изисква отрицателен отговор. В крайна сметка, алкохолът в напитката съдържа незначително количество - според GOST не повече от 1,2% етилов алкохол. Предвид степента на естествено елиминиране на алкохола от тялото, за да получите поне лека интоксикация (ниво от 0,4 ppm), трябва да изпиете от 3,5 до 5 литра квас в рамките на един час, което малко хора могат да направят. Независимо от това, индивидуалните характеристики на тялото на конкретен човек могат да доведат до неочаквани резултати.

Могат ли мюсюлманите да пият квас

Според Ислямския информационен портал квасът е разрешена напитка за мюсюлманите, тъй като съдържа такъв процент алкохол, който не може да причини опиянение на човек. Независимо от това, трябва да се внимава по този въпрос, тъй като квасът при продължително съхранение може да започне да ферментира и в резултат на това да стане опиянен. В този случай използването му ще бъде забранено. Плюс това не трябва да забравяме, че всички сме различни и е невъзможно да се предвиди реакцията на всички на алкохолното съдържание в кваса.

Как да си направите домашен квас: рецепти

От хляб

Рецептата за приготвяне на квасен хляб не се е променила много през последните няколкостотин години. Усилията, изразходвани за приготвянето на напитката у дома, ще се изплатят повече за полезните й свойства, които не винаги могат да се получат от квас от промишленото производство.

Квас от ръжен хляб (версия с мая)
съставки:

• Ръжен хляб - 500 g.
• Питейна вода - 5 л.
• Захар - 250 g.
• Суха мая - 5 g.

1. Кафявият хляб се нарязва на малки кубчета. Загряваме фурната до 180 градуса и слагаме нарязан хляб в нея върху лист за печене. Изсушете хляба, докато върху него се образува тънка златиста коричка. Важно е хлябът да не се изсушава до черно.
2. Сварете подготвената вода и охладете. Изсипете в голям стъклен буркан. Изсипете получените бисквити във водата. Закупуваме буркана с марлен корк и го поставяме на тъмно място за около един ден.
3. Сега филтрирайте получената мъст. Първо изстискайте бисквитите, след това през марля на няколко слоя филтрирайте течността в нов чист буркан.
4. За да започнете процеса на ферментация, изсипете 200 г захар в буркан и изсипете разредената мая.
5. Затваряме буркана с капак, така че да остане празнина, в която въглеродният диоксид, генериран по време на ферментацията, може да излезе. Още веднъж поставете буркана в тъмна стая при стайна температура за 15-16 часа.
6. Филтрирайте готовата напитка за последно и добавете останалите 50 g гранулирана захар.Разбъркайте старателно. Изсипваме квас в бутилки, плътно затваряме и слагаме в хладилника.

цвекло

съставки:

• Средно цвекло - 4 бр.
• Малки моркови - 2 бр.
• Питейна вода - 3 л.

1. Измивам цвеклото, обелвам, нарязвам на малки парченца (1x1 см), слагам в буркан от 3 литра.
2. Нарежете морковите на ивици и добавете към цвеклото.
3. Напълваме буркана с питейна студена вода, корк с марлена тапа и я оставяме на тъмно място за няколко дни. Когато се извърши ферментация, газовите мехурчета ще се издигнат от дъното на консервата нагоре, напитката ще придобие наситен бордо цвят. Това означава, че квасът е готов за ядене.
4. Соковете от касис, червена боровинка, планинска пепел или морски зърнастец могат да се смесват с готов квас в различни пропорции. Позволено е да добавите малко количество кефир, нарязани билки, подправки на вкус - това ще повлияе положително на вкуса на кваса и ще засили полезните му свойства.

От овес

Този древнославянски вид квас служи като надежден източник на витамини и основни минерали през цялата година, особено по време на гладуване, и дори замества някои лекарства.

съставки:

• Овес - 200 g.
• Питейна вода - 800 мл.
• Захар - 30 g.

1. Измийте овеса обилно със студена вода няколко пъти. Сортираме и отхвърляме развалени зърна. Прехвърляме в 3-литров стъклен буркан.
2. Изсипете захар в буркан, налейте студена вода, покрийте с марля и поставете в топла стая с достъп до слънчева светлина за 4 дни. Първата партида е готова. Този процес може да се повтори чрез наливане на нова вода и нова порция захар до 10 пъти.

От ориз

Този квас дойде при нас от Китай. Особено добре е, ако искате да стабилизирате стомаха. Плюс това напитката помага в борбата с проблемите с гръбначния стълб и ставите.

съставки:

• Бял ориз - 120 g.
• Питейна вода - 2 л.
• Стафиди - 50 g.
• Тръстикова захар - ½ чаша.
• Суха мая - 8 g.

1. Кипнете вода и охладете до 25 градуса. Разтворете захарта в нея и изсипете в стъклен буркан.
2. Оризът, без да се мие, изсипете в буркан с вода, добавете стафиди.
3. Изсипете суха мая върху повърхността на водата в буркан, не се смесвайте, завържете с марля и поставете за един ден в топла стая.
4. Филтрираме готовия квас, бутилираме го и го съхраняваме в хладилника.

От цикория

Този вид квас е много подходящ за живущите в града жители, тъй като не изисква специални разходи за труд и се приготвя в рекордно кратко време.

съставки:

• Прах от цикория - 80 g.
• Питейна вода - 5 л.
• Захар - 300 g.
• Лимонена киселина - 20 g.
• Суха мая - 4 g.

1. В началото на готвенето леко загрейте чаша вода, така че да е малко по-топла от стайната температура, и сварете маята.
2. Развъждаме цикория, гранулирана захар и лимонена киселина в тенджера, добавяме разредена мая и разбъркваме старателно.
3. Закупуваме тигана с марлена запушалка и престояваме 4–5 часа при температура 21–25 градуса.

Квас от ръжен хляб с цикория
съставки:

• Цикория на прах - 20 g.
• Питейна вода - 7 л.
• Суха кисела тесто - 200 g.
• Захар - 275 g.
• Стафиди - 40 g.
• Ръжените бисквити са шепа.

1. Правим квас. Изсипете 100 g суха кисела тесто, 120 g гранулирана захар, суха мая и стафиди в трилитров буркан. Налейте там 2 литра топла вода и разбъркайте добре. Запечатваме буркана с марлена запушалка и поставяме в топла стая за 2 дни. Сливаме течността от утайката в банката - получаваме квас.
2. Смесете го с 2 с.л. сух квас, 2 с.л. гранулирана захар и се налива 2 литра вода. Оставете за още 2 дни.
3. Сливаме течността от утайката, получаваме готовата мая, която смесваме в 3-литров буркан с 5 с.л. захар, 2 с.л. сух квас, ½ ч.л. мая и цикория.
4. Долейте буркана до върха с топла вода и поставете на топло място за 3 дни. Филтрирайте получения квас в бутилки и съхранявайте в хладилника.

От брезов сок

Този вид квас обикновено не създава особени затруднения при производството. Основното изискване е навременният и добре събран брезов сок. Така много малко усилия ще бъдат възнаградени с отличния вкус на прекрасна освежаваща напитка.

съставки:

• Пресен сок от бреза - 3 л.
• Ръжен хляб - 300 g
• Захар - 100 g.
• Листа от касис - 10 бр.
• Стафиди - 30 g.

1. Нарежете ръжния хляб на средни кубчета и изсушете във фурната.
2. Филтрирайте брезовия сок през тензух в тенджера и го загрейте на печка, като не оставяте да заври.
3. Смесете сока с получените ръжени бисквити и захарта. Добавете измитите листа от касис и стафидите.
4. Свързваме буркана с марля и го поставяме на топло място до 5 дни. Готовият квас се бутилира и съхранява в хладно тъмно помещение.

Брезов квас с портокал
съставки:

• Брезов сок - 2,5 л.
• Портокал - 1 бр.
• Захар - 100 g.
• Прясна мая - 5 g.
• Листа от мента - 10 бр.
• Стафиди - 20 g.

1. Филтрирайте брезовия сок (за предпочитане прясно набран) в голям съд.
2. Нарежете портокала на тънки филийки и сложете сок. Изсипете малко сок в халба, разтворете мая и захар в нея, добавете я обратно към сока.
3. Изсипете ментата в съд, покрийте с марля и сложете на топлина за 2 дни.
4. След това филтрирайте, бутилирайте, добавете няколко стафиди към всяка, корк и сложете на съхранение в хладилника.

червена боровинка

Lingonberry са изключително ценени от специалистите не само заради техния вкус, но и заради лечебните му характеристики. Квас от това зрънце не е известен на всички домашни майстори. За тези, които овладеят технологията на приготвяне на тази напитка, той ще представи прекрасния си вкус и освежаващи свойства.

съставки:

• Питейна вода (студена) - 4 л.
• Lingonberry - 5 чаши.
• Мая - 8 g.
• Захар - 400 g.
• Стафиди - 20 g.

1. Сортираме къпините, измиваме ги и разбиваме малко, така че да започне да отделя сок. Слагаме го в голяма тенджера, заливаме със студена вода и готвим след като заври до 15 минути на слаб огън.
2. Охлаждаме бульона, филтрираме плодовете и комбинираме с мая и захар, след което престояваме около 6 часа.
3. След това изсипваме квас в бутилки, след като изхвърлихме по малко стафиди във всяка и го поставихме за 2 дни в хладно помещение. Напитката е готова за пиене.

От ябълки

За ябълков квас са подходящи напълно узрели сочни ябълки. Неговото производство не изисква специални парични разходи, време или умения на готвача. Необходимо е само по-точно да издържите времето, необходимо за неговата ферментация и узряване, и можете да получите вкусна газирана освежаваща напитка.

съставки:

• Ябълки - 0,7 кг.
• Питейна вода - 2 л.
• Захар - 80 g.
• Суха мая - ½ ч.л.

1. Налейте вода в голям тиган, по-добре емайлиран, и доведете до кипене.
2. Измиваме ябълките и нарязваме на осем части. Отхвърляме развалените места на плодовете, като ги режем и изхвърляме. Изваждаме кутиите за семена и резници от нарязаните филийки.
3. Слагаме ябълки в тигана, отново кипваме и държим на среден огън още 7 мин. Опитваме получения компот за захар, ако вкусът е кисел, добавяме сладкиши.
4. Охладете тигана до стайна температура и филтрирайте, за да отстраните всички парчета ябълки. В малък обем от получената напитка варим маята и я изсипваме в тигана. След като смесите добре всички съставки, затворете тигана с марля и поставете на топло място за 12 часа за ферментация.
5. Налейте напитката в бутилки или други херметически затворени съдове и поставете в хладилника за до 5 дни за узряване. Готовият квас може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.

Възможно ли е да се дава квас на животни

Обикновено ветеринарните лекари не препоръчват да се дава на животните нищо екзотично и не е част от тяхната нормална диета. В крайна сметка винаги съществува опасност от развитие на алергична реакция към някоя съставка, която е част от напитка или храна. И така, този невидим за човек алкохол може да бъде токсичен за домашен любимец. По-специално, развъдчиците на кучета са на мнение, че ако домашен любимец поиска квас, той няма достатъчно витамин в тялото си, който може да получи от напитка. Най-често това е група В. В този случай ще бъде по-добре да купите на куче специална стръв с тези витамини или да направите диета по такъв начин, че да премахнете този дефицит с помощта на продукти.

Интересни факти за кваса

1. Според свидетелството на руските хроники от 996 г. княз Владимир по време на покръстването на Русия в християнството заповядва да се третират новообразуваните с квас заедно с храна и мед. Това е първото писмено доказателство за това как квасът придоби разпространение и придоби популярност на руска земя.
2. От незапомнени времена квасът не само беше обичан от хората, но и се радваше на благоразположението на роялтите, по-специално династията Романови. И така, Алексей Михайлович, който царувал в средата на XVII век, заповядал да сложи квас на масите по време на сватбения си празник. А по-късно при Петър Велики тази напитка се държала с висока почит - за него квасът бил направен по специалната рецепта на царя, с добавка на хрян. Княз Григорий Потьомкин също се застъпва за традиционното пиене: той лично наблюдава приготвянето на квас към трапезата си и неизменно включва квас в менюто за своите пътувания и военни кампании.
3. Майсторите, занимаващи се с производството на квас, в стари времена са наричани „квас“. Те продават продуктите си по правило на специални места, наречени „квасни редове“ или „квасни дворове“. По-специално, такива редове, построени в Кострома в самото начало на 19-ти век, са съхранени перфектно и до днес, украсявайки града с изящната си елегантна архитектура, като една от туристическите атракции. Квасников се виждаше отдалеч от професионалните им шапки, наподобяващи широк цилиндър и големите стъклени съдове, в които носеха продуктите си. Всеки имаше своя тясна специализация, например, бяха ферменти с ябълки или ягоди и т.н. Те са имали приоритет в продажбата на освежаващи напитки до 19 век, когато постепенно започват да бъдат притиснати от все по-популярната търговия с чай.
4. Сред професионалистите, занимаващи се с производство на напитки, фактът, че на международното състезание през 1975 г., проведено в Югославия, напитка, донесена под търговската марка „Москва Квас” от СССР, беше високо оценена от журито заради вкусовите си качества: тя получи 18 точки. В същото време квасът остави далеч зад известната Coca-Cola, която получи само 9,8 точки.

Снимка на Квас