Маргарин: ползи и вреди за хората

Маргаринът е продукт, приготвен от растителни и животински мазнини. Смята се за заместител на маслото, използвано в готвенето у дома и в търговските предприятия.

Какво е маргарин

Маргаринът е продукт, при производството на който се използват една или повече разновидности на растително масло или животински мазнини. Водната част на този продукт се емулгира. Съставките могат да варират. Може да съдържа твърди и течни млечни продукти, сол и др. Въпреки това, наскоро, маргаринът се прави с помощта на рафинирани растителни масла и вода.

Поради своята гъвкавост, тя е една от основните съставки на повечето видове печене.

От какво са направени те?

При производството на модерен маргарин може да се използва голямо разнообразие от масла и мазнини, към тях се добавят сол, обезмаслено мляко и емулгатори. Компонентите от растителен и животински произход могат да имат различни точки на топене. Също така при производството на този продукт могат да се използват саломи, които са твърди мазнини от растителни масла.

Не забравяйте да добавите сол, оцветители, ароматни добавки и други вещества, които добавят маргарин сянка, вкус и текстура към продукта. Като растителен компонент могат да се използват масла като слънчогледово, палмово, маслиново, фъстъчено, рапично и други. Какаовото масло се използва много рядко. Също така в производството на маргарин добавете захар, витамини, консерванти.

Видове маргарин

Според вида на консистенцията, маргаринът се разделя на следните видове:

1. Твърди - продукт с пластмасова и плътна текстура. Способен да поддържа консистенцията си при температура от 20 градуса. Използва се в готвенето, в производството на хлебни изделия. Използва се за създаване на бутер тесто. Той е компонент на суфле, пълнеж от сладкарски изделия от брашно.
2. Мек маргарин - характеризира се с по-пластична и мека текстура, запазва формата си при температура от 10 градуса. Използва се за разнасяне на сандвичи, при готвене в домашни условия.
3. Течност - продукт с равномерна течна консистенция. Този вид маргарин се използва за пържене и готвене на домашни торти, в областта на кетъринга.

Каква е разликата между спред и маргарин

Тези два продукта имат много сходни вкусове и имат почти еднакви хранителни свойства. Основната разлика между намаза и маргарина е вида на използваните мазнини.

Спредът, подобно на маргарин, е изкуствен заместител на маслото, за производството на което се използват естествени растителни масла и животински мазнини. Производството на тези продукти се осъществява и чрез емулгиране на масло във вода с добавяне на ароматни компоненти, багрила, консерванти и сол със захар.

Основната разлика между разпространението и маргарина е, че при производството на първия GOST той ограничава използването на растителни и животински мазнини, а също така контролира съдържанието на трансмазнини (не повече от 8% от общото тегло). Маргаринът се характеризира със съдържанието на голямо количество трансмазнини (до 40% от общата маса).

За да се създаде разпространение на мазнини от животински произход, е позволено да се използват млечни мазнини, за маргарин - всякакви.Понякога дори в крайния продукт се намира рибено масло. Обикновено съдържа масла като слънчогледово, палмово, соево, а количеството на такива компоненти е строго регламентирано и пропорционално на съдържанието на млечни мазнини. При производството му се добавят витамини А и D. За маргарин е типично използването на памук, слънчоглед, палмово масло.

В сравнение с маргарина, при производството на намаза се избират толкова много съставки, че при охлаждане продуктът лесно може да се разнесе върху сандвич.

Каква е разликата между маргарин и масло

Днес маслото и маргаринът са представени в голям асортимент и двата продукта са много популярни сред населението. Въпреки че използват продуктите със същата цел, те имат много малко общо. На първо място, говорим за съдържанието на мазнини с различен произход в храните.

Животинските мазнини се използват за производството на масло. Основният компонент в този случай е мляко или сметана. Най-често се използва краве мляко, но могат да се използват и овче или козе продукти. Цветът на маслото варира от бяло до жълто. Това не е показател за качество, сянката говори само за мляко, което е било използвано за производство. Ако опаковката на масло показва, че продуктът е сладък и кремообразен, това означава, че сметана е използвана вместо мляко при производството. Преди втвърдяване продуктът се пастьоризира, тоест се нагрява до определена температура. Тази процедура ви позволява да удължите срока на годност на бъдещия продукт. Някои държави забраняват продажбата на масло, което не е пастьоризирано.

При почукване използваната съставка придобива консистенцията на гъста паста. По време на процеса въздухът навлиза в маслото, което прави продукта по-лек. Поради това маслото съдържа по-малко калории от конвенционалните животински мазнини.

Ако по-рано животинските мазнини все още са били използвани за производството на маргарин и може да се каже, че той е заместител на маслото, днес за неговото създаване се използват само растителни мазнини. Някои производители добавят мляко към продуктите си, но само в малки количества.

Както в маслото, маргаринът трябва да има поне 80% мазнини. Има храни с по-малко мазнини. Струва си да се отбележи, че колкото по-малко мазнини в продукта, толкова повече вода съдържа.

Тъй като маргаринът се основава на растително масло, той не съдържа холестерол и наситени мазнини. Освен това има високо съдържание на моно- и полиненаситени мазнини.

Какво е по-полезно: масло или маргарин

Маргаринът е алтернатива на маслото. Както вече споменахме, за производството на сметана се използват мазнини от животински произход, докато маргаринът се характеризира с наличието на растителни мазнини в състава, които стават течни при стайна температура. За да станат растителни масла в маргарина гъсти, те се обработват и хидрогенират. Въпреки че маргаринът има по-малко наситени мазнини в сравнение с маслото, хидрогенирането се извършва с трансмазнини. Транс-мазнините са химически създадени вещества, които са сходни по свойствата си с наситените мазнини. Поради това маргаринът става гъст и се съхранява по-дълго. Такива вещества обаче допринасят за намаляване на показателя за добър холестерол, което води до риск от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система.

Ако говорим за това кой от тези два продукта е по-добър, човек трябва да вземе предвид не кое е здравословно, а кое е по-малко вредно за организма.В този случай по-малкото „зло” е маслото. Независимо кое е най-доброто за всеки човек - масло или маргарин, важно е да ги консумирате в ограничени количества.

Състав и съдържание на калории

Маргаринът съдържа вода, растителни масла, аромати, оцветители, консерванти. Освен това съдържа витамини А, Е, В2, както и витамин РР. Маргаринът в състава си има редица микроелементи, като фосфор, калий, магнезий и калций. Трябва обаче да се помни, че всички тези вещества се добавят към продукта изкуствено.

По калорично съдържание маргаринът е малко по-нисък от маслото. И така, тя има 750 калории на 100 грама.

За какво е полезен маргаринът

Предимствата на този продукт са пряко свързани с това какви растителни масла се използват за направата на маргарин, какъв вид обработка преминават.

Повечето сортове маргарин съдържат много полиненаситени мазнини. Техният брой зависи от вида на растителния компонент. Например, ако при производството на маргарин е използвано соево масло, съдържанието на полиненаситени мазнини ще бъде около 20%. Тези елементи се считат за полезни за сърцето.

Всички растителни масла съдържат станоли и стероли, които могат да понижат холестерола. Омега-3 мастните киселини не се образуват от човешкото тяло и тяхното количество се попълва поради консумираната храна. Такива вещества се намират в определени растителни масла като соя, рапица, както и пшеничен зародиш. Такива компоненти обаче могат да се намерят само в скъпи марки маргарин.

Маргарин в медицината

Омега-3 мастните киселини в някои растителни масла имат положителен ефект върху работата на сърцето, като правят съдовете по-еластични. Също така, тези вещества укрепват скелетната система, предпазвайки от развитието на артрит. С помощта на омега-3 киселини се нормализира психичното здраве на човек. В допълнение, тези компоненти могат да подобрят състоянието на кожата, косата, ноктите. Поради тези мастни киселини процесът на зарастване на рани не се забавя за дълго време.

Висококачественият маргарин се прави с помощта на зехтин, ленено семе или рапица. Всички те се характеризират с антиоксидантно действие, което позволява да се понижи кръвното налягане и да се подобри кръвообращението.

Полезните свойства на маргарина, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, зависят от качеството на използваните суровини в производството.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че маргаринът съдържа полезни вещества, витамини, според повечето диетолози, продуктът може да навреди на човешкия организъм. Маргаринът съдържа трансмазнини и различни други химикали. Изкуствените съставки на маргарина не се обработват от храносмилателната система на тялото. Следователно, редовната консумация на такъв продукт може да допринесе за метаболитни нарушения. Също така в резултат на употребата на маргарин се намалява имунитетът, повишава се рискът от захарен диабет, развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система и онкологията.

Транс-мазнините имат отрицателен ефект върху майчиното мляко, като влошават неговото качество. Също така, поради използването на такива транзизомери на мастни киселини, се раждат бебета с ниско тегло.

Дългосрочната и постоянна употреба на маргарин в диетата води до влошаване на качеството на спермата при мъжете, производството на мъжкия хормон тестостерон намалява, а рискът от безплодие се увеличава.

Не само мазнините и техните киселини в маргарина имат вредно влияние върху човешкото здраве. В допълнение към тях този продукт съдържа редица консерванти и други вещества, които не се усвояват от човешкото тяло.

Маргаринът е противопоказан, на първо място, на хора, които имат непоносимост към продукта и неговите компоненти. Противопоказанията се прилагат и при пациенти с диабет, хора със затлъстяване, сърдечни заболявания. Учените доказаха, че ежедневната консумация на 40 г маргарин увеличава риска от инфаркт с 50 процента.

Не се препоръчва употребата на продукта за бременни и кърмещи жени, както и за деца.

Как да изберем и съхраняваме маргарин

Когато избирате маргарин, трябва да се има предвид, че ниската цена показва използването на нискокачествени съставки в производството. Необходимо е да се обърне внимание на маргарина в пакет от фолио, а не на хартия. Фолиото предпазва продуктите от излагане на светлина, влага и миризми. Трябва да изберете продукти без ароматни добавки и различни емулгатори. Цветът трябва да е равномерен по цялата повърхност на парчето, без петна. В зависимост от добавките, сянката на маргариновия бар може също да варира.

1. Така че, ако маргаринът е бял, той се прави без багрила.
2. Светло жълт оттенък показва наличието на масло или багрила.
3. Жълтият цвят показва, че са били използвани оцветители или ако са включени витаминни добавки.
4. Неравномерен маргарин - продуктът не се охлажда правилно и се съхранява без спазване на температурните норми.

Необходимо е също така да се вземат предвид датата на производство и срока на годност на продукта. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник за месец при температура 0–4 градуса, около два месеца при 10–20 градуса под нулата. Ако продуктът има кисел вкус или вкус на метал, той трябва да се изхвърли.

Приложение за готвене

Маргаринът най-често се използва за печене, използва се за приготвяне на бисквитки, сладкиши. Придава красив външен вид на готовия продукт и подобрява вкуса му, прави сладкишите пищни, с приятен аромат. Също така, когато използвате маргарин при готвене, срокът на годност на готовия продукт се увеличава.

Има видове маргарин, които могат да се използват за бутер тесто, за просто печене. Това обикновено е посочено на опаковката на продукта.

Маргаринът се използва и за приготвяне на кремове. Продуктът се добавя към супи и различни гарнитури.

Може ли маслото да бъде заменено с маргарин

Въпреки че маргаринът е алтернатива на маслото, техният състав е много различен. За производството на масло се използват сметана или мляко; за маргарин, растителни масла. В някои случаи е възможна подмяна.

Например, маргаринът помага на тестото да се "издигне" по-бързо, а печенето с този продукт остава по-дълго. Ако говорим за кремове, тогава е по-добре да използвате вкусно масло без мирис. И си струва да използвате маргарин в случаите, когато е предписано в рецептата.

Възможно ли е да се запържи на маргарин

Можете да пържите във всяко масло, включително маргарин. За производството му се използват растителни масла. Въпреки това, химикали се добавят към някои марки на продукта за подобряване на вкусовите качества. Някои компоненти в състава на маргарин по време на пържене могат да изгорят, образувайки лепкава маса. Такава вискозна и лепкава смес се отразява на вкуса на продукта. Можете да ядете такива ястия, но това не е много полезно. Готвенето с натурални масла се препоръчва.

Как да разтопим маргарина

Можете да разтопите маргарин с микровълнова фурна. За да разтопите парче от 200 г, просто го поставете в купа и потопете в микровълнова фурна за 2-3 минути на най-ниската мощност. Това ще разтопи равномерно продукта.

Можете да разтопите маргарин на водна баня. Ще отнеме около десет минути за загряване.

Какво може да се приготви от маргарин

1. Вафлени ролки. За да направите вафлени рулца, трябва да разтопите 250 г маргарин.Разбийте 4 яйца в купа, просто ги разбийте, без да разбиете. След това добавете 200 г захар и 20 г ванилова захар и разбъркайте всичко. Към получената маса добавете разтопения маргарин и разбъркайте добре. След това добавете 180 г брашно и разбъркайте, за да се получи тесто с еднаква консистенция. След това изгасете 0,5 ч.л. сода 1 ч.л. оцет и добавете към тестото, което се разбърква както трябва. Леко намажете затоплената форма с растително масло само веднъж. В средата на формата сложете супена лъжица тесто, затворете вафленото желязо. След 30 секунди извадете вафлите, които трябва да се навият в тръба.
2. Тесто за пица Можете да направите тесто върху маргарин за пица. За целта 200 г маргарин трябва да се смила на ренде и да се постави в дълбока купа. След това добавете супена лъжица захар и едно яйце и разбъркайте всичко старателно. Сега налейте 0,5 чаена лъжичка сода, загасена с оцет, и 300 г брашно. Остава да месите тестото и да печете пица.

Може ли маргарин да се консумира на гладно

Както знаете, за производството на маргарин се използват растителни масла. В този случай използването му по време на гладуване е позволено. Някои производители обаче добавят животински компоненти към своите продукти. А използването на животински мазнини на гладно е забранено. Ето защо, преди да купите, трябва да проучите състава на маргарин.

Интересни факти за Маргарин

1. Натуралният маргарин е бял. Ако маргаринът има жълт нюанс, тогава това показва добавянето на багрила към него.
2. Маргаринът е получил името си още в началото на 19 век, когато френският химик открива така наречената "маргарин" киселина, която в превод от гръцки е "перла". Това вещество и съвременният продукт обаче нямат нищо общо.
3. В средата на 19 век френският император Наполеон III обещава голяма награда на учения, който ще създаде нефтен заместител на армията. Тогава един от учените успя да разбере как да превърне растителните мазнини в твърд продукт. В резултат на това дажбата на френските войници включва продукт като олеомаргарин. Водата се изпарява от растителните масла, за да се получи. Американските бизнесмени обаче патентоваха нов продукт в края на века. Но много щати на САЩ са забранили продажбата на маргарин, това ограничение е валидно в момента. Това се дължи на факта, че млечната промишленост отхвърли създаването на алтернатива на маслото.

Снимка Маргарин