Масло: ползи и вреди за организма

Маслото е хранителен продукт, който се произвежда във фабрики и се произвежда у дома от мляко. Маслото е една от най-концентрираните форми на течно мляко. За производството на един килограм масло са необходими около 20 литра пълномаслено мляко.

Използва се за готвене по 2 начина:

1. Производството на масло може да се основава на сметана, която има средно съдържание на мазнини (около 35–38%), а самият процес се осъществява при специални производители на масло.
2. Производството се основава на превръщането на сметана с високо съдържание на мазнини (със съдържание на мазнини около 82,5–83%) в масло.

Видове масло

• Несолени (мазнини - 82,5%, влага - 16%).
• Солено (мазнини - 81,5%, влага - 16%, сол - 1%).
• Вологда (мазнини - 82,5%, влага - 16%).
• Аматьорски (мазнини - 78%, влага - 20%, сол - 1%).
• С пълнители (шоколад, плодове и т.н.).

Каква е разликата между маргарин и масло

Маслото е изцяло млечен продукт, получен чрез разбиване на мляко. Съдържа 15–20% вода и 80–85% мазнини. Днес в продажба можете да намерите различни видове масло: нискокалорично, със сол, без сол и т.н. Разбира се, производителите са много трудни, тъй като за да намалят производствените разходи, те добавят различни аромати и оцветители към маслото, така че в някои случаи е трудно да се нарече такъв продукт дори масло. Натуралният продукт е източник на липиди, мастноразтворими витамини А и D, както и на холестерола.

Маргаринът е евтина алтернатива на маслото. Състои се от растителни и животински мазнини, които са подложени на промишлена преработка - хидрогениране и транзестерификация. Хидрогенирането прави мазнините по-наситени, докато могат да се образуват трансмазнини, които влияят неблагоприятно върху човешкото тяло. Напоследък много производители започнаха да отчитат отрицателното въздействие на трансмазнините върху човешкото здраве и затова произвеждат нехидрогениран маргарин. Вместо хидрогениране на течни растителни масла се добавя малко количество палмово масло, което прави маргарина по-мек и по-малко мазен. Маргаринът е източник на витамини А и Е, фибри или фитостероли.

Състав и съдържание на калории

100 г масло съдържа:

• протеин - 0,7 g;
• мазнини - 82 г;
• въглехидрати - 0,8 g.

Съдържание на калории 745 kcal на 100 g продукт. Маслото се състои от 1-2% мляко, 16-20% вода, 80-82% млечна мазнина. Съдържа също калций, фосфор, витамини A, D и E. Лактоните, диацетил, метил кетони, диметил сулфид и мастни киселини са всички компоненти, които придават аромат на маслото.

Колко масло мога да ям на ден

Маслото е лесно смилаем продукт и не съдържа вредни химически компоненти (ако е с високо качество).Наситените мастни киселини, съдържащи се в маслото, които се съдържат също в рибата, сиренето, киселите млека, месото и колбасите, могат да повлияят неблагоприятно на организма. Затова за здравето си струва да се ограничите до максимум 3 чаени лъжички масло на ден.

Какво е полезно масло

Обща полза

1. Антиракови свойства. Консумацията на масло може да помогне за намаляване на риска от развитие на някои видове рак, особено рак на дебелото черво, тъй като помага на здравите клетки да се развиват. Също така, този продукт влияе на правилното функциониране на дебелото черво и улеснява лечението на възпалителни заболявания на този орган.
2. Намалява възпалението. Известно е, че маслото съдържа конюгирани линолеви киселини, които помагат за намаляване на възпалението в организма.
3. Оказва влияние върху настроението. Киселините, които са богати на масло, влияят върху функцията на хистон деацетилаза и са силни стабилизатори на настроението. Препоръчва се редовно да се използва масло за тези хора, които страдат от депресия и промени в настроението.
4. Полза за очите. Маслото съдържа бета-каротин. Това е хранително вещество, което е необходимо за здравословно зрение и също така защитава очите. Бета-каротинът намалява риска от ангина пекторис и макулна дегенерация на ретината.
5. Ползи за костите. Маслото съдържа калций и други минерали като мед, цинк, селен и манган. Те са важни елементи в изграждането и поддържането на здравината на костите, както и помагат им да се възстановят. Поради недостатъчен прием на минерали, съдържащи се в масло, може да настъпи преждевременно стареене на костите, а също така се увеличава и рискът от артрит и остеопороза.
6. Осигурява жизненоважни витамини. Щитовидната жлеза е основната ендокринна жлеза, както и важен елемент, влияещ върху усвояването на витамин А. При хора със заболявания на щитовидната жлеза, като правило, ниските нива на витамин А в организма. Маслото може да осигури на организма витамин А, така че редовната консумация на този продукт ще помогне за облекчаване на проблеми с щитовидната жлеза.
7. Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Маслото при редовна употреба в умерени количества е здравословна храна за поддържане на нормалната сърдечна функция. Този продукт съдържа голямо количество добър холестерол. Омега-3 мастните киселини в масло помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
8. Източник на мастноразтворими витамини. Тъй като тялото се нуждае от витамини за правилното функциониране, хората трябва да консумират мазнини, за да ги усвояват. Маслото е не само естествен източник на витамини A, D, K и E, но и най-добрият им източник. Тези витамини са разтворими в мазнини, така че приемът им чрез масло е най-лесният начин тялото да ги усвои.
9. Помага за предотвратяване на кариес на зъбите. Витамин К2, съдържащ се в маслото, играе жизненоважна роля за предотвратяване на кариес. Човешкото тяло произвежда витамини К2 от К1, но в много малко количество (около 1/10 от необходимата норма). Най-добрият начин да получите витамин К2 е да използвате масло.
10. Укрепва имунната система. Наситените мазнини имат антимикробни, антитуморни и имуноукрепващи свойства. Лауриновата киселина помага да се отървете от различни вируси, бактериални и гъбични инфекции.
11. Помага за поддържане на стомашно-чревното здраве. Маслото съдържа гликосфинголипиди - вид мазнини, които предпазват организма от стомашно-чревни инфекции, които обикновено се появяват при деца и възрастни хора. Човешкото тяло също се нуждае от добър холестерол, за да поддържа клетките в червата, за да може храносмилателната система да си върши работата правилно.

За жените

Маслото има свойства, които влияят положително на женската хормонална система. При производството на женски полови хормони е необходим приемът на мастни киселини в организма. За да функционира нормално женската репродуктивна система, трябва да поддържате холестерола в организма, в противен случай може да се появят хормонални нарушения.

За мъже

Маслото също влияе върху здравето на мъжете. Пиенето на достатъчно масло има положителен ефект върху репродуктивната функционалност на мъжете и тяхната сексуална активност.

По време на бременност

Бременните жени могат да използват масло. Ако обаче бъдещата майка има някаква алергия към млечни продукти, най-добре е да го изоставите на етапа на бременността.

Предимства от използването на масло по време на бременност:

1. Здрави кости. Маслото съдържа калций, който допринася за здравословното развитие на зъбите и костите на детето.
2. Намалява стреса. Бременните жени не се препоръчват да бъдат нервни, тъй като това се отразява на бебето. Маслото съдържа флавоноиди и употребата му помага да се сведе до минимум нивата на стрес.
3. Мозъчно развитие. Витамин Е, съдържащ се в маслото, помага на мозъка да се развие при дете.
4. Външен вид. Бременността е придружена от много хормонални и физически промени, които могат да направят една жена по-малко привлекателна. Маслото е обогатено с антиоксиданти, които могат да помогнат за регенерацията на кожните клетки, правейки жена по-млада.
5. Хормонални проблеми. Маслото също се препоръчва за употреба по време на хормонални нарушения, тъй като съдържащите се в него вещества помагат при лечението на подобни проблеми (но преди употреба трябва да се консултирате с вашия лекар).
6. Поддържа холестерола. Маслото съдържа мастни киселини с къса и средна верига, които помагат да се регулира нивото на холестерола на бъдещата майка.

При кърмене

Маслото се счита за важен продукт за нормалния растеж, развитието на детето и възстановяването на тялото на жената след раждането. Използването на масло трябва да бъде умерено, в противен случай може да доведе до нарушени функции на тялото, както и да повлияе на телесното тегло. Необходимо е да се спазват допустимите дозировки и правилата за употреба. Препоръчителната доза масло по време на кърмене е от 10 до 30 грама на ден.

Масло за деца

Какво масло е добро за деца:

1. Хранителни вещества. Маслото е източник на мастноразтворими витамини като A, D, E и K. Мазнините са от съществено значение за усвояването на хранителни вещества, особено водоразтворими витамини. Без мазнини детето няма да може да се възползва от храната, която яде.
2. Източникът на минерали. Маслото съдържа жизненоважни минерали като манган, цинк, мед, селен и хром. Минералите служат като ефективен антиоксидант и предпазват детето от вредни инфекции. Лауриновата киселина, присъстваща в маслото, помага на бебето да се пребори с гъбичните инфекции и кандидата.
3. Подобрява храносмилането. Маслото съдържа гликосфинголипиди - вещества, които помагат на детското тяло да се бори с чревните инфекции, като по този начин насърчават храносмилането.
4. Помага в развитието на мозъка. Маслото съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини. Омега-3 мастните киселини допринасят за развитието на мозъка. Когато детето порасне, то ще се нуждае от редовни доставки на тези мастни киселини.
5. Укрепва имунната система. Маслото е отличен източник на антиоксиданти, които помагат да издържат на атаката на свободни радикали, произвеждани от организма по време на метаболизма.Този продукт съдържа и ресвератрол, вещество, което има значителен потенциал за контрол на заболяването. Той помага за предотвратяване на увреждането на тъканите и ДНК, а също така забавя стареенето.

Възможно ли е да ядете масло, докато отслабнете

Противно на общоприетото схващане, че маслото е вреден продукт за хората, които се опитват да отслабнат, експертите твърдят, че не е така. Съдържащите се в маслото мастни киселини се абсорбират в черния дроб и се преработват в енергия. Маслото съдържа и минерал йод, който много лесно се усвоява от организма. Всеки има нужда от йод, за да работи правилно щитовидната жлеза, като произвежда хормони, които регулират метаболизма. Тъй като тялото не произвежда йод, то трябва да бъде получено с храна. Тялото е наситено, ако съдържа хранителните вещества, съдържащи се в маслото. Това намалява желанието на човека към други храни без хранителни вещества.

Масло в медицината

Маслото има доста широко приложение в областта на медицината. Може да се използва за лечение на кашлица, диария и запек.

С диабет

Съществува мнение, че употребата на масло при диабет е допустима и дори може да бъде от полза. Подобни твърдения са неоснователни, тъй като досега ефектът на маслото върху организма на хората с диабет не е напълно проучен. Въпреки факта, че не влияе пряко на нивото на глюкоза в кръвта, този продукт не се препоръчва за употреба от диабетици. Една от основните причини е съдържанието на холестерол в него.

Важно е да се: гликемичният индекс на маслото е 51 единици.

С панкреатит

Наситените и трансмазнините, които се съдържат в маслото и маргарина, трябва да се консумират много рядко и само в много малки количества, тъй като организмът на човек, страдащ от панкреатит, не е в състояние да усвои правилно храната, особено тлъстите храни. Повечето хора с хроничен панкреатит могат да изпитат болка в горната част на корема или в гърба, когато пият масло.

С гастрит

При гастрит с висока киселинност не се препоръчва използването на масло. Ако се намали киселинността, се разрешава употребата на масло, тъй като това води до увеличаването му. Основното е да се спазва умереността.

При запек

Маслото има слабителни свойства. Най-вероятно веднага след хранене човек няма да почувства желание да отиде до тоалетната, но при редовна продължителна употреба запекът постепенно ще изчезне.

С подагра

При подагра се разрешава консумацията на млечни продукти, но за разлика от други млечни продукти, количеството на консумацията на масло трябва да бъде умерено.

С колит

При това заболяване е забранено да се ядат храни, които съдържат трансмазнини. Маслото е в списъка на тези продукти. Струва си да се отбележи, че в някои случаи с колит са разрешени 40-50 грама (не повече) масло на ден.

С хемороиди

При това заболяване е необходимо редовно да се използва масло, тъй като помага да се отървете от запек и хемороиди. Маслото може да повлияе благоприятно на организма: облекчава симптомите на хемороиди, намалява възпалението и дори може да намали болката по време на движение на червата. Мехлемите и маслените свещи са в състояние да упражняват противовъзпалителни ефекти, облекчават болката, сърбежа на подуване на хемороидите и заздравяват раните.

С холецистит

Маслото може да се консумира при холецистит, тъй като лесно се усвоява и абсорбира. В случай, че по време на употребата му се появи болка или горчивина в устата, се препоръчва да я добавяте малко по малко в различни ястия като съставка.

Рецепти на традиционната медицина, базирани на масло

От древни времена нашите предци активно използваха маслото в народната медицина като подхранващ, както и омекотяващ компонент в различни мехлеми, серуми, лосиони и други лекарства. Днес традиционната медицина не губи своята актуалност поради достъпността си до всеки човек и ефективността на въздействието. Затова по-долу ви предлагат няколко рецепти за здравословни продукти на базата на масло.

1. Ако ви измъчва суха кашлица или настинка, тогава маслото ще ви помогне да се справите с това неразположение. Добавете около 30 грама масло към чаша топло мляко. Освен това се препоръчва да се добави чаена лъжичка мед в напитката. Такъв инструмент ще помогне за укрепване на имунитета и омекотяване на кашлица.
2. Друго народно средство за повишаване на имунитета, което е особено ефективно в студения сезон. Към 50 мл сок от алое добавете 100 грама каша от калина, както и 150 грама мед и орехи. Крайният и основен компонент е 150 грама масло. Получената смес трябва да се съхранява в хладилника и да се консумира 1-2 чаени лъжички след всяко хранене.
3. Ефективно средство за отстраняване на брадавици на основата на масло. Добавете 2 супени лъжици оцет и 100 милилитра масло (предварително разтопено на водна баня или микровълнова) към сурово яйце (заедно с черупка). След това трябва да оставите получения мехлем на тъмно, студено място в продължение на три дни. Така получавате отличен инструмент, който бързо и най-важното ефективно се бори с шпорите и брадавиците.

Масло в козметологията

Маслото е продукт, който помага за ефективна борба със сухата кожа, бръчки, а също така повлиява благоприятно върху линията на косата.

Ползи за кожата

Маслото може да се използва като овлажнител за суха кожа. Втриването с масло ще помогне за намаляване на бръчките, стрии и белези, а продуктът може да ускори заздравяването им.

Този продукт помага за успокояване на кожни раздразнения, помага при наранявания и обриви. Втриването на студено масло в областта под очите ще помогне за облекчаване на напрежението на очите и ще осигури релакс.

Ползи за косата

Киселините, съдържащи се в маслото, могат да имат положителен ефект върху косата. Маслото може да осигури копринена и еластична коса. Този продукт е и инструмент, който предотвратява крехкостта, тъпотата, сковаността на къдриците. Има много рецепти за домашни маски, които са подходящи както за мазна, така и за суха коса.

Вреда и противопоказания

Въпреки че маслото се счита за много полезен продукт, то има противопоказания. Не трябва да се използва от хора:

• с алергии;
• с непоносимост към млечни продукти;
• с висок холестерол в организма;
• със заболявания на сърцето или кръвоносните съдове;
• затлъстяване;
• с тенденция към обрив.

Заслужава да се отбележи, че само натуралното масло има полезни свойства и то само ако се консумира в приемливи количества. Поради високото ниво на холестерола, прекомерната консумация на масло може да доведе до атеросклероза. Хората със сърдечни заболявания и високо кръвно налягане трябва да ограничат употребата на масло или дори напълно да го изоставят.

Как да изберем и къде да съхраняваме масло

Как да изберем

1. На опаковката трябва да пише "масло".
2. На пипане трябва да има плътна структура, като същевременно е доста пластична.
3. Трябва да има характерен равномерен цвят.
4. В магазина можете да проверите качеството на маслото, като просто кликнете върху опаковката: ако е намачкана с малка преса, тогава най-вероятно това е маргарин или просто нискокачествен продукт.
5. Можете също така да го помиришете: ароматите не са в състояние да предават миризмата на истинско масло.
6. Вижте цената: качествен продукт не може да бъде евтин.

Как се съхранява

1. Препоръчителната температура на съхранение е от -0 до +6 градуса по Целзий.
2. Маслото се препоръчва да се съхранява в хладилника.
3. Може да се съхранява в опаковката на магазина, ако е непрозрачна.
4. Допуска се съхраняването на маслото в масло или в пластмасов контейнер (непрозрачен).
5. Можете също така да увиете маслото във фолио или пергаментова хартия.

Как да проверите маслото за естественост

Цената на натуралното масло е доста висока, така че недобросъвестните производители прибягват до методи, които могат да намалят разходите, без да се притесняват за качеството на продукта. Ето какво трябва да направите, за да проверите маслото за естественост:

1. Проучете информацията на опаковката. Съдържанието на мазнини трябва да бъде повече от 60%. Ако в състава са посочени палмови или фъстъчени масла, тогава естествеността на продукта е под въпрос. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-голяма е вероятността продуктът да съдържа консерванти.
2. Проверете стабилността на формата. Необходимо е да оставите малко парче масло върху чинийка за 60 минути (при стайна температура). Маслото омеква малко, но в същото време формата трябва да се запази.
3. В тигана. Когато попадне в горещ тиган, висококачественото масло се разтапя равномерно, не трябва да съдържа вода и пяна.
4. Определете по външен вид и вкус. Естественото масло като правило е доста твърдо, когато се нарязва, не трябва да ексфолира, има бял или жълтеникав цвят и не трябва да мирише. При поглъщане маслото трябва да се разтопи.

Защо маслото се разпада, когато се режат

Понякога маслото се разпада в момента на рязане. Има две причини за това:

1. Нарушаване на условията за съхранение. Това може да се случи, ако маслото се замразява и размразява няколко пъти, тъй като това води до нарушаване на неговата структура.
2. Качество. Когато съотношението на влага и мазнини в маслото не се наблюдава, то може да се руши.

Възможно ли е да се запържи в масло

Можете да запържите в масло, но трябва да знаете, че след топенето се образува „лош“ холестерол. Може да причини появата на холестеролни плаки, което води до атеросклероза и сърдечно-съдови патологии. Дори краткотрайното нагряване на маслото намалява биологичната му стойност.

Как мога да заменя маслото

Ако говорим за печене, тогава добър заместител на маслото би било растителното масло, намаза, маргарин, заквасена сметана, тежка сметана или кисело мляко. Ако имате нужда от съставка за сандвич, тогава маслото може да бъде заменено със сирене (меко), извара, кисело мляко или заквасена сметана. Вегетарианците са склонни да го заменят с плодово пюре. Ястието ще има малко по-различен вкус, но все пак ще бъде вкусно и няма да развали гледката.

Как да си направим масло у дома

За да направите маслото, се нуждаете от натурално краве мляко (поне 6 литра).

Как да готвя

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да вземете сметаната от млякото. За целта поставете мляко (в консерви) в топла стая. След 1-2 дни млякото ще бъде разделено на сметана и кефир. За да направите масло, имате нужда само от сметана.
2. След това трябва да съберете сметаната в буркан за хотел. 1 литър мляко ще даде около 80-100 мл мазнини сметана (следователно, трябва да вземете около 6 литра мляко). Кремът трябва да се охлади.За да направите това, бурканът трябва да се постави в хладилника за 12-17 часа.
3. Прехвърлете гъста сметана в суха дълбока купа.
4. След това започнете да разбивате сметаната, докато се появят съсиреци (използвайки миксер със специални мушици).
5. В момента, когато масата започне да бие зле, трябва да преминете към дървен тласкач. Разбъркайте в посока обратно на часовниковата стрелка за около 1-3 минути.
6. След образуването на течност тя трябва да се изцеди в друг съд.
7. Разтворете полученото масло в торбичка в торбичка за замразяване.
8. След като торбата с масло е вързана, е необходимо да оформите маслото. Препоръчва се формата да бъде изравнена, така че да е удобно да поставите парчетата един върху друг.
9. Прехвърлете готовото масло в хладилника за замразяване.

Как да разтопим маслото

Маслото остава твърдо при охлаждане, омеква при стайна температура и се топи при нагряване.

Разтопете маслото с помощта на печка или микровълнова печка.

На печката

• нарязваме маслото на малки парченца;
• поставете в саксия или на водна баня;
• необходимост от загряване на слаб огън;
• изчакайте, докато една трета от маслото се разтопи;
• свалете от котлона и разбъркайте.

В микровълновата

• нарязваме маслото на малки парченца;
• покрийте с хартиена кърпа чиния с масло;
• загрейте маслото за 10-12 секунди при ниска мощност;
• разбъркайте и проверете напредъка;
• повтаряйте процедурата, докато цялото масло се разтопи;
• в края трябва да го разбъркате, за да загреете останалите парчета.

Интересни факти за маслото

1. Древните гърци и римляни считали маслото за храна на северните варвари.
2. Преди време маслото се смяташе за нездравословно, главно поради високото си съдържание на наситени мазнини. Въпреки това, общественото и научното мнение постепенно се променя в полза на използването на нефт.
3. В Ирландия една от най-разпространените археологически находки са нефтени бъчви, заровени в блатата. Явно хората са направили това, за да защитят маслото от кражби.
4. В древни времена маслото се е използвало като гориво за лампи.

Снимка на масло